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餐廳月總結
總結是事后對某一階段的學(xué)習或工作情況作加以回顧檢查并分析評價(jià)的書(shū)面材料，通過(guò)它可以正確認識以往學(xué)習和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，因此我們需要回頭歸納，寫(xiě)一份總結了。那么總結應該包括什么內容呢？下面是小編為大家收集的餐廳月總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐廳月總結1
XX月即將過(guò)去，在這一個(gè)月來(lái)，在領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定。通過(guò)半年多的學(xué)習與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。
一、我的崗位職責主要有：
1、以身作則，責任心強，敢于管理。
2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。
3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向領(lǐng)導反映。
4、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向領(lǐng)導匯報。
對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。
5、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作
6、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。
8、負責寫(xiě)好工作日記，做好交接手續。
20xx年自我挑戰的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過(guò)去的一年里，在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)。
在XX年，我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導對衛生問(wèn)題多次強調，所以衛生問(wèn)題始終是我們平時(shí)工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調衛生問(wèn)題。
對于領(lǐng)導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時(shí)的上報給上級領(lǐng)導。我認為只有服務(wù)員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺(jué)。
二、本餐廳在XX年度存在的一些問(wèn)題：
1、部分員工禮貌禮節，儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導致監督力度不到位，
三、20xx年的工作計劃
�。�、努力提高自身的學(xué)習能力，增強自身的業(yè)務(wù)知識和專(zhuān)業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導和前輩們學(xué)習管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力，
�。�、在提高自身的`同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步，定時(shí)組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當的時(shí)候也可以做一些激勵方面的培訓。
�。�、溝通很重要，及時(shí)的做好與員工的思想工作，細心觀(guān)察她們的思想動(dòng)態(tài)，以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見(jiàn)，并做好記錄，進(jìn)行反饋。
�。�、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自?xún)刃牡�，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑服�?wù)。這樣才能服務(wù)到位，業(yè)績(jì)自然也就會(huì )提升。這也是我需共同努力學(xué)習。
�。�、完成上級領(lǐng)導安排下來(lái)的各項其他事務(wù)。
四、總結
在20xx年里，我將不遺余力，帶領(lǐng)同事們再接再厲，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標準，全面提高公司效益。開(kāi)創(chuàng )服務(wù)工作新局面。
總之，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標，新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學(xué)習，勤總結。
餐廳月總結2
回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)上半年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提 升，現將半年來(lái)的工作情況總結如下：
一、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導， 向 同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題 等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
二、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁 雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管 理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，上半 年多次接待了重要賓客及宴會(huì )，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意 識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
三、下半年工作計劃：
1、明確開(kāi)發(fā)的方向：
根據飯店餐廳的'經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì)，新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現出星級飯店的檔次；
2、確保完成任務(wù)：
�。�1）、主管對開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標，要早做準備。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后。
�。�2）、主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng )新，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。
3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習，帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余，要多方了解信息，開(kāi)拓思維，做好基礎資料的積累；同時(shí)要勤練基本功，注重專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后，創(chuàng )新才會(huì )有靈感。
