學(xué)生食堂管理制度【必備12篇】

　　在現實(shí)社會(huì )中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家收集的學(xué)生食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學(xué)生食堂管理制度1

　　一、食堂必須有市(縣)衛生防疫站頒發(fā)的"衛生許可證"。

　　二、工作人員必須身體健康，憑培訓證、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調離，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。

　　三、有防塵、防蠅、防鼠設備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺隔開(kāi)，室內要保持通風(fēng)干燥。

　　四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無(wú)污跡，通風(fēng)良好。

　　五、科學(xué)安排每天的菜譜，做到膳食平衡保證營(yíng)養，確保飯菜質(zhì)量和衛生。過(guò)期或無(wú)出廠(chǎng)日期的.食物不得進(jìn)入食堂，市場(chǎng)購回的青菜要有充足的自來(lái)水浸泡和沖洗，嚴格執行衛生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。

　　六、切生、熟菜的砧板要分開(kāi)，廚房、庫房生熟食品和原料要分類(lèi)存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。

　　七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門(mén)和市(縣)食品衛生監督所報告，控制可疑食品，保護現場(chǎng)，并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。

　　八、貫徹執行《食品衛生法》，主動(dòng)接受當地衛生防疫部門(mén)的醫務(wù)監督。

　　九、總務(wù)處和衛生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養指導。

學(xué)生食堂管理制度2

　　一、食堂工作常規要求

　　一、規范嚴格考勤

　　1、沒(méi)有特殊情況，每天必須按時(shí)開(kāi)飯，上下班時(shí)間由廚房負責人決定，其他人員必須服從，同時(shí)，廚房員工必須服從廚師長(cháng)的安排。

　　2、有事必須先請假，全期事假只限于3天，超過(guò)3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長(cháng)書(shū)面請假，廚師長(cháng)向管理員請假。

　　二、杜絕不良行為

　　1、不服從管理人員安排

　　2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力

　　3、不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張

　　4、思想素質(zhì)差，沒(méi)有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。

　　三、食堂財產(chǎn)管理

　　食堂內所有財產(chǎn)要認真愛(ài)護，損壞財物照價(jià)賠償，多次損壞，作下崗處理。

　　四、安全衛生要求

　　1、食堂內外衛生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。

　　2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛生，嚴格執行各項衛生標準和規定。

　　3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時(shí)排查安全隱患，實(shí)行安全報告制度，24小時(shí)監控制度。

　　五、團結協(xié)調工作

　　1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個(gè)員工要自覺(jué)主動(dòng)，服從分配，不要偷懶偷閑。

　　2、不準說(shuō)閑話(huà)、空話(huà)，不準拉幫結派，不準罵架打架。

　　六、禮儀常規工作

　　對待學(xué)生、家長(cháng)及校外來(lái)人要熱情大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語(yǔ)，力求說(shuō)普通話(huà)，不準臟言污語(yǔ)，有集體榮譽(yù)感，作到服務(wù)育人。

　　七、管理職責要求

　　1、加強學(xué)習，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。

　　2、具備一定的指揮、協(xié)調和吃苦的能力，能圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)。

　　3、工作敬業(yè)，責任心強，堅守崗位。

　　4、管理資料齊備、規范。

　　5、有實(shí)干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開(kāi)。

　　6、有主人翁意識，要有責任感，要愛(ài)校如家，思想素質(zhì)要高。

　　二、食堂從業(yè)人員管理制度

　　一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時(shí)要佩戴健康證，每天堅持晨檢。

　　二、定期參加衛生知識及業(yè)務(wù)培訓，取得合格證后方可上崗。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。

　　四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。

　　五、上班前和上衛生間后，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。

　　六、上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著(zhù)食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。

　　七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所，拿取食品用專(zhuān)用工具，廚師試償不能直接用湯勺。

　　八、按照要求合理分飯分菜，把握好數量，杜絕浪費現象。

　　九、服從管理，按時(shí)作息，遵守紀律，愛(ài)護財產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭執，不公物私占。

　　十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習慣要良好，按時(shí)參加工作例會(huì )。

　　三、食堂衛生管理制度

　　一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時(shí)驗換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。

　　二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項規章制度。

　　三、環(huán)境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進(jìn)行衛生清掃，保持內外環(huán)境整潔。

　　四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

　　五、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時(shí)清洗。

　　六、室內無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油膩、無(wú)異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水，污水排放通暢。

　　七、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。

　　八、食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對食堂進(jìn)行衛生檢查和衛生評比。

　　九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈，正反面有標記。

　　十、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設有明顯標記。

　　四、物品采購、驗收、儲存制度

　　一、食堂物品采購、驗收和儲存實(shí)行專(zhuān)人負責，負責人員大公無(wú)私，思想素質(zhì)好，不得假公濟私，在物品質(zhì)量好、數量足、價(jià)格合理的情況下，驗收簽字。

　　二、采購的食品及其原料無(wú)毒、無(wú)害、時(shí)鮮，符合營(yíng)養要求。不采購腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期等食品。杜絕一切來(lái)路不明的任何物品進(jìn)食堂。

　　三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點(diǎn)、定期采購，并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學(xué)校提供營(yíng)業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。

　　四、嚴禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無(wú)”物品進(jìn)入食堂。

　　五、建立大宗物品進(jìn)出臺帳，記錄詳細、清楚，專(zhuān)人負責。

　　六、設置物品儲存專(zhuān)室，室內通風(fēng)透氣、干燥潔凈，物品分類(lèi)、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入，室內保持干凈整潔。

　　七、根據需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無(wú)異味、臭味。進(jìn)出食品應有記錄，做到先進(jìn)先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。

　　五、食堂安全及規范操作制度

　　一、工作人員嚴格按照各項操作規程工作，不得違規違紀，把安全放在首位。

　　二、不出售腐爛變質(zhì)、過(guò)期過(guò)時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類(lèi)和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。

　　三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲(chóng)等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規定存放。

　　四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。

　　五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門(mén)、關(guān)窗，嚴防外來(lái)拋撒物進(jìn)入室內或飯菜中。

　　六、專(zhuān)人負責關(guān)燈、鎖門(mén)、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進(jìn)行認真的巡視和查驗。

　　七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規范操作，非專(zhuān)業(yè)人員不得隨意操作、使用。

　　八、飯菜的品嘗和留樣專(zhuān)人負責，專(zhuān)柜存放，分類(lèi)留樣，各種飯菜留樣48小時(shí)，數量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。對留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。

　　九、按規定標準使用食品添加劑，各種調料數量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。

　　十、嚴禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。

　　六、食堂巡查工作制度

　　一、學(xué)校領(lǐng)導每周督查食堂一次，分管負責人每天進(jìn)行晨檢，全面督查衛生、安全、紀律等，并做好詳細記載。

　　二、工作人員按照分工上班時(shí)先進(jìn)行巡查，對異常情況和問(wèn)題要實(shí)行報告制，禁止非正常情況下開(kāi)展工作。

　　三、食堂不允許非工作人員進(jìn)入。上級檢查或外來(lái)考察的人員，必須有校長(cháng)或食堂分管負責人陪同，進(jìn)入食堂人員必須換上衛生服裝。

