【實(shí)用】食堂采購管理制度
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的食堂采購管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂采購管理制度1
食堂機關(guān)管理制度旨在規范食堂的運營(yíng)和管理，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，節約資源，并維護員工的權益。其內容主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食堂運營(yíng)規定
2. 食品安全與衛生管理
3. 人員管理與培訓
4. 菜品采購與質(zhì)量控制
5. 設施設備維護與清潔
6. 餐飲服務(wù)標準與投訴處理
7. 成本控制與財務(wù)監管
內容概述：
1. 食堂運營(yíng)規定：制定開(kāi)放時(shí)間、用餐流程、排隊秩序等，確保食堂運作有序。
2. 食品安全與衛生管理：設立食品安全責任制，執行食材來(lái)源登記，定期進(jìn)行衛生檢查，確保食品新鮮、無(wú)污染。
3. 人員管理與培訓：對食堂工作人員進(jìn)行定期培訓，提升服務(wù)意識和專(zhuān)業(yè)技能，同時(shí)設定崗位職責和考核標準。
4. 菜品采購與質(zhì)量控制：規范采購流程，選擇合格供應商，對食材進(jìn)行嚴格驗收，保證菜品質(zhì)量。
5. 設施設備維護與清潔：定期對廚房設備進(jìn)行保養，保持食堂環(huán)境整潔，預防安全隱患。
6. 餐飲服務(wù)標準與投訴處理：設定服務(wù)標準，建立投訴反饋機制，及時(shí)解決員工對餐飲服務(wù)的`不滿(mǎn)。
7. 成本控制與財務(wù)監管：合理預算，定期審計，確保食堂運營(yíng)成本在可控范圍內。
食堂采購管理制度2
1、采購人員必須熟悉食堂使用的各種食品和原料的品種及相關(guān)衛生標準、衛生管理措施等法律法規。掌握必要的食品感官檢驗方法。
2、購買(mǎi)食物時(shí)應遵循確定食物用量的原則。
3、購買(mǎi)食品原料和成品必須是顏色、香氣、味道、正常形狀，購買(mǎi)肉類(lèi)、水產(chǎn)品應注意其新鮮度。
4、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變等不符合衛生標準要求的產(chǎn)品，如死亡、中毒、死因不明、有異味的家禽、家畜、動(dòng)物、水生動(dòng)物等產(chǎn)品。不購買(mǎi)《食品衛生法》第九條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不準購買(mǎi)無(wú)證食品攤販或不明食品。
5、采購人員在采購時(shí)應從供應商處獲得發(fā)票等采購憑證，并做好采購記錄，便于追溯；從食品生產(chǎn)單位批量購買(mǎi)食品、批發(fā)市場(chǎng)，食品衛生許可證、檢驗（檢疫）證等。尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接進(jìn)口食品。
6、購買(mǎi)定型包裝食品和食品添加劑。食品商標（或說(shuō)明書(shū)）應具有名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、批號或代碼、規格、配方或主要成分、保質(zhì)期（貨架期）、食用或使用方法等中文標識內容。
7、采購酒、罐頭食品、飲料、乳制品、調味品和其他食品，要求供應商提供該批次的檢驗證書(shū)或檢驗單。
8、蔬菜等大宗農副產(chǎn)品和魚(yú)類(lèi)等鮮活產(chǎn)品應保證通過(guò)正規渠道采購，最好是定點(diǎn)采購，確保無(wú)農藥等有毒有害化學(xué)品污染，并進(jìn)行檢驗或取得檢驗證書(shū)。
9、購買(mǎi)的食品容器、包裝材料和食品工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理措施，并有檢驗證書(shū)。
10、為清潔食品和食品工具購買(mǎi)的洗滌劑、設備、消毒劑必須符合相關(guān)國家衛生標準和要求。
11、進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、采購的'包裝材料和食品工具設備必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。必須有口岸食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗證書(shū)，外文包裝必須用中文標注。
12、運輸食品的工具，如車(chē)輛和容器，應專(zhuān)用并保持清潔。嚴禁與其他非食品混合、冷凍食品的運輸應有必要的保溫設備。運輸過(guò)程中應防雨、防塵、防蠅、防曬等污染。
13、采購的食品在入庫前應進(jìn)行檢查和驗收。入庫時(shí)應進(jìn)行登記。應做好記錄并建立賬簿。
食堂采購管理制度3
為了規范食堂物資采購行為，實(shí)施有效監督，確保采購活動(dòng)公開(kāi)、公正、公平地進(jìn)行，提高資金使用效率，預防違紀違規行為，根據國家財政部、教育部及學(xué)校關(guān)于物資管理工作的有關(guān)規定，結合食堂采購量大、品種多、蔬菜副食每天必采、價(jià)格隨行就市變化等實(shí)際情況，特制定本辦法。
第一條：食堂采購工作應遵循質(zhì)量第一，勤儉節約和公開(kāi)的原則
1、必須把保證質(zhì)量放在第一位，多方收集供應商及產(chǎn)品信息，為采購決策做好充分準備，同時(shí)把好驗收關(guān)，對不符合要求的產(chǎn)品及時(shí)提出拒付、賠償或投訴，盡最大努力不讓劣質(zhì)物資進(jìn)入食堂。
2、本著(zhù)廉潔奉公、勤儉節約的精神，根據食堂工作的實(shí)際需要，采購時(shí)做到貨（價(jià)）比三家，在保證質(zhì)量的前提下，力爭取得最佳性能價(jià)格比，使有限的資金投入獲得較大的使用效益。
3、采購工作必須公開(kāi)進(jìn)行，提高透明度等，建立、健全監督制約機制，禁止利用工作之便謀取任何私利。
第二條：食堂采購工作實(shí)行統一管理