4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓工作：餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓；多開(kāi)展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng )新的積極性；
5、堅持執行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規定，按時(shí)兌現獎勵和考核評估，提高創(chuàng )新積極性和主動(dòng)性，力爭完成下半年任務(wù)指標。
餐廳月總結3
10月份已經(jīng)過(guò)去,沉思回顧,在左家塘店餐廳部我又得到了更多的鍛煉,學(xué)習了更多知識,交了更多朋友,積累了更多經(jīng)驗,當然也通過(guò)一些事件發(fā)現了我們工作中的不足,本月是非常充實(shí)的一個(gè)月,餐廳部的進(jìn)步來(lái)源于每一位員工的共同努力,為左家塘店更好的發(fā)展盡自己的全力是我們義不容辭的'責任。
現將自己10月份的工作總結如下：
1.本月餐廳早餐用早人數2706人，現金早餐46人，其中掛房帳1人。
2.衛生檢查方面，餐廳員工對餐廳衛生下大力氣改進(jìn)，但仍有細微之處存在瑕疵，我們一定經(jīng)認真整改好，務(wù)必使之更加完善。
3.本月重點(diǎn)對員工進(jìn)行了開(kāi)源節流、節能降耗等方面的培訓。
4.本月工作無(wú)重大投訴，無(wú)員工違紀的現象發(fā)生。
11月份工作計劃：
1.針對11月份淡季的影響，我們餐廳部責無(wú)旁貸，都會(huì )積極配合前臺、銷(xiāo)售等部門(mén)做好全員銷(xiāo)售工作，以團隊的精神帶動(dòng)本店出租率回升。
2.針對上月客人的投訴意見(jiàn)做出相應的整改，把早餐的質(zhì)量與品種進(jìn)行提升，并同時(shí)提高我們的服務(wù)水平�？恐艿蕉氈碌姆⻊�(wù)去吸引顧客，發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng )作性，使員工從被動(dòng)的“讓我做事”改變到積極的“我要做事”。
3.本月會(huì )重點(diǎn)對餐廳員工衛生、紀律方面進(jìn)行培訓，增加個(gè)人自身素質(zhì)。
4.以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5.配合各部門(mén)做好每一項工作。
做為莫泰的一員，我們一定會(huì )堅定對公司的高度忠誠，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著(zhù)想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
餐廳月總結4
一、調整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來(lái)“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內餐經(jīng)營(yíng)。
2、確合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實(shí)狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。
3、配合賓館下達的管理層銷(xiāo)售任務(wù)，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷(xiāo)售意識，擴大內需促外銷(xiāo)。
4、找準定位，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會(huì )議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷(xiāo)售。在會(huì )議、同學(xué)聚會(huì )的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅實(shí)的基礎。
二、加強內部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、嚴抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓。著(zhù)重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩定和創(chuàng )新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調換，并且在力量弱、臺數多的時(shí)候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節進(jìn)行現場(chǎng)督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的`嚴重性。
4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現學(xué)現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為“東博會(huì )”的成功接待提供了先決條件。
2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng )造了條件。
今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
餐廳月總結5
暑期，我參與了社會(huì )實(shí)踐的隊伍!
我在一家西餐廳當服務(wù)員，因為是零時(shí)工，所以工資不高。月薪300元左右。對于現在的我來(lái)說(shuō)，錢(qián)并不是放在第一位，重要的是這種經(jīng)歷。
在那里干了一個(gè)月，上白班!可能是年齡比較小的，大家都很照顧我，并沒(méi)有在電視劇上的坎坷�；蛟S也能算是我幸運。在打工的這一個(gè)月里，我充分的體驗到了快樂(lè )與生活的'艱辛。也懂得了父母的不容易。在這里打工的人大部分都有兼職，因為這微薄的薪水不足以生活。在這里上了一天的班，我已經(jīng)累的快趴下來(lái)了，想想同事們，真是覺(jué)得自己很沒(méi)有出息。在餐廳里，服務(wù)員在上班的時(shí)候是不允許坐在椅子上的，大家都要堅守自己的崗位。以便隨時(shí)滿(mǎn)足客人的需要。當然，有時(shí)候還是會(huì )偷下懶。如果有客人連續投訴你三次以上，那對不起，你可能要另謀出路了。有時(shí)侯，遇到脾氣不好的客人，因為一點(diǎn)點(diǎn)小事就會(huì )對你亂發(fā)脾氣，經(jīng)理告訴我們，你們無(wú)論如何都要保持微笑，然后禮貌的說(shuō)對不起，顧客永遠是上帝。雖然這句老話(huà)是早有耳聞的，但實(shí)施起來(lái)可真是不容易。有時(shí)真想一走了之不干了，但想想，這樣那我之前的努力不就白費了嗎?這點(diǎn)小氣都受不了，以后真的在社會(huì )上該怎么樣，路還很長(cháng)啊!想著(zhù)想著(zhù)，也就釋然了。
當然，偶爾還是會(huì )碰見(jiàn)很勢力的人。比如專(zhuān)門(mén)在經(jīng)理面前打小報告，拍領(lǐng)導馬屁的人。這些，我以為只有在電視上面才有的，所以忍不住笑了起來(lái)�？磥�(lái)，我的見(jiàn)識還是太少啊!社會(huì )上，這種人是普遍存在的，但我還是暗自祈禱少碰見(jiàn)為妙!
一個(gè)月很快過(guò)去了，父母看著(zhù)我在這一個(gè)月里的變化感覺(jué)很震驚。在家里，我明顯勤快了!他們問(wèn)我這一個(gè)月的心得!我告訴他們，只有三個(gè)詞：忍耐、努力、堅持!
