食堂管理制度(合集15篇)
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂管理制度1
(一)食堂管理實(shí)行由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
(二)食堂采購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
(三)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
(四)廚房操作間內的設備、設施與用具等實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物; (五)餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
(六)操作臺表面無(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
(七)廚具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留。
(八)辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
(九)食堂認真接受安環(huán)部門(mén)組織不定期的檢查、整改和處罰，造成嚴重后果承擔相應責任，出現重大違反法律法規事故移交司法機關(guān)處理。
食堂管理制度2
為加強食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量和水平，為員工提供良好的就餐條件，充分發(fā)揮后勤保障作用，特制定本機關(guān)單位食堂規章制度。
一、指導思想
遵循為局機關(guān)、二級單位會(huì )議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，運用市場(chǎng)化管理模式，負責承擔局領(lǐng)導及機關(guān)安排的會(huì )議接待和二級單位的工作餐及客餐，努力作到飯菜色鮮味美，價(jià)格合理，服務(wù)周到，方便及時(shí)。
二、聘用員工制度
1、食堂工作人員一律實(shí)行公開(kāi)招聘，擇優(yōu)錄取的方式。
2、聘用廚師長(cháng)一名，副廚一名，配菜員一名，打合一名，洗碗工一名，服務(wù)員四名。
3、實(shí)行廚師長(cháng)負責制，廚師的整個(gè)團隊月薪暫定13000、00元，廚師長(cháng)負責廚房工作人員的收入分配及工作分工，洗碗工及服務(wù)員月薪暫定1500、00元。
4、聘用人員經(jīng)領(lǐng)導考察同意聘用后，根據《勞動(dòng)法》的規定，依法依規購買(mǎi)五險：（即養老保險、醫療保險、失業(yè)保險、工傷保險及生育保險），按勞定薪，簽定正式勞動(dòng)合同。
5、所有聘用人員試用期暫定一個(gè)月。
三、就餐管理制度
1、非本單位工作人員嚴禁在食堂進(jìn)餐，食堂提供周一至周五的員工餐工作餐，就餐人員必須是本大樓工作人員，就餐人員持有效票證方能就餐，嚴禁攜帶家屬進(jìn)餐或打餐帶走。
2、客餐實(shí)行專(zhuān)班專(zhuān)人負責，局機關(guān)客餐由局辦公室開(kāi)進(jìn)餐單，確定進(jìn)餐標準，（標準擬定為科級接待標準為200元；副局級接待標準為300元；局級及上級領(lǐng)導來(lái)客接待標準為500元）對應我們的菜單，核定菜價(jià)。酒水另算（酒水主要以12年白云邊為主，如若需要高檔酒水，需經(jīng)局主要領(lǐng)導批準尚可）。
3、局二級單位來(lái)客就餐，按菜單點(diǎn)菜，餐后據實(shí)結算。
4、客餐就餐完畢后，需相關(guān)負責人在結算單上簽字。
四、財務(wù)管理制度
1、食堂財務(wù)實(shí)行單獨核算，財務(wù)人員應嚴格執行會(huì )計法的相關(guān)規定，遵守財務(wù)制度，及時(shí)填報憑證和帳務(wù)處理。
2、每張票據都需要有經(jīng)手人和證明人簽字，采購員每次在財務(wù)處領(lǐng)取20xx元作為周轉資金。
3、局機關(guān)客餐按月結算，食堂財務(wù)人員經(jīng)局辦公室核準無(wú)誤后，財務(wù)科予以結算。
4、二級單位客餐按月累計結算。
五、衛生管理制度
嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及中華人民共和國衛生部有關(guān)飲食衛生“五四”制度。
1、工作人員每年進(jìn)行一次體檢，持健康證上崗。
2、環(huán)境衛生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無(wú)垃圾污物。保持炊具、灶具清潔衛生。廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛生設施。夏秋季節經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內無(wú)蠅。食堂倉庫要專(zhuān)庫專(zhuān)用。
3、原料分類(lèi)存放，食品生熟分開(kāi)保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
4、食堂工作人員要講究衛生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。食堂工作人員均應按照設備分工和劃分的衛生區域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
六、材料及實(shí)物的管理制度
1、采購員采購的主副食原料、水果等及其他接待性禮品，需嚴把進(jìn)貨關(guān)，每日購進(jìn)的食品原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格需由管理人員及保管員驗收。
2、保管人員對食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續，物品擺放到位有序。
3、購物發(fā)票由采購，保管、管理人員簽字后報主管主任簽字報銷(xiāo)。保管人員對物品要心中有數，及時(shí)向主管主任匯報常用物的庫存情況，按時(shí)報送物品管理臺帳及就餐情況表。
4、炊事員應根據主管領(lǐng)導批準的人數和標準進(jìn)行烹飪，不得擅自超標。
七、食堂安全管理制度
1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點(diǎn)火預熱，一切正常后再使用。
