如何謹防食物中毒
俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天，食以安為先�！笔称钒踩珕�(wèn)題關(guān)系到廣大人民群眾的生命安全與健康。隨著(zhù)食品加工業(yè)迅速發(fā)展，與之相伴的食品安全問(wèn)題日益突出。比如：食品中農藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量超標;食品摻假;食品中添加國家明令禁止的化工原料;食品儲存、運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中受微生物污染;食品加工過(guò)程中滋生有害物質(zhì)等，消費者的身體健康無(wú)不受到嚴重威脅。下面YJBYS小編為大家精心整理的如何謹防食物中毒,歡迎閱讀，希望對大家有幫助~
人攝人了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當作食物攝入后，所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病稱(chēng)之為食物中毒，屬于食源性疾病的范疇。
根據有毒物質(zhì)的不同性質(zhì)，一般將食物中毒分為以下四類(lèi)：
細菌性食物中毒：為最常見(jiàn)的一類(lèi)，主要是因為吃了含有某種致病細菌毒素的食物而引起的.中毒，中毒食物多為動(dòng)物性食品。
真菌性食物中毒：主要是因為吃了發(fā)霉的農作物而引起的中毒，常見(jiàn)的有赤霉病麥中毒、霉玉米中毒、霉變甘蔗中毒等。
動(dòng)、植物性食物中毒：主要是因為吃了有毒動(dòng)、植物而引起的中毒，如河豚魚(yú)、毒蘑菇、生豆漿、苦杏仁、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。
化學(xué)性食物中毒：主要是不小心吃進(jìn)了有毒的化學(xué)品而引起的中毒，如亞硝酸鹽中毒、農藥中毒、假酒中毒等。
食物中毒發(fā)病有共同的特點(diǎn)：
發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人在相近的時(shí)間內吃過(guò)同樣的食物，沒(méi)有吃過(guò)這種食物的人不會(huì )中毒，停止食用該食物后，就不會(huì )再有其他的人中毒。
一般是集體發(fā)病，潛伏期短，來(lái)勢急劇, 一般在24小時(shí)或48小時(shí)內。
所有病人中毒表現基本相似。最常見(jiàn)的是消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程較短。
人與人之間不直接傳染。
發(fā)生食物中毒應及時(shí)處理
一旦發(fā)生食物中毒，有關(guān)人員應立即采取以下措施：
停：立即停止食用可疑中毒食物。
早：盡早把病人送往就近醫院診治。
保：保護好現場(chǎng)，保留好可疑食物和吐瀉物。
報告：及時(shí)向當地衛生部門(mén)報告。市民可以撥打12320報告。
配合：積極配合有關(guān)職能部門(mén)的調查，并對病人的嘔吐物、尿液、糞便和可疑食物進(jìn)行化驗。這樣既有利于盡早做出診斷，也會(huì )給以后的維權提供證據。
消毒：根據不同的中毒食品，在衛生部門(mén)指導下對中毒場(chǎng)所進(jìn)行相應消毒處理。
預防食物中毒關(guān)鍵是衛生
為指導飲食衛生，預防食物中毒，世界衛生組織(WHO)發(fā)布了安全食品十大原則，被譽(yù)為“預防食物中毒的十大黃金指南”。
選擇安全處理過(guò)的食品。食品要新鮮，有固定包裝的食品要在保質(zhì)期內，不要購買(mǎi)和食用來(lái)歷不明的食品。
徹底加熱食品。許多生的食品，特別是家禽、肉類(lèi)及未經(jīng)消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可殺滅病原體。要記住，食品的所有部位都要加熱徹底，防止外熟里生。
立即吃掉做熟的食品。做熟的食品放置時(shí)間越長(cháng)，危險性越大。食品出鍋后應立即吃掉，夏秋季節在室溫下存放不應超過(guò)4小時(shí)。
妥善儲存熟食。要低溫儲存食品，嬰幼兒食品要現做現吃。食品要儲存在密閉容器內，注意新制作的食品和剩余食品要分開(kāi)儲存。
徹底再加熱熟食品。儲藏過(guò)的熟食品吃之前要再一次徹底加熱，這樣可以殺滅儲存時(shí)生長(cháng)繁殖的細菌。
避免生食與熟食接觸。要把生的和熟的食物分開(kāi)存放，生食品用具和熟食品用具要分開(kāi)使用。
反復洗手。烹調加工食品前必須把手洗干凈，尤其是便后和收拾生魚(yú)、生肉、生禽之后，必須再次洗手，然后才能接觸其它食品。
必須精心保持廚房所有表面的清潔。廚房應當保持清潔，任何食品的殘渣、碎屑或殘余物都有可能變成一個(gè)“細菌庫”。
避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其它動(dòng)物接觸食品。它們有可能是造成某些食物中毒的“罪魁禍首”。
使用符合衛生要求的飲用水。飲用水要經(jīng)過(guò)高溫煮沸，不要直接飲用生水。
