火鍋店規章制度（精選11篇）

　　在我們平凡的日常里，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編收集整理的火鍋店規章制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　火鍋店規章制度 1

　　第一節 員工的招聘與錄用

　　1、凡年滿(mǎn)18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無(wú)違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本店工作。

　　2、新聘員工入職學(xué)習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格觀(guān)主義者 上崗。

　　3、新員工入職學(xué)習期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內辦齊，費用自理）。工齡滿(mǎn)一年以上者，可由本店承擔。

　　4、新店開(kāi)業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習培訓期為5—10天，培訓期滿(mǎn)編寫(xiě)目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進(jìn)行系統的規范化。拉通培訓，提高員工的基本素質(zhì)，保證規范化工作，增強企業(yè)競爭力，使朋樂(lè )店保持良好的業(yè)績(jì)，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大。

　　5、有下列情形者不得錄用。

　　A.原本公司非正常辭職者。

　　B.不真實(shí)填寫(xiě)員工擋案有欺詐行為者。

　　C.犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。

　　D吸食毒品者。

　　E.患精神病或傳染病。

　　F、法定年齡以下者。

　　G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。

　　L、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導的親屬、朋友無(wú)特殊技能者。

　　第二節、勞動(dòng)管理制度

　　1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。

　　2.休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有二天假。

　　3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書(shū)于總經(jīng)理處。

　　4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—3個(gè)月（服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據員工的工作表現及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(cháng)其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱(chēng)職的或犯

　　有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金；

　　5.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。

　　6.礦工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：

　　7、重大過(guò)失處罰；罰款100元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；

　　8.請假：嚴禁電話(huà)請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無(wú)工資；

　　9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監督，舉報歪風(fēng)邪氣之責。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。

　　第三節、訂餐制度

　　一、電話(huà)訂餐

　�。�.接電話(huà)人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話(huà)。

　�。�.接電話(huà)使用規范用語(yǔ)：“您好，朋樂(lè )火鍋”。

　�。�.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（15-30分鐘），本店有權另作安排。

　�。�.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準備。

　　二、來(lái)客訂餐

　�。�.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無(wú)異議。

　�。�.按訂餐標準適當收取訂金，開(kāi)收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費；

　�。�.餐后結帳時(shí)，發(fā)現客人沒(méi)有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據，再退還客人訂金；

　�。�.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準備。

　　第四節、電話(huà)管理制度

　　1、吧臺電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。

　　2、吧臺電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

　　3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，哪有電話(huà)找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。

　　如何接聽(tīng)電話(huà)

　　1.電話(huà)響起三聲之內,拿起話(huà)筒:您好,朋樂(lè )火鍋,我可以為你做什么?

　　2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.

　　3.注意事項:通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話(huà),話(huà)筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調自然。

　　4.傾聽(tīng)注意事項:仔細聆聽(tīng)客人通話(huà)內容,準確掌握客人談話(huà)內容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認,并做好記錄。

　　5.確認回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意，中途需另一位談話(huà)，需用另一支話(huà)筒。

　　6.如果當時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內答復。

　　7.向客人致謝，結束談話(huà)時(shí)，必須對方掛斷電話(huà)自己才掛斷，必須輕拿輕放。

　　第五節、會(huì )議制度

　　1.每月由本店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì )，對餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。

　　2.每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì )。就當周以來(lái)出現的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運技能等相關(guān)內容。

　　3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì )，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00（根據各分店營(yíng)業(yè)時(shí)間而定）

　　注：

　　A、班前會(huì )一定要嚴肅開(kāi)會(huì )時(shí)間

　�。�、領(lǐng)班及主管負責檢查員工的儀容儀表

　�。�、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的.安排，必須實(shí)行先服從后上訴。

　�。�、班前會(huì )的內容：列隊點(diǎn)名總結昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛生情況儀容儀表，服務(wù)員包間雅座的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰斗口號、擊掌 XXX、XXX、XXX嘿！

