中學(xué)食堂的管理制度
現如今，各種制度頻頻出現，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編整理的中學(xué)食堂的管理制度，歡迎大家分享。
中學(xué)食堂的管理制度1
1、貫徹執行“食品衛生法”，實(shí)行衛生“五四”制。
2.不出售變質(zhì)、不法食品。
3、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品要蓋好，無(wú)交叉污染。
4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔，無(wú)油污。
5、倉庫整潔通風(fēng)，無(wú)鼠。食品分類(lèi)存放，高墻墊高，防止受潮霉變。
6、炊事人員要養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
7、分發(fā)、賣(mài)出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣(mài)飯時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、無(wú)食物中毒現象。
9、經(jīng)常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大清歸。
10、學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐，不得提前在食堂周?chē)毫�，敲打碗筷，高聲叫喊�?/p>
11、學(xué)生購買(mǎi)飯菜必須自覺(jué)排隊，不準擁擠，插隊。
12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的'容器內。
13、學(xué)生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。
14、尊敬工友，尊重工友的勞動(dòng)。買(mǎi)飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無(wú)理取鬧。
中學(xué)食堂的管理制度2
第一章總則
食堂信息公開(kāi)應遵循真實(shí)、及時(shí)、完整、便民原則，努力做到“學(xué)校全覆蓋、信息全透明、過(guò)程全監督”。
第二章公開(kāi)內容
學(xué)校按照有關(guān)規定，重點(diǎn)公開(kāi)下列信息，并做到信息及時(shí)更新。
�。ㄒ唬┍拘Ｊ程眯畔⒐_(kāi)的制度和實(shí)施方案，學(xué)校工作機構及負責人，投訴電話(huà)和電子郵箱；
�。ǘI(yíng)養改善計劃的實(shí)施情況，營(yíng)養改善計劃的受助學(xué)生人數、資助標準等情況；
�。ㄈ┦程迷牧霞爸饕o料的采購情況，包括采購名目、數量、金額、供貨單位（個(gè)人）等；
�。ㄋ模⿲W(xué)校食堂菜價(jià)格；
�。ㄎ澹⿲W(xué)校食堂（含營(yíng)養改善計劃）的月度（年度）財務(wù)收支及結余情況；
�。⿲W(xué)校膳食管理委員會(huì )名單，學(xué)校食堂公務(wù)接待支出情況；
�。ㄆ撸⿲W(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)（托管）單位情況，或學(xué)生伙食集中供餐（托餐）單位（個(gè)人）情況；
�。ò耍┕婈P(guān)心的'熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題解決情況；
�。ň牛┢渌枰_(kāi)的信息。
第三章公開(kāi)方式
1、食堂信息公開(kāi)方式堅持“形式多樣、信息及時(shí)、注重程序”的原則，要因地制宜，科學(xué)、合理選擇公開(kāi)的形式和載體，倡導使用信息化手段實(shí)施信息公開(kāi)。
2、學(xué)校應通過(guò)學(xué)校網(wǎng)站（校園網(wǎng)）、設立學(xué)校食堂信息公開(kāi)專(zhuān)欄，并通過(guò)書(shū)面通知（信函）、短信等方式及時(shí)回應家長(cháng)和社會(huì )關(guān)注的問(wèn)題。
第四章學(xué)校食堂信息公開(kāi)領(lǐng)導小組、投訴電話(huà)和電子郵箱
食堂信息公開(kāi)領(lǐng)導小組組長(cháng)：x
食堂信息公開(kāi)領(lǐng)導小組成員：x
食堂信息公開(kāi)投訴電話(huà)：x
食堂信息公開(kāi)投訴電子郵箱：
中學(xué)食堂的管理制度3
一、嚴格執行《食品衛生法》,學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食堂承包人員必須服從zz中學(xué)的管理,承包人員以及從業(yè)人員必須持有效的'健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。
六、學(xué)校要經(jīng)常對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。
七、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
中學(xué)食堂的管理制度4
食堂管理是學(xué)校后期管理工作的一個(gè)環(huán)節，是學(xué)生獲得德、智、體全面發(fā)展的重要保障，要使學(xué)生吃飽、吃好，加強營(yíng)養與衛生，保障師生身心健康，食堂必須圍繞“服務(wù)”與“育人”這一根本目標來(lái)發(fā)展各項具體工作。
一、成立管理機構。后勤校長(cháng)掛帥，總務(wù)主任分管，食堂負責人具體負責的三級領(lǐng)導。
二、合理配備食堂管理人員，明確各崗位工作職責，責任分明，各負其責。
三、要按防疫部門(mén)的.具體要求，為食堂配備必要的設備，對食堂工作人員進(jìn)行衛生培訓和體檢，健全膳食衛生制度。
四、抓好膳食管理，在保證低消耗的前提下供應美味和較高質(zhì)量的食品。
五、做好食堂技術(shù)管理工作，主要包括，食堂設備管理、采購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調技術(shù)管理及炊事勞務(wù)管理。
六、做好食堂財務(wù)工作，主要包括：貨幣流動(dòng)資金管理，菜票（代用幣）、管理及物資成本核算管理。
七、樹(shù)立“二服務(wù)”思想，調動(dòng)廣大職工積極性，訂立獎懲制度，做到獎懲分明。
