行政總廚的年終工作總結3篇

　　總結就是把一個(gè)時(shí)間段取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓進(jìn)行一次全面系統的總結的書(shū)面材料，它在我們的學(xué)習、工作中起到呈上啟下的作用，讓我們好好寫(xiě)一份總結吧。但是總結有什么要求呢？下面是小編精心整理的行政總廚的年終工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

行政總廚的年終工作總結1

　　伴隨著(zhù)公司周歲生日之際，20xx年也即將過(guò)去。這一年對我們紅寶來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年營(yíng)業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

　　xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結，反省，對工作中出現的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時(shí)也要對明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規劃。以利于揚長(cháng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng )佳績(jì)。下面我從在這一年里取得的成績(jì)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點(diǎn)來(lái)講。

　　一、全年廚房營(yíng)業(yè)數據情況說(shuō)明

　　在xx年前個(gè)月中店廚房營(yíng)業(yè)額達元，同比xx年增加元，增幅%。

　　在這一年中我們的成績(jì)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

　　二、我們所做的努力

　　科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jì)的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長(cháng)即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路決定著(zhù)科學(xué)決策，指導著(zhù)全年各項工作的開(kāi)展。有目的有計劃工作思路才會(huì )清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊。

　　1、出品方面：堅持公司理念，做寧夏特色風(fēng)味廚房。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統菜肴，所用果蔬、肉類(lèi)多為農村綠色食材，還專(zhuān)門(mén)找人配送無(wú)公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚(yú)頭、等不變的情況下適當推出新菜并根據時(shí)令創(chuàng )制季節性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

　　產(chǎn)品結構調整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當多。很多產(chǎn)品流程復雜，銷(xiāo)量少，如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷(xiāo)量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時(shí)間方面得到提高。

　　對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I業(yè)額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(cháng)了1。76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(cháng)還經(jīng)常走訪(fǎng)市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調整，對于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現不滿(mǎn)情況。

　　此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購單與盤(pán)點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷(xiāo)賣(mài)的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤(pán)點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。

　　我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯單的情況，把時(shí)間長(cháng)的產(chǎn)品及時(shí)銷(xiāo)賣(mài)出去，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，要求各廚師長(cháng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專(zhuān)薄記錄，交樓面負責人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的`，工作效率得到提高，原料浪費減少。

　　2、重視食品衛生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛生問(wèn)題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂(yōu)，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì )議中不斷強調安全問(wèn)題。對于存在的安全隱患及時(shí)排除。

　　3、廚房設施設備調整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以?xún)Υ�，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個(gè)很大的考驗，在凍庫建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房?jì)雀鼡Q了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類(lèi)煲仔類(lèi)菜肴加熱問(wèn)題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。

　　4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩定，員工流動(dòng)小。大、中專(zhuān)學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說(shuō)明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準則”指引下我們注重加

行政總廚的年終工作總結2

　　新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來(lái)臨，在即將過(guò)去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿(mǎn)完成了酒店的各項接待工作的指標。

　　新的一年開(kāi)始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長(cháng)避短，在新的一年里創(chuàng )新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng )造更好的成績(jì)。

　　中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動(dòng)消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場(chǎng)中站穩腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問(wèn)題，這是我作為酒店廚師長(cháng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析，散客少，會(huì )議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會(huì )團體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓，這方面我們取得了一定的`成績(jì)。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績(jì)。

　　在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹(shù)立更好的口碑。

　　在新的一年里，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴格廚房規范的操作程序，加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀律的培訓考核，創(chuàng )新技術(shù)、創(chuàng )新菜品，建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

　　新的一年即將來(lái)臨，我們廚房將在嚴峻的市場(chǎng)競爭中團結一致、努力拼搏、開(kāi)拓創(chuàng )新、創(chuàng )造利潤、創(chuàng )造更好成績(jì)，在新的一年里向酒店圓滿(mǎn)交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導和各部門(mén)同事及家人致以新年問(wèn)候。

　　祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

　　中廚房：鄭德彬

　　20xx年xx月xx日

行政總廚的年終工作總結3

　　承蒙某總及領(lǐng)導信任,同事的支持，員工的奉獻，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時(shí)也是一種動(dòng)力，動(dòng)力驅使你前進(jìn)，讓你達到自己想要的目標和收獲，是對自己努力的獎勵。作為餐廳總廚我身感責任重大,我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實(shí)到實(shí)處,保證在客人滿(mǎn)意的前提下使成本控制達到預期目標。

