餐廳收銀管理制度

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的餐廳收銀管理制度，希望能夠幫助到大家。

　　1、餐廳應提早到崗．搞好收款臺的衛生．備好年找現金，根據物價(jià)員送來(lái)的物價(jià)通知單，調整好飯菜的價(jià)格表，并了解當日預訂情況。

　　2、餐廳人員必須按標準開(kāi)列賬單收費．每日的結算款及營(yíng)業(yè)額不得拖欠，客離賬清。

　　3、散客收款：

　�。�1）收銀員接到服務(wù)員送來(lái)的“訂”，留下第一聯(lián)，經(jīng)核價(jià)加總后即時(shí)登記“收人登記表”以備結賬；

　�。�2）客人用餐完畢，由值班服務(wù)負通知收銀員結賬，收銀員拿出訂單加總后開(kāi)具“賬單”兩聯(lián)，由值班服務(wù)員向顧客收款，顧客交款后，服務(wù)員持“賬單”和票款到收銀臺交款，收銀員點(diǎn)清后在“賬單”第二聯(lián)加蓋印章再連同找款、退款給服務(wù)員轉給顧客；

　�。�3）收銀員應將“賬單”第一聯(lián)與“訂單”第一聯(lián)訂在一起裝入“結算憑證專(zhuān)用紙袋”內。

　　4、團體客人收款：

　�。�1）根據“團隊就餐通知單”在團隊就餐時(shí)開(kāi)訂單交收銀員在訂單二、三、四聯(lián)上加蓋戳記后給服務(wù)員，一聯(lián)留存，并插入賬單箱；

　�。�2）就餐結束后值班服務(wù)員開(kāi)賬單（注明結賬），請團隊領(lǐng)隊簽字后，即時(shí)將團隊賬單（二聯(lián)）送前廳收銀員代為收款，一聯(lián)留存和“訂單”訂在一起，裝入結算憑證專(zhuān)用紙袋內。

　　5、宴會(huì )收款：

　�。�1）宴會(huì )及包桌酒席，一般都需要提前三個(gè)小時(shí)以上到餐廳提前預訂時(shí)需交付預訂押金或抵押支票；

　�。�2）預定員按預定要求開(kāi)具宴會(huì )訂單（一式四聯(lián)），并在訂單上注明預收押金數額或抵押支票，然后將冥會(huì )訂單和預定押金或支票一起交收銀員，收銀員按宴會(huì )訂單核價(jià)加總后在訂單上加蓋戳記，一聯(lián)收銀員留存，二聯(lián)交廚房據以備餐．三聯(lián)交據以提供酒水，四聯(lián)交轉值班服務(wù)員并提供服務(wù)；

　�。�3）宴會(huì )開(kāi)始后，客人需增加酒水和飯菜，由值班服務(wù)員開(kāi)具訂單交收銀員加蓋出記后，一聯(lián)收銀員留存，與宴會(huì )訂單訂在一起，二聯(lián)交廚房據以增加飯菜或交酒吧據以領(lǐng)取酒水；

　�。�4）宴會(huì )結束后，值班服務(wù)員通知客人到收款臺結賬，收款員按宴會(huì )訂單開(kāi)具發(fā)票，收取現金（注意扣除預訂押金）或簽發(fā)支票或簽發(fā)信用卡；

　�。�5）將發(fā)票存根和宴會(huì )訂單訂在一起裝入“結算憑證專(zhuān)用袋”內。

　　6、會(huì )議客人收款：

　�。�1）會(huì )議客人用餐應由負責人提前與樓面經(jīng)理商定就餐標準和結算方式；

　�。�2）部訂否處填寫(xiě)“會(huì )議就餐通知單”，分送和餐廳收銀，收銀員結算時(shí)按通知進(jìn)行；

　�。�3）客人提出的超標準服務(wù)要請負責人簽字，開(kāi)具通知單結算。

　　7、VIP客人就餐收款：

　�。�1）重要客人（VIP）到餐廳就餐，一般由經(jīng)理級的管理人員簽批“重要客人接待通知單”和“公共用餐通知單”，提前送給餐廳，餐廳主管接到通知后應安排接待；

　�。�2）收銀員按通知單規定開(kāi)具“進(jìn)單”向客人結算．收銀員將“訂單”、“通知單”和賬單釘在一起裝人結算憑證專(zhuān)用紙袋內。

　　8、匯總日結：

　�。╨）收銀員將當日營(yíng)業(yè)收入整理清點(diǎn)后，填好繳款單并與領(lǐng)班或主管一起再次清點(diǎn)現金，檢查票據的填寫(xiě)情況；

　�。�2）確定無(wú)誤后將營(yíng)業(yè)款裝入“專(zhuān)用交款袋“封包加蓋兩人印章，同時(shí)兩人一起放入財務(wù)部設置的專(zhuān)用金柜，然后按“服務(wù)員收入登記表”填報“餐廳訂單匯總表”，一式三份，自留一份，報和財務(wù)部員各一分，并填報“營(yíng)業(yè)日報表”三份，送核算員、統計員各一份，自己留存一份備查

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