幼兒園膳食管理工作總結范文

　　總結是在某一特定時(shí)間段對學(xué)習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析的書(shū)面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質(zhì)的理性認識上來(lái)，因此好好準備一份總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它的作用呢？下面是小編整理的幼兒園膳食管理工作總結范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

幼兒園膳食管理工作總結范文1

　　3—6歲是兒童成長(cháng)的關(guān)鍵階段，由于他們自身的特殊性，大腦及全身各個(gè)器官生長(cháng)發(fā)育迅速，需要大量的營(yíng)養物質(zhì)，如果供給不足，就會(huì )導致身體和智力發(fā)育遲緩，甚至導致各種疾病，危害身體健康造成終生不便，因此，幼兒園應把“膳食管理”作為重點(diǎn)工作嚴把操作，細抓落實(shí)。

　　一、多渠道、多方位制定科學(xué)食譜

　　、滿(mǎn)足幼兒營(yíng)養需求

　　1.根據幼兒的營(yíng)養需要制定食譜

　　幼兒所需要的營(yíng)養素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類(lèi)，這些營(yíng)養素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所需的。因此，食譜制定中必須用合理的比例進(jìn)行搭配，并根據幼兒的年齡特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養進(jìn)食量的計算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著(zhù)多樣、平衡、適量的原則，注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配，注意動(dòng)植物蛋白互補，粗細搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。

　　2.根據不同季節特點(diǎn)制定食譜

　　一年四季有不同新鮮的蔬菜、水果。冬春季節是幼兒易發(fā)傳染病的時(shí)期，充足的.熱能和蛋白質(zhì)供給，能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長(cháng)加快時(shí)期，為了保證生長(cháng)營(yíng)養的需要，需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚(yú)類(lèi)等含鈣多的食品，用來(lái)補充維生素D，以促進(jìn)骨骼生長(cháng)發(fā)育。進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱，會(huì )影響幼兒的食欲，容易導致幼兒缺鐵性貧血。于是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動(dòng)物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營(yíng)養。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長(cháng)發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，就及時(shí)補足熱量與各種維生素，選擇蘋(píng)果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。

　　3.根據地域特點(diǎn)制定食譜

　　在制定食譜時(shí)細致地計算營(yíng)養量配比、各類(lèi)食物的搭配，使之形成互補，避免相克，以提高食物的生理價(jià)值。我園向全園家長(cháng)發(fā)放合理化建議表，廣泛聽(tīng)取家長(cháng)的意見(jiàn)和建議，反饋的家常食譜有南方口味的、有北方口味的、各取所長(cháng)，根據季節經(jīng)過(guò)膳食委員會(huì )及專(zhuān)業(yè)保健醫生的討論研究制定了我園特有季節性食譜。如：我們位于西北地區，冬季比較寒冷，幼兒需要增加熱量，我園就在膳食里加上熱量成分比較高的牛羊肉，到了夏季則選擇一些清淡的食物。

　　二、嚴把質(zhì)量關(guān)，重視食品安全

　　1.為保安全簽訂供貨合同

　　我園采購員與總務(wù)主任一同去市場(chǎng)進(jìn)行調研，要求供貨商必須遵紀守法，身體健康，三證齊全(健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗證)，貨源充足、物美價(jià)廉方能簽訂訂貨合同。

　　2、細查驗保質(zhì)量

　　嚴把“采購關(guān)、驗收關(guān)、操作關(guān)”，我園的食品原材料必須經(jīng)過(guò)驗收人員嚴格的過(guò)稱(chēng)、驗收，細致觀(guān)察菜品的新鮮度：魚(yú)要活殺，肉要有光澤，土豆要避免發(fā)芽，葉菜要嫩，豆制品要清香無(wú)異味，午點(diǎn)要三證齊全，水果要新鮮等等。廚師長(cháng)親自把關(guān)操作，下料單要園長(cháng)、總務(wù)主任、采購員、廚師長(cháng)簽字。如果發(fā)現食品有安全問(wèn)題，第一時(shí)間上報總務(wù)主任并協(xié)調退換貨品。

　　3、飯菜留樣

　　為防止意外發(fā)生，餐餐留飯樣，數量不少于100克，時(shí)間要達到24小時(shí)。一旦發(fā)生意外有據可查。

　　三、規范操作，烹飪美味菜肴

　　1.食堂管理科學(xué)化

　　為保證全體師幼的飲食安全，我們進(jìn)行了《食堂衛生量化分級管理》，從原料采購——粗加工——烹調燴煮——備餐分餐——食品儲存——餐炊具的清洗消毒——工作人員的個(gè)人衛生等等，實(shí)行嚴格的管理控制，做到環(huán)環(huán)相扣，層層定人，每天記錄在冊，責任到人。

