廚房工作總結（通用5篇）
時(shí)光在流逝，從不停歇，一段時(shí)間的工作已經(jīng)結束了，回想起這段時(shí)間的工作，一定取得了很多的成績(jì)，為此要做好工作總結。怎樣寫(xiě)工作總結才更能吸引眼球呢？以下是小編收集整理的廚房工作總結（通用5篇），僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚房工作總結1
彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來(lái)。20xx年對陽(yáng)光萬(wàn)豪酒店來(lái)說(shuō)，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒(méi)有轟轟烈烈的戰果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗，現將行政部一年工作進(jìn)行總結。
20xx年度工作回顧：
一、后勤保障工作
1、辦公用品管理方面：
在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買(mǎi)，今年首先規定了辦公用品申購時(shí)間，為每?jì)稍律曩徱淮�，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單、明細表、各部門(mén)的文件夾、文件袋、信紙、各部門(mén)的預訂單等，統一整理出來(lái)給個(gè)部門(mén)領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規定執行領(lǐng)用程序，“先申購、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門(mén)經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門(mén)領(lǐng)用物品采用“專(zhuān)人領(lǐng)用”的辦法，做到有計劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門(mén)領(lǐng)用人提倡節約，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個(gè)部門(mén)的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門(mén)工作的正常運行。而且通過(guò)一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項就為酒店節約了不少費用。
2、員工餐方面：
為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導的支持下，從以往每三個(gè)月調整一次菜譜，改為一月調整一次，到現在的一周調整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門(mén)反饋上來(lái)的菜譜為準，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛生不好的問(wèn)題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機制”和“員工餐衛生管理標準”機制，對員工餐進(jìn)行規范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴厲罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒(méi)有抱怨服務(wù)不到位等現象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認可。
3、員工宿舍方面：
為提高員工宿舍規范化的管理，制定了“宿舍節能降耗機制”，和“宿舍衛生與安全機制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛生及安全問(wèn)題。針對宿舍床上用品陳舊問(wèn)題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時(shí)不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每?jì)蓚�(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每?jì)蓚�(gè)月流動(dòng)紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長(cháng)獎勵50元，成員每人20元禮物，這一評比，使宿舍長(cháng)充分管理好了宿舍的衛生，每次評比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現象，對宿舍阿姨制定了“宿管衛生責任機制”，每天必須打掃兩次衛生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來(lái)使住宿環(huán)境衛生有了明顯改善和提高。
4、員工文化活動(dòng)方面：
為了讓員工業(yè)余時(shí)間過(guò)的充實(shí)，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導，以?xún)?yōu)惠的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買(mǎi)了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9：00點(diǎn)之前羽毛球專(zhuān)場(chǎng)，9：00以后到晚上10：00都是籃球專(zhuān)場(chǎng)。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒(méi)有了在宿舍賭博的惡習，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺(jué)了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉�，F在文體中心已經(jīng)為我們的員工開(kāi)了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。
針對員工個(gè)人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng)，這一機制的落地，得到員工的普遍認可，并且都積極的準備及參與。這一活動(dòng)的舉辦，對于員工自身來(lái)說(shuō)，對自身以后的工作有了目標和動(dòng)力，也讓員工意識到了對將來(lái)的人生規劃。
二、質(zhì)檢工作
今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來(lái)抓，以往質(zhì)檢以檢查衛生為主，查完后不進(jìn)行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛生質(zhì)量沒(méi)有實(shí)質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查，對突擊檢查出的問(wèn)題，在周四進(jìn)行著(zhù)重檢查，并立即打印質(zhì)檢報告，責令相關(guān)問(wèn)題部門(mén)在規定期限內進(jìn)行整改，并在周五進(jìn)行復檢，打印復檢報告，了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細則”和“質(zhì)檢責任機制”，著(zhù)重列出了質(zhì)檢中檢查的項目，其中包括衛生、禮節禮貌、紀律行為、儀容儀表、設施設備、工作技能等方面，并規范了獎罰標準，使各項獎罰做到有據可依。徹底改變了以往對問(wèn)題部門(mén)責任人處罰時(shí)，當事人不配合、不愿意的現狀。細則下發(fā)到各部門(mén)，明確了各部門(mén)衛生區域和職責規范。在質(zhì)檢中發(fā)現重大問(wèn)題能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導反饋，爭取盡快解決。通過(guò)這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責任機制”落地之后，各部門(mén)嚴格按照具體質(zhì)檢細則進(jìn)行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門(mén)與部門(mén)之間切實(shí)做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。
三、行政事務(wù)工作