食堂成立由經(jīng)理、采購員、食堂管理員、廚師長(cháng)等組成的采購小組，作為糧、油、肉類(lèi)等量大或成批物資采購的管理機構，對食堂所有的.采購活動(dòng)進(jìn)行管理和決策。
第三條：各類(lèi)物資采購具體實(shí)施程序和要求
1、設施設備及低值易耗品的采購
食堂設施設備的采購應根據需要，首先提出書(shū)面申請，由后勤管理處對其需要品種和數量進(jìn)行審核，報請學(xué)校領(lǐng)導批準以及確定經(jīng)費來(lái)源，根據學(xué)校物資采購辦法，由學(xué)校設備處組織招標采購。食堂大批量的低值易耗品（1萬(wàn)元以上，含1萬(wàn)元）由后勤管理處組織招標采購；零星低值易耗品（1萬(wàn)元以下），由食堂采購小組集體決策采購。
2、米、面、油、鮮肉類(lèi)大宗食品的采購
(1）各食堂原則上在上月末和當月中旬分兩次提出當月所需米、面、油、鮮肉類(lèi)食品計劃，經(jīng)食堂管理員簽字確認需要品種和數量后，交食堂經(jīng)理再次審核，由食堂采購小組對每種商品初選4—5家以上供應商進(jìn)行質(zhì)量和價(jià)格比較，最后選擇至少2家以上作為供貨單位。對供貨單位原則上每學(xué)年篩選一次，也可根據市場(chǎng)變化、供貨質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度不定時(shí)進(jìn)行重新篩選。
(2）選定的供貨單位必須要持有正規的營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、產(chǎn)品檢驗報告、檢疫報告和市教委頒發(fā)的高校準入證。
(3）采購小組在確定供貨單位前，應經(jīng)過(guò)實(shí)地考查、看樣、小量試用、價(jià)格比較后再行確定。
(4）在食堂管理員的具體組織下對采購供貨物資進(jìn)行驗收（至少兩人以上，庫管員和食堂管理員必須參加驗收），驗收人員必須嚴格把關(guān)，認真核對物資數量、價(jià)格以及質(zhì)量，并督促供貨商按合同提供售后服務(wù)。
(5）米、面、油、鮮肉類(lèi)大宗食品，供貨單位必須提供正規發(fā)票，財務(wù)根據正規發(fā)票、送貨單等手續辦理報銷(xiāo)事宜。付款方式：銀行轉帳。
3、蔬菜、雞蛋、干副、凍貨類(lèi)食品的采購
蔬菜、雞蛋、干副、凍貨類(lèi)食品品種繁多，每天需要數量和種類(lèi)都不完全相同，市場(chǎng)價(jià)格變化也比較大。鑒于此類(lèi)貨物大多是每天在農貿市場(chǎng)直接采購，供應商基本上都是個(gè)體商販，無(wú)法出具正規發(fā)票，只能以收據形式結帳等情況，為了規范此類(lèi)物資的采購行為，應按照以下程序辦理：
食堂采購管理制度4
第一章
總則
第一條
為規范公司后勤保障管理工作，更好的為公司業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)做好服務(wù)，根據公司實(shí)際，特制定本辦法。
第二條
本辦法使用于公司機關(guān)后勤保障管理，公司機關(guān)后勤保障包含公司正常經(jīng)營(yíng)運轉所需的辦公用房、辦公物資、食堂、周轉房、物業(yè)、票務(wù)等設備設施或服務(wù)。
公務(wù)車(chē)及公務(wù)車(chē)駕駛員管理相關(guān)制度另行規定。
第三條
公司機關(guān)后勤保障工作由行政部具體負責。
第四條
公司機關(guān)后勤保障管理堅持“保障業(yè)務(wù)、優(yōu)化服務(wù)、厲行節約”的原則。
第二章
辦公物資管理
第五條
物資分類(lèi)。公司辦公物資分為辦公用品、辦公設施、辦公設備。
辦公用品指員工日常工作所需的辦公低值易耗品，包括文具、紙張、低值電子設備、清潔用品等。
辦公設施包括辦公家具、辦公電器，含辦公桌、椅、文件柜、保險柜、空調、飲水機等。
辦公設備主要指辦公電腦及其他網(wǎng)絡(luò )、電子設備，含電腦、網(wǎng)絡(luò )設備、打�。◤陀�、掃描）設備、電話(huà)機、傳真機等辦公自動(dòng)化設備，以及攝像機、照相機、除濕機等設備。
第六條
辦公用品的管理
�。ㄒ唬┎少徆芾�。
行政部根據辦公用品使用及需求，測算辦公用品安全庫存量和采購量，制定《辦公物資申購單》，經(jīng)分管領(lǐng)導批準后定期組織采購。常用低值物品且供應便捷的，可通過(guò)協(xié)議供貨方式采購。
各部門(mén)特殊急需辦公用品，應填寫(xiě)《辦公物資申購單》，經(jīng)分管領(lǐng)導審批后報行政部進(jìn)行采購。
�。ǘ┍９芘c分發(fā)。
1.辦公用品由行政部指定專(zhuān)人保管，采購送貨后，負責人員對物品規格、數量進(jìn)行核對，做好入庫登記。
2.辦公用品由各部門(mén)根據工作需求據實(shí)領(lǐng)用并做好領(lǐng)用登記，相關(guān)部門(mén)特殊、急需辦公用品根據申購情況分發(fā)至申請部門(mén)。
3.保管人員應定期對辦公用品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查，做到賬物一致。
�。ㄈ╊A算控制。
1.部門(mén)及個(gè)人使用的辦公用品執行預算控制。其中，公司領(lǐng)導預算控制為XXX元/年，部門(mén)負責人預算控制為XXX元/年，一般工作人員控制預算控制為XXX元/年。同一部門(mén)的人員辦公用品費用集中統計控制。部門(mén)人員數量按實(shí)有計算（含借用、掛職鍛煉、跟班學(xué)習人員，個(gè)人預算定額按月折算）。
2.全年部門(mén)控制總的費用超支，超過(guò)的部分由部門(mén)負責人（含正副職）承擔X%，次年1月從扣部門(mén)負責人工資中直接扣除（有兩個(gè)以上負責人的共同均攤）。
3.部門(mén)及個(gè)人辦公用品包含：文件夾（袋、盒）、電池、筆及筆芯、U盤(pán)、剪刀、記錄本、信封、辦公室抽紙、訂書(shū)機及針、打印紙、膠水及膠布帶、插線(xiàn)板和其它用品等。
4.黨群工作部、行政部、市場(chǎng)發(fā)展部、財務(wù)部、工程部等打印量較大的部門(mén)打印紙、訂書(shū)針不納入預算控制，但需節約使用。
第七條
辦公設施、辦公設備的管理。
�。ㄒ唬┎少�、調配管理。
