食品安全與衛生常識

　　隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，我們食品的選擇性越來(lái)越多，這就需要普及食品安全與衛生常識了！下面請看小編帶來(lái)的食品安全與衛生常識~！

　　食品安全與衛生常識

　　（一）認識食物中毒特征。

　　潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。

　　胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。

　　（二）提高自我救護意識。

　　出現上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫院就診，在校學(xué)生同時(shí)報告老師。

　　(三)預防發(fā)生食物中毒。

　　養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、冷、不清潔食物。不吃變質(zhì)剩飯菜。少吃、不吃冷飲。少吃、不吃零食，不要長(cháng)期吃辛辣食品。不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。劇烈運動(dòng)后不要急于吃食品或喝水。不到無(wú)證攤點(diǎn)購買(mǎi)油炸、煙熏食品，學(xué)生盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬(wàn)不要去無(wú)照經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)飯店購買(mǎi)食品或者就餐。不喝生水，建議喝標準的純凈水。

　　(四)謹慎選購包裝食品。

　　認真查看包裝標識，查看市場(chǎng)準入標志（QS）查看基本標識，廠(chǎng)家廠(chǎng)址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否標示清楚、產(chǎn)品是否合格。

　　簡(jiǎn)介市場(chǎng)準入標志QS：為了保護人們飲食衛生安全，國家質(zhì)量監督檢驗檢疫局自2002年起，在全國范圍內實(shí)施食品安全市場(chǎng)準入制度，對出廠(chǎng)食品，經(jīng)過(guò)強制檢驗合格后，加貼市場(chǎng)準入標志，方便選購。第一批必須標注QS的食品共5類(lèi)，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。第二批必須標注QS標志的食品共分10類(lèi)，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。第三批必須標注QS的食品共分13類(lèi)，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。

　　(五)如何判別偽劣食品？

　　偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識別�！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄�，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(cháng)、散、低、小”。

　　一防“艷”。對顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？

　　二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì )有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

　　三防“長(cháng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(cháng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

　　四防“反”。就是防反自然生長(cháng)的食物，如果食用過(guò)多可能對身體產(chǎn)生影響。

　　五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現。

　　六防“低”�！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

　　七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠(chǎng)。

　　（六）如何識別食品標簽。

　　1.必須標注的內容：食品標簽必須按照《食品標簽通用標準》正確標注各項內容。包括食品的名稱(chēng)、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、保質(zhì)期等。

　　2.標簽內容齊全、完整、規范和真實(shí)。

　　3.保質(zhì)期和保存期的區別，保質(zhì)期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質(zhì)量和營(yíng)養的期限。在此期限內，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標簽內容和產(chǎn)品標準中所規定的衛生質(zhì)量；超過(guò)此期限，在一定的時(shí)間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的'最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過(guò)此期限，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷(xiāo)售和食用。

　　（七）食源性疾病。

　　食源性疾�。褐赣蓴z食進(jìn)入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。它包括食物中毒、經(jīng)食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲(chóng)病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。

　　1.生物性危害

　　食源性細菌病原體最常見(jiàn)，在夏秋季節多發(fā)，引起中毒的食品常常是動(dòng)物性食品。

　　沙門(mén)氏菌病

　　(1）病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門(mén)氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門(mén)氏菌、腸炎沙門(mén)氏菌、豬霍亂沙門(mén)氏菌等。多發(fā)生在夏季，傳播可通過(guò)水和食物，中毒食品主要是肉類(lèi)食品，常由于食物存放不當，食用前未燒熟煮透所致。

　　(2）臨床表現：腸熱型（傷寒、副傷寒）：開(kāi)始出現發(fā)熱不適、全身疼痛，此后患者出現持續高熱、相對緩脈、肝脾腫大，外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發(fā)癥。

　　急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12-24小時(shí)，突然惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發(fā)熱，重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，病程3-7天，預后良好。

　　其他類(lèi)型：類(lèi)霍亂型，類(lèi)傷寒型，類(lèi)感冒型，敗血癥型。其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。志賀菌感染（痢疾）由于進(jìn)食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛生的加工人員接觸食品所致。表現為惡心、嘔吐、腹瀉（有里急后重、粘液血便）、發(fā)熱、發(fā)汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。

　　霍亂：由于進(jìn)食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見(jiàn)引起傳播是由于海產(chǎn)品或海產(chǎn)品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過(guò)程或存放時(shí)被污染所致。

　　防治：以預防為主，做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。

　　細菌性食源性疾病的預防原則：一是防止病原菌污染及毒素產(chǎn)生；二是防止病原體繁殖及毒素的形成； 三是殺滅細菌及破壞毒素。

　　2.食源性病毒

　　甲型肝炎病毒為單股RNA病毒，可感染不同動(dòng)物和人。常年多發(fā)，各種年齡均易感染，水源、食物均可造成暴發(fā)流行，常見(jiàn)污染的食品為冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類(lèi)和冷飲。

　　臨床表現：潛伏期15-45天，平均30天�？捎悬S疸型和無(wú)黃疸型二種。預防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強飲食、飲水、環(huán)境衛生管理。養成個(gè)人良好衛生習慣。

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