餐飲服務(wù)中心管理制度13篇

　　在現在社會(huì )，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的餐飲服務(wù)中心管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲服務(wù)中心管理制度1

　　為加強食堂管理，規范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：

　　(一)食堂工作人員必須具備相應食品衛生知識和操作技能，規范粗加工操作程序;

　　(二)食品原料在粗加工前，必須進(jìn)行感官檢查，發(fā)現變質(zhì)、腐爛的原料不能加工;

　　(三)原料粗加工時(shí)必須按先洗后切的原則進(jìn)行操作;

　　(四)對易吸污的原料，如：肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、家禽類(lèi)等葷菜原料必須按規定存放在底部密封的容器內;

　　(五)原料清洗時(shí)，必須按分設的'水池(蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)池)內清洗，不能葷素混洗;

　　(六)清洗后的原料必須按規定的容器內存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工;

　　(七)原料切配時(shí)，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈，以免交叉感染;

　　(八)嚴格按切配要求進(jìn)行加工，確保切配質(zhì)量;

　　(九)蛋類(lèi)原料在加工時(shí)，必須先將外殼清洗干凈;

　　(十)粗加工后的原料嚴禁著(zhù)地存放，預防地面污染;

　　(十一)食品盛放器皿用后應沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放;

　　(十二)廢棄物應置于帶蓋垃圾桶內，并及時(shí)清倒;

　　(十三)加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗涮干凈。

餐飲服務(wù)中心管理制度2

　　(一)制作前，必須對制作原材料進(jìn)行檢查。

　　(二)加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應及時(shí)清洗干凈，面板使用后不得有殘留物。

　　(三)烘烤食品受熱均勻，使用的`添加劑必須符合國家衛生標準。

　　(四)面點(diǎn)成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內，并存放在專(zhuān)用熟食柜內，應當與半成品、原料分開(kāi)存放，不得接觸有毒物、不潔物。

　　(五)面點(diǎn)加工人員根據當天點(diǎn)心加工量，每天刀食品倉庫領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內，加蓋保存。

　　(六)面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。操作前必須仔細洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

　　(七)工作結束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸等食品制作設備洗刷干凈。

　　(八)工作時(shí)間不得吸煙，個(gè)人物品不得帶入操作間。

　　(九)有滲出性皮膚病員工不得從事面點(diǎn)加工工作。

餐飲服務(wù)中心管理制度3

　　為規范食堂管理，提高廚師的技能，保障食堂的健康發(fā)展，特制定本制度。

　　(一)廚師必須具備相應的食堂衛生知識和烹調技術(shù)，嚴格操作規范。

　　(二)廚師在原料烹飪前，必須對所要加工的原料進(jìn)行感官檢查，發(fā)現原料異味、變質(zhì)、腐爛等情況，嚴禁進(jìn)行烹飪加工。

　　(三)廚師必須掌握烹飪原料的質(zhì)量和火候，把握最佳烹飪方法。

　　(四)對冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進(jìn)行熱加工，加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的'大塊食品，其中的溫度不低于90℃ 。

　　(五)在烹飪過(guò)程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以免菜肴有生有熟，加調味品時(shí)，應掌握適當時(shí)候和最佳的火候，把握最佳口味。

　　(六)加工好的熟食品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，都必須直接進(jìn)入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。

餐飲服務(wù)中心管理制度4

　　(一)涼菜需專(zhuān)人操作，做到專(zhuān)案、專(zhuān)墩、專(zhuān)刀、專(zhuān)用抹布。

　　(二)熟食用刀墩每餐前要消毒，用后及時(shí)清洗，抹布也要定期清洗消毒。

　　(三)熟食冰箱需保持清潔，各類(lèi)成品要用潔凈無(wú)菌的容器(如保鮮盒)密封分類(lèi)冷藏。

　　(四)進(jìn)涼菜間應穿著(zhù)清潔的'工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

　　(五)清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。

　　(六)加工時(shí)需檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣(mài)。

　　(七)涼菜間內應注意個(gè)人衛生，不能戴戒指、留指甲，不在專(zhuān)間內吸煙、吐毯。

　　(八)定期進(jìn)行空氣消毒，15 平方米 以下的安裝30瓦紫外線(xiàn)燈一支，燈距地面2-2.5米左右，每餐照射不少于30分鐘。

　　(九)需配有專(zhuān)用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于25 ℃。

　　(十)必須嚴格遵守規定時(shí)間內操作加工。

餐飲服務(wù)中心管理制度5

　　廢棄油脂是指廚房在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂。為使廢棄油脂流入正常的回收收渠道，特制訂本管理制度：

