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幼兒園膳食管理工作總結范文
總結是在某一特定時(shí)間段對學(xué)習和工作生活或其完成情況,包括取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析的書(shū)面材料,它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質(zhì)的理性認識上來(lái),因此好好準備一份總結吧?偨Y怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它的作用呢?下面是小編整理的幼兒園膳食管理工作總結范文,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
幼兒園膳食管理工作總結范文1
3—6歲是兒童成長(cháng)的關(guān)鍵階段,由于他們自身的特殊性,大腦及全身各個(gè)器官生長(cháng)發(fā)育迅速,需要大量的營(yíng)養物質(zhì),如果供給不足,就會(huì )導致身體和智力發(fā)育遲緩,甚至導致各種疾病,危害身體健康造成終生不便,因此,幼兒園應把“膳食管理”作為重點(diǎn)工作嚴把操作,細抓落實(shí)。
一、多渠道、多方位制定科學(xué)食譜
、滿(mǎn)足幼兒營(yíng)養需求
1.根據幼兒的營(yíng)養需要制定食譜
幼兒所需要的營(yíng)養素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類(lèi),這些營(yíng)養素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所需的。因此,食譜制定中必須用合理的比例進(jìn)行搭配,并根據幼兒的年齡特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養進(jìn)食量的計算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著(zhù)多樣、平衡、適量的原則,注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配,注意動(dòng)植物蛋白互補,粗細搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。
2.根據不同季節特點(diǎn)制定食譜
一年四季有不同新鮮的蔬菜、水果。冬春季節是幼兒易發(fā)傳染病的時(shí)期,充足的.熱能和蛋白質(zhì)供給,能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長(cháng)加快時(shí)期,為了保證生長(cháng)營(yíng)養的需要,需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚(yú)類(lèi)等含鈣多的食品,用來(lái)補充維生素D,以促進(jìn)骨骼生長(cháng)發(fā)育。進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱,會(huì )影響幼兒的食欲,容易導致幼兒缺鐵性貧血。于是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動(dòng)物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜,既能清熱解暑,又能為幼兒提供合理的營(yíng)養。秋季天氣涼爽,幼兒食欲有所改善,生長(cháng)發(fā)育速度加快,特別是體重增加較快,就及時(shí)補足熱量與各種維生素,選擇蘋(píng)果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。
3.根據地域特點(diǎn)制定食譜
在制定食譜時(shí)細致地計算營(yíng)養量配比、各類(lèi)食物的搭配,使之形成互補,避免相克,以提高食物的生理價(jià)值。我園向全園家長(cháng)發(fā)放合理化建議表,廣泛聽(tīng)取家長(cháng)的意見(jiàn)和建議,反饋的家常食譜有南方口味的、有北方口味的、各取所長(cháng),根據季節經(jīng)過(guò)膳食委員會(huì )及專(zhuān)業(yè)保健醫生的討論研究制定了我園特有季節性食譜。如:我們位于西北地區,冬季比較寒冷,幼兒需要增加熱量,我園就在膳食里加上熱量成分比較高的牛羊肉,到了夏季則選擇一些清淡的食物。
二、嚴把質(zhì)量關(guān),重視食品安全
1.為保安全簽訂供貨合同
我園采購員與總務(wù)主任一同去市場(chǎng)進(jìn)行調研,要求供貨商必須遵紀守法,身體健康,三證齊全(健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗證),貨源充足、物美價(jià)廉方能簽訂訂貨合同。
2、細查驗保質(zhì)量
嚴把“采購關(guān)、驗收關(guān)、操作關(guān)”,我園的食品原材料必須經(jīng)過(guò)驗收人員嚴格的過(guò)稱(chēng)、驗收,細致觀(guān)察菜品的新鮮度:魚(yú)要活殺,肉要有光澤,土豆要避免發(fā)芽,葉菜要嫩,豆制品要清香無(wú)異味,午點(diǎn)要三證齊全,水果要新鮮等等。廚師長(cháng)親自把關(guān)操作,下料單要園長(cháng)、總務(wù)主任、采購員、廚師長(cháng)簽字。如果發(fā)現食品有安全問(wèn)題,第一時(shí)間上報總務(wù)主任并協(xié)調退換貨品。
3、飯菜留樣