我這一個(gè)月的表現，自己基本上還滿(mǎn)意，能打個(gè)85分!我不希望自己拿滿(mǎn)分，因為這樣才有個(gè)向前沖的勁頭!
餐廳月總結6
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將主要8月份的工作總結如下：
一、各項經(jīng)濟指標完成情況：
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入XXXXX元，比去年的XXXXX元，增長(cháng)XXXXX元，增長(cháng)率XX%，營(yíng)業(yè)成本XXXXX元，比去年同期的XXXXX元，增加X(jué)XXXX元，增加率XX%，綜合毛利率XX%，比去年的XX%，上升（或下降）XX%，營(yíng)業(yè)費用為XXXXX元，比去年同期的XXXXX元，增加（或下降）XXXXX元，增加（或下降）率XX%，全年實(shí)際完成任務(wù)XXXXX元，超額完成XXXXX元，（定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元）。
二、8月份完成的主要工作：
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的積極性。
八月份，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為Xx萬(wàn)元，比去年的X萬(wàn)元，上升X萬(wàn)元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的.優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營(yíng)，調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入XXXX元，比去年同期的XXXX元，增加了XXX元，增長(cháng)率為XX%。
�。ǘ┳ズ靡幏豆芾�。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、健全管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2、完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3、建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�。
4、加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導；x月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng )歷史純婚筵總席數的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿(mǎn)意而歸。
餐廳月總結7
根據公司的工作任務(wù)要求，認真落實(shí)了各項基本工作，基本上完成了公司交辦的各項任務(wù)，現將8月份工作總結如下：
餐廳工作
(1)經(jīng)營(yíng)情況
本月提前迎來(lái)平季，本月預算收入134500，是秉著(zhù)上月?tīng)I業(yè)額制定的預算，由于市場(chǎng)的不穩定，預算完成的有點(diǎn)艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預算本月?tīng)I業(yè)額134843元。
(2)員工工作情況
員工不斷學(xué)習，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的'限制，員工努力學(xué)習了三個(gè)月后，終于不負眾望全部學(xué)會(huì )使用瑞通系統。 后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)現需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點(diǎn)捉襟見(jiàn)肘。與廚師長(cháng)研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類(lèi)繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。
(3)人員編制配備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認真故經(jīng)黃總批準另招來(lái)一名洗碗工，現人員已經(jīng)到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到30號就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務(wù)員，現已到崗。
(4)營(yíng)銷(xiāo)情況
1. 正餐。文苑文晟開(kāi)展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引
客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀(guān)，效果喜人，引來(lái)大量客人。
2. 早餐，采取賣(mài)出一張餐券給予相應提成的獎勵機制，有效提高前廳