1.各部門(mén)辦公設施（設備）由行政部統一采購（租賃），根據部門(mén)人員基本情況進(jìn)行分配。
2.各部門(mén)因工作需求增加辦公設施（設備）的，應在辦公系統內填寫(xiě)《辦公物資申購單》，經(jīng)審批后，報行政部進(jìn)行統一調配或采購。
3.各部門(mén)所申購的辦公設施（設備）有特殊要求的（如規格、時(shí)間、品牌、產(chǎn)地、價(jià)格等），應在申購單上詳細注明。
�。ǘ┍９芘c分發(fā)。
1.辦公設施（設備）原則上不預留庫存量，根據部門(mén)需求即時(shí)采購。因公司新成立部門(mén)及其他機構需配置的.，由行政部統籌，根據部門(mén)（機構）人數及職能等進(jìn)行配置。
2.辦公設施（設備）購入后，由行政部進(jìn)行驗收，登記臺賬后分發(fā)至相應申購部門(mén)。
3.辦公設施（設備）使用人員或部門(mén)負保管和維護職責，如有丟失或損壞，責任人員按現值賠償。
4.辦公設施在使用中出現問(wèn)題或故障的，應及時(shí)通知行政部進(jìn)行維修。
5.員工調動(dòng)、離職或退休時(shí)，應歸還所領(lǐng)用的辦公設備，管理人員檢查無(wú)損壞或缺失后，給予辦理歸還手續；如檢查有非工作原因導致的損壞或缺失的，則按現值對損壞或缺失部分進(jìn)行賠償。歸還手續辦理完結后，人力資源部方可辦理調動(dòng)、離職、退休相關(guān)手續。
�。ㄈ┡渲迷瓌t。
1.公司領(lǐng)導辦公室配置辦公桌、書(shū)柜、三人或單人沙發(fā)、茶幾、茶水柜、掛衣架、電腦、打印機、飲水機、碎紙機、單門(mén)小冰箱等。
2.部門(mén)辦公室配置辦公桌、電腦，根據人員情況配置配置三人沙發(fā)、茶幾、茶水柜、掛衣架、書(shū)柜、飲水機、碎紙機、打字機等。檔案柜、文件柜等按需配置。
3.除負責招投標部門(mén)和個(gè)別資料整理工作量大的部門(mén)外，一般部門(mén)不配大型復印件，大宗文件和資料統一在行政部文印室打印。
4.辦公室辦公桌的配置，公司上下風(fēng)格和式樣盡量統一，大辦公室集體辦公，辦公桌應采用單人隔離式，大宗物品采購領(lǐng)導小組采購前先確定選購方案。
第八條
公司辦公設施（設備）屬于固定資產(chǎn)的，同時(shí)執行固定資產(chǎn)管理相關(guān)規定。
第三章
辦公用房管理
第九條
公司辦公用房指公司建設、購置、租賃的辦公場(chǎng)所、土地及其附屬設施。包含公司領(lǐng)導及機關(guān)各部門(mén)辦公室、檔案室、資料室、會(huì )議室等用房及配套設施。
第十條
辦公用房的建設、購置、租賃規模根據公司人員規模、業(yè)務(wù)需求、人均面積等指標確定，標準參照《黨政機關(guān)辦公用房建設標準》《省省屬?lài)衅髽I(yè)負責人履職待遇》相關(guān)標準執行。其中，公司主要負責人按照40平方米標準控制，其他負責人按照正職的百分之八十控制。分（子）公司正職負責人按照公司副職標準控制，分（子）公司其他負責人按照分（子）公司正職的百分之八十控制，同級別領(lǐng)導（或工作人員）標準相同。
第十一條
辦公用房由行政部根據各部門(mén)業(yè)務(wù)需求、人員數量等統籌分配。
第十二條
各部門(mén)負責人為本部門(mén)辦公用房安全管理的直接責任人。辦公用房?jì)炔坏糜没�、堆放雜物、存放危險品。行政部會(huì )同質(zhì)量安全監督部按照消防安全相關(guān)規范，定期組織安全檢查、安全演練等，及時(shí)消除安全隱患。
第十二條
辦公用房電線(xiàn)、網(wǎng)絡(luò )不得隨意改裝，因業(yè)務(wù)需求需改裝線(xiàn)路的，由行政部組織實(shí)施。
第四章
機關(guān)食堂管理
第十三條
基本要求。機關(guān)食堂原則上僅向公司職工、交流人員及借調人員提供膳食服務(wù)。公務(wù)接待嚴格按單位公務(wù)活動(dòng)管理相關(guān)制度執行。
第十四條
衛生管理。食堂衛生執行《餐飲業(yè)衛生規范》相關(guān)標準，食堂工作人員及就餐人員應自覺(jué)遵守和維護。
第十五條
人員管理。食堂工作人員的聘用按照公司輔助人員聘用相關(guān)規定執行。食堂工作人員每年至少進(jìn)行一次體檢，發(fā)現不適合從事食堂工作的應解除聘用。
第十六條
費用管理。機關(guān)食堂實(shí)行預算控制下的實(shí)報實(shí)銷(xiāo)制，食堂預算按照就餐人員、餐數等制定。原則上，早餐費用控制在20元/人·餐以?xún)�，正餐控制�?0元/人·餐以?xún)�。長(cháng)期就餐員工按100元/月繳納就餐費用，不足部分由公司財務(wù)預算解決。會(huì )議及接待用餐標準從其規定。
第十七條
采購管理。食堂購置用料時(shí)，由食堂廚師提出采購需求，交采購人員采購，采購結束后，將采購的用料和采購單交食堂管理人員驗收簽字。
定點(diǎn)供應商的選擇按公司采購管理規定執行。
第十八條
服務(wù)管理。食堂廚師應認真做好計劃安排，按周制定菜譜，菜式品種和菜式搭配盡可能多樣化，努力做到菜肴可口、營(yíng)養適度。
第十九條
就餐管理。就餐人員進(jìn)入餐廳后，應自覺(jué)打卡，秩序就餐，節約就餐，不得隨便進(jìn)入廚房區，不得將公用餐具帶出餐廳。
就餐人員按照規定時(shí)間就餐，超出就餐時(shí)間后，廚房不再提供膳食服務(wù)。就餐時(shí)間為：早餐8:20-8:50，中餐12:00-12:30
，晚餐17:30-18:00。
第二十條
考核管理。由行政部牽頭，在長(cháng)期就餐人員中選擇3人及以上組成考核小組，不定期作市場(chǎng)了解，并對采購食物的數量、質(zhì)量及單價(jià)適時(shí)進(jìn)行抽查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。每年對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合評價(jià)。
第五章
周轉房管理
第二十一條
公司周轉房指因工作需要，為公司職工及其他符合條件人員提供的臨時(shí)性住房。
第二十二條
周轉房實(shí)行統一管理，行政部負責周轉房的租賃、裝修、維護、分配管理。
第二十三條
