食療養生常識

　　1、寧剩葷菜不剩蔬菜

　　蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì);另一方面，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。

　　在葷菜當中，最應先吃完的是水產(chǎn)品，因為水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

　　2、剩菜分類(lèi)存放保鮮得當

　　用盤(pán)子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長(cháng)方形的保鮮盒，把剩菜分類(lèi)裝進(jìn)保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚(yú)、炸丸子之類(lèi)，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開(kāi)門(mén)時(shí)溫度不夠穩定。剩的果汁之類(lèi)可以放在冰箱門(mén)的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

　　3、舊菜輕松變新菜

　　將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進(jìn)行烹調，無(wú)論其在美感還是口感上，絕對不亞于其它菜品。比如說(shuō)，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會(huì )大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類(lèi)也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等;如果是沒(méi)有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來(lái)當做餡餅和春卷的原料。

　　4、按用餐量分批消滅

　　當剩菜較多時(shí)，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產(chǎn)后肉類(lèi)、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數量上翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下

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