賣(mài)券積極性，大量提高用餐人數，同時(shí)，保證 菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。
完成工作
1， 營(yíng)銷(xiāo)方案的實(shí)施
2， 餐廳宣傳的推廣，臺卡的制作。
3， 布菲爐的購買(mǎi)
4， 自助餐廳的改造
未完成工作
1、 新菜品研發(fā)
2、 新菜單制作
未完成工作原因，
1)、負責人出差，新菜品的出臺及新菜單的制作需要負責人審核 通過(guò)。
2)預算未完成原因為市場(chǎng)的波動(dòng)，及 旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場(chǎng)。
(5)工作具體如下：
1、新人員工作安排
2、根據餐廳人員情況合理安排工作，根據人員編制安排工作時(shí)間。
3、旺季總結，為下一個(gè)旺季做總結，做方案，做準備。
4、加強員工禮貌禮節及服務(wù)意識。
5、跟進(jìn)上月未完成事宜
6、餐廳重新定位，根據市場(chǎng)，正確定位餐廳。
餐廳月總結8
過(guò)去的一年，酒店在探索中前進(jìn)，在開(kāi)拓中進(jìn)取，積累了豐富的經(jīng)驗，取得了一定的成績(jì)。主要是抓住了一個(gè)中心、實(shí)現了兩個(gè)亮點(diǎn)，搞好了三項基本建設。
(一)搞好三項基本建設 一是基礎設施建設，二是管理制度建設，三是員工隊伍建設。
★1、不斷加強員工隊伍建設。 以人為本，善待員工，是我們酒店一貫遵循的優(yōu)良傳統。員工休假制度、婚假、產(chǎn)假制度、工資調整制度、年終獎勵制度及優(yōu)秀員工外出考察學(xué)習制度等，無(wú)不體現了酒店對員工的深切關(guān)懷，多數員工的平均工資額超過(guò)了酒店效益的10%，而xx市一般私營(yíng)企業(yè)員工的工資額僅在企業(yè)收益的5%左右，僅此一點(diǎn)酒店每年在員工待遇上的投資就比一般私營(yíng)企業(yè)多投資50余萬(wàn)元。善待員工，不僅僅體現在員工工資的按勞取酬、多勞多得、水漲船高等方面，更重要的是在xx大酒店這個(gè)大舞臺上，員工們的才華得到了充分地展示，xx大酒店已經(jīng)成為廣大員工實(shí)現人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)的最佳場(chǎng)所。正如有些同事說(shuō)，這里真正是能夠體現能者上，庸者讓?zhuān)诱呦隆?/p>
★2、大力開(kāi)展基礎建設。 在市場(chǎng)競爭激烈情況下，去年上半年順利完成了三樓餐廳、旋轉餐廳、員工食堂的擴建和改造。下半年又進(jìn)行了二樓餐廳、客房的改建。連續施工，工程部同志在吳總監、孫經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，服從分配，聽(tīng)從調度，也付出了艱辛的勞動(dòng)。擴建三樓辦公室及主體樓暖氣安裝時(shí)，正值營(yíng)銷(xiāo)旺季，但前后在半月時(shí)間即投入使用，又一次創(chuàng )造了深圳速度。目前，酒店基礎設施建設累計投資達xxxx萬(wàn)元，經(jīng)過(guò)改造后的xx大酒店，成為集餐飲、住宿、娛樂(lè )、購物、商務(wù)為一體的綜合型大酒店。
★3、逐步完善管理制度建設。 為了使酒店進(jìn)一步走入規范化軌道，在薛總經(jīng)理主持下，組建酒店管委會(huì )，解決了制度建設的根本問(wèn)題，糾正了權力大于制度的錯誤做法，制定了公平、公正、公開(kāi)的三公酒店管理制度，完善了人事制度、勞動(dòng)用工內部機制和工資分配等方面的幾項重大改革。
(二)抓住了一個(gè)中心 去年，我們緊緊抓住營(yíng)銷(xiāo)這個(gè)中心，全體員工以營(yíng)銷(xiāo)為中心開(kāi)展各項工作。酒店員工人人都是營(yíng)銷(xiāo)員、宣傳員，個(gè)個(gè)都是服務(wù)員。尤其是我們營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)，人人都有強烈的營(yíng)銷(xiāo)意識和服務(wù)意識，做到了穩住老客源，不斷開(kāi)拓新客源。
一年來(lái)，通過(guò)大家的共同努力，各部門(mén)的工作也都有了很大起色：
★1、我們的財務(wù)部在李總監的帶領(lǐng)下，對酒店財務(wù)日清、周理、月總結等，項項明了，筆筆清楚，年底又做了決算，在百忙中趕著(zhù)做出了200*年酒店年度資金預算。
★2、工程部員工們始終做好自己的本職工作，默默在后臺支持著(zhù)各部門(mén)的工作，確保了酒店各項設備的正常運轉。
★3、采購部在酒店大量資金投入裝修項目的情況下，完成了酒店全年的采購任務(wù)，很不簡(jiǎn)單。
★4、公室和質(zhì)檢部在王主任的正確領(lǐng)導下，積極協(xié)調與外部職能部門(mén)的關(guān)系，為酒店的正常經(jīng)營(yíng)創(chuàng )造了一個(gè)良好的外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境，盡量為酒店減少每一筆開(kāi)支，加強了內部各部門(mén)的協(xié)調，對一些難點(diǎn)、疑點(diǎn)、熱點(diǎn)問(wèn)題及時(shí)介入，保證各部門(mén)的正常工作。
