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餐廳廚師工作年度總結范文
總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書(shū)面材料，它是增長(cháng)才干的一種好辦法，快快來(lái)寫(xiě)一份總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才是正確的呢？以下是小編為大家收集的餐廳廚師工作年度總結范文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳廚師工作年度總結范文1
我是餐飲部廚師長(cháng)。伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會(huì )，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)現將一年來(lái)的具體工作總結如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證安全生產(chǎn)。
首先我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據季節性原料供應特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜，例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。
三、管理方面
我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展�，F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面：
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足同時(shí)我們還把宴會(huì )婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，或同采購和庫管溝通，可以第一時(shí)間掌握價(jià)格，以便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅決執行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì )在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益化。
六、得與失
在這近一年里，我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力下，綠都商務(wù)會(huì )館的這個(gè)品牌得到了大多數顧客的認可，尤其是婚宴的接待，為來(lái)年婚宴的預定起到了一定的.積極作用。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到為會(huì )館增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx
餐廳廚師工作年度總結范文2
根據公司績(jì)效考核要求制定車(chē)間內部績(jì)效考核方案并實(shí)施。設備組對壓機料盒漏粉問(wèn)題進(jìn)行徹底地改造，逐一解決�，F擬定先改8臺。目前已經(jīng)改一臺315料盒準備試用，擬定方案用手動(dòng)噴漆回收設備技改倒角吸塵盡快解決倒角車(chē)間粉塵問(wèn)題。
兩名調模員已抽出協(xié)助李景賽對現場(chǎng)及倉庫現有模具進(jìn)行徹底驗收排查，做好現場(chǎng)裝模及保養工作并認真細致管理。
按照車(chē)間培訓計劃7月21日與7月22日兩天下午14：00—16：00對班組長(cháng)進(jìn)行了管理培訓，7月23日下午14：00—16：00對車(chē)間全體人員做了全面質(zhì)量意識提高的培訓工作。
自7月18日起設備對所有氫氣管道進(jìn)行了試漏工作，車(chē)間協(xié)同設備進(jìn)行細致的.操作分工，保證了退火爐通氫實(shí)驗的圓滿(mǎn)完成。
高溫季節對班組強調防暑降溫注意事項，并積極協(xié)同人事部開(kāi)展防暑降溫工作。
7月份工作不足之處；
本月因125材質(zhì)產(chǎn)品電感質(zhì)量指標不理想問(wèn)題，造成6月及7月份計劃沒(méi)有按時(shí)完成。
對班組長(cháng)的管理上，說(shuō)服幫教太多，對他們管理上放松，沒(méi)有嚴格落實(shí)考核，以至于管理水平遲遲處于一種低檔次狀況。工作方法上沒(méi)有運用好經(jīng)濟杠桿，提高廣大員工的工作熱情，調動(dòng)他們的工作積極性和創(chuàng )造性。
餐廳廚師工作年度總結范文3
回顧過(guò)去，工作總結如下：
一、政治思想
我認真學(xué)習了黨的路線(xiàn)、政策、政策、黨和國家的教育政策、政策、教育法律法規，不斷提高我的思想素質(zhì)和政治理論水平。始終堅持整體情況，服從組織安排，從不談?wù)搩r(jià)格，始終以自己的實(shí)際行動(dòng)做好食堂管理工作。確保幼兒園工作的正常轉變。
二、工作上
我是幼兒園食堂的廚師。首先，確保幼兒園教師和學(xué)生的食品安全，從不失職，不斷提高烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中，我不斷探索和提高自己的烹飪技術(shù)，讓全園的'教職員工和孩子都能吃到甜美可口的飯菜。讓教職員工吃得滿(mǎn)意，安心生活。確保按時(shí)吃飯，我通常早上去幼兒園為老師和學(xué)生準備早餐。我從不怕苦怕累，也不會(huì )失職。由于食堂工作的特點(diǎn)，受到單位領(lǐng)導及其師生的高度贊揚，確保了幼兒園工作的正常運行。
三、注重學(xué)習
養成讀書(shū)看報的好習慣。關(guān)注時(shí)事政治，關(guān)注國家大事，頭腦清醒，不落后于形勢。
四、遵守勞動(dòng)紀律
不缺勤，不缺勤。以上是我們廚師過(guò)去一年的工作總結。如果你做不到，請批評和糾正學(xué)校領(lǐng)導和老師。由于水平限制，有很多內容沒(méi)有表達，同時(shí)上述只是我們應該做的，不足以滿(mǎn)足學(xué)校領(lǐng)導的要求，我們將吸取教訓，總結經(jīng)驗，在新年，在學(xué)校領(lǐng)導的正確指導下，進(jìn)一步加強學(xué)校廚房廚師工作，使每項工作落實(shí)，采取預防措施，確保安全無(wú)事故。
總之，近年來(lái)，我忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了良好的成績(jì)。為教育做出了自己的貢獻。
餐廳廚師工作年度總結范文4
20xx年即將過(guò)去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。
一、20xx年工作總結：
1．加強廚房?jì)炔颗嘤�。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2．加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務(wù)。定期拓開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3．合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用，及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