周轉房提供對象為：在公司工作的異地交流的領(lǐng)導干部（領(lǐng)導干部提供1年周轉房，其他人員不予提供）、公司借用（掛職鍛煉、跟班學(xué)習）的家在異地且在貴陽(yáng)市區無(wú)固定住所的人員、根據上級工作安排由公司提供住房的人員、其他協(xié)商約定由公司提供住房的人員。
第二十四條
符合周轉房提供對象條件的，由行政部根據周轉房實(shí)際情況進(jìn)行分配，并辦理房屋使用事項交接。其中，公司領(lǐng)導班子成員可在不高于《國有企業(yè)負責人履職待遇》規定標準內使用套間，其他人員使用單間。
周轉房存量不足分配的，由本人自行租賃，領(lǐng)導班子成員在xxx元/人·月、其他人員在XXX元/人·月標準內憑租賃發(fā)票據實(shí)報銷(xiāo)。有其他約定條件的，按約定執行。
第二十五條
周轉房的物業(yè)及基礎家具家電由公司負責，除公司領(lǐng)導外，其他使用人自行承擔網(wǎng)絡(luò )、車(chē)位使用、水、電、氣等其他費用。
第二十六條
居住周轉房的職工負有保管、保潔、安全責任。使用人不得改裝、裝修、另接管線(xiàn)等，因個(gè)人原因導致周轉房房屋及家具損壞的，由個(gè)人負責賠償。
第二十七條
周轉房?jì)H供本人使用，不得轉租、出借，使用人不得利用周轉房進(jìn)行違法活動(dòng)，不得損壞公共利益或妨礙他人正常生活。
第二十八條
周轉房提供對象因工作調動(dòng)（調離本公司，借用、掛職人員正式調入本公司）等原因不再符合提供標準的，應及時(shí)辦理移交，并在2周內搬離周轉房。因特殊原因暫不能搬離的，經(jīng)公司分管領(lǐng)導批準后可延期搬離，但最長(cháng)延期不得超過(guò)2周。移交手續辦理完結后，人力資源部方可辦理調動(dòng)、離職、退休相關(guān)手續。
第六章
票務(wù)管理
第二十九條
公司票務(wù)管理指由行政部統一購買(mǎi)的車(chē)、船、機票訂票、報銷(xiāo)管理。公司領(lǐng)導出差以及公司組織的有統一購票要求的出差、出行，由行政部統一購票，統一報銷(xiāo)。
第三十條
訂票要求。
�。ㄒ唬┸�(chē)、船、機票應提前至少1天預定，遇節假日等出行高峰期，應提前合理時(shí)期預定。
因緊急工作所需臨時(shí)訂票的不受此限制。
�。ǘ┬姓拷拥接喥卑才藕�，應及時(shí)與售票單位聯(lián)系，在1小時(shí)內反饋訂票情況或征求訂票意見(jiàn)。
�。ㄈ┯喥笨铐椨尚姓恐付▽�(zhuān)人向財務(wù)部門(mén)借支長(cháng)期備用金解決，借支金額不高于X千元。
票據送達后，應及時(shí)報銷(xiāo)，票務(wù)專(zhuān)人更換及至每年年底時(shí)，應及時(shí)沖抵備用金。
一次性訂票票款金額較大的，臨時(shí)性借支，并在行程完畢后及時(shí)沖銷(xiāo)。
第三十一條
由行政部統一購買(mǎi)的車(chē)（船、機）票，票據在相關(guān)出行人員行程完成后的下一個(gè)工作日送行政部，行政部復印相關(guān)票據給出行人員作為差旅費報銷(xiāo)依據，票據原件交行政部統一報銷(xiāo)。
票據原件丟失的，由丟失人員承擔重新開(kāi)票的費用支出，不能重新開(kāi)票的，由丟失人員承擔損失。
第七章
信函寄送管理
第三十二條
公司信函寄送指因公對外郵寄信函、資料、文件及其他物品等，信函寄送統一由行政部指定專(zhuān)人負責。
第三十三條
公司各部門(mén)需寄送信函資料的，在行政部領(lǐng)取郵寄單，將需寄送資料、物品妥善包裝，準確填寫(xiě)郵寄單后交行政部并進(jìn)行登記。每天15:00前交行政部的，當天寄出，15:00以后送至的次日寄出。寄送物品需保價(jià)的，應寫(xiě)明理由并注明清楚。
第三十四條
按照相關(guān)法律法規不能郵寄的危險品，不得寄送。具有保密性質(zhì)的文件、物品，寄送按照保密相關(guān)規定執行。屬于黨政機關(guān)公文類(lèi)文件、或須以郵寄方式送達的其他正式文件，應通過(guò)郵政掛號信或EMS寄送。
第八章
附則
第三十五條
公司后勤保障支出執行預算管理，在公司管理費內支出。
第三十六條
本辦法適用于XX機關(guān)后勤管理，子(分)公司可參照執行。
第三十七條
本辦法由行政部負責解釋。
食堂采購管理制度5
為加強食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量和水平，為員工提供良好的就餐條件，充分發(fā)揮后勤保障作用，特制定本機關(guān)單位食堂規章制度。
一、指導思想
遵循為局機關(guān)、二級單位會(huì )議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，運用市場(chǎng)化管理模式，負責承擔局領(lǐng)導及機關(guān)安排的會(huì )議接待和二級單位的工作餐及客餐，努力作到飯菜色鮮味美，價(jià)格合理，服務(wù)周到，方便及時(shí)。
二、聘用員工制度
1、食堂工作人員一律實(shí)行公開(kāi)招聘，擇優(yōu)錄取的方式。
2、聘用廚師長(cháng)一名，副廚一名，配菜員一名，打合一名，洗碗工一名，服務(wù)員四名。
3、實(shí)行廚師長(cháng)負責制，廚師的整個(gè)團隊月薪暫定13000、00元，廚師長(cháng)負責廚房工作人員的收入分配及工作分工，洗碗工及服務(wù)員月薪暫定1500、00元。
4、聘用人員經(jīng)領(lǐng)導考察同意聘用后，根據《勞動(dòng)法》的規定，依法依規購買(mǎi)五險：（即養老保險、醫療保險、失業(yè)保險、工傷保險及生育保險），按勞定薪，簽定正式勞動(dòng)合同。
5、所有聘用人員試用期暫定一個(gè)月。
三、就餐管理制度
1、非本單位工作人員嚴禁在食堂進(jìn)餐，食堂提供周一至周五的員工餐工作餐，就餐人員必須是本大樓工作人員，就餐人員持有效票證方能就餐，嚴禁攜帶家屬進(jìn)餐或打餐帶走。
2、客餐實(shí)行專(zhuān)班專(zhuān)人負責，局機關(guān)客餐由局辦公室開(kāi)進(jìn)餐單，確定進(jìn)餐標準，（標準擬定為科級接待標準為200元；副局級接待標準為300元；局級及上級領(lǐng)導來(lái)客接待標準為500元）對應我們的菜單，核定菜價(jià)。酒水另算（酒水主要以12年白云邊為主，如若需要高檔酒水，需經(jīng)局主要領(lǐng)導批準尚可）。
