食品采購驗收管理制度

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的食品采購驗收管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食品采購驗收管理制度1

　　一、基本原則

　　1、嚴格遵守采購規范流程，按流程辦事，能及時(shí)按質(zhì)按量地采購到所需物品，在滿(mǎn)足公司需求的基礎上最大限度的降低采購成本；

　　2、加強采購的事前管理，建立完善的原材料、設備價(jià)格信息檔案，做好采購相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量；

　　3、凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理采購；

　　4、確定某類(lèi)食品用品供應商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應商采購，如遇特殊情況，由食堂管理員負責協(xié)調采取散購或臨時(shí)更換供應商，事后記錄在賬，上報辦公室主任審查；

　　5、科學(xué)、客觀(guān)、認真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。

　　二、管理內容

　　1、食品原材料采購，食品原料采購分糧油類(lèi)、調料類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、其他。

　　2、廚房日用品采購。燃料、廚具等。

　　3、餐飲用具采購，餐巾紙、筷子、餐盤(pán)等。

　　三、管理方法

　�。ㄒ唬┕┴浬踢x擇

　　1、初選供貨商：從所在城市內找出三家以上有代表性的供貨商，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的.實(shí)力、衛生許可、貨物來(lái)源、價(jià)格、質(zhì)量等。

　　2、試用供貨商：對于同類(lèi)商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較。

　　3、確定供貨商：在試用兩個(gè)月的基礎上，由辦公室主任、食堂管理員、食堂廚師商量后確定供貨商，并簽訂供貨協(xié)議，協(xié)議一式三聯(lián)：一份供應商、一份財務(wù)部、一份食堂管理員。協(xié)議應確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)量保證金、貨物的質(zhì)量要求。

　　4、零星散貨及較長(cháng)時(shí)間才需采購的物品，可根據當地情況隨機選擇供貨商，要求價(jià)格公道、質(zhì)量有保障。

　�。ǘ�）采購數量的確定為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則，按單采購的原則來(lái)確定日常的采購數量。

　　1、食品原料采購

　�、偌Z油、調料類(lèi)、干雜貨、低易耗品等

　　此類(lèi)物品的的采購數量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過(guò)15天（干雜貨、調料類(lèi)中用量較小且易儲存類(lèi)可適量放寬庫存量）。最低不得低于3天用量。

　�、谑卟�、鮮貨類(lèi)

　　此類(lèi)原料實(shí)行每日采購，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫(xiě)散貨采購單（見(jiàn)附件1），采購量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出

　　總量10%。水產(chǎn)類(lèi)采購量根據菜單而定，采購量不得超過(guò)5天用量，采購入庫存放在魚(yú)缸內。

　�、廴忸�(lèi)

　　此類(lèi)食品原料要求根據每日菜單，適量采購，采購量要求能滿(mǎn)足1―2天的量。入庫后及時(shí)處理，存入冰柜。

　　2、廚房日用品采購

　　廚房用品短缺時(shí)，食堂管理員應提前統計所需用品類(lèi)別、數量，并向辦公室主任申請，填寫(xiě)立項審批單。

　　3、餐飲用具采購

　　需采購餐飲用具時(shí)，食堂管理員應提前統計所需用品類(lèi)別、數量，并向辦公室主任申請，填寫(xiě)立項審批單。

　　4、食品原材料每日營(yíng)業(yè)結束前，根據存貨、次日就餐情況、儲存條件及送貨時(shí)間，列出次日的采購食品原料類(lèi)別、數量。填寫(xiě)采購計劃單（見(jiàn)附件2）。

　�。ㄈ�）貨物驗收

　　1、貨物質(zhì)量驗收：由食堂管理員與食堂廚師負責把關(guān)，基本要求為：米面等主食原料要求無(wú)寄生蟲(chóng)、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現象。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)要求新鮮、無(wú)病癥。干雜貨、調料類(lèi)要求包裝完好，未過(guò)期。其他日用品貨物根據貨物特點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗。

　　2、驗收人員：食堂管理員、廚師

　　3、驗收程序：貨物送到后由食堂管理員與廚師根據“采購計劃單”、“立項審批表”進(jìn)行驗收，確定采購物品種類(lèi)、數量、采購單價(jià)是否符合，在采購計劃單上確認簽字。對不符合質(zhì)量標準和超出數量的有權拒絕收貨。

　�。ㄋ模�庫房管理

　　1、庫房貨物分類(lèi)記帳。（庫房庫存明細表，附件3）

　　2、對新入庫的物品及時(shí)登記在帳，每天結出數量合計。

　　3、合理利用庫房，分門(mén)別類(lèi)保管各類(lèi)貨品。

　　4、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。

　　5、對已出現變質(zhì)或過(guò)期貨品及時(shí)清除。

　�。ㄎ澹┎少徺M用使用

　　1、固定供貨商采購的食品原料，采取按月結賬的方式，每月初根據上月物資采購單進(jìn)行統計。上報辦公室主任審查報銷(xiāo)。

　　2、散購物資，采取管理員事先墊付，按月統計報辦公室主任審查報銷(xiāo)。

　　3、立項審批采購物品，按照公司規定進(jìn)行費用報銷(xiāo)。

食品采購驗收管理制度2

　　一、嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

　　2、未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；

　　3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

　　4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　二、對供貨單位的衛生要求：供貨單位必須有固定營(yíng)業(yè)地址，有營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、產(chǎn)品檢測報告、動(dòng)物防疫合格證，相關(guān)人員必須辦理健康證。

　　三、批量采購食品時(shí)，必須向供方索取該批食品的衛生檢驗合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛生證明應妥善保存，以備查驗。

　　四、采購食品時(shí)應對食品進(jìn)行感官檢查采購人員采購定型包裝食品時(shí)應查看食品包裝標識內容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)口食品必須有中文標識，標識內容不全或無(wú)中文標識的不應采購。

　　五、以銷(xiāo)定購采購食品應遵循用多少定多少的'原則，以保證食品新鮮和衛生質(zhì)量，避免不必要的損失。

　　六、防止運輸過(guò)程的污染散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的容器內運輸，容器在使用前必須進(jìn)行洗刷消毒。運輸過(guò)程應防雨、防塵、防蠅、防曬。

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