2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開(kāi)關(guān)，下班時(shí)操作人員應對爐灶各處開(kāi)關(guān)進(jìn)行全面檢查。
3、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準離開(kāi)工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。
5、操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現問(wèn)題立即關(guān)閉電源。
6、設備使用完畢應將電源斷開(kāi)。下班時(shí)操作人員應對電源進(jìn)行一次檢查。
7、嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。發(fā)現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。
食堂管理制度3
第一條為加強我院食堂用氣安全管理，排除各種用氣隱患，提高食堂生產(chǎn)效率和服務(wù)水平，預防火險火災事故及氣體爆炸等重特大事故的發(fā)生，特制定本規定。
第二條燃氣管道由供氣單位專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行安裝，各食堂不得私自改裝、新裝、拆裝天然氣管道。如使用過(guò)程中出現問(wèn)題，應及時(shí)向供氣單位報修。新安裝的燃氣管道，應經(jīng)試壓、試漏檢驗合格后，方可投入使用。
第三條若發(fā)現天然氣泄漏等異常情況，要及時(shí)關(guān)閉氣源，通知燃氣公司進(jìn)行處理，不得自行拆修。
第四條用戶(hù)不可自行改動(dòng)燃氣供氣設施，若需對管道及設施進(jìn)行維修、更新、改造、拆除的，應提出申請，報燃氣公司處理。
第五條燃具發(fā)生故障后，應請具有燃氣器具安裝維修資質(zhì)的單位進(jìn)行維修，不得自行更換維修。
第六條連接灶具的膠管要使用燃氣專(zhuān)用膠管，經(jīng)常檢查，定期調換。燃氣專(zhuān)用膠管應每?jì)赡旮鼡Q一次，膠管連接處應使用喉碼鎖緊，長(cháng)度不應超過(guò)2米，嚴禁穿墻越室。發(fā)現膠管老化龜裂應及時(shí)更換。
第七條學(xué)院在食堂安裝自動(dòng)熄火保護裝置或燃氣泄漏報警裝置，產(chǎn)權歸屬學(xué)院，用戶(hù)（各食堂）應定期安排專(zhuān)人進(jìn)行檢查，作好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向餐飲中心管理人員匯報，委托廠(chǎng)家或燃氣公司等專(zhuān)業(yè)單位維護、檢測。
第八條使用天然氣必須保持室內通風(fēng)良好，燃氣管線(xiàn)、燃氣表等定期除塵清理。
第九條燃氣管道不得作為負重支架或者電器設備的接地導線(xiàn)，以防管道連接處泄漏。
第十條不得在燃氣計量?jì)x表、閥門(mén)及燃氣蒸發(fā)器等燃氣設施周?chē)盐�、堆料及使用明火�?/p>
第十一條用氣場(chǎng)所應按照消防法規的要求，配置消防器材，并定期檢查維護。
第十二條建立食堂燃氣使用及燃氣管道巡查制度。各食堂設專(zhuān)人負責定期組織對燃氣主管道及各支管道、閥門(mén)、燃具灶等設施設備完好情況進(jìn)行巡查，發(fā)現隱患及時(shí)組織整改，并做好巡視、使用記錄，留存臺賬。
第十三條每周至少兩次用肥皂水檢查全套天然氣管道、閥門(mén)接口，發(fā)現泄漏立即關(guān)好天然氣總閥，及時(shí)修復或向餐飲中心管理人員匯報，委托天然氣公司維修好后才能使用。作好安全檢查記錄備查。嚴禁使用明火檢查天然氣泄漏情況。
第十四條廚房燃氣灶具操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓，掌握安全操作氣灶的基本知識。
第十五條無(wú)關(guān)人員不得動(dòng)用灶具，發(fā)現問(wèn)題應立即報告食堂管理人員，并及時(shí)關(guān)閉供氣總閥門(mén)。
第十六條食堂從業(yè)人員，特別是燃氣爐灶操作人員應掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法，能正確使用消防器材撲滅初期火災。
第十七條各食堂應健全燃氣使用安全管理制度與操作規程，加強人員教育、培訓，制定應急處置預案并組織演練。指定專(zhuān)人接受供氣單位的安全用氣知識培訓，操作維護人員應熟悉管道燃氣基本知識、操作方法和步驟，掌握燃氣泄漏的應急處理措施。
第十八條每次操作前操作人員應檢查灶具的完好情況，有無(wú)漏氣情況。發(fā)現漏氣嚴禁進(jìn)行操作，嚴禁開(kāi)啟電器開(kāi)關(guān)，開(kāi)啟風(fēng)機和鍋灶風(fēng)機排除殘氣，應及時(shí)報相關(guān)部門(mén)或人員進(jìn)行檢修。
第十九條點(diǎn)火前操作人員應開(kāi)啟抽氣風(fēng)機和鍋灶風(fēng)機，檢查是否正常運轉。員工進(jìn)入廚房前應打開(kāi)排風(fēng)扇，以便清除積沉于室內的天然氣。
第二十條點(diǎn)火時(shí)，必須執行“火等氣”的原則，不可“氣等火”，防止因爆燃產(chǎn)生危險，即先點(diǎn)燃引火源，再打開(kāi)點(diǎn)火器具供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃點(diǎn)火器具后，將點(diǎn)器具靠近灶具燃燒器，最后打開(kāi)燃燒器供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃燃燒器。
第二十一條使用后應及時(shí)關(guān)閉流量表前總閥、用氣設施（含燃具）閥門(mén)，并確保泄漏報警器等工作正常。每天工作結束后責任人員要檢查廚房總供氣閥門(mén)是否關(guān)閉，各灶具閥門(mén)是否關(guān)閉，并做好記錄。
第二十二條當遇意外停氣時(shí)，必須及時(shí)關(guān)閉燃器具自身閥門(mén)和燃器具前閥門(mén)，待供氣恢復正常時(shí)方可使用。
第二十三條各食堂管理人員經(jīng)常督促相關(guān)責任人員做好灶具的清潔保養工作，及時(shí)清除煙罩內的油污，以便確保安全使用灶具。
食堂管理制度4
1、貫徹執行“食品衛生法”，實(shí)行衛生“五四”制。
2.不出售變質(zhì)、不法食品。
3、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品要蓋好，無(wú)交叉污染。
