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火鍋店管理規章制度（精選11篇）
現如今，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的火鍋店管理規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
火鍋店管理規章制度 1
一、前廳部員工的素質(zhì)培養
1.儀容儀表的規范
A.上班按酒店規定統一著(zhù)裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；
B.站、立、行資勢要端正、得體；
C.頭發(fā)符合酒店規定
D.員工不得留長(cháng)指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物
E.不得使用過(guò)濃的香水
2.禮節禮貌的規范
A.稱(chēng)呼客人時(shí)恰當的使用稱(chēng)呼
B.熱情、主動(dòng)問(wèn)候客人，按先女后男賓的原則
C.注意應答禮節
D.與客人保持應有的距離，不過(guò)分隨意
3.言談規范
A.與客人交談時(shí)，語(yǔ)言要清楚、簡(jiǎn)潔、準確；
B.語(yǔ)速適中，語(yǔ)調輕柔，表情自然
C.回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”
D.不與同事在客人面前說(shuō)家鄉話(huà)，扎堆聊天
E.不與同事議論客人是非
F.注意接電話(huà)的規范
G.不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情
H.上班不帶有/表露個(gè)人情緒，甚至影響工作
4.舉止規范
A.舉止落落大方，自然誠懇
B.精神狀態(tài)良好。情緒飽滿(mǎn)
C.雙手不插腰，或玩弄其它東西
D.雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外
F.手勢規范，雙手遞接
G.為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5.綜合素質(zhì)的規范
A.熱情好客、交際能力強
B.精明能干、有巧妙的推銷(xiāo)技巧
C.機智靈活、有較強的應便能力
D.能說(shuō)會(huì )道、有過(guò)硬的`語(yǔ)言溝通能力
二、前廳部的環(huán)境與設施的維護
1.酒樓大門(mén)與大廳的維護
A.要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來(lái)每一個(gè)客人
B.要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區，大廳衛生等
C.要求下班員工不得無(wú)故在大廳內逗留；
2.前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護
A.由迎賓控制大廳燈光的開(kāi)與關(guān)，注意廳內與廳外的燈光比較
B.關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門(mén)反映
3.大廳裝飾物/植物的定期維護
4.前臺設備，內部資料/資料架的維護
A.要求前臺員工自覺(jué)維護，愛(ài)惜
B.部門(mén)領(lǐng)導定期進(jìn)行檢查
5.不私拿或使用客用設施
三、前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理
1.包括接待、收銀、禮賓、小部門(mén)的管理
A.未經(jīng)上級主管批準不得私自換班、調班
B.不得遲到早退
C.當班時(shí)間不得在休息區睡覺(jué)
D.服從上級領(lǐng)導的安排，不頂撞上級，態(tài)度端正
E.當班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情
F.不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場(chǎng)合
G.不在工作時(shí)間私自外出
H.在規定時(shí)間內用完餐
I.不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘
J.當班時(shí)間不得飲酒
K.杜絕偷盜客人或同事財務(wù)等惡劣行為
L.對客使用標準的普通話(huà)
M.當班時(shí)間不可玩電腦游戲
N.當天工作情況、交待的重要事項仔細體現于交班本上
2.部門(mén)之間配合工作的管理
A.對部門(mén)之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結，必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì )
B.開(kāi)展有利于增進(jìn)部門(mén)之間和諧的娛樂(lè )活動(dòng)
3.部門(mén)工作流程的熟悉
A.對客人一般的詢(xún)問(wèn)能妥善處理
B.熟悉本值崗位職責
C.會(huì )靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧
D.熟悉電話(huà)禮儀
四、前廳部服務(wù)的監督管理
1.對客服務(wù)的標準十字用語(yǔ)
A.您好、請、謝謝、對不起、再見(jiàn)！
2.主動(dòng)服務(wù)要求
A.主動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想
3.微笑服務(wù)要求
A.發(fā)自?xún)刃牡男θ?/p>
4.一站式服務(wù)理念
A.根據自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴
5.工作認真仔細，有較強的工作責任心；
五、前廳部對客史檔案的管理
1.個(gè)性化服務(wù)要求
A.通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量
2.有利于開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)
3.可提高酒樓經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性
4.涉及分類(lèi)管理、運行管理、定期清理、細節管理
六、前廳部人力資源的管理
1.前廳員工的選擇范圍
2.前廳員工的選擇標準
3.如何激勵自己?jiǎn)T工的積極措施
4.如何穩定自己的人力資源，減少員工的流動(dòng)幅度的方案
七、前廳部對員工培訓的管理
1.對部門(mén)組織的培訓、會(huì )議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴格要求；
2.對新員工的培訓與考核；
A.進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評估
3.分月計劃的培訓，包括日常培訓、專(zhuān)題培訓等；
4.分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱(chēng)為晉級培訓；
5.定期對新老員工進(jìn)行工作評估
A.包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度
B.具備有：專(zhuān)業(yè)知識理解能力
語(yǔ)言能力進(jìn)取精神
責任感工作的自覺(jué)性
工作數量工作質(zhì)量
服務(wù)態(tài)度（是否有微笑服務(wù)）個(gè)人品德
禮貌禮節儀容儀表
與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系
考勤與守時(shí)信譽(yù)度
合作性服從性
工作能力電話(huà)禮儀
八、前廳獎罰制度
一、前廳各崗位：
1.上班時(shí)間消極怠工，不能完成上級所分配的工作任務(wù)一次扣5分。
2.儀容不整，個(gè)人衛生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。
3.上班時(shí)間使用手機或小靈通打私人電話(huà)一次扣5分（確有急事經(jīng)批準除外）
4.上班時(shí)間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時(shí)間說(shuō)話(huà)者一次扣5分。
5.在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動(dòng)作一次扣2分。
6.工作時(shí)擅離職守，脫崗，離崗超過(guò)15分鐘者扣30分。
7.不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴重者且無(wú)悔改之意給予開(kāi)除處理扣200分.
