餐飲衛生管理制度優(yōu)秀
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編為大家收集的餐飲衛生管理制度優(yōu)秀，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲衛生管理制度優(yōu)秀1
1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發(fā)現有不符合衛生要求、大宗食品無(wú)合格衛生經(jīng)驗報告書(shū)、供貨票據者，不得入庫。
2、堅持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。
3、各類(lèi)食品原輔料須分類(lèi)(庫)、分架存放，隔墻離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專(zhuān)柜保管。
4、定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)的食品原輔料，對未及時(shí)處理的食品原輔料應標明“待處理”。
5、保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無(wú)血水、冰渣。
庫房?jì)葒澜娣庞卸�、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。
餐飲衛生管理制度優(yōu)秀2
1、食堂從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術(shù)要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。
3、堅持科學(xué)的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
4、食堂從業(yè)人員不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、食堂從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
6、食堂從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。
7、食堂從業(yè)人員必須認真執行各項衛生管理制度。
餐飲衛生管理制度優(yōu)秀3
為規范從業(yè)人員個(gè)人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩戴有礙食品操作與服務(wù)衛生的飾物。專(zhuān)間操作人員還應戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時(shí)應保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。
三、接觸直接入口食品的'操作人員在有下列情形時(shí)應洗手：
1、處理食物前；
2、上廁所后了；
3、處理生食物后；
4、接觸臟污的設備或飲食用具后；
5、咳嗽、打噴嚏或打鼻涕后；
6、接觸動(dòng)物或廢物后；
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
8、從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)（如處理貨物、執行清潔任務(wù)、接觸錢(qián)幣等）后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應洗手：
1、開(kāi)始工作前；
2、上廁所后；
3、處理弄污的設備或飲食用具后；
4、咳嗽、打噴嚏或打鼻涕后；
5、處理動(dòng)物或廢物后；
6、從事任何（其他）可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
五、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應再次更換專(zhuān)間專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進(jìn)行清洗消毒，操作中應適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作帽從事于專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。
六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶帶入食品處理區。
七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
餐飲衛生管理制度優(yōu)秀4
為鞏固完善“學(xué)校衛生達標”的目標管理責任制，使清潔衛生工作做到經(jīng)�；�、制度化、規范化，特制定本制度。
一、清潔衛生工作的組織領(lǐng)導。學(xué)校衛生工作由學(xué)校安排一名副校長(cháng)分管。學(xué)校成立清潔衛生檢查組，負責組織安排、檢查評比學(xué)校清潔衛生工作。
二、清潔衛生責任區的劃分。辦公室、教室、寢室、實(shí)驗室、庫房極其周?chē)�，由各室、班（組）清掃。全校公共衛生區域劃給各班負責定期清掃。
三、清掃時(shí)間。各辦公室、寢室、教室、實(shí)驗室、閱覽室每天清掃1~2次，庫房每天至少打掃一次，公共區域每天打掃1次，食堂和各廚房必須每餐飯后打掃，節日前的衛生突擊活動(dòng)，由學(xué)校臨時(shí)通知。
四、檢查標準。室內：窗明幾凈、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)雜物、無(wú)痰跡、地面清潔、燈具無(wú)灰塵、用具擺放整齊。室外：無(wú)垃圾、無(wú)磚頭石塊、無(wú)雜草、無(wú)積水、污水、陰（陽(yáng)）溝暢通，寢室、教室外墻面無(wú)污跡痰跡。廚房：食品清潔衛生，無(wú)腐敗變質(zhì)食品；炊具清潔；家具、地面清潔，墻面潔白，無(wú)灰塵蛛網(wǎng)，保管室、冰箱、櫥柜內無(wú)異味。
五、衛生設施管理。各辦公室、教室內的痰盂、雜物筐，由該室指定專(zhuān)人保管，愛(ài)護使用。校區和走道設置的果皮箱、痰盂由各班負責保管和清洗，若損壞或丟失由各班賠償。
六、檢查評比。值周教師天天檢查清潔衛生，天天公布班級得分情況，每周進(jìn)行總結表彰。每周評選班級流動(dòng)紅旗、文明教室。
紫莊徐臺小學(xué)
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