　　第六節、衛生管理制度

　　餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生進(jìn)行檢查，并作記錄。

　　一、個(gè)人衛生標準

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(cháng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

　�。�.工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）

　　工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　�。�.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補好。

　�。�.男服務(wù)員發(fā)型側不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

　�。�.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

　　二、環(huán)境衛生標準

　　1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2. 玻璃門(mén)窗；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

　　4. 地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

　　5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。

　　6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

　　7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。

　　8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛生

　�。�.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。

　�。�.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統一的消毒一次。

　　四、工作衛生

　�。�.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　�。�.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

　�。�.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　第七節、會(huì )客制度

　�。�.上班時(shí)間內禁止會(huì )客，任何時(shí)候不準私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。

　�。�.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內會(huì )客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。

　　第八節、獎罰制度

　　為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時(shí)間為每周一次。

　　一、獎勵制度：（每一分鐘按10元計算）

　�。�、受客人表?yè)P，服務(wù)態(tài)度好。（加10分）

　�。�、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加10分）

　�。�、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺或失主。得40分

　　4、主動(dòng)承擔臟、累苦工作者。得20分

　　5、能承受重大委屈。得20分

　　6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給10分.

　　7、辦事認真負責，工作積極，樂(lè )于助人者。得20分

　　二、懲罰制度：（每一分按2元計算）

　�。�、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣10分，超過(guò)10分鐘按100元/次罰款，累計四次以上者辭退。

　�。�、衣著(zhù)不整，修飾不當，個(gè)人衛生習慣不良�？�50分

　�。�、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細�？�30分

　�。�.服務(wù)操作不規范�？�20分

　�。�.不服從安排，消極怠工�？�10分

　�。�.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

　�。�.服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣50分

　�。�.私自打吧臺電話(huà)，私用餐廳公物，扣20分

　�。�.站臺不規范，吹牛聊天，扣50分

　�。保�.顧客投訴服務(wù)不周，扣30分

　�。保�.行為不端，偷竊他人物品，扣50分

　�。保�.對糊鍋現象，發(fā)現一次扣10分

　�。保�.上班時(shí)間在餐廳內私自吃東西，扣20分

　�。保�.故意浪費造成餐廳損失，扣20分

　�。保�.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣30分

　　火鍋店規章制度 2

　　一、火鍋店員工考勤制度

　　1、工作人員上班時(shí)必須簽到或打卡、嚴禁代簽或帶打。

　　2、穿好工作服后應向領(lǐng)班、組長(cháng)或廚師長(cháng)報到。

　　3、根據工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應按時(shí)離開(kāi)。

　　4、上班時(shí)應堅守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準做與工作無(wú)關(guān)的事。

　　5、因病需請假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準假手續，并出具醫院開(kāi)出的診斷證明，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假;因突發(fā)病不能請假的，應及時(shí)轉告人事經(jīng)理。事后出具醫院開(kāi)具的有效證明，因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理，請假應當填寫(xiě)請假條。

　　6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續，經(jīng)人事經(jīng)理批準方有效，未經(jīng)批準不得無(wú)故缺席或擅自離崗。

　　7、根據本企業(yè)工作需要，需要延長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意可按加班或銷(xiāo)假處理。

　　8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規定辦理。

　　9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規定按照相關(guān)規定處理。

　　二、火鍋店員工著(zhù)裝制度

　　1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈、整潔、工作時(shí)間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。

　　2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴。不得進(jìn)入工作區域以外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。

　　5、按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規定按照相關(guān)規定處理。

　　三、火鍋店員工獎懲制度

　　根據火鍋店規定，結合火鍋店具體情況，對火鍋店各崗位工作符合獎勵條件者進(jìn)行內部獎勵。獎勵采取精神和物質(zhì)相結合的辦法，與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。

