餐飲食品添加劑管理制度

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編整理的餐飲食品添加劑管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲食品添加劑管理制度1

　　為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、專(zhuān)店購買(mǎi)

　　采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，實(shí)行專(zhuān)店購買(mǎi)，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的'食品添加劑應當索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱(chēng)、供應日期和產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、金額等內容。采購進(jìn)口食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　二、專(zhuān)賬記錄

　　建立食品添加劑專(zhuān)用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　　建立食品添加劑專(zhuān)用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、數量、用途、稱(chēng)量方式、時(shí)間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應當賬實(shí)相符。

　　三、專(zhuān)區存放

　　設立專(zhuān)區(或專(zhuān)柜)貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專(zhuān)區(或專(zhuān)柜)字樣”。

　　四、專(zhuān)器稱(chēng)量

　　配備專(zhuān)用天平或勺杯等稱(chēng)量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱(chēng)量后使用，杜絕濫用和超量使用。

　　五、專(zhuān)人負責

　　由專(zhuān)(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書(shū)。

　　食品安全管理員、廚師長(cháng)定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

　　食品添加劑專(zhuān)用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

餐飲食品添加劑管理制度2

　　食品添加劑使用與管理制度

　　為保證食品安全,對食品添加劑實(shí)行嚴格科學(xué)的管理,既有利于工作又不照成濫用。

　　一、 使用的食品添加劑必須符合國家有關(guān)規定;不符合要求的食品添加劑不得使用。

　　二、 嚴格控制食品添加劑的采購途徑,采購必須到正規專(zhuān)賣(mài)商店購買(mǎi),并索取發(fā)票和相關(guān)手續。

　　三、 在加工食品中應正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的`少用,盡量做到不用。

　　四、 食品添加劑應做到專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人使用。

　　五、 不得使用未經(jīng)必準、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

　　六、 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　七、 嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。

　　朝天區食品藥品監督管理局

餐飲食品添加劑管理制度3

　　酒店餐廳食品添加劑使用與管理制度

　　1.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的有關(guān)規定;不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

　　2.購買(mǎi)食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進(jìn)口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

　　3.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的`品種及其使用范圍、使用量,不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。

　　4.不得使用用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

　　5.不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　餐具、用具清洗消毒制度

　　1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

　　2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照'除殘渣→堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔'的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

　　3、每餐收回的餐飲具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物,及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。

　　5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

　　6、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

　　7、洗刷消毒結束,要清理地面、水池衛生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛生,無(wú)油漬殘渣,泔水桶內外清潔。

　　8、定期清掃室內環(huán)境、設備,不留衛生死角,保持清潔。

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