　　四、長(cháng)假、寒暑假后，食堂必須全面檢查一次，并進(jìn)行全面衛生清理和消毒，獲得許可后，方能開(kāi)展工作。

　　五、對巡查中發(fā)現的問(wèn)題要及時(shí)整改，合格后正常工作。

　　七、學(xué)校飲用水管理制度

　　一、學(xué)校由食堂向學(xué)生每天三餐飯后免費供應鮮開(kāi)水，早飯后1小時(shí)內、午飯和晚飯后30分鐘內供應。小學(xué)一至四年級教室和公寓里的開(kāi)水分別由班主任、生活教師負責，其余年級教室和公寓里的開(kāi)水由學(xué)生在班主任、生活教師指導下打開(kāi)水。要確保打開(kāi)水和飲用開(kāi)水的安全，禁止學(xué)生喝生水。

　　二、公寓和教室的開(kāi)水壺由專(zhuān)人管理，指定地點(diǎn)存放，并每天清洗。學(xué)生個(gè)人的飲水用具由學(xué)生個(gè)人清洗，由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發(fā)生有異物和不衛生的現象。

　　三、重大節慶和活動(dòng)由學(xué)校統一用保溫桶供開(kāi)水，設置安全、衛生的供應點(diǎn)。

　　四、學(xué)校如有自備飲用水，必須每年由衛生部門(mén)化驗一次，取得許可證后才能使用。

　　五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并隨時(shí)檢查有無(wú)異物等，儲備水消毒按每批次一次進(jìn)行。

　　八、食堂工作人員職責

　　一、食堂專(zhuān)職管理員

　　1、負責食堂的工作安排，處理食堂的日常工作，負責食堂人員的分工和工作調整，保證正常開(kāi)飯。。

　　2、每天巡查食堂安全、人員、設備等，做好記錄。監控食堂整個(gè)工作過(guò)程，包括采買(mǎi)、驗收、貨物進(jìn)出、操作加工、供應等每個(gè)管理細節。

　　3、臨時(shí)安排和調整人員，確保工作及時(shí)到位、無(wú)疏漏。

　　4、配合學(xué)校對食堂職工進(jìn)行健康教育和業(yè)務(wù)知識培訓，提高職工思想質(zhì)素，強化對職工的思想教育工作。

　　5、認真學(xué)習食品衛生法，嚴格執行食堂各項規章制度，對存有安全隱患的要及時(shí)匯報，并提出整改意見(jiàn)和要求。對職工嚴格考勤，逗硬管理，落實(shí)考核。

　　6、每周召開(kāi)食堂工作例會(huì )，主要進(jìn)行工作安排、總結。

　　7、食堂工作人員實(shí)行試用制和工資考核制。新調入的`工作人員必須由廚師長(cháng)、管理員進(jìn)行試用、考核，試用工資由校董事會(huì )定，試用期限為一個(gè)月，試用期滿(mǎn)，按正常職工工資發(fā)放。試用不合格，不得錄用。

　　8、了解市場(chǎng)貨源價(jià)格，把好進(jìn)貨關(guān)。

　　9、抓好伙食質(zhì)量、衛生、服務(wù)態(tài)度和安全，減少浪費。

　　二、廚師長(cháng)的職責

　　1、配合食堂管理員搞好管理。

　　2、對食堂人員進(jìn)行合理分工，確保正常開(kāi)飯。

　　3、制定食譜，調劑花樣品種，做好一周內的進(jìn)貨計劃，為采購或貨主提供當日所需的進(jìn)貨情況及要求。

　　4、負責食堂財產(chǎn)管理，負責廚房、餐廳的衛生用具添置更新。

　　5、及時(shí)解決食堂出現的問(wèn)題，聽(tīng)取各方面正確的意見(jiàn)，改進(jìn)食堂工作。

　　6、檢查貨源是否符合衛生要求和票據并簽字。

　　三、紅案廚師要求

　　1、紅案廚師在廚師長(cháng)的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

　　2、協(xié)助廚師長(cháng)和白案廚師開(kāi)展工作，作好后勤雜工的技術(shù)指導工作和清潔衛生工作。

　　四、白案廚師要求

　　1、在管理員、廚師長(cháng)的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，有不怕臟累苦的精神，有團結協(xié)作作風(fēng)，有指導勤雜人員工作的能力。

　　2、白案廚師必須具備熟練過(guò)硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食面品不準上籠。

　　3、協(xié)助廚師長(cháng)、紅案廚師開(kāi)展工作，指導勤雜工食堂內外工作(如：蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔，參與餐廳分飯工作)。

　　五、雜工工作要求

　　1、服從安排，不能討價(jià)還價(jià)。

　　2、食堂、儲存間內外清潔衛生，學(xué)生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等，協(xié)助紅、白案廚師的所有雜務(wù)工作。

　　3、配合生活管理員參與學(xué)生餐廳分飯、賣(mài)飯，對待學(xué)生態(tài)度和藹、一視同仁，聽(tīng)取學(xué)生、教師、家長(cháng)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)向上反映。

　　六、所有工作人員嚴禁帶寵物進(jìn)校、進(jìn)食堂，嚴禁在食堂內吃煙飲酒。

　　九、食堂操作間衛生制度

　　一、操作間有明顯標記，定員定時(shí)消毒和保潔，室內干凈、干燥，通風(fēng)透氣。

　　二、工作人員不得在操作間互竄，閑聊或做與工作無(wú)關(guān)的事。

　　三、進(jìn)分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗凈消毒。

　　四、熟食間和生食間要嚴格分開(kāi)，熟食必須從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。

　　五、加強對熟食的管理，銷(xiāo)售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。

　　六、生食品、不潔食品、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。

　　七、工作結束做好工具、容器的清洗及專(zhuān)間的清潔衛生工作。

　　八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱溫度和時(shí)間。

　　十、食品粗加工衛生制度

　　一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

　　二、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

　　三、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時(shí)以上，洗凈后放在離地的貨架上。

　　四、肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內臟。

　　五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。

　　六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈。

　　七、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　八、食堂有帶蓋的專(zhuān)用垃圾箱(桶)，實(shí)行垃圾袋裝化，及時(shí)清運。

　　十一、食堂燒煮和烹調衛生制度

　　一、變質(zhì)食品和不符合衛生要求的食品不烹調，不燒煮。

　　二、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器、餐具中。

　　三、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。

　　四、抹布專(zhuān)用并保持清潔，不用抹布擦碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。

　　五、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。

　　六、工作結束調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。

　　十二、關(guān)于食物中毒和食源性疾患的預案

　　一、建立預防傳染病和食物中毒等防治工作領(lǐng)導小組

　　由校長(cháng)任組長(cháng)，由食堂分管中層領(lǐng)導和食堂負責人任副組長(cháng)，由其余中層領(lǐng)導、校醫、后勤主任、廚師長(cháng)任成員

