果蔬類(lèi)食品安全常識
水果和蔬菜都是公認的健康食品，尤其蔬菜的營(yíng)養價(jià)值非常大，和水果相比，甚至有過(guò)之而無(wú)不及。人們通常知道，多吃水果蔬菜對預防多種癌癥、高血壓、心臟病有好處，也能幫助治療便秘等部分疾病。但是如何選購到新鮮的果蔬?如何保證吃的健康、衛生、安全就有許多學(xué)問(wèn)了。以下是果蔬類(lèi)食品安全常識，歡迎閱讀。
怎樣挑選新鮮果蔬
現代人吃東西講究新鮮。那么，什么樣的果蔬才是新鮮的呢?
下面就來(lái)科普幾種大家經(jīng)常食用的水果蔬菜吧。
番茄：青番茄雖然新鮮但不宜食用，要挑選紅透且蒂硬的番茄，自然熟透的番茄維生素C和胡蘿卜素含量豐富，對宮頸癌、前列腺癌和肺癌有預防作用。
黃瓜：新鮮的黃瓜表面有一顆顆小刺，皮色深濃，端莖前部切口色澤嫩綠。
洋白菜：葉面飽滿(mǎn)，有綠色光澤，水分充足，切口干凈白嫩。
紫茄：新鮮的紫茄皮色紫黑，有光澤，蒂頭帶刺。
香菇：新鮮的香菇水分多，傘面呈茶褐色，背面褶皺有白膜覆蓋。
菠蘿：皮色青黑有光澤，果實(shí)飽滿(mǎn)者為新鮮品，汁液多，口感好。
草莓：蒂綠、果紅、色艷者為新鮮品。
蘋(píng)果：皮色紅潤，手捏結實(shí)，有一定重量，為新鮮果;若手捏有軟綿綿的的感覺(jué)，則為過(guò)熟。
香蕉：皮黃、質(zhì)硬、香濃者為新鮮，但此時(shí)口感不太好。待到皮上出現黑點(diǎn)，手感變軟，香味特濃時(shí)，口感最佳，俗稱(chēng)“芝麻香蕉”。
如何防止果蔬農藥攝入過(guò)多
現代農業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，農藥應用廣泛。作為消費者，需要掌握一套本領(lǐng)，防止或減少農藥的攝入。
下面奉上幾種避開(kāi)農藥的方法：
(1)用清水沖洗，或用水果蔬菜專(zhuān)用清洗劑清洗。(2)食用當季水果蔬菜。
(3)節假日前，自然災害后，有些生產(chǎn)者為賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，可能會(huì )增加農藥用量，消費者應加強防范。
(4)了解經(jīng)銷(xiāo)商的信譽(yù)，選購信譽(yù)良好商家的產(chǎn)品。
(5)桑葚、草莓等一類(lèi)水果，較易沾染農藥，應首先用水果蔬菜清洗劑洗滌，再用清水沖洗。
(6)盡量選購去皮食用的水果或蔬菜，如土豆、冬瓜、蘋(píng)果、梨等。
(7)如果水果、蔬菜上有農藥結晶，或有濃烈刺鼻的氣味，即可判斷該農產(chǎn)品農藥殘留過(guò)多，應盡量不要購買(mǎi)。
(8)部分農作物可長(cháng)期連續多次采摘，有些生產(chǎn)者會(huì )反復噴藥，消費者在買(mǎi)回家后，應仔細清洗。
怎樣清除果蔬上的農藥
為了去除果蔬上的農藥殘留，應根據不同食物作相應處理。
(1)清水浸泡法:此法常用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、小白菜等。將購買(mǎi)的葉菜先用流水沖洗，將污物及沾在菜葉上的農藥沖掉，再將蔬菜浸入盆中，仍用自來(lái)水沖洗，逐步稀釋農藥，約半小時(shí)，可將滯留在菜葉上的農藥基本洗凈。需要注意的是，不要將沾有農藥的葉菜直接浸在一盆清水中，農藥結晶溶解入清水，因滲透作用會(huì )進(jìn)入菜葉內，反而達不到清洗的目的。
(2)堿水浸泡清洗法:有機磷農藥遇到堿性水便會(huì )失去毒性，清洗葡萄、草莓均適用此法�？稍诿�500毫升水中加食用堿5-10克(也可用淘米水代替，淘米水也是弱堿性水)，將初步?jīng)_洗后的果蔬浸入盆中，15分鐘后再用清水沖洗即可。
(3)清洗去皮法:如蘋(píng)果，先用清水沖洗，再削皮后食用，蔬菜中的黃瓜、冬瓜等亦是如此。
(4)臭氧水浸泡法:用臭氧發(fā)生器處理過(guò)的水浸泡蔬菜和水果，不僅可以殺滅有害微生物，還可以去除殘留農藥。
如何留住蔬菜中的維生素
蔬菜是我們獲得維生素的重要來(lái)源。據研究，成人每天至少要吃200-500克蔬菜，才能保證攝入足夠的營(yíng)養。但是，蔬菜在加工、烹調過(guò)程中，由于方法不當往往會(huì )造成大量的營(yíng)養損失。
怎樣做才能最大限度的保存蔬菜中的維生素呢?
(1)現購現吃：蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過(guò)久，蔬菜中的氧化酶會(huì )使維生素C氧化而流失。
(2)先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會(huì )溶于水而流失，切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C的氧化。
(3)急火快炒：維生素C會(huì )因加熱過(guò)久而嚴重破壞，急火快炒可以減少維生素C的流失。
(4)淀粉勾芡：烹調中可加入少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。
(5)焯菜水要多：焯菜時(shí)應火大水多，在沸水中迅速翻動(dòng)便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。
(6)忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時(shí)可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
蔬菜宜吃新鮮
常有賣(mài)菜人說(shuō)“這個(gè)蔬菜凌晨尚在地里�！币馑际撬u(mài)的蔬菜十分新鮮，是剛從地里收割的。
蔬菜最宜當天買(mǎi)，當天吃完。如果買(mǎi)的'太多，當天吃不完，放在冰箱里保存，隔天再吃，那是不妥的。
有些生產(chǎn)者為使蔬菜長(cháng)得好，常常施用氮肥。大量氮肥被吸收后，以硝酸鹽的形式留在蔬菜中。硝酸鹽是無(wú)毒的，吃進(jìn)人體沒(méi)有關(guān)系。但是買(mǎi)來(lái)的蔬菜放久了，哪怕是放在冰箱里，由于酶和微生物的作用，硝酸鹽會(huì )被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體是有害的，主要表現在兩個(gè)方面：
(1)急性中毒:有些人習慣用新鮮的蔬菜做腌菜，剛腌制的腌菜中含有大量的亞硝酸鹽。人們食用這種腌菜后，亞硝酸鹽進(jìn)入體內，并與人體紅細胞中的血紅蛋白起化學(xué)作用，形成還原血紅蛋白，失去攜帶氧氣的功能。當大量的紅細胞失去運送氧氣的功能時(shí)，人體就會(huì )缺氧，臉色發(fā)青，嘴唇發(fā)紫，臨床上叫“腸原性青紫病”。
(2)慢性致癌:亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì )與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應，生成亞硝酸銨，這是強烈的致癌物質(zhì)。
綜上所述，大家可以了解到，蔬菜宜現買(mǎi)現吃
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