校園食品安全常識

　　學(xué)生是祖國的未來(lái)，學(xué)生的健康牽動(dòng)著(zhù)千萬(wàn)個(gè)家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛生問(wèn)題往往影響到一個(gè)大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習，重者影響社會(huì )的穩定性。關(guān)于食品的安全不容忽視，下面小編為大家整理了校園食品安全常識，希望大家喜歡。

　　一、常見(jiàn)的食物中毒及飲食安全衛生

　　(一)、常見(jiàn)的食物中毒

　　1、四季豆中毒;

　　2、發(fā)芽馬鈴薯中毒;

　　3、豆漿中毒。

　　(二)、食物中毒的特點(diǎn)

　　1、中毒者在相近的時(shí)間內均食用過(guò)某種共同的中毒食品，沒(méi)有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。

　　2、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程也比較短。

　　3、所有中毒者的臨床表現基本相似。

　　4、一般沒(méi)有人與人之間的直接傳染。

　　(三)、中毒原因

　　1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素和植物血凝素有關(guān)。中毒者多有進(jìn)食未燒透的四季豆史。中毒表現為潛伏期為1—5小時(shí)，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒。預防措施：應徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。

　　2、發(fā)芽馬鈴薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。中毒表現為中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現胃腸道癥狀，劇烈地吐、腹瀉。預防措施：馬鈴薯應貯藏在低溫、無(wú)直射陽(yáng)光的地方，或用沙土埋起來(lái)，防止發(fā)芽;不吃發(fā)芽或黑綠色皮的馬鈴薯;加工發(fā)芽馬鈴薯，應徹底挖去芽、芽眼及芽周部分;龍葵素遇酸分解，烹調時(shí)可加少量食醋。

　　3、豆漿中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆漿加熱不徹底，有害成分沒(méi)有被破壞，飲用后造成中毒。多發(fā)生在集體食堂或小型餐飲業(yè)。中毒表現為潛伏期半小時(shí)到1小時(shí)，主要表現為胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹漲、腹瀉。一般不發(fā)熱。預后良好。預防措施：將豆漿徹底煮開(kāi)后飲用。在豆漿出現泡沫時(shí)，還沒(méi)有煮開(kāi)，應繼續加熱至泡沫消失，豆漿沸騰后，再繼續加熱幾分鐘。

　　二、合理的飲食習慣

　　(一)、制定合理的膳食制度。膳食制度常隨學(xué)習情況、生活習慣和季節的不同而異。一般以一日三餐為好，因為食物進(jìn)入胃后，在正常情況下，4-5個(gè)小時(shí)可以排完，一日三餐剛好適應胃的消化機能。全天熱量分配，一般主張早餐占總熱量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少是有一定道理的。學(xué)校上午一般有四節課，不吃早飯就上學(xué)，會(huì )使學(xué)生機體熱量不足，上課精力不足，容易疲勞，嚴重的會(huì )頭暈無(wú)力，影響身體健康和學(xué)習效果。晚餐不要吃得太飽，以免增加胃的負擔，影響睡眠，在正常的情況下，一日三餐要定時(shí)定量，防止暴飲暴食。經(jīng)常參加鍛煉的青少年可適當增加進(jìn)餐次數，如一日四餐，一日五餐。

　　(二)、飯菜不單調，吃飯不偏食 。有部分學(xué)生由于其他原因，一般比較喜歡吃單一飯菜，這是很不好的習慣。各種食品都有其各自的營(yíng)養成分，經(jīng)常變換選擇飯菜進(jìn)餐，才能為人體提供足夠的營(yíng)養素。一般來(lái)說(shuō)，午飯質(zhì)量要高一些，可吃一些含糖、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C和磷等較多的食物，晚飯應吃一些容易消化吸收的食物。