　　二、預防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責

　　1、現場(chǎng)保護小組：校長(cháng)任組長(cháng)，食堂管理員任副組長(cháng)，組員由中層干部、班主任和有關(guān)人員組成。主要負責對“病例”所在區域及直接接觸者進(jìn)行隔離封閉和現場(chǎng)保護。

　　2、摸底調查小組：食堂分管領(lǐng)導任組長(cháng)，廚師長(cháng)任副組長(cháng)，組員由班主任和有關(guān)人員組成。主要負責第一時(shí)間調查“病例”所接觸的有關(guān)人員，以便及時(shí)隔離，嚴密監控其他師生員工的健康狀況。

　　3、消毒小組：安全分管領(lǐng)導任組長(cháng)，校醫任副組長(cháng)，組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。主要負責對病例所活動(dòng)的區域進(jìn)行消毒，加強重點(diǎn)場(chǎng)所如廁所、食堂的消毒，并對封閉區域隨時(shí)進(jìn)行消毒。

　　4、后勤保障小組：后勤主任任組長(cháng)，組員由后勤人員和部分教師組成。主要負責工作人員所需要的各種物質(zhì)供應和對隔離人員吃住及生活必需品的保障。

　　5、思想工作小組：由黨支部書(shū)記任組長(cháng)，團隊輔導員任副組長(cháng)，組員由班主任主任和科任教師組成。主要負責被隔離人員的思想穩定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長(cháng)及有關(guān)人員的勸解工作。

　　6、接待工作小組：由工會(huì )主席任組長(cháng)，組員由班主任和科任教師組成。主要負責接待家長(cháng)及社會(huì )有關(guān)人員并做好宣傳解釋工作。

　　7、聯(lián)絡(luò )匯報小組：語(yǔ)文教研組長(cháng)牽頭，其余教研組長(cháng)任組員，主要負責報送工作，向上級和部門(mén)匯報工作，疫情通報，向社會(huì )及有關(guān)部門(mén)發(fā)布信息。

　　三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。

　　四、實(shí)行報告制度

　　1、及時(shí)報告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

　　2、報告內容：發(fā)病人數、癥狀和第一例發(fā)生的時(shí)間;學(xué)校全稱(chēng)、責任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà);目前狀況和緊急處理措施;報告時(shí)間和報告人。

　　五、搶救病人：及時(shí)組織人員送醫院救治病人，并通知有關(guān)學(xué)生家長(cháng)。

　　六、保護現場(chǎng)：保留可能造成或導致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

　　七、配合調查

　　1、按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和現有全部食品(原料或半成品或成品)

　　2、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行病例調查，了解病史、進(jìn)食史等情況;會(huì )同有關(guān)醫療機構采集患者嘔吐物、排泄物、血液等樣品;為流行病學(xué)調查提供線(xiàn)索，綜合分析情況，作出初步診斷。

　　八、控制事態(tài)：根據衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍，包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等。

　　九、通知保險機構介入。

　　十、必要時(shí)報告公安、工商等部門(mén)。

　　十三、師生食堂就餐常規

　　一、小學(xué)一至五年級實(shí)行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費150元，不足部分由學(xué)校在教師工資外補貼，個(gè)別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補貼50元。其余師生員工憑卡就餐。

　　二、在規定時(shí)間內就餐。值周組教師、生活教師、門(mén)勤人員、沒(méi)有課的班主任中午11：30就餐。學(xué)生加餐時(shí)間在晚上統一進(jìn)行，小學(xué)在第一節自習后30分鐘內，初中在第二節自習后30分鐘內。加餐時(shí)要自覺(jué)遵守餐廳紀律，按照就餐常規就餐。遵守作息時(shí)間，不得因加餐遲到。

　　三、就餐要排隊，不幫他人帶買(mǎi)飯菜，在規定的窗口買(mǎi)飯買(mǎi)菜，講紀律、講秩序，遵守公共道德。

　　四、謙遜禮讓?zhuān)�文明就餐，做到幾不準：一不準喧嘩起哄，二不準破壞衛生，三不準打架罵架，四不準追逐嬉戲，五不準損壞公物，六不準刁難工作人員，七不準亂竄座位，八不準鋪張浪費，九不準我行我素，十不準挑食偏食，十一不準向外拋撒雜物，十二不準無(wú)卡就餐。

　　五、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點(diǎn)就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點(diǎn)就餐，通食學(xué)生就餐在本班位置就坐。全體學(xué)生必須服從教師管理員和學(xué)生干部的指揮和安排。

　　六、三餐就餐必須由值周組整隊集合，單列進(jìn)入餐廳，順次就餐，任何學(xué)生不得提前進(jìn)入餐廳。

　　七、就餐完畢，學(xué)生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理干凈，不得將雜物拋撒在地和凳子上。

　　八、學(xué)生必須在食堂就餐，嚴禁學(xué)生在校外攤點(diǎn)用餐。

　　九、嚴禁學(xué)校非工作人員進(jìn)入操作間。

　　十、衛生習慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。不與他人混用餐具，嚴防病菌交替傳染，確保身體健康。

　　十四、師生食堂就餐用卡常規

　　一、行政值周、班主任、生活教師、門(mén)衛何九林和小學(xué)一至五年級實(shí)行配餐制，其余師生憑卡就餐。配餐學(xué)生和通食學(xué)生加餐由學(xué)生自行買(mǎi)卡、憑卡加餐，任何學(xué)生不能支付現金加餐。違者一經(jīng)發(fā)現十倍處罰食堂管理人員和工作人員。

　　二、妥善保管好就餐卡，嚴防遺失或損壞。若遺失或損壞及時(shí)報班主任處，經(jīng)班主任核實(shí)，到后勤辦理補卡手續。

　　三、每月收月假的當晚和第二天為補卡或充值時(shí)間，過(guò)期一般不再辦理，班主任要及時(shí)督查學(xué)生繳費充值。充值由班主任代辦，學(xué)生簽字。各年級各班充值時(shí)間另行安排。

　　四、卡內余額不得退還為現金，學(xué)生因畢業(yè)離�？梢酝诉�卡內余額，就餐卡成本費不退還，就餐卡由學(xué)校收回作廢。

　　五、就餐卡使用實(shí)名制，每人一卡，不能竄用。辦卡時(shí)學(xué)生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉讓?zhuān)�轉賣(mài)，轉借，否則，一切損失由持卡人自己負責。

　　六、嚴禁學(xué)生超額、超標準使用，學(xué)生每天的消費標準不得超過(guò)30元。如果學(xué)生就餐卡余額不足，將無(wú)法消費，學(xué)生報班主任后，班主任核實(shí)可以在后勤臨時(shí)充值。

　　七、就餐卡成本費20元，出售后不得退還，如出現卡質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)制卡公司確認后更換。持卡人領(lǐng)到卡后，填寫(xiě)好姓名、班級等信息，以便遺失后查尋。

