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不當博士做廚娘，她在鍋碗交響曲中找幸福
從鍵盤(pán)到案板
1998年秋，莊祖宜第一次離開(kāi)臺灣。她辭去了中學(xué)的教職，前往紐約攻讀人類(lèi)學(xué)。這是個(gè)瘋狂的舉動(dòng)，她對人類(lèi)學(xué)向往已久，卻完全沒(méi)有基礎。下廚成了她對抗焦慮的方式，廚房中彌漫的蒸汽與香氣，帶來(lái)的滿(mǎn)足感真切又踏實(shí)。
不懈努力下，莊祖宜的學(xué)業(yè)進(jìn)步飛快，臨近畢業(yè)時(shí)，她的專(zhuān)業(yè)成績(jì)吸引了諸多高校的注意，其中不乏哥倫比亞大學(xué)等名校。這仿佛給她插上了翅膀，躋身一流學(xué)者也只是時(shí)間問(wèn)題。然而，莊祖宜心中卻有種莫名的疑惑，這種感覺(jué)在她下廚的時(shí)候感觸尤深：在頂級學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文，帶來(lái)的快樂(lè )為何還比不上親手做一道家常小菜強烈呢?
一天，莊祖宜拖著(zhù)先生吉姆逛街，卻被一棟漂亮的紅房子吸引了，房子外掛著(zhù)一塊寫(xiě)有“劍橋廚藝學(xué)校”的金字牌匾。玻璃窗后的教室里，一個(gè)戴高帽的講師站在意大利地圖前高談闊論，十幾個(gè)白衣白帽的學(xué)生拼命記著(zhù)筆記。在一旁的廚房中，另一群學(xué)生在不銹鋼廚具之間穿梭，他們滿(mǎn)手油污，卻非�？鞓�(lè )。
莊祖宜怔怔看了好久：玻璃這邊是學(xué)術(shù)的壓力與苦惱，廚藝的世界卻充滿(mǎn)奇幻，孕育著(zhù)無(wú)限的生機。此情此景讓她腦中冒出一個(gè)瘋狂的念頭：放棄即將到手的博士文憑、進(jìn)廚藝學(xué)校學(xué)做菜，此生貢獻給鍋碗瓢盆!
她將這個(gè)想法告訴了博士朋友佩文，佩文分外詫異：“你已經(jīng)念到這個(gè)地步了，再走一步就能功成名就，怎么突然想放棄了?從名校博士變成廚師，這不是棄明投暗嗎?”
莊祖宜沉默了，她為此失眠了好幾天，心中始終有個(gè)聲音仿佛在對她說(shuō)：“人生有許多可能，唯有嘗試，才能找到喜歡的路。”
最終幫她做出決定的，是她那天無(wú)意間從烹飪雜志上看到的一則廚師故事：獲得了美國年度大廚的格蘭特的傳奇人生——
格蘭特在一次體檢中被檢查出舌癌，而且已經(jīng)發(fā)展到晚期，醫生建議切除三分之二的舌頭。為了心愛(ài)的廚師事業(yè)，他堅決不從，寧愿選擇口腔化療，并因此失去了對于廚師來(lái)說(shuō)最可貴的味覺(jué)。然而格蘭特卻樂(lè )觀(guān)地認為，味覺(jué)抽離的過(guò)程讓他對味道的組合有了更深刻的認知，他設計的新菜令他獲得了當年的美國年度大廚獎。
莊祖宜被深深打動(dòng)了：格蘭特受癌癥困擾也能繼續自己的追尋，她又有什么不可以呢?終于，在導師的連連搖頭和同學(xué)們的惋惜聲中，莊祖宜離開(kāi)了哈佛，搬進(jìn)了紅房子的頂樓。
“小蓋帽”奮斗史
進(jìn)了廚藝學(xué)校，莊祖宜才遇到了真正的考驗——每天幾乎是在學(xué)校廚房里度過(guò)滿(mǎn)滿(mǎn)八小時(shí)，連上廁所都忘在腦后了。