　　符合下列條件之一者給予獎勵：

　　1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節，取得優(yōu)秀成績(jì)者。

　　2、忠于職守、全年出滿(mǎn)勤;工作表現突出，受到賓客多次表?yè)P者。

　　3、對廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。

　　4、在火鍋店日常經(jīng)營(yíng)中及時(shí)消除較大隱患者。

　　5、受到顧客書(shū)面表?yè)P。

　　6、節約用料綜合利用成績(jì)突出者。

　　7、衛生工作一貫表現突出;為大家所公證者。

　　獎勵條例中1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。同時(shí)授予優(yōu)秀員工榮譽(yù)證書(shū)。2、5、7、條頒發(fā)獎狀，同時(shí)給予100—300元的獎金。

　　符合下列情形之一者給予懲處：

　　1、違反勞動(dòng)紀律，不聽(tīng)勸阻者。

　　2、不服從分配，影響火鍋店管理經(jīng)營(yíng)者。

　　3、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者。

　　4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。

　　5、不按操作規程損壞火鍋店設備和用具者。

　　6、不按操作規程引起較大責任事故者。

　　7、打架斗毆者。

　　懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現金處罰直到開(kāi)除，造成他人傷害的送司法機關(guān)處理。

　　四、火鍋店員工紀律制度

　　1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退;并應準備充分時(shí)間更換工作服，以準時(shí)到達工作崗位。

　　2、嚴禁員工替代他人打卡或簽到。

　　3、火鍋店員工在工作時(shí)間內必須堅守工作崗位，不得擅自離開(kāi)。

　　4、保證清潔;良好的`工作環(huán)境;提高工作效率，工作時(shí)間不準吸煙;不得高聲喧嘩、聊天。

　　5、工作時(shí)間需穿著(zhù)整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長(cháng)發(fā)。

　　6、工作時(shí)間應佩戴工號牌;并按指定位置佩戴。

　　7、火鍋店內嚴禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節嚴輕重給予處罰。

　　8、服從經(jīng)理領(lǐng)導，對工作中存在或出現問(wèn)題要采取正確渠道溝通、解決。

　　9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈。

　　10、嚴格執行火鍋店內各項管理制度的規定。

　　五、火鍋店員工安全操作規章

　　1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。

　　2、員工當班必須保證精力集中，不得在廚房?jì)扰軇?dòng)、打鬧。

　　3;廚房設備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。

　　4、廚師使用廚房設備，必須嚴格遵守正常的操作規程，新員工必須由主管人員對其進(jìn)行設備使用方法的培訓。

　　5、油炸鍋在使用過(guò)程中人員不得離崗。

　　6、搬運重物，特別是熱湯汁時(shí)不要一人操作，以免扭傷或燙傷。

　　7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。

　　8、隨時(shí)保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。

　　9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。

　　10、清理有電源設備時(shí)，必保證電源已經(jīng)斷開(kāi)。

　　11、工作時(shí)注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。

　　12、工程人員斷電掛牌操作時(shí)，嚴禁隨意合閘。

　　火鍋店規章制度 3

　　為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時(shí)間為每周一次。

　　一、獎勵制度：（每一分按2元計算）

　　1、受客人表?yè)P，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）

　　2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）

　　3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺或失主。得4分

　　4、主動(dòng)承擔臟、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.

