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餐廳廚師工作年度總結

時(shí)間:2025-01-21 07:14:21 工作總結 我要投稿
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餐廳廚師工作年度總結范文

  總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書(shū)面材料,它是增長(cháng)才干的一種好辦法,快快來(lái)寫(xiě)一份總結吧?偨Y怎么寫(xiě)才是正確的呢?以下是小編為大家收集的餐廳廚師工作年度總結范文,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐廳廚師工作年度總結范文

餐廳廚師工作年度總結范文1

  我是餐飲部廚師長(cháng)。伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利回首20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線(xiàn),對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會(huì ),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)現將一年來(lái)的具體工作總結如下:

  一、食品安全方面

  食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,保證安全生產(chǎn)。

  首先我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。

  其次,加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

  第三,在細菌滋生活躍季節,邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。

  二、經(jīng)營(yíng)方面

  我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據季節性原料供應特點(diǎn),推出一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜,例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

  三、管理方面

  我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展,F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費,讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

  四、出品控制方面:

  菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足同時(shí)我們還把宴會(huì )婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改,好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

  五、成本方面

  在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),或同采購和庫管溝通,可以第一時(shí)間掌握價(jià)格,以便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況,堅決執行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會(huì )在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益化。

  六、得與失

  在這近一年里,我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們三個(gè)廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅持不懈的努力下,綠都商務(wù)會(huì )館的這個(gè)品牌得到了大多數顧客的認可,尤其是婚宴的接待,為來(lái)年婚宴的預定起到了一定的.積極作用。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,程度的增加年收入,從而達到為會(huì )館增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的20xx

餐廳廚師工作年度總結范文2

  根據公司績(jì)效考核要求制定車(chē)間內部績(jì)效考核方案并實(shí)施。設備組對壓機料盒漏粉問(wèn)題進(jìn)行徹底地改造,逐一解決,F擬定先改8臺。目前已經(jīng)改一臺315料盒準備試用,擬定方案用手動(dòng)噴漆回收設備技改倒角吸塵盡快解決倒角車(chē)間粉塵問(wèn)題。

  兩名調模員已抽出協(xié)助李景賽對現場(chǎng)及倉庫現有模具進(jìn)行徹底驗收排查,做好現場(chǎng)裝模及保養工作并認真細致管理。

  按照車(chē)間培訓計劃7月21日與7月22日兩天下午14:00—16:00對班組長(cháng)進(jìn)行了管理培訓,7月23日下午14:00—16:00對車(chē)間全體人員做了全面質(zhì)量意識提高的培訓工作。

  自7月18日起設備對所有氫氣管道進(jìn)行了試漏工作,車(chē)間協(xié)同設備進(jìn)行細致的.操作分工,保證了退火爐通氫實(shí)驗的圓滿(mǎn)完成。

  高溫季節對班組強調防暑降溫注意事項,并積極協(xié)同人事部開(kāi)展防暑降溫工作。

  7月份工作不足之處;

  本月因125材質(zhì)產(chǎn)品電感質(zhì)量指標不理想問(wèn)題,造成6月及7月份計劃沒(méi)有按時(shí)完成。

  對班組長(cháng)的管理上,說(shuō)服幫教太多,對他們管理上放松,沒(méi)有嚴格落實(shí)考核,以至于管理水平遲遲處于一種低檔次狀況。工作方法上沒(méi)有運用好經(jīng)濟杠桿,提高廣大員工的工作熱情,調動(dòng)他們的工作積極性和創(chuàng )造性。

餐廳廚師工作年度總結范文3

  回顧過(guò)去,工作總結如下:

  一、政治思想

  我認真學(xué)習了黨的路線(xiàn)、政策、政策、黨和國家的教育政策、政策、教育法律法規,不斷提高我的思想素質(zhì)和政治理論水平。始終堅持整體情況,服從組織安排,從不談?wù)搩r(jià)格,始終以自己的實(shí)際行動(dòng)做好食堂管理工作。確保幼兒園工作的正常轉變。

