廚房員工年終總結
總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而肯定成績(jì)，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，寫(xiě)總結有利于我們學(xué)習和工作能力的提高，我想我們需要寫(xiě)一份總結了吧。那么總結有什么格式呢？以下是小編為大家整理的廚房員工年終總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
一、管理：
以人為本。善于發(fā)現自給自足問(wèn)題，結合員工實(shí)際情況，加強員工廚藝修養和烹飪技能培訓，積極響應公司號召，減員增效，綜合人員編制由原來(lái)的68人減少到60人。讓員工得到更多的福利，從而提高員工的積極性。相反，員工工作更認真。更負責任。所有部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)取廚師的調任，并前往需要幫助的地方。讓每個(gè)員工都像自己的企業(yè)一樣工作，每月定期評估、張貼和宣傳各部門(mén)的工作量和責任感�；诠�、公正和公開(kāi)的原則，員工支付的工資越多，他們獲得的收益就越多。成本：
今年，在成本方面實(shí)現了以下兩點(diǎn)。原材料控制：
1、盡量用完庫存商品，并首先使用，以避免變質(zhì)和過(guò)期
2、在不影響菜肴口味的情況下，減少油量，使菜肴更加清爽，降低成本
3、盡量充分利用原材料。在開(kāi)發(fā)菜品的基礎上，各角落剩余材料部門(mén)相互補充和利用
二、能量：
禁止長(cháng)時(shí)間流水。風(fēng)扇定期啟動(dòng)。在工作不忙的情況下，及時(shí)集中處理，盡可能節約能源
與去年同期相比，省氣約2萬(wàn)元，省電2萬(wàn)元，節水3000元，營(yíng)業(yè)收入超過(guò)150萬(wàn)元
三、安全性：
嚴格執行食品安全法和消防法，密切關(guān)注食品衛生安全，妥善控制食品加工的各個(gè)環(huán)節，正確使用和注冊食品添加劑，做好帳務(wù)，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟、蓋膜分離，年度工作總結“酒店廚房半年工作總結”“。標簽表明在特殊情況下已由相關(guān)行政部門(mén)進(jìn)行檢查和驗收。根據公司的原則，由廚師長(cháng)、經(jīng)理和部門(mén)負責人親自成立的自檢小組每天帶頭檢查和跟蹤廚房食品衛生、消防和員工外觀(guān)。對做得好或不好的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行處罰和獎勵。以及每月評估、張貼、宣傳和浮動(dòng)。加強員工生產(chǎn)、人身安全培訓及相關(guān)教育，正確引導；在消防方面，通過(guò)定期培訓，聘請專(zhuān)業(yè)人員講解和實(shí)際操作，使所有員工都能滅火
四、菜肴：
菜肴是企業(yè)的生命力所在。多虧了公司對我的`關(guān)心和我個(gè)人的培訓，我去了很多次，這讓我對菜肴有了更多的了解，也提高了自己。始終堅持菜如人的原則，不斷灌輸員工做好每道菜。作為一名廚師，嚴格控制菜肴質(zhì)量，定期培訓所有員工，并為貧困部門(mén)和個(gè)人提供單獨的培訓和指導。始終以身作則，每天親自烹飪蔬菜，激勵員工，提高員工對產(chǎn)品的責任感。每月定期推出新品，穩定客源，吸引更多客源，提高效益。廚房認真聽(tīng)取前廳和顧客的意見(jiàn)�？偨Y日常生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，并在日常會(huì )議上及時(shí)改進(jìn)不足之處，促進(jìn)菜肴的穩定性和適口性。嚴格執行公司的退貨制度和退貨程序，最大限度地減少不必要的退貨，讓客人滿(mǎn)意和滿(mǎn)意
來(lái)年的工作計劃如下：
一、與集團公司保持高度一致，配合前臺門(mén)店經(jīng)理做好管理工作
二。努力帶領(lǐng)團隊在菜品方面下大功夫。他們都說(shuō)沒(méi)有恒久不變的特色，只有不斷創(chuàng )新，努力用老菜吸引新顧客，用新菜吸引老顧客
加強食品衛生安全監督管理，強化食品添加劑五大專(zhuān)項管理，強化部門(mén)責任制，進(jìn)一步提高員工節約意識，努力在下半年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益>我在這家餐廳工作了一年多了。根據餐廳經(jīng)理的工作安排，我主要負責餐廳樓層的日常運營(yíng)和部門(mén)的培訓�，F在我將工作總結如下
I、大廳現場(chǎng)管理
禮儀和禮貌需要每天在例會(huì )上反復練習。員工見(jiàn)到客人時(shí)，應使用禮貌用語(yǔ)，尤其是前臺出納和區域值班服務(wù)人員。他們被要求回應每一個(gè)電話(huà)，在每一點(diǎn)工作中都運用禮儀和禮貌，互相監督，共同進(jìn)步。班前堅持外觀(guān)、外觀(guān)檢查。外觀(guān)、外觀(guān)檢查不合格者，應進(jìn)行清理，合格后方可上崗。如果在崗位上發(fā)現任何外觀(guān)問(wèn)題，立即糾正，監督客人禮儀和禮貌的使用，培養良好的態(tài)度密切關(guān)注定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，在用餐高峰期合理配置服務(wù)人員，以工長(cháng)或助手為中心，隨時(shí)支持繁忙區域。其他人員各負其責，明確工作內容，分工協(xié)作。促進(jìn)高效服務(wù)，要求員工在客人需要服務(wù)時(shí)立即為他們服務(wù)。從大件物品到小件物品，無(wú)論是客戶(hù)損壞還是自然損壞，一切都需要遵守規則、記錄、實(shí)施、監督、跟蹤和總結衛生管理公共區域要求清潔人員立即清潔異物或污垢。各區域衛生要求沙發(fā)表面、周邊區域、餐桌、地面無(wú)灰塵、無(wú)水漬，擺放整齊、無(wú)傾斜。在用餐期間，由于到達店內的客人比較集中，客人經(jīng)常排隊，客人會(huì )表現出不耐煩。此時(shí)，組長(cháng)要在接待高峰前做好接待準備，以減少客人的等待時(shí)間，注意餐桌，確保無(wú)誤。做好講解，縮短等待時(shí)間，認真接待每一桌客人，忙碌不亂
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