8.工作時(shí)間與同事發(fā)生爭執或吵架一次扣50分。
9.上班時(shí)間除用餐時(shí)間其它時(shí)間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。
10.工作時(shí)間在工作崗位睡覺(jué)者一次扣50分。
11.遲到或早退5分鐘以?xún)龋ê?分鐘）一次扣5元。
12.遲到5分鐘以外20分鐘以?xún)龋ê?0分鐘）扣半天工資。
13.遲到20分鐘以外2個(gè)小時(shí)以?xún)龋ê?個(gè)小時(shí)）扣1天工資。
14.曠工一天扣三天工資。
15.拾遺不報，轉移或私自占有他人財產(chǎn)者一次扣50分。
16.故意破壞公司及員工個(gè)人財產(chǎn)按兩倍價(jià)賠償。
17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價(jià)10倍賠償。
18.有意浪費食府的水.電.食物者一次扣20分。
19.帶情緒上班對賓客無(wú)笑臉者一次扣20分。
20.因工作失誤，導致賓客嚴重投訴一次扣20分。
二、迎賓崗位.點(diǎn)菜員位扣分細則
1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。
2.未問(wèn)清客人所預定位置.帶錯客一次扣2分。
3.衛生區域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時(shí)扎堆聊天一次扣5分。
5.點(diǎn)菜漏分單一次扣10分。
6.因點(diǎn)錯菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。
7.因點(diǎn)錯菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。
8.點(diǎn)完菜未向賓客復述的一次扣2分。
9.點(diǎn)菜單上未注明餐別.日期.名字.人數及是否叫起.即上的一次扣5分。
10.點(diǎn)菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。
11.點(diǎn)菜時(shí)因賓客有特別要求而未注明在點(diǎn)菜單上一次扣5分。
12.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
三、服務(wù)員扣分細則
1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。
2.不按要求雋帶筆.服務(wù)夾.火機一次扣2分。
3.衛生區域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時(shí)聊天一次扣5分。
5.席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個(gè)煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。
6.漏記小菜.米飯單按實(shí)際金額扣50%。
7.漏下酒水單導致酒水未買(mǎi)單按酒水金額80%賠償。
8.送客后不及時(shí)關(guān)空調大燈及電熱水壺造成浪費一次扣5分。
9.遇賓客或上級不問(wèn)好一次扣2分。
10.值臺服務(wù)員因工作失誤導致客人跑單按菜單金額70%賠償。
11.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
四、傳菜員扣分細則
1.儀容不整，個(gè)人衛生差，不按要求減半一次扣5分。
2.傳錯菜肴未造成經(jīng)濟損失的一次扣2分，造成經(jīng)濟損失按菜肴金額60%賠償。
3.衛生區域一處不干凈扣5分。
4.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
五、獎勵
1.拾金不昧一次獎勵10分。
2.對食府提出良好建議并且被采用一次獎勵30分。
3.轉正員工當月滿(mǎn)勤.無(wú)遲到.無(wú)早退.工作積極獎勵30分。
4.在開(kāi)源節流.節約水電及回收低值易物品有貢獻者獎勵20分。
5.為賓客提供最佳服務(wù)，服務(wù)主動(dòng).熱情.耐心.周到并受到賓客表?yè)P獎勵10分。
6.當月被評為優(yōu)秀服務(wù)員者獎勵200分。
火鍋店管理規章制度 2
餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(cháng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛生標準
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門(mén)窗；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺；不定期的'由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4. 地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。
6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬
7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛生
1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統一的消毒一次。
四、工作衛生
1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
火鍋店管理規章制度 3
一、崗位分工合理明確
合理的分工是保證火鍋廚房生產(chǎn)的前提，火鍋廚房應根據生產(chǎn)情況、設施、設備布局制訂崗位，然后再根據各崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，向誰(shuí)負責，都要明白無(wú)誤。
二、制度的完善和監督
制度建立以后，應根據運作情況來(lái)逐步完善，員工的等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應加強督查力度，可設置督查 管理人員，協(xié)助火鍋落實(shí)、執行各項制度（管理員和員工比例應參照1：12），改正大多數火鍋廚房有安排、無(wú)落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴格按規定管理知識，使火鍋廚房工作重安排、嚴落實(shí)�；疱亸N房的規章制度是員工工作的指導，制訂了、規章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強對人員的管理時(shí)就有章可循了。
三、人本管理
合理的崗位分工、健全的，再配有高素質(zhì)的重慶狗肉火鍋的做法，這樣才能使之良好運作，現代火鍋廚房應轉變傳統觀(guān)念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過(guò)去，經(jīng)驗豐富、理論缺乏的員工是很難有所建樹(shù)的；況且，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，火鍋廚房在聘用員工時(shí)不能忽略技能基礎，但我認為更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗，扎實(shí)的技藝基礎，結合有效的理論指導，再灌輸經(jīng)營(yíng)者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常工作中也較容易溝通與協(xié)調。
四、管理
除了做好質(zhì)量的檢驗、價(jià)格的.監督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的香姥姥燜鍋店連鎖創(chuàng )，利用下腳料經(jīng)過(guò)一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。對一些無(wú)法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些收購人員進(jìn)行外賣(mài)處理（潲水等），以此來(lái)降低成本支出。
此外，火鍋長(cháng)還應制定一套收支平衡表，進(jìn)行財務(wù)分析、測算，對大宗、固定的原料開(kāi)支定期與營(yíng)業(yè)額做比照，控制原料成本（如萬(wàn)元法）。而出房間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，這些都屬于火鍋廚師長(cháng)管理范疇的成本。首先應根據營(yíng)業(yè)及實(shí)際情況精確制定各項開(kāi)支。比如燃料約占菜金營(yíng)業(yè)的1．6％一1.9％，水、電約占菜金營(yíng)業(yè)的1．2％-1.5％，如無(wú)錫火鍋招聘報表超過(guò)計劃指數，再找出原因，進(jìn)行整改。關(guān)于火鍋火鍋店設備，火鍋廚師長(cháng)必須掌握基本的維護知識知識，制定出使用標準、清潔辦法等，再責任落實(shí)到崗位組長(cháng)。維修方面，針對火鍋廚房設施、設備的專(zhuān)業(yè)性，一般水電工不熟悉，建議餐廳火鍋店或配備專(zhuān)業(yè)性較強的工程人員，以應付突發(fā)故障從而降低維修費用，提高火鍋廚房設備的使用率等于提高餐廳效益。
五、部門(mén)協(xié)調
現今的火鍋廚房，除了保證火鍋店的人員管理供應，還應很好的與各相關(guān)部門(mén)火鍋店知識好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，從而確�；疱亸N房順利運作和獲得較好的聲譽(yù)，特別是部。另外，火鍋廚師長(cháng)作為餐廳的主要管理人員，應熟悉前廳的各個(gè)工作環(huán)節，經(jīng)常征詢(xún)川味火鍋做法人員，賓客對菜肴的反饋意見(jiàn)，定期組織廚師與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐火鍋店管理的了解、協(xié)作。