中學(xué)食堂的管理制度5
為保障師生的飲食安全衛生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。
一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負責管理，由總務(wù)處派專(zhuān)人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。
二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛生許可證，校醫務(wù)室應對炊事人員進(jìn)行衛生培訓。
三、食堂人員要注意個(gè)人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。
四、食堂廚具，餐具要及時(shí)清潔，無(wú)油膩，存放消毒碗柜，統一消毒。
五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開(kāi)，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過(guò)期食品。
六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內，并加蓋。
七、食堂要隨時(shí)保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內地板進(jìn)行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。
八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點(diǎn)一次，有總務(wù)處監督。
九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的.服務(wù)態(tài)度要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。
十、食堂人員要按時(shí)上下班，遵守操作規程，愛(ài)護食堂用具和設備，不準吵架打架。
十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節約糧食，愛(ài)護衛生，愛(ài)護公物。公物如遭損壞，按學(xué)校有關(guān)規定處理和賠償。
十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。
中學(xué)食堂的管理制度6
一、每種食品原料采購時(shí)必須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。
二、原料采購時(shí)必須仔細確認產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時(shí)，商品標簽上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。
三、采購人員須及時(shí)掌握食品安全信息，不得采購曝光列入“黑名單”的原料。
四、建立規范詳細的原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。
五、五常管理責任小組須每月對采購的索證資料進(jìn)行核查，核對索證資料是否與采購物品相符，檢查報告是否與采購批次相符。
入庫食品驗收制度
一、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其索證情況進(jìn)行審核，并對琦食品衛生質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。
�。ㄒ唬┤忸�(lèi)：審核有無(wú)獸醫檢疫合格證明，查驗酮體有無(wú)獸醫檢驗印章。
�。ǘ┒ㄐ桶b食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的衛生許可證是否在有限期限和許可范圍內，檢驗合格證明或化驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗結果，核對包裝標識是否按規定標明品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有衛生部或國家食品藥品監督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書(shū)，標簽上是否有保健食品批號和標志；食品添加劑是否有省級衛生行政部門(mén)的衛生許可證，標識是否有“食品添加劑”字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品衛生監督檢驗機構和國家進(jìn)出口商品檢驗部門(mén)的衛生檢驗證明，是否有中文標識。
�。ㄈ┥⒀b食品，審核加工單位的衛生許可證是否有效，檢查標簽是否按規定標明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。
�。ㄋ模┺r副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或感觀(guān)性狀異常。
如有上述問(wèn)題，不簽收，不入庫。
二、認真做好包括進(jìn)貨名稱(chēng)、數量、索證情況、感官檢查等項目的驗收記錄，并妥善保存，以備查考。
食品儲存衛生管理(五常)制度
一、各類(lèi)食品原料入庫前須詳細登記入冊，詳細記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官形狀，定型包裝的食品須檢查標簽是否齊全。
二、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，按使用頻率分區、分架、分層、存放，與貨架標簽內容相符。
三、各類(lèi)食品存放與規定區域，不得超過(guò)劃線(xiàn)，嚴格按標簽名稱(chēng)整齊規范擺放，存取物品以左進(jìn)、右出為序。領(lǐng)取物品應在30秒內找到。
四、食品進(jìn)出倉庫做到先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變長(cháng)蟲(chóng)，及時(shí)將不符合衛生要求的食品清理出庫。
五、保存倉庫整體衛生的整潔，每周對倉庫的衛生進(jìn)行徹底打掃。
食品粗加工衛生管理（五常）制度