　　十五、值周教師、班主任和生活教師食堂管理職責

　　一、行政值周免費就餐，班主任管理生活費不足部分由學(xué)校補貼。

　　二、行政值周和值周教師職責：

　　1、行政值周：

　　(1)考核生活教師和班主任

　　(2)處理突發(fā)事件

　　(3)督查廚房供應的飯菜數量、質(zhì)量和價(jià)格，有暴利行為立即報告董事會(huì )進(jìn)行處理。

　　(4)督查廚房食品衛生、安全情況，做好登記，并報告校長(cháng)。

　　(5)管理學(xué)生集中餐具，嚴禁學(xué)生浪費和亂到過(guò)多剩菜、剩飯。

　　2、值周教師甲負責集合學(xué)生，值周教師乙在餐廳入口處執勤，學(xué)生單列進(jìn)餐廳、有序出餐廳。

　　三、班主任教師職責

　　1、分班管理好該班學(xué)生，指導學(xué)生就好餐，科學(xué)營(yíng)養用餐。對偏食、挑食、的學(xué)生進(jìn)行教育。

　　2、維持好本班就餐秩序。

　　3、清理不吃飯或違紀的學(xué)生。

　　4、指導學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規定位置，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角。

　　5、該班學(xué)生全部離開(kāi)食堂，班主任才能離開(kāi)食堂。

　　四、生活教師職責

　　1、專(zhuān)人給配餐學(xué)生分飯，回收餐具，禁止亂到剩余飯菜。其余生活教師參與窗口分飯。

　　2、協(xié)助班主任維護就餐秩序，對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)用餐的指導和教育。

　　3、到餐廳工作時(shí)，必須鎖好公寓的大門(mén)，嚴防公寓財物的毀損、丟失。

　　五、團隊管理員職責

　　1、在主要地段和位置分派少年警察執勤，做好情況登記。

　　2、每周至少調研少年警察執勤情況三次。及時(shí)處置違紀行為，開(kāi)展多種形式的教育活動(dòng)。

學(xué)生食堂管理制度3

　　為加強和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應，更好地滿(mǎn)足廣大師生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

　　一、食堂經(jīng)營(yíng)范圍

　　1、嚴格執行學(xué)校制定的經(jīng)營(yíng)范圍和衛生防疫部門(mén)規定制作銷(xiāo)售食品。

　　2、未經(jīng)學(xué)校同意不準外購主食及制成品加價(jià)出售。

　　3、經(jīng)營(yíng)單位只準在經(jīng)營(yíng)的范圍及地點(diǎn)內進(jìn)行加工銷(xiāo)售，不得超范圍或私自設點(diǎn)。

　　4、禁止向學(xué)生出售煙、酒等不宜向學(xué)生出售的物品。

　　二、價(jià)格質(zhì)量要求

　　1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴格按規定價(jià)格銷(xiāo)售。

　　2、副食種類(lèi)按不同季節選配，要做到有營(yíng)養、味道好、新鮮、衛生，高中低檔搭配。。

　　3、主副食品要明碼標價(jià)，總務(wù)科加強成本核算，嚴格按批準價(jià)格銷(xiāo)售，毛利率不得超過(guò)25%，否則給予經(jīng)濟處罰。

　　三、食品衛生要求

　　1、對主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實(shí)行集中采購或定點(diǎn)采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄，嚴禁私自采購原料，否則給予經(jīng)濟處罰。

　　2、不得采購、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　3、食品分類(lèi)、分架隔墻、離地存放，生熟分開(kāi)不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟處罰。

　　四、食堂環(huán)境衛生及工作人員管理要求

　　1、食堂周?chē)�環(huán)境要保持衛生、安全，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。

　　2、食堂內部環(huán)境整潔、規范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，室內無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

　　3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，堅持持卡交易，禁止記帳、賒欠和多打卡，不得提供塑料袋。

　　4、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識，對師生態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。

　　5、餐廳衛生要保持清潔，隨時(shí)清掃，及時(shí)開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。

　　五、設備設施的管理要求

　　1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。

　　2、有符合衛生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

　　3、未經(jīng)學(xué)校批準，經(jīng)營(yíng)單位不得私自改變建筑設施，不得私拉亂接電源，要加強設備保養，落實(shí)專(zhuān)人負責。

　　4、必須配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作，如出現問(wèn)題由責任單位或主要責任人負責賠償并承擔相關(guān)責任。

　　六、監督、檢查、整改方面要求

　　1、總務(wù)科加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規定的.要求逐項檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋經(jīng)營(yíng)單位，并作出相應處理。

　　2、總務(wù)科每月召開(kāi)一次學(xué)生伙委會(huì )，進(jìn)行學(xué)生民意測驗，認真聽(tīng)取學(xué)生的反映和意見(jiàn)，并及時(shí)反饋給經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)整改，于每月十日前將伙委會(huì )民意測評情況及整改措施書(shū)面上報學(xué)校，對反映較大、民意測驗滿(mǎn)意率較低的要處罰，從從當月返還款中扣除。

　　3、學(xué)生刷卡就餐，不準收取學(xué)生現金，否則每發(fā)現一次從當月返還款中扣除200元。

　　4、學(xué)校從大伙營(yíng)利中提取10%的管理費用。

　　七、其他方面

　　1、嚴格按《食品衛生安全法》和承包協(xié)議中的要求執行。

　　2、嚴格按規定的售飯時(shí)間執行，任何條件下要保證一日三餐的準時(shí)滿(mǎn)足供應。

　　3、對教工餐廳提供優(yōu)質(zhì)便利服務(wù)，保本經(jīng)營(yíng)，明碼標價(jià)，保證早、中、晚三餐及時(shí)供應。

　　4、總務(wù)科根據此規定制定相應考核辦法。

學(xué)生食堂管理制度4

　　為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的，加強學(xué)校食堂飲食衛生的管理，牢固樹(shù)立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《學(xué)生集體用餐管理規定》得到全面落實(shí)，切實(shí)搞好飲食衛生，預防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本制度。

　　1、食堂必須承擔《食品安全法》及其相關(guān)配套法規和標準的義務(wù)。食堂工作人員必須嚴格遵守學(xué)校相關(guān)的各項規章制度。

　　2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛生知識培訓，取得相應合格證后方可上崗；衛生設施達標并取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可營(yíng)業(yè)。

　　3、認真落實(shí)飲食衛生標準，搞好環(huán)境衛生、設施衛生、炊事人員個(gè)人衛生和食品衛生。

　　4、按衛生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規定，嚴格進(jìn)行食物檢驗，使生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。

　　5、不采購、不存放、不加工、不銷(xiāo)售、不供應腐敗變質(zhì)和不符合衛生要求的原料和食物，自覺(jué)遵守各項衛生制度和法規，在食品中參雜使假，加工銷(xiāo)售不符合衛生要求的食品行為，是違背食品行業(yè)的道德準則，將受到法律制裁和道德譴責。