3、局二級單位來(lái)客就餐，按菜單點(diǎn)菜，餐后據實(shí)結算。
4、客餐就餐完畢后，需相關(guān)負責人在結算單上簽字。
四、財務(wù)管理制度
1、食堂財務(wù)實(shí)行單獨核算，財務(wù)人員應嚴格執行會(huì )計法的'相關(guān)規定，遵守財務(wù)制度，及時(shí)填報憑證和帳務(wù)處理。
2、每張票據都需要有經(jīng)手人和證明人簽字，采購員每次在財務(wù)處領(lǐng)取20xx元作為周轉資金。
3、局機關(guān)客餐按月結算，食堂財務(wù)人員經(jīng)局辦公室核準無(wú)誤后，財務(wù)科予以結算。
4、二級單位客餐按月累計結算。
五、衛生管理制度
嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及中華人民共和國衛生部有關(guān)飲食衛生“五四”制度。
1、工作人員每年進(jìn)行一次體檢，持健康證上崗。
2、環(huán)境衛生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無(wú)垃圾污物。保持炊具、灶具清潔衛生。廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛生設施。夏秋季節經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內無(wú)蠅。食堂倉庫要專(zhuān)庫專(zhuān)用。
3、原料分類(lèi)存放，食品生熟分開(kāi)保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
4、食堂工作人員要講究衛生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。食堂工作人員均應按照設備分工和劃分的衛生區域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
六、材料及實(shí)物的管理制度
1、采購員采購的主副食原料、水果等及其他接待性禮品，需嚴把進(jìn)貨關(guān)，每日購進(jìn)的食品原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格需由管理人員及保管員驗收。
2、保管人員對食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續，物品擺放到位有序。
3、購物發(fā)票由采購，保管、管理人員簽字后報主管主任簽字報銷(xiāo)。保管人員對物品要心中有數，及時(shí)向主管主任匯報常用物的庫存情況，按時(shí)報送物品管理臺帳及就餐情況表。
4、炊事員應根據主管領(lǐng)導批準的人數和標準進(jìn)行烹飪，不得擅自超標。
七、食堂安全管理制度
1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點(diǎn)火預熱，一切正常后再使用。
2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開(kāi)關(guān)，下班時(shí)操作人員應對爐灶各處開(kāi)關(guān)進(jìn)行全面檢查。
3、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準離開(kāi)工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。
5、操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現問(wèn)題立即關(guān)閉電源。
6、設備使用完畢應將電源斷開(kāi)。下班時(shí)操作人員應對電源進(jìn)行一次檢查。
7、嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。發(fā)現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。
食堂采購管理制度6
職工食堂衛生管理制度旨在確保食品的安全，保障員工健康，提高食堂運營(yíng)效率。該制度涵蓋以下幾個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域：
1、食品采購與存儲
2、食品加工與烹飪
3、餐具清洗與消毒
4、衛生環(huán)境管理
5、員工健康與個(gè)人衛生
6、應急處理與事故預防
內容概述：
1、食品采購與存儲：規定食品來(lái)源應合法，符合食品安全標準，存儲條件需保持適宜溫度和濕度，定期檢查食品質(zhì)量。
2、食品加工與烹飪：強調食材處理的衛生規范，如生熟分離，烹飪過(guò)程中防止交叉污染，確保食物完全煮熟。
3、餐具清洗與消毒：規定餐具清洗流程，使用有效的.消毒方法，并保持清潔設施的良好狀態(tài)。
4、衛生環(huán)境管理：保持食堂內外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒，控制害蟲(chóng)滋生。
5、員工健康與個(gè)人衛生：要求員工持健康證明上崗，遵守個(gè)人衛生習慣，如佩戴口罩、勤洗手等。
6、應急處理與事故預防：制定應對食物中毒等突發(fā)情況的預案，定期進(jìn)行安全培訓，提高員工應對能力。
食堂采購管理制度7
食堂經(jīng)營(yíng)管理制度是一套全面規范食堂運營(yíng)流程、保障食品安全、提升服務(wù)質(zhì)量的規則體系。它涵蓋了食材采購、食品加工、衛生管理、人員培訓、服務(wù)標準、應急處理等多個(gè)環(huán)節，旨在確保食堂高效、安全、有序地運作。
內容概述：
1.食材管理：規定食材的.采購渠道、驗收標準、存儲條件，確保食材新鮮、安全。
2.加工制作：制定烹飪流程、菜品質(zhì)量標準，防止交叉污染，保證食品口感和營(yíng)養。
3.衛生規定：明確食堂環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、設備清潔等要求，預防食源性疾病。
4.員工培訓：定期進(jìn)行食品安全知識培訓，提高員工專(zhuān)業(yè)素養和服務(wù)意識。
