烘焙管理制度

　　在我們平凡的日常里，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的烘焙管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

烘焙管理制度1

　　一、掌握推銷(xiāo)時(shí)機：營(yíng)銷(xiāo)界有句名言：【推銷(xiāo)時(shí)機是從顧客拒絕時(shí)開(kāi)始】。任何產(chǎn)品的銷(xiāo)售與成交時(shí)機，端看買(mǎi)賣(mài)雙方當時(shí)的心態(tài)而定。餅房服務(wù)員在面對面銷(xiāo)售過(guò)程中，需要具備隨時(shí)容納顧客會(huì )拒絕的心態(tài)，配合平和積極的行動(dòng)，才有機會(huì )成功展開(kāi)從接待、洽談、到締結成交的連貫性服務(wù)。

　　二、提高成交率：餅房服務(wù)員的開(kāi)場(chǎng)白，要注意顧客最感興趣的共同點(diǎn)，在理解顧客求購目的及急切程度后，優(yōu)秀的服務(wù)員通常能適當掌握顧客思維，及早切入重點(diǎn)，引導顧客下決心購買(mǎi)目標產(chǎn)品。

　　三、成功推銷(xiāo)的法碼：服務(wù)員的個(gè)人外表魅力、儀態(tài)、語(yǔ)調、眼神、產(chǎn)品知識、熱誠恭敬態(tài)度，和對于產(chǎn)品成交積極性，是令顧客成交的《七大要素》，請問(wèn)您已經(jīng)具備其中幾項呢

　　四、老顧客與新顧客：顧客性質(zhì)有：老顧客與新顧客之區分。一般老顧客畢竟已經(jīng)熟悉并信賴(lài)本店，因此也就不會(huì )過(guò)于計較本店的服務(wù)細節及產(chǎn)品價(jià)格，但是，究竟是否曾經(jīng)分析過(guò)：本店“老顧客與新顧客”的上門(mén)比例呢

　　五、接待前是關(guān)鍵：接待前需要注意本店各項措施，是否能發(fā)揮強大吸引力，其中包括：本店整體外觀(guān)明亮溫暖，產(chǎn)品排列整齊有序，產(chǎn)品標價(jià)明顯易懂，突出節令主力產(chǎn)品，服務(wù)員個(gè)人是否令顧客不舒服感（骯臟）或產(chǎn)生排斥感（一問(wèn)三不知）、壓力感（舉止行動(dòng)咄咄逼人）。

　　六、講究開(kāi)場(chǎng)白技巧：服務(wù)員面對顧客時(shí)的第一句開(kāi)場(chǎng)白，除開(kāi)例行的話(huà)語(yǔ)：“歡迎光臨”之外，設計一些能夠促進(jìn)顧客第一時(shí)間就產(chǎn)生好感的“接待語(yǔ)”就相當重要，當服務(wù)員已經(jīng)面對顧客時(shí)，就需要正確迅速判斷顧客本身的行動(dòng)語(yǔ)言，例如：他是老（新）顧客他的舉止言談水平他想求購什么產(chǎn)品及目的他對于產(chǎn)品價(jià)格接受程度等等……，以上這些關(guān)聯(lián)項目都值得作為開(kāi)場(chǎng)白基本話(huà)術(shù)，以為后面產(chǎn)品成交做引導，高明的開(kāi)場(chǎng)白若能使顧客與產(chǎn)品產(chǎn)生關(guān)聯(lián)性，產(chǎn)品成交率也就自然會(huì )提高。

　　七、階梯式獎勵顧客：對顧客而言，事先預告例如：一次性購買(mǎi)10元自制品，多加1元可以獲得價(jià)值（3~5）元的自制品�；蛘呤牵阂淮涡再徺I(mǎi)10元自制品，可以獲得指定的`贈品（1個(gè)小面包）。一次性購買(mǎi)20元自制品，可以獲得指定的贈品（1條大吐司）。一次性購買(mǎi)30元自制品，可以獲得指定的贈品（1個(gè)乳酪蛋糕）。在期限內積累（一次性購買(mǎi)30元自制品）十次，可獲得一個(gè)指定的生日蛋糕。規劃完善的促銷(xiāo)活動(dòng)，自然能在無(wú)形中帶動(dòng)顧客不斷上門(mén)求購動(dòng)機，進(jìn)而達成業(yè)績(jì)目標。

