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廚師年度工作總結

時(shí)間:2022-09-22 09:10:56 工作總結 我要投稿

關(guān)于廚師年度工作總結2022

  總結是事后對某一階段的學(xué)習或工作情況作加以回顧檢查并分析評價(jià)的書(shū)面材料,通過(guò)它可以全面地、系統地了解以往的學(xué)習和工作情況,是時(shí)候寫(xiě)一份總結了。如何把總結做到重點(diǎn)突出呢?下面是小編幫大家整理的關(guān)于廚師年度工作總結2022,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

關(guān)于廚師年度工作總結2022

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  今年的時(shí)間真的很快,不知不覺(jué)就走到了十二月,20xx年也終于要迎來(lái)結束了。過(guò)去的這一年來(lái),我作為xx公司后勤食堂的一名廚師,在工作方面,我積極的做好自身的工作職責,發(fā)揮自身的能力,在工作中為xx公司員工提供優(yōu)良的菜肴,并做做好廚房方面的后勤工作。

  一年來(lái),在領(lǐng)導的要求和管理下,我較為出色的完成了20xx年來(lái)的工作,現對自身的一年來(lái)的情況做如下總結:

  一、工作的自我管理

  在今年來(lái)工作中,我積極的加強了自我的要求,在工作中嚴格的遵守工作規定,能提前到崗,盡早準備,保證食堂的能在員工休息時(shí)間準時(shí)開(kāi)張。

  工作中,我重視自身的那能力,一邊努力的完成公司的標準,一邊在自身的技術(shù)和技巧上鍛煉和學(xué)習,較好的在工作中提高了菜肴的質(zhì)量和口味。菜單方面也根據季節情況及時(shí)的更新,并還會(huì )通過(guò)對調查投票,來(lái)根據員工們的喜好更新新菜色,提高食堂的多樣性,滿(mǎn)足員工們的喜好。

  此外,我也非常重視的食堂的衛生和其他情況。為此在管理上,我重視自身的要求,加強自身的衛生整理,并對食堂的打掃做好管理,還會(huì )對碗筷和公共區域分別進(jìn)行消毒處理,保證食堂的干凈衛生能?chē)栏穹蠘藴省?/p>

  二、學(xué)習和改進(jìn)

  在食堂工作中,我極其重視的食品安全方面的問(wèn)題,不僅自身嚴格的學(xué)習和更新,也同樣與其他同事互相討論和交流,一直堅持保證食堂食品的安全和健康。并且,對于食堂的采購我們也一直在嚴格的把控,只會(huì )選擇最新鮮,最優(yōu)質(zhì)的食材,并配合公司用餐人數的計劃,積極的控制制作,減少浪費。

  作為一名廚師,我知道總是吃一樣的菜品,盡管組合眾多,但也總有吃膩的時(shí)候。為此,我我在工作中也積極的開(kāi)發(fā)學(xué)習了不少新的.菜品,盡管有個(gè)別沒(méi)能被大家接受,但大部分還是得到了同事們的認可。

  三、自我的反思

  要說(shuō)在工作中的問(wèn)題,應該還是在菜品的選擇上。今年在考慮成本的情況下,我們并沒(méi)有太多的重視員工們的要求,導致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今后工作中,我們不僅要做好成本控制,也要多聽(tīng)聽(tīng)員工們的想法,讓食堂能得到更多好評!

  如今,20xx年已經(jīng)過(guò)去了,相信在未來(lái),我們一定能做的更好,更出色,讓xx公司的食堂成為一個(gè)人人稱(chēng)贊的好地方!

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  時(shí)間就如何流水一般,瞬間溜走,在不知不覺(jué)當中,20xx年又要即將結束了,早這一年里,我在xx酒店的工作還算圓滿(mǎn)的結束了,我雖然身為一名五星級酒店的廚師,但是我在工作中從來(lái)都不會(huì )是固步自封的那種,在這一年里我努力的學(xué)習國外的西餐文化,在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己,在這一年里有了重大突破,也還是要感謝酒店領(lǐng)導對我工作的大力支持,從不吝嗇資源讓我學(xué)習進(jìn)步,現在我就對我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結。

  一、人無(wú)完人,力爭更優(yōu)秀的自己

  我們酒店位于市中心的繁華位置,每天來(lái)我們酒店入住就餐的人,數之不盡,國際友人自然也是少不了的,由于很多外國人都有點(diǎn)吃不慣中餐,經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐,為了滿(mǎn)足這類(lèi)客人的要求。

  我在年初的時(shí)候去到一次國際性的西餐文化交流會(huì ),我在那努力的學(xué)習各種各樣的西餐文化,每個(gè)國家在西餐的口感制作上都略有不同,但是我們是五星級酒店,宗旨就是滿(mǎn)足客人的一切要求,隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得,回到酒店后我自費買(mǎi)了一批食材,那一個(gè)月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著(zhù)西餐的制作,力求口感達到一致,最后在我的不屑努力下,終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來(lái)消費的外國人提供服務(wù)了。