  二、工作上

  我是幼兒園食堂的廚師。首先,確保幼兒園教師和學(xué)生的食品安全,從不失職,不斷提高烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中,我不斷探索和提高自己的烹飪技術(shù),讓全園的'教職員工和孩子都能吃到甜美可口的飯菜。讓教職員工吃得滿(mǎn)意,安心生活。確保按時(shí)吃飯,我通常早上去幼兒園為老師和學(xué)生準備早餐。我從不怕苦怕累,也不會(huì )失職。由于食堂工作的特點(diǎn),受到單位領(lǐng)導及其師生的高度贊揚,確保了幼兒園工作的正常運行。

  三、注重學(xué)習

  養成讀書(shū)看報的好習慣。關(guān)注時(shí)事政治,關(guān)注國家大事,頭腦清醒,不落后于形勢。

  四、遵守勞動(dòng)紀律

  不缺勤,不缺勤。以上是我們廚師過(guò)去一年的工作總結。如果你做不到,請批評和糾正學(xué)校領(lǐng)導和老師。由于水平限制,有很多內容沒(méi)有表達,同時(shí)上述只是我們應該做的,不足以滿(mǎn)足學(xué)校領(lǐng)導的要求,我們將吸取教訓,總結經(jīng)驗,在新年,在學(xué)校領(lǐng)導的正確指導下,進(jìn)一步加強學(xué)校廚房廚師工作,使每項工作落實(shí),采取預防措施,確保安全無(wú)事故。

  總之,近年來(lái),我忠于職守,愛(ài)崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了良好的成績(jì)。為教育做出了自己的貢獻。

餐廳廚師工作年度總結范文4

  20xx年即將過(guò)去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。

  一、20xx年工作總結:

  1.加強廚房?jì)炔颗嘤。根據前一年的工作總結,廚房員工工作能力差和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。

  2.加強前后臺溝通和協(xié)調,提升對客服務(wù)。定期拓開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議,增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識,發(fā)現并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。

  3.合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,人員緊張,根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運用,及時(shí)調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。

  4.進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強團隊戰斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。

  5.一如既往做好廚房五常法和衛生工作,廚房的衛生和五常法工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復評自查中,受飯店領(lǐng)導好評,還被評為西餐部五常法示范廚房。

  6.體現餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養餐,有為喜好美食的?烷L(cháng)期制作個(gè)性菜肴等等。

  7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。

  8.圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上,雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱,但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力,圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

  9.各節日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來(lái)的不光是美食,更多的是驚喜和滿(mǎn)足。

  10.創(chuàng )造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓,研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽(yù)。

  這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力,也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jì),但我們更多的思考應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們如何在明天創(chuàng )造更多的業(yè)績(jì),這需要我們群力群策。我們會(huì )在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰未來(lái),創(chuàng )造更美好的明天。

  本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,主要為公司領(lǐng)導及各位同事提供餐飲服務(wù)。

  作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領(lǐng)導的飲食著(zhù)想,為保證每位同事的身心健康而考慮。

  走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年,新的一年又來(lái)臨了,回顧過(guò)去一年,感慨良多。作為一名廚師我始終嚴格要求自己,認真服從領(lǐng)導安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下圓滿(mǎn)結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進(jìn)行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時(shí),還在改變模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué)。食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此,我在辦公室領(lǐng)導的堅強領(lǐng)導下,堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來(lái),食堂就餐人數多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運轉,我都能夠服從領(lǐng)導的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。

  就餐方面我沒(méi)有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照公司領(lǐng)導的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應,每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條,有條件的時(shí)候還能提供餃子。

  工作上我擔任了食堂的廚師,在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。

  成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

  個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

  在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。

  工作上,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。

  做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。

  在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好廚房工作。

  在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

  為了揚長(cháng)避短創(chuàng )造更多更好的效益,對下步工作有以下打算:

