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飯店美食節活動(dòng)方案
一、活動(dòng)時(shí)間：
2014年 11月 18 日至 11月 30 日
二、活動(dòng)地點(diǎn)：
紫金港國際飯店
三、活動(dòng)組織機構：
顧 問(wèn)： 史 磊 活動(dòng)總指揮： 方案總執行： 周 雄 方案操作實(shí)施：各部門(mén)負責人
四、活動(dòng)背景：
紫金港國際飯店是一家五星級酒店，餐飲部分的菜系品種有：西餐廳-綜合性自助餐、中餐
廳溫臺菜，由于酒店剛城西市場(chǎng)做“美食節”活動(dòng)，一定要著(zhù)力對酒店特色海鮮這一特點(diǎn)進(jìn) 行大力推廣宣傳， 從而在消費者心目中形成高檔次、 多元化、
平民價(jià)位星級酒店的品牌印象， 牌概念一旦形成，將會(huì )對本酒店未來(lái)的發(fā)展有極大的推動(dòng)
五、活動(dòng)目的：
通過(guò)此次美食節活動(dòng)拉動(dòng)酒店人氣，讓更多人了解紫金港國際飯店的特色餐飲。
六、活動(dòng)總主題：
《濃情秋意，盡享美食》紫金港國際飯店第一屆美食節
七、活動(dòng)分主題：
活動(dòng)分為兩個(gè)部分組成。 一部分：西餐部《美食記》亞太特色美食 廣告詞：海闊天高云淡，蟹肥魚(yú)美蝦鮮 二部分：中餐部《憶江南》溫臺特色美食
廣告詞：品正宗甌菜，憶江南美景
八、廣告基調：
精致美食唇齒綻放·幸福滋味人人分享
九、活動(dòng)方案：
方案 A：西餐部--西餐部---《美食記》海鮮美食節 --- 活動(dòng) 1：活動(dòng)前一周自助餐 168 元/買(mǎi)一送一 活動(dòng)
2：贈送半價(jià)劵-----凡第一次到店消費即送半價(jià)消費卷，在第二次光臨時(shí)只需支付一 半現金。 (實(shí)名登記，獲取數據庫)
B：中餐部---《憶江南》溫臺特色美食節 中餐部--中餐部--活動(dòng) 1：刷卡享 5 折-----與某銀行合作活動(dòng)期間每周三刷卡享 5 折優(yōu)惠 活動(dòng)
2：凡點(diǎn)制定套餐贈送價(jià)值 XX 元 進(jìn)口紅酒一支
十、店堂布置
A：一樓西餐部 一樓西餐部
1、整體要求：熱烈、喜慶、突出主題。
2、電子屏體現活動(dòng)主題。店內水牌電梯內廣告牌全以活動(dòng)內容為主。 3、為了突出熱烈和喜慶、氣球和彩帶是必不可少。
4、外圍氣球拱門(mén)活動(dòng)之日起擺放 3 天，烘托氣氛。
5、大堂內彰顯主題設計，按沙盤(pán)性質(zhì)制作人工海灘和海水，并放置小型海魚(yú)!周?chē)逯眯?/p>
型椰子樹(shù)，人造沙灘上用刨木雕刻漁船和漁民，大海螺竟可能突出主題!大主題上增加 倒計時(shí)告示表。
6、活動(dòng)之日為突出海鮮美食節氛圍一樓員工統一著(zhù)裝“海島服” ，一樓餐廳和走道懸掛活動(dòng) 宣傳牌(大廳 12 個(gè)、二樓走道 10 個(gè)、 )
6、在海鮮池上掛飾垂掉裝飾品，增加其他觀(guān)賞性較強和好飼養存活的海鮮物種。 (如魚(yú)類(lèi)、 海龜、海豹蛇、海鰻、大鯊魚(yú)等)
7、宣傳冊的設計精美。
B：二樓中餐部 二樓中餐部 1、 以古越國為歷史背景，增加古典的裝飾品 2、 將現有的喜鵲壁紙，更換為述說(shuō)越國歷史彩繪或使用述說(shuō)溫臺菜系的卷軸掛畫(huà) 3、