　　(三)、膳食合理搭配。提倡食物混食、粗細搭配。粗糧、細糧、葷菜、素菜相互搭配，混合食用的營(yíng)養價(jià)值要比單吃一種食物高，用餐時(shí)，干稀要搭配，副食品葷素要搭配。雞鴨魚(yú)肉雖然都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但它無(wú)法滿(mǎn)足機體對其它營(yíng)養素的要求，而各種蔬菜中所含的大量維生素、無(wú)機鹽和纖維素等成分，恰好彌補了這方面不足。再者，魚(yú)、肉、禽、蛋都屬于酸性食物，食用過(guò)多會(huì )導致血液偏酸性，容易患心血管疾病。而蔬菜、水果、牛奶、糧食的根莖類(lèi)，幾乎都是堿性食品，所以膳食中必須注意葷素搭配。每個(gè)學(xué)生每天應吃半斤以上蔬菜，品種越多越好，注意選擇含鈣、鐵、維生素較多的菜食用。

　　(四)、不要暴飲暴食。明代《東谷贅言》中說(shuō)，多食之人有五患：一者大便數，二者小便數，三者擾睡眠，四者體重不修養，五者多患食不消化�，F代醫學(xué)認為，暴飲暴食能增加胃的負擔，引起消化液供不應求，從而造成消化不良，甚至造成急性胃炎。另外，暴飲暴食造成血液集中于腸胃，心腦相對缺血，會(huì )發(fā)生疲勞不適感。吃飯應定時(shí)定量，吃八成飽為宜，吃飯時(shí)，要細嚼慢咽，不看書(shū)，不逗笑，少說(shuō)話(huà)，不邊走邊吃，要養成吃食物前先洗手的良好習慣。

　　(五)、加強飲食衛生管理。學(xué)校一定要認真加強飲食衛生管理，充分供應學(xué)生飲用開(kāi)水，設置必要的衛生設備，做好食品衛生檢查，飲水消毒，食具消毒等工作;要教育學(xué)生不喝生水不吃腐敗變質(zhì)的食物;做到飯前便后洗手，牢牢記住“病從口入”，防止食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。

　　(六)、運動(dòng)前后的飲食衛生。體育鍛煉提高消化器官的功能，使吃下去的東西能更好更快地消化吸收。但要注意以下幾點(diǎn)飲食衛生要求，否則將會(huì )引起慢性腸胃疾病。

　　1、運動(dòng)和吃飯時(shí)間要安排得當。如在劇烈運動(dòng)后很快就吃飯，往往食欲很差，再好的飯菜也不想吃，因為運動(dòng)剛結束后大腦皮層的運動(dòng)中樞和交感神經(jīng)仍處在高度興奮狀態(tài)，情緒還很緊張，消化腺的分泌仍受到一定程度的抑制，所以不想吃飯。在這種情況下，即使勉強吃下去，食物也不能很好地消化，久而久之，就會(huì )引起消化不良，患慢性腸胃病。一般來(lái)說(shuō)，運動(dòng)后休息大約20-30分鐘以后，再吃東西是比較合乎衛生要求的。

　　2、飯后立即進(jìn)行劇烈運動(dòng)，對腸胃的影響更大。因為飯后胃腸的活動(dòng)和消化腺的分泌加強，消化液分泌增多。如果在這個(gè)時(shí)候進(jìn)行劇烈運動(dòng)，則會(huì )引起交感神經(jīng)興奮和腎上腺激素大量分泌，進(jìn)而使肌肉小動(dòng)脈擴張，毛細血管大量開(kāi)放，血液較集中供應運動(dòng)器官，而減少了胃腸的血液供給。同時(shí)，胃腸的活動(dòng)也減弱，消化液的分泌也減少，胃壁松弛無(wú)力，食物得不到充分地攪拌和消化，就會(huì )拖長(cháng)食物在胃里停留的時(shí)間，以致發(fā)酵酸化，吐酸水。胃液減少，胃的防腐能力就降低了，這又是消化道易被感染患病的原因。因此，飯后應稍事休息再作運動(dòng)。

　　3、飯后和運動(dòng)后不要大量吃冷食。飯后大量吃冷食，首先會(huì )使腸胃血管突然收縮，使供給腸胃的血液突然減少，致使消化受到阻礙。其次消化液必須在一定的溫度下才起作用，胃腸溫度突然降低，它的能力也隨之下降，結果食物就難以消化，日久就免不了得腸胃病。

