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學(xué)校食堂食品原材料采購的管理制度（通用13篇）
在生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂食品原材料采購的管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
學(xué)校食堂食品原材料采購的管理制度 1
一、食堂原料采購必須由專(zhuān)人負責并掌握食品衛生知識和采購常識。
二、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
三、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理。
四、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進(jìn)食后無(wú)異常。
五、食堂食品采購采用公開(kāi)、公平、定期（2年）招標3家以上供應商的方式進(jìn)行，通過(guò)比質(zhì)量、比價(jià)格、比服務(wù)的方式供貨。
六、食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應低于市場(chǎng)零售價(jià)。
七、采購的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。
八、食品的采購由食堂廚師組組長(cháng)配好每周所需原料的'品名、數量、質(zhì)量要求，交食堂管理員，管理員初核后報行政后勤科負責人審核，審核通過(guò)后做好記錄并通知送貨人，送貨人必須按品名、數量、按質(zhì)、按時(shí)送貨到食堂。大型會(huì )議、活動(dòng)制定的菜品計劃要報分管領(lǐng)導審簽后方可采購。
九、食堂食品的驗收鮮貨類(lèi)采用兩名食堂驗收員、一名值班廚師同時(shí)驗收的方式進(jìn)行；干貨類(lèi)采用兩名食堂驗收員、一名庫管員同時(shí)驗收的方式進(jìn)行。驗收食物時(shí)一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅決不能驗收入庫或使用。
十、定性包裝食物的驗收。
�。ㄒ唬z驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
�。ǘz驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果保質(zhì)期只剩余三分之一或已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；
�。ㄈz驗包裝是否有廠(chǎng)家、廠(chǎng)址；
�。ㄋ模z驗食物外觀(guān)：有無(wú)破損、污汁、變形、雜物、霉變等；
�。ㄎ澹┬釟馕�，是否有異味；
�。┦指�，是否有異樣。
十一、非定型包裝食物的驗收。
�。ㄒ唬┛矗菏欠裼懈癄�、霉變的食物；
�。ǘ┞劊菏欠裼挟愇�；
�。ㄈ┦指杏袩o(wú)異樣；
�。ㄋ模┦卟耸欠裥迈r。
十二、驗收人員必須對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數量、單價(jià)等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進(jìn)入食堂，驗收合格后雙方簽字確認，嚴禁驗收后不簽字。
十三、食品驗收中發(fā)現霉爛變質(zhì)應予以當場(chǎng)清退。
十四、食品采購驗收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應及時(shí)逐級匯報以便及時(shí)解決問(wèn)題。
學(xué)校食堂食品原材料采購的管理制度 2
為規范學(xué)校食堂食品原料、日耗品的采購、衛生驗收程序，節約采購成本，滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、供貨商選擇
1、大宗物資通過(guò)政府采購招標平臺由教育局統一組織公開(kāi)招標，定點(diǎn)采購或配送；
2、其他小額零星散貨及較長(cháng)時(shí)間才需采購的低值物品，經(jīng)學(xué)校食堂負責人審批同意，由食堂采購員進(jìn)行采購。
3、學(xué)校食堂大型設備由學(xué)校制定預算，并按照相關(guān)規定進(jìn)行政府采購或分散采購。
二、采購項目和數量
1、食品原料采購
�、偌Z油、調料類(lèi)、干雜貨、低易耗品等物品的的采購最高庫存量不得超過(guò)15天（干雜貨、調料類(lèi)中用量較小且易儲存類(lèi)可適量放寬庫存量），最低不得低于3天用量。
�、谌忸�(lèi)、蔬菜、鮮貨類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)原料實(shí)行每日采購，采購量不得超過(guò)2天用量。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)入庫后及時(shí)處理，存入冰柜或放入水池內生養。
2、廚房日用易耗品采購按照所需經(jīng)食堂負責人審批后采購。
3、食堂大型設備的'采購通過(guò)政府采購程序采購，小型低值餐飲設備采購由學(xué)校食堂采購員按規定進(jìn)行采購。
4、食堂管理員、倉庫保管員每天要記好采購臺賬和出入庫臺賬，次日的采購清單必須由食堂管理員、倉庫保管員和廚師根據存貨、次日就餐情況、儲存條件等在每天下班前列出。
三、貨物驗收
食堂管理員、倉庫保管員和廚師要堅持原則，大公無(wú)私，嚴格驗收:
1、貨物送到后根據采購計劃進(jìn)行驗收，確定采購物品種類(lèi)、數量、采購單價(jià)、質(zhì)量是否符合，在采購計劃單上確認簽字，由倉庫保管員負責做好入庫相關(guān)手續。