　　6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時(shí)不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對著(zhù)食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。

　　7、原料加工時(shí)要嚴格執行雙墩、雙刀制度，生熟分開(kāi)，杜絕交叉污染，加工原料時(shí)必須要摘洗干凈，堅持先洗后切的原則，減少營(yíng)養成分的損耗，水池葷素分開(kāi)。

　　8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衛生，掉在地上的`食品不得直接出售，運輸食品要有防蠅防塵設備。

　　9、制作間、出售間分開(kāi)，達到“五專(zhuān)”：即專(zhuān)人、專(zhuān)食、專(zhuān)用具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開(kāi)且有標記，主副食原料分庫，隔墻離地地存放。

　　10、廚房衛生，每日專(zhuān)人負責打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅決做到工完場(chǎng)凈，環(huán)境衛生無(wú)臟、無(wú)臭、無(wú)垃圾，污水要及時(shí)處理清運

　　11、食堂工作人員要虛心接受衛生防疫部門(mén)的檢查，密切配合其工作，防檢并重，以防為主；服從和接受全體師生的監督，聽(tīng)從就餐人員對食堂衛生工作的要求意見(jiàn)，及時(shí)改正工作。

　　12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期、劣質(zhì)及被污染的食物，否則，所造成的后果由當事人負全部責任。

　　13、三餐開(kāi)飯的時(shí)間均按學(xué)校規定的作息時(shí)間執行，其余時(shí)間餐廳要關(guān)閉。

學(xué)生食堂管理制度5

　　為了加強后勤管理，使后勤工作更好地為教育教學(xué)工作服務(wù)，為師生生活服務(wù)，讓學(xué)生生活好，學(xué)習好，使后勤工作真真為學(xué)校發(fā)展保駕護航，經(jīng)學(xué)校行政領(lǐng)導集體研究，決定對一中新老食堂變目標管理為學(xué)校統一管理。具體管理方法如下：

　　一、學(xué)生食堂的從業(yè)人員應是教職工家屬，要求身體健康思想素質(zhì)好，樂(lè )于為學(xué)生服務(wù)，講衛生，愛(ài)勞動(dòng)，團結同事，聽(tīng)從安排，不謀私利，克己奉公，關(guān)愛(ài)學(xué)生；

　　二、新老校區食堂各分兩個(gè)組，學(xué)校選定實(shí)際工作能力強有管理水平，思想素質(zhì)強的人為組長(cháng)，每個(gè)組人員定好后不準隨意調換，一期內不隨意增人；

　　三、食堂事務(wù)員兼采購，由學(xué)校出納員兼食堂出納，食堂事務(wù)員與各組派員一起負責上街喊菜，由賣(mài)菜者把菜送到食堂過(guò)稱(chēng)，然后有組長(cháng)會(huì )同食堂事務(wù)員驗質(zhì)，定價(jià)，過(guò)稱(chēng)，賣(mài)菜人憑購物發(fā)票中的發(fā)票聯(lián)經(jīng)食堂事務(wù)員，食堂組長(cháng)或食堂當日選派人員簽字并報總務(wù)處審批后再到學(xué)校出納員手領(lǐng)款。保管員負責管大米，代保管使用時(shí)間略長(cháng)及貴重大宗食品。保管室要設明細專(zhuān)帳登記出入庫物品。經(jīng)辦人員必須在登記本上簽字，做帳列出成本并沖減庫存；

　　四、每組由學(xué)校選聘一名炒菜技藝好的人專(zhuān)門(mén)炒菜；

　　五、工資計算方法，把菜，煤，油，水，電等計入成本，利潤率為10％左右，這10％的利潤作為食堂工作人員的工資；

　　六、由保管員控制每盒飯蒸滿(mǎn)八斤米，每盒飯只準賣(mài)二十砣，賣(mài)虧要賠償，賣(mài)盈要批評，且盈出的砣數連菜金由學(xué)校收繳，不計入食堂收入，甲菜和小菜要分窗口出售，甲菜連飯每份貳元五角，小菜連飯每份壹元五角。

　　七、以組為核算單位，每月結算時(shí)各組要與會(huì )計把本月實(shí)際發(fā)生的費用核算清楚，核對無(wú)誤后再計算工資，每月計算一次，工資按月發(fā)放；

　　八、有關(guān)紀律

　　1、食堂工作人員不論在什么情況下一律不準帶私人物品進(jìn)入食堂及帶走食堂的任何東西。

　　2、進(jìn)入食堂的各種物品，任何人不得購買(mǎi)。

　　3、一律堅持正點(diǎn)開(kāi)餐，非意外情況不得延誤開(kāi)餐時(shí)間，食堂從業(yè)人員一上班必須穿戴工作服，發(fā)現未穿戴者，每次扣款5元。

　　4、管理人員都要嚴于律己，做什么事都從自己做起，當好模范，把好質(zhì)量，衛生關(guān)，把好價(jià)格關(guān)，開(kāi)餐時(shí)要下食堂巡查。

　　5、所有食堂工作人員都要愛(ài)護公物，節約用水用電，事務(wù)長(cháng)要登記好各組的財產(chǎn)，每月一核算。

　　6、不準相罵打架，惹事生非，制造混亂，破壞團結，有問(wèn)題由組長(cháng)向主管人員反映。

　　7、不準遲到早退，不準在工作時(shí)間內閑談，溜崗，做私事，打麻將，有事要向組長(cháng)請假，不準請人代班。

　　8、菜要洗凈切爛，腐爛變質(zhì)物品不能給學(xué)生吃，切做好防鼠防蚊工作，認真搞好操作間，保管室，炊具及蒸飯房等工作場(chǎng)地衛生。

　　9、食堂工作人員處處事事要以安全為重。

　　九、監督管理機制

　　1、學(xué)校設立舉報箱，發(fā)動(dòng)老師，學(xué)生，家屬對食堂工作人員的違紀違規行為進(jìn)行舉報。

　　2、總務(wù)處每月在老師，學(xué)生中調查了解一次，調查了解內容是：食堂工作人員的.廉潔情況，遵紀守法情況，工作態(tài)度情況。

　　本方案在實(shí)施過(guò)程中發(fā)現有不足之處或有不切實(shí)際的地方，征求食堂工作人員的意見(jiàn)，及老師、學(xué)生社會(huì )各界的建議后通過(guò)行政會(huì )議修改補充。

學(xué)生食堂管理制度6

　　嚴格執行《食品衛生法》，防止'病從口入'，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康、認真執行衛生'五四'制：

　　由原料到成品實(shí)行'四不'制度；采購員不購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的`原料；營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品；

　　成品存放實(shí)行'四隔離'；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品，藥品隔離；食物與天然冰隔離、

　　用具實(shí)行'四過(guò)關(guān)'：一洗，二刷，三沖，四消毒、

　　環(huán)境衛生采取'四定'辦法：定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負責、

　　個(gè)人衛生做到'四勤'：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服、

　　食堂儲存，放置食品的櫥柜，貨架應當保持清潔，無(wú)霉斑，鼠跡，蒼蠅，蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好、禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活用品、食品應當分類(lèi)，分架，隔墻，離地存放，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品、