一、預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放。
二、粗加工人員須對預加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。
三、清洗池按水產(chǎn)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)標識分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。
四、原料清洗后按容器類(lèi)別存放、瀝水，定置擺放整齊。
五、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
六、責任人員確保衛生設施正常運轉，室內無(wú)蟲(chóng)害。
七、各類(lèi)粗加工工用具按規定位置存放，標識清楚。
八、每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設施完好，衛生整潔。
九、每周對工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個(gè)角落。
切配菜衛生管理（五常）制度
一、切配人員須對切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。
二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈，按標識功能使用，并存放于標識位置。
三、切配好原料按水產(chǎn)類(lèi)、肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)容器功能存放，擺放整齊
四、冰箱由專(zhuān)人管理、定期化霜，按物品標示的位置存放。
五、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng )傷性損傷等有礙食品衛生的及時(shí)休息。
六、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時(shí)清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。
七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類(lèi)，衛生整潔。
八、每周對工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個(gè)角落。
烹飪衛生管理（五常）制度
一、廚師須對預加工材料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。
二、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器內，容器須與半成品、原料容器有明顯區分標識。
三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。
四、烹飪間內抹布須專(zhuān)用并保持清潔。
五、工作結束后調料加蓋，調料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類(lèi)物品按標識位置存放。
六、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理，存放于密閉垃圾桶內。
七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類(lèi)，衛生整潔。
八、每周工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個(gè)角落、地面保持干燥、干凈整潔。
面點(diǎn)制作衛生管理制度
一、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況、不能加工。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）應浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈再加工制作。
三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點(diǎn)，應妥善保存，糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜內，含水份較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開(kāi)保存。
五、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
六、各種食品加工用具、設備如面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。
七、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
售餐間衛生管理（五常）制度
一、餐間按專(zhuān)間的要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)用房間，專(zhuān)人制作，專(zhuān)用工具、容器，專(zhuān)用冷藏設備，專(zhuān)用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進(jìn)出。
二、配餐間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)須戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開(kāi)紫外線(xiàn)燈30分鐘對室內空氣進(jìn)行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。
五、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類(lèi)，衛生整潔。
六、工作就結束后，及時(shí)清理配餐間衛生，確保配餐臺無(wú)殘渣、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛生，關(guān)閉食品輸送窗，打開(kāi)紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘。
食品留樣制度
