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食堂衛生安全管理考核辦法制度
在學(xué)習、工作、生活中，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的食堂衛生安全管理考核辦法制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂衛生安全管理考核辦法制度1
一、食堂設備和環(huán)境衛生：
1、執行《食品衛生法》和貫徹食品衛生“五四”制度。
2、生熟分開(kāi)，庫房分類(lèi)分層保管，堆放整齊。
3、保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規定的距離。
4、用水必須符合國家規定的.城鄉生活飲用水衛生標準。
5、炊具容器設備專(zhuān)人負責，經(jīng)常清洗消毒，擺放整齊。
6、衛生分區包干，有專(zhuān)人負責。
7、室內門(mén)窗清潔，無(wú)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
8、掉在地上或桌上的食物不得混入干凈食物中繼續出售。
9、飯菜餐臺一日三掃，地面無(wú)油垢，每周一大掃。
10、工作人員穿整潔工作服帽、掛工作牌上崗。
11、工作人員工作時(shí)間不吸煙，不嚼口香糖。
12、工作人員不留長(cháng)指甲。
13、工作人員上崗必須有健康證，不用手直接接觸食物。
14、下班關(guān)好門(mén)窗，做好防火、防盜、防中毒工作。
二、食堂工作人員服務(wù)標準：
1、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，文明服務(wù)，禮貌待人，積極主動(dòng)，熱情周到，不說(shuō)臟話(huà)。
2、遵守學(xué)校一切規章制度，按時(shí)上下班，按時(shí)開(kāi)飯，滿(mǎn)足用餐要求，保證教師吃到可口的熱飯菜。
3、工作人員上班穿工作服，每年體檢一次(包括肝功能)并做到四勤：即一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發(fā)、四勤換工作服。
4、搞好飲食衛生，防止“病從口入”，餐具要消毒，做到刀、板生熟分開(kāi)，工作場(chǎng)地每日三打掃，每周大掃幾次，努力做到無(wú)蚊、蠅、蟑螂、老鼠。
5、主動(dòng)聽(tīng)取意見(jiàn)，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
6、工作人員不多吃多占，給教師分飯菜不要厚此薄彼，要一視同仁。
三、食品衛生“五四”制度
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度。采購員不夠腐爛變質(zhì)的保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;
2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥品隔離;食品與天然冰隔離;
3、用具(食具)實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。
一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水)。
4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法。
一定人、二定物、三定時(shí)間、四定質(zhì)量、劃片包干。
5、個(gè)人衛生做到“四勤”。
一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發(fā)、四勤換工作服。
食堂衛生安全管理考核辦法制度2
為了加強職工食堂就餐質(zhì)量，提高服務(wù)水平，做好后勤服務(wù)，讓職工吃的滿(mǎn)意。根據我公司食堂的實(shí)際情況，制定年職工食堂考核辦法如下：
一、具體要求
1、各部食堂管理員抓好各自食堂的內部經(jīng)營(yíng)管理，符合衛生防疫部門(mén)的檢查要求，必須保證職工就餐安全。
2、保證職工就餐的主副食品種、數量、質(zhì)量。(四菜一湯、一咸菜、主食品種每天不少于四種)
3、達到餐飲業(yè)人員服務(wù)標準。
4、食堂采購的各種原材料必須符合國家規定的衛生防疫標準。
5、食堂環(huán)境、衛生、餐具、設施、必須達到衛生防疫標準，要求每天消毒。
6、食堂服務(wù)人員必須定期檢查身體，持健康證上崗，發(fā)現有問(wèn)題人員，立即調離崗位。
7、制定每周菜譜并及時(shí)公布，并嚴格按菜譜標準執行，品種只許增加不許減少。
二、執行考核標準
1、嚴格按食堂監管會(huì )檢查結果考核。
2、平均就餐人數以財務(wù)科報表為依據。
3、嚴格執行國家、上級防疫部門(mén)的衛生防疫標準。
4、執行食堂各崗位考核標準，后勤科定期對各部食堂各項指標進(jìn)行檢查考核。
三、食堂工作人員獎金分配標準及人員管理
根據一部食堂的`具體情況，制定工作人員的獎金標準，并進(jìn)行二次分配。
1、管理員：獎金定為xx元。
2、服務(wù)人員：出納定為xx元，服務(wù)人員定為平均xx元。
3、管理員要嚴格執行公司下發(fā)的各類(lèi)管理文件及標準，依法經(jīng)營(yíng)，做好內部管理工作。
4、對一部管理員實(shí)行定期考核，競聘上崗。
四、量化考核
1、一部職工食堂每月虧損指標定為xx元，全年xx元，當月虧損超過(guò)指標金額，扣除管理員當月50%薪酬，特殊情況如秋菜的儲備10月份超出部分平均分配到后三個(gè)月，后三個(gè)月減去平均分配部分進(jìn)行考核。
2、以食堂監管會(huì )對公司各部食堂測評結果為標準，各指標達到80%以上為合格，低于80%的按不滿(mǎn)意百分比扣除管理員，各項考核內容實(shí)行分項扣除，累加計算。
3、職工每提出一條意見(jiàn)扣管理員1%，下月提出同樣意見(jiàn)扣5%。
4、平均就餐人數就指2元就餐人數，5元就餐人數，桌飯就餐人數不在考核范圍之內，一部食堂每天就餐人數平均要達到300人以上,平均就餐人數每低于1人扣管理員1%。
5、連續兩個(gè)月沒(méi)有達標的食堂管理員或連續兩個(gè)月扣除50%以上的管理員應調離管理員崗位。
6、飯菜品種每天少一種扣管理員1%，或不符合菜譜標準每次扣5%。
五、幾項具體規定
1、食堂工作人員的工作餐與職工就餐飯菜相同。
