食堂檢查員工工作總結
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食堂檢查員工工作總結一
為加強學(xué)校食品安全監督管理，預防食品安全事件的發(fā)生，落實(shí)學(xué)校食品安全管理責任，保障學(xué)生的飲食安全和身體健康。根據青海省食品藥品監督管理局《關(guān)于開(kāi)展2015年春秋季學(xué)校食品安全檢查工作的通知》要求，我局按照規定及時(shí)對轄區內學(xué)校食堂及托幼機構食堂進(jìn)行全面監督檢查，現將檢查情況總結如下：
1、轄區學(xué)校及托幼機構食堂的具體情況及結果。
本次共檢查學(xué)校食堂及托幼機構食堂 18 家，有 12 家城鎮學(xué)校、有 6 家農村學(xué)校。1家未取得《餐飲服務(wù)許可證》。
檢查中發(fā)現各學(xué)校都按要求建立并落實(shí)了以校（園）長(cháng)為第一責任人的人食品安全責任體系；學(xué)校有專(zhuān)職或兼職食堂食品安全管理人員，食堂從業(yè)人員都進(jìn)行健康體檢證明，各學(xué)校餐具消毒執行情況較好，學(xué)校都不使用食品添加劑.但在檢查中部分學(xué)校，都不均程度的存在一些問(wèn)題，對于這些問(wèn)題檢查人員當場(chǎng)向學(xué)校提出了整改意見(jiàn)。
2、檢查工作的實(shí)施情況。
根據工作要求我局于3月3日-3月9日開(kāi)展春季學(xué)校食堂食品及托幼機構食堂食品安全專(zhuān)項檢查，檢查共出動(dòng)檢查車(chē) 15 臺，專(zhuān)項檢查人員 30 人次，共檢查 7 天。
此次檢查采取拉網(wǎng)式檢查方式，重點(diǎn)檢查學(xué)校是否落實(shí)食品安全主要責任，是否建立以校（園）長(cháng)為第一責任人的食品安全責任體系；是否建立并嚴格執行各項食品安全管理制度；是否持有有效的證件，是否存在超范圍和涂改行為；從業(yè)人員是否進(jìn)行健康體檢并建立健康檔案，是否開(kāi)展食品安全知識技能培訓；設施設備是否齊備，米、面、油等大宗食品是否嚴格執行索證索票制度；食品留樣是否符合要求等。
3、檢查發(fā)現的主要問(wèn)題。
1、食品留樣不規范。部分學(xué)校食堂樣品數量不足100克，留樣沒(méi)有達到48小時(shí)以上，樣品沒(méi)有做到專(zhuān)用冰箱冷藏存放。
2、食品索證索票記錄不全。部分學(xué)校食堂采購臺賬記錄不規范或不完整。
3、硬件設施建設跟不上形勢發(fā)展。少數托幼機構食堂面積狹小布局不合理，沒(méi)有明顯的功能區域劃分，食品加工、貯成、銷(xiāo)售過(guò)程中存在交叉感染現象。
4、少數學(xué)校食堂依然采用托管形式，承包給他人經(jīng)營(yíng)， 這種管理模式最大的隱患在于，經(jīng)營(yíng)者需要的是經(jīng)濟利益最 大化，在保證食品安全和經(jīng)濟利益之間，經(jīng)營(yíng)者往往選擇后
者，在食物原材料的選購、菜品的配置方面主要與經(jīng)濟利益 掛鉤，無(wú)視食品安全管理制度，食品安全得不到保障，監管 困難比較大。
5、少數農村學(xué)校提供營(yíng)養計劃供餐食堂設施簡(jiǎn)陋，布局不合理并且都在改建中。
食堂檢查員工工作總結二
為進(jìn)一步加大學(xué)校、幼兒園機構食品安全專(zhuān)項整治工作的力度，完善學(xué)校、幼兒園機構食品安全管理制度和工作機制，保障廣大師生的身體健康和生命安全，維護學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會(huì )穩定，根據《**市食品安全委員會(huì )辦公室關(guān)于20XX年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作的通知》（萬(wàn)食安辦﹝201X﹞1號），切實(shí)加強學(xué)校食堂食品安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生，3月1日—3月18日，由舊院鎮食安辦、舊院食品藥品監督管理所、鎮安辦牽頭在所涉轄區范圍內的中、小學(xué)校、托幼機構食堂及學(xué)校周邊餐飲店、副食店進(jìn)行了食品安全專(zhuān)項檢查工作，現將主要>工作總結如下：