　　(一)與國家認可的`回收企業(yè)建立正常的合作協(xié)議。

　　(二)在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專(zhuān)用桶。

　　(三)盛裝廢棄油脂的專(zhuān)用桶，必須保持加蓋，并由雜工專(zhuān)人負責。

　　(四)廢棄油脂盛入專(zhuān)用桶后，由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。

餐飲服務(wù)中心管理制度6

　　一、目的:

　　為確保食品安全,符合食品藥品監督局對添加劑使用的要求,特制定本制度。

　　二、適用范圍:

　　本制度適用于餐飲中心對食品添加劑的使用。

　　三、食品添加劑的使用原則:

　　1、符合有關(guān)食品添加劑的法律、法規、標準

　　2、食品添加劑對食品的營(yíng)養素不應有破壞作用,也不得影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味。

　　3、不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷

　　4、使用的品種、使用范圍、使用量必須符合gb2760的規定。

　　四、對食品添加劑的使用管理

　　1、采購:餐飲中心實(shí)行統一采購制度

　　2、索證:嚴格執行添加劑索證索票制度

　　3、進(jìn)貨登記:如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、供貨單位名稱(chēng)、進(jìn)貨日期等內容;進(jìn)貨查驗記錄應真實(shí),保存期限不得少于兩年。

　　4、保管:專(zhuān)人、專(zhuān)庫、專(zhuān)柜保存,且保管場(chǎng)所必須上鎖。

　　5、備案:食品添加的使用,必須到當地食品藥品監督局進(jìn)行檢查備案,經(jīng)允許后方可進(jìn)貨使用。

　　6、使用:

　　1、領(lǐng)用:領(lǐng)用必須登記,領(lǐng)用人、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用數量等。

　　2、稱(chēng)量:領(lǐng)用數量必須精確,領(lǐng)取人拿主食出庫單進(jìn)行領(lǐng)取,根據所出面的數量計算添加劑的.使用量,經(jīng)過(guò)稱(chēng)量后,記錄在冊。

　　3、食品添加劑的使用范圍、最大允許添加量,必須符合gb2760和產(chǎn)品標準的規定。

　　4、使用:領(lǐng)取人出庫的添加劑,必須每天按使用量如實(shí)登記在添加劑使用登記本上。

餐飲服務(wù)中心管理制度7

　　餐飲服務(wù)中心食堂備菜間管理制度

　　(一)供餐時(shí)需專(zhuān)人操作。

　　(二)進(jìn)備餐間前應洗手消毒;穿戴著(zhù)清潔的工作衣帽、口罩進(jìn)備餐間。

　　(三)清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。

　　(四)分餐時(shí)須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未燒制過(guò)的食品不得出售。

　　(五)備餐間內應注意個(gè)人衛生，不能戴戒指、留長(cháng)指甲，不在內吸煙、吐痰。

　　(六)定期進(jìn)行空氣消毒，15 平方米 以下的'安裝30瓦紫外線(xiàn)燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每餐照射不少于30分鐘。

餐飲服務(wù)中心管理制度8

　　為加強學(xué)校食堂工作規范化管理，確保食堂工作井然有序，特制定本制度。

　　(一)食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須有食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，進(jìn)庫食品要做到“先進(jìn)先出”。

　　(二)嚴把入庫食品的質(zhì)量、數量關(guān)，嚴禁以次充好，詳細清點(diǎn)入庫物品的數量，核實(shí)后在入庫單上簽名。

　　(三)食品存放井然有序，分類(lèi)貯存并貼上標簽。半成品及原料應分開(kāi)存放。

　　(四)嚴禁存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品。

　　(五)食品庫房應通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。房?jì)劝惭b防塵、防蠅、防鼠、防潮等設備。