　　各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)，水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理、

　　用于原料，半成品，成品的刀，墩，板，桶，盆，筐，抹布以及其他工具，容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔、

　　食堂設置涼菜加工間，所有設備，案板，菜墩和工具，餐具，實(shí)行專(zhuān)用、使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔、涼菜應當由專(zhuān)人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間、

　　每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面，門(mén)窗，玻璃以及周邊環(huán)境衛生、

　　嚴防食物中毒，如發(fā)現食物中毒事故時(shí)，及時(shí)上報中心及校醫院采取措施、并保護原料，工具，設備和現場(chǎng)，配合衛生行政部門(mén)調查和處理、

學(xué)生食堂管理制度7

　　我校學(xué)生食堂就餐人員多,炊事員工作量大,稍有疏忽,就可能造成食物中毒等事故的發(fā)生。為了防止不按事故的發(fā)生,貫徹以防為主的方針,明確責任,做好食堂安全、防范工作,根據省教委《關(guān)于安全工作的指示和要求》精神,特制定本制度。

　　一、加強對炊事人員教育,切實(shí)加強食堂管理,預防食物中毒事件的發(fā)生。

　　學(xué)生食堂要制定切實(shí)可行的.安全防范措施,要加強工作人員的責任心,要完善安全防范設施,嚴防報復等投毒破壞活動(dòng)。

　　二、抓好食物的采購、存放、淘洗、烹調等各個(gè)環(huán)節的安全管理。

　　采購的各種蔬菜一定要對多次沖洗,防止農藥中毒,嚴防食物的霉變和污染,已經(jīng)霉變的食物不得采用和銷(xiāo)售。

　　三、食堂必須有衛生許可證。

　　用工要嚴格體質(zhì)審查,對患有疾病,尤其是傳染病的人員,不得錄用。對炊事員定期進(jìn)行身體檢查,有傳染病的,立即停止操作,以免傳播。炊事員工作時(shí)間應穿工作服,操作時(shí)帶帽子,經(jīng)常洗手、剪指甲,保持清潔,防止污染,減少病源。

　　四、要嚴格遵守學(xué)校作息時(shí)間,除早點(diǎn)、午、晚飯時(shí)間外,學(xué)生一律不得在食堂內逗留。

　　如若發(fā)現,對該食堂處20元罰款。各食堂公平競爭,不能給學(xué)生提供煙酒進(jìn)行拉攏,不能在開(kāi)水灶打開(kāi)水、提生水。

　　五、各灶給學(xué)生提供的飯菜要做到物美價(jià)廉、數量足。

　　饅頭一元5個(gè),成品不少于1.5斤;燒餅成品不少于1.3斤;蔬菜按時(shí)令旺淡季定價(jià),樹(shù)立為學(xué)生服務(wù)的思想,減輕學(xué)生負擔。

　　六、學(xué)校成立由總務(wù)處、政治處、校領(lǐng)導組成的檢查組

　　每周對各灶進(jìn)行不打招呼、隨時(shí)抽查的辦法進(jìn)行檢查評比,每學(xué)期末留優(yōu)淘劣,最后一名停辦。

　　七、各灶應經(jīng)常打掃操作間、賣(mài)飯棚及灶房前后的衛生

　　對生活垃圾、污水要倒到指定的地方,不能隨意亂倒,門(mén)前水溝要做到隨臟隨沖,碗、筷及灶房用具擺放整齊、有序,經(jīng)常保持清潔衛生,做好防蠅、防鼠工作,保證就餐人員身體健康。

　　八、以上各條,要切實(shí)采取措施,做好安全防范工作。

　　如有不安全事故發(fā)生,將視情節,追究責任,輕微的停止整頓;情節嚴重造成重大經(jīng)濟損失的,責令關(guān)閉,賠償經(jīng)濟損失,且承擔法律責任。

學(xué)生食堂管理制度8

　　一、食堂管理人員要認真貫徹落實(shí)《食品衛生法》和有關(guān)法律、法規及學(xué)校的有關(guān)規定，各類(lèi)食品的采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛生法》的`要求，對食品的衛生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴格實(shí)施獎優(yōu)罰劣制度。

　　二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀(guān)、衛生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門(mén)窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。

　　三、餐具要定時(shí)定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類(lèi)危險化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛生清潔。

　　四、食堂要有固定的五防設施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設施。

　　五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

　　六、保持個(gè)人衛生清潔，全體灶務(wù)人員要養成良好的衛生習慣，不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)須、長(cháng)指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內衣，操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現患有肺結核、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類(lèi)傳染病者要調離食堂。

　　七、違犯以上規定者視其情節輕重，處以10元—50元罰款。

學(xué)生食堂管理制度9

　　第一章總則

　　第一條為貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》(國辦發(fā)[20xx]54號)，規范農村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理，特制定本辦法。

　　第二條本辦法依據農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃(以下簡(jiǎn)稱(chēng)營(yíng)養改善計劃)的實(shí)施細則、專(zhuān)項資金管理辦法、食品安全保障管理辦法及相關(guān)法律法規制定。

　　第三條地方各級政府要高度重視農村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理工作，各有關(guān)部門(mén)要共同參與對學(xué)校食堂的管理，各司其職、各負其責。學(xué)校要把食品安全和資金安全作為食堂管理的重點(diǎn)，切實(shí)承擔起具體組織實(shí)施和管理責任。

　　第四條本辦法所稱(chēng)學(xué)校食堂，是指為學(xué)生(含教職工)提供就餐服務(wù)，按要求具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場(chǎng)所。

　　第五條本辦法適用于實(shí)施營(yíng)養改善計劃的試點(diǎn)地區和學(xué)校，其他地區和學(xué)�？蓞⒄請绦�。

　　第二章基本要求

　　第六條學(xué)校食堂應以改善學(xué)生營(yíng)養、增強學(xué)生身體素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(cháng)為宗旨，堅持“公益性”、“非營(yíng)利性”的原則，尊重少數民族飲食習慣，建立健全覆蓋各個(gè)環(huán)節的規章制度。

　　第七條審批制。學(xué)校開(kāi)辦食堂須提出書(shū)面申請，經(jīng)相關(guān)部門(mén)審批同意，取得餐飲服務(wù)許可證后方可供餐。

　　第八條校長(cháng)負責制。校長(cháng)是第一責任人，對學(xué)校食堂管理工作負總責。建立由校領(lǐng)導、后勤管理部門(mén)負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂管理。重大開(kāi)支和重要事項，由集體討論決定。

　　第九條內部控制制度。針對學(xué)校食堂管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節，建立健全嚴密有效的內部控制制度，強化內部控制，提高管理水平。