4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔，無(wú)油污。
5、倉庫整潔通風(fēng)，無(wú)鼠。食品分類(lèi)存放，高墻墊高，防止受潮霉變。
6、炊事人員要養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
7、分發(fā)、賣(mài)出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣(mài)飯時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、無(wú)食物中毒現象。
9、經(jīng)常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大清歸。
10、學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐，不得提前在食堂周?chē)毫�，敲打碗筷，高聲叫喊�?/p>
11、學(xué)生購買(mǎi)飯菜必須自覺(jué)排隊，不準擁擠，插隊。
12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內。
13、學(xué)生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。
14、尊敬工友，尊重工友的勞動(dòng)。買(mǎi)飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無(wú)理取鬧。
食堂管理制度5
一、食堂餐廳衛生制度
1、每周一次食堂衛生大掃除，違者罰款元/次；
2、食堂餐廳應保持干凈衛生，必須做到餐廳地面無(wú)垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻娶保持衛生，違者罰款元/次；
3、愛(ài)護公財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛生、無(wú)油脂、無(wú)臟物，違者罰款元/次；
二、操作間衛生制度
1、保持操作間地面無(wú)垃圾堆放，灶臺干凈衛生，炒菜前后清擦干凈，保持灶臺、瓷磚無(wú)油脂，違者罰款元/次；
2、食物做到生熟分開(kāi)，切菜前后要求場(chǎng)地干凈，并保持衛生，違者罰款元/次；
3、生菜、瓜果必須上架存放，檢菜后要立即清掃，做到場(chǎng)地無(wú)垃圾堆放，違者罰款元/次；
三、個(gè)人衛生制度
1、食堂工作人員必須持有健康證，服務(wù)時(shí)間要求穿戴工作服帽，違者罰款元/人次；
2、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具，違者罰款元/次；
3、工作中必須嚴格遵守《食品衛生法》，做到個(gè)人衛生“四勤（四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風(fēng)，勤打掃；），加工銷(xiāo)售“四不”制 （四不：不進(jìn)變質(zhì)原料，不收變質(zhì)原料，不做變質(zhì)食物，不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食物）違者承擔責任后果；
四、設備衛生管理制度
1、食堂使用的冰柜設備，做到每周清洗一次，保證冰柜無(wú)異味。冷藏食品做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染，違者罰款元/次；
2、食堂銷(xiāo)售食品使用后的菜盆、碗筷必須當時(shí)清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款元/人次；
五、貯藏保管制度
1、倉庫物品管理，必須分類(lèi)存放，物品與物品之間要保持一定的距離，禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫房，違者罰款元/次；
2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款元/次；
3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設備，違者罰款元/次；
六、食堂安全制度
、愛(ài)護公財產(chǎn)，上、下班前檢查門(mén)窗、水電、設備是否關(guān)好，違者罰款元/人次；
、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款元/次；
七、按時(shí)開(kāi)飯制度和其它
1、必須按時(shí)開(kāi)飯。延遲或者耽誤員工就餐，違者罰款元/人次；
2、中餐就餐時(shí)間不得向上班員工銷(xiāo)售酒類(lèi)物品，違者罰款元/人次；
3、啤酒瓶不得帶出食堂進(jìn)入宿舍（如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負責）；
4、每月進(jìn)行滿(mǎn)意度民意測驗，滿(mǎn)意度達不到%的公司有權終止承包合同；
5、做到文明禮貌待客、主動(dòng)熱情服務(wù)，不冷落同事和消費者，違者罰款元/次；
此管理制度自公布之日起執行，由公司辦公室行使監督執行權。
食堂管理制度6
一、按照消防部門(mén)檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。嚴禁先開(kāi)啟開(kāi)關(guān)再插電源。
三、在操作使用食品加工機械時(shí)，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。但機器在運轉時(shí)嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損壞。
五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開(kāi)，必須鼓風(fēng)機，油溫下降時(shí)才能離開(kāi)，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。
六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開(kāi)崗位，防止事故發(fā)生。
七、每天營(yíng)業(yè)結束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否，門(mén)窗是否關(guān)好，萬(wàn)能離開(kāi)操作間，但食堂內保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新。