　　八、階梯式獎勵員工：對內部員工而言，階梯式獎勵措施是一項頗為員工青睞的動(dòng)力源頭，但是在計劃實(shí)施前，需要規劃的事項，大致有以下幾點(diǎn)參考：xx至少能提前30天預告（業(yè)績(jì)目標的設立，需要依照當地營(yíng)業(yè)環(huán)境條件而定），例如：本店6月份業(yè)績(jì)目標預定為12萬(wàn)元，在營(yíng)業(yè)額達成12萬(wàn)元/月的基礎上，實(shí)行獎勵措施。（超過(guò)部分獎勵措施另訂）在營(yíng)業(yè)額達成15萬(wàn)元/月的基礎上，實(shí)行獎勵措施。（超過(guò)部分獎勵措施另訂）制定獎勵措施的基本條件，不只是注意業(yè)績(jì)目標達成率，更需要注意人力成本比例、產(chǎn)品構成銷(xiāo)售比例、現金出入誤差率、生產(chǎn)部門(mén)耗損率、門(mén)市部成品耗損率，除開(kāi)正常的稅務(wù)負擔比例之外；餅房經(jīng)營(yíng)者應當將上列項目，列為核算獎勵措施的基本條件。

　　九、培訓內部小老師：經(jīng)營(yíng)者定期犧牲某階段營(yíng)業(yè)時(shí)間，實(shí)施有計劃內部培訓，可以增強單位人員素養及服務(wù)水平。在準備好培訓教材后，開(kāi)始可以推派1~2位能力較強服務(wù)員充當培訓小老師，依照培訓教材實(shí)施分組討論、行動(dòng)及成果驗收，將有效降低單位培訓成本，直接有益于受訓人員的學(xué)習和理解（培訓教材可參考烘焙業(yè)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)百科寶典第二冊）。

　　十、授權給折扣：顧客上門(mén)購買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)，經(jīng)常會(huì )要求服務(wù)員給予優(yōu)惠，才決定是否購買(mǎi)。除開(kāi)店內已有某些明顯的大小型產(chǎn)品促銷(xiāo)海報（pop）公布，否則即使服務(wù)員已經(jīng)被授權可以打折，也絕不可在顧客一開(kāi)口，就很爽快講“您要買(mǎi)此產(chǎn)品，我可以給你打折扣”的促銷(xiāo)語(yǔ)，如此說(shuō)法一般都會(huì )造成反效果，寧可在顧客未開(kāi)口前，就主動(dòng)提出具體優(yōu)惠程度，來(lái)增強顧客購買(mǎi)欲。

烘焙管理制度2

　　作為烘焙企業(yè)的高層領(lǐng)導，該如何培養和提升自己的領(lǐng)導力，前文講到，所謂領(lǐng)導力，其實(shí)就是做正確事情的力量，那么對于高層，什么是做正確的事情呢又該如何通過(guò)做正確的事情來(lái)發(fā)揮自己的影響力呢以下四個(gè)原則可以作為參考。

　　一、以身作則

　　所謂以身作則，是指烘焙高層管理者要在企業(yè)價(jià)值觀(guān)、公司制度規定、流程運作等方面做員工的表率，為員工樹(shù)立堅持原則，按原則辦事情的榜樣。

　　通常，烘焙高層是價(jià)值觀(guān)、制度與流程的倡導者，他們最關(guān)心這些機制安排的完善性，最關(guān)心這些工作的進(jìn)展情況，所以，經(jīng)常，命令從這里發(fā)出，智慧從這里匯集，成果從這里體現，當公司上下經(jīng)過(guò)緊張忙碌之后，形成了明確的企業(yè)價(jià)值觀(guān)，形成了完善的制度安排，形成了高效的流程運作機制，成果形成了，但效果并不一定按照預期的體現。為什么哪里出了問(wèn)題

