醫院食堂管理制度

　　在生活中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編整理的醫院食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

醫院食堂管理制度1

　　為保證食品衛生，保障就餐人員的`身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛生、舒適的就餐環(huán)境，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，特制定衛生管理制度如下：

　　一、貫徹執行“食品衛生法”。

　　二、餐廳及廚房?jì)缺３挚諝馇逍聼o(wú)異味、地面、門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具吊扇潔凈，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔水桶潔凈并加蓋；

　　三、桌椅、物品、設備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置。

　　四、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品蓋好，無(wú)交叉污染。

　　五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營(yíng)養成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

　　六、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康體檢，無(wú)傳染性疾病。

　　七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開(kāi)飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。

　　八、不供應變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。

　　九、經(jīng)常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、洗凈定位懸掛，無(wú)異味。

醫院食堂管理制度2

　　一、營(yíng)養食堂的配置、衛生及管理要求，食品與餐具的衛生要求以及對從業(yè)人員的'管理要求，都必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》的規定。

　　二、營(yíng)養食堂布局合理，設專(zhuān)用的交通通道和出入口，設置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。

　　三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè)�？剖冶仨毥�立健康檔案。

　　四、從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間，外出不得穿工作服。非營(yíng)養食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間。

　　五、隨時(shí)保持室內衛生，操作臺、各種物表及地面，每日必須進(jìn)行常規清潔，必要時(shí)用消毒液消毒，有污染時(shí)立即消毒。

　　六、涼菜間、裱花間以紫外線(xiàn)燈作為空氣消毒裝置，專(zhuān)間內紫外線(xiàn)燈應分布均勻。每天上班前后用紫外線(xiàn)消毒30分鐘。

　　七、餐具清洗消毒要嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保潔柜內，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

　　八、食品加工必須做到清潔、無(wú)毒，嚴格執行“四分開(kāi)”。必須注意涼菜加工環(huán)節的管理，防止食源性疾病的發(fā)生。

　　九、每月對營(yíng)養食堂工作人員的手、物表、餐具以及涼菜間的空氣等環(huán)境進(jìn)行微生物監測，不得檢出致病菌。

醫院食堂管理制度3

　　1、醫院職工食堂由總務(wù)科負責管理，實(shí)行經(jīng)理負責制和綜合指標管理。不斷改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調質(zhì)量。

　　2、食堂工作人員要注意個(gè)人衛生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現傳染病應立即隔離，調離食堂，待身體康復確無(wú)傳染性后再恢復工作。未經(jīng)健康檢查，不得調入食堂工作。

　　3、食堂工作人員要保持衣帽整齊，儀表端莊，堅持做到'四勤'。炊事用具和食品餐具要定期消毒，分類(lèi)擺放。

　　4、嚴格執行食品衛生'五四'制，確保飲食安全，嚴防食物中毒。嚴禁炊事員穿工作服上廁所。醫務(wù)人員穿工作服不準進(jìn)入食堂。

　　5、嚴格勞動(dòng)紀律，不得遲到、早退。輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。

　　6、食堂工作人員對各種票證實(shí)物要嚴格手續，妥善保管，定期清理。購買(mǎi)各種食物均由保管員驗收。接受群眾和上級部門(mén)的.監督檢查。

　　7、食堂要保持室內外環(huán)境清潔衛生，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)的設備。

　　8、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放，防止污染。物品、食品專(zhuān)人管理，保持新鮮。

　　9、提高警惕，搞好安全保衛工作，無(wú)關(guān)人員不得隨便進(jìn)入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。

醫院食堂管理制度4

　　為加強和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應，更好地滿(mǎn)足廣大職工的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

　　一、食堂經(jīng)營(yíng)范圍

　　1、嚴格執行醫院制定的經(jīng)營(yíng)范圍和衛生防疫部門(mén)規定制作銷(xiāo)售食品。

　　2、未經(jīng)醫院同意不準外購主食及制成品加價(jià)出售。

　　3、經(jīng)營(yíng)單位只準在經(jīng)營(yíng)的范圍及地點(diǎn)內進(jìn)行加工銷(xiāo)售，不得超范圍或私自設點(diǎn)。