4．進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。
5．一如既往做好廚房五常法和衛生工作，廚房的衛生和五常法工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復評自查中，受飯店領(lǐng)導好評，還被評為西餐部五常法示范廚房。
6．體現餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養餐，有為喜好美食的�？烷L(cháng)期制作個(gè)性菜肴等等。
7．堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。
8．圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上，雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，圓滿(mǎn)完成任務(wù)。
9．各節日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿(mǎn)足。
10．創(chuàng )造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓，研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽(yù)。
這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jì)，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng )造更多的業(yè)績(jì)，這需要我們群力群策。我們會(huì )在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來(lái)，創(chuàng )造更美好的明天。
本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導及各位同事提供餐飲服務(wù)。
作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領(lǐng)導的飲食著(zhù)想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導的支持下圓滿(mǎn)結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時(shí)，還在改變模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué)。食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導的堅強領(lǐng)導下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來(lái)，食堂就餐人數多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒(méi)有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照公司領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時(shí)候還能提供餃子。
工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。
工作上，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
為了揚長(cháng)避短創(chuàng )造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：
一、經(jīng)常摸索伙食規律，掌握市場(chǎng)行情信息，不斷改進(jìn)食品采購方法，收集、修改、創(chuàng )新各種菜譜，加強控制成本，科學(xué)預測原材料使用量。
二、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿(mǎn)足各種需求。
三、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。
當然，今年以來(lái)，我們雖然作出了一些工作成績(jì)，但距公司領(lǐng)導的要求和廣大干部職工的.期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。
今后的工作打算：
一是要進(jìn)一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習慣。因此，我在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動(dòng)，千方百計，創(chuàng )造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續發(fā)展作出自己應有的貢獻。
二是要不斷強化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現三個(gè)轉變。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來(lái)，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)穩定人心，以滿(mǎn)意服務(wù)贏(yíng)得人心，從而達到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現三個(gè)轉變，就是要實(shí)現思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉變，把大家滿(mǎn)意不滿(mǎn)意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平。
三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個(gè)人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會(huì )在接下來(lái)的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習，規劃好工作計劃等等。同時(shí)，食堂對照衛生要求，還應進(jìn)一步完善軟硬件的建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作，只有認真踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。
總之，今后在做好擔任工作的同時(shí)，要加強學(xué)習、注重實(shí)踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導和同事給予批評指正。
餐廳廚師工作年度總結范文5
時(shí)光飛逝，近年底，回顧過(guò)去的一年，作為食堂的廚師，我深感責任重大。因為我的工作質(zhì)量很可能會(huì )影響所有員工的身心健康，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作可以做得更好，我對一年的工作總結如下：