　　高層這里的做事方式出了問(wèn)題，明明制度規定了的事情，有些人不按制度辦事，找高層協(xié)調，這時(shí)候烘焙高層經(jīng)常會(huì )從事情的本身出發(fā)，直接解決問(wèn)題，動(dòng)用企業(yè)賦予自己特有的職權，直接就按照自己的想法把解決方案提了出來(lái)，而作為制度管理部門(mén)看到領(lǐng)導已經(jīng)發(fā)了話(huà)，已經(jīng)做出了決定，也就不敢再提制度的事情。下屬之所以不敢再提，還有一層因素，就是這些人認為領(lǐng)導決定的就是正確的，聽(tīng)領(lǐng)導的準沒(méi)錯，錯了也沒(méi)事，有領(lǐng)導擔任，責任由領(lǐng)導背。

　　這是哪里出了問(wèn)題了是領(lǐng)導的榜樣沒(méi)有樹(shù)立好，領(lǐng)導習慣了按照自己的意愿而不是原則辦事情，導致上行下效，下屬不愿主動(dòng)提醒領(lǐng)導，更缺乏風(fēng)險意識，從而導致烘焙企業(yè)管理混論，有制度不執行，有流程不按流程走，使得工作效率降低，工作氛圍緊張。

　　那么，高層領(lǐng)導的這種方式會(huì )給員工造成什么影響呢員工會(huì )認為領(lǐng)導說(shuō)一套做一套，說(shuō)是要按章辦事，規范現代烘焙企業(yè)制度，但是第一個(gè)打破制度的就是他。這會(huì )給員工一種印象，以后凡是不必認真，領(lǐng)導都不認真對待，我們認真了只能咨詢(xún)煩惱。這就是弱化了高層在員工心目中的影響力，就會(huì )造成領(lǐng)導說(shuō)領(lǐng)導的，員工作員工的，兩張皮。

　　所以，高層領(lǐng)導領(lǐng)導力的提升從以身作則開(kāi)始，對于原則的清晰界定以及堅守會(huì )逐步提升高層的影響力，烘焙高層領(lǐng)導要做到以身作則，樹(shù)立榜樣。

　　二、探索航向

　　管理上有一個(gè)著(zhù)名的說(shuō)話(huà)，就是管理者要做應該做的事情，而非感興趣的事情。什么叫感興趣的事，就是在自己提升高層自己做的事情，就是本質(zhì)職責之外的事情，比如原來(lái)是業(yè)務(wù)經(jīng)理，由于業(yè)務(wù)開(kāi)展的好，被提拔為副總，但是由于角色沒(méi)有轉換到位，仍然喜歡抓具體的業(yè)務(wù)，而對于營(yíng)銷(xiāo)規劃的制定，營(yíng)銷(xiāo)政策的調整，市場(chǎng)的預測則置之不顧，這就叫做感興趣的事情，而沒(méi)有做應該做的事情。

　　那么，對于烘焙高層來(lái)說(shuō)，什么才是做應該做的事情呢定方向，定目標。高層是帶隊伍的'，隊伍往哪走，要由高層領(lǐng)導把握方向。所以，第二個(gè)方面就是探索航向，明確目標。

　　高層領(lǐng)導大部分時(shí)間都在探索方向，在明確戰略定位，描述愿景，而不是具體做某個(gè)事情，解決某個(gè)具體的問(wèn)題。

　　高層領(lǐng)導力的提升來(lái)自于對戰略方向敏感認知和把握，在于對未來(lái)趨勢的分析判斷，在于把這些認知、分析和判斷有效地傳達給管理者，讓他們也認識到這些，并認同這些，這就是探索航向的力量。當高層領(lǐng)導帶領(lǐng)把戰略方向明晰了，并通過(guò)有效的途徑和手段把這些內容溝通給了烘焙管理者，高層的領(lǐng)導力就用在了刀刃上，就會(huì )對管理者形成一種影響力，就會(huì )吸引大批的追隨者和崇拜者。這樣的領(lǐng)導站到員工面前的時(shí)候，帶來(lái)的是方向和力量，員工是歡迎的，烘焙企業(yè)也會(huì )因此更加成熟