　　(六)食品存放要做到分類(lèi)分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)，肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在庫內的.食品離地、離墻各10厘米以上。

　　(七)定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應及時(shí)處理。

　　(八)所有物品不管大小，進(jìn)出倉庫都要驗收、登記、造冊，做到進(jìn)出帳目清楚，盤(pán)點(diǎn)及時(shí)正確，做到日清月結。

　　(九)嚴防偷盜，及時(shí)檢查，注意安全。

餐飲服務(wù)中心管理制度9

　　(一)鍋爐房是餐飲中心的重要部門(mén)之一，除鍋爐房工作人員、有關(guān)領(lǐng)導及安全、保衛、生產(chǎn)管理人員外，其他人員未經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導批準，不準入內。

　　(二)工作人員要嚴格執行安全技術(shù)操作規程和巡回檢查制度。

　　(三)非當班人員，未經(jīng)同意，不準操作鍋爐的`任何閥門(mén)開(kāi)關(guān)。無(wú)證司爐工、水質(zhì)化驗人員不得單獨操作。

　　(四)禁止鍋爐房存放易燃易爆物品。(使用煤鍋爐時(shí)，要注意檢查燃煤料中是否有爆炸物)。

　　(五)鍋爐在運行期間，操作人員要關(guān)注鍋爐各類(lèi)數據,不得離崗。

　　(六)鍋爐房要配備有消防器材，認真管理。不要隨便移動(dòng)或挪做他用。

　　(七)鍋爐一旦發(fā)生事故，當班人員要準確，迅速采取措施，防止事故擴大，并立即報告有關(guān)領(lǐng)導。

　　(八)鍋爐房不準存放與鍋爐操作無(wú)關(guān)的物品。

　　(九)鍋爐房要經(jīng)常保持清潔衛生。

餐飲服務(wù)中心管理制度10

　　(一)廚房、倉庫外向開(kāi)啟門(mén)需設用40-60 厘米 的防鼠板。

　　(二)廚房地溝設鐵網(wǎng)防鼠。

　　(三)每月開(kāi)展滅鼠、滅蟑活動(dòng)。

　　(四)每年4-10月?tīng)I業(yè)日里堅持滅蚊蟲(chóng)、蒼蠅活動(dòng)。

　　(五)整理收集愛(ài)衛資料，記錄除害滅蟲(chóng)情況。

　　(六)保持餐廳周邊環(huán)境衛生符合相關(guān)法規要求。

　　(七)廚房、備餐間保證安裝齊備的滅蠅設施。

　　(八)專(zhuān)人負責除害滅蟲(chóng)管理工作，了解除害滅蟲(chóng)藥械的.使用方法，在校醫指導下正確投放使用藥械。

餐飲服務(wù)中心管理制度11

　　為切實(shí)加強清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛生，制定本管理制度。

　　(一)清洗餐具時(shí),應做到'四池分開(kāi)'，并在水池的明顯位置注明標識。

　　(二)餐具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節。

　　(三)清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內用流動(dòng)的清水沖洗干凈。

　　(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線(xiàn)消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)間按說(shuō)明書(shū)。

　　(五)消毒后的'餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

　　(七)清洗消毒應嚴格按照 有關(guān)工作流程進(jìn)行，嚴禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。

　　(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。

　　(九)工作人員(領(lǐng)導、衛生檢查人員除外)不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現場(chǎng)，經(jīng)同意的參觀(guān)人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設備、餐具。

　　(十)工作人員應講究個(gè)人衛生，養成良好的個(gè)人衛生習慣，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場(chǎng)所吸煙;不對著(zhù)餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛生環(huán)境后洗手消毒)。

　　(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門(mén)的衛生檢查，衛生工作列入當月考核內容，對不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進(jìn)行處理。

餐飲服務(wù)中心管理制度12

　　一、總則

　　1.餐飲服務(wù)中心實(shí)行財務(wù)集中管理,部門(mén)獨立核算的財務(wù)管理體制。

　　2.餐飲服務(wù)中心所屬各部門(mén)應嚴格執行國家,學(xué)校和后勤發(fā)展集團有關(guān)財務(wù)的,法律,法令,法規及管理制度,自覺(jué)接受財務(wù)和上級主管部門(mén)的監督檢查。