5.服務(wù)標準：設定服務(wù)態(tài)度、響應速度、投訴處理等服務(wù)標準，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。
6.應急預案：建立食品安全事件和突發(fā)事件的應對機制，快速妥善處理問(wèn)題。
食堂采購管理制度8
為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達到規范化、標準化，特制訂本制度。
一、嚴把食品采購關(guān)。
原料實(shí)行定點(diǎn)采購，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術(shù)監督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對確定的定點(diǎn)單位應報上級教育部門(mén)審核、備案。
二、庫房保管員要認真保管食品。
所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。
三、采購員必須采購合格食品
采購食品時(shí)，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛生要求的食品原料。同時(shí)，采購食品時(shí)，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛生許可證”復印件。
四、嚴格禁止采購以下食品
腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的，其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、定點(diǎn)采購實(shí)行領(lǐng)導負責制和責任追究制
學(xué)校定點(diǎn)采購員負總責，分管后勤工作的副校長(cháng)負直接責任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書(shū)，明確買(mǎi)方和賣(mài)方的責任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的'要求，嚴肅處理有關(guān)責任人的責任。學(xué)校食堂食品原料采購管理制度6
1、學(xué)生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。
2、購買(mǎi)食油、食鹽、醬、醋、味精等調味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購，確認為非“三無(wú)食品”后，商家開(kāi)具食品清單（或在食堂食品購買(mǎi)登記本賣(mài)主一欄簽字）后方能成交。
3、定點(diǎn)購買(mǎi)蔬菜、肉類(lèi)并索取賣(mài)主的身份證復印件，每次購買(mǎi)都必須讓賣(mài)主簽字開(kāi)收據清單。
4、所有購買(mǎi)的食品必須填寫(xiě)到食品購買(mǎi)登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。
5、在食品加工時(shí)發(fā)現腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用，并向學(xué)校領(lǐng)導匯報，以購物清單為依據向商家提出索賠。
6、如果所購食品有質(zhì)量問(wèn)題，造成食物中毒，采購員沒(méi)有作好索證工作，采購員負完全責任。
7、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，確保學(xué)校食品衛生安全。
食堂采購管理制度9
為了加強學(xué)校食品衛生管理，落實(shí)采購食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制食品物品采購回執單據。
二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調味品、米面及其制品等）。
�、谑秤棉r產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）。
�、凼称诽砑觿ㄈ缃湍�、色素等）。
�、芷渌a(chǎn)品。
三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品的衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛生標準、無(wú)衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。
四、實(shí)行定點(diǎn)采購，索取并留存定點(diǎn)供貨商的資質(zhì)證明，與定點(diǎn)供貨商簽訂保證食品衛生質(zhì)量的合同。
五、嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入學(xué)校食堂。
六、采購食用農產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證。采購生鮮蔬菜，應查實(shí)產(chǎn)地、是否噴灑農藥及時(shí)間間隔、供方姓名、住址等信息，并索取購物憑證。
七、采購生豬肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
八、采購的.食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。
九、所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬》。
十、妥善保管好索證的相關(guān)資料和《食品物品采購回執單據》及《食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬》，不涂改，不偽造。
食堂采購管理制度10
�。�1）采購、驗收要進(jìn)行感官檢查，對食品通過(guò)看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官狀況不佳的食品和原輔料。