　　三、整合體系

　　戰略方向明確了，高層領(lǐng)導還要規劃支撐戰略發(fā)展的管理體系，比如如何有效表達戰略定位，讓每個(gè)人都能清晰地認識戰略目標，認識自己和戰略的關(guān)系，這就會(huì )用到戰略地圖和平？計分卡，使戰略變成可執行的語(yǔ)言。

　　戰略目標分解到位了，全面預算是否完善，流程管理是否配套，人力資源管理體系、體系是否支撐等等。這些配套支撐的管理體系需要烘焙高層通過(guò)影響力來(lái)整合布局，這也是高層提升自己影響力第三個(gè)該做的事情。

　　四、充分授權

　　戰略方向明確了，管理體系整合了，領(lǐng)導要做的事情是什么就是授權。如何高效地授權，如何保障授權之后不亂，也是高層烘焙領(lǐng)導要認真研究的課題之一。

　　什么樣的權力該授，什么權力不該授授權之后如何監控進(jìn)程，確保管理者按照權限履行職責，這些都是高層領(lǐng)導需要修煉的

烘焙管理制度3

　　一、工作時(shí)間

　　(一)公司依照規定確定員工工作時(shí)間，每周不少于48小時(shí)。門(mén)店員工的作息時(shí)間，由門(mén)店根據營(yíng)運需求，進(jìn)行安排和調整。

　　(二)因營(yíng)運要求，必須安排門(mén)店員工加班的，店長(cháng)應優(yōu)先安排員工補休。

　　二、考勤制度

　　(一)員工須嚴格執行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時(shí)間內不干私活，不擅自離崗。

　　1、門(mén)店實(shí)行輪班工作制，并根據經(jīng)營(yíng)情況，安排員工的班次與休息時(shí)間。

　　2、門(mén)店實(shí)行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按[遲到、早退"處理，并給予[口頭xx告"。見(jiàn)習店長(cháng)需打卡上下班。

　　3、對于因公事外出(如送蛋糕、借還貨品、外出活動(dòng)、到公司開(kāi)會(huì ))、卡鐘壞等意外情況不能及時(shí)打卡的，必須由門(mén)店店長(cháng)簽注說(shuō)明(寫(xiě)明理由)，不扣當月全勤獎。

　　4、對于忘記打卡的，則門(mén)店店長(cháng)不必簽注說(shuō)明。

　　5、休息時(shí)間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒(méi)有休息，則需找門(mén)店店長(cháng)簽注說(shuō)明。沒(méi)有休息的時(shí)間可在以后安排補休。在保xx營(yíng)運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒(méi)時(shí)間休息的員工提前打卡下班(提前下班的時(shí)間不可超過(guò)休息時(shí)間)，但需店長(cháng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。

　　6、如果當時(shí)店長(cháng)不在場(chǎng)，因公事外出、卡鐘壞、沒(méi)有休息、提前下班的員工應在二天內找店長(cháng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。除店長(cháng)級(包括見(jiàn)習店長(cháng)、副店長(cháng)、店長(cháng))管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說(shuō)明。

　　7、超過(guò)3分鐘上班時(shí)間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時(shí)間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過(guò)20分鐘的，扣款20元早退超過(guò)30分鐘的，扣款30元早退超過(guò)40分鐘的，扣款40元早退超過(guò)50分鐘的，扣款50元早退超過(guò)60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過(guò)2小時(shí)的扣除半天xx，遲到、早退超過(guò)4小時(shí)的，以曠工一天處理。

　　8、曠工一天，扣除員工兩天的全額xx，依此類(lèi)推。連續曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動(dòng)離職，公司將解除勞動(dòng)合同，作辭退處理。

　　二)全勤獎

　　1、全勤獎金為50元，每月和xx一起發(fā)放。

　　2、凡當月沒(méi)有出現遲到、早退、曠工、請假(包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等所有假)以及沒(méi)有出現忘打卡現象的，將會(huì )得到全勤獎。

　　3、由于公事外出、卡鐘壞、沒(méi)有休息、提前下班(補休)等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過(guò)需要有店長(cháng)級管理人員的簽注說(shuō)明方可生效。