2、對不符合質(zhì)量標準和數量不符的倉庫保管員有權拒絕收貨并要求供貨商或采購人員及時(shí)進(jìn)行退換貨處理。
3、嚴禁無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品、超過(guò)期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品進(jìn)入食堂。
4、禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進(jìn)入食堂。
四、索票索證
采購人員與供應商或食品加工商初次交易時(shí)，必須索取其營(yíng)業(yè)執照、經(jīng)營(yíng)許可證、衛生許可證等法律法規規定的證明文件，每年核對一次；購進(jìn)食品時(shí)必須向供應商或食品加工商索取食品質(zhì)量合格證、檢驗（檢疫）證明和銷(xiāo)售票據，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。凡購進(jìn)食品時(shí)無(wú)票證的（國家食品安全法律法規規定的除外）驗收人員一律不予驗收、食堂不得使用、財務(wù)不得報賬。
學(xué)校食堂食品原材料采購的管理制度 3
1.采購過(guò)程實(shí)行“三比”（即比質(zhì)比價(jià)比服務(wù)）的采購原則，采購實(shí)行“三審一檢”（即采購計劃審核、價(jià)格審核、合同及票據審核和質(zhì)量檢測）的控制原則。
2.嚴把進(jìn)貨渠道關(guān)，本著(zhù)科學(xué)有效、公正公開(kāi)、比質(zhì)比價(jià)、監督制約的原則。在比貨、比價(jià)、比信譽(yù)、比售后服務(wù)的'基礎上實(shí)行定點(diǎn)采購。
3.采購非當日耗用的物品，都要辦理入庫手續，當日耗用庫存物品要辦理出庫手續。
4.對庫存物資要定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，如實(shí)反映盈余情況。
5.物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結出余額。
學(xué)校食堂食品原材料采購的管理制度 4
為加強市行政中心大院食堂物料采購監督管理，規范食堂物料采購與供應行為，降低物料采購成本，確保就餐人員飲食衛生安全和采購活動(dòng)公開(kāi)公平公正進(jìn)行，現根據《食品安全法》的要求，結合工作實(shí)際，制定本制度。
第一章總則
第一條本制度所稱(chēng)采購物料，是指食堂生產(chǎn)所需的米面、肉禽蛋、蔬菜水果等主料，油鹽醬等輔料，以及刀具、包裝袋、一次性餐具等低值易耗品。
第二條成立局食堂物料采購工作小組（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“采購小組”），由機關(guān)事務(wù)管理局分管領(lǐng)導、局綜合處、局機關(guān)紀委、市級機關(guān)物業(yè)管理中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“物管中心”）負責人及相關(guān)部門(mén)（綜服管理部、計劃財務(wù)部、內控監督部）負責人、食堂廚師長(cháng)、倉庫驗收保管員、機關(guān)財務(wù)服務(wù)中心等人員組成，組長(cháng)由分管局領(lǐng)導擔任（附：采購小組名單）。采購小組實(shí)行集體議事制度和定期例會(huì )制度。主要職能是向市機關(guān)事務(wù)管理局局長(cháng)辦公會(huì )議（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“局長(cháng)辦公會(huì )”）提供采購方案，包括采購內容、方式，并按照局長(cháng)辦公會(huì )審定方案組織采購實(shí)施。
第三條物料采購實(shí)行定點(diǎn)采購，凡定點(diǎn)范圍外采購的需由采購小組集體商定并形成會(huì )議紀要，報局辦公室備存。
第四條物料采購實(shí)行“購支兩條線(xiàn)”，供應商供貨不實(shí)行現金結算，只履行掛賬手續，原則上一月集中結算一次。
第二章定點(diǎn)供應商
第五條定點(diǎn)供應商須具有固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，有工商營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證等合法證照，有一定經(jīng)營(yíng)規模，守法誠信。對不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料，如部分蔬菜、調料，應堅持從大型超市中采購并索證索票，以保證所購物料可以溯源。
第六條定點(diǎn)供應商由食堂物料采購工作小組通過(guò)調研、詢(xún)價(jià)或談判等方式選擇初步方案，報局長(cháng)辦公會(huì )審批決定，一般每年年末選擇一次。根據采購物料的特點(diǎn)分類(lèi)，一般每類(lèi)選擇一家主供應商、兩家后備供應商，確定為定點(diǎn)供應商庫。物管中心每季度末向食堂物料采購工作小組匯報供應商使用情況，對需要調整的進(jìn)行商討后，報局長(cháng)辦公會(huì )決定。對長(cháng)期合作的供應商，應與其簽訂合同，明確約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、食品安全責任、貨款支付方式等。合同由局法律顧問(wèn)把關(guān)，并在局綜合處備存。
第七條定點(diǎn)供應的物料價(jià)格，不得高于市場(chǎng)零售價(jià)，大宗供應應低于市場(chǎng)零售價(jià)格。
