餐飲策劃書(shū)2016
以下是由yjbys小編為大家整理出來(lái)的餐飲策劃書(shū)，希望能夠幫到大家。更多資訊盡在策劃書(shū)欄目!
餐飲策劃的基本概念：
餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準定位為手段，提升品牌形象，強化企業(yè)核心競爭力，擴大盈利能力所進(jìn)行的系統資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位，即在對企業(yè)周邊商圈的消費能力和消費習慣，進(jìn)行充分調研和系統歸納，實(shí)現企業(yè)供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個(gè)階段性目標，歸根到底，是要強化企業(yè)的核心競爭力，擴大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統資源整合，取長(cháng)補短，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產(chǎn)出比率。
餐飲策劃的內容：
1、選址策劃
餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，餐飲選址是一項非常重要的工作。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說(shuō)法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作：一種，是根據成熟的經(jīng)營(yíng)模式去尋找合適的位置;另一種，是根據已經(jīng)找到的位置，為其量身定做合適的模式。無(wú)論是哪一種，對于策劃人都是一個(gè)嚴苛的考驗。
2、定位策劃
在深入調研商圈顧客的基礎上，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，打包一個(gè)合適的“商品”，以便切入顧客內心的一種方法。定位，就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，尋找在顧客心中的位置。
3、主題策劃
人以群分，物以類(lèi)聚。顧客的個(gè)人愛(ài)好是不同的。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚個(gè)性，渲染環(huán)境，能夠得到擁有共同愛(ài)好顧客的認同。
4、環(huán)境策劃
根據企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)策略和經(jīng)濟實(shí)力，對餐廳提出裝修設想。
5、投資策劃
測算餐飲企業(yè)的運營(yíng)狀況，確定盈虧平衡點(diǎn)，以便制定可行性方案，規劃餐飲經(jīng)營(yíng)模式，核算投資回收期。
6、產(chǎn)品線(xiàn)策劃
根據企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式和技術(shù)實(shí)力，設計產(chǎn)品特色、品種數量、價(jià)格策略和展示方法，保持企業(yè)的競爭力、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平。
7、采購策劃
通過(guò)完善管理體系，建立管理機制，確保入庫原輔材料和其它物品，保質(zhì)，足量，底價(jià)。
8、人力資源策劃
“用人”從“選人”開(kāi)始。展望工作愿景，規劃員工人生，用更多的“非物質(zhì)力量”，激活員工愛(ài)崗敬業(yè)的工作熱情，增強員工對企業(yè)的認同感和向心力。
9、管理策劃
職責明確，崗位分清，制度合理，獎罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規范管理”。
10、品牌策劃
提煉企業(yè)精神，歸納企業(yè)文化，整合內外資源。用個(gè)性鮮明的品牌形象，擴大影響，承諾品質(zhì)，吸引顧客，激勵士氣。
餐飲品牌策劃
餐飲品牌策劃：主題餐廳
在充滿(mǎn)模仿和同質(zhì)性經(jīng)營(yíng)的餐飲市場(chǎng)中，“主題式”品牌策劃是現代餐飲企業(yè)新時(shí)期發(fā)展的重要戰略與策略。這一類(lèi)型餐飲品牌策劃極具順應市場(chǎng)，但需謹記，“主題式”經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵要素是持續健康發(fā)展，應避免一哄而起念歪了真經(jīng)，餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。
餐飲品牌策劃一：
突出主題特色，實(shí)現差異化。主題經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì)就是通過(guò)餐飲品牌策劃，實(shí)現專(zhuān)業(yè)化與特色化。專(zhuān)業(yè)化是社會(huì )分工的必然，特色化則是市場(chǎng)競爭的結果。越是競爭激烈的地方，越是主題經(jīng)營(yíng)生存與發(fā)展的用武之地。因此在實(shí)施主題經(jīng)營(yíng)前，要依據地理位置、企業(yè)實(shí)力、當地文化等因素，找準市場(chǎng)、選準主題。 主題的選擇必須建立在對市場(chǎng)調研和預測的基礎之上，符合市場(chǎng)的消費水平和目標顧客群的潛在需求。近年來(lái)，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化，從原來(lái)單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂(lè )、賭博、文化、歷史、傳說(shuō)、體育活動(dòng)等各種主題。以這樣的主題為中心，產(chǎn)品的取舍、環(huán)境的設計、服務(wù)的推出、氣氛的營(yíng)造才能顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今后的發(fā)展打好基礎。另外，由于我國不同地區貧富差距較大，同一地區居民的收入水平也有差距，根據這一特殊國情，餐飲企業(yè)還應以主題為基礎開(kāi)發(fā)多種檔次的消費產(chǎn)品，使價(jià)格更趨向大眾化，以滿(mǎn)足不同消費層次的顧客需求。