　　(三)嚴格遵守考勤制度，請病、事假或調休等須事先辦理批假手續。

　　1、員工請事假須事前提出申請，并填寫(xiě)，向門(mén)店店長(cháng)申請，辦妥準假手續。三天以?xún)?包括三天)假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個(gè)月申請。特殊情況需及時(shí)補假。

　　2、病假應將當日醫院病假xx遞交給門(mén)店店長(cháng)。病假累計一個(gè)星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等xx到公司人事部處予以確認。急癥病假的應在當天通知門(mén)店店長(cháng)并在三天內遞交病假xx單、補辦批假手續。

　　(四)員工有下列行為之一者，作曠工處理:

　　1、在請的各類(lèi)假中，有弄虛作假現象的。

　　2、未辦理任何請假手續，未經(jīng)批準離崗的。

　　3、不服從公司組織調配，不到指定崗位工作的。

　　4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。

　　5、因違xx治安條例而被公安機關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。(五)門(mén)店員工及主管級的.出勤天數統一按26天計算；店長(cháng)級的出勤天數統一按24天計算；辦公室人員出勤天數統一按22天計算。

　　三、工作儀容儀表

　　保持個(gè)人衛生，上崗必須著(zhù)裝整潔(工衣、工帽、圍裙、工牌)不留長(cháng)指xx、不帶飾物(男士不留須角、發(fā)不過(guò)耳，女士長(cháng)發(fā)要扎起)。

　　四、xx作要求

　　1、面包(生包)在撿出來(lái)發(fā)酵時(shí)，必須擺放整齊。

　　2、烘焙人員在烘烤面包時(shí)，必須按照先發(fā)先烤，后發(fā)后烤，不合格產(chǎn)品不烤的要求執行，如有違反每次扣罰5元。

　　3、在面包發(fā)酵時(shí)，要注意發(fā)酵的溫度和濕度，溫度要求為36c-38c，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。

　　4、在撿生包發(fā)酵時(shí)，必須分批分量，分時(shí)間階段來(lái)?yè)彀�，不得一次xx把生包撿出來(lái)，如有違返每次扣罰10-20元。

　　5、烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當日所用的原材料是否齊全(蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等)，如缺少某種材料或者有其它突發(fā)情況，立即報告店面當班負責人或致電烘焙主管，如發(fā)現問(wèn)題而未能報者，則由當事人承擔責任。

　　6、接觸直接入口儀器加工時(shí)要戴上口罩和一次xx手套，如有違反每次扣罰5元。

　　五、面包烘烤質(zhì)量

　　1、面包在烘烤前，必須進(jìn)行檢查，是否可以烘烤，如出現起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報告店面負責人或烘焙主管進(jìn)行分析處理，若發(fā)現情況未能報告者，則由當事人承擔責任。

　　2、面包在烘烤前的裝飾(拍酥、掃蛋`、加裝飾材料)，必須按照統一的方法xx作。

　　3、要掌握控制好在黃金時(shí)間內夠出爐包供應，保持好客流量與出爐包數量的平衡。在交班下班前必須與店長(cháng)溝通好是否夠產(chǎn)品供應，不足部分補充好。

　　4、產(chǎn)品的顏包，大小應符合質(zhì)量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規定，由當事人將該產(chǎn)品按零售價(jià)的八折購回。

　　六、烤爐衛生職責

　　1、烘焙人員在工作時(shí)間內或下班時(shí)都必須保持崗位的清潔和干凈。

　　2、工用具(手布、蛋掃、拍酥xx等)必須要保持衛生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時(shí)必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規定者，每次扣罰5-10元。3。烘焙人員必須每天對烤盤(pán)、烤爐、發(fā)酵柜、雪柜進(jìn)行徹底的清潔。做到烤爐內沒(méi)有污漬，烤爐外沒(méi)有灰塵、烘盤(pán)沒(méi)有污漬。

　　七、烘焙人員安全預防措施

　　1、烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落情況，如有異常情況出現，應立即報告烘焙主管，未能及時(shí)報告者，每次扣罰50-100元。

　　2、在打開(kāi)烤爐和發(fā)酵柜的電源時(shí)，必須要按照安全規定執xx作。凡是由于疏忽xx作而導致異常情況發(fā)生，當事人要承擔一切的后果責任。

