中學(xué)食堂管理制度（精選7篇）
在現在社會(huì )，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的中學(xué)食堂管理制度（精選7篇），歡迎閱讀與收藏。
中學(xué)食堂管理制度1
為保障師生的飲食安全衛生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。
一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負責管理，由總務(wù)處派專(zhuān)人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。
二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛生許可證，校醫務(wù)室應對炊事人員進(jìn)行衛生培訓。
三、食堂人員要注意個(gè)人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。
四、食堂廚具，餐具要及時(shí)清潔，無(wú)油膩，存放消毒碗柜，統一消毒。
五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開(kāi)，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過(guò)期食品。
六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內，并加蓋。
七、食堂要隨時(shí)保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內地板進(jìn)行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。
八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點(diǎn)一次，有總務(wù)處監督。
九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。
十、食堂人員要按時(shí)上下班，遵守操作規程，愛(ài)護食堂用具和設備，不準吵架打架。
十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節約糧食，愛(ài)護衛生，愛(ài)護公物。公物如遭損壞，按學(xué)校有關(guān)規定處理和賠償。
十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。
中學(xué)食堂管理制度2
為了保證學(xué)校食堂各項工作規范化、制度化，提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿(mǎn)意度，強化食堂內部管理，制訂本制度：
一、食堂是學(xué)校特殊部門(mén)，由學(xué)校后勤副校長(cháng)主管。
總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關(guān)規章、考核、安全、衛生等主要問(wèn)題，向校長(cháng)負責。
學(xué)校建立膳管會(huì )，由主管校長(cháng)任主任�？倓�(wù)處、工會(huì )、教代會(huì )代表及食堂代表為成員，負責對食堂進(jìn)行監督。（膳管會(huì )職責另訂）
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛生等工作情況，并以此為依據，定期向管理小組匯報。
2、重點(diǎn)抓好廚師長(cháng)、雜務(wù)長(cháng)、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況，并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的`衛生與食堂安全。
4、經(jīng)常調查師生對食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛生、菜譜質(zhì)量等方面的意見(jiàn)、建議，并以此抓好整改和調整工作。
5、在管理小組的領(lǐng)導下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實(shí)工作，協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導做好食堂一周內盈虧結算工作。
6、抓好食堂規章制度的落實(shí)，杜絕偷竊、浪費現象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現象，并及時(shí)向校長(cháng)匯報。
三、食堂設主任、廚師長(cháng)、雜務(wù)長(cháng)、倉庫保管員各一名，每周設當值廚師一名，在主任領(lǐng)導下開(kāi)展工作。
1、廚師長(cháng)負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負責，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。
2、雜務(wù)長(cháng)負責雜工組各項工作，就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛生向常務(wù)主任負責，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。
3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，協(xié)助主任抓好食堂內部管理，及時(shí)向主任和學(xué)校部門(mén)領(lǐng)導反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。
4、由廚師長(cháng)牽頭當值廚師負責擬定一周內師生菜譜，并提交食堂常務(wù)主任，負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。
四、財務(wù)管理：
1、IC卡機房現金結算制度。
�、� 凡是本校師生、員工在校園內售菜飯（包括打電話(huà)、出勤、借書(shū)），一律禁止現金交易，統一使用IC卡。
�、� 凡學(xué)生購卡、充卡都統一到學(xué)校指定的IC卡機房操作老師處購和充，充卡時(shí)間規定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學(xué)生原則上30元，住校生原則上50元。
�、� 總機房操作老師每周六下午把現金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學(xué)校出納結算本周收入。
�、� 購菜的備用資金由當日負責購菜小組于前一天向學(xué)校出納領(lǐng)取，并于購菜的當天放晚學(xué)前結清。
�、� 菜價(jià)核算：以師生利益為主，同時(shí)兼顧學(xué)校利益，具體的菜價(jià)核定，應由食堂主任嚴格把關(guān)；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調味品成本10%，其他成本10%。
�、� 食堂收支結算，食堂合計實(shí)行旬報、月報制度，為學(xué)校調節制定有關(guān)食堂措施做好參謀。
�、� 凡食堂購菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長(cháng)證明，后再送校長(cháng)審批。
五、購物制度：
