餐飲部年終工作總結(大全)
總結就是把一個(gè)時(shí)間段取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓進(jìn)行一次全面系統的總結的書(shū)面材料，它能夠給人努力工作的動(dòng)力，因此好好準備一份總結吧。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結嗎？以下是小編為大家整理的餐飲部年終工作總結(大全)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
本年，因為國度經(jīng)濟大氣候的感化和反腐倡廉活動(dòng)的連續深切，飲食行業(yè)環(huán)境相稱(chēng)嚴峻，如何搞好策劃，飲食部在旅店的精確帶領(lǐng)下，周全落實(shí)旅店策劃承包方案，以經(jīng)濟構筑為中間，強化辦理，上下同等，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的環(huán)境下，穩步進(jìn)步，獲得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將緊張工作總結以下：
1、各項經(jīng)濟指標結束環(huán)境：
全年兌現交易收益XXXXX元，比客歲的XXXXX元，增加X(jué)XXXX元，增加率XX％，交易本錢(qián)XXXXX元，比客歲同期的XXXXX元，增加X(jué)XXXX元，增加率XX％，綜合毛利率XX％，比客歲的XX％，上升（或下降）XX％，交易費用為XXXXX元，比客歲同期的XXXXX元，增加（或下降）XXXXX元，增加（或下降）率XX％，全年實(shí)際結束任務(wù)XXXXX元，超額結束XXXXX元，（定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元）。
2、本年結束的緊張工作：
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)旅店策劃承包方案，美滿(mǎn)鼓勵分派軌制，變策開(kāi)工的自動(dòng)性。
本年，飲食部定額上交旅店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比客歲的320萬(wàn)元，上升60萬(wàn)元，上升率為19％。為了較好地結束任務(wù)，飲食部帶領(lǐng)訂定了內部策劃方案和效益工錢(qián)分派方案，根據部分、崗亭、技巧、技巧、工作強度等方面的差別，把經(jīng)濟指標分化到各個(gè)分部分，核定了各分部分的交易額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，富裕表現了任務(wù)與效益工錢(qián)掛鉤的原則，使他們闡揚各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好策劃，變動(dòng)了員工的自動(dòng)自動(dòng)性。本年人均月收益XXXX元，比客歲同期的XXXX元，增加了XXX元，增加率為XX％。
�。ǘ┳ズ玫浞掇k理。強化和諧干系，進(jìn)步綜合歡迎本領(lǐng)。
1．健康辦理機構，由飲食部帶領(lǐng)、分部分經(jīng)理構成的質(zhì)量辦理小組，全年富裕闡揚了效用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)辦理軌制，一級對一級當真，履行對辦理效益有獎?dòng)辛P，進(jìn)步了帶領(lǐng)的集體本質(zhì)，使辦理工作較順利進(jìn)行。
2．美滿(mǎn)飲食部的集會(huì )軌制。集會(huì )包括年末總結會(huì )、季度總結會(huì )、每個(gè)月策劃分析會(huì )、每周例會(huì )、每日查驗會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安定查抄報告請教會(huì )等，因為軌制的美滿(mǎn)，集會(huì )質(zhì)量進(jìn)步了，上級指令獲得及時(shí)落實(shí)履行。
3．建立出品估清供給監督軌制。為了最大限度降底估清品種，和諧各分部分做好出品供給工作，每天早、午、晚市查抄出品供給估清環(huán)境，對當市估清的`品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部分核實(shí)查證，并要求辦理人員簽名，以分清責任。軌制建立后，原耒每市估清5、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，如今出品供給環(huán)境已處于平�；�。
4．加強和諧干系。旅店分工細，關(guān)鍵多，一項工作的結束，有賴(lài)于各部分之間的和諧互助，每周例會(huì )上反復強調，呈現題目，部分之間不得彼此責備、推搪，要勇于承認不對，多發(fā)覺(jué)對方的長(cháng)處，搞好和諧，本年大大裁減了過(guò)去存在的一些擺脫不和諧的現象。