　　在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎上,不斷創(chuàng )新,使餐飲做出了一定特色。同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計劃,為酒店創(chuàng )造出了較高的效益。在領(lǐng)導的正確指導下,各位同事給予了我支持,自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力,較好的完成了20xx年年工作,下面將20xx年年的工作就以下幾個(gè)方面向領(lǐng)導及各位同事做一個(gè)匯報;

　　1、大型宴會(huì )

　　A、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會(huì )菜單有了量化和標準化，將菜品責任到人及規范化，從菜品初步加工到裝盤(pán)，做到專(zhuān)人專(zhuān)做專(zhuān)負責，避免了菜品不穩，有效避免客人投訴，保證了出品質(zhì)量。

　　B、因長(cháng)期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時(shí)添加保溫柜，保住了大型宴會(huì )的菜品需求，又避免了客人的投訴，同時(shí)提升了菜品質(zhì)量和溫度。

　　總結菜品的進(jìn)一步規范，有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩定性，既增加了顧客的滿(mǎn)意度，又加強了員工的責任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會(huì )畫(huà)上了完美的'句號。20xx年年大型宴會(huì )沒(méi)有出現大的投訴事件，整體工作進(jìn)展順利得當。

　　C、由于2號樓宴會(huì )較多，但使用餐具五花八門(mén)比較凌亂，不符合酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會(huì )專(zhuān)用餐具，從而提高菜品檔次，同時(shí)提升了宴會(huì )的標準和客人滿(mǎn)意度。

　　D、酒店20xx年年開(kāi)始籌劃沒(méi)有運營(yíng)截止到20xx年年7月七樓行政酒廊開(kāi)始正式運營(yíng)，大家在張總的帶領(lǐng)下7樓增加了自助餐臺及鐵板燒，同時(shí)添加了廚房設備設施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營(yíng)品味檔次及時(shí)尚感。

　　G、國宴餐廳餐具的添加，提高了國宴菜品的檔次及餐標。

　　經(jīng)過(guò)餐具和設備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術(shù)性等方面增加了基礎，從而為菜品傳播提供了實(shí)質(zhì)性的效應。

　　2、成本控制

　　A、深挖市場(chǎng)冷門(mén)原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過(guò)貨比三家，提升菜品質(zhì)量。

　　B、因為長(cháng)期貨源質(zhì)量不穩定，如調料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導致長(cháng)期菜品質(zhì)量不穩定。如調料找調料供應商來(lái)鑒定供貨商的真實(shí)性避免了以假亂真，保證了菜品質(zhì)量。

　　C、牛羊肉大肉長(cháng)期注水，導致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強抓驗收抓質(zhì)量，如大肉以普通大肉現已改選為用眾品大肉，同時(shí)提高了飯菜質(zhì)量和客人滿(mǎn)意度有到達預期效果。

　　D、通過(guò)烹調技術(shù)傳授，不斷提高員工工作效率，從而節約不必要的成本支出，同時(shí)提升員工的烹調技術(shù)水平。

　　G、廚房設施設備定人負責、定時(shí)開(kāi)放集中使用，保證設施設備不空運轉。

　　F、在后廚，廚具使用方面以舊換新如;刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節約多余的費用和開(kāi)支。

　　合理的成本控制一直是中餐的難題，因為中餐局限于傳統手工操作，所以要求控制成本在每一個(gè)細節和環(huán)節上。通過(guò)對食客心理的掌握，深挖市場(chǎng)冷門(mén)原料，及滿(mǎn)足了顧客好奇心又提高了毛利。我個(gè)人在對烹調技術(shù)的傳授形式方面有著(zhù)獨特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時(shí)又有效地提高工作效率，從而直接的節約了成本。對于設備設施的設定責任人做到人走熄燈，人離關(guān)機的效果，對于設備集中使用提高設備的效率，從而有效的節約成本。

　　3、菜品創(chuàng )新

　　A、加強員工的學(xué)習意識，培養員工技術(shù)創(chuàng )新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品，如達不到者扣除當月一天休假，一次警告。

　　B、傳授員工創(chuàng )新菜品思路、技能、烹調原理、方法等

　　C、制作出很多客人表?yè)P認可的優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚(yú)、海蜇絲配內置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等

　　D、因客人對點(diǎn)到的菜品如;蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評價(jià)，酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵。

　　E、我們對每個(gè)月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。

　　讓新來(lái)的顧客滿(mǎn)意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強員工的創(chuàng )新意識，就是等于給企業(yè)增添血液和動(dòng)力。

