教你如何做個(gè)烘焙專(zhuān)家
怎樣才能做一個(gè)烘焙專(zhuān)家呢，下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于烘焙的常識，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
1、制作前要把需要的材料和工具都準備好
準備工作非常重要，在開(kāi)始制作之前，把所有材料、工具、模具都準備好再開(kāi)始，才不會(huì )出現途中手忙腳亂的局面，整個(gè)操作過(guò)程會(huì )比較順暢。特別是一些需要一氣呵成的蛋糕，途中停下來(lái)會(huì )改變材料的狀態(tài)，從而導致失敗。比如戚風(fēng)蛋糕，這邊把蛋白泡都打好了，才發(fā)現面粉還沒(méi)有稱(chēng)，等你把面粉稱(chēng)好了，剛才打好的蛋白泡就已經(jīng)消泡和分離了，結果要重新稱(chēng)雞蛋，重新打蛋白泡，影響效率，也容易挫敗信心。
2、了解自己的烤箱
每個(gè)烤箱都會(huì )有一些脾氣，就算是同一款烤箱，也會(huì )在溫度上有微妙的區別。所以，一定要深刻了解自己的烤箱!比如，了解自己烤箱的預熱時(shí)間大概需要多長(cháng)，這樣每次可以準確掌握預熱時(shí)間。(烤箱一定要預熱再烤!)還要通過(guò)不斷嘗試與一般配方里要求的溫度比較，了解自己的烤箱溫度是偏高還是偏低。這樣，拿到一個(gè)新的配方，就可以推測出自己的烤箱是不是需要在時(shí)間或者溫度上做些調整。還有比如烤箱哪個(gè)部位溫度比較高、風(fēng)口在哪里等等。
3、正確稱(chēng)量材料
烘焙是非常細致的工作，材料上一些細微的差錯就有可能導致失敗。所以，你必須要有一個(gè)電子稱(chēng)，按照配方的克數準備好材料，養成1g誤差都沒(méi)有的好習慣。
4、制作前要把配方全部通讀一遍
制作之前，無(wú)需完全記住配方里所有制作步驟，但是提前通讀一遍配方，有助于了解接下來(lái)要做的事，也可以借此檢查材料和工具是否準備齊全。
5、重視溫度管理
很多時(shí)候，在溫度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。溫度的講究可不少：最佳的操作室溫是多少，各種材料的.最佳保存溫度是多少，雞蛋達到殺菌效果的溫度是多少，巧克力回火溫度管理，天然酵母的管理等等……另外，蛋糕的存放也要注意溫度管理，如奶油和卡仕達醬類(lèi)的蛋糕必須冷藏，否則容易細菌感染，發(fā)生食物中毒。而費南雪、瑪德琳、麥芬、餅干等常溫保存即可，冷藏反倒會(huì )讓口感變差。
6、保持操作環(huán)境的整潔
一些蛋糕是不需要經(jīng)過(guò)高溫烤制的，這就要求我們必須注意環(huán)境和自身的衛生。制作前必須洗手，用干凈的圍裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干凈，并用食品消毒液消毒并擦干;使用過(guò)的工具及時(shí)收起來(lái);時(shí)刻保持操作臺的整潔等等……這些習慣的養成，不僅有利于保持環(huán)境、食物的衛生和自身健康，也有利于操作更順利進(jìn)行。試想一下，如果操作臺亂得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能順暢地完成制作呢?
7、注重材料和工具的選擇
同樣的配方，使用不同的材料和工具，成品差別可能非常大。所以，盡量和自己所使用的配方用同樣的材料和工具，是不容易失敗的一個(gè)小竅門(mén)。如果不能完全一樣，也要選擇上好的材料和工具，這比掌握高難度的技巧更重要!有了好的材料和工具，就算初期手法不熟練，味道和賣(mài)相都不會(huì )太差。好的烘焙家們，都是識別好的材料和工具的專(zhuān)家。
8、要有時(shí)間觀(guān)念
制作中謹慎認真的態(tài)度非常重要，但也有一些操作需要動(dòng)作迅速、一氣呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而會(huì )使面糊等產(chǎn)生變化，導致失敗或者影響味道。然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作馬卡龍時(shí)有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能進(jìn)烤箱烤，這時(shí)又不能著(zhù)急，否則成品外觀(guān)會(huì )不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培養時(shí)間觀(guān)念很重要，該出手的時(shí)候就出手，該等待時(shí)不心急。
9、永遠追求好味道
不將就，做就要做出好味道，做到自己滿(mǎn)意為止。“我們就這水平了”、“國內就這條件”等等都是給自己找的理由–辦法是人想出來(lái)的，有一顆追求美味的心，決定了自己作品的味道。
10、失敗時(shí)找出原因
誰(shuí)都有失敗的時(shí)候，關(guān)鍵是學(xué)會(huì )從失敗中吸取教訓，找到失敗的原因，掌握其中的技巧，反復試做，一定會(huì )越來(lái)越嫻熟。烘焙本身就是一個(gè)熟練工，做多了自然就提高了。
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