　　第十條崗位責任制。學(xué)校應根據學(xué)生就餐規模，切實(shí)做好定崗、定責、定薪工作，合理配置人員。學(xué)校應按照不相容崗位分設的要求，設置采購、加工、保管、會(huì )計、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責。關(guān)鍵崗位應定期進(jìn)行輪換。規模較小的學(xué)校，部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。

　　第十一條學(xué)校負責人陪餐制。學(xué)校負責人應輪流陪餐(餐費自理)，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現和解決食堂管理中存在的.問(wèn)題和困難。

　　第十二條科學(xué)營(yíng)養供餐。各地應參照有關(guān)營(yíng)養標準，結合學(xué)生營(yíng)養健康狀況、當地飲食習慣和食物實(shí)際供應情況，制訂成本合理、營(yíng)養均衡的食譜。

　　第十三條食品安全事故應急處理機制。學(xué)校應防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體方案，并定期組織演練。

　　第十四條學(xué)校食堂應按照《消防法》的規定，提高消防意識，加強消防安全管理，定期組織消防演練，防止發(fā)生火災。

　　第十五條建立膳食委員會(huì )。學(xué)校應成立由學(xué)生代表、家長(cháng)代表、教師代表等組成的膳食委員會(huì )，發(fā)揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評議等方面的作用。

　　第十六條學(xué)校食堂一般應由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統一管理，不得對外承包。已承包的，合同期滿(mǎn)，立即收回;合同期未滿(mǎn)的，給予一定的過(guò)渡期，由學(xué)校收回管理。由社會(huì )投資建設、管理的學(xué)校食堂，經(jīng)當地政府與投資者充分協(xié)商取得一致后，可由政府購買(mǎi)收回，交學(xué)校管理。

　　第五章食品貯存

　　第二十六條建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由專(zhuān)人負責，簽字確認。規模較大的學(xué)校，應由兩個(gè)以上人員簽字驗收。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數量，檢驗質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進(jìn)先出。

　　第二十七條建立庫存盤(pán)點(diǎn)制度。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續齊全，物、據、賬、表相符，日清月結。盤(pán)點(diǎn)后相關(guān)人員均須在盤(pán)存單上簽字。食堂應根據日常消耗確定合理庫存。發(fā)現變質(zhì)和過(guò)期的食品應按規定及時(shí)清理銷(xiāo)毀，并辦理監銷(xiāo)手續。

　　第二十八條食品貯存場(chǎng)所應根據貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分設，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設施。食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區域應有明顯標識。散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內容。盛裝食品的容器應符合安全要求。

　　第六章食品加工

　　第二十九條食堂加工操作間應當符合下列要求：

　　(一)最小使用面積不得小于8平方米;

　　(二)墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

　　(三)地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;

　　(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備;

　　(五)配備餐飲服務(wù)許可證所規定的其他設施設備。

　　第三十條食品加工過(guò)程應嚴格執行《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。

　　第三十一條必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向學(xué)生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物;不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險食品。

　　第三十二條需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　第三十三條建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，放置于專(zhuān)用冷藏設施中冷藏48小時(shí)。每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。

　　第三十四條嚴格按照規定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

　　第三十五條加工結束后及時(shí)清理加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣;及時(shí)清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。

　　第七章食品供應

　　第三十六條學(xué)校食堂供餐包括兩種方式：一是包餐制，即全體學(xué)生統一伙食費標準，由學(xué)校食堂提供統一飯菜;二是自購制，即飯菜品種、數量由學(xué)生自由選購，學(xué)校食堂憑充值卡或飯菜票結算。學(xué)�？筛鶕�實(shí)際情況從中選擇。

　　第三十七條學(xué)校食堂應綜合考慮學(xué)生的營(yíng)養需要、當地經(jīng)濟發(fā)展水平、物價(jià)水平等因素，合理確定伙食標準和配餐方案，并報教育、衛生、價(jià)格管理部門(mén)備案。

　　第三十八條學(xué)校應制訂每周帶量食譜并提前公布。

　　第三十九條有清真餐需求的學(xué)校應設立清真灶，灶具、炊具使用，原材料采購、貯存、加工等應符合清真飲食的規定。

　　第四十條就餐場(chǎng)所管理。學(xué)生就餐場(chǎng)所應張貼均衡營(yíng)養、健康飲食行為等宣傳資料;應設置洗手池等設備設施，有明確的洗手、消毒及檢查等規定;就餐場(chǎng)所及設備設施應定期維護，保持干凈整潔，做好地面防滑。

　　第四十一條就餐秩序管理。學(xué)生就餐時(shí)，應落實(shí)校領(lǐng)導帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費。

　　第四十二條餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專(zhuān)用保潔設施內備用。提倡采用熱力方法進(jìn)行消毒。采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

　　第八章財務(wù)管理

　　第四十三條教育、財政部門(mén)應加強對學(xué)校財務(wù)工作的指導。建立健全食堂財會(huì )制度，配備專(zhuān)(兼)職財會(huì )人員，定期組織業(yè)務(wù)培訓。

　　第四十四條學(xué)校食堂財務(wù)納入學(xué)校財務(wù)統一管理，實(shí)行專(zhuān)帳核算。對營(yíng)養改善資金收支情況必須設立專(zhuān)門(mén)臺帳，明細核算。

　　第四十五條嚴格區分核算主體，由財政經(jīng)費保障的人員、設施設備等方面的費用不得在食堂專(zhuān)帳中列支。

　　第四十六條學(xué)校必須確保營(yíng)養改善專(zhuān)項補助資金足額用于學(xué)生伙食，不得以現金形式直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長(cháng)，不得以保健品、含乳飲料等替代。

　　第四十七條教職工在食堂就餐應與學(xué)生同菜同價(jià)，伙食費據實(shí)結算，不得擠占營(yíng)養改善補助資金，不得侵占學(xué)生利益。

　　第四十八條學(xué)校食堂收取伙食費應開(kāi)具合法票據;支出要取得合法、有效的票據，按規定辦理相應報銷(xiāo)手續。

　　第四十九條食堂收入包括：財政補助收入、伙食收入、其他收入等。不得將學(xué)校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)收入轉入食堂收入。不得轉移食堂收入。嚴禁挪用食堂資金或設立“小金庫”。

　　第五十條食堂支出包括原材料成本、人工成本等。不得將應在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費列支的費用等計入食堂支出。食堂成本核算應以食堂的日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)所必須的各項料、工、費為基本內容。

　　第五十一條食堂的收支結余實(shí)施月度結算，食堂的結余款要專(zhuān)項用于改善學(xué)生伙食，嚴禁用于學(xué)校教職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。

　　第五十二條學(xué)校食堂實(shí)行財務(wù)公開(kāi)，自覺(jué)接受學(xué)生、家長(cháng)、學(xué)校膳食委員會(huì )的監督。學(xué)校應定期(每學(xué)期至少一次)將食堂收支情況及時(shí)向學(xué)校師生和家長(cháng)公開(kāi)，同時(shí)報送教育部門(mén)備案。

