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咖啡常識
認識咖啡因
咖啡中的咖啡因，難溶於冷水，卻易溶於熱水�？Х纫驎�(huì )刺激大腦皮質(zhì)，消除睡意、增加感覺(jué)與思考力以及可作調整心臟機能的強心劑，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。然而，含有咖啡因成分的，不單僅止於咖啡。通常一杯 100 cc 的咖啡，含有咖啡因 60~65mg，綠茶有 200~300mg，紅茶有 350~400mg，可可約有 100mg。攝取過(guò)多的咖啡因，容易發(fā)生耳鳴、心肌亢進(jìn)(心臟跳動(dòng)迅速、脈搏次數增加)，及脈搏跳動(dòng)不均，所以必須適量飲用咖啡。
為何喝咖啡較容易睡不著(zhù)?
許多人都有喝了咖啡後，因精神亢奮而睡不著(zhù)的經(jīng)驗，這是因為人體內有一種叫做腺甘酸的傳導物質(zhì)，它能夠控制神經(jīng)活動(dòng)，產(chǎn)生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因會(huì )假冒腺甘酸，使體內以為腺甘酸的作用已經(jīng)發(fā)生，讓你感到精神充沛、胃酸增加、較為頻尿，自然也較不容睡著(zhù)。值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，並不表示體力真的獲得恢復。此外，每個(gè)人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也就有所差異，所以有人在喝了咖啡後，並不覺(jué)得睡眠受到影響。
咖啡是否會(huì )造成鈣質(zhì)流失?
近年來(lái)由於國人對於鈣質(zhì)流失和骨質(zhì)疏鬆的問(wèn)題越來(lái)越重視，對於咖啡也產(chǎn)生相當的疑惑。至於咖啡因的攝取和骨質(zhì)疏鬆癥的關(guān)係，仍在持續研究中，目前並沒(méi)有直接證據顯示咖啡因會(huì )導致骨質(zhì)疏鬆癥，但是某些研究則指出咖啡因會(huì )增加鈣質(zhì)的排泄。因此在此建議咖啡愛(ài)好族應該多吃些高鈣食品來(lái)補充鈣質(zhì)，如準備起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質(zhì)，還能使咖啡更加美味。
咖啡是否要趁熱喝才正確?
咖啡最佳的飲用溫度是攝氏85～88度。一杯好咖啡，在溫度高低時(shí)的口感表現應該是一致的，這也是為什麼咖啡的測試鑑定師，會(huì )將咖啡從熱到冷的全部過(guò)程都列為評鑑。一杯品質(zhì)良好的咖啡，冷卻之後除了香味減少之外，口感的表現甚至會(huì )比溫度熱時(shí)更好。但因為咖啡本質(zhì)的不穩定性，所以大多鼓勵趁咖啡熱時(shí)就飲用，以另一個(gè)角度來(lái)談，當一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時(shí)，趁熱飲用則是咖啡的禮節。
咖啡是美容殺手?
到目前為止，並沒(méi)有任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對的關(guān)係。相反地，適量的咖啡因會(huì )加速新陳代謝、促進(jìn)消化、改善便秘，並能夠改善皮膚的粗糙現象。關(guān)於咖啡因能加速新陳代謝，有一說(shuō)是咖啡會(huì )加速燃燒卡洛里，達到減肥的功效，基本上理論是正確的，但是這種卡洛里的燃燒還不至於讓體重減輕多少，如果咖啡裡還加了糖和奶精，從熱量上的計算是更不符合減肥的原則了。
那些人不適合飲用咖啡?
有腦血管瘤患者不適合喝咖啡，心臟病患應喝不含或低咖啡因的咖啡，因為咖啡因會(huì )增加心跳速度而造成心臟缺氧。此外皮膚病患者及有胃病者應盡量少喝咖啡，才不致因過(guò)量而導致病情惡化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。美國食品及藥物管理局(FDA)曾發(fā)表聲明，建議已經(jīng)懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。因為孕婦在懷孕的第二期和第三期，代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時(shí)快兩倍，而且，咖啡因還會(huì )越過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒，亦會(huì )透過(guò)母乳的哺育流入嬰兒體內。除此之外，許多研究並無(wú)法證明適量的咖啡因會(huì )對胎兒造成不利的影響，也沒(méi)有醫學(xué)報告禁止孕婦喝咖啡。在此仍建議孕婦及親自哺乳婦女對咖啡因的攝取需較為謹慎�？傊�，如果發(fā)現自己喝咖啡後感到身體不適，就應暫時(shí)不要喝咖啡，然後再從少量、改變喝法等方式著(zhù)手
品嚐咖啡的最好方法是喝“黑咖啡”?