  一、經(jīng)常摸索伙食規律,掌握市場(chǎng)行情信息,不斷改進(jìn)食品采購方法,收集、修改、創(chuàng )新各種菜譜,加強控制成本,科學(xué)預測原材料使用量。

  二、認真制定餐廳物料訂購計劃,報據季節合理配菜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,不斷滿(mǎn)足各種需求。

  三、認真抓好食品衛生工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,確保食品衛生,防止食物中毒。

  當然,今年以來(lái),我們雖然作出了一些工作成績(jì),但距公司領(lǐng)導的要求和廣大干部職工的.期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

  今后的工作打算:

  一是要進(jìn)一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本,關(guān)心大家的飲食習慣。因此,我在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉化為具體行動(dòng),千方百計,創(chuàng )造好的條件,更進(jìn)一步辦好食堂,以方便大家就餐,為公司的可持續發(fā)展作出自己應有的貢獻。

  二是要不斷強化管理,切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現三個(gè)轉變。圍繞一個(gè)中心,就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來(lái),以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)穩定人心,以滿(mǎn)意服務(wù)贏(yíng)得人心,從而達到凝心聚力,促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,就是要努力為大家服務(wù),為大家辦實(shí)事。實(shí)現三個(gè)轉變,就是要實(shí)現思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉變,把大家滿(mǎn)意不滿(mǎn)意作為檢驗我各項工作的標準,不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平。

  三是積極負責,認真搞好食物安全和衛生工作。因此,我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的日程,并做到責任到我個(gè)人,抓緊抓實(shí),抓出成效。

  盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,我會(huì )在接下來(lái)的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習,規劃好工作計劃等等。同時(shí),食堂對照衛生要求,還應進(jìn)一步完善軟硬件的建設,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作,只有認真踏實(shí)的做好工作,才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

  總之,今后在做好擔任工作的同時(shí),要加強學(xué)習、注重實(shí)踐,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導和同事給予批評指正。

餐廳廚師工作年度總結范文5

  時(shí)光飛逝,近年底,回顧過(guò)去的一年,作為食堂的廚師,我深感責任重大。因為我的工作質(zhì)量很可能會(huì )影響所有員工的身心健康,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作可以做得更好,我對一年的工作總結如下:

  首先,我要感謝所有領(lǐng)導對我工作的認可和支持,包括指出工作中的`問(wèn)題,提出有價(jià)值的意見(jiàn),如咸菜、太油、顏色偏重等。同時(shí),我很快深刻認識到工作中的不足,并及時(shí)糾正。

  其次,在工作中,我嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行《食品衛生法》,防止“口腔疾病”,防止食品污染和有害物質(zhì)對員工的危害,確保員工的健康。同時(shí),成品儲存實(shí)施:生熟分離;成品與半成品、原料、食品與雜品分離。環(huán)境衛生采用四種方法:定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量,始終保持衛生區域清潔干凈。個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤洗衣服,勤換工作服。放置食物的櫥柜和貨架始終保持清潔,沒(méi)有霉菌和鼠標痕跡。每天定期清洗操作室的爐灶和地面。嚴格保持爐灶、地面和周?chē)h(huán)境的衛生。

  今年,我努力學(xué)習技術(shù)知識,不斷提高業(yè)務(wù)能力,按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律和食堂的一切規章制度,努力完成自己的工作。在工作中,服從工作部署,愛(ài)護集體財產(chǎn),做好集體和個(gè)人衛生,防止食物中毒。在飲食烹飪方面,我嚴格按照食品操作規程工作,確保食品衛生、安全、服務(wù),實(shí)現高質(zhì)量、高效,經(jīng)常向員工了解菜肴是否喜歡吃,美味。在工作中,我勤奮、認真、負責,努力工作,積極履行工作職責。

  我知道我的專(zhuān)業(yè)技能還有待提高。在今后的工作中,我必須更加努力地學(xué)習,發(fā)現不足,及時(shí)改進(jìn),更好地為全體員工服務(wù)。