第八條大米、面粉、油料、調料、肉類(lèi)五大供應商，應提供衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗報告、動(dòng)物檢疫合格證等。
第九條供應商必須提供正規發(fā)票、送貨憑證等。
第十條為配合食堂采購“購支兩條線(xiàn)”管理，供應商應具備一定的資金占壓能力。
第三章物料采購和經(jīng)費支付
第十一條采購員由物管中心指定專(zhuān)人擔任，負責食堂物料及時(shí)、適時(shí)、動(dòng)態(tài)采購，不得無(wú)故推諉、拖延，不能影響食堂正常生產(chǎn)。注重市場(chǎng)的觀(guān)察與分析，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，根據經(jīng)營(yíng)、采購情況，及時(shí)提出采購工作改進(jìn)意見(jiàn)和建設。經(jīng)常對供應商供貨情況在采購工作小組例會(huì )上反映。做好與供應商、出納的賬務(wù)交接與結算工作，履行好相關(guān)手續。
第十二條倉庫驗收保管員由物管中心指定不少于兩人擔任，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，嚴格把關(guān)。對采購物料品種、數量、重量、價(jià)格等逐一進(jìn)行審核并簽字，需要過(guò)秤的逐一過(guò)秤。了解食堂所需物料動(dòng)態(tài)價(jià)格行情。對物料采購工作提出合理化建議。應清晰了解物料用途，對物料的產(chǎn)地、質(zhì)量、真假、保質(zhì)期、色澤、規格、干濕等進(jìn)行驗收并簽字。
第十三條廚師長(cháng)每天13:30前，列具次日生產(chǎn)所需物料清單交給物管中心采購員；當日生產(chǎn)過(guò)程中臨時(shí)需要的物料，隨時(shí)列具清單交給采購員。
第十四條采購員根據廚師長(cháng)列具的清單，通知定點(diǎn)供應商進(jìn)行次日物料采購供應，特殊情況的臨時(shí)采購需報物管中心主要負責人同意后由2人以上共同采購（如超市），并在相關(guān)單據上同時(shí)簽字。
第十五條采購的物料配送至食堂后，由倉庫驗收保管員和食堂廚師長(cháng)（或指定專(zhuān)人）同時(shí)對采購品種、數量、價(jià)格等進(jìn)行審核，并在清單上簽字確認。
第十六條驗收無(wú)誤后，入食堂倉庫保存使用。倉庫驗收保管員要認真履行相關(guān)職責，對物料的.損失、丟失等負賠償責任。
第十七條倉庫驗收保管員將采購清單（含第十五條相關(guān)人員簽字）交給物管中心綜服管理部歸檔整理，綜服管理部定期與供應商進(jìn)行賬務(wù)核對，每月匯總后交物管中心計劃財務(wù)部入賬并結算。
第十八條設立食堂專(zhuān)用賬戶(hù)。專(zhuān)用賬戶(hù)必須實(shí)行專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴禁用于結算與食堂采購、餐費收支無(wú)關(guān)的費用，實(shí)行“收支兩條線(xiàn)”。所有支出（轉賬、報銷(xiāo)）一律通過(guò)網(wǎng)銀辦理結算，嚴禁提取現金，各項支出票據必須合規、合法，由經(jīng)辦人、綜服管理部負責人、計劃財務(wù)部審核人、物管中心主要負責人、分管局領(lǐng)導聯(lián)簽審批后方可進(jìn)行支付。
第十九條物管中心綜服管理部每月匯總制定上月度食堂物料采購支出匯總表，由物管中心計劃財務(wù)部復核后交物管中心主要負責人審批，再由局分管領(lǐng)導審批簽字后方可進(jìn)行相關(guān)支付流程。物管中心計劃財務(wù)部完成每月相關(guān)支付后將支付記錄及相關(guān)附件交機關(guān)財務(wù)服務(wù)中心，由其完成代理記賬工作。食堂專(zhuān)用賬戶(hù)收支情況、采購支出匯總表（每月）定期報送局主要領(lǐng)導、分管領(lǐng)導和物管中心主要負責人。
第四章監督和責任
第二十條凡供應商所供物料出現假冒偽劣產(chǎn)品、價(jià)格高于市場(chǎng)零售價(jià)、不能及時(shí)提供所需物料，一經(jīng)查實(shí)，取消供貨資格，并按照采購合同追究相關(guān)責任。
第二十一條物管中心采購員必須嚴格從定點(diǎn)供應商庫中進(jìn)行采購，不得擅自選擇庫外供貨商。如遇特殊緊急情況，只能從庫外供貨商應急采購的，需報采購小組組長(cháng)和物管中心主要負責人兩人同意，事后必須附書(shū)面情況說(shuō)明報采購小組組長(cháng)和物管中心主要負責人報批備案。如發(fā)現采購員未按上述規定實(shí)施的，一經(jīng)查實(shí)，追究相應責任。
第二十二條倉庫驗收保管員不認真履行職責，不逐一過(guò)手、過(guò)眼、過(guò)秤驗收，或對存在的數量、價(jià)格和明顯質(zhì)量問(wèn)題等未予發(fā)現，一個(gè)月查實(shí)達三次，扣除其當月績(jì)效工資；不認真履行職責，致使過(guò)期變質(zhì)等不安全食品進(jìn)庫的，全年查實(shí)累計達三次或出現較大影響的安全事故的，根據嚴重性作經(jīng)濟處罰（扣除部分或全部年終績(jì)效工資）或人事處罰（年終考核定為基本合格或不合格）；串通供應商在采購物料數量及價(jià)格上弄虛作假謀取私利的，一經(jīng)查實(shí)，依法依紀處理。
第二十三條采購員和倉庫驗收保管員原則上每2年進(jìn)行一次輪崗。
第二十四條食堂采購工作接受組織、社會(huì )和群眾監督，對投訴反映的問(wèn)題要認真調查核實(shí)，經(jīng)查屬實(shí)的，按照有關(guān)規定嚴肅追究直接責任者和相關(guān)領(lǐng)導者責任。
第五章附則
