制作食堂管理制度

　　在現在的社會(huì )生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的制作食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

制作食堂管理制度1

　　一、原料要經(jīng)過(guò)檢查桃選,不用發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料。

　　二、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。

　　三、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

　　四、餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲存。

　　五、面食、點(diǎn)心制作段在百案間內進(jìn)行。

　　六、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

　　七、用具、容器、盛器生熟分開(kāi),成品容器專(zhuān)用。

　　八、成品放入清潔的食品櫥內,做到防蠅、防塵、防鼠。

　　九、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

制作食堂管理制度2

　　一、原料必須新鮮,原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量,應注意原料的選擇和保管。原料的`貯存,做到離墻離地堆放;調味品貯存的容器符合衛生要求,容器應該加蓋,防止鼠、蟲(chóng)害等污染食品。有味的原料,應分開(kāi)貯存防止相互串味。

　　二、面點(diǎn)制作使用的一些色素必須嚴格執行食品添加劑使用衛生標準。

　　三、面點(diǎn)制作應在專(zhuān)間內進(jìn)行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進(jìn)行消毒。

　　四、各種設備(如絞面機等)應保持清潔。

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