餐廳廚師工作年度總結范文6

  一、廚房管理

  1.xx年度廚房人員調整。一是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調,二是8月份準備西二旗店。人員綜合調整以舊帶新。圓明園店的主管調整了西二旗,并加入了新的主管。其他部門(mén)的主管是20歲每年帶到北京的主管。

  2.年初,廚房對各部門(mén)進(jìn)行了一套以部門(mén)為單位的自查簽字流程,使原有準備工作不完整,廚房得到了顯著(zhù)改善。

  3.xx年建意店采用直銷(xiāo)方式,每人吃魚(yú)送魚(yú),使店內水煮魚(yú)在原來(lái)的`基礎上,每月最高流水30萬(wàn)元,取得歷史性突破。同時(shí),水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。

  4.今年廚房采用一分鐘定位法進(jìn)行管理,萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

  5.xx店新開(kāi)業(yè)準備交流和綜合管理培訓。廚房積極參與、學(xué)習和實(shí)施,特別是廚房物流管理困難,員工宿舍標準化,取得了良好的效果,沒(méi)有人稱(chēng)贊廚房宿舍的清潔。

  6.我學(xué)習了各種流程學(xué),通過(guò)了三次廚房考試,組織了兩次店鋪,組織了一次集團,把理論變成了實(shí)際操作。

  7.今年物價(jià)漲幅太大。比如廚房干辣椒3元多/斤漲到10元/斤,辣椒漲到25元/斤。廚房重點(diǎn)調整后,對煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

  二、廚房存在的問(wèn)題

  1.由于今年設備老化、冷庫、抽風(fēng)老化、維護管理成本高,說(shuō)明我們廚房還需要增強工作意識。

  2.如何做員工的思想工作還需要總結和學(xué)習。

  3.在加強廚房學(xué)習氛圍方面做得不夠。

  4.加強廚房不完善防止中工流失的工作。

餐廳廚師工作年度總結范文7

  隨著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。第一,祝大家新年快樂(lè ),工作順利!回顧20xx年,在領(lǐng)導的指導下,在同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準,嚴要求,團結帶領(lǐng)食堂員工,為客戶(hù)提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為了實(shí)現食堂的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,我努力工作。一年來(lái)的具體工作總結如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面。

  在領(lǐng)導的指導下,我集思廣益,制定了更合理的商業(yè)計劃。例如:根據顧客的消費心理,我們推出了一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應的特點(diǎn),我們推出了一些特。

  二、管理。

  以人為本,結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天對員工進(jìn)行有針對性的烹飪培訓,經(jīng)常鼓勵他們把工作當成自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工的整體素質(zhì)得到了提高,如注重儀器、遵守廚房規章制度等;一些員工甚至開(kāi)始思考新的食譜。如今,我們已經(jīng)形成了一支和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  第三、質(zhì)量方面。

  食品質(zhì)量是食堂生存和發(fā)展的核心競爭力。身為廚師,我嚴格控制質(zhì)量。我們?yōu)槊康啦酥谱髁送读蠘藴屎椭谱鞒绦蚯鍐,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的顏色、香氣和口感穩定;我們還認真聽(tīng)取了前廳員工的意見(jiàn)和客人的'反饋,總結了日常生產(chǎn)問(wèn)題,并在日常會(huì )議中及時(shí)改進(jìn)了不足;我們經(jīng)常更新食譜,思考,想辦法改變模式,確;仡^客每次都能?chē)L到新的味道。

  四、衛生。

  首先,嚴格執行《食品衛生安全法》,認真做好食品衛生安全工作,做好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按照規定,每個(gè)員工都必須對自己的衛生區負責,同時(shí),我會(huì )不定期檢查。

  其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,廚具也必須存放在固定的位置。

  此外,廚房、保鮮柜、冰箱等原材料的溫度和濕度。我們利用一切可用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益化。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。

  但面對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。

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