  二、事無(wú)巨細,嚴格要求廚房的工作

  在工作上,我一向都是一個(gè)極為嚴格的廚師,想要來(lái)我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過(guò)我的考驗:

  1、他的刀工要好,我會(huì )拿最簡(jiǎn)單的食材豆腐去考驗新晉的廚師,就用我們廚房的刀,去切豆腐,然后豆腐放到一個(gè)盛滿(mǎn)水的碗中之后,豆腐要呈金銀花狀散開(kāi),并且豆腐絲要細的能穿針。

  2、做菜的效率要高,一個(gè)小時(shí)內完成五道拿手菜,其中包括兩道主食,一道西餐,一道甜點(diǎn)。完成之后,不僅要擺盤(pán)精致,還得經(jīng)過(guò)我的品嘗打分,合格了才算通過(guò)。

  3、個(gè)人衛生要好,不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā),工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會(huì )出現問(wèn)題。

  三、展望未來(lái),做好來(lái)年的工作準備

  臨近年末,廚房就必須來(lái)一次徹頭徹尾的大掃除,把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛生死角都要好好的清洗一遍,保證不會(huì )滋生蟑螂老鼠之類(lèi)的東西,對后廚的每個(gè)員工進(jìn)行年終評價(jià),該漲工資的漲工資,該批評的批評,這些我都會(huì )記錄下來(lái)并向您申報,以激勵來(lái)年后廚員工們上進(jìn)心,每到年底我還會(huì )組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋,然后對其進(jìn)行指點(diǎn),讓他們認識到自己在完成菜品時(shí)的優(yōu)和過(guò)。我相信在我的帶領(lǐng)下,我們后廚在來(lái)年會(huì )有更好的成績(jì)。

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  時(shí)光飛逝,轉眼間又過(guò)了一周了;仡欉^(guò)去的每一天,我作為一名食堂工作人員,深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好,現就一周來(lái)的工作情況總結如下:

  一、原材物料管理方面:

  1、把好食堂原材物料進(jìn)貨關(guān),不怕遠路,進(jìn)市場(chǎng),貨比多家,選購各種營(yíng)養豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,讓干部職工吃得好,花錢(qián)少。比喻說(shuō)購買(mǎi)當季的青菜、現宰的豬肉、新鮮的花生油等等。

  2、管理好食堂的原材物料,不易儲存的原材物料盡量做到天天購買(mǎi),對于易儲存的原材物料也要根據往年消耗情況有計劃的購買(mǎi)。保證原材物料不腐爛,不變質(zhì),不浪費,以節省食堂開(kāi)支。同時(shí)對食堂的原材物料建賬,做到帳物相符。

  3、每天根據就餐人數制作飯菜,盡量做到不剩菜或少剩菜。

  二、服務(wù)態(tài)度方面:

  我們在轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為干部職工提供便利條件。

  三、飯菜種類(lèi)方面:

  我們根據季節、節日等情況為干部職工做好適合時(shí)令的可口飯菜,比喻:包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等,盡量滿(mǎn)足干部職工的要求。

  四、衛生狀況方面:

  我們本著(zhù)積極負責的態(tài)度,認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務(wù)工作千頭萬(wàn)緒,最根本的工作要求就是食品的安全。因此,我們認真貫徹《食品衛生法》,把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責任到人,抓緊抓實(shí),抓出成效。切實(shí)做好食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,做到?jīng)]有檢疫證、食品衛生許可證的食品不購買(mǎi),工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃,杜絕蚊蠅老鼠等害蟲(chóng)。

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  我是后勤部廚師xx。伴著(zhù)元旦的氣息即將到來(lái),20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線(xiàn),對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會(huì ),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現將一年來(lái)的具體工作總結如下:

  一、食品安全方面

  食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。

  其次,加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

  第三,在細菌滋生活躍季節,邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。

  二、經(jīng)營(yíng)方面

  我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據季節性原料供應特點(diǎn),推出春、夏、秋、冬季節菜,,例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務(wù),在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

  三、管理方面

  我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會(huì )有種家的感覺(jué),才會(huì )更的為園區服務(wù),F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費,讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

  四、出品控制方面

  菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改,好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

  五、成本方面

  在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況,堅決執行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會(huì )在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。

  六、得與失

  在這近一年里,我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們三個(gè)廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導、園區領(lǐng)導和顧客的認可,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習高級營(yíng)養配餐員的機會(huì ),并獲得了勞動(dòng)社會(huì )保障部頒發(fā)的證書(shū),這給我們以后營(yíng)養配餐打下了扎實(shí)的基礎。

  我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們,但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導對我工作的認可,我覺(jué)得是超值。由于我們現在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品,但對酷愛(ài)烹飪,酷愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習新廚藝,在當今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費者喜愛(ài)的中國意境菜,說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉,簡(jiǎn)單給大家介紹一下,意境菜就是以菜品為媒介,運用中國繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習中國意境菜的機會(huì ),短暫的學(xué)習期使我受益匪淺,學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí),也運用了一些,給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。

  在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊,讓大家在這里有更大的發(fā)展。綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到為園區增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。

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