九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛處。
食堂管理制度7
學(xué)校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。
1、分設肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
2、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
3、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
6、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
食堂管理制度8
一、用餐時(shí)間
1、員工餐廳開(kāi)放時(shí)間
早餐：07：00— —09：00 午餐：10：30— —13：00 晚餐：16：30— —19：00 夜宵：23：00— —24：30
2、除按行政班時(shí)間上班的員工外，其他崗位的員工須實(shí)行輪崗就餐制，確保不空崗。
二、就餐卡
1、就餐卡由人事行政部統一辦理發(fā)放。員工如遺失就餐卡須及時(shí)向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人承擔，員工須承擔工本費30元/張。
2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無(wú)卡強行就餐者，記較嚴重違紀。
3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉借他人使用者，記較嚴重違紀。
三、就餐管理
1、員工須自覺(jué)愛(ài)護食堂內的餐具及公共設施，如有損壞，須照價(jià)賠償。
2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得把餐具帶出食堂。
3、員工須自覺(jué)珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕浪費。如有浪費食物者，按以下規定處罰：
3.1每浪費一次食物，罰款50元，年終考評分數扣一分。同時(shí)：
3.2浪費一次食物的，一年內工資不得晉級、職位不得晉升;
3.3一年內累計浪費食物兩次者，兩年內工資不得晉級、職位不得晉升;
3.4一年內累計浪費食物三次以上者(含三次)，《勞動(dòng)合同》期內工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除《勞動(dòng)合同》。
4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況，經(jīng)食堂管理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀。
5、員工應自覺(jué)遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊，不得爭先恐后，不得插隊。
6、員工應自覺(jué)維護餐廳的清潔衛生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐后須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內，如有亂倒亂扔者，記一般違紀。
7、員工就餐完畢應及時(shí)離開(kāi)食堂，方便其他員工使用餐位。
8、員工食堂內嚴禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起哄、吵鬧，要做到文明用餐。
9、員工在食堂就餐須文明著(zhù)裝，不得赤膊或穿著(zhù)沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。
四、檢查職責
1、各部門(mén)負責人負責抽查，每月輪值一次，輪值順序為：人事行政部、財務(wù)部、客服部、工程部、安全部。
2、對違反本規定員工，由各部門(mén)負責人當場(chǎng)簽發(fā)《違紀過(guò)失單》，報公司審批處理。
五、本規定由公司人事行政部負責解釋?zhuān)?0xx年6月1日起生效。此前相關(guān)規定內容與本規定不同的，以本規定為準。
食堂管理制度9
為確保食品衛生安全，根據《食品衛生法》和教育部、衛生部的20xx年14號令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛生安全管理制度。
一、建立校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職食堂管理員。
二、持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，定期驗證。
三、建立安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內。
四、建立食堂衛生及飲食情況日檢制，并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔，無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。
六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品，采購場(chǎng)所的衛生許可證復印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內生熟、半成品分開(kāi)，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無(wú)霉變，蟲(chóng)蛀，變質(zhì)。
十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過(guò)24小時(shí)。
十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時(shí)，每樣量足100克，并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心，有專(zhuān)人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調味品分類(lèi)，分架存放，無(wú)超過(guò)保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開(kāi)，注明標志，嚴格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個(gè)人衛生。
