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廚房工作總結

時(shí)間:2021-04-18 14:07:13 工作總結 我要投稿

廚房工作總結(通用5篇)

  時(shí)光在流逝,從不停歇,一段時(shí)間的工作已經(jīng)結束了,回想起這段時(shí)間的工作,一定取得了很多的成績(jì),為此要做好工作總結。怎樣寫(xiě)工作總結才更能吸引眼球呢?以下是小編收集整理的廚房工作總結(通用5篇),僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

廚房工作總結(通用5篇)

  廚房工作總結1

  彈指之間,20xx年即將逝去,嶄新的一年正向我們邁來(lái)。20xx年對陽(yáng)光萬(wàn)豪酒店來(lái)說(shuō),是不平靜的一年,也是經(jīng)歷了磨礪的一年,行政部的工作雖然沒(méi)有轟轟烈烈的戰果,但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗,現將行政部一年工作進(jìn)行總結。

  20xx年度工作回顧:

  一、后勤保障工作

  1、辦公用品管理方面:

  在辦公用品管理工作上,以前是不定期申購辦公用品,隨用隨買(mǎi),今年首先規定了辦公用品申購時(shí)間,為每?jì)稍律曩徱淮,并且在三月份清理了庫房,把自酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)的陳年辦公用品包括:零時(shí)住宿押金單、明細表、各部門(mén)的文件夾、文件袋、信紙、各部門(mén)的預訂單等,統一整理出來(lái)給個(gè)部門(mén)領(lǐng)用,所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯,所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規定執行領(lǐng)用程序,“先申購、再領(lǐng)用,申購單必須要有部門(mén)經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門(mén)領(lǐng)用物品采用“專(zhuān)人領(lǐng)用”的辦法,做到有計劃領(lǐng)用,在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門(mén)領(lǐng)用人提倡節約,從而達到降低辦公用品費用的目的,為各個(gè)部門(mén)的正常工作提供了良好的條件,保障了各部門(mén)工作的正常運行。而且通過(guò)一年的領(lǐng)用,庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢,僅這一項就為酒店節約了不少費用。

  2、員工餐方面:

  為了讓員工吃好住好安心工作,在酒店領(lǐng)導的支持下,從以往每三個(gè)月調整一次菜譜,改為一月調整一次,到現在的一周調整一次菜譜,而且員工餐菜譜一律以各部門(mén)反饋上來(lái)的菜譜為準,每天的菜都做到葷素搭配,每周末吃一次燉肉,每周一協(xié)助員工餐包一次包子,給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛生不好的問(wèn)題,下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機制”和“員工餐衛生管理標準”機制,對員工餐進(jìn)行規范化管理,對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴厲罰款處理,機制落地之后,員工打飯再也沒(méi)有抱怨服務(wù)不到位等現象,并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認可。

  3、員工宿舍方面:

  為提高員工宿舍規范化的管理,制定了“宿舍節能降耗機制”,和“宿舍衛生與安全機制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛生及安全問(wèn)題。針對宿舍床上用品陳舊問(wèn)題,在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套,員工領(lǐng)用一套,為酒店繳納30元押金,走時(shí)不退的在工資里扣50元,這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖,每?jì)蓚(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品,每?jì)蓚(gè)月流動(dòng)紅旗評比一次,評比優(yōu)勝宿舍宿舍長(cháng)獎勵50元,成員每人20元禮物,這一評比,使宿舍長(cháng)充分管理好了宿舍的衛生,每次評比之后員工都興趣高漲,員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現象,對宿舍阿姨制定了“宿管衛生責任機制”,每天必須打掃兩次衛生,每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池,這樣一來(lái)使住宿環(huán)境衛生有了明顯改善和提高。

  4、員工文化活動(dòng)方面:

  為了讓員工業(yè)余時(shí)間過(guò)的充實(shí),聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導,以?xún)?yōu)惠的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡,并且在網(wǎng)上為員工購買(mǎi)了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點(diǎn)之前羽毛球專(zhuān)場(chǎng),9:00以后到晚上10:00都是籃球專(zhuān)場(chǎng)。自從辦了這兩種卡,后廚部的員工再也沒(méi)有了在宿舍賭博的惡習,而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺(jué)了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉,F在文體中心已經(jīng)為我們的員工開(kāi)了綠色通道,讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