對現有的裝飾品進(jìn)行調換，換上一些有文化氣息的裝飾品，如瓷器等 4、 制作餐牌。 5、 采購油紙傘等江南特色裝飾品。
十一、媒體宣傳
建議：電臺、夾報、團購網(wǎng)站 1、 建立新浪微博、騰訊微博 2、 邀請杭州 10 家以上媒體電臺進(jìn)行報道 都市快報、時(shí)尚 7 天、感覺(jué)生活、
十二、活動(dòng)費用：
費用
十三、各部門(mén)主要工作安排(進(jìn)度)
A、 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部 (負責人： 負責人： ) a) 在活動(dòng)方案出臺后，組織員工學(xué)習活動(dòng)內容，按方案認真操做好此次美食節; b) 8 月 15
日之前完成店內菜牌制作、印刷品、店堂 POP、噴繪、特價(jià)桌牌等的設 計制作; c) 認真全面細致做好重點(diǎn)客戶(hù)的拜訪(fǎng)與活動(dòng)宣傳工作; d)
做好活動(dòng)的氣氛哄托，外圍汽球拱門(mén)及店堂內的裝飾。 e) 做好店內的裝飾。主題的制作把關(guān)。
B、 綜合辦 (負責人： 負責人： ) a) 做好城管局主要領(lǐng)導的協(xié)調工作，以便順利地在戶(hù)外做好廣告，張貼和布置工作。 b)
活動(dòng)期間協(xié)助餐飲部做好接待工作。 c) 質(zhì)檢負責對一線(xiàn)員工進(jìn)行活動(dòng)內容的抽查。 d) 宣傳海報內容。
C、 計劃財務(wù)部 (負責人： 負責人： ) a) 負責對美食節期間的毛利率，向總經(jīng)理提交報告、分析原因 b)
配合餐飲部做好第九屆海鮮美食節活動(dòng)的顧客接待工作。
D、負責宣傳單的印刷(8 月 18 日之前到位) E、做好“第一美食節”活動(dòng)的各類(lèi)原材料的調價(jià)與采購工作，以此保證活動(dòng)期間內的 物資數量與質(zhì)量。
F、對抽獎的細節把關(guān)。
D、 餐飲服務(wù)部 (負責人： 負責人： ) c) 在活動(dòng)方案出臺后，每月組織員工學(xué)習一次活動(dòng)內容，熟記活動(dòng)的每一項，能主動(dòng)
提醒客人消費情況，按方案認真操做好此次美食節; d) 8 月 19 日之前，協(xié)助做好餐廳裝飾的布置工作; e) 配合營(yíng)銷(xiāo)部做好店內、店外的廣告及 POP
的張貼工作; f) 各樓層班組對“第一美食節”活動(dòng)，在服務(wù)質(zhì)量上下苦功，將人性化服務(wù)，細節服
務(wù)，微笑服務(wù)，親情服務(wù)，規范化服務(wù)做出一流水平，確保各項工作的有效順利進(jìn) 行。
E、 廚政部 (負責人： 負責人： ) A、與財務(wù)部配合做好“第一美食節”活動(dòng)期間的物品(原材料)的調價(jià)、核價(jià)采購， 驗收工作，確�；顒�(dòng)期間食品的質(zhì)量;
a) 認真扎實(shí)做好廚房的衛生工作，以此保證活動(dòng)期間的食品衛生與潔凈、讓廣大消費 者吃得放心; b)
在活動(dòng)期間一定要做好各類(lèi)出品的工作，既要穩定酒店特色招牌菜，又要對各類(lèi)菜 品進(jìn)行不斷的創(chuàng )新，確�；顒�(dòng)期間出品的質(zhì)量; c) 廚房要確�；顒�(dòng)期間的上菜的速度;