　　3、煤氣安全檢查必須實(shí)行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。

　　八、烘焙人員服務(wù)口語(yǔ)和工作服從xx

　　1、凡有面包新鮮出爐時(shí)，烘焙人員必須要講:[有xx面包新鮮出爐，請隨便挑選。"如發(fā)現不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。

　　2、凡有客人要求烘焙人員服務(wù)時(shí)，烘焙人員必須要積極主動(dòng)并面帶微笑地跟客人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特xx。

　　3、烘焙人員應當在工作之余主動(dòng)協(xié)助店面銷(xiāo)售產(chǎn)品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開(kāi)崗位的情況下，必須經(jīng)過(guò)店面當班負責人同意后方可離開(kāi)，并要說(shuō)明離開(kāi)原因和時(shí)間。

　　4、上班是間內，不得抽煙或到倉庫里玩物機、打電話(huà)，如有了現，每次扣罰5-10元。

　　5、對公司的財物必須要愛(ài)護，不得私自攜帶回家，如有發(fā)現從偷竊每次扣罰10-50元。

　　6、不準電話(huà)請假，如需請假先請示店長(cháng)把工作安排好，如有因電話(huà)請假而導至店面無(wú)人上班的情況，每次扣罰當事人10-50元。

　　7、烤爐人員在無(wú)面包烘烤時(shí)，不得與服務(wù)員在存放間或店面內閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當事人雙方各10元。

　　8、烘焙人員要遵守公司規章制度，服從上級領(lǐng)導的工作安排，密切配合店面銷(xiāo)售業(yè)績(jì)的提升。

烘焙管理制度4

　　作為一名烘焙管理者，我們要盡量做到知人善任，讓管理創(chuàng )造最大效益。那么怎樣提高管理水平，管理好自己的呢從這個(gè)角度認識，筆者以為烘焙管理者要首先具備一雙能夠識人的慧眼，充分發(fā)現團隊當中的優(yōu)勢和劣勢，正確調動(dòng)積極性發(fā)揮團隊的能動(dòng)效應為企業(yè)不斷創(chuàng )造更大價(jià)值。

　　一、認識優(yōu)點(diǎn)

　　認識優(yōu)點(diǎn)說(shuō)到底就是要看到員工的長(cháng)處，作為烘焙管理者我們每天要對員工的工作進(jìn)行監督和管理，工作有好有壞標準不一，遇到某種現象達不到要求我們很可能就會(huì )要進(jìn)行批評。很多時(shí)候出現這樣那樣的問(wèn)題，我們就會(huì )問(wèn)一個(gè)為什么，隨后就會(huì )就事論事的指責和批評，甚至會(huì )因失誤而處分員工。每每此時(shí)，作為烘焙管理者我們又是否看到這個(gè)員工的優(yōu)點(diǎn)呢這么說(shuō)來(lái)是不是員工有了問(wèn)題我們就不能夠批評了，不能夠指出他的失誤和錯誤了嗎當然不是，而是要我們首先考慮事情的原委，把事實(shí)調查清楚，根據實(shí)際情況有的放矢，并且要講究方法和策略。筆者曾經(jīng)認識一位知名的老總，平時(shí)和朋友態(tài)度和藹為人謙和，但是對員工卻口碑不好，以至于員工怨聲載道。

　　筆者以為任何人都是有長(cháng)處的，否則的話(huà)我們也不可能啟用這個(gè)人，那么當我們使用了此人以后，絕對不會(huì )每天都要捧著(zhù)他去干活，更多的時(shí)候是在發(fā)號施令。時(shí)間一長(cháng)我們就漸漸的忽略了此人的長(cháng)處，談到更多的是按照我們自己要求的思路，這樣一來(lái)，很多時(shí)候成了行外人管理行內人，作用和效果可見(jiàn)一斑。

　　二、前進(jìn)