  針對員工個(gè)人發(fā)展方面,在酒店領(lǐng)導的支持下,我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng),這一機制的落地,得到員工的普遍認可,并且都積極的準備及參與。這一活動(dòng)的舉辦,對于員工自身來(lái)說(shuō),對自身以后的工作有了目標和動(dòng)力,也讓員工意識到了對將來(lái)的人生規劃。

  二、質(zhì)檢工作

  今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來(lái)抓,以往質(zhì)檢以檢查衛生為主,查完后不進(jìn)行處罰,所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化,酒店餐飲整體的衛生質(zhì)量沒(méi)有實(shí)質(zhì)性改善,鑒于這種情況,行政部今年增加質(zhì)檢頻率,質(zhì)檢由每周一次改為每周三次,除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外,每周還不定期進(jìn)行突擊檢查,對突擊檢查出的問(wèn)題,在周四進(jìn)行著(zhù)重檢查,并立即打印質(zhì)檢報告,責令相關(guān)問(wèn)題部門(mén)在規定期限內進(jìn)行整改,并在周五進(jìn)行復檢,打印復檢報告,了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細則”和“質(zhì)檢責任機制”,著(zhù)重列出了質(zhì)檢中檢查的項目,其中包括衛生、禮節禮貌、紀律行為、儀容儀表、設施設備、工作技能等方面,并規范了獎罰標準,使各項獎罰做到有據可依。徹底改變了以往對問(wèn)題部門(mén)責任人處罰時(shí),當事人不配合、不愿意的現狀。細則下發(fā)到各部門(mén),明確了各部門(mén)衛生區域和職責規范。在質(zhì)檢中發(fā)現重大問(wèn)題能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導反饋,爭取盡快解決。通過(guò)這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率,并且在“質(zhì)檢責任機制”落地之后,各部門(mén)嚴格按照具體質(zhì)檢細則進(jìn)行承諾自罰,質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱,部門(mén)與部門(mén)之間切實(shí)做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。

  三、行政事務(wù)工作

  1、做好各種文件的管理今年下半年,行政部首先推行了“無(wú)紙化辦公”,重要的文件和相關(guān)規章制度、可以采取紙質(zhì)打印,工作計劃、通知和其他文稿等,全部采取電子信箱和QQ郵箱的方式下達指令。這樣一來(lái),既節約了辦公耗材也節約了時(shí)間和人工更提高了工作效率。對于酒店內部文件還是外來(lái)文件都做好登記和管理,讓每份文件都能讓領(lǐng)導及時(shí)傳閱,然后按領(lǐng)導的批示再送到各個(gè)部門(mén)傳閱和辦理,杜絕了文件積壓、延時(shí)、誤事等現象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò )溝通工作,及時(shí)向領(lǐng)導反映情況,反饋信息,搞好各部門(mén)間相互配合,綜合協(xié)調工作,做好各項工作和計劃的督辦和檢查。

  2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)行整理和存檔。將酒店所有檔案進(jìn)行了細致的收集、整理、分類(lèi)、電子錄入、裝訂、打印目錄,每份文件都經(jīng)過(guò)認真登記編號做好標示,使檔案管理做到井然有序。

  3、衛生防疫方面定期組織員工做健康體檢,使每位上崗的一線(xiàn)員工都能持證上崗,定期向衛生監督所上報宴會(huì )申報表,從而確保了酒店在衛生防疫方面的人員及食品安全。準備相關(guān)衛生防疫資料,相繼辦理了酒店食品衛生許可證和公共場(chǎng)所衛生許可證,以及餐飲服務(wù)許可證。

  4、例會(huì )制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來(lái),行政部首先制定了“會(huì )議機制”,自從會(huì )議機制落地之后,酒店每周例會(huì )再也沒(méi)有私自接打電話(huà)、遲到、早退、私自不開(kāi)例會(huì )等許多不良現象。并且根據酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機制”,規范了經(jīng)理值班承諾自罰職責,保證酒店每日有值班經(jīng)理認真職守,真正做到誰(shuí)值班,誰(shuí)負責,解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項,并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個(gè)部門(mén)值班崗位簽字工作。