1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無(wú)紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作計劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和QQ郵箱的方式下達指令。這樣一來(lái)，既節約了辦公耗材也節約了時(shí)間和人工更提高了工作效率。對于酒店內部文件還是外來(lái)文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導及時(shí)傳閱，然后按領(lǐng)導的批示再送到各個(gè)部門(mén)傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時(shí)、誤事等現象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò )溝通工作，及時(shí)向領(lǐng)導反映情況，反饋信息，搞好各部門(mén)間相互配合，綜合協(xié)調工作，做好各項工作和計劃的督辦和檢查。
2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)行整理和存檔。將酒店所有檔案進(jìn)行了細致的收集、整理、分類(lèi)、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過(guò)認真登記編號做好標示，使檔案管理做到井然有序。
3、衛生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線(xiàn)員工都能持證上崗，定期向衛生監督所上報宴會(huì )申報表，從而確保了酒店在衛生防疫方面的人員及食品安全。準備相關(guān)衛生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛生許可證和公共場(chǎng)所衛生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證。
4、例會(huì )制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來(lái)，行政部首先制定了“會(huì )議機制”，自從會(huì )議機制落地之后，酒店每周例會(huì )再也沒(méi)有私自接打電話(huà)、遲到、早退、私自不開(kāi)例會(huì )等許多不良現象。并且根據酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機制”，規范了經(jīng)理值班承諾自罰職責，保證酒店每日有值班經(jīng)理認真職守，真正做到誰(shuí)值班，誰(shuí)負責，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個(gè)部門(mén)值班崗位簽字工作。
5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門(mén)學(xué)習了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規的學(xué)習就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導。
6、定期舉辦“陽(yáng)光之星”評選活動(dòng)，從各部門(mén)選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、動(dòng)員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的;每個(gè)月月末為每個(gè)當月過(guò)生日的員工慶賀生日，簡(jiǎn)單的生日聚會(huì )、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長(cháng)壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動(dòng)性。
7、協(xié)助各部門(mén)做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調二線(xiàn)員工全力支持一線(xiàn)部門(mén)傳菜，在宴會(huì )桌數多的情況下保證傳菜及時(shí)、準確，確保了餐飲部的工作正常運轉。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責。
四、存在不足及明年計劃
1、各部門(mén)對新出臺的機制認識還不夠，導致處理問(wèn)題不靈活，不知道責任人是誰(shuí)出現互相推諉。比方在日常工作當中，質(zhì)檢檢查出的問(wèn)題，部門(mén)認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著(zhù)“事不關(guān)已，高高掛起”的工作態(tài)度，對發(fā)生的問(wèn)題只知道處罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執行時(shí)各部門(mén)給予的合理化建議少，酒店整體部門(mén)配合上還不夠密切。明年在機制執行過(guò)程中發(fā)現不足及時(shí)完善整改是重中之重。
2、培訓工作沒(méi)做到位，學(xué)習氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習及培訓工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒(méi)有堅持。在這幾次的聽(tīng)講中明顯能感覺(jué)到員工的學(xué)習熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會(huì )配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習和培訓的機會(huì )，來(lái)滿(mǎn)足和提升員工的自身素養，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓，從儀容儀表、禮儀禮節、應知應會(huì )等方面都要嚴格進(jìn)行考核上崗。
3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的`鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個(gè)月給員工舉辦一次生日聚會(huì )外，其他娛樂(lè )活動(dòng)還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進(jìn)行一些團體娛樂(lè )和學(xué)習活動(dòng)，合理制定培訓計劃和文體娛樂(lè )計劃，嚴格按照計劃實(shí)施。加強員工的團隊意識，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對員工業(yè)余文化活動(dòng)方面，行政部堅決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習培訓計劃和員工團體活動(dòng)計劃。根據部門(mén)安排的時(shí)間一一落實(shí)。
4、各部門(mén)員工的安全及日常行為規范列為年終考核的重要項目。今年酒店員工出現嚴重工傷及打架事件為酒店及其員工個(gè)人都帶來(lái)了一些不必要的損失和不良影響，無(wú)論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實(shí)這些事故是完全可以避免的，可是就是我們在日常管理和疏導上沒(méi)有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強員工的自我保護意識，各部門(mén)嚴格按制度管理員工的日常行為規范，每個(gè)部門(mén)做好安全防范緊急預案，哪個(gè)部門(mén)出現問(wèn)題按嚴重程度罰部門(mén)責任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法，對責任心不強引起的事故絕不姑息。
過(guò)去的一年，得到了各部門(mén)的配合和協(xié)助，行政部在后勤保障方面雖然沒(méi)有為酒店掉鏈子，但仍存在著(zhù)很多不足之處，由于行政部雜事多，工作上常常事無(wú)巨細，每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時(shí)，發(fā)揚創(chuàng )新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動(dòng)，讓員工有在店如在家的感覺(jué)和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個(gè)新臺階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻。
廚房工作總結2