　　一個(gè)優(yōu)秀的烘焙管理者不一定是突出的勞動(dòng)模范，而他卻知道怎樣帶好團隊，發(fā)揮戰斗堡壘作用。在教育學(xué)當中有一個(gè)關(guān)鍵詞叫做“啟發(fā)教育”或者叫“賞識教育”，什么叫啟發(fā)教育呢顧名思義就是用啟發(fā)的方式教育學(xué)生提高學(xué)生的學(xué)習成績(jì)。這種方法延伸到管理領(lǐng)域，暫且叫它“激勵管理”。激勵管理就是充分認識到職工的內在潛力和優(yōu)點(diǎn)，不斷進(jìn)行激勵和鼓動(dòng)，調動(dòng)他們的積極性繼而發(fā)揮團隊作用，創(chuàng )造更大的經(jīng)濟效益。這就要求我們在管理工作當中，要講究管理方法和方式，比如如何激勵員工，這是一個(gè)可以長(cháng)篇大論的課題。簡(jiǎn)言之就是要認識到員工的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮其特長(cháng)，人盡其才物盡其用。

　　激勵員工不單單是靠管理者的只言片語(yǔ)，而是要有一套完整的激勵措施和機制，比如物質(zhì)、比如精神等等。但是搞管理就要從激勵出發(fā)，比如我們每天喊同一句口號，那么這句口號就可能會(huì )成為我們前進(jìn)的動(dòng)力，精神的支柱。其中有不少烘焙企業(yè)在做的時(shí)候已經(jīng)選擇了這種方式，作為烘焙管理者如果每天對員工說(shuō)“我相信你能行”“你沒(méi)有問(wèn)題”“你做得很好”等鼓勵語(yǔ)言，員工是不是會(huì )增加自信工作的更好呢

　　三、正視缺點(diǎn)

　　每個(gè)人都會(huì )有缺點(diǎn)，天地本不全，萬(wàn)事也不是十全十美，所以我們在管理當中盡量不要苛求別人完成自己所不能及的工作。有的烘焙管理者善于抓住別人的小辮子不放，以此顯示自己所具有的管理才能，其實(shí)這在管理當中是最忌諱的弊端。一個(gè)優(yōu)秀的烘焙管理者，首先是能夠認識到員工的錯誤，其次是能夠正視錯誤善待員工，以寬大的`胸懷寬待員工給他指出確定的同時(shí)，又給他一條明路和一次改過(guò)的機會(huì )。這樣，員工機會(huì )認識到錯誤還會(huì )感到你的善意，更加尊重你。但是在我們烘焙企業(yè)管理當中，往往是事與愿違，大多是想得很好說(shuō)得不好，講得很好做得不好，制度很好執行不好，這樣的管理最終是一人說(shuō)了算，回到了管理的叢林時(shí)代。

　　正視缺點(diǎn)不是忽視缺點(diǎn)，更不是護短，而是面對缺點(diǎn)的時(shí)候有一個(gè)正確的態(tài)度。曾聽(tīng)老同志這樣說(shuō)過(guò)：“有了錯誤不要緊，改了還是好同志�！边@句話(huà)應用到管理當中應該是很明確的一個(gè)觀(guān)點(diǎn)，也是我們值得借鑒的。

　　其實(shí)，說(shuō)到底作為一個(gè)烘焙管理者他的眼睛非常關(guān)鍵，同樣一件事情如果從不同的角度分析和認識就會(huì )產(chǎn)生不同的效果。

烘焙管理制度5

　　從烘焙管理和經(jīng)營(yíng)的角度出發(fā)，我們必須考慮合理授權。在授權過(guò)程中，有三大忌諱，需要授權人（管理者）特別需要注意。

　　其一：不授權或假授權

　　很多烘焙企業(yè)和企業(yè)管理者，“為了授權而授權”，根本不清楚該如何授權，授多少權限出去，授權給誰(shuí)，只是發(fā)個(gè)文件，口頭通知一下“授權”，然后就認為授權已經(jīng)實(shí)現了。這樣的授權等于不授權，或者稱(chēng)之為假授權。

　　假授權的表現主要有：

　　※越級指揮。比如，某項工作，授權人明明已經(jīng)在公開(kāi)場(chǎng)合宣布授權給某某員工負責，卻在該員工負責期間，直接插手該項工作；包括直接直接該員工下面的直屬員工。類(lèi)似這種表現，都屬于越級指揮，也是假授權的典型特征之一。