　　4、運動(dòng)剛剛結束時(shí)，由于體溫升高，大量流汗，無(wú)克制力的人往往為了一時(shí)痛快便大吃冷飲食，結果腸胃因受到刺激而功能紊亂，引起腹瀉、腹痛等病癥。

　　5、不能亂吃零食。按時(shí)吃飯能使消化器官有規律地工作，是維護腸胃健康的一個(gè)重要措施。亂吃零食，就破壞了消化器官的規律性活動(dòng)，到了吃飯的時(shí)間，消化機能反而下降，這就會(huì )抑制正常的進(jìn)食活動(dòng)。吃的零食如果是甜食或油膩的食物，則更會(huì )降低食欲。在這種情況下，若勉強進(jìn)食，食物則因消化液的減少和腸胃蠕動(dòng)緩慢無(wú)力而難以消化。但水果可加強消化腺的活動(dòng)，并能供給維生素，不在此例。

　　6、運動(dòng)后要合理飲水。激烈運動(dòng)后，常使人感到格外口渴，有些人只圖一時(shí)痛快，在運動(dòng)后大量飲水，這是不衛生的。因為運動(dòng)時(shí)，胃腸道血管處于收縮狀態(tài)，血液供應暫時(shí)減少，這時(shí)大部分血液都流向肌肉了，以便供應運動(dòng)時(shí)肌肉所需要的養料和更快地帶走廢物。如果這時(shí)大量飲水，由于胃腸血管收縮，吸收能力減弱，使人感到胃部沉重悶脹，影響呼吸。在運動(dòng)結束后，心臟的負擔在逐漸減輕，如果這時(shí)大量飲水，一部分水經(jīng)胃吸收進(jìn)入血液之中，循環(huán)血量有所增加，不但給心臟和腎臟增加了負擔，而且還會(huì )進(jìn)一步加快出汗，使體內鹽分排出過(guò)多。運動(dòng)后的口渴，并不一定真正表示人體缺少水分，這主要是由于運動(dòng)時(shí)呼吸加強，水分蒸發(fā)較快和唾液分泌減少變稠，致使口腔、咽喉、呼吸道和食道上的粘膜比較干燥，因而產(chǎn)生不舒服的感覺(jué)。這時(shí)只要漱漱口，濕潤一下口腔粘膜，再有意識的克制一下，那么口渴的感覺(jué)就會(huì )減輕。

　　7、長(cháng)時(shí)間運動(dòng)應及時(shí)補水。如果人體在進(jìn)行長(cháng)時(shí)間的運動(dòng)，特別是在夏天，不僅消耗大量熱能，也會(huì )失去大量水分。機體內的水分減少，會(huì )影響正常的生理機能和工作能力。當失水量占體重的4-5%時(shí)，可使肌肉工作能力下降約20-30%，當失水量為體重的10%時(shí)，會(huì )引起循環(huán)衰竭，從而導致機能下降。主要體征是心率加快，體溫升高。因此，及時(shí)補充水分是十分重要的。補充水分的方法最好是少量多次。運動(dòng)中每15-20分鐘飲水100-150毫升，這樣既可及時(shí)保持體內水的平衡，又不增加心臟和胃的負擔。若大量飲水后仍然繼續運動(dòng)，水在胃中晃動(dòng)，使人不舒服，并可引起嘔吐。關(guān)于水中飲料的成分，含糖量一般不宜過(guò)高。據研究，夏天飲料的糖濃度不宜超過(guò)2.5%，冬季可適當增加到5-15%，以維持血糖水平。

　　三、作為學(xué)生應掌握一定的食品安全衛生知識，做好個(gè)人防護，以下幾點(diǎn)提醒大家注意：

　　(一)、購買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養成分是否標明，有無(wú)QS標識，不能購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。

　　(二)、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，漬脂類(lèi)食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

　　(三)、不到校園周邊無(wú)證攤販處購買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

　　(四)、注意個(gè)人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

　　(五)、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于青少年學(xué)生的健康。

　　(六)、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播。

　　(七)、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免選成農藥中毒。

　　(八)、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

　　校園食品安全常識

　　預防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到‘六不吃’：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住‘病從口入’的第一關(guān)。