一、主要做法
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導。舊院鎮高度重視學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作，制訂了工作實(shí)施方案，成立了以鎮長(cháng)為組長(cháng)的工作領(lǐng)導小組，保證了專(zhuān)項整治工作高效有序地進(jìn)行。
�。ǘ⿵娀嘤栃麄�。一是與學(xué)校領(lǐng)導座談，落實(shí)學(xué)校食品安全主體責任。二是食品安全知識培訓進(jìn)校園，每檢查完一個(gè)學(xué)校，結合發(fā)現的問(wèn)題，有針對性地進(jìn)行現場(chǎng)培訓。
�。ㄈ﹪栏耖_(kāi)展整治。本次專(zhuān)項整治工作主要對學(xué)校食堂食品安全管理組織機構、食品安全事故處置方案及各種食品安全管理制度的制訂及落實(shí)情況，學(xué)校食堂食品安全監管信用信息，兩證情況，環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況，食品采購索證索票及臺賬登記情況，食品添加劑采購使用情況，食品貯存情況，食品加工、食品留樣情況，餐飲具消毒，餐廚廢棄物處置及臺賬登記情況等進(jìn)行檢查。我所在檢查中給各學(xué)校食堂下發(fā)《學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項自查表》讓其自查，再結合自查情況及現場(chǎng)監督檢查填寫(xiě)《學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項監督檢查表》，通過(guò)自查及督查，將問(wèn)題及時(shí)暴露出來(lái)。一般問(wèn)題下達整改意見(jiàn)書(shū)，能當場(chǎng)整改的立即整改，不能當場(chǎng)整改的限期整改。在這次專(zhuān)項檢查中，我所共出動(dòng)執法人員12人次，共檢查餐飲單位15家，其中學(xué)校食堂10家，托幼食堂3家，學(xué)校周邊餐飲店2家。通過(guò)此次專(zhuān)項檢查，進(jìn)一步強化了學(xué)校食品安全主體責任，落實(shí)了學(xué)校食堂食品安全管理制度，提高了學(xué)校食堂食品安全管理水平，保障了廣大師生的飲食安全。
二、存在問(wèn)題及解決辦法
通過(guò)檢查發(fā)現，各學(xué)校都重視食品安全工作，設有專(zhuān)門(mén)的'食品安全管理機構，管理力度也有所加強，但仍有部分學(xué)校食堂的食品安全管理與學(xué)�，F有的管理機構及管理制度脫節，管理制度得不到落實(shí)。本次檢查發(fā)現的問(wèn)題，主要表現在以下幾個(gè)方面：
1、食品留樣沒(méi)有嚴格按制度執行；
2、常溫保存食品及部分腐爛蔬菜沒(méi)有及時(shí)清理。
我鎮針對以上問(wèn)題，一是督促學(xué)校加強對食堂食品安全管理，讓學(xué)校的食品安全管理要求與食堂的管理實(shí)際無(wú)縫對接。二是加強學(xué)校食品安全監督的同時(shí)要著(zhù)重學(xué)校食堂食品安全動(dòng)態(tài)監管，及時(shí)掌握學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，做到重點(diǎn)監督、重點(diǎn)指導。
食堂檢查員工工作總結三