　　7、辦事認真負責，工作積極，樂(lè )于助人者。得2分

　　二、懲罰制度：（每一分按2元計算）

　　1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

　　2、衣著(zhù)不整，修飾不當，個(gè)人衛生習慣不良�？�1分

　　3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細�？�1分

　　4.服務(wù)操作不規范�？�1分

　　5.不服從安排，消極怠工�？�1分

　　6.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

　　7.服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

　　8.私自打吧臺電話(huà)，私用餐廳公物，扣2分

　　9.站臺不規范，吹牛聊天，扣1分

　　10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

　　11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

　　12.對糊鍋現象，發(fā)現一次扣6分

　　13.上班時(shí)間在餐廳內私自吃東西，扣2分

　　14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分

　　15.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分

　　16.上班時(shí)間打架起哄，扣20分

　　17.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

　　18.買(mǎi)錯單，買(mǎi)漏單，跑單，由自己負責。

　　火鍋店規章制度 4

　　一、目的

　　為規范火鍋店員工管理行為，提高員工工作質(zhì)量和效率，保證員工的權益被有效維護，制定本規章制度。

　　二、范圍

　　本規章制度適用于所有員工，包括全職、兼職和臨時(shí)工。

　　三、制度制定程序

　　1、由企業(yè)管理人員召開(kāi)會(huì )議，確定制度制定的必要性和重要性；

　　2、組織編寫(xiě)制度初稿，并邀請相關(guān)部門(mén)的意見(jiàn)和建議；

　　3、大力征求員工的意見(jiàn)和建議，最終確定制度；

　　4、提交給企業(yè)管理人員審批，并組織培訓。

　　四、法律法規和公司內部政策規定的收集和整理

　　1、 《勞動(dòng)合同法》：規定勞動(dòng)合同的訂立、履行和終止等；

　　2、 《勞動(dòng)法》：規定勞動(dòng)基本權益的保護、工資計算辦法等；

　　3、 《勞動(dòng)保障監察條例》：規定勞動(dòng)監察的職責、范圍和實(shí)施辦法等；

　　4、 《行政管理法》：規定行政管理機關(guān)的組織、職權、職責等；

　　5、公司內部政策規定。

　　五、制度名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究內容

　　1、 《火鍋店員工管理制度規章制度》；

　　2、適用于所有員工，在員工工作過(guò)程中規范員工的'職業(yè)行為；

　　3、提高員工工作質(zhì)量和效率，保護員工的權益；

　　4、包括員工的職責、行為規范、工作時(shí)間、工資制度等，詳細內容由公司內部政策規定，需要遵守國家法律法規，尊重員工基本權益；

　　5、管理人員為責任主體，全面執行規章制度，員工及時(shí)將問(wèn)題反映給管理人員；

　　6、具體執行程序詳見(jiàn)公司內部政策規定；

　　7、對于違反規章制度的員工，要按照公司內部政策規定進(jìn)行責任追究。

　　火鍋店規章制度 5

　　1、儀容、儀表、儀態(tài)不符合規范，一次提醒，兩次以上扣2分；

　　2、未能提前10分鐘到崗按遲到考核，10分鐘之內扣2分，30分鐘之內扣4分；

　　3、當值時(shí)間擅自離崗、脫崗、或干私人事情，一次扣4分，兩次以上過(guò)失提醒；

　　4、未履行請假手續不參加賓館組織的活動(dòng)(晨會(huì )、例會(huì )、衛生檢查等)，一次扣2分；

　　5、未及時(shí)向領(lǐng)導通報當日重要客情，一次扣2分；

　　6、對于重要客情未能及時(shí)跟蹤檢查，一次扣2分；

　　7、未能及時(shí)處理客人投訴并給予答復，一次扣4分；

　　8、未按時(shí)完成領(lǐng)導交辦的`任務(wù)，一次扣2分；

　　9、每天檢查問(wèn)題不少于8個(gè)，每少一個(gè)扣1分；

　　10、對于檢查出的問(wèn)題未及時(shí)組織復查，一次扣2分；

　　11、工作中顯失公正遭到員工投訴，情況屬實(shí)，一次扣4分；

　　12、未按時(shí)上交各項資料和報表，一次扣2分；

　　13、未按規定組織新員工進(jìn)行入店培訓并考核，一次扣4分；

　　14、對于各部門(mén)培訓計劃及培訓效果未按制度抽查，一次扣2分；

　　火鍋店規章制度 6

　　一、火鍋廚房環(huán)境衛生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀(guān)，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房?jì)韧鈦y堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅持每天兩小掃，每周一掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀(guān)，如有損壞應及時(shí)維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進(jìn)入火鍋廚房。