★5、安全管理是酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展中的重要工作，加強保安隊伍建設，是確保酒店安全的重要保證。為了提高保安隊伍的整體素質(zhì)，切實(shí)發(fā)揮保安員的作用，在趙海斌經(jīng)理的領(lǐng)導下，大力開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓和檢查工作，確保了酒店經(jīng)營(yíng)全年無(wú)重大事故。
去年，人事部改進(jìn)了招聘方法，在招聘過(guò)程中，堅持我們要找的是樂(lè )于為客人服務(wù)的員工，通過(guò)人才交流中心、網(wǎng)絡(luò )招聘等產(chǎn)生明顯的效果。酒店在職員工大專(zhuān)以上學(xué)歷的占百分之十，高中、中專(zhuān)學(xué)歷占百分之五十，員工隊伍整體文化素質(zhì)比較高。人事部協(xié)同各部門(mén)打破了傳統的培訓方式，在搞好公共課培訓的基礎上，重點(diǎn)進(jìn)行了思想理念、道德理念和職業(yè)理念的培訓，效果是明顯的。
200*年取得的成就是輝煌的，積累的經(jīng)驗是豐富的，在這個(gè)會(huì )議上，我不可能列舉的那么詳細，我要強調的一點(diǎn)是，取得工作成績(jì)的根本原因是取決于全體員工不懈的共同努力。期間涌現出一大批優(yōu)秀員工及先進(jìn)集體與先進(jìn)班組，他們是全體員工的先進(jìn)代表，也是我們xx大酒店的驕傲，我們要向他們學(xué)習，學(xué)習他們那種顧全大局、敬業(yè)奉獻的精神，學(xué)習他們愛(ài)崗敬業(yè)、勤懇鉆研的工作態(tài)度，更要學(xué)習他們善待顧客、細致周到的.服務(wù)理念。 員工朋友們，通過(guò)大家的團結協(xié)作、共同努力，xx大酒店在過(guò)去的一年里，管理趨于規范、制度趨于健全，取得了一定的進(jìn)步，基本上完成了全年的經(jīng)營(yíng)、管理指標。
回顧過(guò)去一年的酒店工作，我們深切感到，酒店的一切工作，離不開(kāi)全體員工的辛勤勞動(dòng)和幫助，得益于多年來(lái)酒店管理層打下的良好基礎，凝聚著(zhù)酒店廣大員工的辛勤勞動(dòng)。過(guò)去的一年，是老酒店新發(fā)展的一年，是我們這個(gè)老酒店重新組建與規劃的一年，是極不尋常的一年，遇到的困難和問(wèn)題比預料的要大的多，取得的成績(jì)比想象的要多得多。 但是，我們也要清醒的看到，當前酒店的發(fā)展還存在不少矛盾和困難。主要是與沿海先進(jìn)酒店相比，我們酒店硬件結構不合理，軟件層次偏低、經(jīng)營(yíng)收入總量不夠，管理、服務(wù)質(zhì)量還需要上一個(gè)層次， 離現代化酒店管理標準還有不小的差距，軟、硬件任務(wù)依然十分艱巨，酒店發(fā)展的效益還沒(méi)有充分體現到財務(wù)收入上來(lái)，收支矛盾仍較突出;經(jīng)營(yíng)保障的物質(zhì)基礎較弱，員工業(yè)余文化生活有所欠缺;酒店職能較復雜，管理意識有待進(jìn)一步加強，具體表現在以下幾個(gè)方面：
★1、缺乏主人翁意識。 對酒店缺乏強烈的責任感與愛(ài)心，沒(méi)有形成店興我榮，店衰我恥的思想。
★2、個(gè)別管理人員的綜合素質(zhì)有待提高。 突出表現在事業(yè)心、敬業(yè)心和責任感跟不上酒店發(fā)展需要，工作標準偏低，大事做不來(lái)，小事天天頌;工作隨意性強，能推則推，能拖則拖，極個(gè)別的管理人員對上級安排的工作三催不辦。再者，工作不肯深入，不扎實(shí)，喜歡做表面文章，工作上搞投機倒把主義，只練唱功，不練內功。還有對行業(yè)知識不研究，不學(xué)習，酒店專(zhuān)業(yè)知識缺乏，對所轄工作不求甚解，自以為是。
★3、全員節約意識仍太弱。 雖然成本費用有一定的降低，但仍有巨大潛力可挖，不少員工仍沒(méi)有養成節水、節電、節氣的良好習慣，管理上仍有較多漏洞，使酒店財物流失和浪費，向節約要效益的意識不強。
★4、個(gè)別員工服務(wù)意識偏低。 上至中層管理人員、下至員工，標準不一，思想不一，沒(méi)有真正形成一個(gè)以服務(wù)為核心的運作機制，甚至有些人員的本位主義嚴重，大大阻礙了酒店整體服務(wù)水平的提高。工作效率低下，對客人及其他部門(mén)合理需求不能迅速反應，馬上解決。
★5、團隊協(xié)作精神有趨于表面化現象。 一線(xiàn)與二線(xiàn)缺乏溝通。一是缺乏主動(dòng)性，養成依賴(lài)別人，怕承擔責任的習慣，二是推諉，不愿多做一點(diǎn)點(diǎn);三是個(gè)人主義冒頭，不愿為別人當綠葉、不愿配合別人。 在過(guò)去的一年里，我們即有經(jīng)驗又有教訓，即取得了成績(jì)，也嘗試了教訓。一年之即在于春，一日之即在于晨，新的一年新的開(kāi)始，我們大家要上下一致，把握新機遇、迎接新挑戰、面臨新問(wèn)題、克服新困難、譜寫(xiě)新篇章。堅持以提高經(jīng)營(yíng)為中心，把賓客至上，以情服務(wù)的口號落到實(shí)處，全面推行細微化服務(wù)，不斷提高酒店的知名度.培養后備人才是今后一個(gè)時(shí)期的工作重點(diǎn)，對那些有愛(ài)崗敬業(yè)、創(chuàng )新精神的員工進(jìn)行有針對性培訓和鍛煉，為他們搭好發(fā)展舞臺。
餐廳月總結9