十八、飲用水衛生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專(zhuān)人監管。
十九、定期對食堂從業(yè)人員，學(xué)生進(jìn)行食品衛生知識培訓，并作記錄。
食堂管理制度10
為保證食品衛生，確保師生身體健康，依據《食品衛生法》有關(guān)規定，特制訂如下衛生制度。
一、衛生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓后方可上崗。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。
三、從業(yè)人員上班時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。
四、做好內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗凈，保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不進(jìn)購、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品。對購買(mǎi)的東西做好臺帳。
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類(lèi)存放，不得混放。
八、做好操作間衛生，冷葷配餐所有用具必須專(zhuān)用，并有明顯標記。
九、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。
食堂管理制度11
1、具體負責學(xué)校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結算工作，自覺(jué)接受學(xué)校食品衛生安全領(lǐng)導小組的檢查。
2、倉庫保管員應積極索取相關(guān)食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類(lèi)粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。
3、倉庫管理員有權拒收'三無(wú)'產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過(guò)期食品。嚴格執行食堂進(jìn)出貨制度，由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務(wù)長(cháng)四方簽字方可入庫，出庫單應由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(cháng)三方簽字方可。貨物必須過(guò)秤驗收。嚴禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛生、實(shí)惠。一旦發(fā)現問(wèn)題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實(shí)，對可疑貨品向主管負責人匯報，并及時(shí)退換。
4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進(jìn)行分庫分類(lèi)分架存放，進(jìn)行標識。
5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛生質(zhì)量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數量，并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出，保持食品和原料新鮮。如因監管不力，出現食物中毒事故，根據相關(guān)法律條文追究和承擔相應責任。
6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。
7、學(xué)習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)食品衛生法律、法規。
8、月末倉庫保管員對庫存材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，填制'食堂庫存材料月底盤(pán)存表'，
配合學(xué)校膳食監督小組每月對庫存材料的盤(pán)查
食堂管理制度12
為規范食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施清潔消毒管理,保障人民群眾食品安全和身體健康,根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規范》等法律法規精神,結合學(xué)院實(shí)際,特制定本制度。
一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所
1.食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設施設備,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2.廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔,上、下水道通暢,地面無(wú)積水。廢棄物盛放窗口必須做密閉,外觀(guān)清潔,設置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無(wú)油垢沉積、不滴油。
3.配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。
4.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕,如木門(mén)下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設置滅蠅設施。
5.應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對各種食品(包括原料)應有保護措施。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應有專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
6.配置方便使用的作業(yè)人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。
7.食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