最后，作為一名管理者，還應經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動(dòng)，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。
火鍋店知識供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務(wù)管理：
采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節，必須遵循下列基本要求：
a)、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其奇火鍋，以確�；疱伒倪m銷(xiāo)對路；
b)、質(zhì)量?jì)?yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)；
c)、價(jià)格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等火鍋店管理，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價(jià)格也是也不。因此，采購人員應該即時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本；
d)、重慶火鍋沾料適當，必須堅持勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)的原則，做到暢銷(xiāo)多進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)。
e)、到貨及時(shí)，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都難以預測。因此，為了保證管理知識經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。
2、儲存業(yè)務(wù)管理：
a)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟合理的標準之上；
b)、控制儲存�；疱伒膬Υ嬖喜荒苓^(guò)多，否則會(huì )造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；
c)、指導原材料的購銷(xiāo)。要在儲存過(guò)程中，隨 時(shí)了解原料的消耗情況，并根據實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購意見(jiàn)或建議，以補充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。
d)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛生。
e)、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤(pán)點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。
f)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅持憑票發(fā)貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等三先一不的原則。
陋習一：著(zhù)裝不整潔
衣服滿(mǎn)是油花，滿(mǎn)是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是火鍋廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為火鍋廚師提供免費洗衣，工裝不整潔的問(wèn)題依然嚴重存在。
陋習二：隨地吐痰
盡管我們多年來(lái)一再宣傳“禁止隨地吐痰”，但火鍋廚師隨地吐痰的習慣卻很難改掉。如果客人知道你這個(gè)酒店里的火鍋廚師正在擺滿(mǎn)各種鍋碗瓢盆、原料調料、冷熱菜品的火鍋廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話(huà)，這個(gè)酒店還能生存多久
陋習三：留長(cháng)頭發(fā)
由于一根頭發(fā)會(huì )造成客人不買(mǎi)單的事情，在中是常見(jiàn)的事，這除了因火鍋廚師戴工作帽不規范外，另一個(gè)原因就是頭發(fā)太長(cháng)了。根據火鍋廚房有關(guān)規定，火鍋廚師的頭發(fā)在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看來(lái)條“戒律”要想執行還需要嚴上加嚴。
陋習四：浪費原料
很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一個(gè)月下來(lái)仔細帳目才發(fā)現賺不了多少錢(qián)，有時(shí)還會(huì )賠本，出現“菜旺財不旺”，表面紅火實(shí)際虧損的現象。造成這種現象的原因往往是“原料浪費”�！肮澕s了對我又沒(méi)好處，浪費了反正是老板的，我才不心疼呢”，這種缺乏起碼敬業(yè)精神的人，在火鍋廚師隊伍里很難混長(cháng)。
陋習五：生熟不分
生熟分開(kāi)包括五個(gè)方面：
1、生熟原料必須分開(kāi)；
2、生熟菜墩必須分開(kāi)；
3、切生、熟刀具必須分開(kāi)；
4、生、熟餐具必須分開(kāi)；
5、冷凍箱儲備必須生熟分開(kāi)。只要有一個(gè)方面沒(méi)做到，菜肴就會(huì )有25%的機率被污染，這對食品安全來(lái)說(shuō)是很可怕的。
火鍋店管理規章制度 4
1、員工每月帶薪假期3天（春節待定），每月超假當月工資按天數計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導按工作能力安排，并當面點(diǎn)清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價(jià)賠償，并在當月工資內扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀(guān)形象）并在當月工資內扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話(huà)請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點(diǎn)，下午為2點(diǎn)。
6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無(wú)獎金。如果工作服有污點(diǎn)、破損，按時(shí)間長(cháng)短扣除折舊費，并當面點(diǎn)清餐間內的`備用物品。
7、員工報賬時(shí)必須下單寫(xiě)清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價(jià)賠償，并及時(shí)把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務(wù)過(guò)程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導按事情情節輕重罰款xx元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調動(dòng)安排，若有拒絕者，按情節輕重罰xx元。
10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。
11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。
12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿(mǎn)。
13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書(shū)、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
14、員工不準私自開(kāi)電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。
15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。
16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。
17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。
18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項活動(dòng)，（如掃雪、打掃衛生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50—100元/次。
20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請假，每小時(shí)扣除10元。
21、員工辭職以后，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。
22、員工借公共財物，用完及時(shí)歸還，如有丟失按原價(jià)賠償。
火鍋店管理規章制度 5
一、目的
本制度制定的目的是為了規范火鍋店員工行為，加強管理，維護公司形象，確保員工權益，促進(jìn)公司發(fā)展。
二、范圍
本制度適用于火鍋店所有員工，包括正式員工、臨時(shí)工、兼職工等。
三、程序
制定程序分三個(gè)步驟：
1、確定制度編制組成員，由店長(cháng)或經(jīng)理任命，包括經(jīng)理、人力資源負責人、財務(wù)負責人、店長(cháng)助理等。