　　第九章監督檢查

　　第五十三條教育部門(mén)要會(huì )同食品藥品監管、衛生、物價(jià)、審計等部門(mén)，采取定期檢查和隨機抽查等形式，對學(xué)校食堂管理的各個(gè)環(huán)節加強監管。對發(fā)現的問(wèn)題要予以通報并責令整改;情況嚴重的，要依法依規嚴肅處理，追究相應的責任。教育部門(mén)在考核學(xué)校工作時(shí)，應將食堂管理作為重要考核指標。

　　第五十四條建立公示制度。學(xué)校應定期將營(yíng)養改善計劃受益學(xué)生名單、人數(次)，學(xué)校食堂財務(wù)收支情況，物資采購情況，帶量食譜、飯菜價(jià)格等情況予以公示，接受學(xué)校師生和家長(cháng)的監督。

　　第五十五條建立信息反饋渠道。設立校長(cháng)信箱，食堂工作人員、就餐師生，可以對原材料采購、伙食質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行投訴或舉報。學(xué)校應定期公布投訴或舉報的處理情況。

　　第五十六條建立責任追究制度。對違反規定、疏于管理、玩忽職守，導致學(xué)生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，追究相應責任人責任;構成犯罪的，追究其刑事責任。

　　第五十七條有下列情形之一的，一經(jīng)查實(shí)，依法依規嚴肅處理：

　　(一)在食堂經(jīng)費中列支教職工伙食、獎金福利和招待費等費用;

　　(二)虛報、冒領(lǐng)、套取、擠占、挪用營(yíng)養改善補助資金;

　　(三)克扣學(xué)生伙食、貪污受賄等。

　　第十章附則

　　第五十八條本辦法由教育部、中宣部、國家發(fā)展改革委、監察部、財政部、農業(yè)部、衛生部、審計署、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監管局、國務(wù)院食品安全委員會(huì )辦公室、共青團中央、全國婦聯(lián)、全國供銷(xiāo)合作總社負責解釋。

　　第五十九條各地應結合實(shí)際，制訂具體實(shí)施辦法。

　　第六十條本辦法自印發(fā)之日起施行。

學(xué)生食堂管理制度10

　　為保證廣大師生的健康,食品衛生是最重要的環(huán)節,加強衛生管理,防止食品污染,是每一個(gè)經(jīng)營(yíng)承包者和從事食品工作人員必須要作到的.,從業(yè)人員衛生知識水平、衛生習慣直接影響到食品衛生的質(zhì)量。所以嚴格執行《食品衛生法》,規范行業(yè)道德,用《學(xué)生集體用餐衛生監督管理辦法》來(lái)約束與衛生條例不相符的各種行為,保障就餐師生的身體健康。

　　1、按照《學(xué)生集體用餐衛生監督管理辦法》的要求,向衛生防疫部門(mén)申請辦理衛生許可證,并每年更換一次,接受衛生防疫部門(mén)的監督檢查。

　　2、庫房衛生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆放,做到地面清潔,貨物存放整齊,器具加蓋,防止粉塵落入,經(jīng)常勤掃、勤看、勤查、勤動(dòng),檢查有無(wú)霉變和堆積生成的污垢及鼠跡和雜物。

　　3、操作要做到:未摘洗的毛菜不準上案切配,切配好的菜品上菜架擺放,成品與半成品分開(kāi),生、熟存放要分開(kāi),刀、墩等物擺放合理,垃圾桶要加蓋,切配完畢后菜墩要立起防發(fā)霉,地面要整潔、干凈。

　　4、個(gè)人衛生要做到:上崗前必須到衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,合格后方能上崗,上班必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙,要保持工作衣帽干凈、整潔。便后要洗手,工作期間如患有急性 傳染病(如痢疾、傷寒、肝炎、肺結核、皮膚疾病等)要及時(shí)治療,治療期間不允許上崗。

　　5、工作期間嚴禁打鬧,嚴禁對食品咳嗽、打噴嚏。工作服不允許穿到公共場(chǎng)所,不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰,要注意個(gè)人衛生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。女同志不允許戴手飾等上班,工作服要勤洗、勤換。

學(xué)生食堂管理制度11

　　1、學(xué)生就餐時(shí)必須佩戴學(xué)生證，以便于值班教師、食堂工作人員的監督和管理。

　　2、學(xué)生要嚴格遵守就餐時(shí)間，按時(shí)就餐，不得在餐廳打玩。

　　3、進(jìn)入餐廳后要保持安靜，不說(shuō)笑，不敲打餐具，打噴嚏、咳嗽時(shí)頭要向下或扭向一旁，防止唾沫飛向他人。

　　4、打飯時(shí)要自覺(jué)排隊，嚴禁插隊、擁擠、喧嘩、打鬧，保持食堂良好秩序。

　　5、一律在食堂餐廳就餐，無(wú)特殊情況，未經(jīng)值日教師同意，不得將飯菜帶出餐廳。

　　6、學(xué)生不得擅自進(jìn)入食堂操作間，以免影響工作人員的工作

　　7、不挑食、不偏食。每餐的.菜、湯或主食都要吃，全面攝取營(yíng)養，保證身體健康發(fā)展。

　　8、樹(shù)立節約光榮，浪費可恥的好風(fēng)尙，“盤(pán)中不剩一粒飯，桌上不灑一滴湯”。

　　9、珍惜糧食、講究衛生，吃剩下的飯菜倒入指定的缸桶，不準隨地亂扔、亂潑。將餐盆放在指定位置。

　　10、愛(ài)護食堂門(mén)、窗、桌、椅等一切設施，并保持整潔，如有損壞，照價(jià)賠嘗。

　　11、尊重食堂管理人員的勞動(dòng)，對服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)，可向學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導提出，通過(guò)協(xié)商解決，不得與食堂管理人員發(fā)生沖突。

　　凡違反就餐管理制度者，值班教師、食堂管理人員均有責任提出批評和制止，對態(tài)度惡劣，拒不接受批評，或情節嚴重者，給予相應紀律處分。

　　金沙縣特殊教育學(xué)校

　　20xx年3月

學(xué)生食堂管理制度12

　　一、食品衛生“五四”制度

　　1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

　　(1)采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

　　(2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

　　(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的'原料。

　　(4)服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的商品。

　　2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

　　(1)生與熟隔離。

　　(2)成品與半成品隔離。

　　(3)食品與雜物、藥物隔離。

　　(4)食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:

　　一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環(huán)境衛生:

　　定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責。

　　5、個(gè)人衛生必須做到“四勤”:

　　勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

　　二、個(gè)人衛生制度

　　1、杜絕“三長(cháng)”,即長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

　　2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

　　3、工作時(shí)間不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服進(jìn)衛生間。

　　4、上崗前洗手,便后洗手。

　　5、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當地區縣級以上衛生防疫站檢查)。

　　三、餐廳衛生制度

　　1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔。

　　2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線(xiàn)好,就餐環(huán)境舒適。

　　3、防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

　　4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

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