1、購菜（招標）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購買(mǎi)由總務(wù)處、食堂、貨車(chē)駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務(wù)處成員要嚴格把關(guān)；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調料）采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納（或會(huì )計）組成；③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長(cháng)、校長(cháng)組成。
2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調料），原則上采用招標形式（招標期限根據情況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實(shí)際情況，對大米可以隨吃隨買(mǎi)。
3、每天去市場(chǎng)購買(mǎi)的蔬菜，原則上買(mǎi)批發(fā)商的蔬菜（即農貿市場(chǎng)外面的車(chē)子），嚴禁在固定攤位購買(mǎi)，如在里面買(mǎi)，應寫(xiě)上攤位號。
4、對食堂中的物品進(jìn)行維修、添置，要事前書(shū)面向主管校長(cháng)提出申請，獲準后方可進(jìn)行。
5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購人情菜。
6、去購物的工作人員，在集體購物時(shí)，嚴禁為自己（包括領(lǐng)導）代購任何物品。
六、驗收入（出）庫制度：
1、所有物品，不管大小，都要驗收登記入庫。
2、對采購的東西，要驗數量、驗質(zhì)量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。
3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調料等實(shí)行專(zhuān)管，保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。
4、沒(méi)有校長(cháng)、主管副校長(cháng)、、食堂主任批準，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度：
1、食堂臨時(shí)職工性質(zhì)的工作人員不享受?chē)夜ぷ魅藛T的公假，實(shí)行實(shí)際工作時(shí)間結算制。但因學(xué)�？陀^(guān)原因（學(xué)生放假等），使食堂�；�，但�；锊坏�7天者，食堂人員按到崗計，�；锍^(guò)7天者，發(fā)按日應該得的基本工資、福利工資。
2、食堂人員因事因病需要請假，半天內向食堂常務(wù)主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮級醫院以上的證明。
3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00元；病假減半；曠工按事假標準加倍，直至扣完。（特殊情況除外）
4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）
5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長(cháng)進(jìn)出校門(mén)原則同老師一樣，進(jìn)出要打卡。
6、食堂工作人員在�；锲陂g，需要對食堂設備進(jìn)行維修等，進(jìn)行加班的，要事前到主管副校長(cháng)處提出申請，批準后，加班有效。
八、安全衛生制度：
1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衛生健康合格證書(shū)后，方可上崗，以后每年體檢一次。
2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲干凈，嚴禁食堂人員在工作時(shí)間吸煙。
3、把好食品衛生關(guān)，把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān)，食品衛生安全是食堂的生命線(xiàn)，不進(jìn)過(guò)陳、霉爛、變質(zhì)食品。
4、食堂內部做到生熟分開(kāi)，不向學(xué)生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。
5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內的除外）。
6、食堂內部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、實(shí)行衛生責任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛生安全第一責任人，凡食堂任何部門(mén)衛生出問(wèn)題，校長(cháng)第一追究主任責任，食堂常務(wù)主任應對食堂協(xié)理員、廚師長(cháng)、雜務(wù)長(cháng)及每一位職工分崗位建立衛生安全責任，做到每一件衛生崗位均有人承擔責任。主管副校長(cháng)、總務(wù)主任對食堂衛生負領(lǐng)導責任。
九、其他制度：
1、食堂人員一律按學(xué)校規定標準吃菜。
2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時(shí)，實(shí)行子女、親戚回避制度，違反者每發(fā)現一次扣10元。
3、無(wú)特殊原因（經(jīng)校長(cháng)室批準有書(shū)面批準書(shū)除外），食堂一律不準為外單位，學(xué)校教師，學(xué)生加工生菜等其他物品，經(jīng)批準加工的須收取必要費用。
4、人為原因造成熟菜大量浪費的，廚師長(cháng)及相關(guān)責任人承擔經(jīng)濟責任。處罰結果集體討論。
5、若有下列情況之一者，除以一定數量的經(jīng)濟處罰外，情節嚴重者，教師有學(xué)校進(jìn)行行政處分，職工一律開(kāi)除。
�、� 在購物過(guò)程中于學(xué)校的制度而不顧或故意抬高價(jià)格，拿回扣，購人情菜或故意購進(jìn)變質(zhì)物品。
�、� 發(fā)現教師和職工沒(méi)有任何手續，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。
中學(xué)食堂管理制度3
1、貫徹執行“食品衛生法”，實(shí)行衛生“五四”制。
2.不出售變質(zhì)、不法食品。
3、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品要蓋好，無(wú)交叉污染。
4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔，無(wú)油污。
5、倉庫整潔通風(fēng)，無(wú)鼠。食品分類(lèi)存放，高墻墊高，防止受潮霉變。
6、炊事人員要養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
7、分發(fā)、賣(mài)出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣(mài)飯時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、無(wú)食物中毒現象。
9、經(jīng)常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大清歸。