　　二、價(jià)格質(zhì)量要求

　　1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴格按規定價(jià)格銷(xiāo)售。

　　2、副食種類(lèi)按不同季節選配，要做到有營(yíng)養，味道好，新鮮，衛生，高低檔搭配。

　　3、主副食品要明碼標價(jià)，后勤服務(wù)中心加強成本核算，嚴格按批準價(jià)格銷(xiāo)售，毛利率不得超過(guò)25%，否則給予經(jīng)濟處罰。

　　三、食品衛生要求

　　1、對主要原料（油，米，鹽，面，肉等）實(shí)行集中采購或定點(diǎn)采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨，發(fā)放使用記錄，嚴禁私自采購原料，否則給予經(jīng)濟處罰。

　　2、不得采購，加工，銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)，假冒偽劣，不經(jīng)檢疫，有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　3、食品分類(lèi)，分架隔墻，離地存放，生熟分開(kāi)不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌，消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟處罰。

　　四、食堂環(huán)境衛生及工作人員管理要求

　　1、食堂周?chē)�環(huán)境要保持衛生，安全，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。

　　2、食堂內部環(huán)境整潔，規范，無(wú)老鼠，無(wú)蒼蠅，無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，室內無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

　　3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛證上崗，出售食品時(shí)要戴口罩。

　　4、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識，態(tài)度要熱情、周到、友好。

　　5、餐廳衛生要保持清潔，隨時(shí)清掃，及時(shí)開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。

　　五、設備設施的'管理要求

　　1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間，消毒間，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。

　　2、有符合衛生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

　　3、必須配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作，如出現問(wèn)題由責任單位或主要責任人負責賠償并承擔相關(guān)責任。

　　六、監督、檢查、整改方面要求

　　后勤服務(wù)中心加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規定的要求逐項檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋經(jīng)營(yíng)單位，并作出相應處理。

　　七、其他方面

　　1、嚴格按《食品衛生安全法》和承包協(xié)議中的要求執行。

　　2、嚴格按規定的售飯時(shí)間執行，任何條件下要保證一日三餐的準時(shí)滿(mǎn)足供應。八、以上規定自公布之日起實(shí)施。

醫院食堂管理制度5

　　1.醫院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調質(zhì)量，降低成本。

　　2.輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

　　3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)檢查。

　　4.伙食收支單據，以原始憑證為準。購買(mǎi)的'各種食物，均由保管員驗收蓋章(簽字)。

　　5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現傳染病立即隔離，待身體康復，確無(wú)傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者，不得調入食堂工作。

　　6.食堂要經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。

　　7.食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放，防止污染。

　　8.提高警惕，搞好安全保衛，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

　　9.定期召開(kāi)伙委會(huì )，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)工作。

　　10.應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設備。

醫院食堂管理制度6

　　1、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，嚴格執行飲食衛生“五四”制，保障病員、職工、陪客的身體健康。

　　2、不采購、不加工、不銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的.禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。

　　3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。

　　4、原料、輔料、食品盛器不著(zhù)地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開(kāi)使用。

　　5、餐具、茶具嚴格清洗消毒，并做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專(zhuān)人負責。

　　6、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個(gè)人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

　　7、食品倉庫衛生整潔，通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離墻，調料、輔料有專(zhuān)間或專(zhuān)櫥保管，分類(lèi)存放。

　　8、保持室內外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。

醫院食堂管理制度7

　　一、食品從業(yè)人員必須持有衛生部門(mén)頒發(fā)的《健康證》、《食品衛生知識培訓合格證》，否則不能上崗。

　　二、必須有良好的職業(yè)道德和衛生意識，嚴格按照各項操作規程進(jìn)行操作。

　　三、個(gè)人衛生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。

　　四、工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內，接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。

　　五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的'其他活動(dòng)后，應洗凈并消毒雙手。

　　六、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。

　　七、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰，不得放置與工作無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。

　　八、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油;操作過(guò)程中，不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。

　　九、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用工具售貨。手部化膿性感染時(shí)，不得直接接觸食品。

　　十、不得以任何形式阻礙衛生監督人員依法執行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，應保護好現場(chǎng)，并及時(shí)報告主管領(lǐng)導和衛生部門(mén)。

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