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來(lái)臨，在即將過(guò)去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿(mǎn)完成了酒店的各項接待工作的指標。
新的一年開(kāi)始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長(cháng)避短，在新的一年里創(chuàng )新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng )造更好的成績(jì)。
中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動(dòng)消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，而想在市場(chǎng)中站穩腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問(wèn)題，這是我作為酒店廚師長(cháng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析，散客少，會(huì )議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會(huì )團體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓，這方面我們取得了一定的成績(jì)。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績(jì)。
在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹(shù)立更好的口碑。
在新的一年里，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴格廚房規范的操作程序，而要加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀律的培訓考核，創(chuàng )新技術(shù)、創(chuàng )新菜品，建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團隊，就要杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來(lái)臨，我們廚房將在嚴峻的市場(chǎng)競爭中團結一致、努力拼搏、開(kāi)拓創(chuàng )新、創(chuàng )造利潤、創(chuàng )造更好成績(jì)，在新的一年里向酒店圓滿(mǎn)交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導和各部門(mén)同事及家人致以新年問(wèn)候。
祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
廚房工作總結3
課堂和廚房是幼兒園管理的兩大陣地，廚房辦得好不好，直接關(guān)系到師生的健康，尤其是幼兒的健康成長(cháng)，直接影響幼兒園的社會(huì )形象，因此，進(jìn)一步加強廚房人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力把廚房辦成家長(cháng)放心，幼兒開(kāi)心的食堂。
回顧廚房管理工作，下面就各項工作做一總結：
1、做好開(kāi)學(xué)前的衛生工作，清洗好餐具并消毒。
2、制定廚房安全操作規程。
3、充分調動(dòng)廚房人員工作的積極性。正確處理好各位同事的分工協(xié)作。
4、每天根據幼兒食譜制作菜肴，注意營(yíng)養搭配以及色香味。
5、廚房灶具使用煤氣，能規范操作，時(shí)刻注意用氣安全。
6、定點(diǎn)采購，力求新鮮，便宜，不采購腐爛變質(zhì)的食品原料。
7、保證每日對進(jìn)的食品進(jìn)行過(guò)秤。
8、保證肉類(lèi)安全，指定肉類(lèi)進(jìn)貨單位，每天都要有檢驗合格證和檢疫合格證。
9、做好每日幼兒早，中，午三餐的發(fā)放工作。
10、做好物品的入庫登記工作。
11、做好保管，食品分類(lèi)分架擺放工作。
12、做好臺賬工作。
13、嚴格食堂安全出入制度，制止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房工作。
14、每天根據幼兒實(shí)到人數分發(fā)飯菜。
15、按時(shí)為教職工提供工作餐。
16、每天做好留樣記錄，留樣樣本，留樣時(shí)間，食品名稱(chēng)，留樣保留48小時(shí)。
17、掌握簡(jiǎn)單的自救，自保及使用滅火器的常識。
18、加強衛生工作，定時(shí)為餐具消毒。
19、做好安全保衛工作，防止人為投毒。
20、注意儲存好食物，不讓食物過(guò)期變質(zhì)，生熟分開(kāi)放。
21、蔬菜做到一浸、二洗、三切、四燙
22、每個(gè)月底詳細盤(pán)點(diǎn)庫存。
23、倉庫保持整潔干燥、防霉、防塵、防鼠。
24、做好防疫站，每學(xué)期來(lái)二次的抽檢工作。
25、做好防暑工作，定期為小朋友提供涼菜。
26、為幼兒園節省水，電，油的工作
27、下班前抽查水，電，門(mén)，窗是否關(guān)好。
總之，我們本著(zhù)思想到位，管理有法，服務(wù)超前的意識，使幼兒園廚房工作正沿著(zhù)更完善更規范的軌道發(fā)展。
廚房工作總結4
XX年即將過(guò)去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。
XX年工作總結
1.加強廚房?jì)炔颗嘤枴?/p>
根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務(wù)。
定期拓開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運用。
在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用，及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。
為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
在飯店星級復評自查中，受飯店領(lǐng)導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。
在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養餐，有為喜好美食的�？烷L(cháng)期制作個(gè)性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。
嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。
一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上，雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，圓滿(mǎn)完成任務(wù)。
9.各節日美食活動(dòng)豐富多彩。
從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來(lái)的不光是美食，的是驚喜和滿(mǎn)足。
10.創(chuàng )造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。
廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓，研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽(yù)。
這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jì)，但我們的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng )造的業(yè)績(jì)，這需要我們群力群策。我們會(huì )在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來(lái)，創(chuàng )造更美好的明天。
廚房工作總結5
新的一年又將來(lái)臨，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領(lǐng)導安排，以招待所利益為重，xx年招待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結經(jīng)驗，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現將這一年來(lái)的工作情況匯報如下：
一、基本工作情況
1、人員管理