　　二、火鍋廚房食品衛生制度

　　1、堅決執行食品衛生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。

　　2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開(kāi)使用，不能混合使用。

　　3、一切食具、炊具必須嚴格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。

　　4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲(chóng)、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　5、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。

　　6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農藥中毒。

　　三、火鍋廚房廚工工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作、堅守崗位、樹(shù)立為火鍋廚師長(cháng)服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善員工伙食。

　　3、遵守勞動(dòng)紀律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請假。

　　4、愛(ài)護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯堂一切用品，未經(jīng)負責人同意不能借出和私用。

　　四、負責職工伙食人員守則

　　1、注意火鍋廚房衛生，用餐后，要對臺面進(jìn)行簡(jiǎn)單的清理，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。

　　2、依時(shí)上交伙食費。交伙食的`時(shí)間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。

　　3、及時(shí)開(kāi)膳、停膳。若中途需開(kāi)膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數、餐數開(kāi)膳。(學(xué)校規定：早餐開(kāi)足一個(gè)月，中途不停膳)。

　　4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為：十點(diǎn);晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。

　　5、廚工與火鍋廚師長(cháng)之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。

　　火鍋店規章制度 7

　　一、制度目的

　　1、為了規范店內員工的職業(yè)行為，提高其職業(yè)素養，確保店鋪內部管理的規范化和高效化，以提高店家的服務(wù)質(zhì)量、滿(mǎn)足消費者的需求和提高店鋪的整體競爭力。

　　2、為了保障公司的權益，確保員工不會(huì )存在利益沖突和公司，辭退人員，改變企業(yè)經(jīng)營(yíng)以及虛報銷(xiāo)售等行為。

　　二、制度適用范圍

　　1、本制度適用于店家旗下所有員工。

　　2、店家的管理人員應對本制度進(jìn)行具體的貫徹執行，嚴格監督工作人員按照制度執行。

　　三、職責及要求

　　1、職責

　�。�1）員工要恪守公司的職業(yè)規范，不得利用職業(yè)作移花接木、做“生意”，不得攬客、挖角，不得利用從事商業(yè)活動(dòng)的機會(huì )進(jìn)行個(gè)人生意。

　�。�2）員工要恪守公司的責任制度，認真履行自己的職位職責，按時(shí)按標準完成公司分配的任務(wù)。

　�。�3）員工要遵守公司的制度規定，服從公司的決策和管理，按照公司的要求和標準進(jìn)行工作。

　　2、要求

　�。�1）操守良好、忠誠職守，遵守法律法規和倫理道德，具備良好的職業(yè)素養和團隊協(xié)作精神。

　�。�2）具備專(zhuān)業(yè)知識和技能，積極向上，不斷提高自身的專(zhuān)業(yè)技能、職業(yè)素養和管理能力，提高自身的綜合素質(zhì)。

　�。�3）嚴格遵守公司的保密制度，不得泄露商業(yè)機密，不得私自占有或使用公司的商業(yè)機密或資料。

　�。�4）嚴格遵守公司的`紀律制度，不得違反公司制度規定，不得利用職務(wù)便利和權力謀取私利和個(gè)人榮譽(yù)。

　　四、處罰制度

　　1、輕微違反規定的員工可以進(jìn)行口頭警告和口頭批評。

　　2、較嚴重違反規定的員工可以進(jìn)行書(shū)面警告、處罰性減薪等處理。

　　3、嚴重違反規定的員工可以采取調職、停職、開(kāi)除等處理措施。

　　五、管理標準

　　1、店家要加強員工的考核、獎勵和處罰制度，建立完善的考核機制，獎勵出色業(yè)績(jì)的員工，對不良行為的員工進(jìn)行懲處，做到管理有力、營(yíng)運有序。