2、收集、整理相關(guān)法律法規及公司內部政策規定。
3、制定各項制度內容，經(jīng)管理層審核并確定。
四、制度內容
1、崗位職責制度目的：明確員工崗位職責，規范員工工作行為，提高工作效率。內容：包括崗位職責、工作內容、職責范圍、工作標準、工作須知等。
2、培訓管理制度目的.：提高員工工作素質(zhì)和技能，切實(shí)提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。內容：包括培訓體系、培訓計劃、培訓方式、培訓內容等。
3、績(jì)效考評制度目的：評價(jià)員工工作業(yè)績(jì)，激發(fā)員工工作積極性，提高工作效率。內容：包括考評標準、考核指標、績(jì)效評定、激勵措施等。
4、薪酬管理制度目的：科學(xué)、公正地制定員工薪資，提高員工工作熱情和工作積極性。內容：包括薪資結構、薪資等級、考核內容、薪資福利、績(jì)效獎金等。
5、獎懲管理制度目的：根據員工工作表現進(jìn)行獎勵或懲罰，保持公司秩序，提高員工工作積極性。內容：包括獎勵內容、獎勵形式、處罰內容和處罰方式等。
6、離職管理制度目的：規范員工離職流程，保證公司利益和員工權益。內容：包括離職原因、離職流程、工資支付、社保處理、檔案管理等。
7、保密管理制度目的：保障公司商業(yè)機密和員工個(gè)人隱私。內容：包括保密范圍、保密義務(wù)、保密措施、保密教育等。
五、責任主體
1、店長(cháng)或經(jīng)理負責組建制度編制組，審核和確定制度內容。
2、每個(gè)員工都有責任遵守公司制度，維護公司利益。六、執行程序
1、制度的宣傳和培訓，包括制度的實(shí)施和執行方法，以及員工的職責和義務(wù)。
2、制度的執行監督，通過(guò)考核、監測等多種方式，對執行情況進(jìn)行評估和監控。
七、責任追究
對不遵守公司制度、違反法律法規的員工，根據嚴重程度實(shí)行口頭警告、書(shū)面警告、處罰或解雇等操作。
火鍋店管理規章制度 6
員工行為規范
為了確保本店規章制度的實(shí)施，規范員工的崗位行為，樹(shù)立和維護本店的形象。根據有關(guān)規定，特制定此處罰細則。輕微過(guò)失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重違紀給予開(kāi)除或留店查看或50元—500元罰款。
一、輕微過(guò)失
1.工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規范者，不按規定著(zhù)裝，不佩帶胸牌；
2.不按指定的員工通道出入餐廳；
3.工作時(shí)間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區吸煙；
4.與客人爭通道，打擾客人談話(huà)、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；
5.拖延執行指令；
6.無(wú)故脫崗、離崗、串崗；
7.未經(jīng)過(guò)領(lǐng)導同意當班會(huì )客；
8.私帶親友到本店參觀(guān)、游玩；
9.隨便穿越大廳和下班后在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留的，使用客人廁所；
10.下班后或休假日在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；
11.非工作日在員工餐廳就餐的；
12.未經(jīng)過(guò)允許將通訊工具帶入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所；
13.工作時(shí)間未經(jīng)過(guò)同意在非指定地點(diǎn)打私人電話(huà)；
14.工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書(shū)包以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所閑聊、嬉戲；
15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；
16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內張貼或在墻上涂寫(xiě)等毀壞環(huán)境衛生；
17.在公共場(chǎng)所發(fā)現有紙屑不揀起；
18.進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不講普通話(huà)；
19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費現象；
20.工作場(chǎng)所內梳頭、化妝；
21.交接班不清楚就下班；
22.在公共場(chǎng)所、消防通道上堆積雜務(wù)；
23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；
24.不積極為客人提供幫助；
25.其他輕微過(guò)失行為。
二、一般違紀
1.采摘店內花草；
2.拾遺不報，據為己有；
3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；
4.私收客人的小費、禮品；
5.不服從工作安排、管理；
6.工作時(shí)間睡覺(jué)、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；
7.給客人超越自己權限的承諾者；
8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿(mǎn)或投訴；
9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件物品；
10.因為工作疏忽造店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；
11.庇護、縱容各種違紀現象；
12.無(wú)理取鬧、影響正常工作；
13.在餐廳內出售個(gè)人物品；
14.對上級、同事有不禮貌行為；
15.在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架；
16.在更衣柜內藏有餐廳財物和易燃易爆物品；
17.未經(jīng)過(guò)批準在餐廳內動(dòng)火、玩火或無(wú)故動(dòng)用、挪移消防設備；
18.與客人爭吵或借故不接待客人；
19.私配店內或員工寢室鑰匙；
20.私帶親友在員工宿舍過(guò)夜；
21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；
22.利用工作之便私翻客人文件、書(shū)刊、雜志及其他物品；
23.違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；
24.嚴重違反勞動(dòng)紀律，影響工作持序；
25.不服從、配合職能部門(mén)的檢查；
26.其他一般違紀行為
三、嚴重違紀
1.私自向外提供本店或公司內部文件或，以及泄露本店營(yíng)銷(xiāo)、財務(wù)、人事、管理等方面機密；
2.故意損壞本店、客人財物；
3.侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；
4.偷盜本店、客人、同事財物；
5.買(mǎi)賣(mài)、傳聞、復制淫穢刊物和音響制品；
6.品德敗壞
7.利用職權或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權謀私
8. 罷工者；
9.因為過(guò)失引起物資積壓、滯銷(xiāo)、造成較大損時(shí)；
10.因為管理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；
11.觸犯國家法律、法規被司法機關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養、判刑處理；
12.任何造成外界對本店嚴重不滿(mǎn)或重大投訴，被新聞媒體或上級機關(guān)批評；
13.翻弄客人物品引起客人投訴；
14.無(wú)正當理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調動(dòng)；
15.員工違紀受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀行為，大錯不犯小錯不斷；
16.其他嚴重違紀行為。
四、附件
本制度由部門(mén)和辦公室監督執行。
員工解雇、辭退處理制度
1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無(wú)法另行安排者，本店有權予以解雇。
2、解雇需提前5天書(shū)面通知其本人（特殊情況除外）。
3、員工離職必須按規定辦妥離職手續，否則，本店有權凍結其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時(shí)將通過(guò)法律手段解決。
4、員工因違反本店或總部規章制度，經(jīng)教育或警告無(wú)效可以辭退，無(wú)需提前5天書(shū)面通知本人。
5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷靜期。
6、本制度由各部門(mén)主管（經(jīng)理）監督執行。
試用期滿(mǎn)考核制度
總則
1.為規范各崗位員工試用期滿(mǎn)后的考核工作，特制定本制度。
2.本制度只適用于本店。
考核原則
3.關(guān)鍵指標原則：考核指標既要精簡(jiǎn)又要易于操作，對本店具有重要意義。
4.崗位職責原則：考核指標應具有高度體現崗位職責，而非針對工作者本人。
5.目標導向原則：個(gè)人考核指標是本店總體目標的`有效分解。
6.具體量化原則：業(yè)績(jì)考核指標應盡可能具體和量化，易于客觀(guān)公正的評估。
7.行為化原則：態(tài)度、主動(dòng)性、積極性等非量化指標通過(guò)考察其行為間接考核。
8.調整原則：考核指標按實(shí)際需要可進(jìn)行調整。