　　4、安全方面

　　A、全年無(wú)消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學(xué)多做，避免事故發(fā)生。

　　B、全年在食品安全方面，酒店廚房沒(méi)有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時(shí)有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。

　　C、在人員方面后廚在全年沒(méi)有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時(shí)給酒店豎起管理的榜樣。

　　安全是企業(yè)平穩發(fā)展的基礎，沒(méi)有安全意識，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。

　　5、管理方面

　　A、每日例會(huì )認真聽(tīng)取質(zhì)檢部匯總意見(jiàn)，如;員客人反映菜品有問(wèn)題、后廚各部門(mén)做的不到位、等細節問(wèn)題,我都會(huì )結合前臺給予解決避免二次投訴，后廚要有一種理念，前臺跟著(zhù)客人轉，后廚跟著(zhù)前臺轉。讓客人滿(mǎn)意，讓前臺滿(mǎn)意，加強員工對前臺的服務(wù)意思和自身素質(zhì)。

　　B、廚房?jì)炔拷M成質(zhì)量提高小組,成員有某某某、某某某、某某某等。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛生及員工儀容儀表，餐中對菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進(jìn)行檢查，收尾對衛生、原材料保管、多余菜品等進(jìn)行跟蹤處理。如發(fā)現問(wèn)題必定在內部進(jìn)行嚴肅處理。

　　C、加強對員工每月不少于兩次的技能、知識理論培訓，以做到人人會(huì )說(shuō)，人人會(huì )做的知識培訓，從而有效地簡(jiǎn)化學(xué)徒在學(xué)習期間避免走彎路。

　　1、加強了廚師烹飪手法的統一化和出品化保證了客人的滿(mǎn)意度。

　　2、增加了員工對技能、知識、素質(zhì)方面的提升，也是對酒店形象管理的提升。

　　D、以加強建立新菜品的獎勵機制制度，以保證后廚菜品質(zhì)量化、正�；�，對客人投訴的菜品找出品人，要承擔所有出品責任，對后廚公平合理化，要做到獎罰分明。

　　G、廚房存在管理缺陷，比如前臺和后臺的溝通不到位，團隊意識不強，就會(huì )導致出品存在誤差，就會(huì )遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。

　　在20xx年我要做到彌補缺陷和過(guò)失，打造團隊意識，加強內部管理，增加后廚亮點(diǎn)。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿(mǎn)意，讓酒店滿(mǎn)意，樹(shù)立企業(yè)形象，打造亮點(diǎn)弘潤華夏。

　　以下幾點(diǎn)是我對20xx年的計劃和安排;

　　感謝酒店領(lǐng)導多年來(lái)對我的支持和厚愛(ài)，雖然在20xx年小有成績(jì)，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清單沒(méi)有及時(shí)下，廚房跟前臺協(xié)調不到位，我們要在新的一年里加以改正避免再有類(lèi)似事情發(fā)生。

　　1、在20xx年年工作中，后臺和前臺多增加溝通協(xié)調，讓工作達到更完善更完美。

　　2、制定下發(fā)沽清單，定人、定時(shí)保證沽清單按時(shí)到達前臺，有效避免客人點(diǎn)菜發(fā)生沒(méi)有現象的出現。

　　3、加強后廚創(chuàng )新意識，增加缺失菜品，彌補新菜不足，打造自己的特色和品牌。

　　4、后廚在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨特性和賣(mài)點(diǎn)。

　　5、加強后廚團隊精神，把控成本，做出自己獨有的風(fēng)格。

　　6、通過(guò)現有人才篩選出后廚精英，培養適合酒店自己的人才，彌補現有人員的不足和缺失。

　　7、在新的一年里，要增加菜品的賣(mài)點(diǎn)、多聽(tīng)取前臺反饋意見(jiàn)，增加現場(chǎng)制作，提升本酒店的品牌和知名度。

　　8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創(chuàng )收價(jià)值。

　　9、結合當地的食材如;焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚(yú)、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關(guān)的菜品，提高酒店自己的品牌和獨特性。

　　以上幾點(diǎn)在20xx年年要做為重中之重，回報酒店對我的厚愛(ài)。我堅信自己的能力和實(shí)力，會(huì )做個(gè)圓滿(mǎn)的20xx年回報酒店和幫助我的領(lǐng)導和同事。20xx年我能做到。感謝大家，謝謝。

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