　　認識食物中毒特征：

　　潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。提高自我救護意識出現上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫院就診。

　　預防發(fā)生食物中毒養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手；不吃生、冷、不清潔食物；不吃變質(zhì)剩飯菜。

　　10個(gè)小學(xué)生食品安全常識需要了解。

　　常識1 白開(kāi)水是小學(xué)生的最佳飲品

　　飲白開(kāi)水不光能滿(mǎn)足小學(xué)生對水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質(zhì)和微量元素，不管是碳酸飲料、營(yíng)養保健型飲料，還是當前許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水，都不宜代替自來(lái)水作為人的主要飲用水。燒開(kāi)的自來(lái)水冷卻到25~35攝氏度，此時(shí)水的生物活性增加，最適合人的生理需要。

　　小學(xué)生，因為代謝快，對水的需求量相對比成人多，因此，對水和礦物質(zhì)、微量元素缺乏或過(guò)多，都會(huì )影響身體健康。有喝飲料不喝水習慣的孩子，常常食欲不振、多動(dòng)，脾氣乖張，身高體重不足。

　　常識2 長(cháng)期過(guò)量吃冷飲有損健康

　　一次讓小學(xué)生吃4、5個(gè)冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，這對他們的健康非常不利。暑天人體胃酸分泌減少，消化系統免疫功能有所下降，而此時(shí)的氣候條件恰恰適合細菌的生長(cháng)繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發(fā)季節。

　　過(guò)食冷飲會(huì )引起小學(xué)生胃腸道內溫度驟然下降，局部血液循環(huán)減緩等癥狀，影響對食物中營(yíng)養物質(zhì)的吸收和消化，甚至可能導致小學(xué)生消化功能紊亂、營(yíng)養缺乏和經(jīng)常性腹痛。

　　另外，冷飲市場(chǎng)有一些產(chǎn)品的衛生狀況很差，不少產(chǎn)品不符合衛生標準。在這種情況下，過(guò)食冷飲會(huì )增加小學(xué)生患消化系統疾病的機會(huì )。

　　常識3 易拉罐飲料對小學(xué)生有危害

　　備受孩子們喜歡的易拉罐是以鋁合金為材料制成的。為避免鋁合金與飲料接觸，其內層涂以有機涂料以作隔離。有些廠(chǎng)家在生產(chǎn)過(guò)程中，保護涂料未全涂滿(mǎn)罐壁，或者在封蓋、灌裝和運輸途中出現涂層破損，都會(huì )導致飲料與鋁合金直接接觸，而使鋁離子溶于飲料中。

　　有調查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3~6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過(guò)多。鋁過(guò)多可能導致小學(xué)生智力下降、行為異常，不利于小學(xué)生骨骼及牙齒發(fā)育。

　　常識4 長(cháng)期飲用純凈水會(huì )染疾病

　　礦泉水與自來(lái)水主要區別在于其中某種礦物質(zhì)或微量元素的含量高，對特定人群有保健作用。飲用礦泉水應有針對性，缺什么補什么最好。例如，有缺鋅癥的小學(xué)生飲用高鋅礦泉水就會(huì )有益處。反之，如果不缺鋅，飲食中的鋅供給又很充足，就沒(méi)有必要飲用這種礦泉水。礦物質(zhì)和微量元素長(cháng)期過(guò)多地沉積在人體，可能會(huì )引發(fā)某種疾病，最常見(jiàn)的就是腎結石。

　　專(zhuān)家認為，目前，礦泉水消費者普遍具有盲目性。一些家長(cháng)沒(méi)有搞清楚每種礦泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是將礦泉水當成普通解渴飲料讓孩子喝，盲目認為礦泉水比自來(lái)水好，這是一種誤解。小學(xué)生如果常年飲用，將會(huì )對健康造成不利影響。