d) 確保海鮮及特價(jià)海鮮的貨源充足; e) 對原有海鮮做法的創(chuàng )新。
F、 保安動(dòng)力部 (負責人： 負責人： ) A、 負責對酒店內所有設備設施進(jìn)行檢修，確保酒店亮堂，及設備設施的正常動(dòng)轉。 B、
負責活動(dòng)期間汽球拱門(mén)的管理。 C、 停車(chē)的擺放和安全。
十四、活動(dòng)故事
浙江菜系的五個(gè)流派之一，溫州菜系的代稱(chēng)。因溫州古名東甌，建國后，為了提高溫州 菜的知名度，經(jīng)過(guò)餐飲專(zhuān)家共同研究，將溫州菜改稱(chēng)“甌菜”。
浙江菜系的五個(gè)流派之一，溫州菜系的代稱(chēng)。因溫州古名東甌，建國后，為了提高溫州菜的 知名度，經(jīng)過(guò)餐飲專(zhuān)家共同研究，將溫州菜改稱(chēng)“甌菜”。 歷史溯源
溫州的魚(yú)類(lèi)食俗，源遠流長(cháng)，傳統深厚，見(jiàn)于史載，已有兩千多年歷史。 《史記貨殖傳》
載：“楚越之地，飯稻羹魚(yú)，果蔬贏(yíng)蛤…”說(shuō)明當時(shí)人們不僅會(huì )制作以魚(yú)類(lèi)為原料的魚(yú)羹，
而且還以“果蔬贏(yíng)蛤”作為佐餐食品了，張華的《博物志》中也說(shuō)：“東南之人，食水產(chǎn)魚(yú) 蚌螺蛤以為珍味，不覺(jué)其腥，”《逸周書(shū)
王會(huì )解》載“歐(甌)人蟬蛇，順食之美”、“且 甌文蜃”，說(shuō)的是當時(shí)的甌越人，吃蛇、蛤為生，認為是上等珍品，后來(lái)經(jīng)過(guò)溫州歷代人民
的創(chuàng )造、豐富，以魚(yú)類(lèi)為主的食俗又進(jìn)一步得到發(fā)展和提高，逐步形成了菜系，并一直傳承
至今。甌菜是在長(cháng)期的溫州民間食俗的基礎上發(fā)展起來(lái)的。根據古籍記載和調查，在清時(shí)已 初具雛形，當時(shí)，以海鮮人的菜肴已十分流行，建國后，經(jīng)過(guò)廚師們的努力創(chuàng )造，于
80 年 代終于完成了甌菜的定型，奠定了“以海鮮入為主：輕油輕芡，重刀工;口味清鮮，淡而不 薄;烹調講究，細巧稚致”的地方特色，并躋身于全省菜系的行列。90
年代，溫州甌菜又 取得了日新月異的成績(jì)，名廚輩出，并以全國矚目的地方菜系馳名國內外，現甌菜的烹調方 法達 30 多種，己列入《中國菜譜》的名菜 46
個(gè);同時(shí)，還擁有各種甌菜多達 250 個(gè)，形成 了豐富多彩的甌菜菜系。
菜肴介紹 以溫州風(fēng)味為代表的溫州菜， 在菜肴上種類(lèi)繁多， 但大多采用近海鮮魚(yú)與江河小水產(chǎn)類(lèi)，
活殺活燒，其傳統烹調方法擅長(cháng)于鮮炒、清湯、涼拌、鹵味，現將部分甌菜菜譜記述如下：
三絲敲魚(yú)
原為溫州市家喻戶(hù)曉的一道名菜，由于制作簡(jiǎn)單，幾乎家家能做。此菜選用近海 魚(yú)或
鮮黃魚(yú)，去魚(yú)頭、尾、皮，切成針片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄魚(yú)片，放在沸水里煮