首先，我要感謝所有領(lǐng)導對我工作的認可和支持，包括指出工作中的`問(wèn)題，提出有價(jià)值的意見(jiàn)，如咸菜、太油、顏色偏重等。同時(shí)，我很快深刻認識到工作中的不足，并及時(shí)糾正。
其次，在工作中，我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“口腔疾病”，防止食品污染和有害物質(zhì)對員工的危害，確保員工的健康。同時(shí)，成品儲存實(shí)施：生熟分離；成品與半成品、原料、食品與雜品分離。環(huán)境衛生采用四種方法：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，始終保持衛生區域清潔干凈。個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，勤換工作服。放置食物的櫥柜和貨架始終保持清潔，沒(méi)有霉菌和鼠標痕跡。每天定期清洗操作室的爐灶和地面。嚴格保持爐灶、地面和周?chē)h(huán)境的衛生。
今年，我努力學(xué)習技術(shù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)能力，按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律和食堂的一切規章制度，努力完成自己的工作。在工作中，服從工作部署，愛(ài)護集體財產(chǎn)，做好集體和個(gè)人衛生，防止食物中毒。在飲食烹飪方面，我嚴格按照食品操作規程工作，確保食品衛生、安全、服務(wù)，實(shí)現高質(zhì)量、高效，經(jīng)常向員工了解菜肴是否喜歡吃，美味。在工作中，我勤奮、認真、負責，努力工作，積極履行工作職責。
我知道我的專(zhuān)業(yè)技能還有待提高。在今后的工作中，我必須更加努力地學(xué)習，發(fā)現不足，及時(shí)改進(jìn)，更好地為全體員工服務(wù)。
餐廳廚師工作年度總結范文6
一、廚房管理
1．xx年度廚房人員調整。一是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調，二是8月份準備西二旗店。人員綜合調整以舊帶新。圓明園店的主管調整了西二旗，并加入了新的主管。其他部門(mén)的主管是20歲每年帶到北京的主管。
2．年初，廚房對各部門(mén)進(jìn)行了一套以部門(mén)為單位的自查簽字流程，使原有準備工作不完整，廚房得到了顯著(zhù)改善。
3．xx年建意店采用直銷(xiāo)方式，每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店內水煮魚(yú)在原來(lái)的`基礎上，每月最高流水30萬(wàn)元，取得歷史性突破。同時(shí)，水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。
4．今年廚房采用一分鐘定位法進(jìn)行管理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5．xx店新開(kāi)業(yè)準備交流和綜合管理培訓。廚房積極參與、學(xué)習和實(shí)施，特別是廚房物流管理困難，員工宿舍標準化，取得了良好的效果，沒(méi)有人稱(chēng)贊廚房宿舍的清潔。
6．我學(xué)習了各種流程學(xué)，通過(guò)了三次廚房考試，組織了兩次店鋪，組織了一次集團，把理論變成了實(shí)際操作。
7．今年物價(jià)漲幅太大。比如廚房干辣椒3元多/斤漲到10元/斤，辣椒漲到25元/斤。廚房重點(diǎn)調整后，對煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。
二、廚房存在的問(wèn)題
1．由于今年設備老化、冷庫、抽風(fēng)老化、維護管理成本高，說(shuō)明我們廚房還需要增強工作意識。
2．如何做員工的思想工作還需要總結和學(xué)習。
3．在加強廚房學(xué)習氛圍方面做得不夠。
4．加強廚房不完善防止中工流失的工作。
餐廳廚師工作年度總結范文7
隨著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。第一，祝大家新年快樂(lè )，工作順利！回顧20xx年，在領(lǐng)導的指導下，在同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準，嚴要求，團結帶領(lǐng)食堂員工，為客戶(hù)提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為了實(shí)現食堂的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，我努力工作。一年來(lái)的具體工作總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面。
在領(lǐng)導的指導下，我集思廣益，制定了更合理的商業(yè)計劃。例如：根據顧客的消費心理，我們推出了一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應的特點(diǎn)，我們推出了一些特。
二、管理。
以人為本，結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天對員工進(jìn)行有針對性的烹飪培訓，經(jīng)常鼓勵他們把工作當成自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工的整體素質(zhì)得到了提高，如注重儀器、遵守廚房規章制度等；一些員工甚至開(kāi)始思考新的食譜。如今，我們已經(jīng)形成了一支和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
第三、質(zhì)量方面。
食品質(zhì)量是食堂生存和發(fā)展的核心競爭力。身為廚師，我嚴格控制質(zhì)量。我們?yōu)槊康啦酥谱髁送读蠘藴屎椭谱鞒绦蚯鍐�，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的顏色、香氣和口感穩定；我們還認真聽(tīng)取了前廳員工的意見(jiàn)和客人的'反饋，總結了日常生產(chǎn)問(wèn)題，并在日常會(huì )議中及時(shí)改進(jìn)了不足；我們經(jīng)常更新食譜，思考，想辦法改變模式，確�；仡^客每次都能?chē)L到新的味道。
四、衛生。
首先，嚴格執行《食品衛生安全法》，認真做好食品衛生安全工作，做好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按照規定，每個(gè)員工都必須對自己的衛生區負責，同時(shí)，我會(huì )不定期檢查。
其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，廚具也必須存放在固定的位置。
此外，廚房、保鮮柜、冰箱等原材料的溫度和濕度。我們利用一切可用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。
但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
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