5．進(jìn)步綜合歡迎本領(lǐng)。本年，周全抓好辦事典范，出品格量，使歡迎本領(lǐng)大大進(jìn)步。在做好各種社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、集會(huì )餐歡迎的同時(shí)，還做好高級帶領(lǐng)和各大公司、旅店的各種型宴會(huì )的歡迎，如歡迎了多個(gè)外國國度總統、元首、總理和使團，海內的中間部委級帶領(lǐng)、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等帶領(lǐng)；3月18日晚奉迎迎單位請客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，歡迎婚筵共75席，創(chuàng )歷史純婚筵總席數的最高記錄。因為環(huán)境美好、代價(jià)公道、味道可口、辦事一流，使賓客高興而耒，如意而歸。
�。ㄈ╅_(kāi)辟策劃，成長(cháng)增收渠道，擴大交易收益。
本年在飲食業(yè)不景氣，買(mǎi)賣(mài)難做的環(huán)境下，飲食部帶領(lǐng)凡是進(jìn)行市場(chǎng)查看，做策劃分析，連續摸索，斗膽償試，賢明決議計劃，走本身的策劃路子。第一，全年開(kāi)設策劃項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、交情夜總會(huì )、千大哥龜火鍋城、飲食連鎖店（籌辦中）。第二，展開(kāi)聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中間、茶藝館彼此互助，互助增進(jìn)策劃；如賓客憑留宿卡消耗可享福八五折優(yōu)惠，桑拿中間送餐交易，向茶藝館供給香茶美點(diǎn)。第三，全年展開(kāi)促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，高朋房免最低消耗，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)良辦事月活動(dòng)、文明規矩月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。第四，交易部與出品部，根據市場(chǎng)消耗必要，每個(gè)月按期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千大哥龜湯等新菜共200多款，擴大交易收益100多萬(wàn)元，旅店經(jīng)過(guò)議定一系列策劃活動(dòng)，進(jìn)步了馳名度，獲得了精良的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
�。ㄋ模┤珕T公關(guān)，篡奪更多的回頭客。
飲食部帶領(lǐng)把公關(guān)作為一項緊張工作耒抓，大小集會(huì )上，凡是貫注公關(guān)意識和知識。交易部人員在旺場(chǎng)時(shí)富裕到樓面與顧客雷同、點(diǎn)菜，以差別的式樣收羅他們的寶貴定見(jiàn)。逢節假日，向干系戶(hù)德律風(fēng)問(wèn)候，奉送如中秋月餅、奉送掛歷、寄拜年卡等。經(jīng)過(guò)議定大家的竭力，本年飲食部集體公關(guān)程度進(jìn)步了，回頭客比往年有所增加。
�。ㄎ澹┘訌妴T工效益意識，加強本錢(qián)把握，節省費用開(kāi)支。
飲食部帶領(lǐng)凡是強調本錢(qián)把握、節省費用的緊張性，加強了員工的效益意識，并要求員工付之舉動(dòng)。同時(shí)美滿(mǎn)有關(guān)軌制，明了責任，依*軌制去加強把握。全年美滿(mǎn)了《費用開(kāi)支法則》、《原材料收、付、存軌制》、《堵塞弊端軌制》、《原材料公道利用軌制》、《辦公用品領(lǐng)用軌制》、《物品申購軌制》、《財務(wù)考核稽查軌制》、《收款員辦理軌制》等。本年全部員工已養成精良的節省風(fēng)俗，公道開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)覺(jué)華侈現象，及時(shí)禁止。別的，飲食部帶領(lǐng)、供給部經(jīng)理按期進(jìn)行市場(chǎng)查看，把握市場(chǎng)代價(jià)動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千大哥龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為低落本錢(qián)，后耒改成本身進(jìn)龜，本身烹制，近二個(gè)月耒，節減本錢(qián)三萬(wàn)多元。
�。┳龊谜嗡季S工作，增進(jìn)經(jīng)濟效益的進(jìn)步。
飲食部富裕闡揚黨和工會(huì )構造的效用，關(guān)心員工，鼓勵感情，加強凝集力。