2、食堂利潤指標完成情況及各部的就餐人數由財務(wù)部考核并將考核結果于每月5日前報企管辦。
3、食堂飯菜質(zhì)量滿(mǎn)意率、飯菜品種，衛生情況由食堂管理委員會(huì )考核，并將考核結果于每月5日前報送企管。
4、企管部負責對上述考核結果進(jìn)行匯總、考核，于每月15日前將考核結果報送人事部。
5、人事部負責對考核結果進(jìn)行兌現。
食堂衛生安全管理考核辦法制度3
第一章總則
第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規定。
第二條本規定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的.職工。
第三條辦公室對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章食堂工作管理
第四條食堂工作人員負責為恒安規定就餐職工(七人)提供一日兩餐。原則上按每人每天13元計算。
第五條食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
第六條公司來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按20元一餐計算。
第七條如來(lái)客，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第八條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂衛生安全管理考核辦法制度4
礦職工食堂關(guān)系職工切身利益，一直是職工關(guān)注的焦點(diǎn)、企業(yè)管理的難點(diǎn)，在物價(jià)高、就餐人員少、承包經(jīng)營(yíng)的情況下，就提高職工食堂飯菜質(zhì)量、降低飯菜價(jià)格，提高職工滿(mǎn)意度等問(wèn)題，xx年12月21日，礦黨政辦公會(huì )研究制定本管理考核辦法。
一、職工食堂經(jīng)營(yíng)分三部分，即職工餐廳、外招和超市。外招和超市按照服務(wù)職工，服務(wù)公司接待，保證物價(jià)不高于市場(chǎng)的原則，經(jīng)營(yíng)、結算、考核辦法不變。
二、職工餐廳按營(yíng)業(yè)額、職工滿(mǎn)意度提取補貼的辦法：
1、職工餐廳飯菜不得盈利經(jīng)營(yíng)，食堂通過(guò)加強職工餐廳管理，提高飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，搞好環(huán)境衛生和降低飯菜價(jià)格，提高職工滿(mǎn)意度，礦根據考核辦法給予一定獎勵。
2、月度補貼=職工餐廳月度營(yíng)業(yè)額×30%×職工滿(mǎn)意度。
3、職工滿(mǎn)意度由職工代表等問(wèn)卷打分決定，問(wèn)卷內容包括飯菜質(zhì)量35分、環(huán)境衛生15分、服務(wù)質(zhì)量15分、飯菜價(jià)格35分。具體辦法由考核、測評小組制定。
4、后勤服務(wù)隊為食堂日常管理部門(mén)，代表礦對食堂進(jìn)行日常管理，對食堂人員有進(jìn)行獎罰的權力，有對不適合人員建議除名的權力。
5、職工滿(mǎn)意度測評采用問(wèn)卷打分形式，每月測評不少于1次，參與測評人數不少于60人。
三、組織領(lǐng)導
礦成立職工食堂管理領(lǐng)導小組
組長(cháng)：
成員：
食堂管理領(lǐng)導小組下設職工滿(mǎn)意度測評組和考核組，負責日常職工滿(mǎn)意度測評和每月食堂考核工作。
1、職工滿(mǎn)意度測評組
組長(cháng)：
成員：各支部書(shū)記，各單位職工代表30人，現場(chǎng)就餐職工若干人。
2、職工食堂考核組
組長(cháng)：
成員：
四、考核
1、食堂考核領(lǐng)導小組成員單位，必須在每月5日前，將與食堂考核有關(guān)的考核資料報考核小組，以便考核小組全面、及時(shí)的`對食堂進(jìn)行月度考核。
2、每月5日前，食堂管理人員必須將上月的收入、支出(成本、費用等)、月度經(jīng)營(yíng)情況總結等資料報食堂考核小組，提供的各項資料必須真實(shí)、可靠。
3、食堂出售的食品不得高于市場(chǎng)價(jià)，否則，按高出部分的5倍罰款。
4、職工餐廳飯菜價(jià)格盈利不得超過(guò)10%，超過(guò)部分按同比例從補貼中扣除。
5、食堂嚴禁采購、出售不合格、過(guò)期、變質(zhì)食品，一旦發(fā)現，罰款2023元，出現食物中毒或造成不良影響，加倍處罰。造成嚴重后果者，依法追究有關(guān)人員責任。
6、食堂考核小組對食堂銷(xiāo)售物品價(jià)格每月至少抽查一次，抽查結果與同期市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行核實(shí)，若發(fā)現食堂銷(xiāo)售價(jià)格有明顯不合理現象，食堂需向考核小組做出合理的書(shū)面解釋?zhuān)駝t，按超出部分的300%對食堂進(jìn)行處罰，并按考核小組的要求進(jìn)行整改。
7、食堂考核小組對食堂制作的成品每月至少抽查一次，分析計算成品的制作成本，并作為食堂考核的一個(gè)重要依據。
8、考核組及時(shí)將職工意見(jiàn)、建議反饋職工食堂和后勤服務(wù)隊，督促整改。
9、考核組根據食堂經(jīng)營(yíng)情況、職工滿(mǎn)意度、日常檢查情況等，按考核辦法提出獎罰兌現意見(jiàn)，經(jīng)礦領(lǐng)導簽字后兌現。
10、本辦法自公布之日起執行。
食堂衛生安全管理考核辦法制度5
1、食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現患傳染病人員應立即換崗。平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的.工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
2、食堂有相應的除蠅、防鼠、防塵、污水排放、存放垃圾的設施。保證教師的膳食安全和食品安全。
3、格進(jìn)貨渠道，采購教師不得采購來(lái)路不明的蔬菜，要保證衛生質(zhì)量。
4、保持食堂內外的環(huán)境衛生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒。
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