有一種說(shuō)法是懂得喝不加奶精、糖的“黑咖啡”，才是品嚐咖啡的行家。其實(shí)咖啡並沒(méi)有固定的正確喝法，如中東或非洲國家的咖啡，還以添加肉桂、薑等香科為特色。以一杯好咖啡而言，黑咖啡的品嚐方式的確可以享受到其原有的均衡濃郁風(fēng)味，而奶精能夠除去一些澀味，加糖則可以將苦味轉換成甘味�？偠灾�，加不加牛奶或糖，全憑個(gè)人的喜好決定，選擇你所喜愛(ài)的咖啡就能夠品嚐到其中樂(lè )趣。
為何品嚐黑咖啡時(shí)也能感受到一點(diǎn)點(diǎn)的甜味?
一般人對咖啡的味道大多只有苦、酸、澀三種，事實(shí)上生咖啡豆中約含 5~8% 的糖分，經(jīng)過(guò)高溫的烘焙後，大部份的糖分會(huì )轉化成焦糖，這種焦糖作用為咖啡帶來(lái)獨特的茶褐色，形成香味和苦味的來(lái)源，而剩餘的糖分則留下些許的甜味。此外，烘焙良質(zhì)咖啡豆時(shí)所釋放出的丹寧酸，和形成褐色焦糖互相結合，也會(huì )產(chǎn)生一種稍苦的甜味。
喝咖啡要不要加糖和奶
見(jiàn)過(guò)下面這樣一段對醇咖啡的描述：喝過(guò)咖啡的人都知道咖啡是苦的,許多人認為不好喝。所以他們給咖啡加點(diǎn)糖。因為加過(guò)糖的咖啡是甜甜的味道,更容易入口、更能體味甘甜�？墒菦](méi)有加過(guò)糖的咖啡才是醇美的。也許入口是苦的,但經(jīng)過(guò)回味后,沒(méi)有加糖的咖啡就象是沒(méi)有經(jīng)過(guò)修飾的鉆石。自然的放著(zhù)耀眼的光芒,在那其中,你才會(huì )明白真正的苦盡甘來(lái);你才會(huì )體味人生與自然的結合。太多的時(shí)候沒(méi)有加過(guò)糖的咖啡就象人的生活一樣，苦澀過(guò)后是醇而恬靜的甘甜,躁動(dòng)后是平靜的享受,忍耐后是廣闊的天空。所以，別給咖啡加糖,別讓自己在甜味中放縱自己,別給自己向苦難低頭的機會(huì )，別讓自己向困難低頭。
人生酸甜苦辣滋味無(wú)窮，苦，也是一種經(jīng)歷，如果能夠忍受咖啡的苦，自然會(huì )給你美妙的享受，如果實(shí)在不適應，也無(wú)須勉強自己。不過(guò)，初嘗煙酒的，莫不說(shuō)酒辣煙嗆，可是上了癮的，讓他們舍它們而去，等于要了他們的命。
咖啡的用水
咖啡是咖啡末與水相遇后萃取出的精華。因此，除了好咖啡豆外，水質(zhì)和水溫當然是釋放咖啡香醇的關(guān)鍵角色。建議你在水龍頭下裝一個(gè)含有活性碳的過(guò)濾器，這樣才能擁有適合沖煮咖啡的好水。---新鮮適溫的軟水�？Х戎� 98% 都是水， 只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過(guò)濾後的水來(lái)沖煮咖啡。沸騰會(huì )使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。
咖啡豆的鮮度辨別的訣竅
鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無(wú)味或氣味不佳。
眼看：好的咖啡豆形狀完整、個(gè)頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開(kāi)時(shí)有香味飄出。
顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖
啡豆，煮出來(lái)的咖啡帶酸味。
分辨咖啡豆的好壞
好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙. 沖煮后香醇,后勁足。
不好的咖啡豆：形狀不一，且個(gè)體殘缺不完整.沖煮后淡香，不夠甘醇。
如何自己煮制咖啡?