一、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。
二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的'樣品，不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(pán)（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
四、留樣樣品，采集完成后應及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。
五、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間（XX月XX日XX時(shí)）。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合衛生監督機構進(jìn)行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故的調查處理工作。
隔頓、隔餐熟食管理制度
一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應。
二、葷菜隔餐、隔頓保存時(shí)需加蓋，放入低于5度的冷藏柜低溫保存。
三、隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應時(shí)必需回燒，充分加熱，中心溫度達到80度，燒透。方可再次供應。
四、外購的熟食回鍋燒熟后方可供應。
五、及時(shí)做好回燒記錄。
餐具清洗消毒保潔衛生管理（五常）制度
一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標簽劃線(xiàn)位置存放到潔凈的保潔柜內。
二、餐炊具消毒按標準程序進(jìn)行，消毒到位安全，每天檢查消毒設施是否運轉正常。
三、餐具清洗消毒應一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。
四、保持保潔柜及消毒設施整潔。
五、抹布及時(shí)清洗、消毒，防止二次污染。
六、工作結束后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類(lèi)物品按標識位置存放。
七、操作完成后，責任人員應對物品歸位、衛生情況進(jìn)行檢查并記錄。
八、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類(lèi)，衛生整潔。
九、每周對工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個(gè)角落。
冰箱衛生管理（五常）制度
一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應分開(kāi)使用，并標明用途及衛生責任人。
二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗，確保冷藏設施正常運轉和使用。
三、定期清洗、除霜、除臭，結霜厚度不超過(guò)1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。
四、冰箱內不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品。
五、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開(kāi)罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應當放涼后再冷藏。
六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應貼上標簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規定的時(shí)間內使用。
七、專(zhuān)人負責，落實(shí)責任，每日對存放食品進(jìn)行檢查。
餐飲從業(yè)人員健康管理制度
一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》有關(guān)規定，制定本制度。
二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應遵守本制度。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后，開(kāi)始工作前（包括臨時(shí)工）必須先到指定的衛生機構進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時(shí)對在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛生機構進(jìn)行健康檢查。
五、對凡發(fā)現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門(mén)予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規定進(jìn)行治療。
六、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門(mén)統一保存，以備檢查。
七、單位食品衛生管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
八、凡發(fā)現未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時(shí)調離的，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門(mén)領(lǐng)導進(jìn)行處罰，并依法接受衛生部門(mén)的行政處罰。
餐飲從業(yè)人員衛生知識培訓制度
一、為規范本單位餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》有關(guān)規定，制定本制度。
二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均應遵守本制度，認真參加衛生知識培訓。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后開(kāi)始工作的（包括臨時(shí)工）必須由人事（餐飲）部進(jìn)行基本的衛生知識培訓，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時(shí)對在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊，按照培訓計劃安排、組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛生知識培訓教育，并進(jìn)行考核。
