黃花魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值
黃花魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值1
引導語(yǔ)：
身體是革命的本錢(qián)。想要革命勝利，保護好我們的身體才是王道。下面是YJBYS小編為大家準備的一些保護身體的小常識和必需品。
黃花魚(yú)又名黃魚(yú)，生于東海中。魚(yú)頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故又名石首魚(yú)。
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì )收到很好的食療效果;黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效;魚(yú)肉有滋補強壯之功;魚(yú)鰾有潤肺健脾、補氣活血之功;魚(yú)石有清熱祛淤、通淋利尿之功;膽有清熱解毒、平肝降脂之功。
因黃魚(yú)多脂，蕎麥性寒難消、動(dòng)熱風(fēng)，都是不易消化之物。黃魚(yú)味甘性平有小毒，多食難消化，蕎麥性寒難消，食之動(dòng)熱風(fēng)，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。
黃花魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值2
挑選黃花魚(yú)的方法
看外觀(guān)辨顏色
自然生長(cháng)的黃花魚(yú)黃顏色較淡、較柔和，魚(yú)體背面和上側面黃褐色，下側面和腹面金黃色，胸鰭和腹鰭黃色，黃色自然有光澤，唇部橘紅色。
擦拭魚(yú)體
黃花魚(yú)本身不褪色、用紙擦拭的時(shí)候會(huì )有略微淺黃的粘液，染色的黃花魚(yú)擦拭就會(huì )褪色，檸檬黃、日落黃都溶于水。
刮魚(yú)鱗
黃花魚(yú)刮掉魚(yú)鱗后魚(yú)體上依然有自然的黃色，洗后依然不褪色；大黃花魚(yú)的魚(yú)鱗相對比較小。
泡水
真的黃花魚(yú)泡水后無(wú)明顯掉色褪色現象，如果發(fā)現冰塊和冰水有明顯黃色一般是染色黃花魚(yú)。
清蒸黃花魚(yú)的做法
1、黃花魚(yú)洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈之后控凈水，在魚(yú)身上每隔半公分就切斜一字刀；
2、蒜拍切成蓉和加適量鹽拌勻，拎起魚(yú)尾來(lái)兩面抹上蒜蓉(切開(kāi)的魚(yú)肉處要抹進(jìn)一些)腌制20分鐘；
3、姜蔥切絲，放在魚(yú)身上，將料酒均勻地灑在魚(yú)身上；
4、蒸鍋燒開(kāi)，將魚(yú)放在鍋里，同時(shí)用一個(gè)小容器裝上蒸魚(yú)豉油，蓋蓋用大火蒸上8分鐘，再用虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜；
5、蔥姜切絲、指椒切粒、放在魚(yú)肉上、將已蒸熟的豉油澆上；
6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚(yú)肉上之后就可以開(kāi)吃。
7、大多數人都喜歡吃黃花魚(yú)，因其肉質(zhì)鮮、嫩、味美且刺少，無(wú)論是醬燜、紅燒還是糖醋味的，味道都還是不錯的。但用它來(lái)清蒸，卻往往會(huì )怯手，因為有很難去除的腥味。這個(gè)問(wèn)題所有清蒸魚(yú)類(lèi)都存在，而以海魚(yú)為最，會(huì )影響?hù)~(yú)肉的鮮味的發(fā)揮和口感。其實(shí)要想去除魚(yú)腥味很容易，用蒜蓉進(jìn)行提前腌制，不僅能去掉魚(yú)腥，還可增加魚(yú)肉自身的鮮味就可以一舉兩得了。
清蒸黃花魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值和功效
中醫認為黃花魚(yú)性味甘平，具有健脾升胃、補虛益精和調中止痢的功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振和婦女產(chǎn)之后體虛有著(zhù)良好療效。
黃花魚(yú)湯用于病后體虛、食欲缺乏和夜臥不寧；黃花魚(yú)莼菜湯可以用于消化道腫瘤伴有腸胃功能不良、厭食、消瘦；冬筍炒黃花魚(yú)可以用于消化道腫瘤，厭食、消瘦;胡椒沙仁蒸黃花魚(yú)用于脾胃虛寒、腹部脹痛和食欲缺乏；黃花魚(yú)粥用于病之后體弱食少神疲力乏。
黃魚(yú)中含有著(zhù)豐富的微量元素硒，能夠清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能夠延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
黃花魚(yú)特別適用于體質(zhì)虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦和食欲下降等癥狀的人食用，對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進(jìn)睡眠的作用。而在唐代《開(kāi)寶本草》中介紹的“莼菜黃魚(yú)羹”食療方即是用莼菜15克，黃花魚(yú)250克，共煮煎濃汁來(lái)服用，有益氣開(kāi)胃的功效，胃口不好的人可以多吃。而且黃花魚(yú)入藥，還可用于治療泌尿系結石，支氣管哮喘、肝炎等多種疾患。
多吃黃花魚(yú)可以預防動(dòng)脈硬化和冠心病。因為其魚(yú)油中含有著(zhù)一種獨特作用的必需脂肪酸——N-3脂酸。N-3脂酸可使血中三酰甘油和總膽固醇降低和高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。
黃花魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值3
簡(jiǎn)介