9.透明原則：考核流程、內容、指標和評價(jià)標準應對新員工公開(kāi)，使新員工理解。
10.共識原則：考核指標應是被考核人與主管領(lǐng)導（指導員）共同認可的，并共同去實(shí)施。
11.反饋原則：試用期同樣要有業(yè)績(jì)面談和幫助員工改進(jìn)績(jì)效的具體措施，再考核其執行、合作能力和工作績(jì)效。
考核組織及分工
12.辦公室組織試用期滿(mǎn)考核。領(lǐng)班及以上管理人員由店長(cháng)領(lǐng)導辦公室、用人部門(mén)領(lǐng)導及其同事組成考核組。
13.領(lǐng)班以下人員由辦公室、用人部門(mén)領(lǐng)導及其同事組成考核組。
14.辦公室負責考核流程、考核內容、考核指標的審批和考核結果的審查。通過(guò)分析明確指出被考核人的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)；同時(shí)通過(guò)指導員將考核結果反饋給被考核人。
15.根據試用人員崗位級別高低分別由店長(cháng)、辦公室審批錄用人選。
16.辦公室組織試用期考核檢討、統籌考核及結果整理工作；提出相關(guān)修訂建議。
17.部門(mén)主管（經(jīng)理）具體組織對本部門(mén)試用期員工進(jìn)行考核。根據考核結果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎金及職位等，上報店長(cháng)審批，辦公室備案。
試用期滿(mǎn)考核主要內容
18.考核結果關(guān)系到員工配置的合理性，為確�？己巳嫘�、公平性以及提高考核效率，領(lǐng)班及以上中高層員工與普通員工采用不同的考核內容。
中高層干部考核：
19.工作績(jì)效——是客觀(guān)的量化數據指標，直接反映實(shí)際工作結果。
20. 領(lǐng)導素質(zhì)和個(gè)人品德——為主觀(guān)軟指標，來(lái)源于領(lǐng)導、同事、下屬的評價(jià)，反映其團隊合作、適應能力等，具體內容請參照《新員工試用期滿(mǎn)考核表》。
普通員工綜合考核：
21.工作表現、能力、工作態(tài)度等各方面內容。
22.用《新員工試用期滿(mǎn)考核表》評估，由用人部門(mén)主管、同事打分。
考核指標和標準的制定
23.試用期考核的關(guān)鍵業(yè)績(jì)指標見(jiàn)本店《業(yè)績(jì)管理制度》中該崗位的關(guān)鍵業(yè)績(jì)指標。
24.綜合素質(zhì)指標主要是根據工作態(tài)度（主動(dòng)性、積極性、勞動(dòng)紀律）、工作能力（專(zhuān)業(yè)能力、協(xié)調、適應能力）來(lái)設計的。
25.溝通訪(fǎng)談：用人部門(mén)主管（指導員）應盡早與試用期員工就考核指標進(jìn)行溝通。
26.確定目標和權重：確定考核目標值，確定各指標的權重。
火鍋店管理規章制度 7
一、制度目的
為規范火鍋店員工的行為，明確員工的權利和義務(wù)，保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)的法律合規性和效率。
二、范圍
適用于所有火鍋店員工。
三、制度制定程序
1、組織制度制定小組，由店長(cháng)擔任組長(cháng)，確定制定計劃和制度編寫(xiě)內容；
2、研究相關(guān)法律法規和公司內部政策規定；
3、征求員工代表意見(jiàn)，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)和建議；
4、公示制度草案，并收集意見(jiàn)建議；
5、制定最終版規章制度；
6、組織全體員工進(jìn)行培訓和宣傳；
7、規章制度經(jīng)經(jīng)理審核后生效。
四、相關(guān)法律法規
1、《勞動(dòng)合同法》
2、《勞動(dòng)法》
3、《勞動(dòng)保障監察條例》
4、《行政管理法》
五、制度名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究
1、出勤制度范圍：所有員工目的：規范員工出勤，保障店鋪正常運營(yíng)內容：?jiǎn)T工應嚴格按照規定時(shí)間到店上班，并按時(shí)下班。否則，視情況扣除相應的工資、獎金或其他待遇。責任主體：店長(cháng)、員工執行程序：店長(cháng)負責制定出勤計劃及考勤記錄，員工按出勤計劃參加安排的工作。責任追究：?jiǎn)T工因無(wú)故遲到、早退或不來(lái)報到，須扣除相應薪資，情節嚴重者，可以給予警告、停職等處分。
2、培訓制度范圍：所有員工目的：提升員工技能，提高服務(wù)質(zhì)量?jì)热荩簩T工進(jìn)行集中或分散的培訓，包括技術(shù)、銷(xiāo)售、服務(wù)、安全等方面。責任主體：店長(cháng)、培訓師、員工執行程序：店長(cháng)組織定期或不定期的`培訓，員工必須積極參加。責任追究：?jiǎn)T工拒絕參加培訓或未達到培訓要求的，不能上崗工作，視情況扣除相應薪資。
3、服務(wù)制度范圍：所有員工目的：提高銷(xiāo)售額，保持客戶(hù)滿(mǎn)意度內容：
�。�1）要求員工熱情友好，主動(dòng)給客人提供服務(wù)，維護店內環(huán)境整潔、衛生；
�。�2）要求員工提供烹飪建議，幫助客人訂餐，提醒客人滿(mǎn)足不同口味需求；
�。�3）要求員工合理安排客人用餐時(shí)間，避免排隊及等待時(shí)間過(guò)長(cháng)；
責任主體：店長(cháng)、服務(wù)員、廚師執行程序：店長(cháng)制定服務(wù)流程和標準，服務(wù)員和廚師遵照執行。責任追究：若員工無(wú)視服務(wù)流程和標準，妨礙客人正常用餐的，須承擔違反規定的責任。
4、安全制度范圍：所有員工目的：維護員工和客人安全內容：
�。�1）要求員工必須遵照相關(guān)安全制度進(jìn)行操作，遵守干凈整潔衛生的操作習慣；
�。�2）要求員工必須遵守消防安全規定，掌握火災應急知識；
�。�3）要求員工檢查店鋪環(huán)境，如有道阻攔火、易燃易爆危險物品及時(shí)報告店長(cháng)；
責任主體：店長(cháng)、員工執行程序：店長(cháng)負責制定安全制度和操作規程，員工必須嚴格遵守。責任追究：不按相關(guān)規定操作、不盡安全職責的員工須承擔相應的違規責任。
總體來(lái)說(shuō)，員工應嚴格按照規定的各項制度操作，保證員工正常工作，維護店鋪的正常運營(yíng)。凡違反規定的員工，視情況給予嚴重處分，直至解除勞動(dòng)合同。
火鍋店管理規章制度 8
第一章部門(mén)概述
�。ㄒ唬�、人力資源部概述：人力資源部是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要組成部分，它涵蓋了企業(yè)人力資源調配管理，人力資源開(kāi)發(fā)利用，員工培訓管理，行政人事管理，勞動(dòng)工資獎金管理，醫療福利管理等方面，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中，人力資源管理的主要任務(wù)是：
1、堅持經(jīng)以人為本原則對人力資源進(jìn)行科學(xué)有效的調配、開(kāi)發(fā)和利用；
2、協(xié)調企業(yè)內部的人事關(guān)系；
3、計劃實(shí)施企業(yè)的培訓工作；
4、加強預算管理和和降低人工成本；
5、為企業(yè)員工創(chuàng )造良好的工作環(huán)境；
其基本任務(wù)是為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和業(yè)務(wù)發(fā)展提供人力資源保證，確保企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的正常運行和持續發(fā)展。
�。ǘ�、組織機構
�。ㄈ⿳徫辉O置
第二章部門(mén)職責
�。ㄒ唬�、分店經(jīng)理
1、負責店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對負責；
2、負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報執行董事；
3、制定服務(wù)的標準程序和操作規程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛生工作。
4、根據市場(chǎng)情況和季節擬定更換食品的計劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標準規格。正確控制毛利率和成本。
5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務(wù)和衛生知識培訓工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)發(fā)及考核制度。定期同研究菜點(diǎn)，有針對性的組織服務(wù)人員和外出學(xué)習其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗和技術(shù)。
7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費用，從而確保營(yíng)業(yè)招標和利潤招標的完成。
8、現場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進(jìn)行巡視監督，保證各項動(dòng)作正常。
9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會(huì )，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會(huì )議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調整、完善經(jīng)營(yíng)措施。抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現事故。
11、作好執行董事交辦的其它工作。