　　3.餐飲中心財務(wù)室負責日常的報帳,算帳,記帳等財務(wù)會(huì )計管理工作;同時(shí)也要為中心主任提供會(huì )計信息和經(jīng)濟分析數據,參與中心的規劃和決策。

　　4.財務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項財務(wù)管理工作,實(shí)行主任'一支筆'的財務(wù)審批制度。

　　5.會(huì )計人員應盡職盡責作好會(huì )計工作,嚴格實(shí)行會(huì )計監督,遵守成本開(kāi)支范圍,降低伙食成本費用。會(huì )計人員應根據《會(huì )計法》和《會(huì )計人員工作制度》行使自己的權力和義務(wù)。

　　二.現金管理制度

　　1.嚴格執行國務(wù)院《現金管理暫行條例》。

　　2.遵守'現金收、支兩條線(xiàn)'的原則,嚴禁私自坐支、挪用。

　　3.不準用任何方式給其它單位或個(gè)人套取現金。

　　4.現金發(fā)生差錯,要及時(shí)查明原因,作好記錄,按有關(guān)規定處理。

　　5.各部門(mén)當天收入的現金要及時(shí)上繳中心財務(wù)室,財務(wù)室要及時(shí)送存銀行,庫存現金不得超過(guò)限額規定。

　　6.每天營(yíng)業(yè)收入的現金要由保管員,核算員負責收回,三人以上共同清點(diǎn),核對無(wú)誤后及時(shí)入帳,并由部門(mén)負責人、當事人簽字。

　　7.任何人不得將收入的`現金私自挪用或存放。

　　8.采購人員使用現金,必須由二人負責,持市場(chǎng)購貨報銷(xiāo)單經(jīng)中心主任審批后,到中心財務(wù)室報帳。

　　9.因工作責任心不強,疏忽、馬虎,造成現金丟失、被盜,應追究當事人責任,并賠償損失。

　　三.銀行存款,支票管理制度

　　1.財會(huì )人員必須嚴格執行財會(huì )管理有關(guān)規定,不得出借,出租銀行帳號,不準簽發(fā)空頭支票。

　　2.填寫(xiě)結算憑證,必須認真,準確,清楚,不準涂改,大小寫(xiě)金額要一致。

　　3.出納人員從銀行購回支票,首先要按號碼順序在支票登記薄中登記,然后啟用,未用的空白支票要妥善保管。

　　4.出納員要認真核對銀行往來(lái)帳目,做到日清月結,對未達帳款要及時(shí)催要清理。

　　5.中心會(huì )計要不定期檢查庫存現金和銀行存款。

　　6.支票與印鑒要分開(kāi)存放。

　　7.采購員領(lǐng)取支票前,必須填寫(xiě)《餐飲服務(wù)中心空白轉帳支票領(lǐng)請單》,經(jīng)主任批準后,由出納員填好日期,用途,限額,方可領(lǐng)取。

　　8.采購員使用支票結帳后,要及時(shí)報帳,如遇特殊情況,經(jīng)主任批準后,也必須在月底前結清。

　　四.借款制度

　　1.任何借款都必須嚴格遵守審批程序。

　　2.任何人借款都必須填寫(xiě)借款單,由中心主任審批后方可支付。

　　3.采購人員周轉金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。

　　4.一般借款必須在任務(wù)完成一周內報帳。

　　五.收據管理與報帳制度

　　1.建立收據信用登記薄,由專(zhuān)人負責管理。

　　2.開(kāi)錯的收據,必須全套留存在本收據本內,不準撕下廢棄。

　　3.購買(mǎi)伙食原材料商品報帳時(shí),必須填寫(xiě)市場(chǎng)購貨單及發(fā)貨票方可報帳,否則,財務(wù)不予辦理。

　　4.報帳時(shí),市場(chǎng)購貨單,發(fā)貨票,必須有保管員,經(jīng)手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字后方可報銷(xiāo)。同時(shí),發(fā)貨票為一票多樣商品時(shí),必須列出購物名細及單價(jià),保管員,經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。