黃花魚(yú)又名黃魚(yú)。生于東海中,魚(yú)頭中有兩顆堅硬的石頭,叫魚(yú)腦石,故又名石首魚(yú)。魚(yú)腹中的白色魚(yú)鰾可作魚(yú)膠,有止血之效,能防止出血性紫癜。黃花魚(yú)分為大黃魚(yú)(Pseudosciaena crocea)和小黃魚(yú)(Psendosciaena polyactis),分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚(yú)也叫大先、金龍、黃瓜魚(yú)、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大王魚(yú)、大黃鲞;小黃魚(yú)也叫梅子、梅魚(yú)、小王魚(yú)、小先、小春魚(yú)、小黃瓜魚(yú)、厚鱗仔、花魚(yú)。都隸屬硬骨魚(yú)綱,鱸形目,石首魚(yú)科,黃魚(yú)屬。
黃花魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值
黃花魚(yú),味甘,性平。能健脾益氣,開(kāi)胃消食。治食欲不振、下利、失眠癥、心悸、健忘。黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō),食用黃魚(yú)會(huì )收到很好的食療效果;黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效。
吃黃花魚(yú)的.好處
黃花魚(yú)是一種性味甘平的食材,補虛益精和健脾升胃是它最重要的功效,平時(shí)人們多吃一些可以提高腸胃功能,也可以加快身體的正常代謝,能讓人們的疲勞和體虛癥狀很快消失,特別適合那些身體虛弱的人群食用。
黃花魚(yú)的選購方法
優(yōu)質(zhì)黃花魚(yú)
1、背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚(yú)鱗顏色均勻,黃色自然。
2、眼睛是黑而光亮的。
3、身體沒(méi)有傷痕,魚(yú)體呈長(cháng)橢圓形,頭比較大,尾柄較細長(cháng),上身為黃褐色,腹部為金黃色,魚(yú)鰭為黃色或灰黃色,嘴唇為橘紅色。
劣質(zhì)及有毒黃花魚(yú)
1、眼睛發(fā)白,價(jià)格低于正常價(jià)格,可能是變質(zhì)的。
2、太黃的魚(yú)可能是經(jīng)過(guò)染色的。
3、用白色衛生紙擦拭魚(yú)身,會(huì )留下明顯黃色的一定是用其他魚(yú)染色冒充的。
4、嘴和鰓周?chē)彩屈S色,嘴里有殘留黃水的一定是染過(guò)色的。
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黃花魚(yú)簡(jiǎn)介
黃花魚(yú)又名黃魚(yú)。生于東海中，魚(yú)頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故又名石首魚(yú)。魚(yú)腹中的白色魚(yú)鰾可作魚(yú)膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。
黃花魚(yú)分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)，分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚(yú)也叫大先、金龍、黃瓜魚(yú)、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大王魚(yú)、大黃鲞;小黃魚(yú)也叫梅子、梅魚(yú)、小王魚(yú)、小先、小春魚(yú)、小黃瓜魚(yú)、厚鱗仔、花魚(yú)。都隸屬魚(yú)綱，石首魚(yú)科。
黃花魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值
營(yíng)養成分分析
黃花魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分。其水解蛋白質(zhì)含較多的氨基酸，如賴(lài)氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。
黃魚(yú)具有抗菌效果，相對其它魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)保持新鮮的時(shí)間會(huì )更長(cháng)，有漁民曾把黃魚(yú)的生肉貼在墻上跟其它魚(yú)同時(shí)貼，發(fā)現其它魚(yú)肉先腐爛，而黃魚(yú)卻相對新鮮。
黃花魚(yú)不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美，易于消化吸收，黃花魚(yú)的鰾、肉、膽均可治療疾病。
《本草綱目》中就記載有，黃魚(yú)味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開(kāi)胃等功效�，F代營(yíng)養學(xué)研究也發(fā)現，黃花魚(yú)的蛋白質(zhì)含量較高，并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等，有較高的藥用價(jià)值。
鱔魚(yú)也就是我們平時(shí)所說(shuō)的黃鱔，具有很高的營(yíng)養價(jià)值。黃鱔除了可以烹飪成美味的菜肴，還可以藥用，而且是肉、血、頭、皮不同的部位有不同的藥用價(jià)值。今天就和小編一起學(xué)習一下鱔魚(yú)的營(yíng)養、藥用功效、做法以及不同人群的飲食禁忌哦。
黃花魚(yú)怎么做才有營(yíng)養
烹調方法
油炸、煲湯，清蒸。
黃花魚(yú)有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”兩種，大黃魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚(yú)為多。海魚(yú)離水便死，不像江河湖塘的魚(yú)可以吃到活的，所以海魚(yú)務(wù)求新鮮。