為防止意外發(fā)生,餐餐留飯樣,數量不少于100克,時(shí)間要達到24小時(shí)。一旦發(fā)生意外有據可查。
三、規范操作,烹飪美味菜肴
1.食堂管理科學(xué)化
為保證全體師幼的飲食安全,我們進(jìn)行了《食堂衛生量化分級管理》,從原料采購——粗加工——烹調燴煮——備餐分餐——食品儲存——餐炊具的清洗消毒——工作人員的個(gè)人衛生等等,實(shí)行嚴格的管理控制,做到環(huán)環(huán)相扣,層層定人,每天記錄在冊,責任到人。
2.技術(shù)大比武
為鍛煉炊事人員的烹飪技術(shù),我園通過(guò)舉辦崗位練兵賽的形式,督促他們加強練習,提高技能,紅案做到片薄、絲細、丁、塊、段成型,做到色、形、味俱全,白案要做到不塌、不粘、無(wú)沙。
3、花樣翻新
科學(xué)烹飪是保證食物營(yíng)養的重要環(huán)節,對食物的消化、吸收和提高食物營(yíng)養價(jià)值均有重要意義。我園廚師長(cháng)、廚師是經(jīng)過(guò)考級獲得二級廚師的,針對不同食物交替運用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式,以滿(mǎn)足我園特色食譜的要求。我園也非常注意烹飪方法的翻新,如:粗糧發(fā)糕很多幼兒不愛(ài)吃,炊事人員想辦法一周蒸,一周烤并在發(fā)面里放上桃酥面,這使蒸烤出來(lái)的發(fā)糕香甜酥軟。增進(jìn)了幼兒的食欲。
四、調整、改進(jìn)與完善
1、虛心接受,努力進(jìn)取
我園由園長(cháng)、保健醫生、總務(wù)主任、采購員、廚師長(cháng)、教師代表、家長(cháng)代表組成的膳食委員會(huì ),每月召開(kāi)一次會(huì )議,對食譜營(yíng)養測算、伙食費的結算等情況進(jìn)行審議,討論存在的問(wèn)題,尋求解決問(wèn)題的辦法。每次會(huì )議前,我園向全園家長(cháng)發(fā)放合理化建議、意見(jiàn)表,先將收回的合理化建議、意見(jiàn)歸納,然后在膳食委員會(huì )上討論,最后將采納的食譜、建議公布在櫥窗里。
2、家園合作
我們利用家長(cháng)會(huì )、宣傳櫥窗、家長(cháng)開(kāi)放日等向家長(cháng)宣傳科學(xué)飲食知識,指導家長(cháng)與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們在保健櫥窗里設有“周帶量食譜”“每月伙食費結算公示”等,一方面主動(dòng)接受家長(cháng)的監督,另一方面方便家長(cháng)根據幼兒園的食譜調整幼兒在家的飲食結構。邀請家長(cháng)參加我園開(kāi)放日活動(dòng),如:老師、家長(cháng)和幼兒一同包餃子。家長(cháng)即參與了活動(dòng),又了解了幼兒的進(jìn)餐情況。這些工作都有助于我們不斷提高幼兒膳食質(zhì)量。
科學(xué)的膳食與幼兒的境況成長(cháng)息息相關(guān)。幼兒園膳食管理看似常態(tài),實(shí)則需要科學(xué)的流程、精細的管理以及多方的密切配合。我們應該常抓不懈,真正從幼兒生命健康出發(fā),讓幼兒健康快樂(lè )的成長(cháng)。
幼兒園膳食管理工作總結范文2
膳食管理是幼兒園管理的重要內容。幼兒園只有做好這項工作,才能保證幼兒獲得足夠的營(yíng)養,健康發(fā)展。我們認為,為幼兒提供的膳食是否合理,幼兒是否喜歡吃,家長(cháng)的反應如何,孩子的實(shí)際發(fā)展狀況好不好,是評價(jià)幼兒園膳食工作好壞的.關(guān)鍵問(wèn)題。當今,隨著(zhù)人民生活水平普遍提高,對飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué),尤其對正在成長(cháng)的孩子。因此,做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。本學(xué)期根據《園務(wù)計劃》和《衛生保健工作計劃》,制訂了科學(xué)合理的膳食工作計劃。
一、成立膳食管理小組,嚴格膳食會(huì )議制度。成立了由園長(cháng)、保健師、廚師長(cháng)及家長(cháng)組成“伙委會(huì )”膳食管理小組,并且嚴格每周膳食會(huì )議制度,開(kāi)展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實(shí)驗,我們虛心請教,認真學(xué)習科學(xué)的配菜方法,進(jìn)行數據分析,我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節性、弱性等原則。
二、科學(xué)安排膳食、保證營(yíng)養平衡要保證幼兒健康成長(cháng),合理的營(yíng)養是重要的條件,每天從膳食中供給幼兒必須的營(yíng)養物質(zhì),才能滿(mǎn)足幼兒的生長(cháng)發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時(shí)候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營(yíng)養要求高的特點(diǎn),力求營(yíng)養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定,保證食譜便于操作,易于烹制。講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合,甜咸、干稀、粗細有機結合,
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