養生常識：5種冬季最養生的蔬菜

　　進(jìn)入冬季，氣候逐漸寒冷干燥，皮膚失去了水分，顯得粗糙緊繃，甚至干燥脫皮。許多人開(kāi)始關(guān)心如何調整飲食，讓自己過(guò)個(gè)健康快樂(lè )的冬天。

　　中醫養生學(xué)表示，冬天要避免讓脾胃中的陽(yáng)氣受損，故應忌食生冷、黏膩的食物，注意膳食平衡，多攝取足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。以下精選5種冬季養生不可少的蔬菜，不僅營(yíng)養價(jià)值高，且具備保健功效。

　　1、菠菜

　　清朝食療專(zhuān)家王士雄的著(zhù)作《隨息居飲食譜》中記載：“菠菜，開(kāi)胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之。”菠菜可以清理人體腸胃里的熱毒，冬天氣候干燥，好發(fā)便秘與痔瘡，此時(shí)適量攝取菠菜，具有防治便秘的功用。

　　一個(gè)實(shí)驗量杯份量的菠菜，所含的維生素K和葉黃素含量超過(guò)膳食參考攝取量，還富含維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣、鐵，以及類(lèi)黃酮和類(lèi)胡蘿卜素。其中維生素K是維持骨骼健康的必需營(yíng)養素，需透過(guò)飲食攝取，多存在于芥藍菜、花椰菜、菠菜等深綠色蔬菜當中。

　　菠菜中的葉黃素對視網(wǎng)膜中的黃斑具有保護作用，葉黃素主要是針對眼睛有抗氧化和光的保護功效，如果缺少則易造成黃斑退化和視力模糊、退化等等癥狀。唯菠菜草酸含量較高，較不適合腎炎患者、腎結石患者食用，且一次也不宜食用過(guò)多。

　　2、蘿卜纓

　　蘿卜纓即為蘿卜的葉子，膳食纖維含量高，有健胃消食、幫助消化的作用。其中所含的維生素K遠高于其他食物，維生素K能抗尿酸鹽結晶，并有效防止骨頭粗大，每日食用2/3量杯的蘿卜纓，維生素K和葉黃素的'含量就達到美國科學(xué)院提出的建議攝取量。

　　維生素C為抗氧化劑，可清除體內自由基，抑制黑色素合成，延緩衰老，增強皮膚彈性、白凈細膩，并預防色斑的形成。蘿卜纓中的維生素C達到建議攝取量的75%以上，因此到了冬天，感覺(jué)水潤的皮膚漸漸干燥、失去彈性，就可多吃蘿卜纓的料理以養顏美容。此外，蘿卜纓含鈣量名列所有蔬菜的第一位，非常適合缺鈣的人群。

　　3、萵苣

　　萵苣，在日本被譽(yù)為“抗癌食物”。含豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、鐵、磷、鈣、ß-胡蘿卜素、葉綠素等，研究還發(fā)現萵苣具有重要的萵苣苦素，能夠分解食物中亞硝酸等致癌物質(zhì)，防止癌細胞生成，對于肝癌、胃癌等有一定防治作用，還可減緩癌癥患者放療或化療的不適反應。

　　1.5杯熟食的萵苣所含維生素A已達到膳食參考攝取量。內含的ß-胡蘿卜素或維生素A，具備抗氧化功能，且對保持牙齒、骨骼和皮膚健康有相當的益處，亦可預防紫外線(xiàn)照射，或飛蚊癥。加上萵苣纖維粗、糖分低、熱量低，有助于新陳代謝及促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，十分適合減重、貧血、糖尿病的人。

　　4、南瓜

　　南瓜皮含有豐富的ß-胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素K和纖維素，因而對于秋冬好發(fā)的皮膚發(fā)炎有一定護理作用，還可預防生成雀斑和體表皺摺。普遍而言，現代人多數蔬果攝取不足，營(yíng)養師建議，可用糙米飯、五谷飯替代白飯，或是將地瓜、南瓜等含豐富纖維質(zhì)的根莖類(lèi)取代部分米面主食。

　　南瓜還具有防癌防毒的效用，其中所含的果膠，可延緩腸道對糖和脂質(zhì)的吸收，還能夠清除體內重金屬及農藥，消除致癌物質(zhì)亞硝酸胺的突變作用，并幫助肝、腎功能減弱患者提高細胞再生能力，有效地預防高血壓、膽結石、糖尿病以及其他肝腎病變。

　　5、芥菜

　　芥菜是十字花科植物，也稱(chēng)為“刈菜”、“長(cháng)年菜”。芥菜當中的葉黃素和維生素K含量極高，也富含維生素A、B、C、D、ß-胡蘿卜素以及膳食纖維，有助于預防感冒、增強抵抗力、促進(jìn)新陳代謝。

　　芥菜被視為“防癌蔬菜”，因為其中豐富的膳食纖維能夠促使腸胃蠕動(dòng)、消除便秘，減少大腸癌發(fā)生率。而所含的ß-胡蘿卜素和葉黃素有明目、抗氧化之作用，宜作為眼科患者的食療食材。

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