　　2、店家要嚴格遵守員工的工作時(shí)間和工資發(fā)放制度，確保員工按規定工作時(shí)間工作，保證員工的薪資按標準進(jìn)行發(fā)放。

　　3、店家要嚴格執行員工培訓制度，要為員工提供必要的培訓和學(xué)習機會(huì )，提高員工的工作能力和團隊協(xié)作精神。

　　以上就是火鍋店員工管理制度規章制度的詳細內容，店家要加強對本制度的宣傳和管理，確保所有員工都能夠認真遵守相關(guān)制度規定，做到服務(wù)周到、管理有力，使店家在激烈的市場(chǎng)競爭中獲得更好的發(fā)展。

　　火鍋店規章制度 8

　　隨著(zhù)餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，火鍋店在市場(chǎng)上占有重要地位，成為了人們聚餐、娛樂(lè )的好去處。然而，火鍋店員工的規范管理卻是店家需要面臨的難題。為了更好地管理員工、提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，制定和實(shí)施火鍋店員工管理制度規章制度變得十分必要。

　　第一條：崗位職責

　　每個(gè)員工都應當對自己的工作崗位和職責有清晰的認識。店長(cháng)應為每個(gè)員工制定明確的工作計劃。員工應按照工作計劃履行工作職責，確保服務(wù)流程的順暢和服務(wù)質(zhì)量的高效。

　　第二條：工作時(shí)間

　　員工必須嚴格遵守店家規定的工作時(shí)間，不得遲到早退。如有特殊情況需要請假或調休，應提前向店長(cháng)或經(jīng)理進(jìn)行申請，并得到批準。

　　第三條：服務(wù)禮儀

　　員工在工作時(shí)應遵守服務(wù)禮儀，注意個(gè)人形象和儀態(tài)。員工要始終保持微笑、禮貌和熱情，積極主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　第四條：品質(zhì)保證

　　員工需要滿(mǎn)足店家制定的業(yè)務(wù)標準和服務(wù)質(zhì)量，確保食品健康、安全、美味。為了保證食品品質(zhì)，員工在操作時(shí)需要遵守食品安全衛生規定，定期進(jìn)行消毒和檢查。

　　第五條：安全生產(chǎn)

　　員工在進(jìn)行工作時(shí)需遵守安全生產(chǎn)規定，保障食品安全。在操作過(guò)程中，禁止穿著(zhù)拖鞋、長(cháng)發(fā)散發(fā)、吸煙等不安全行為。員工需要定期接受安全培訓，掌握如何響應突發(fā)事件。

　　第六條：積極溝通

　　員工需要定期向店長(cháng)或經(jīng)理匯報工作進(jìn)展，交流和諧，確保店家工作有序和高效。在服務(wù)時(shí)，員工需要積極與客人進(jìn)行溝通，根據客人的需求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保證顧客滿(mǎn)意。

　　第七條：部門(mén)協(xié)作

　　在工作中，員工需要與其它部門(mén)的員工合作，協(xié)調各項業(yè)務(wù)。不得因個(gè)人原因損害了店家利益或其他員工的'工作秩序，發(fā)生爭執或沖突。

　　第八條：制度考核

　　店家會(huì )定期對員工的執行情況進(jìn)行考核。每位員工需要嚴格遵守制定的各項規章制度，確保合規操作。不得因個(gè)人私利違反規定操作，發(fā)生不良事件。

　　總之，火鍋店員工管理制度規章制度是店家高效管理的基石。各項規定要求員工始終保持工作標準，并提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和熱情款待，使客戶(hù)在店里享受到美食和愉悅的體驗。只有讓員工感受到嚴密、公正、安全、舒適的工作環(huán)境，才能為店家的長(cháng)足發(fā)展提供強有力的支撐。