�。�2）大宗物資的驗收由餐飲公司與餐飲服務(wù)中心值班人員共同完成，供應商需要提交兩聯(lián)送貨單，其中一聯(lián)由餐飲公司保管制作臺賬，另一聯(lián)交由餐飲服務(wù)中心派駐到每個(gè)食堂的值班人員保存，食堂值班人員根據收到的'物資采購流水監督各食堂所采購物資的來(lái)源、確保質(zhì)量、數量、相關(guān)手續是否齊全，對不合格物品有權及時(shí)采取有效措施解決，餐飲服務(wù)中心采購員對此過(guò)程進(jìn)行監督和抽查。
�。�3）小型物資的驗收由餐飲公司與餐飲服務(wù)中心值班人員共同完成，餐飲服務(wù)中心負責人對此過(guò)程進(jìn)行監督和抽查。
�。�4）各食堂對所采購的合格原材料除需立即使用的外，必須歸類(lèi)按要求存放，并根據物料的特性做好相關(guān)的防護措施，經(jīng)驗收不合格的原材料必須及時(shí)退貨處理，嚴禁流入食堂或倉庫。
4、原材料貨款的支付
�。�1）原材料驗收合格后，餐飲公司應嚴格按實(shí)際數量做好入庫，并按要求填寫(xiě)出入庫單。
�。�2）對于大宗物資，每月月底（每月25日以后），各供應商根據各自的供貨記錄，與食堂值班人員及餐飲公司一起核對大宗物資采購結算價(jià)款，三方簽字確認。大宗物資結算價(jià)款核對完畢后交餐飲服務(wù)中心，由餐飲服務(wù)中心辦理好相關(guān)報賬手續后由xxx大學(xué)財務(wù)處從相應餐飲公司的營(yíng)業(yè)款中代扣支付給各供應商，原材料貨款采用轉賬方式匯至相關(guān)供應商賬戶(hù)。
�。�3）對于小型物資的原材料貨款結算由各餐飲公司自行負責結算。
食堂采購管理制度11
為規范職工食堂食品原料、相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收程序，節約采購成本，滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原則
1、采購應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格、同等價(jià)格比質(zhì)量、同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，根據供應商的資質(zhì)、規模、誠信、服務(wù)等因素，綜合評價(jià)后確定定點(diǎn)采購的合格供應商，以確保食材的質(zhì)量、衛生、安全。
2、原則上要求一律在指定供應商采購，如遇特殊情況要分散采購少量原材料，經(jīng)食堂分管負責人、食堂管理員、主廚、庫管員協(xié)商同意后由采購員進(jìn)行分散采購。事后需及時(shí)將情況記錄在賬并上報分管負責人進(jìn)行審查。
3、科學(xué)、客觀(guān)、認真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
二、管理內容
1、食品原材料采購，食品原料采購分糧油類(lèi)、調味品類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉禽蛋類(lèi)、干雜貨、其他。
2、廚房日用品采購（食品相關(guān)產(chǎn)品），燃料、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤(pán)等。
三、管理方法
(一)供貨商選擇
1、初選供貨商:從所在城市內找出三家以上有代表性的供貨商，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力、衛生許可、貨物來(lái)源、價(jià)格、質(zhì)量等。
2、試用供貨商:對于同類(lèi)商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較。
3、確定供貨商:在試用兩個(gè)月的基礎上，由分管負責人、食堂管理員、食堂主廚商量后確定供貨商，并簽訂供貨協(xié)議，協(xié)議-式三聯(lián):一份供應商、一份財務(wù)部、一份食堂管理員。協(xié)議應確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)量保證金、食材的質(zhì)量要求。
4、零星散貨及較長(cháng)時(shí)間才需采購的'物品，可根據當地情況隨機選擇供貨商，要求價(jià)格公道、質(zhì)量有保障。
(二)采購數量的確定
1、食品原料采購，每周六由食堂主廚和食堂管理員擬定下周職工用餐的菜譜，主廚根據菜譜和配菜材料的庫存情況，列出采購計劃清單。
�、偌Z油、調味品類(lèi)、干雜貨、低易耗品等
此類(lèi)物品的的采購數量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過(guò)15天(干雜貨、調味品類(lèi)中用量較小且易儲存類(lèi)可適量放寬庫存量)。最低不得低于3天用量。
�、谑卟�、鮮貨類(lèi)
此類(lèi)原料實(shí)行每日采購，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫(xiě)散貨采購單，采購量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類(lèi)采購量根據菜單而定，采購量不得超過(guò)3天用量，采購入庫存放在魚(yú)缸內。
�、廴忸�(lèi)
此類(lèi)食品原料要求根據每日菜單，適量采購，采購量要求能滿(mǎn)足1-2天的量。入庫后及時(shí)處理，存入冰柜。
2、廚房日用品采購（食品相關(guān)產(chǎn)品）
廚房用品短缺時(shí)，食堂管理員應提前統計所需用品類(lèi)別、數量，并向主管部門(mén)申請,填寫(xiě)采購申請單。
3、食品原材料每日營(yíng)業(yè)結束前，根據存貨、次日就餐情況、儲存條件及送貨時(shí)間，列出次日的采購食品原料類(lèi)別、數量并填寫(xiě)次日用量清單或采購計劃清單。
(三)貨物驗收，對原材料采購有特殊要求的按合同嚴格執行。