餐飲品牌策劃二：
樹(shù)立名牌主題，淡化季節差異。餐飲品牌策劃的獨樹(shù)一幟是餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵要素。主題經(jīng)營(yíng)目的是為了與競爭性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開(kāi)差距，同時(shí)防止競爭者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進(jìn)性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展，有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場(chǎng)控制力和新產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來(lái)提高企業(yè)主題文化品牌的知名度，維護其榮譽(yù)度，是每個(gè)主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)狀況的重點(diǎn)，它對于淡化企業(yè)經(jīng)營(yíng)的季節性能起到至關(guān)重要的作用。
餐飲品牌策劃三：
不斷創(chuàng )新，延長(cháng)生命周期。在激烈的市場(chǎng)競爭中，產(chǎn)品市場(chǎng)生命周期逐漸縮短，經(jīng)營(yíng)方式在不斷地推陳出新，新穎獨特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進(jìn)和發(fā)展，很快就會(huì )失去亮澤而被擠出市場(chǎng)。突出主題經(jīng)營(yíng)開(kāi)放性特征，創(chuàng )新和提高是主題經(jīng)營(yíng)的常青之本。餐飲服務(wù)的對象是食客，創(chuàng )新的關(guān)鍵是提供給消費者新的感受。因此在創(chuàng )新菜肴，制作菜品時(shí)，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況，不僅要注重菜品的`特色，而且還要對癥下藥，針對不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的菜肴，來(lái)滿(mǎn)足顧客多樣化的需要。除此之外，餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷(xiāo)、設施、人員、過(guò)程等方面進(jìn)行策略性調整，也可對這些策略的組合進(jìn)行整體更新。在改進(jìn)和完善的過(guò)程中，不斷擴大主題經(jīng)營(yíng)的影響，拓展更大的發(fā)展空間。
餐飲品牌策劃四：
緊扣餐飲主題，改進(jìn)經(jīng)營(yíng)策略。主題經(jīng)營(yíng)忌諱脫離主題的形式主義。主題體現于形式，形式表現主題。主題作為經(jīng)營(yíng)的核心內容，貫穿了經(jīng)營(yíng)者對品位的追求與質(zhì)量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現出消費與文化的結合，利益與情感的和諧。否則，形式上的蠱惑人心、內容上的價(jià)格不符，只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營(yíng)如同文章的謀篇布局，菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設計與布置、氣氛的渲染與烘托、服務(wù)的標準與實(shí)施，都必須與主題設定的質(zhì)量要求相統一，這樣才能適應特定時(shí)期的消費水平，滿(mǎn)足目標顧客群的價(jià)值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營(yíng)內容與形式的統一，不僅是為顧客提供理性消費的指示，而且首先是為了調動(dòng)顧客的情感，鎖定顧客的注意力。因為，情感的認同是培養消費者忠誠的基本保證。通過(guò)經(jīng)營(yíng)主題，提供愉悅消費的線(xiàn)索，消費者愿意聞之而來(lái)，并且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題式經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌策劃目標也才能夠實(shí)現。
餐飲策劃書(shū)范本
一份完整較的營(yíng)銷(xiāo)策劃的構造分為三大部分：一是產(chǎn)品的市場(chǎng)狀況分析;二是策劃書(shū)正文內容;三是效果預測即方案的可行性與操作性。
一、市場(chǎng)狀況分析
要了解整個(gè)市場(chǎng)規模的大小以及敵我對比的情況，市場(chǎng)狀況分析必須包含下列13項內容：
1、整個(gè)產(chǎn)品在當前市場(chǎng)的規模。
2、競爭品牌的銷(xiāo)售量與銷(xiāo)售額的比較分析。
3、競爭品牌市場(chǎng)占有率的比較分析。
4、消費者群體的年齡、性別、職業(yè)、學(xué)歷、收入、家庭結構之市場(chǎng)目標分析。
5、各競爭品牌產(chǎn)品優(yōu)缺點(diǎn)的比較分析。