五、衛生知識培訓對象包括餐飲部負責人、食品衛生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓時(shí)間應分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)，以后每年復訓一次。
六、衛生知識培訓內容包括與從事工作有關(guān)的食品衛生法規、標準、衛生知識以及衛生操作要求。
七、餐飲部負責人或食品衛生管理員要做好參加衛生知識培訓的人員考核和課時(shí)登記，并對人員衛生知識掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。
八、對參加培訓并經(jīng)考試合格的食品衛生管理員和從業(yè)人員，由衛生監督機構發(fā)給培訓合格證明，對未參加培訓或考核不合格的人員應進(jìn)行補訓和補考，否則不得上崗工作。
九、凡在本單位檢查和衛生監督機構檢查（或抽查）中發(fā)現衛生知識培訓不合格者或無(wú)故不參加培訓者，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門(mén)領(lǐng)導進(jìn)行處罰。
十、建立從業(yè)人員衛生知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、地點(diǎn)、培訓內容、授課人、考試試卷及考核結果記錄歸檔，以備查驗。
中學(xué)食堂的管理制度7
一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
4、個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。
三、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
六、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的.業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
七、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
八、如發(fā)現食物中毒事故，及時(shí)上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場(chǎng)，配合衛生行政部門(mén)調查和處理。
中學(xué)食堂的管理制度8
一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分，食堂管理實(shí)行一把手負責制，成立由校長(cháng)任組長(cháng)的食堂管理領(lǐng)導小組，加強對食堂管理工作的領(lǐng)導。
二、建立食堂管理委員會(huì )，有一名副校長(cháng)牽頭，成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長(cháng)參加的食堂管理委員會(huì )，認真做好食堂管理工作。
三、學(xué)校食堂不對外承包，進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。
四、學(xué)校用人實(shí)行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時(shí)，都要嚴格考核，凡沒(méi)有取得有效健康證明，品行不端及個(gè)人素質(zhì)差，有心理健康問(wèn)題者堅決不能聘用，50歲以上個(gè)人衛生不好的原則上不能聘用，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。
五、堅持每天有一名校領(lǐng)導帶班值日，經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
六、食堂實(shí)行四定：即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量；劃片包干，分工負責。餐后全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
七、嚴格執行《食品衛生法》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的'政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
九、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。盛放食品的容皿要加蓋，銷(xiāo)售食品時(shí)必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開(kāi)擺放，并上加存放。
十、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作，獎罰兌現，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。
中學(xué)食堂的管理制度9
一、嚴格執行《食品衛生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛生。
三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)入配餐間，不準不穿工作服進(jìn)操作間，不準在工作時(shí)間抽煙。
四、提倡學(xué)生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應合理，生熟食品要分開(kāi)。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。
六、發(fā)現有傳染病者，立即調離崗位。
七、食堂應確保一天一小掃，一周一大掃除。
八、出售食品要新鮮衛生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應整潔有條理、專(zhuān)用機械要加蓋布套。