  5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作,并且組織各部門(mén)學(xué)習了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事,五月張寶東眼部重傷,十月趙佳英被打受輕傷,十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故,當然有工傷也有自身原因造成的傷害,都和酒店的管理層層掛鉤,在對工傷法一知半解的情況下,工傷認定和理賠就走了許多彎路,所以對各種法規的學(xué)習就顯得尤為重要,今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導。

  6、定期舉辦“陽(yáng)光之星”評選活動(dòng),從各部門(mén)選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵,從而起到鼓勵酒店其他員工、動(dòng)員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的;每個(gè)月月末為每個(gè)當月過(guò)生日的員工慶賀生日,簡(jiǎn)單的生日聚會(huì )、發(fā)送一份小禮物,吃一碗長(cháng)壽面,大大提高了員工的工作積極性和主動(dòng)性。

  7、協(xié)助各部門(mén)做好緊急協(xié)助工作,安排、協(xié)調二線(xiàn)員工全力支持一線(xiàn)部門(mén)傳菜,在宴會(huì )桌數多的情況下保證傳菜及時(shí)、準確,確保了餐飲部的工作正常運轉。協(xié)助員工餐廚師包包子,讓員工每周都能吃上香噴噴的包子,這也是我們的職責。

  四、存在不足及明年計劃

  1、各部門(mén)對新出臺的機制認識還不夠,導致處理問(wèn)題不靈活,不知道責任人是誰(shuí)出現互相推諉。比方在日常工作當中,質(zhì)檢檢查出的問(wèn)題,部門(mén)認為都是基層工作人員直接造成的,有的管理人員抱著(zhù)“事不關(guān)已,高高掛起”的工作態(tài)度,對發(fā)生的問(wèn)題只知道處罰員工,不分析員工犯錯的根源,工作責任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執行時(shí)各部門(mén)給予的合理化建議少,酒店整體部門(mén)配合上還不夠密切。明年在機制執行過(guò)程中發(fā)現不足及時(shí)完善整改是重中之重。

  2、培訓工作沒(méi)做到位,學(xué)習氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工,整體日常學(xué)習及培訓工作意識不強,在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程,但是沒(méi)有堅持。在這幾次的聽(tīng)講中明顯能感覺(jué)到員工的學(xué)習熱情和求知欲,所以在明年淡季我們會(huì )配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習和培訓的機會(huì ),來(lái)滿(mǎn)足和提升員工的自身素養,和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓,從儀容儀表、禮儀禮節、應知應會(huì )等方面都要嚴格進(jìn)行考核上崗。

  3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的`鍛煉卡,但是好多員工還是反映除了每個(gè)月給員工舉辦一次生日聚會(huì )外,其他娛樂(lè )活動(dòng)還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進(jìn)行一些團體娛樂(lè )和學(xué)習活動(dòng),合理制定培訓計劃和文體娛樂(lè )計劃,嚴格按照計劃實(shí)施。加強員工的團隊意識,酒店企業(yè)文化必須做到位。針對員工業(yè)余文化活動(dòng)方面,行政部堅決做好員工的后勤保障工作,并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習培訓計劃和員工團體活動(dòng)計劃。根據部門(mén)安排的時(shí)間一一落實(shí)。

  4、各部門(mén)員工的安全及日常行為規范列為年終考核的重要項目。今年酒店員工出現嚴重工傷及打架事件為酒店及其員工個(gè)人都帶來(lái)了一些不必要的損失和不良影響,無(wú)論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實(shí)這些事故是完全可以避免的,可是就是我們在日常管理和疏導上沒(méi)有做到位,讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強員工的自我保護意識,各部門(mén)嚴格按制度管理員工的日常行為規范,每個(gè)部門(mén)做好安全防范緊急預案,哪個(gè)部門(mén)出現問(wèn)題按嚴重程度罰部門(mén)責任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法,對責任心不強引起的事故絕不姑息。