　　2.技術(shù)大比武

　　為鍛煉炊事人員的烹飪技術(shù)，我園通過(guò)舉辦崗位練兵賽的形式，督促他們加強練習，提高技能，紅案做到片薄、絲細、丁、塊、段成型，做到色、形、味俱全，白案要做到不塌、不粘、無(wú)沙。

　　3、花樣翻新

　　科學(xué)烹飪是保證食物營(yíng)養的重要環(huán)節，對食物的消化、吸收和提高食物營(yíng)養價(jià)值均有重要意義。我園廚師長(cháng)、廚師是經(jīng)過(guò)考級獲得二級廚師的，針對不同食物交替運用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿(mǎn)足我園特色食譜的要求。我園也非常注意烹飪方法的翻新，如：粗糧發(fā)糕很多幼兒不愛(ài)吃，炊事人員想辦法一周蒸，一周烤并在發(fā)面里放上桃酥面，這使蒸烤出來(lái)的發(fā)糕香甜酥軟。增進(jìn)了幼兒的食欲。

　　四、調整、改進(jìn)與完善

　　1、虛心接受，努力進(jìn)取

　　我園由園長(cháng)、保健醫生、總務(wù)主任、采購員、廚師長(cháng)、教師代表、家長(cháng)代表組成的膳食委員會(huì )，每月召開(kāi)一次會(huì )議，對食譜營(yíng)養測算、伙食費的結算等情況進(jìn)行審議，討論存在的問(wèn)題，尋求解決問(wèn)題的辦法。每次會(huì )議前，我園向全園家長(cháng)發(fā)放合理化建議、意見(jiàn)表，先將收回的合理化建議、意見(jiàn)歸納，然后在膳食委員會(huì )上討論，最后將采納的食譜、建議公布在櫥窗里。

　　2、家園合作

　　我們利用家長(cháng)會(huì )、宣傳櫥窗、家長(cháng)開(kāi)放日等向家長(cháng)宣傳科學(xué)飲食知識，指導家長(cháng)與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們在保健櫥窗里設有“周帶量食譜”“每月伙食費結算公示”等，一方面主動(dòng)接受家長(cháng)的監督，另一方面方便家長(cháng)根據幼兒園的食譜調整幼兒在家的飲食結構。邀請家長(cháng)參加我園開(kāi)放日活動(dòng)，如：老師、家長(cháng)和幼兒一同包餃子。家長(cháng)即參與了活動(dòng)，又了解了幼兒的進(jìn)餐情況。這些工作都有助于我們不斷提高幼兒膳食質(zhì)量。

　　科學(xué)的膳食與幼兒的境況成長(cháng)息息相關(guān)。幼兒園膳食管理看似常態(tài)，實(shí)則需要科學(xué)的流程、精細的管理以及多方的密切配合。我們應該常抓不懈，真正從幼兒生命健康出發(fā)，讓幼兒健康快樂(lè )的成長(cháng)。

幼兒園膳食管理工作總結范文2

　　膳食管理是幼兒園管理的重要內容。幼兒園只有做好這項工作，才能保證幼兒獲得足夠的營(yíng)養，健康發(fā)展。我們認為，為幼兒提供的膳食是否合理，幼兒是否喜歡吃，家長(cháng)的反應如何，孩子的實(shí)際發(fā)展狀況好不好，是評價(jià)幼兒園膳食工作好壞的.關(guān)鍵問(wèn)題。當今，隨著(zhù)人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué)，尤其對正在成長(cháng)的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。本學(xué)期根據《園務(wù)計劃》和《衛生保健工作計劃》，制訂了科學(xué)合理的膳食工作計劃。

　　一、成立膳食管理小組，嚴格膳食會(huì )議制度。成立了由園長(cháng)、保健師、廚師長(cháng)及家長(cháng)組成“伙委會(huì )”膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會(huì )議制度，開(kāi)展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實(shí)驗，我們虛心請教，認真學(xué)習科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節性、弱性等原則。

　　二、科學(xué)安排膳食、保證營(yíng)養平衡要保證幼兒健康成長(cháng)，合理的營(yíng)養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營(yíng)養物質(zhì)，才能滿(mǎn)足幼兒的生長(cháng)發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時(shí)候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營(yíng)養要求高的特點(diǎn)，力求營(yíng)養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，

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