第二十五條本制度在實(shí)施過(guò)程中有未盡事宜，由食堂物料采購工作小組負責解釋與補充，涉及修改、完善以上制度、規則的內容需報局長(cháng)辦公會(huì )同意后實(shí)施。
第二十六條本制度自公布之日起實(shí)施，前期采購管理實(shí)施過(guò)程中的運行管理依本制度進(jìn)行規范。
學(xué)校食堂食品原材料采購的管理制度 5
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于三年。（實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的'證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。）
二、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
學(xué)校食堂食品原材料采購的管理制度 6
為規范學(xué)校食堂食品原料、日耗品的采購、衛生驗收程序，節約采購成本，滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原則
1、嚴格遵守采購規范流程，按照省市教育主管部門(mén)的要求，學(xué)校食堂大宗物資和各項原材料實(shí)行“高校聯(lián)配”和“公開(kāi)招標，集中采購”相結合的方式進(jìn)行集中采購工作，及時(shí)按質(zhì)按量地采購，在滿(mǎn)足質(zhì)量需求的基礎上最大限度的降低采購成本。
2、加強采購的事前管理，由學(xué)校食堂招標領(lǐng)導小組負責學(xué)校食堂大宗物資的公開(kāi)招標采購工作，并在此過(guò)程中建立完善的原材料、價(jià)格信息檔案，做好公開(kāi)招標采購相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量。
3、經(jīng)學(xué)校招標小組確定各類(lèi)食品用品供應商后，原則上要求一律在指定供應商采購。如遇特殊情況需要分散采購少量原材料，經(jīng)食堂分管負責人、廚師長(cháng)、倉庫管理員協(xié)商同意后由采購員進(jìn)行分散采購。事后需及時(shí)將情況記錄在賬并上報學(xué)校分管校長(cháng)進(jìn)行審查。
4、科學(xué)、客觀(guān)、認真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
二、管理內容
1、食品原材料采購，分糧油類(lèi)、調料類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、其他。
2、廚房日用品采購。燃料、廚具等。
3、餐飲用具采購，餐巾紙、筷子、餐盤(pán)等。
三、管理方法
�。ㄒ唬┕┴浬踢x擇
1、大宗物資通過(guò)高校后勤配送
2、其他物資經(jīng)過(guò)公開(kāi)招標，按照公平、公正的原則由學(xué)校食堂招標領(lǐng)導小組負責招標相關(guān)過(guò)程并擇優(yōu)確定中標企業(yè)。
3、學(xué)校食堂大型設備由學(xué)校制定預算，并按照相關(guān)規定進(jìn)行政府采購或分散采購。
4、小額零星散貨及較長(cháng)時(shí)間才需采購的低值物品，經(jīng)學(xué)校食堂負責人審批同意，由食堂采購員進(jìn)行采購。
�。ǘ┎少忢椖亢蛿盗�
為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則，按單采購的.原則來(lái)確定日常的采購數量。
1、食品原料采購
�、偌Z油、調料類(lèi)、干雜貨、低易耗品等
此類(lèi)物品的的采購數量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過(guò)15天（干雜貨、調料類(lèi)中用量較小且易儲存類(lèi)可適量放寬庫存量）。最低不得低于3天用量。
�、谑卟�、鮮貨類(lèi)、水產(chǎn)
此類(lèi)原料實(shí)行每日采購，由供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫(xiě)散貨采購單（見(jiàn)附件1），采購量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類(lèi)采購量根據菜單而定，采購量不得超過(guò)5天用量，采購入庫存放在魚(yú)缸內。
�、廴忸�(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)
此類(lèi)食品原料要求根據每日菜單，適量采購，采購量要求能滿(mǎn)足1-2天的量。入庫后及時(shí)處理，存入冰柜。
2、廚房日用易耗品采購
廚房用品短缺時(shí)，食堂管理員應提前統計所需用品類(lèi)別、數量，并向食堂負責人申請同意后由食堂采購員負責采購。
3、餐飲設備采購
食堂大型設備由學(xué)校負責投資、采購相關(guān)事宜。每年下半年食堂各部門(mén)根據自身工作需要可提出食堂設備的改造和采購計劃，經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預算，由學(xué)�？倓�(wù)部門(mén)經(jīng)政府采購或分散采購程序予以采購。小型低值餐飲設備采購可參照食堂廚房日用易耗品采購方式進(jìn)行。
4、食品原材料每日營(yíng)業(yè)結束前，由食堂管理員、倉庫保管員和廚師長(cháng)會(huì )同各工作組長(cháng)根據存貨、次日就餐情況、儲存條件等列出次日的采購清單。
�。ㄈ┴浳矧炇�
1、貨物質(zhì)量驗收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同要求和上級衛生部門(mén)要求負責把關(guān)�；疽鬄椋好酌娴戎魇吃弦鬅o(wú)寄生蟲(chóng)、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現象。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)要求新鮮、無(wú)病癥。干雜貨、調料類(lèi)要求包裝完好，未過(guò)期。其他日用品貨物根據貨物特點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗。
2、驗收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長(cháng)。
3、驗收程序：
�。�1）貨物送到后由倉庫保管員與廚師長(cháng)根據“采購計劃單”進(jìn)行驗收，確定采購物品種類(lèi)、數量、采購單價(jià)、質(zhì)量是否符合，在采購計劃單上確認簽字，由倉庫保管員負責做好入庫相關(guān)手續。
�。�2）對不符合質(zhì)量標準和數量不符的倉庫保管員有權拒絕收貨并要求供貨商及時(shí)進(jìn)行退換貨處理。
�。�3）把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品、超過(guò)期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品進(jìn)入食堂。
�。�4）禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進(jìn)入食堂。
4、倉庫保管員一定要堅持原則，大公無(wú)私，嚴格把握驗收關(guān)；如在驗收工作中發(fā)現任何問(wèn)題，應及時(shí)向食堂分管領(lǐng)導匯報，協(xié)助進(jìn)行妥善處理。
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1、庫房貨物分類(lèi)記帳
2、對新入庫的物品及時(shí)登記在帳，定期進(jìn)行貨物盤(pán)存。
3、合理利用庫房，分門(mén)別類(lèi)保管各類(lèi)貨品。
4、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。
5、對已出現變質(zhì)或過(guò)期貨品及時(shí)清除。
�。ㄎ澹┎少徺M用及報銷(xiāo)
1、固定供貨商采購的食品原料，采取按月結賬的方式，每月初根據上月物資采購單進(jìn)行統計。上報分管校長(cháng)審查報銷(xiāo)。
2、零星小額采購物資，采取采購員公務(wù)卡支付，事后及時(shí)報學(xué)校分管校長(cháng)審查報銷(xiāo)。
學(xué)校食堂食品原材料采購的管理制度 7
(一)食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
(二)不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
(三)不采購無(wú)衛生許可證的'食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原料。
(四)采購農貿市場(chǎng)的食品及原料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，同時(shí)要讓貨主填寫(xiě)采購回執單，并做好采購記錄，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
(五)采購食品，必須向貨主索要食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志(質(zhì)量安全認證)。
(六)食品采購回來(lái)，要經(jīng)2人以上驗收，并有驗收記錄。
(七)凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
凡采購大米、面粉、食用植物油、醬油、食醋5類(lèi)食品必須具有市場(chǎng)準入標志，認準“qs”標志。嚴防不合格食品、劣質(zhì)食品。
(八)采購肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)食品必須新鮮，不采購變質(zhì)食品。
學(xué)校食堂食品原材料采購的管理制度 8
為了做好學(xué)校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、安全，做到服務(wù)育人，使在校師生安心工作和學(xué)習，特制定制度如下：
1、食堂食品采購采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì )采購的方式進(jìn)行。
2、食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應低于市場(chǎng)售價(jià)。
3、采購的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。
4、采購的.食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時(shí)送貨到校。
5、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協(xié)助驗收的方式進(jìn)行。
6、食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數量、價(jià)格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數量、價(jià)格，并有一名管理員證明簽字。
7、食品驗收中發(fā)現霉爛變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應予以當場(chǎng)退貨。