熟。烹調時(shí)雜以調味品與配料，后經(jīng)過(guò)改進(jìn)提高，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜 心，成為現在的名肴，此菜魚(yú)肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風(fēng)味。
三片敲蝦
選用鮮大河蝦為主料，熟火腿、熟雞脯肉、水發(fā)香菇、綠蔬菜為輔料，加雞湯、紹酒、
精鹽、味精、干淀粉、熟豬油等調味品。此菜用大河蝦敲制而成，形狀如扇，紅、白、黑三 色鮮明，湯清味鮮，滑嫩爽口。 雙味猷蛑
溫州習稱(chēng)青蟹為蝤蠟蛑。此菜用清蒸和鍋貼肉烹制。先將熟豬肥膘切成圓形片，逐片戮 幾個(gè)洞，放人蛋清粉糊內，掛勻后攤在盤(pán)內，放上炒好的蝤蛑肉，蓋以魚(yú)茸，綴上蟹黃和香
菜葉，成餅，排列在鍋內，小火煎至肥膘結殼，加入冷油，再煎至底部呈黃色取出，另將活
蝤蛑兩只用旺火蒸熟，斬去腳尖，每只切八份，蟹足拍裂，按原蟹形裝在腰盤(pán)兩端，覆上蟹
蓋。蟹餅排列在盤(pán)中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋兩小碟上桌，此菜形態(tài)活潑，色彩艷
麗，肉如膏脂，鮮美異常。爆墨魚(yú)花墨魚(yú)肉鍥花刀，入沸水燙至五成熟;然后入油鍋至八成
熟瀝出。鍋留少許油、下蔥、姜、蒜末炒香，倒進(jìn)墨魚(yú)，淋入用調料和淀粉兌好的芡，翻炒 包汁裝盤(pán)。
炸溜黃魚(yú)
選用黃魚(yú)為主料，豬瘦肉、蝦米、荸薺白為輔料，加蔥白、豬肉湯、紹酒、醬油、白糖、
醋、淀粉、熟豬油等調味品。此菜色澤金黃，外松里嫩，魚(yú)肉鮮香，味帶酸甜，富有溫州傳
統風(fēng)味。熏馬鈴黃魚(yú)選用黃魚(yú)為主料，熟豬肥肉、豬網(wǎng)油、雞蛋、荸薺白、青菜絲為輔料，
加蔥、甜醬、紹酒、白糖、精鹽、味精、上白面粉等調味品。此菜形如馬鈴，色澤黃亮，用 蔥糖蒸熏，原汁不走，鮮嫩香甜。
三層魚(yú)片
俗稱(chēng)美味魚(yú)排。選用黃魚(yú)肉為主料，火腿瘦肉末、熟豬肥膘、咸面包、雞蛋、黑芝麻為
輔料，加番茄醬、紹酒、精鹽、味精、上白面粉、熟豬油等調味品。此菜魚(yú)肉鮮嫩，膘肥油 潤，面包香脆，紅、黃、白、黑四色層次分明。 軟火溜鯽魚(yú)
選用鯽魚(yú)為主料，豬瘦肉、蝦米、熟竹筍肉、水發(fā)香菇為輔料，加蔥末、姜片、胡椒粉、 紹酒、醬油、白糖、醋、濕淀粉、熟雞油等調味品。此菜先清蒸，后淋黃，鹵汁稠滑郁香，
魚(yú)肉細鮮嫩潤。 蛋煎蟶子 選用大蟶子為主料，熟豬肥膘、荸薺白、雞蛋為輔料，加蔥、大蒜頭、紹酒、精鹽、上
自面粉、熟豬油等調味品。此菜色澤金黃，蟶肉鮮嫩，蛋松味香。 出水芙蓉 選用鮮花蛤為主料，雞蛋、菠菜或芹菜為輔料，加蔥、紹酒、精鹽、味精、麻油等調味
品。此菜是將蛤肉分散在蛋糊之上，旁襯綠葉，紅綠相間，色澤鮮艷，湯鮮味美，形如荷花 池中花兒朵朵，故名為“出水芙蓉”，是近年創(chuàng )新名菜。
清湯魚(yú)圓
選用鮮魚(yú)肉 (黃魚(yú)、 魚(yú)、 鯉魚(yú)均可) 為主料， 加少許蛋清、 精鹽、 黃酒制成“白丸子”，
如鴿蛋狀。此菜有多種花樣，“清湯魚(yú)圓”是本色萊，即“白丸子”加鮮美的清湯。此外，
可用紅菜(紅蘿卜)將“白丸子”裝飾成“金魚(yú)”，菜名“游動(dòng)金魚(yú)”，“白丸子”又可作 為“三鮮”的配料。