八月份餐飲做得還不錯，為了下月乃至以后的工作做得更好，現將本月的工作總結如下：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，X年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結），并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的`服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
餐廳月總結10
由被動(dòng)變主動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)方式
我們從以往坐等客人打電話(huà)預定，到后來(lái)每天由固定吧臺員工主動(dòng)針對客戶(hù)資料和客人消費信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系，便于及時(shí)反饋給后廚班組，使得餐飲各區域實(shí)現資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。
20xx年餐飲部各班組自主營(yíng)銷(xiāo)意識大大提高，散客接待不再單純依靠客房出租率來(lái)等生意，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣傳。
實(shí)行“銷(xiāo)售+菜品+服務(wù)”的新型管理模式
餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗擺脫不了“銷(xiāo)售+菜品+服務(wù)”這個(gè)三項基本原則，如果其中一項不過(guò)關(guān)，就會(huì )影響到整體餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在加強團隊業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí)，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，對于餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營(yíng)中最為重要的問(wèn)題，畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)的基礎還是以“餐和飲”為基礎。日常我們會(huì )根據客人的用餐口味特點(diǎn)，結合客人日常信息反饋結果，及時(shí)調整菜品種類(lèi)并定期更新菜品，同時(shí)還會(huì )根據時(shí)令特點(diǎn)，推出適應當季氣候的滋補菜品，保證給客人帶來(lái)新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。
重視員工日常培訓工作
對于我們這家開(kāi)業(yè)近三年時(shí)間的酒店來(lái)說(shuō)，僅憑硬件設施條件已經(jīng)不能作為我們與新開(kāi)業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此，拼軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，
才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的根源所在。因此，20xx年餐飲部高度重視各班組員工對客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識的培訓，并定期進(jìn)行崗位間的交叉培訓工作，要求班組長(cháng)定期進(jìn)行培訓工作考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓在日常工作中得到提高和鍛煉。
針對各班組每月反饋的培訓信息及下一階段的培訓計劃，充分了解各班組員工培訓需求和狀況，從而采用經(jīng)理級講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特殊培訓方式，有效的開(kāi)展各種培訓課程，使得培訓工作真正深入到日常工作中來(lái)，保證了服務(wù)程序和標準的正規化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達到了預期的培訓目的`和效果。
積極開(kāi)展節能降耗措施，降低酒店運營(yíng)成本
為響應酒店制定的“節能降耗”政策要求，便于更好的節約各項運營(yíng)項目成本，更好的降低酒店運營(yíng)成本率，餐飲部通過(guò)20xx年這一年時(shí)間，積極進(jìn)行節能降耗措施，從各班組征集節能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達到降低酒店運營(yíng)成本的同時(shí)，減少各項費用成本和人工成本。
例如：要求廚房建立節能制度，并嚴格按照制度執行，從日�！八�、電、氣”合理化使用開(kāi)始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護每一件設備設施，減少不必要的浪費(杜絕員餐飯菜浪費現象)。提高食品精細化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節約運營(yíng)成本。
餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn);
在經(jīng)濟大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng )收如何提高營(yíng)業(yè)收入上面，日常工作中難免會(huì )出現一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細致、整體服務(wù)水平還有待提高等現象。同時(shí)另一方面也反映出我們對于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對后金融危機做出的經(jīng)營(yíng)方針改革力度還做的不夠，因此導致全年未能完成調整前營(yíng)收預算任務(wù)�，F將20xx年餐飲部在日常工作中存在的問(wèn)題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴格把關(guān)，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)管理思路，開(kāi)拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。
1)宴會(huì )銷(xiāo)售對于市場(chǎng)的把握度還是不夠，沒(méi)有能夠及時(shí)調整銷(xiāo)售工作思路，針對后金融危機做出相應的銷(xiāo)售方向調整，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有率，最終導致未能完成營(yíng)收任務(wù);
2)宴會(huì )銷(xiāo)售整體客源結構也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶(hù)還有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，針對較遠范圍的銷(xiāo)售工作開(kāi)展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調整銷(xiāo)售工作思路;
3)餐飲部前廳服務(wù)員整體服務(wù)意識和服務(wù)水平還有待提高。針對各班組員工服務(wù)意識和服務(wù)技巧的培訓工作，在20xx年也是餐飲部各班組工作的重點(diǎn)。為保證日常對客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對客銷(xiāo)售促銷(xiāo)技巧，明年我們會(huì )安排更多的培訓課程，調整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平;
我們在詳細分析自身不足的基礎上，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)管理思路。
餐廳月總結11
一、全力以赴 食堂達標
為早日將我院建成綜合性大學(xué)，落實(shí)學(xué)校黨的十一次代表大會(huì )的精神，餐飲公司必須有省級標準的食堂為之配套服務(wù)。
學(xué)年初的暑期，為達到標準化食堂而進(jìn)行整建基礎設施，餐飲公司籌集了240萬(wàn)元資金，有50多人參加工程的施工。工程收尾時(shí)，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿(mǎn)劃上了句號。為節約每一元錢(qián)，包括經(jīng)理在內的公司每一個(gè)人都成為最普通的勞動(dòng)力。整建后的二個(gè)學(xué)生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設備基本達到了不銹鋼化，硬件設施基本達到省《標準化食堂》的要求。目前，第一食堂后廚的硬件環(huán)境已被大連市甘井子區衛生行政部門(mén)列為院校食堂的樣板。
公司的全年經(jīng)營(yíng)管理比以往更加規范有序。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進(jìn)行運作。我們根據《標準化食堂》細則和我院的具體實(shí)際重新修訂了大連輕工業(yè)學(xué)院餐飲服務(wù)公司〈規章制度匯編〉。對全員進(jìn)行了規章制度的學(xué)習和討論，對新工人進(jìn)行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衛生法規、服務(wù)要求等的培訓。同時(shí)，要求參加培訓的人員參加考試。
全員素質(zhì)的提高，為創(chuàng )造省《標準化食堂》打下了堅實(shí)的基礎。經(jīng)過(guò)艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過(guò)了省《標準化食堂》的要求，二個(gè)學(xué)生食堂在XX年11月9日雙雙被授予遼寧省《標準化食堂》。我院餐飲的服務(wù)效果被上級和社會(huì )承認，是對學(xué)校的最大貢獻，提前為建設綜合性大學(xué)提供了相配套的基礎性的服務(wù)標準。被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院后勤服務(wù)的標準化和規范化水平的提高。