6、各競爭品牌市場(chǎng)區域與產(chǎn)品定位的比較分析。
7、各競爭品牌廣告費用與廣告表現的比較分析。
8、各競爭品牌促銷(xiāo)活動(dòng)的比較分析。
9、各競爭品牌公關(guān)活動(dòng)的比較分析。
10、競爭品牌訂價(jià)策略的比較分析。
11、競爭品牌銷(xiāo)售渠道的比較分析。
12、公司近年產(chǎn)品的財務(wù)損益分析。
13、公司產(chǎn)品的優(yōu)劣與競爭品牌之間的優(yōu)劣對比分析。
二、策劃書(shū)正文
一般的營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)正文由七大項構成，現簡(jiǎn)單扼要說(shuō)明。
(1)公司產(chǎn)品投入市場(chǎng)的政策
策劃者在擬定策劃案之前，必須與公司的最高領(lǐng)導層就公司未來(lái)的經(jīng)營(yíng)方針與策略，做深入細致的溝通，以確定公司的主要方針政策。雙方要研討下面的細節：
1、確定目標市場(chǎng)與產(chǎn)品定位。
2、銷(xiāo)售目標是擴大市場(chǎng)占有率還是追求利潤。
3、制定價(jià)格政策。
4、確定銷(xiāo)售方式。
5、廣告表現與廣告預算。
6、促銷(xiāo)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則。
7、公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則。
(2)企業(yè)的產(chǎn)品銷(xiāo)售目標
所謂銷(xiāo)售目標，就是指公司的各種產(chǎn)品在一定期間內(通常為一年)必須實(shí)現的營(yíng)業(yè)目標。
銷(xiāo)售目標量化有下列優(yōu)點(diǎn)：
為檢驗整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃案的成敗提供依據。
為評估工作績(jì)效目標提供依據。
為擬定下一次銷(xiāo)售目標提供基礎。
(3)產(chǎn)品的推廣計劃
策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實(shí)現銷(xiāo)售目標。推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。
1、目標
策劃書(shū)必須明確地表示，為了實(shí)現整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃案的銷(xiāo)售目標，所希望達到的推廣活動(dòng)的目標。一般可分為：長(cháng)期，中期與短期計劃。
2、策略
決定推廣計劃的目標之后，接下來(lái)要擬定實(shí)現該目標的策略。推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷(xiāo)渠道運用策略、促銷(xiāo)價(jià)格活動(dòng)策略、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項。
�、購V告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標消費群，決定方針表現的主題，利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶(hù)外廣告等。要選擇何種媒體?各占多少比率?廣告的視聽(tīng)率與接觸率有多少?使產(chǎn)品的特色與賣(mài)點(diǎn)深入人心。
�、诜咒N(xiāo)渠道策略：當前的分銷(xiāo)渠道的種類(lèi)很多，企業(yè)要根據需要和可能選擇適合自己的渠道進(jìn)行，一般可分為：經(jīng)銷(xiāo)商和終端兩大塊，另有中間代理商德等形式。在選擇中我們，遵循的主要原則是“有的放矢”，充分利用公司的有限的資源和力量。
�、鄞黉N(xiāo)價(jià)格策略：促銷(xiāo)的對象，促銷(xiāo)活動(dòng)的種種方式，以及采取各種促銷(xiāo)活動(dòng)所希望達成的效果是什么。
�、芄P(guān)活動(dòng)策略：公關(guān)的對象，公關(guān)活動(dòng)的種種方式，以及舉辦各種公關(guān)活動(dòng)所希望達到目的是什么。
3、細部計劃
詳細說(shuō)明實(shí)施每一種策略所進(jìn)行的細節。
�、購V告表現計劃：報紙與雜志廣告稿的設計(標題、文字、圖案)，電視廣告的創(chuàng )意腳本、廣播稿等。
�、诿襟w運用計劃：選擇大眾化還是專(zhuān)業(yè)化的報紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等;電視與廣播廣告選擇的節目時(shí)段與次數。另外，也要考慮CRP(總視聽(tīng)率)與CPM(廣告信息傳達到每千人平均之成本)
�、鄞黉N(xiāo)活動(dòng)計劃：包括商品購買(mǎi)陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會(huì )、折扣等。
�、芄P(guān)活動(dòng)計劃：包括股東會(huì )、發(fā)布公司消息稿、公司內部刊物、員工聯(lián)誼會(huì )、愛(ài)心活動(dòng)、同傳播媒體的聯(lián)系等。
(4)市場(chǎng)調查計劃
市場(chǎng)調查在營(yíng)銷(xiāo)策劃案中是非常重要的內容。因為從市場(chǎng)調查所獲得的市場(chǎng)資料與情報，是擬定營(yíng)銷(xiāo)策劃案的重要依據。此外，前述第一部分市場(chǎng)狀況分析中的12項資料，大都可通過(guò)市場(chǎng)調查獲得，由此也顯示出市場(chǎng)調查的重要。
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