每天堅持召開(kāi)早班例會(huì )，對所屬員工的著(zhù)裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。規范禮貌用語(yǔ)，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進(jìn)行培訓，保證每周培訓時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養成遵章守紀的好習慣。
在培訓、檢查的同時(shí)，嚴格落實(shí)各項規章制度，加強內部管理，而對違章違紀的員工重點(diǎn)管理，嚴格執行量化管理規定。
2、菜品更新及創(chuàng )新
今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚(yú)鍋、獨步青椒魚(yú)、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類(lèi)進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。
在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項準備工作，通過(guò)上網(wǎng)、看書(shū)等方式了解客人的生活習性、飲食愛(ài)好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過(guò)韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。
經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類(lèi)等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導的認可。
聘請粵菜師傅到招待所內進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常、清淡為主，在擺盤(pán)、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng )新，并為宴會(huì )廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng )新度。
3、安全管理
�。�1）在食品衛生安全方面，始終堅持堅持先進(jìn)先出的原則。嚴把食品衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實(shí)到人，專(zhuān)人負責，食品分類(lèi)存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛生實(shí)行“地域分工、包干負責、落實(shí)到人”的原則。通過(guò)以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。
�。�2）設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿�、法蘭接頭、閥門(mén)作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門(mén)，切斷氣源、火源、電源后才能離開(kāi)。
至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，所知道主要電源、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設備和設施進(jìn)行檢查，例如閥門(mén)的開(kāi)合、設備維護等。通過(guò)以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。
4、成本管理
根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，要使產(chǎn)品統一標準，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計算，對菜量進(jìn)行控制，配菜時(shí)按照人數進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì )餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過(guò)多造成浪費。
根據菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據經(jīng)營(yíng)狀況規律進(jìn)行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進(jìn)行規范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進(jìn)行重罰。
二、工作中存在的不足
1、創(chuàng )新意識不強，走出去的少，不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒(méi)能充分結合領(lǐng)導身體情況及季節的變化進(jìn)行調配。
2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進(jìn)行分類(lèi)整理，并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據。
2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類(lèi)菜品進(jìn)行研制，把菜品做細、做精。
3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)行研討，對菜品進(jìn)行合理調劑。
4、加緊菜品創(chuàng )新工作，廚師長(cháng)及有關(guān)人員每周至少一次對市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長(cháng)，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進(jìn)行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱(chēng)贊。
5、每月對廚房人員進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)技能考核，由廚師長(cháng)或其他考評人按標準進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。
6、成本控制和節能。
在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí)，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進(jìn)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情，驗收好質(zhì)量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價(jià)。在節能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流”的觀(guān)念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調”的現象。
7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標，教育引導員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀(guān)和價(jià)值觀(guān)。對現役戰士進(jìn)行重點(diǎn)培養，定期開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能培訓，每月對工作表現進(jìn)行評價(jià)。
8、建立開(kāi)放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見(jiàn)，對員工提出的意見(jiàn)適時(shí)地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設法為他們排憂(yōu)解難。
總結一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績(jì)，但距離領(lǐng)導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績(jì)，克服不足，繼續努力，加強學(xué)習，盡職盡責的完成好各項工作任務(wù)，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家！
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