8、炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。
9、食品采購驗收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應及時(shí)向校長(cháng)、總務(wù)處匯報以便及時(shí)解決問(wèn)題。
10、學(xué)校不定期對食堂、小買(mǎi)部的食品一周突查一次。
學(xué)校食堂食品原材料采購的管理制度 9
為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達到規范化、標準化，特制訂本制度。
一、嚴把食品采購關(guān)。
原料實(shí)行定點(diǎn)采購，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術(shù)監督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對確定的定點(diǎn)單位應報上級教育部門(mén)審核、備案。
二、庫房保管員要認真保管食品。
所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。
三、采購員必須采購合格食品
采購食品時(shí)，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛生要求的食品原料。同時(shí)，采購食品時(shí)，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛生許可證”復印件。
四、嚴格禁止采購以下食品
腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的，其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、定點(diǎn)采購實(shí)行領(lǐng)導負責制和責任追究制
學(xué)校定點(diǎn)采購員負總責，分管后勤工作的副校長(cháng)負直接責任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書(shū)，明確買(mǎi)方和賣(mài)方的責任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關(guān)責任人的責任。 學(xué)校食堂大宗食品采購制度7
1、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類(lèi)、調味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點(diǎn)。
2、食品原、輔料的.采購必須做到“三有”“兩要”：有衛生許可證、有營(yíng)業(yè)執照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規范的供貨票據。
3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規定，嚴禁采購無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期和保持期的“三無(wú)”食品。
4、嚴禁采購過(guò)期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀(guān)異常的食品原輔料。一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感觀(guān)性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及制品。三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品及半成品。
5、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。
學(xué)校食堂食品原材料采購的管理制度 10
1、指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)（兼）職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
2、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，與供應商簽訂食品安全質(zhì)量保障協(xié)議或采購供應合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量和長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的'每筆購物憑證的每筆送貨單。
5、從銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量和零食采購時(shí)應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證的每筆送貨單。
6、從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
7、從食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件；從屠宰企業(yè)直銷(xiāo)采購的，應當索取并留存供貨方章子（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
9、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明復印件。
10、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