常見(jiàn)的幾種易中毒食物
鮮木耳
致病原因：鮮木耳中有一種光感物質(zhì)“卟啉”，被人體吸收后，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重可致皮膚壞死，呼吸困難。
應對方法：新鮮木耳應曬干后再食用。曬的過(guò)程中會(huì )分解大部分“卟啉”。市面上銷(xiāo)售的干木耳，也需經(jīng)水浸泡，使可能殘余的毒素分解于水中。
鮮海蜇
致病原因：新鮮海蜇水分多，含有四氨絡(luò )物、5-羥色胺及多肽類(lèi)物質(zhì)，食用后，出現腹瀉、嘔吐等癥狀。
應對方法：食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱(chēng)“三礬”)，使鮮海蜇脫水，才能將毒素排盡，方可食用�！叭\”海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水。海蜇有時(shí)會(huì )附著(zhù)一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，對酸性環(huán)境比較敏感。因此，涼拌海蜇時(shí)，應放在淡水里浸泡兩天，食用前加工好，再用醋浸泡5分鐘以上，就能消滅全部“弧菌”。這時(shí)候，你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。
鮮黃花菜
致病原因：含有毒成分“秋水仙堿”，食用后，導致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。
應對方法：新鮮黃花菜去其條柄，開(kāi)水焯過(guò)，然后用清水充分浸泡、沖洗，使“秋水仙堿”最大限度分解于水中，然后再進(jìn)一步烹調。
變質(zhì)蔬菜
致病原因：蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天后，其含有的硝酸鹽成分會(huì )逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜，腸道會(huì )將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會(huì )使血液?jiǎn)适y氧能力，導致頭暈頭痛、惡心腹脹、肢端青紫等，嚴重時(shí)還可能發(fā)生抽搐、進(jìn)而昏迷。
應對方法：蔬菜當天買(mǎi)當天吃完最好。
變質(zhì)生姜
致病原因：變質(zhì)生姜含毒性很強的物質(zhì)“黃樟素”，一旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細胞中毒變性。
應對方法：生姜適宜放在溫暖、濕潤的地方，存貯溫度以12℃-15℃為宜。
霉變甘蔗
致病原因：誤食后，可引起中樞神經(jīng)系統受損，輕者出現頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等，嚴重者可能抽搐、四肢強直或屈曲，進(jìn)而昏迷。
應對方法：霉變甘蔗的外觀(guān)無(wú)正常光澤、質(zhì)地變軟，肉質(zhì)變成淺黃或暗紅、灰黑色，有時(shí)還發(fā)現霉斑，如果聞到酒味或霉酸味，則表明嚴重變質(zhì)，不宜食用。
長(cháng)斑紅薯
致病原因：紅薯表面出現黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌污染，其毒素毒性較強，不易被破壞，無(wú)論煮、蒸或烤都不能使之破壞，對人體肝臟影響很大。
應對方法：不吃有黑斑病的紅薯。
生豆漿
致病原因：未煮熟的豆漿含有抗營(yíng)養因子，如，抗胰蛋白酶、酚類(lèi)化合物和皂素等，皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產(chǎn)生毒素，以致引起全身中毒。
應對方法：一定將豆漿徹底煮開(kāi)再喝。家庭自制豆漿，應在100℃的條件下，加熱約10分鐘，才能放心飲用。
生四季豆
致病原因：四季豆又名蕓豆、扁豆等。生的四季豆中含皂甙和紅細胞凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。
應對方法：只要把四季豆煮熟燜透，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，就不會(huì )中毒。另外，還要注意不吃老四季豆，把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多。
青番茄
致病原因：青番茄含有與發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)——龍葵堿，人體吸收后會(huì )造成頭暈惡心、嘔吐等癥狀，嚴重者發(fā)生抽搐。
應對方法：要選熟番茄。首先，外觀(guān)要徹底紅透，不帶青斑;其次，無(wú)澀味;第三，熟番茄蒂部自然脫落，外形平展。
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