10、學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐，不得提前在食堂周?chē)毫�，敲打碗筷，高聲叫喊�?/p>
11、學(xué)生購買(mǎi)飯菜必須自覺(jué)排隊，不準擁擠，插隊。
12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內。
13、學(xué)生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。
14、尊敬工友，尊重工友的勞動(dòng)。買(mǎi)飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無(wú)理取鬧。
中學(xué)食堂管理制度4
1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時(shí)，要及時(shí)報告，并酌情離崗修養；從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個(gè)人衛生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。
3、食堂的內外環(huán)境要定期清掃，保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運。
4、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時(shí)洗刷干凈，達到物見(jiàn)本色，各種防塵布潔凈、有正反標記，并定期消毒。
5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。
6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色，并定期消毒。
7、定期對食品庫房、冰柜內存放的食品進(jìn)行清理，及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
8、要嚴把食品原料的來(lái)源關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標識不全及過(guò)期食品；從正規渠道采購食品，相對固定進(jìn)貨商店；必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。
9、庫房食品存放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛生；嚴禁存放有毒物品和雜物。
中學(xué)食堂管理制度5
一、就餐：
�。�、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。
�。�、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開(kāi)小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長(cháng)要對食堂負責。
�。�、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
�。�、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀律規定
�。�、售飯菜時(shí)對老師、學(xué)生一視同仁，認真收票。
�。�、行為舉止語(yǔ)言文明、態(tài)度和藹，嚴禁與學(xué)生爭吵。
�。�、有問(wèn)題及時(shí)向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結。
�。�、保管、采購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守財經(jīng)紀律。
�。�、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，嚴格按規定的時(shí)間作息。
�。�、有下列情行之一者，除處以經(jīng)濟處罰外，一律下崗或解聘。
�、俟室鈸p壞公物的。
�、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡�。
�、墼斐蓢乐乩速M的。
�、芄ぷ鲊乐厥�，造成重大損失的。
�、菟椒滞的檬程梦锲返�。
永興中學(xué)食堂財務(wù)管理
一、食堂收支統一由學(xué)�？倓�(wù)處單獨建帳核算管理。
二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。
三、支出票據核銷(xiāo)，必須是售主出據的并有售主簽章的購物依據，經(jīng)食堂保管核實(shí)驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷(xiāo)。否則不予報銷(xiāo)。
四、大額購置，需由組長(cháng)擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。
五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統管，根據銷(xiāo)售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣(mài)票員每月核實(shí)一次。
六、伙食帳務(wù)每期末結算，作出結算報告并公布。
中學(xué)食堂管理制度6
一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。
二、任勞任怨、大公無(wú)私、勤儉節約、工正廉潔、講究衛生。
三、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項規章制度，樹(shù)立服務(wù)育人的觀(guān)念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。
四、按時(shí)上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。
五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動(dòng)，高度負責。
六、愛(ài)護公物，自覺(jué)維護集體利益。
七、提高警惕，嚴防偷盜事件發(fā)生。增強個(gè)人工作期間的安全意識，確保安全生產(chǎn)無(wú)事故。
中學(xué)食堂管理制度7
一、個(gè)人衛生要求：衣著(zhù)統一衛生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進(jìn)入崗位前先洗手。
二、食堂用品用具隨時(shí)保持干凈，存放整齊，用完后及時(shí)清洗分類(lèi)存放。
三、擇洗菜后立即清掃，每餐飯后及時(shí)清掃室內外衛生，垃圾不得過(guò)夜堆放。
四、注意食品存放保管，加蓋防護，嚴防污染、霉變或腐爛。
五、隨時(shí)注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。
六、組長(cháng)負責，隨時(shí)督促、檢查，全面落實(shí)。
七、不買(mǎi)變質(zhì)、腐爛的食品，嚴禁中毒事件的發(fā)生。
【中學(xué)食堂管理制度（精選7篇）】相關(guān)文章：
中學(xué)食堂的管理制度（精選6篇）12-15
食堂管理制度（精選17篇）12-14
食堂食堂管理制度（通用7篇）12-10
最新食堂管理制度（精選7篇）12-20
食堂就餐管理制度（精選5篇）12-14
食堂的管理制度（精選7篇）12-14
食堂管理制度范本（精選8篇）12-13
食堂管理制度范本（精選10篇）12-13
食堂管理制度范本（精選17篇）12-13
食堂安全管理制度（精選8篇）12-13