1、貨物質(zhì)量驗收:由食堂管理員與食堂主廚負責把關(guān)，基本要求為:米面等主食原料要求無(wú)寄生蟲(chóng)、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現象；肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)要求新鮮、無(wú)病癥；干雜貨、調味品類(lèi)要求包裝完好，未過(guò)期；其他日用品貨物根據貨物特點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗。
2、驗收人員:食堂管理員、廚師、資產(chǎn)管理科人員、庫管員
3、驗收程序:貨物送到后由食堂管理員與主廚根據“采購計劃單”進(jìn)行驗收，確定采購物品種類(lèi)、數量、采購單價(jià)是否符合，在采購計劃單上確認簽字。對不符合質(zhì)量標準和超出數量的有權拒絕收貨。
4、庫房如發(fā)現三無(wú)產(chǎn)品、未上臺賬食材等物質(zhì)，對驗收人員重重處罰，扣除當月工資的30%
(四)庫房管理
1、庫房貨物分類(lèi)記帳。
2、對新入庫的物品及時(shí)登記在帳，每天結出數量合計。
3、合理利用庫房，分門(mén)別類(lèi)保管各類(lèi)貨品。
4、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。
5、對已出現變質(zhì)或過(guò)期貨品及時(shí)清除。
(五)采購費用使用
1、固定供貨商采購的食品原料，采取按月結賬的方式，每月初根據上月物資采購單進(jìn)行統計。上報分管負責人審查報銷(xiāo)。
2、散購物資，采購員用公務(wù)卡結算，按月統計報分管負責人審查報銷(xiāo)。
食堂采購管理制度12
政府機關(guān)食堂管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1.食堂運營(yíng)與管理
2.食品安全與衛生
3.菜品質(zhì)量與營(yíng)養搭配
4.服務(wù)標準與員工培訓
5.成本控制與財務(wù)監管
6.應急處理與投訴機制
內容概述：
1.食堂運營(yíng)與管理：涉及食堂的日常運營(yíng)流程，如開(kāi)餐時(shí)間、用餐秩序、設施維護等。
2.食品安全與衛生：涵蓋食材采購、存儲、加工、烹飪及廢棄物處理等環(huán)節的'衛生標準。
3.菜品質(zhì)量與營(yíng)養搭配：規定菜品的種類(lèi)、質(zhì)量標準，以及根據員工需求進(jìn)行合理營(yíng)養搭配。
4.服務(wù)標準與員工培訓：明確食堂員工的服務(wù)態(tài)度、技能要求，并定期進(jìn)行培訓提升服務(wù)質(zhì)量。
5.成本控制與財務(wù)監管：設定食材成本預算，監控食堂經(jīng)費使用，確保資金透明。
6.應急處理與投訴機制：建立應對食物中毒、設備故障等突發(fā)事件的預案，設立有效的投訴反饋渠道。
食堂采購管理制度13
項目部食堂管理制度旨在為項目團隊提供一個(gè)健康、安全、有序的餐飲環(huán)境，確保員工的飲食質(zhì)量，提高工作效率，維護團隊的.和諧穩定。它不僅滿(mǎn)足員工基本的生活需求，也是體現公司人文關(guān)懷和管理水平的重要環(huán)節。
內容概述：
1、食堂管理責任：明確食堂負責人及其職責，包括食品采購、衛生監管、菜單規劃等。
2、食品安全：設立食品安全標準，如食材來(lái)源審核、儲存條件、加工流程監控等。
3、衛生規定：制定食堂清潔制度，包括餐具消毒、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生等。
4、菜品質(zhì)量：保證菜品新鮮、營(yíng)養均衡，定期收集員工反饋，調整菜單。
5、用餐秩序：規定用餐時(shí)間、排隊規則、節約糧食等行為準則。
6、價(jià)格與支付：設定合理的價(jià)格體系，明確支付方式，確保財務(wù)透明。
7、應急處理：制定應對食物中毒、火災等突發(fā)事件的預案。
食堂采購管理制度14
某食堂管理制度旨在維護食堂日常運營(yíng)的秩序，確保食品的安全與質(zhì)量，提高員工滿(mǎn)意度，同時(shí)也為財務(wù)控制和成本管理提供依據。它通過(guò)明確職責、規范流程，促進(jìn)食堂的高效運作，保障員工的健康權益。
內容概述：
1. 食品安全：確立食品安全標準，規定食材采購、存儲、加工和廢棄物處理的.流程，以防止食物中毒和其他食品安全事件。
2. 人員管理：設定廚師、服務(wù)員、清潔工等崗位職責，規定工作時(shí)間、休息制度，確保員工的工作效率和滿(mǎn)意度。
3. 質(zhì)量控制：建立菜品質(zhì)量評估體系，定期檢查菜品口味、營(yíng)養搭配，確保餐飲質(zhì)量。
4. 成本控制：制定預算，監控食材消耗，控制浪費，實(shí)現經(jīng)濟高效的運營(yíng)。
5. 客戶(hù)服務(wù)：設立投訴和建議機制，及時(shí)解決員工餐飲問(wèn)題，提升食堂服務(wù)質(zhì)量。
6. 衛生管理：規定衛生標準，定期進(jìn)行衛生檢查，保持食堂環(huán)境整潔。
7. 應急處理：設定應對突發(fā)狀況（如設備故障、食物短缺）的預案，確保食堂正常運行。
食堂采購管理制度15
食堂經(jīng)營(yíng)管理制度旨在確保食堂運營(yíng)的高效、安全與衛生，為員工或學(xué)生提供營(yíng)養均衡、質(zhì)量可靠的食物服務(wù)。它通過(guò)規范操作流程、職責分配、食品安全管理等，保障食堂的'正常運作，提升滿(mǎn)意度，同時(shí)降低運營(yíng)風(fēng)險。
內容概述：
1、組織架構與職責：明確食堂管理團隊的構成，包括廚師、服務(wù)員、清潔工等角色的職責劃分。
2、食品采購與存儲：規定食品采購標準、供應商選擇原則，以及存儲條件和期限，確保食材新鮮安全。
3、廚房操作規程：制定烹飪流程、餐具清洗消毒標準，強調食品安全操作。
4、服務(wù)質(zhì)量管理：設定服務(wù)標準，包括用餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、菜品質(zhì)量等方面。
5、衛生管理：設定衛生檢查頻率，規定清潔保養標準，防止食品污染。
6、應急處理：設立食品安全事故應急預案，處理食物中毒等緊急情況。
7、財務(wù)管理：監控成本，制定預算，確保食堂經(jīng)濟可持續發(fā)展。
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