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食品添加劑的調查報告
導語(yǔ)：食品添加劑現在已廣泛地在食品的制作過(guò)程中使用，但關(guān)于食品添加劑大多數人知之甚少。什么是食品添加劑，有什么作用，如何分類(lèi)、怎樣使用,我們進(jìn)行了調查。以下是小編整理食品添加劑的調查報告的資料，歡迎閱讀參考。
【關(guān)鍵詞】食品添加劑 調查
一、調查原因：
前段時(shí)間聽(tīng)到說(shuō)現在人們不知道到底吃喝什么會(huì )感到放心。一句順口溜說(shuō)的好“吃葷怕色素、吃素怕毒素、喝的
怕激素”。更可怕的一個(gè)“三聚氰胺”事件搞的全國上下人心惶惶，談牛奶色變。本學(xué)期，我正好擔任高二年級的化學(xué)科教學(xué)任務(wù)，在學(xué)習到第七章《糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)》第一節《葡萄糖、蔗糖》的第三個(gè)知識時(shí)，教材安排了“食品添加劑”課題。說(shuō)實(shí)際話(huà)，我平時(shí)也只知道“食品添加劑”的皮毛，對其詳細情況知之甚少，怎樣能讓學(xué)生客觀(guān)的認識食品中的添加劑呢？我覺(jué)得最好的方法就是讓他們自己去尋找答
案。于是，我沒(méi)有急著(zhù)去找相關(guān)的資料告訴學(xué)生，而是把這一知識作為了研究性學(xué)習課題，對學(xué)生加以引導，使學(xué)生積極地參與到本課題的調查研究之中。
二、調查目的：
現在的很多食品在制作過(guò)程中會(huì )加入一些添加劑，尤其是青少年經(jīng)常食用的零食中經(jīng)常出現食品添加劑的身影。究竟什么是食品添加劑？食品添加劑有哪些種類(lèi)？它們都有哪些功能？對人體健康有沒(méi)有影響？國家規定的常見(jiàn)的食品添加劑的用量是多少？這一系列的問(wèn)題就擺在了我們的面前。
三、調查范圍
我們生活食品中常見(jiàn)的食品添加劑
四、調查方法
1、收集食品包裝袋，歸納整理
2、查閱資料
3、網(wǎng)絡(luò )查詢(xún)
五、調查結果
由于食品添加劑與每個(gè)人的日常生活息息相關(guān)，因此，問(wèn)題一經(jīng)提出，學(xué)生們熱情很高，他們積極很多并跑遍了學(xué)校的各個(gè)場(chǎng)所：圖書(shū)館、實(shí)驗室、互聯(lián)網(wǎng)教室等地方查閱了大量資料。通過(guò)各小組調查、總結、整理，得出了以下結論。
�。ㄒ唬�、“食品添加劑”的概念：
是指為改善食品品質(zhì)、延長(cháng)食品保存期、增加食品營(yíng)養成分和加工工藝的需要而加入食品中的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。
食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營(yíng)養價(jià)值，但必須符合上述定義的概念。即不影響食品的營(yíng)養價(jià)值，且具有防止食品腐爛變質(zhì)、增強食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。
�。ǘ�、“食品添加劑”的分類(lèi)：
一般來(lái)說(shuō)，按其來(lái)源，可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類(lèi)。天然食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)，天然食品添加劑使用量很��；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。
按用途，各國對食品添加劑的分類(lèi)大同小異，差異主要是分類(lèi)多少的不同。美國將食品添加劑分成16大類(lèi)，日本分成30大類(lèi)，我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類(lèi)，具體如下：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著(zhù)色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑
�。�20）香料（21）營(yíng)養強化劑（22）其他添加劑。
�。ㄈ�、常見(jiàn)的“食品添加劑”功能及品種：
食品添加劑的品種有很多，筆者在這里僅列舉生活中常見(jiàn)的幾種食品添加劑的功能及品種。
�。ㄋ模�、“食品添加劑”的使用量：
食品添加劑的品種約有上千種之多，不同的食品添加劑其安全使用劑量各不相同，有的食品添加劑沒(méi)有使用劑量的限制，使用時(shí)根據食品的生產(chǎn)需要量選擇合適的劑量。如花椒、茴香、桂皮等。而有的食品添加劑的使用劑量衛生部門(mén)有嚴格的規定，使用劑量的最大值是受到嚴格限制的。如抗氧化劑中的沒(méi)食子酸丙酯（PG）(代碼04.003)最大使用量不得超過(guò)0.1g/kg；乳化劑中的硬脂酸鉀（代碼10.028）在糕點(diǎn)中最大使用量不得超過(guò)0.18g/kg。同一種食品添加劑在不同的食品中其使用劑量也不相同。如乳化劑中的山梨醇酐單棕桐酸酯（司盤(pán)40）（代碼10.008）在月餅中的最大使用量不得超過(guò)1.5g/kg、在雪糕巧克力層中的最大使用量不得超過(guò)2.2g/kg、在植物蛋白飲料中的最大使用量不得超過(guò)6.0g/kg、在果汁（味）型飲料中的最大使用量不得超過(guò)0.5g/kg；防腐劑苯甲酸（代碼17.001）在碳酸飲料中的最大使用量不得超過(guò)0.2g/kg、在低鹽醬菜、醬類(lèi)、蜜餞中的最大使用量不得超過(guò)0.5g/kg、在葡萄酒、果酒、軟糖中的最大使用量不得超過(guò)0.8g/kg、而以苯甲酸計，塑料桶裝濃縮果蔬汁不得超過(guò)2g/kg、苯甲酸和苯甲酸鈉同時(shí)使用時(shí)，以苯甲酸計，不得超過(guò)最大使用量。
�。ㄎ澹�、關(guān)于食品添加劑的使用建議
1、加強宣傳
爭取能夠形成一個(gè)較為系統的食品添加劑使用合訂本，尤其常見(jiàn)的食品添加劑的使用規范應該進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，使每個(gè)人在制作、購買(mǎi)、銷(xiāo)售食品等過(guò)程中時(shí)刻注意。
2、加大檢查力度
食品相關(guān)的檢查部門(mén)，應特別對生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷(xiāo)售等部門(mén)進(jìn)行嚴格檢查，以防不可用于食品添加劑的物質(zhì)進(jìn)入食品中或食品添加劑的超標準使用。
3、規范使用
應該規定生產(chǎn)廠(chǎng)家在產(chǎn)品的外包裝上明確標注食品添加劑的使用劑量。
通過(guò)對食品添加劑的調查研究，我們師生對食品添加劑的了解遠比教材介紹的深刻，更
為重要的是經(jīng)過(guò)本課題的研究性學(xué)習，同學(xué)們學(xué)習化學(xué)的興趣明顯的提高了，我們在今后的學(xué)習過(guò)程中，將更加關(guān)注生活中的化學(xué)問(wèn)題。中國論文聯(lián)盟www.LWlm.coM
【參考文獻】
1、《食品添加劑衛生管理辦法》（2001年12月11日衛生部部務(wù)會(huì )修訂通過(guò)，2002年3月28日衛生部令第26號發(fā)布，自2002年7月1日起施行。）
2、《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）。
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