�。ǘ�、人力資源部經(jīng)理
1、全面掌握國家有關(guān)人力資源管理方針，政策和法規，保證各項方針、政策和法規在企業(yè)的貫徹和實(shí)施。
2、根據國家企業(yè)人事勞動(dòng)管理政策、規定和方針，結合企業(yè)的具體情況制定相應的人事，制定并落實(shí)各項人事，檢查、監督《》和企業(yè)人事管理規章和執行情況。
3、制定并實(shí)施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。
4、根據企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，分析人力資源需求，合理調配人員結構。
5、審查、簽批各種人事表格、報告等。
6、制定企業(yè)工資保險福利計劃和預算，檢查監督員工福利實(shí)施的情況。
7、組織落實(shí)員工的招聘、考核、獎懲、升降職、離職、職稱(chēng)評定等具體工作，處理日常人事事務(wù)。
8、全面負責協(xié)調，處理勞動(dòng)人事方面的糾紛。
9、全面負責人力資源部的各項工作，對人力資源部工作人員進(jìn)行考察評估，并就職務(wù)變動(dòng)獎懲等問(wèn)題向總經(jīng)理提出建議。
10、制定本部門(mén)設備購置和器材添置的方案，以及編制費用預算方案，檢查各種設施的運行情況。
11、督促檢查與員工生活有關(guān)的各項后勤工作的動(dòng)作情況保證為員工提供一個(gè)良好的工作和生活環(huán)境。
12、完成部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項工作任務(wù)。
�。ㄈ┎块L(cháng)
1、督導完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個(gè)人衛生情況。
2、具有奉獻精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時(shí)負責實(shí)施策略、服務(wù)規范和程序。
3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技能技巧，對員工進(jìn)行、推銷(xiāo)意識的訓練，并做好培訓記錄。
4、熱情待客，態(tài)度謙和。妥善處理客人的`投訴，不斷改進(jìn)，加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間在第一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。
5、領(lǐng)導服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。
6、加強對前臺的財產(chǎn)管理。掌握并控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗，月末配合公司進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn)工作。
7、負責監督前臺的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8、參加例會(huì )，指出合理建議和要求，確保工作效率。
9、每周檢查好排班表，監督執行排班表，評估員工表現，執行公司的各項規章制度，解決有關(guān)問(wèn)題。
10、隨時(shí)注意就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，遇到VIP客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐具擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。
11、加強與客人溝通。了解客人對菜品的意見(jiàn)，建立客房檔案，妥善處理投訴及時(shí)向經(jīng)理匯報。
12、完成經(jīng)理下達的各種任務(wù)。
�。ㄋ模┎少弳T（見(jiàn)采購手冊）
�。ㄎ澹┚S修員（見(jiàn)維修手冊）
�。⿴旃埽ㄒ�(jiàn)財務(wù)手冊）
�。ㄆ撸┗�
1、必須嚴格執行店內有關(guān)規章制度，工作認真、踏實(shí)、負責。
2、每天必須對各部門(mén)返還回來(lái)的結帳單、點(diǎn)、酒水單、海鮮單進(jìn)行嚴格的審查，做到單單相對。
3、每日必須對所領(lǐng)結帳單號進(jìn)行核對，核對返數是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫(xiě)金額及其它字跡現象。核查有無(wú)經(jīng)理簽字。
4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進(jìn)行審核，核對進(jìn)銷(xiāo)存數有無(wú)差錯。
5、定時(shí)或不定時(shí)核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時(shí)反映各部門(mén)存在的問(wèn)題，如有差錯，必須在當天將差錯情況分清責任，落實(shí)人頭，書(shū)面報告財務(wù)。
6、必須在當天下午5點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營(yíng)業(yè)明細表審核后交財務(wù)。
7、財務(wù)部門(mén)有權隨時(shí)抽查稽核人員工作，如抽查到有問(wèn)題不反映或根本未查出差錯的，視其情節，給予處罰。
�。ò耍╊I(lǐng)班
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現，定期向部長(cháng)匯報。
2、負責檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規范要求的不準上崗。監督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標準。
3、明確部長(cháng)分配的工作，領(lǐng)導本班服務(wù)做好開(kāi)餐前的準備工作，著(zhù)重檢查用品、物品是否齊備、清潔無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規范。菜譜、酒具是否衛生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。
4、及時(shí)向部長(cháng)匯報餐廳物品、設備損壞情況。
5、開(kāi)餐后注意觀(guān)察客人用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐要求，督導服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。
6、積極完成部長(cháng)、經(jīng)理下達的任務(wù)。
�。ň牛┳少e
1、上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2、熟知當天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱(chēng)、時(shí)間、人數及臺位安排。
3、引導客人到預訂臺位或客人滿(mǎn)意的臺位，為客人拉椅，遞上菜譜。
4、客滿(mǎn)時(shí)，負責安排好后到的客人，使客人樂(lè )于等位。
5、留意�？托彰�，以增加客人的親切感。
6、隨時(shí)聽(tīng)客人意見(jiàn)，并及時(shí)向上級反映。
7、工作中，客人離開(kāi)時(shí)，并征求客人意見(jiàn)，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。
8、負責大門(mén)處大理石臺階和玻璃門(mén)的每日清潔，并對玻璃墻面進(jìn)行每周一次清潔。
�。ㄊ┌蓡T
1、負責酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設、儲存，各種酒水明碼標價(jià)。
2、每日清點(diǎn)出售的物品，作好各種帳目登記。
3、熟悉各類(lèi)酒水名稱(chēng)、價(jià)格、型號、產(chǎn)地及特點(diǎn)。
4、把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣(mài)過(guò)期變質(zhì)的飲品。
5、搞好柜面、場(chǎng)地及物品清潔衛生，及時(shí)清理各種廢瓶、罐、包裝物等。
6、認真填寫(xiě)每日銷(xiāo)售報表。作好物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。
7、配合財務(wù)、庫管、部長(cháng)進(jìn)行每月一次或兩次的盤(pán)點(diǎn)工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負責并按價(jià)賠償。
8、如發(fā)現有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開(kāi)除處理。
火鍋店管理規章制度 9
1、工作時(shí)間：上午9：30—13：30左右，下午17：00—21：30左右，輪流值班。
2、休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有一天假。
3、辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書(shū)于總經(jīng)理處。
4、在試用期內若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金；
5、遲到、早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工處理。遲到三次以?xún)?元/次，遲到三次以上本月無(wú)全勤。
6、曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：