二、提升服務(wù)質(zhì)量標準 實(shí)現師生滿(mǎn)意新高
按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務(wù)標準進(jìn)行企業(yè)化運作，是實(shí)現師生滿(mǎn)意、學(xué)校滿(mǎn)意、餐飲企業(yè)滿(mǎn)意的最佳過(guò)程。
一年中，我們食品生產(chǎn)嚴格按相關(guān)法規進(jìn)行操作，就餐者沒(méi)出現腸道傳染疾患。說(shuō)明我們的食品衛生工作抓到了實(shí)處;生產(chǎn)過(guò)程的`質(zhì)量控制達到了要求;食品的餐具洗消毒過(guò)程達到衛生要求;就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑;省、市衛生行政部門(mén)對食堂的檢查沒(méi)提出異議或實(shí)質(zhì)問(wèn)題;我們?yōu)榫筒驼叩慕】嫡嬲摿素煛?/p>
全年的利潤率在8%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標。低利潤經(jīng)營(yíng)，使就餐者受益，突出公益性的高等學(xué)校后勤服務(wù)。
每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標。兩個(gè)主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍。XX年3月成功地同陜西科大進(jìn)行廚藝交流，社會(huì )和經(jīng)濟效果明顯。
開(kāi)辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進(jìn)行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風(fēng)味包子間等組成較有特色的小吃區域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內容。
在餐廳里，每日午、晚有免費粥和湯供應給就餐者。有專(zhuān)用售飯窗口為貧困學(xué)生提供補貼性的飲食服務(wù)。有200把雨傘為師生雨天服務(wù)。餐廳內有12臺電視為就餐者播放各類(lèi)節目，豐富學(xué)生的文化生活和緩解了學(xué)校的壓力。
成功地試辦了教工自助餐形式。社會(huì )效果非常好。
全年沒(méi)有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發(fā)生爭吵或以上的事件。
在一和二食堂設立了餐飲區主任現場(chǎng)辦公席，實(shí)現服務(wù)者和被服務(wù)者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問(wèn)和投訴或者批評。
餐廳月總結12
進(jìn)入Xx月份，接近了XX的尾聲，本月的工作重點(diǎn)是準備更好的迎接年終的總結型的會(huì )議，進(jìn)行菜單和酒水單更新，同時(shí)也以注重衛生安全來(lái)展開(kāi)工作的。
本月除接待會(huì )員卡客人及少許散客外接待了三次團隊客人：紅安縣財政局40人住宿用餐、武漢市葛洲壩實(shí)業(yè)公司XX年發(fā)展研討會(huì )19人住宿用餐和武漢城投集團通訊員培訓班的60人住宿和用餐，并首次使用了自助餐爐出早餐并在不影響成本的前提下不斷提升早餐質(zhì)量，客人普遍反映餐飲菜式方面有顯著(zhù)提高，但是本月有幾次預定的宴席取消情況以及本月燃油、煤氣、食用油部分食材等價(jià)格都有很大漲幅，使得本月客餐成本偏高達到57%，但本月的員工餐控制的比較好（雖然有往月未報銷(xiāo)的東西記在本月），僅比計劃超支500元左右。
本月餐飲部工作情況總結如下：
1、制定并落實(shí)了飲食衛生責任制，做好檢查和記錄的填寫(xiě)，每月按辦公室要求時(shí)間上報給辦公室。
2、制定了餐飲食品衛生培訓計劃，并且對員工進(jìn)行培訓，提高員工的衛生安全意識。
3、制定農家菜系列，更新了菜譜，推出火鍋系列，滿(mǎn)足消費者的冬季消費的`需求。
4、根據實(shí)際情況，修訂了現有菜譜，并且制定出餐飲酒水單。
5、制作出了自助餐菜單及標準。
同時(shí)餐飲部經(jīng)理仍然協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)工作，具體工作任務(wù)詳見(jiàn)營(yíng)銷(xiāo)部的工作總結。
餐飲部菜式定位為野味和農家菜為主已經(jīng)得到公司領(lǐng)導的批準，為更好落實(shí)這一主題，餐飲部十二月份工作計劃之一就是在山莊內做土灶。山莊三面環(huán)山，森林資源豐富，我們希望上級領(lǐng)導能夠考慮在山莊內新建一土灶。一方面節約能源，緩解日益飚高的燃料成本；二來(lái)可以發(fā)展我們山莊的特色，土灶做的鍋巴飯可以作為我們宣傳的一個(gè)特色，用土灶來(lái)做菜也是很多消費者所喜愛(ài)的農家特色。其二，按照更改的菜單和新定的酒水單，補齊酒水單內的品種，試行一個(gè)月并不斷更新，最終在明年一月前制定成冊。三是XX年工作總結和XX年工作計劃以及繼續協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作。
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