中學(xué)食堂的管理制度10
鍋爐巡回檢查制度
1、單位主管負責人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對鍋爐的檢查，并對檢查情況作好記錄。
2、檢查內容：鍋爐本體、輸氣管道有無(wú)泄露、變形，水位計、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見(jiàn)，蒸汽閥、排污閥等是否開(kāi)啟靈活，有無(wú)泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。
3、對檢查部位、檢查情況，做好記錄。
設備維修保養制度
1、鍋爐每年定期進(jìn)行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實(shí)驗，鍋爐的檢查和水壓實(shí)驗應有詳細的情況記錄，并有檢驗人員簽字，這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。
2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。
3、每班按規定排污，沖洗水位計。
4、每周應人為手工動(dòng)作安全閥門(mén)1-2次，防止閥門(mén)銹柱。
5、每月應對壓力表的`存水彎管進(jìn)行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。
6、正常運行2—3月進(jìn)行一次煮爐清垢，水垢厚度不應超過(guò)1mm，如超過(guò)應縮短清垢時(shí)間。
7、檢驗中存在的問(wèn)題應進(jìn)行修理或更換配件，如發(fā)現重大問(wèn)題，應聯(lián)系有資質(zhì)的修理單位，先制定好修理方案，報有關(guān)部門(mén)審批后，進(jìn)行修理，并作好修理記錄。
8、停爐后應按規定進(jìn)行保養，停止運行一年以上，重新投入使用時(shí)，應按規定進(jìn)行檢驗。
交接班制度
1、接班人員未到崗，交班人員不得離開(kāi)崗位。
2、交班人員應將鍋爐運行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。
3、作好交接記錄，雙方簽字認可。
水質(zhì)管理制度
1、蒸汽鍋爐用水應設置專(zhuān)職或兼職的水質(zhì)化驗人員。并按《鍋爐水處理管理規則》的規定做好水質(zhì)管理工作。
2、定期對水質(zhì)情況進(jìn)行檢測化驗。
3、水質(zhì)應符合GB1576《低壓鍋爐水質(zhì)》標準的規定。
清潔衛生制度
1、每班應對鍋爐房進(jìn)行打掃，保持地面、墻壁、門(mén)窗干凈、整潔。
2、對鍋爐本體、管理應將灰塵清掃干凈，特別是水位計、壓力表等玻璃面應清掃干凈，清晰可見(jiàn)。
3、對煙箱、爐門(mén)外的煙塵，爐渣要定時(shí)清理，保持整潔暢通。
安全保衛制度
1、為確保鍋爐安全運行，不屬鍋爐房上班人員嚴禁入內。
2、鍋爐房嚴禁存放易燃易爆危險品。
3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識，任何領(lǐng)導不得強迫司爐工違章操作。
4、嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進(jìn)行修理、拆裝。
5、鍋爐發(fā)現異常情況或事故，首先應停爐，保持好現場(chǎng)，報告主管領(lǐng)導，再進(jìn)行處理
中學(xué)食堂的管理制度11
為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的.正常運行，杜絕事故的發(fā)生�，F規定食堂管理制度。
一、全體食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習有關(guān)消防安全知識，增強消防安全意識。
二、人人明確工作職責和消防安全責任，嚴格把好各環(huán)節的消防安全關(guān)。
三、廚房間開(kāi)爐燒菜煮飯后灶間不離人，引火柴草要與爐火區隔離。
四、鍋爐工必須持證上崗，經(jīng)常注意巡視鍋爐運行情況，定期檢修，禁止違規冒險操作。
五、禁止使用電爐燒開(kāi)水、取暖等。
六、做好滅蠅、滅鼠工作，經(jīng)常查看食堂內電路開(kāi)關(guān)、燈扇等，保證用電安全，防止意外事故發(fā)生。
七、經(jīng)常查看液化灶使用情況，規范操作，確保安全。
八、食堂重點(diǎn)區域要有禁火禁煙標志。
九、按規定配置滅火器，并有專(zhuān)人負責，會(huì )正確使用。
十、經(jīng)常對食堂消防安全工作進(jìn)行自查，遇到問(wèn)題及時(shí)報告，及時(shí)整改，并有事故發(fā)生應急救援預案。
中學(xué)食堂的管理制度12
為了加強我校食堂管理，規范學(xué)校食堂會(huì )計核算，確保會(huì )計信息質(zhì)量，根據《中華人民共和國會(huì )計法》、《中小學(xué)校會(huì )計制度》和《中小學(xué)財務(wù)制度》的相關(guān)規定，結合我校實(shí)際，特制定本制度。
一、食堂財務(wù)實(shí)行獨立核算，食堂費用實(shí)行食堂主任一支筆的審批制度，如需添置、更新貴重、大型設備需報校長(cháng)審批。
二、采購員實(shí)行備用金制，備用金暫定3000元/天。
三、領(lǐng)用現全必須寫(xiě)明用途、金額、姓名，經(jīng)批準后才能支付，不能以領(lǐng)代報，現金報銷(xiāo)需竟食堂主任審批簽名才能支付。
四、大額用款時(shí)，須事先征得校長(cháng)同意。
五、現金往來(lái)當面點(diǎn)清，超過(guò)規定限額的`現金每天及時(shí)解交財會(huì )室。
六、實(shí)施批零差價(jià)的物品，原則上都應附有原始單據。
七、外地出差回校后三天內報銷(xiāo)、清帳。
八、憑證、帳單分類(lèi)按月裝訂保存，帳帳相符，帳物相符，定期盤(pán)存和結帳。
九、接受上級主管部門(mén)和審計單位的監督、檢查、指導。
中學(xué)食堂的管理制度13
�、伲畯U棄油脂、泔水必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。
�、冢畯U棄油脂、泔水應設專(zhuān)人負責管理。
�、郏畯U棄油脂、泔水應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。