溫州的魚(yú)類(lèi)菜肴，除以上傳統名菜外，還有著(zhù)名的三魚(yú)一蟹。它們是鳳尾魚(yú)、石斑魚(yú)、 鰣魚(yú)和梭子蟹。
鳳尾魚(yú) 俗稱(chēng)“子鱭 ”，又稱(chēng)“鱭魚(yú)”，屬名貴的經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)。它是溫州的著(zhù)名特產(chǎn)，是下飯佐
酒的佳品。因其尾部分叉，短呈紅色，尖細窄長(cháng)，猶如鳳尾，故稱(chēng)。溫州歷代相傳，有“雁
蕩美酒茶山梅，江心寺后鳳尾魚(yú)”之說(shuō)。每年三月，生活在淺海的鳳尾魚(yú)，就溯江而上，群
集到江心孤嶼四周的江面上。近郊漁民們便駕著(zhù)子鱭船，撤網(wǎng)捕魚(yú)。最多的是在江心寺后面
的江中。此魚(yú)腹內多子，肉質(zhì)細嫩，可以煮吃，但民間多用油煎，吃起來(lái)又香又脆，鮮美可 口。相傳南宋狀元王十朋(樂(lè )清人)
，曾在江心孤嶼讀書(shū)。因他勤奮好學(xué)，感動(dòng)了東海龍王， 特地送這種叫“子鱭”的魚(yú)給他吃。
“一袋鳳尾魚(yú)，萬(wàn)里思鄉情”。
溫州僑鄉的一些眷屬， 每逢鳳尾魚(yú)上市，就將它晾得半干，佐以茴香、姜椒、茶葉和食糖，然后將魚(yú)泡熟，放在小
竹籃上烘干，精制成魚(yú)干，風(fēng)味鮮美，香而又脆，寄給在海外的親友，讓他們分享家鄉的溫 暖與馨香。僑胞們感動(dòng)地稱(chēng)故鄉鳳尾魚(yú)為“香(鄉)魚(yú)”。
石斑魚(yú)
是一種名貴的經(jīng)濟魚(yú)。它喜棲于巖礁底層海域，每年進(jìn)行深淺回游，以甲殼類(lèi)和小魚(yú)蝦
為食。東南沿海島嶼眾多，礁石叢生，為石斑魚(yú)生長(cháng)提供了良好的環(huán)境。這種魚(yú)體形優(yōu)美，
皮色鮮艷，肉質(zhì)肥嫩，營(yíng)養豐富，聞名港澳，遠銷(xiāo)日本，列為上等名菜，食法一般清蒸、油 煎、紅燒均可。
鰣魚(yú)
為一種回游性魚(yú)類(lèi)，每年立夏前后，溯江而上，在東南沿海港灣處排卵繁殖，產(chǎn)卵后即
返回大海。這里所產(chǎn)的鰣魚(yú)豐碩肥大，脂肪豐厚，肉質(zhì)細嫩，食味鮮美可口，尤其是鰣魚(yú)眼
圈邊兩塊軟骨，更是香脆異常，烹制方法以帶鱗清蒸為好，也可煎、燒、烤食，民間有立夏
節吃鰣魚(yú)的習俗，據傳，立夏節后，鰣魚(yú)骨硬不好吃。如節前送鰣魚(yú)給人，一定簪上香花。 梭子蟹
形如梭子，又稱(chēng)“江蟹”，東南各地不僅海岸線(xiàn)長(cháng)，而且海面遼闊，梭子蟹資源豐富， 每當秋菊盛開(kāi)，蟹肥膏滿(mǎn)，正是食蟹的好時(shí)節。蟹肉細嫩、鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、
糖類(lèi)以及維生素 A 等成分，無(wú)論鮮食、腌食、佐酒下飯，都十分可口，經(jīng)過(guò)廚師的巧手，還 可以制作“芙蓉蝤蛑”等四十多種佳肴。
近年來(lái)一些產(chǎn)地將鮮活的梭子蟹進(jìn)行加工冷凍出口 或采用“活蟹籠養”。在起運時(shí)，先將梭子蟹進(jìn)行技術(shù)處理，使它處于冬眠狀態(tài)，運抵外地
或國外后，再使睡蟹復蘇，從而保持了新鮮梭于蟹的美味。
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