黃魚(yú)的做法很多，糖醋魚(yú)、尖鉆魚(yú)、干炸魚(yú)、醋烹魚(yú)、松子魚(yú)(即松鼠黃魚(yú))、燴魚(yú)羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚(yú)、紅燒魚(yú)，鼓汁黃花魚(yú)、椒麻黃花魚(yú)都可算為美味。家庭所做黃魚(yú)，以"侉燉"為主，黃花魚(yú)肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚(yú)好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時(shí)節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚(yú)，也是人生的一種樂(lè )趣。
紅燒黃花魚(yú)
材料：黃花魚(yú)一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙。
調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水(高湯)半杯。
做法
1.平底鍋內熱油，放入姜片炸至金黃色撈出。
2.將黃魚(yú)放入用小火煎。
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色。
4.煎好的黃魚(yú)盛出備用。
5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香。
6.將調味料混合均勻備用。
7.將魚(yú)放入爆香的油鍋內，倒入調味料。
8.中火煮開(kāi)后，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
黃花魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值5
時(shí)下，農貿市場(chǎng)上有不少冰鮮海魚(yú)出售，其中頗引人注目的當數個(gè)大圓潤且新鮮的黃花魚(yú)。無(wú)論是北方還是南方，黃花魚(yú)都以其肉嫩味鮮而出名，用其烹制的菜肴，不論是自家人吃，或是待客，均屬較上檔次的菜式。老人和孩子吃也非常好。
黃花魚(yú)的做法
五柳黃花魚(yú)
原料：黃花魚(yú)1條(約600克)，紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。
調味料：鹽3/4茶匙，胡椒粉少許。
做法：1、將黃花魚(yú)打鱗、去鰓及內臟，洗凈擦干水。2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚(yú)身內外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚(yú)炸至香脆，呈金黃色后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚(yú)身上，面上撒蔥絲即成。
貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買(mǎi)到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。
紅燒黃花魚(yú)
原料：黃花魚(yú)1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：1、將活黃花魚(yú)刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚(yú)身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚(yú)入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤(pán)內即成。
特點(diǎn)：魚(yú)肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
黃花魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值,黃花魚(yú)的作用功效：
作用功效
黃魚(yú)味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；
黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效；
對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
營(yíng)養價(jià)值
1、黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì )收到很好的食療效果。
2、黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
3、它的谷氨酸含量較多，谷氨酸是人神經(jīng)系統發(fā)育不可缺少的一種氨基酸。黃花魚(yú)異乎尋常的鮮味即來(lái)自谷氨酸，黃花魚(yú)含脂肪較少，且由多種不飽和脂肪酸構成，碳鏈較長(cháng)，具有降低膽固醇的作用。
4、藍色海洋中的黃花魚(yú)含有豐富的維他命A 、B 以及磷、 鈣、鐵等，無(wú)機鹽含量高，且魚(yú)肉組織柔軟，宜于消化吸收，補充身體維生素。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒(méi)有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
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