  過(guò)去的一年,得到了各部門(mén)的配合和協(xié)助,行政部在后勤保障方面雖然沒(méi)有為酒店掉鏈子,但仍存在著(zhù)很多不足之處,由于行政部雜事多,工作上常常事無(wú)巨細,每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美,可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時(shí),發(fā)揚創(chuàng )新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動(dòng),讓員工有在店如在家的感覺(jué)和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法,促使行政部工作再上一個(gè)新臺階,為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻。

  廚房工作總結2

  新年的鐘聲即將敲響,新的一年就要來(lái)臨,在即將過(guò)去的一年里,中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)同事的大力支持協(xié)助下,在國家政策對餐飲的不利條件下,在廚房全體員工的共同努力下,圓滿(mǎn)完成了酒店的各項接待工作的指標。

  新的一年開(kāi)始了,我們有別要回顧總結去年的工作,發(fā)揚優(yōu)勢,找出差距,有利于揚長(cháng)避短,在新的一年里創(chuàng )新進(jìn)取,努力拼搏,創(chuàng )造更好的成績(jì)。

  中央下達的八項紀律,六項制度,嚴禁公款吃喝,嚴禁大操大辦,鋪張浪費的紀律已是兩年了,這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴峻的挑戰和考驗,眾所周知,中國是政府帶動(dòng)消費,餐飲企業(yè)要生存,要發(fā)展,而想在市場(chǎng)中站穩腳根,并有利潤,這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問(wèn)題,這是我作為酒店廚師長(cháng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析,散客少,會(huì )議接待少、餐費標準低的情況下,廚房迅速調整思路,調整菜品,把婚宴、喬遷、社會(huì )團體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓,這方面我們取得了一定的成績(jì)。新的一年里,這一次我們將持之以恒,爭取做得更好,取得更好的成績(jì)。

  在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購,進(jìn)貨渠道,降低成本,把利益讓給客人,讓客人高興而來(lái),滿(mǎn)意而去,做到客人和酒店之間互惠互利,樹(shù)立更好的口碑。

  在新的一年里,廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,嚴格廚房規范的操作程序,而要加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀律的培訓考核,創(chuàng )新技術(shù)、創(chuàng )新菜品,建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團隊,就要杜絕一切安全事故的發(fā)生。

  新的一年即將來(lái)臨,我們廚房將在嚴峻的市場(chǎng)競爭中團結一致、努力拼搏、開(kāi)拓創(chuàng )新、創(chuàng )造利潤、創(chuàng )造更好成績(jì),在新的一年里向酒店圓滿(mǎn)交上一份圓答卷,謹此,我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導和各部門(mén)同事及家人致以新年問(wèn)候。

  祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

  廚房工作總結3

  課堂和廚房是幼兒園管理的兩大陣地,廚房辦得好不好,直接關(guān)系到師生的健康,尤其是幼兒的健康成長(cháng),直接影響幼兒園的社會(huì )形象,因此,進(jìn)一步加強廚房人員素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量,提高管理水平,提高整體品位,努力把廚房辦成家長(cháng)放心,幼兒開(kāi)心的食堂。

  回顧廚房管理工作,下面就各項工作做一總結:

  1、做好開(kāi)學(xué)前的衛生工作,清洗好餐具并消毒。

  2、制定廚房安全操作規程。

  3、充分調動(dòng)廚房人員工作的積極性。正確處理好各位同事的分工協(xié)作。

  4、每天根據幼兒食譜制作菜肴,注意營(yíng)養搭配以及色香味。

  5、廚房灶具使用煤氣,能規范操作,時(shí)刻注意用氣安全。

  6、定點(diǎn)采購,力求新鮮,便宜,不采購腐爛變質(zhì)的食品原料。

  7、保證每日對進(jìn)的食品進(jìn)行過(guò)秤。

  8、保證肉類(lèi)安全,指定肉類(lèi)進(jìn)貨單位,每天都要有檢驗合格證和檢疫合格證。

  9、做好每日幼兒早,中,午三餐的發(fā)放工作。

  10、做好物品的入庫登記工作。

  11、做好保管,食品分類(lèi)分架擺放工作。

  12、做好臺賬工作。

  13、嚴格食堂安全出入制度,制止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房工作。

  14、每天根據幼兒實(shí)到人數分發(fā)飯菜。

  15、按時(shí)為教職工提供工作餐。

  16、每天做好留樣記錄,留樣樣本,留樣時(shí)間,食品名稱(chēng),留樣保留48小時(shí)。

  17、掌握簡(jiǎn)單的自救,自保及使用滅火器的常識。

  18、加強衛生工作,定時(shí)為餐具消毒。

  19、做好安全保衛工作,防止人為投毒。

  20、注意儲存好食物,不讓食物過(guò)期變質(zhì),生熟分開(kāi)放。

  21、蔬菜做到一浸、二洗、三切、四燙

  22、每個(gè)月底詳細盤(pán)點(diǎn)庫存。

  23、倉庫保持整潔干燥、防霉、防塵、防鼠。

  24、做好防疫站,每學(xué)期來(lái)二次的抽檢工作。

  25、做好防暑工作,定期為小朋友提供涼菜。

  26、為幼兒園節省水,電,油的工作

  27、下班前抽查水,電,門(mén),窗是否關(guān)好。

  總之,我們本著(zhù)思想到位,管理有法,服務(wù)超前的意識,使幼兒園廚房工作正沿著(zhù)更完善更規范的軌道發(fā)展。

  廚房工作總結4

  XX年即將過(guò)去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。

  XX年工作總結

  1.加強廚房?jì)炔颗嘤枴?/p>

  根據前一年的工作總結,廚房員工工作能力差和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。

  2.加強前后臺溝通和協(xié)調,提升對客服務(wù)。

  定期拓開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議,增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識,發(fā)現并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。

  3.合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運用。

  在競爭日益激烈的當今,人員緊張,根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運用,及時(shí)調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。

  4.進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。

  為提升廚房員工工作效率,增強團隊戰斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。

  5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作,廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

  在飯店星級復評自查中,受飯店領(lǐng)導好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

  6.體現餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。

  在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養餐,有為喜好美食的?烷L(cháng)期制作個(gè)性菜肴等等。

  7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。

  嚴把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。

  8.圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。

  一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上,雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱,但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力,圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

  9.各節日美食活動(dòng)豐富多彩。

  從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來(lái)的不光是美食,的是驚喜和滿(mǎn)足。

  10.創(chuàng )造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。

  廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓,研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽(yù)。

  這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力,也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jì),但我們的思考應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們如何在明天創(chuàng )造的業(yè)績(jì),這需要我們群力群策。我們會(huì )在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰未來(lái),創(chuàng )造更美好的明天。

  廚房工作總結5

  新的一年又將來(lái)臨,回顧過(guò)去一年,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,以身作則,認真服從領(lǐng)導安排,以招待所利益為重,xx年招待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下,較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結經(jīng)驗,克服不足,更好的促進(jìn)以后的工作,現將這一年來(lái)的工作情況匯報如下:

  一、基本工作情況

  1、人員管理

  每天堅持召開(kāi)早班例會(huì ),對所屬員工的著(zhù)裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。規范禮貌用語(yǔ),要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,并使用敬語(yǔ)。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進(jìn)行培訓,保證每周培訓時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),使員工養成遵章守紀的好習慣。

  在培訓、檢查的同時(shí),嚴格落實(shí)各項規章制度,加強內部管理,而對違章違紀的員工重點(diǎn)管理,嚴格執行量化管理規定。

  2、菜品更新及創(chuàng )新

  今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,菜品更換率達30%以上。共推出新菜道,其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚(yú)鍋、獨步青椒魚(yú)、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率,受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類(lèi)進(jìn)行研究,增加粗糧、小吃等品種,如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

  在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項準備工作,通過(guò)上網(wǎng)、看書(shū)等方式了解客人的生活習性、飲食愛(ài)好等,進(jìn)行配菜、燒制,受到過(guò)韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。

  經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調研,及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類(lèi)等,現在天氣逐漸變冷,每天中午還推出了一道例湯,這些也都得到了領(lǐng)導的認可。

  聘請粵菜師傅到招待所內進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流,在此期間,也推出了一系列粵菜系菜品,這主要以家常、清淡為主,在擺盤(pán)、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng )新,并為宴會(huì )廳購臵了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鮮感、創(chuàng )新度。