　　5.旅差費按學(xué)校財務(wù)規定執行。

　　六.會(huì )計憑證復合及會(huì )計檔案管理制度

　　1.會(huì )計憑證要不定期進(jìn)行抽查,并在裝訂前要進(jìn)行復核。

　　2.對于復核出有錯誤的會(huì )計憑證,要按規定的程序改正。

　　3.會(huì )計檔案要妥善保管,存放有序,方便查找。

　　4.每年形成的會(huì )計檔案要整理成卷,裝訂成冊,并嚴格執行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。

　　5.會(huì )計檔案保管期滿(mǎn),要銷(xiāo)毀時(shí),必須報集團財務(wù)科批準后方可銷(xiāo)毀。

　　6.會(huì )計檔案銷(xiāo)毀時(shí),應在后勤集團財務(wù)科派人監督下,經(jīng)中心會(huì )計出納核對準確后進(jìn)行,銷(xiāo)毀后在銷(xiāo)毀清冊上簽字,蓋章并將銷(xiāo)毀情況報告中心主任。

餐飲服務(wù)中心管理制度13

　　為規范餐飲中心設備設施維修保養工作，明確工作職責，使設備故障得到及時(shí)排除、設備保養得到按時(shí)進(jìn)行，保證餐飲服務(wù)工作正常開(kāi)展創(chuàng )造良好的設備環(huán)境，特制定本管理制度。

　　一、設備設施維修制度：

　　1.各部門(mén)負責人接到設備、設施維修報告后，及時(shí)到現場(chǎng)進(jìn)行查看和維修;

　　2.維修服務(wù)人員修復不了的故障，如是保修期內的，及時(shí)與保修部門(mén)聯(lián)系維修;如是保修期外的，須填“餐飲服務(wù)中心報修單”;并在原始報修單上注明維修報出時(shí)間，做好維修情況跟蹤。保修期外如需要由維修部直接聯(lián)系校外維修單位的，預計單項維修費用在400元以下的，由維修服務(wù)人員落實(shí)聯(lián)系相關(guān)維修部門(mén)進(jìn)行維修，如在1000元以上(含1000元)，應將 《維修申請單》轉報到餐飲服務(wù)中心辦公室，并提出維修方案，中心核準后再落實(shí)維修部門(mén);

　　3.如設備、設施屬人為損壞，維修人員必須報中心綜合辦。由綜合辦通知相關(guān)部門(mén)負責人及維修人員一同到現場(chǎng)查看確認，根據過(guò)錯原則，按被損壞財產(chǎn)的原價(jià)值由當事人賠償;

　　4.維修人員自行維修工作結束后，維修人員應在《聯(lián)系單》填上所用的'維修材料，報修部門(mén)負責人要驗收簽字。

　　二、設備維護制度

　　1.設備維護工作實(shí)行使用餐廳日常維護、定期專(zhuān)業(yè)維護相結合的原則;

　　2.對電動(dòng)設備、液化氣灶臺、蒸汽閥門(mén)等關(guān)鍵設備或部位，使用餐廳必須嚴格執行作業(yè)規程，并執行定點(diǎn)、定人，即固定設備的使用地點(diǎn)、確定設備的使用人員、確定的使用人員就是日常維護工作責任人;

　　3.各餐廳設備日常維護工作，應做到：使用前必須查看設備狀況，確保無(wú)異常情況;使用后應及時(shí)切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設備安全的情況下，做好必要的設備清潔和維護工作;

　　4.食堂負責人或被授權人每天對所有設備使用狀況進(jìn)行巡查，發(fā)現異常情況要按本制度要求落實(shí)維修工作;

　　5.中心維修人員每月應對各部門(mén)的電動(dòng)設備進(jìn)行一次全面專(zhuān)業(yè)檢查和保養，并做好記錄;

　　6.專(zhuān)業(yè)保養工作，電動(dòng)設備應從傳動(dòng)系統、電路控制系統、機械系統、以及設備電源供給系統等方面，在確保人身安全的情況下進(jìn)行必要的檢查維護;7.對鍋爐、電梯等不能自行維護項目，執行與維護維修單位簽訂的“設備維修協(xié)議”。

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