�、埽畯U棄油脂、泔水只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人（可證明用于家畜飼料的`除外）。
�、荩幚韽U棄油脂、泔水要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
�、蓿坏秒S便處理廢棄食用油脂、泔水。
中學(xué)食堂的管理制度14
一、進(jìn)入配餐間的工作人員,應先洗手,個(gè)人衛生要滿(mǎn)足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。
二、在配餐間工作時(shí)不能用手接觸食品,要用消過(guò)毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤(pán),另一只手接觸卡和錢(qián)。
三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進(jìn)入后應先檢查食品的衛生和質(zhì)量情況,不合格的`禁止銷(xiāo)售。
四、配餐間衛生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔柜要隨時(shí)保持清潔。
五、配餐間的銷(xiāo)售窗口,在沒(méi)有配餐時(shí)必須關(guān)上。做好配餐間的三防'工作,每天應檢查和保持'三防'設施的正常有效果。
六、非配餐間工作人員不得進(jìn)入配餐間。
中學(xué)食堂的管理制度15
一、學(xué)校為了加強食堂管理，規范我校食堂會(huì )計核算，根據學(xué)校食堂財務(wù)管理的有關(guān)規定，結合我校食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。
二、學(xué)校食堂應堅持為師生服務(wù)的宗旨，按照保本經(jīng)營(yíng)的原則，規范伙食費的收支行為，不得以贏(yíng)利為目的。要建立健全財務(wù)管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保證伙食質(zhì)量。
三、學(xué)校食堂必須按照規定設置專(zhuān)賬，實(shí)行獨立核算、自負盈虧、日清月結。學(xué)�；锓抗芪瘯�(huì )負責監督查職責，并接受審計、財政、物價(jià)等部門(mén)的監督。校長(cháng)為食堂管理第一責任人。
四、伙食費按成本確定收取標準�；锸迟M標準要根據本地學(xué)生家長(cháng)的承受能力和市場(chǎng)物價(jià)水平，經(jīng)學(xué)�；锸彻芾砦瘑T會(huì )集體研究制定�；锸硺藴室鶕程玫挠澢闆r和市場(chǎng)物價(jià)等因素進(jìn)行適時(shí)調整�；锸迟M標準需提高時(shí)，應在一定范圍內舉行有學(xué)生、家長(cháng)代表參加的聽(tīng)證會(huì )，廣泛征求各方面的意見(jiàn)。
五、伙食費支出分為“伙食支出”和“其他支出”�！盎锸持С觥焙酌嬗�、菜金、水電煤氣、配料等�！捌渌С觥焙瑸槭程梅⻊�(wù)的臨時(shí)工工資、餐具及設施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。
六、與食堂無(wú)關(guān)的人員經(jīng)費和公用經(jīng)費一律不得在學(xué)�；锸迟~中列支。
七、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負責人簽字后，由食堂會(huì )計進(jìn)行賬務(wù)處理。
八、嚴格控制學(xué)生食堂伙食成本。學(xué)生食堂要堅持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價(jià)應遵循公平、公開(kāi)、合理和誠實(shí)信用原則，明碼標價(jià)，不得隨意漲價(jià)。
九、大宗物品采購要實(shí)行招標，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營(yíng)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應廠(chǎng)商，從而保證食品質(zhì)量，降低成本。
十、物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結出余額。學(xué)校要定期對庫存物資組織盤(pán)點(diǎn)，如實(shí)反映盈余情況。
十一、建立信息反饋渠道。設立校長(cháng)信箱（民主管理信箱），食堂工作人員、就餐師生，可以對原料采購、伙食質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行舉報。定期召開(kāi)就餐師生代表、家長(cháng)代表座談會(huì )，主動(dòng)征求他們對學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)。每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問(wèn)卷調查，調查結果及時(shí)公布和反饋，對調查滿(mǎn)意度較低的必須責令食堂整改，并對食堂管理者和責任人進(jìn)行必要的人員調整和經(jīng)濟處罰。校長(cháng)、伙食管理小組（伙管會(huì )）要經(jīng)常了解市場(chǎng)供求信息，掌握監督、處理問(wèn)題的主動(dòng)權。
十二、發(fā)現下列情況的.，必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當事人責任：
1.原料質(zhì)量明顯不符合衛生要求仍采用的。
2.價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。
3.伙食賬目不清，嚴重違反財經(jīng)紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。
4.伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強烈的。
十三、學(xué)校成立民主理財小組，要有工會(huì )、教師、學(xué)生會(huì )干部和學(xué)生家長(cháng)等各方面代表參加。民主理財小組每月集中一次，理財結果通過(guò)一定形式予以公布。
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