  3、安全管理

 。1)在食品衛生安全方面,始終堅持堅持先進(jìn)先出的原則。嚴把食品衛生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作都嚴格檢查,防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛生,準備好各種調味品,檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實(shí)到人,專(zhuān)人負責,食品分類(lèi)存放,保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛生實(shí)行“地域分工、包干負責、落實(shí)到人”的原則。通過(guò)以上各項措施及各位員工的努力,在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準,未出現一次食物中毒事件。

 。2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿、法蘭接頭、閥門(mén)作檢查,防止泄漏。每天安排值班人,在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門(mén),切斷氣源、火源、電源后才能離開(kāi)。

  至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓,讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,所知道主要電源、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓,并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設備和設施進(jìn)行檢查,例如閥門(mén)的開(kāi)合、設備維護等。通過(guò)以上的努力,招待所廚房在全年內未出一次安全事故。

  4、成本管理

  根據菜品安排廚師班組,各班組廚師對各自烹調品種負責,嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工,要使產(chǎn)品統一標準,保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計算,對菜量進(jìn)行控制,配菜時(shí)按照人數進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì )餐,嚴格核算每人標準,避免菜量過(guò)多造成浪費。

  根據菜品本身需求制訂原料采購標準,采購以日為單位,根據經(jīng)營(yíng)狀況規律進(jìn)行計劃性下單,避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進(jìn)行規范,嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查,查看原材料的浪費情況,對于惡意浪費者進(jìn)行重罰。

  二、工作中存在的不足

  1、創(chuàng )新意識不強,走出去的少,不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調換,對淮河廳菜品的研制不夠細致,不深入,沒(méi)能充分結合領(lǐng)導身體情況及季節的變化進(jìn)行調配。

  2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

  三、明年工作展望

  1、建立招待所廚房菜庫,對各項菜品進(jìn)行分類(lèi)整理,并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案,作為改進(jìn)菜品的依據。

  2、將工作重心放到淮河廳,針對局領(lǐng)導身體情況,根據季節的變換,對煲湯類(lèi)菜品進(jìn)行研制,把菜品做細、做精。

  3、加強與食堂的溝通交流,對每周的菜譜進(jìn)行研討,對菜品進(jìn)行合理調劑。

  4、加緊菜品創(chuàng )新工作,廚師長(cháng)及有關(guān)人員每周至少一次對市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現挖掘新、奇、特原料和貨源,不斷更新菜品。集眾家之長(cháng),經(jīng)常到其他酒店學(xué)習、交流、取經(jīng),對每道菜品都要進(jìn)行認真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱(chēng)贊。

  5、每月對廚房人員進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)技能考核,由廚師長(cháng)或其他考評人按標準進(jìn)行檢查考核,優(yōu)勝劣汰,實(shí)行末位淘汰制。

  6、成本控制和節能。

  在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),要檢查菜品的使用率,從原材料的購進(jìn),要及時(shí)了解市場(chǎng)行情,驗收好質(zhì)量、數量,要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,在切配時(shí)要檢查菜品使用率,主輔料的合理配制,最后控制好成品的售價(jià)。在節能方面,加強宣傳、教育,將“提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流”的觀(guān)念深入員工心中,增強員工的節約意識。杜絕“長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調”的現象。

  7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標,教育引導員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀(guān)和價(jià)值觀(guān)。對現役戰士進(jìn)行重點(diǎn)培養,定期開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能培訓,每月對工作表現進(jìn)行評價(jià)。

  8、建立開(kāi)放、和諧的溝通渠道,讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對于工作上的,生活上的意見(jiàn),對員工提出的意見(jiàn)適時(shí)地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時(shí),設法為他們排憂(yōu)解難。

  總結一年來(lái)的工作,我覺(jué)得有所失也有所得,雖然也取得了一些成績(jì),但距離領(lǐng)導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,我將同廚師班子一起,發(fā)揚成績(jì),克服不足,繼續努力,加強學(xué)習,盡職盡責的完成好各項工作任務(wù),有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導和組織對我多年的培養,更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家!

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