8.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。
9.各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開(kāi)定位存放使用,并有明顯標識。
10.貯存、運輸食品,應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施,配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏(保溫)車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
11.廢棄油脂應由專(zhuān)業(yè)的公司回收,并應與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
12.用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
二、廚房設施
1.餐具、用具消毒由專(zhuān)人負責,必須穿戴整潔的工作衣帽,工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。
2.設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專(zhuān)間)及設備,清洗消毒設備設施的.大小和數量應能滿(mǎn)足需要。
3.餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的,至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
4.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
5.餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。
6.餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。
7.采用煮沸、蒸汽消毒必須達到100度10分鐘;紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃,作用15-20分鐘;洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。用臭氧消毒必須在10ppm濃度以上消毒30-60分鐘;用藥物消毒必須保證有效氯含量不低于250ppm,食(飲)具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。
8.消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物,符合gb14934《食(飲)具消毒衛生標準》。
9.消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記,保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,保潔柜內不得存放其他物品。
10.采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具,應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。
11.洗刷消毒結束,及時(shí)清理地面、水池衛生,及時(shí)處理泔水桶,做到地面無(wú)積水,池內無(wú)殘渣、泔水桶內外清潔。
12.定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。
13.消毒后餐具專(zhuān)柜保存,與未消毒餐具分開(kāi)放置,保潔柜應有明顯標志,定期清洗保持潔凈。
14.專(zhuān)人做好餐具清洗消毒及檢查記錄、存檔備查。
食堂管理制度13
1、準確掌握幼兒人數，按人量下鍋備飯，不吃剩飯。
2、每周必須提前制定食譜，搞好營(yíng)養搭配，按食譜采購食品，按食譜備飯。
3、教師伙食嚴格與幼兒伙食分開(kāi)，不侵占幼兒利益。非食堂工作人員在食堂就餐實(shí)行先定餐后用餐的原則，定餐每餐二元。
4、非食堂菜肴不得在食堂加工。
5、工作人員要注意觀(guān)察幼兒的進(jìn)餐情況，要教育幼兒不挑食，要保證每一個(gè)幼兒吃飽，但不過(guò)飽。
6、食堂要有防蚊防蠅措施，防止幼兒吃冷飯。
7、食堂工作人員要注意個(gè)人衛生和廚房衛生，嚴格執行食品留樣與餐具消毒制度。
8、采購食品要索取有效證件，并做好定點(diǎn)采購記錄。
食堂管理制度14
為加強鄉機關(guān)食堂的規范化管理，特制定以下制度：
一、食堂工作人員職責范圍
1、機關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，做好全體機關(guān)工作人員的早、晚餐和客餐（會(huì )議和接待）。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外干凈整潔。
2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時(shí)必須著(zhù)裝整潔。
二、管理辦法
1、鄉機關(guān)食堂實(shí)行包干制，自負盈虧（不能以盈利為目的）。所有用餐食材由食堂購買(mǎi)和保管，每月鄉財政所1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，構成良好的防病意識和自覺(jué)的晨檢習慣。
2、由專(zhuān)人嚴格執行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀(guān)察和詳細詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)理解治療，恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門(mén)。
食堂管理制度15
1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類(lèi)存放，供加工制作用。
3、要嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
10、廚房管理人員下班時(shí)，應家查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。
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