11、食品、食品添加劑級食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定、與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
12、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、供貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
學(xué)校食堂食品原材料采購的管理制度 11
為了加強學(xué)校食品衛生管理，落實(shí)采購食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執單據。
二、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調味品、米面及其制品等）；
�、谑秤棉r產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
�、凼称诽砑觿ㄈ缃湍�、色素等）；
�、芷渌a(chǎn)品。
三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品的衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛生標準、無(wú)衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。
四、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入學(xué)校食堂。
六、采購生豬肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰的'產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后方可入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。
學(xué)校食堂食品原材料采購的管理制度 12
1、學(xué)生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。
2、購買(mǎi)食油、食鹽、醬、醋、味精等調味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購，確認為非“三無(wú)食品”后，商家開(kāi)具食品清單（或在食堂食品購買(mǎi)登記本賣(mài)主一欄簽字）后方能成交。
3、定點(diǎn)購買(mǎi)蔬菜、肉類(lèi)并索取賣(mài)主的身份證復印件，每次購買(mǎi)都必須讓賣(mài)主簽字開(kāi)收據清單。
4、所有購買(mǎi)的食品必須填寫(xiě)到食品購買(mǎi)登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。
5、在食品加工時(shí)發(fā)現腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的'食品要立即停止使用，并向學(xué)校領(lǐng)導匯報，以購物清單為依據向商家提出索賠。
6、如果所購食品有質(zhì)量問(wèn)題，造成食物中毒，采購員沒(méi)有作好索證工作，采購員負完全責任。
7、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，確保學(xué)校食品衛生安全。
學(xué)校食堂食品原材料采購的管理制度 13
一、根據《食品衛生法》要求，必須到持有衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購食品、原料與輔料。
二、米、面、油、肉、調料等大宗物資采購必須在正規市場(chǎng)、通過(guò)正規渠道或向教育機關(guān)招標入圍的廠(chǎng)商采購。
三、采購、驗收食品必須向廠(chǎng)商索證（衛生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執照、法定代表人身份證、市場(chǎng)攤點(diǎn)證等）驗證，畜禽肉食類(lèi)產(chǎn)品要索取檢疫合格證。
上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一證。
應與相對固定供應的廠(chǎng)商簽訂意向協(xié)議書(shū)，協(xié)議書(shū)內必須載明廠(chǎng)商保證退貨換貨等、以及索賠與承擔食品質(zhì)量衛生的`條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
四、禁止采購、驗收一切有害人體健康的食品或不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、禁止采購、驗收超過(guò)保持期限的食品或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、商品標志、品名、廠(chǎng)商家名稱(chēng)、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內容，不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或等標識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。
六、采購、驗收要進(jìn)行感官檢查，對食品通過(guò)看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官狀況不佳的食品和原輔料。
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