為確保師生食堂食品衛生安全，根據《鳳慶縣教育局20XX年中秋、國慶學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案》的工作安排，中心校認真組織了各村完小學(xué)生食堂自檢自查工作�，F將自檢自查工作情況及結果總結如下。
一、自檢自查組織工作
為確保自檢自查工作有序開(kāi)展，確保自檢自查到位、全面，不留死角，中心校成立了中秋、食堂食品安全自檢自查工作組，由校長(cháng)任組長(cháng)，教導主任任副組長(cháng)，沿河、金雞、犀牛、桃源各完小負責人為成員，按照縣局專(zhuān)項整治方案的工作要求，自檢自查工作組深入到各學(xué)生食堂進(jìn)行了逐項逐條的檢查。
二、自檢自查的內容及結果
1、安全責任制：中心學(xué)校將學(xué)生食堂的管理納入為安全工作的日常工作，中心校根據縣市中小學(xué)學(xué)生食堂的管理辦法制定了《魯史中心校學(xué)生食堂管理細則》，每學(xué)年中心校、村完小與食堂業(yè)主簽訂食堂經(jīng)營(yíng)安全責任書(shū)，村完小每餐對食堂工作進(jìn)行逐項檢查，并如實(shí)記錄。建立學(xué)生食堂校長(cháng)負總則、完小負責人具體抓、值周教師具體查的工作機制和管理機制。
2、證照：各村完小的食堂的餐營(yíng)服務(wù)許可證都在有效期內，各從業(yè)人員的健康證都在有效期內。不存在超范圍、超能力的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。
3、環(huán)境衛生：各村完小食堂都在每天下午飯后對食堂、餐廳進(jìn)行清洗，并適時(shí)清掃，衛生狀況良好。各學(xué)生食堂都設有防蠅、防鼠、防塵的設施，食堂通風(fēng)條件好，排煙條件好。
4、從業(yè)人員的健康：在《魯史中心校學(xué)生食堂管理細則》中建有從業(yè)人員健康管理條款，經(jīng)查從業(yè)人員的健康證在有效期內，可以從事餐飲服務(wù)業(yè)。只是學(xué)校沒(méi)有從業(yè)人員的健康檔案。
5、索票索證：各村完小對學(xué)生食堂采購的食品、原料進(jìn)行驗收，建有采購臺賬，經(jīng)查庫存的食品都在保質(zhì)期內，原材料都保存干燥、通風(fēng)的地方。對食用油、大米、食鹽等都索票索證，但不夠齊全。
6、消毒：各村完小食堂都設有消毒柜，并定期消毒。消毒的方式主要有消毒柜消毒和開(kāi)水消毒兩種。
7、加工管理：從業(yè)人員每餐都認真徹底清洗原材料，生熟食品分開(kāi)存放，各食堂都不存在經(jīng)營(yíng)四季豆、野生菌、涼菜、剩菜剩飯等禁售食品的行為。從業(yè)人員在工作期間都能穿工作服、佩戴工作帽。值周教師每餐都對當餐食品進(jìn)行48小時(shí)的留樣觀(guān)察。
8、營(yíng)養早餐：按照縣鎮要求，中心校制定營(yíng)養早餐實(shí)施辦法、實(shí)施細則、營(yíng)養早餐安全事故應急預案、管理辦法等制度，由村完小學(xué)生食堂進(jìn)行加工，并與加工人簽訂了加工安全協(xié)議書(shū)。雞蛋存放在干燥、通風(fēng)的保管室，每餐清洗雞蛋表皮，查驗雞蛋是否存在破損，煮熟后由班主任領(lǐng)取發(fā)放，并照管學(xué)生就餐，
對每天加工的雞蛋進(jìn)行食品留樣。
三、下步工作打算
在學(xué)校、食堂的共同努力下，各村完小學(xué)生食堂管理制度基本健全，管理規范，監督檢查到位，無(wú)禁令性的食堂管理問(wèn)題，無(wú)安全隱患。在下步工作中，中心校將進(jìn)一步與食堂業(yè)主一起更新完善配套設施，加強對原材料進(jìn)購渠道、臺賬、索票索證的監督管理，進(jìn)一步落實(shí)中心校、村完小、值周教師對食堂的監督管理機制，確保學(xué)生食堂的食品安全。
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