如果您想自己做一杯咖啡, 首先需要選購合適的沖泡咖啡用具，而使用過(guò)濾式咖啡機或過(guò)濾式咖啡漏斗、蒸氣吸管式咖啡壺或擠壓式咖啡機，甚至用所謂傳統大排檔的滴漏式方法，都可以隨個(gè)人的喜好而定�？Х确圩詈玫姆椒ㄊ窃陲嬘们安艑⑦m量的咖啡豆磨成粉末，此舉可能有很麻煩的感覺(jué)，但若習慣了，麻煩的感覺(jué)便消失;代之而來(lái)的是可以享受到一杯美味香濃的即磨咖啡的樂(lè )趣。
因為如果在商店購買(mǎi)已磨好的咖啡粉，買(mǎi)太多時(shí)恐怕咖啡會(huì )日漸變質(zhì)。因此，購買(mǎi)咖啡豆會(huì )比較好。而磨咖啡豆的方法，會(huì )因所用不同的咖啡器皿而選擇不同的磨豆方法，通常以中磨至極細磨較適合。
咖啡粉的份量隨著(zhù)個(gè)人喜好而定，通�？捎眉s8至10克，而如果想咖啡味道較濃可用15克。想享受一杯好咖啡，切記不要吝惜咖啡粉。水的溫度對沖調一杯美味的咖啡非常重要，理想水溫是86℃。這樣，您就可以沖調出一杯香濃美味的咖啡了。
品嘗咖啡的份量
品嘗咖啡到底應該喝多少?有觀(guān)點(diǎn)認為，除了品美味咖啡，不但要注重適當的溫度外，還要有適當的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿(mǎn)杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿(mǎn)為適量，份量適中的咖啡不僅會(huì )刺激味覺(jué)，喝完後也不會(huì )有 "膩" 的感覺(jué)，反而回味無(wú)窮。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，頭腦為之清爽�？Х鹊奈兜烙袧獾�，所以，不能像喝茶或可樂(lè )一樣，連續喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時(shí)候若想連續喝叁、四杯，這時(shí)就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過(guò)仍然要考慮到生理上需求的程度，來(lái)加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺(jué)，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。而以一天來(lái)算，三杯應該是咖啡客們的最佳選擇。
品嘗咖啡的溫度
咖啡是應該趁熱喝還是涼了喝?眾說(shuō)紛紜，大家都有自己的觀(guān)點(diǎn)看法，關(guān)鍵是看自己的感覺(jué)。
有人認為：品咖啡不但有的是要用舌頭的味覺(jué)去感受，而有的是享受那種在口里的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時(shí)身體的情況、周?chē)臍夥盏��？傊�，品咖啡是一件非常微妙的事情。到差一點(diǎn)的咖啡店喝咖啡時(shí)，有時(shí)會(huì )喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質(zhì)多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會(huì )失去喝咖啡的胃口。"趁熱喝" 是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的�？Х缺鶝鰰r(shí)，風(fēng)味就會(huì )降低，所以沖泡咖啡時(shí)， 為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開(kāi)水中泡熱 �？Х鹊倪m當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時(shí)為 80 度，而到口中時(shí)的溫度為61-62度，最為理想。
也有人認為：品嘗燙咖啡是最差勁的品嘗方法。只有當咖啡冷卻后才能體會(huì )它潛藏的特性與美味，但咖啡會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的流逝而失去其香醇與濃郁，所以請在沖泡后十分鐘內飲用最佳�？Х戎糜诳Х葯C上保溫的時(shí)間，最好不要超過(guò)20分鐘，放置過(guò)久會(huì )喪失風(fēng)味。建議使用保溫壺或真空保存，這樣咖啡保持溫度與香味較持久。
香港明星汪阿姐的一首熱咖啡，hot了不少觀(guān)眾的心，但到底是熱好還是冷好，還是應該允許各自保留意見(jiàn)，蘿卜青菜各有所愛(ài)嘛。不過(guò)有一個(gè)事情我們必須承認，調制一杯好的冰凍咖啡的難度，遠比熱咖啡要高，象在上島咖啡這樣上檔次的咖啡店，也只部分吧臺能掌握其中技巧。
咖啡的研磨
研磨的程度。 要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過(guò)細的研磨會(huì )使得咖啡較苦， 同時(shí)也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會(huì )沖出較沒(méi)有味道的咖啡。研磨大致可分為三個(gè)階段：粗研磨 ( Percolator ) 、 中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。
咖啡的儲存法
開(kāi)封后放入密封罐中, 且最好放置于冰箱等溫度低、濕度低的地方。宜盡快飲用，保持咖啡的最佳品質(zhì)。
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