1．構造員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀辦事員技巧大賽，參加旅店田徑活動(dòng)會(huì )、書(shū)法比賽、技巧比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加旅店扶貧濟困捐助活動(dòng)，進(jìn)修"三字經(jīng)"活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項比賽活動(dòng)中，都獲得較好的成績(jì)，此中在旅店的田徑活動(dòng)會(huì )，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．全年本部分進(jìn)行文明規矩月技巧知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次，春游1次，外出觀(guān)光進(jìn)修13次，各種型漫談會(huì )5次，婦女會(huì )2次，家訪(fǎng)6次，看望病員20次。
經(jīng)過(guò)議定各種活動(dòng)，使員工構成了一個(gè)酷好旅店，聯(lián)合奮發(fā)的富強集體，員工思維操行好，全年拾金不昧古跡有8次，員工步隊鞏固，滾動(dòng)量小，本年代均人員滾動(dòng)量約5人。
�。ㄆ撸┟罎M(mǎn)工效用工軌制和培訓軌制，進(jìn)步員工本質(zhì)。
1．嚴厲工效用工軌制，飲食部雇用新員工，符合前提的，擇優(yōu)登科，不符合前提的，同等拒收，不講人情，包管招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級帶領(lǐng)深切員工之間，開(kāi)掘人才，連續富裕步隊，經(jīng)過(guò)議定反復觀(guān)察，全年提拔部長(cháng)6人，工頭8人。對違背旅店法則的員工，以教誨為主，對屢教不改者，則進(jìn)行懲罰解職，全年共懲罰員工11人。因為工效用工的嚴厲性，員工本質(zhì)較高，辦事效果大大進(jìn)步。
2．美滿(mǎn)培訓軌制。為了使培訓收到預期的結果，飲食部帶領(lǐng)最終明了了培訓要具有"目標性"、"適用性"、"時(shí)候性"的教導思維。其次，建立了培訓小組，頻頻是訂定了培訓方案，采納表面與實(shí)際相聯(lián)合，以老帶新的方法，分期分批進(jìn)行培訓。比方，每個(gè)月一次辦理培訓、安定衛生培訓；每周二次促銷(xiāo)培訓、辦事知識、辦事技巧培訓等。再四，按期進(jìn)行考核，全年展開(kāi)"推銷(xiāo)手冊"、"辦事知識、技巧"、"咨客辦事典范"、"旅店辦理知識"、"出品格量"、"促銷(xiāo)交易知識"、"英語(yǔ)50句"、"規矩用語(yǔ)"、"安定衛生知識"等培訓達200屢次。
�。ò耍┱湟暿澄镄l生，抓好安定防火。
1．珍視食物衛生，健康各項食物衛生崗亭責任制，建立衛生查抄組，明了各分部分衛生責任人，訂定了日查抄、周評比、月總結的軌制，展開(kāi)了滾動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對衛生搞得好的分部分賜與嘉獎，衛生差的分部分響應扣罰。因為全部員工的竭力，全年未發(fā)覺(jué)因食物變質(zhì)而引發(fā)的中毒變亂，順利經(jīng)過(guò)議定省市旅游局的星級旅店年審和國檢。
2．抓好安定防火工作，建立安定防火帶領(lǐng)小組，落實(shí)各分部分安定防火責任人，當真貫徹安定第一，防備為主的目標，訂定安定防火軌制，美滿(mǎn)安定防火辦法，各樓層配備防毒面具，構造員工觀(guān)看防火錄相，并進(jìn)行防兵東西實(shí)操培訓。出品部按期清洗油煙管道，做好各項配置的保養工作。地喱部按期查抄煤氣爐具的完好性，經(jīng)過(guò)議定有效的辦法，確保了飲食部各項工作的平常展開(kāi)和財產(chǎn)的安定，本年以耒未產(chǎn)生任何的火警變亂。
�。ň牛└鶕羌墭藴�，美滿(mǎn)硬件配套辦法，粉飾了環(huán)境，鞏固了客源，進(jìn)步了策劃氛圍。
全年增加辦法總投資300多萬(wàn)元，緊張是：二樓東廳的改革，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、衛生間的裝修，交情夜總會(huì )的創(chuàng )辦、千大哥龜火鍋城的配置購買(mǎi)等，因為辦事辦法的完滿(mǎn)配套，吸引了很多的回頭客。
3、存在的題目：
1．出品格量偶然不敷鞏固，上菜較慢。
2．廳面的辦事質(zhì)量還不敷高。
3．防盜工作還做得比較差，呈現失竊的現象。
4、來(lái)歲的設想：
1．提超過(guò)品的質(zhì)量，創(chuàng )出十款招牌菜式。
2．抓到磺橐棺芑�、千大妇J昊鴯塹牟呋
3．加強典范辦理，進(jìn)步企業(yè)集體辦理水溫和辦事質(zhì)量。
4．開(kāi)設餐飲連鎖分店。
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