7、重大過(guò)失處罰；罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；
8、請假：嚴禁電話(huà)請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無(wú)工資；
9、假權：領(lǐng)班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風(fēng)邪氣之責。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。
火鍋店管理規章制度 10
一、考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必需打考勤，嚴禁代人或托付人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。
3、依據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。
4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚伴侶到酒店公共場(chǎng)所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明、因不能供應相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。
6、需請事假的，必需提前一日辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。
7、依據工作需要，需廷長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時(shí)銷(xiāo)假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規定。
9、本制度適用于廚政部的全部員工。
二、著(zhù)裝制度
1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要潔凈，干凈、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持潔凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。
5、必需按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規定者，按酒店懲罰條例執行。
三、衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必需準時(shí)排解。
2、地面天花板、墻璧、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，全部孔、洞、縫、隙應予填實(shí)蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應格外留意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新奇、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物，應貯存在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味、冷藏室應配備脫臭劑
8、調味品應以適當容器裝盛，用法后隨即加蓋，全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸、
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應常常保持潔凈。
10、員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴干凈，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
12、廚房工作人員工作前、便利后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。
14、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、依據酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理用法原料，避開(kāi)先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專(zhuān)人保管，嚴格按量用法。其它原料同樣做到按量用法，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料鋪張行為。
4、不得用法霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品供應給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的`一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
7、嚴格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必需心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必需嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必需了解即將取得的原料與選購定單上規定的質(zhì)量要求是否全都，拒絕驗收與選購單上規定不符的原材料。
11、驗收人員必需了解如何處理驗收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)覺(jué)問(wèn)題時(shí)如何處理。假如已驗收的原材料消失質(zhì)量問(wèn)題，驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢，驗收人員應填寫(xiě)好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店懲罰制度執行。
五、日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實(shí)行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項的抽查；總廚、廚師長(cháng)、組長(cháng)、廚房員工。
2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備用法和維護、食品貯存、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、平安生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉狀況。
3、各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、方案衛生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；
設備平安檢查：每月一次，包括設備用法、維護安全工作；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括貯存、職責出品制度、質(zhì)量及
火鍋店管理規章制度 11
一、三級防火制度
a)一級檢查由班組織實(shí)施：
�、琶總�(gè)員工每天對本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報本身不能解決的不安全因素;
�、泼總�(gè)員工發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)處理，及時(shí)報告，否則發(fā)生事故則由本崗位當班人員負責;
�、敲總�(gè)員工每天應將班組各人檢查的結果向領(lǐng)班匯報;
�、让總�(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內容進(jìn)行驗收并簽名，發(fā)現的問(wèn)題，由接班領(lǐng)班負責處理，較大的問(wèn)題以書(shū)面報告本部領(lǐng)導處理，不得忽視或拖延。
�、杀０矄T每日應進(jìn)行防火巡查;營(yíng)業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次，餐飲場(chǎng)所營(yíng)業(yè)結束時(shí)餐飲場(chǎng)所員工還應對營(yíng)業(yè)現場(chǎng)檢查，消除遺留火種。
b)二級檢查由部門(mén)領(lǐng)導實(shí)施：
�、挪块T(mén)領(lǐng)導每周組織主管和領(lǐng)班對本部管轄地段、設備物資(特別是易燃易爆物品)進(jìn)行一次檢查;
�、茩z查班組一級對防火安全工作的執行落實(shí)情況;
�、墙M織處理本部門(mén)的火險隱患及整改，向員工進(jìn)行教育及表?yè)P或批評;
�、蓉撠煂⒁恢艿南腊踩闆r書(shū)面報告保安部、總經(jīng)辦。
c)三級檢查由火鍋店領(lǐng)導實(shí)施：
�、琶吭录肮澕偃諄�(lái)臨前由火鍋店領(lǐng)導委托保安部主持對火鍋店進(jìn)行一次全面的防火檢查，并對各部門(mén)進(jìn)行重點(diǎn)檢查或抽查;
�、茩z查各部門(mén)貫徹防火安全的執行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執行情況。好的表?yè)P或獎勵，差的批評或罰款。
d)檢查的基本內容：
�、庞没�、用電有無(wú)違章情況;
�、葡儡�(chē)通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無(wú)堵塞、鎖閉情況;
�、前踩枭⒅甘緲酥�，應急照明設置及完好情況;
�、扔袩o(wú)違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;
