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公司職工餐廳管理規章制度范文
為加強XX職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結合實(shí)際情況特制定本辦法。
一、職工餐廳崗位設置
(一)職工餐廳下設辦公室，設餐廳管理員、會(huì )計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。
(二)餐廳灶間設廚師2名，服務(wù)員3名。
(三)職工代表5名。
二、餐廳管理規定
(一)就餐辦法。
1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據用餐人員數量自行領(lǐng)購。
2、外出執行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說(shuō)明原因，以便餐廳合理安排用餐數量。
3、就餐時(shí)統一使用餐廳托盤(pán)，自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。
5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。
6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。
(二)就餐時(shí)間。
1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午12：00-12：30，就餐人員必須按規定時(shí)間就餐，不得提前。
2、因公不能按時(shí)就餐者，應提前通知餐廳留飯。
(三)就餐人員十項守則
1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。
3、就餐人員應自覺(jué)服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛(ài)護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉借他人使用。
7、講究衛生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
8、厲行節約，杜絕浪費，根據個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。
9、餐廳內嚴禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內長(cháng)時(shí)間逗留。
(四)餐廳工作人員十項守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協(xié)作。
2、餐廳工作人員要牢固樹(shù)立服務(wù)意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節輕重扣發(fā)當月獎金或工資，直至辭退。
4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。
6、應保證準時(shí)開(kāi)飯，并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切準備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話(huà)題。
8、在工作過(guò)程中，要愛(ài)惜餐廳用具、設備。
9、監督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管理員匯報。
10、餐廳工作人員在職工開(kāi)飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行專(zhuān)人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛生等方面的意見(jiàn)，自覺(jué)接受群眾監督。
3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續。入庫后要加強保管，分類(lèi)存放、分類(lèi)記帳;出庫時(shí)要嚴格執行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。
4、認真貫徹《衛生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開(kāi)，食品和原料分開(kāi)，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、廣泛征求意見(jiàn)，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。
6、提高警惕，搞好安全保衛工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。
四、財務(wù)核算規定
1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。
2、財會(huì )人員應按財務(wù)制度的要求，設置帳簿及原始憑證。
3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。
五、衛生管理規定
1、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門(mén)窗、工作臺、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。
3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運。
7、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。
8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準留長(cháng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛生知識培訓。
六、庫房管理規定
1、無(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應立即離開(kāi)庫房。
2、庫房?jì)冉刮鼰�，禁止存放有毒物品�?/p>
3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續。
5、庫房?jì)冉勾娣潘饺宋锲�，庫房�(jì)鹊奈锲凡粶仕阶酝饨韬退阶运腿恕?/p>
6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。
7、庫房?jì)鹊奈锲繁仨殧[放整齊、有序。
8、庫房應經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲(chóng)、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲(chóng)，無(wú)鼠害。
9、庫房的各房間應配齊滅火器材，并保持性能良好。
10、庫房每月盤(pán)點(diǎn)清庫一次。
七、崗位職責
(一)餐廳管理員崗位職責
餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：
1、負責制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務(wù)，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。
2、負責組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓，認真做好職工思想政治工作。
3、負責制定和完善餐廳管理的各項規章制度及管理考核的措施標準。
4、全面負責餐廳的食品衛生及工作間衛生的管理監督。
5、負責餐廳的安全工作的管理監督。
6、負責伙食調劑，審定食譜及接待工作。
7、負責市場(chǎng)調查，對采購人員實(shí)施有效管理監督。
8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。
9、協(xié)調餐廳各環(huán)節的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。
10、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
(二)餐廳會(huì )計崗位職責
餐廳會(huì )計在餐廳管理員的領(lǐng)導下進(jìn)行工作，接受上級業(yè)務(wù)部門(mén)指導和監督。其主要職責是：
1、執行國家有關(guān)法律、法規，負責餐廳的財務(wù)工作。
2、負責餐廳的資金管理，成本核算。
3、按期提供餐廳的各種統計數據和報表。
4、負責餐廳的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤(pán)庫。
5、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
(三)餐廳出納崗位職責
1、在餐廳管理員的領(lǐng)導下執行國家有關(guān)法律法規，負責餐廳的現金及存款的管理。
2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。
3、負責支付各項餐廳應支付的款項。
4、負責審核發(fā)票、入庫單的正確與否。
5、負責餐廳的現金保管和安全工作。
6、負責餐廳的考勤工作。
7、完成領(lǐng)導交辦的其他事宜。
(四)采購員崗位職責
1、根據采購計劃或主管領(lǐng)導的安排，做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作，及時(shí)采購回所需物品、原材料。
2、熟悉并嚴格執行《食品衛生法》，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。
3、搞好市場(chǎng)調查，及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。
5、嚴格遵守財務(wù)制度，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續完善，結算及時(shí)準確。
6、積極參與餐廳管理，主動(dòng)提供市場(chǎng)信息，根據市場(chǎng)變化提出合理化的采購建議。
7、做好領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
(五)保管員崗位職責
1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過(guò)秤的要過(guò)稱(chēng)，需計件的要核對清楚。
2、庫內食品及原材料要分類(lèi)存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進(jìn)出帳簿，保證帳實(shí)相符。
3、同類(lèi)材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。
4、庫內常備食品、原材料儲備有定額，及時(shí)做好申購計劃。
5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲(chóng)、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點(diǎn)。
7、不得擅自存放個(gè)人物品。
8、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
(六)服務(wù)員崗位職責
1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識，具有良好的儀容儀表，熟練的專(zhuān)業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗和接待能力。
2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈，無(wú)灰塵雜物，餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷。
3、就餐結束后，要及時(shí)清理衛生。
4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等，并整理好所有用具。
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