　　※事無(wú)巨細，事必躬親。所有事情都要向自己匯報，在這種情況下，即使已經(jīng)“授權”給某某員工，最后也必定造成該員工無(wú)法正常、充分行使自己的權限，最終的結果就是授權人（管理者）大權獨攬，一手遮天，所有事情還是由自己來(lái)決斷！

　　※打模糊球，沒(méi)有正式的授權制度和文件。僅僅是口頭通知授權給某某員工，實(shí)際上所有工作還是要向自己來(lái)匯報，出了問(wèn)題則“追究”下面員工的責任！這樣的情況也是假授權。

　　※特忙。當某個(gè)領(lǐng)導長(cháng)時(shí)間顯得特別忙碌的時(shí)候，就代表著(zhù)這個(gè)領(lǐng)導根本沒(méi)有進(jìn)行任何的授權，所有權力都集中在自己手中，所有的拍板都要由自己來(lái)定奪，所有員工的所有工作都要向自己匯報，因此這個(gè)領(lǐng)導就會(huì )顯得長(cháng)期、持續的“忙碌”！當一個(gè)領(lǐng)導長(cháng)期表現這種“忙碌”時(shí)，那就代表著(zhù)這個(gè)領(lǐng)導沒(méi)有授權，或者只是假授權了！

　　以上種種，均屬于不授權或假授權的表現；這是烘焙授權人（管理者）進(jìn)行合理授權時(shí)必須忌諱的第一條準則！

　　其二：授權給不合適的員工

　　原則上，授權比不授權好；但是，如果我們的授權，是授權給那些不合適的員工，這樣的授權反倒會(huì )誤事！

　　授權給不合適的員工，主要表現在以下三方面：

　　※授權的員工對授權的工作或崗位沒(méi)有興趣。比如，某個(gè)員工喜好從事具體的專(zhuān)業(yè)工作，不喜歡從事管理崗位；我們如果強行安排他來(lái)負責某個(gè)管理崗位，那么該員工顯然內心會(huì )有抵觸情緒，授權的初衷就失效了！

　　※授權的員工暫時(shí)沒(méi)有達到授權的工作或崗位所需的要求。比如：烘焙企業(yè)一大批新人，這個(gè)時(shí)候企業(yè)立即要求在這些新人中挑選營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理人選，顯然是不現實(shí)的――必須經(jīng)過(guò)時(shí)間和實(shí)踐的檢驗，才能發(fā)現誰(shuí)最適合擔任這個(gè)“營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理”角色！

　　※授權的員工對授權的工作或崗位一竅不通。有些烘焙企業(yè)，“病急亂投藥”，以為是個(gè)人就能將營(yíng)銷(xiāo)做好，隨意安插一些從來(lái)沒(méi)有做過(guò)營(yíng)銷(xiāo)、對營(yíng)銷(xiāo)一竅不通的財務(wù)、行政等人員擔任營(yíng)銷(xiāo)要職，甚至還美其名曰“多用復合型人才”，這樣做的'結果往往都遠遠背離企業(yè)的初衷，此處不一一列舉！

　　授權，必須選擇在合適的時(shí)機，授權給合適的人員！不能“亂點(diǎn)鴛鴦譜”，授權給那些不合適的員工，結果會(huì )適得其反！

　　其三：授權過(guò)大，危害甚大

　　授權，應該是逐步授權，而不能一下子將所有權限全部“授出去”。如果授權過(guò)大，被授權的員工無(wú)法一下子全盤(pán)接收這些“權限”，也無(wú)法迅速理清頭緒，必然導致很多工作脫節，影響烘焙企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，授權過(guò)大，下面普通員工一時(shí)之間也反應不過(guò)來(lái)，對新領(lǐng)導的熟悉和適應也需要一個(gè)過(guò)程，在此期間很容易產(chǎn)生一系列惡果。

　　授權，必須把握好一個(gè)“度”。不能太小的授權，太小的授權就代表沒(méi)有授權；更不能太大的授權，太大的授權就代表害人害己害企業(yè)；適中的、合適的授權永遠是我們最佳的選擇。

　　另外，需要說(shuō)明的是：授權，必須能放、又能收！收放自如，這才是真正的“授權”

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