�、蓡T工消防知識掌握情況;
�、巳加�、燃氣等易燃易爆危險品的使用是否符合有關(guān)國家技術(shù)標準要求;
�、谭阑鹧膊�、火災隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況;
�、蛷N房、灶間煙道清洗情況;
�、蜗浪辞闆r，滅火器材配置及完好情況，室內外消防栓、水泵接合器有無(wú)損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;
�、蠝缁鸷蛻笔枭㈩A案演練情況。
二、防火安全檢查制度
a)實(shí)行三級防火檢查制度，班組結合交接班每日進(jìn)行檢查。各部門(mén)每周進(jìn)行檢查一次，保安部門(mén)會(huì )同各部門(mén)一月檢查一次�；疱伒昝考径群椭卮蠊澣找M織有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。
b)除定期檢查外，要著(zhù)重加強夜間巡邏檢查，夜間各當值主管人員要重點(diǎn)檢查電源、火源，并注意其它異常情況及時(shí)堵塞漏洞，消除隱患。
c)每次檢查中查出的火險隱患要詳細登記、逐條研究、限期整改，對一時(shí)難以整改的問(wèn)題，要及時(shí)上報，同時(shí)采取防范措施。
三、火災隱患整改管理制度
a)目的：為了加強規范火鍋店的消防管理，預防和杜絕火災隱患，特制定本制度。
b)范圍：本制度適用于火鍋店的消防安全的自身管理。
c)職責：由部門(mén)組織并負責實(shí)施本管理制度。
d)定義：消防安全管理：保障火鍋店的.消防安全管理，預防和杜絕火災隱患。
e)內容：
�、呕疱伒陮Υ嬖诘幕馂碾[患應當及時(shí)消除
�、茖ο铝羞`反消防安全規定的行為，防火檢查人員應當責成各部門(mén)負責人當場(chǎng)改正并督促落實(shí)：
�、�、違章進(jìn)行生產(chǎn)、儲存易燃易爆危險物品場(chǎng)所的;
�、�、違章使用明火作業(yè)或者具有火災、爆炸危險的場(chǎng)所吸煙、使用明火等違反禁令的;
�、�、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;
�、�、消防栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的;
�、�、常閉式防火門(mén)處于開(kāi)啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的;
�、�、消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;
�、�、違章關(guān)閉消防設施、切斷消防電源的;
�、�、其他可以當場(chǎng)改正的行為。
�、遣荒墚攬�(chǎng)改正的火災隱患由安消部及時(shí)發(fā)出書(shū)面“火災隱患通知書(shū)”進(jìn)行整改，并向火鍋店消防安全責任人或管理人報告，提出整改方案，實(shí)行定人、定時(shí)、定點(diǎn)、定責的“四定”制度
�、认腊踩熑稳嘶蚬芾砣藨敶_定整改措施、期限以及負責整改部門(mén)、責任人并落實(shí)整改資金
�、稍诨馂碾[患未能消除之前，應當落實(shí)防范措施，明確責任人，保障安全
�、什荒艽_保消防安全、隨時(shí)可能引發(fā)火災或者一旦發(fā)生火災將嚴重危及人身安全的，應當將危險部位停產(chǎn)停業(yè)
�、嘶馂碾[患整改完畢，負責整改部門(mén)或者人員應當將整改情況記錄報送消防安全責任人或管理人簽字確認后存檔
�、虒蚕啦块T(mén)責令限期改正的火災隱患，應當在規定期限內改正并寫(xiě)出火災隱患整改復函，報送公安消防機構。
四、前廳防火制度
a)前廳工作人員要隨時(shí)注意、發(fā)現并制止賓客將易燃易爆物品、槍和彈、化學(xué)劇毒、放射性物質(zhì)帶進(jìn)飯店區域，如賓客不聽(tīng)勸阻，應立即報告值班經(jīng)理或保安部;
b)要隨時(shí)注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒，發(fā)現后應及時(shí)處理;
c)所有人員必須會(huì )使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養和監護工作，發(fā)現有人挪用立即制止并報火鍋店保安部;
d)不準堆放廢紙、雜物，嚴禁在行李寄存處休息;
e)發(fā)生火警后要對客人進(jìn)安撫，穩定客人的情緒防止出現混亂;
f)發(fā)生火情時(shí)，要及時(shí)報警并采取應急措施。
餐廳防火制度
�、僭诟鞣N餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時(shí)必須拿到后臺，將臟物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內;
�、诓蛷d的出入門(mén)及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門(mén)鑰匙要有專(zhuān)人管理，以備一旦有事時(shí)使用;
�、鄄蛷d要對各種電器設備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時(shí)通知電工進(jìn)行檢修處理;
�、芄ぷ魅藛T要學(xué)會(huì )使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。
廚房防火制度
�、購N房在使用各種爐灶時(shí)，必須遵守操作規程，并要有專(zhuān)人負責，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告工程部;
�、趶N房?jì)雀鞣N電器設備的安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超負荷運行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險裝置。廚房增設電器，要有工程部派人安裝并報保安部備案;
�、蹚N房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高，油鍋放油不宜過(guò)滿(mǎn)，嚴防溢鍋著(zhù)火，引起火災;
�、軓N房的各種燃氣爐灶、烤箱關(guān)火時(shí)必須按操作規程操作(先點(diǎn)火后開(kāi)氣)，不準往灶火眼內倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故;
�、萁�(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次;
�、拊邳c(diǎn)燃煤氣時(shí)，要使用點(diǎn)火棒并派專(zhuān)人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開(kāi)崗位。若發(fā)生煤氣失火，應先關(guān)氣后滅火;
g)廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動(dòng)和損壞;
h)一旦發(fā)生火情要沉著(zhù)、冷靜，及時(shí)報警和撲救。
五、消防管理制度
1、員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動(dòng)。
2、熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必須知道消防器材的保養措施。
3、消防中心電話(huà)號碼“119”，救火時(shí)必須無(wú)條件聽(tīng)從消防中心和現場(chǎng)指揮員的指揮。
4、嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周?chē)�。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5、如發(fā)現異色、異聲、異味，須及時(shí)報告上級有關(guān)領(lǐng)導，并采取相應措施進(jìn)行處理。
6、當發(fā)生火災火警時(shí)，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，，迅速查明情況向消防中心報告。報告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進(jìn)行初期火災撲救，關(guān)閉電源，積極疏散火鍋店內的顧客，有人受傷，先救人，后救火。
六、消防日常管理制度
1、不論本單位、外單位及施工單位，如果要動(dòng)火都必須要告知保安部消防控制中心，嚴格遵守消防動(dòng)火規定，并配備相應數量的滅火器材。
2、重點(diǎn)部位動(dòng)火須由經(jīng)理簽字。動(dòng)火時(shí)，安全警衛人員必須在場(chǎng)監護。
3、嚴禁在防火通道、樓梯口內堆放貨物，疏散標志和出口指示標志應完好，應急照明設施必須保證正常。
4、嚴禁施工單位將易燃、易爆物品帶進(jìn)火鍋店范圍內，如施工單位確需使用，應報保安部消防監控中心及工程部，征得有關(guān)人員同意后方可使用。
5、倉庫內禁止煙火，不準拉臨時(shí)電線(xiàn)，不準使用加熱設備。倉庫照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴禁使用碘鎢燈。物品入庫時(shí)，防止夾帶火種，保安人員要經(jīng)常巡視檢查。
6、進(jìn)行油炸食品、電烤食品時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著(zhù)火。
7、變電所、配電室、空調機房等地，不準存放易燃易爆和化學(xué)物品，嚴禁吸煙。
8、生鮮處所有的排油煙機及管道，應定期清理油垢，在清理衛生時(shí)，不得將水噴淋到電源插座和開(kāi)關(guān)上，防止電源短路引發(fā)火災。
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