　　而蒸餾水、純凈水、太空水等，多數產(chǎn)品在除去水中工業(yè)污染物時(shí)，也將水中的礦物質(zhì)和微量元素去除一大部分。長(cháng)期飲用，必然使人體某些礦物質(zhì)或微量元素攝入不足，對身體造成不良影響，對正處于生長(cháng)發(fā)育期的小學(xué)生影響更大。

　　常識5 彩色汽水會(huì )影響體格發(fā)育

　　五顏六色汽水的主要成分是人工合成甜味劑、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，經(jīng)加充二氧化碳氣體制成的。

　　除含一定的熱量外，幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養。這里的人工合成甜味劑包括糖精、甜蜜素、安賽蜜和甜味素等。這些物質(zhì)不被人體吸收利用，不是人體的營(yíng)養素，對人體無(wú)益，多飲用還對健康有害。

　　那些色澤特別鮮艷的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精，會(huì )給孩子帶來(lái)潛在傷害。過(guò)量色素和香精進(jìn)入小學(xué)生體內后，容易沉著(zhù)在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內多種酶的功能，對新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。

　　此外，一些彩色冰棍、彩色冰磚、彩色袋冰等也和彩色汽水一樣對小學(xué)生的發(fā)育有害而無(wú)利，也建議不要食用。

　　常識6 膨化食品盡量少吃或不吃

　　油炸薯條、雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞圍、雞條、玉米棒……是小學(xué)生最喜歡的膨化食品。檢測顯示，膨化食品雖然口味鮮美，但從成分結構看，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。

　　膨化食品從飲食結構分析有其一定的缺陷，只能偶爾食之。長(cháng)期大量食用膨化食品會(huì )造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若小學(xué)生運動(dòng)不足，會(huì )造成脂肪積累，出現肥胖。

　　小學(xué)生經(jīng)常食用膨化食品，會(huì )影響正常飲食，導致多種營(yíng)養素得不到保障和供給，易出現營(yíng)養不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，將使孩子成年后易患高血壓和心血管病。這些對于孩子的茁壯成長(cháng)都是不利的。

　　常識7 營(yíng)養補品千萬(wàn)不能隨意吃

　　家長(cháng)們認為，給小學(xué)生吃補品會(huì )促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，更希望通過(guò)它提高孩子的智力，因此會(huì )選購各種營(yíng)養滋補劑，如含有人參、鹿茸、阿膠、冬蟲(chóng)夏草、花粉等的營(yíng)養品。

　　熟不知，這些補品對成人可能有益而無(wú)大礙，但對小學(xué)生卻經(jīng)常會(huì )引發(fā)很多不利的后果，如食欲下降和性早熟。因為這些補品中含有激素和微量活性物質(zhì)，對小學(xué)生正常的生理代謝有影響。

　　如果孩子確實(shí)身體比別的孩子弱，使用營(yíng)養品時(shí)也最好在醫生的指導下辯證使用，不能隨意去給孩子吃，否則只會(huì )拔苗助長(cháng)。

　　常識8 常吃果凍會(huì )阻礙營(yíng)養吸收

　　市場(chǎng)上銷(xiāo)售的果凍，絕大多數并不是用水果制成的，而是采用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，加入少量人工合成的香精、人工著(zhù)色劑、甜味劑、酸味劑等配制而成。

　　其中的海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類(lèi)，但吸收過(guò)多會(huì )影響脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是會(huì )使鐵、鋅等無(wú)機鹽結合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機體對這些微量元素的吸收和利用。

　　常識9 可樂(lè )、咖啡小學(xué)生不宜多喝

　　大量研究發(fā)現，常飲咖啡和含咖啡因的飲料，對小學(xué)生身體健康不利�？Х纫驅�(shí)際上是一種興奮劑，它主要對中樞神經(jīng)系統產(chǎn)生作用，會(huì )刺激心臟肌肉收縮，加速心跳及呼吸。

　　小學(xué)生如果飲用了過(guò)多的咖啡因則會(huì )出現頭疼、頭暈、煩躁、心律加快、呼吸急促等癥狀，嚴重的還會(huì )導致肌肉震顫，寫(xiě)字時(shí)手發(fā)抖。

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