　　火鍋店規章制度 9

　　1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

　　2.上班時(shí)間必須堅守工作崗位，無(wú)特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

　　3.上班時(shí)間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。

　　4.辦公桌上應隨時(shí)保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。

　　5.上班時(shí)間必須著(zhù)職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準在上班時(shí)間化妝。

　　6.接待來(lái)訪(fǎng)和業(yè)務(wù)洽談應在會(huì )議室進(jìn)行，無(wú)會(huì )議室時(shí)應盡量注意不要影響其他員工的工作。

　　7.原則上上班時(shí)間不準撥打私人電話(huà)，更不準因私事長(cháng)期占用公司的電話(huà)；無(wú)店長(cháng)的批準，任何人不準撥打私人電話(huà)。

　　8.上班時(shí)間不準上網(wǎng)聊天，不準用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。

　　9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數據的`發(fā)出，必須經(jīng)店長(cháng)批準后方可實(shí)施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴懲。

　　10.未經(jīng)店長(cháng)或部門(mén)經(jīng)理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。

　　11.請假必須以書(shū)面的形式報店長(cháng)簽字批準，辦公室備案，方可生效。

　　12.因工作原因未準時(shí)考勤者，須經(jīng)店長(cháng)簽字后存檔。否則，將按曠工處理。

　　13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫(xiě)出差申請單，報店長(cháng)批準后方可生效。否則，按曠工處理。

　　14.未經(jīng)批準不準將本店物品私自帶回家。

　　15.辦公室員工必須遵守店長(cháng)臨時(shí)規定的其他相關(guān)制度。

　　16.本制度由店長(cháng)監督實(shí)施。

　　火鍋店規章制度 10

　　1、員工每月帶薪假期3天（春節待定），每月超假當月工資按天數計算。

　　2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導按工作能力安排，并當面點(diǎn)清交接備用物品。

　　3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價(jià)賠償，并在當月工資內扣除。

　　4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀(guān)形象）并在當月工資內扣除80元/件。

　　5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話(huà)請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點(diǎn)，下午為2點(diǎn)。

　　6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無(wú)獎金。如果工作服有污點(diǎn)、破損，按時(shí)間長(cháng)短扣除折舊費，并當面點(diǎn)清餐間內的備用物品。

　　7、員工報賬時(shí)必須下單寫(xiě)清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價(jià)賠償，并及時(shí)把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

　　8、員工在服務(wù)過(guò)程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導按事情情節輕重罰款xx元/次。

　　9、員工要服從火鍋城的'整體工作調動(dòng)安排，若有拒絕者，按情節輕重罰xx元。

　　10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。

　　11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。

　　12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿(mǎn)。

　　13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書(shū)、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

　　14、員工不準私自開(kāi)電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。

　　15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。

　　16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。

　　17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。

　　18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項活動(dòng)，（如掃雪、打掃衛生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

　　19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50—100元/次。

　　20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請假，每小時(shí)扣除10元。

　　21、員工辭職以后，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。

　　22、員工借公共財物，用完及時(shí)歸還，如有丟失按原價(jià)賠償。

　　火鍋店規章制度 11

　　一、環(huán)境衛生制度

　　1、食堂、廚房保持整潔、美觀(guān)，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。

　　2、不在食堂、廚房?jì)韧鈦y堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀(guān)，如有損壞應及時(shí)維修和更新。

　　5、非廚房工作人員未經(jīng)許可不準進(jìn)入火鍋廚房。

　　二、食品衛生制度

　　1、堅決執行食品衛生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。

　　2、生熟食品用的.刀具、砧板、框架要嚴格分開(kāi)使用，不能混合使用。

　　3、一切食具、炊具必須嚴格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。

　　4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲(chóng)、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　5、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。

　　6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農藥中毒。

　　三、火鍋廚房工作守則

　　1、凡是廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作、堅守崗位、樹(shù)立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。

　　3、遵守勞動(dòng)紀律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請假。

　　4、愛(ài)護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負責人同意不能借出和私用。

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