做法國大餐絲毫不像家庭廚房般閑庭信步，材料要切好，香料要提前準備，時(shí)時(shí)要抽出時(shí)間給砧板消毒，僅剩的喘息時(shí)間都交給了洗刷炊具，一個(gè)手忙腳亂就功虧一簣，需要從頭再來(lái)，所有學(xué)生恨不得掐著(zhù)秒表來(lái)計算時(shí)間。
然而，比起枯坐在電腦前修改論文，她更愿意傾聽(tīng)“廚房奏鳴曲”。法國哲學(xué)家薩瓦蘭說(shuō)過(guò)：“動(dòng)物只知道進(jìn)食，有格調的人才知道去品味。”莊祖宜心領(lǐng)神會(huì )，她從未后悔過(guò)“投筆從刀”的決定。
大高帽僅屬于大廚，小蓋帽才是學(xué)徒的標志。莊祖宜與許多同學(xué)一起，奮斗在向大高帽進(jìn)化的道路上。在為期十個(gè)月的學(xué)徒生涯中，她真正體會(huì )到了西方的“廚房精神”——用盡渾身解數，為賓客提供最精美的食物，從原料到烹飪，最后到上菜都絲毫不能大意。
為了達成大廚的目標，莊祖宜曾經(jīng)沒(méi)日沒(méi)夜苦練刀工，每天都要細切數十公斤的蔬菜，到最后她連切五十公斤的洋蔥也不會(huì )涕淚橫流，只因為在刀工上狠下了功夫，控制住了洋蔥汁水的飛濺。她還曾一個(gè)人在零下二十多度的冷庫中挑選食材，出來(lái)時(shí)已渾身僵硬，連話(huà)都說(shuō)不出來(lái)。
九個(gè)月后，廚藝學(xué)院的畢業(yè)考試來(lái)臨了。除了筆試，學(xué)生還要創(chuàng )造出屬于自己的“創(chuàng )意菜色”，但食材和烹飪都需要學(xué)生自己動(dòng)手完成。學(xué)校給學(xué)生留下了充足的時(shí)間準備，莊祖宜身邊的同學(xué)相繼“失蹤”，他們奔赴各地，尋找理想的食材。一個(gè)同學(xué)為了獲取最好的鹿肉，深入加拿大北部，在當地租借直升機追蹤鹿群;另一個(gè)同學(xué)不惜帶上潛水裝置，孤身一人在鯊魚(yú)游弋的澳大利亞珊瑚礁中尋找龍蝦……
眼看考試時(shí)間一天天接近，莊祖宜心急如焚。吉姆將她拖到夏威夷，走進(jìn)當地最好的西餐廳，點(diǎn)了一桌西餐，試圖幫她尋找靈感。
莊祖宜漫不經(jīng)心地咀嚼著(zhù)食物，忽然，她眼前一亮，連忙轉動(dòng)舌尖，品味著(zhù)口中的食物。原來(lái)，那是一盤(pán)看似普通的豆苗，但其中蘊藏著(zhù)濃郁的花生香味。她沒(méi)有在配料中找到與花生有關(guān)的調味品，這種奇異的香味是哪里來(lái)的呢?她又挑起一些豆苗品嘗，發(fā)現花生的香味竟然來(lái)自豆苗本身!
她突然想起了一道“豆苗扒全鴨”的中國小菜，又想起了福建的樟茶鴨，腦中靈光一閃：為什么不能“中西合璧”，用法國大餐的手法，再配上帶有花生香味的可口豆苗，制作一道別出心裁的菜品呢?
在眾人詫異的眼神中，莊祖宜扔下刀叉，奔向了廚房。很快她就被禮貌地“請”了出來(lái)，原來(lái)，這里的豆苗是特別培育的種類(lèi)，只在夏威夷種植，產(chǎn)量極低，連他們的連鎖西餐廳都供應不過(guò)來(lái)，在市面上根本買(mǎi)不到。莊祖宜磨破了嘴皮，得到的也只是搖頭。
用餐完畢后，莊祖宜借口去泡吧，離開(kāi)了賓館。她是沒(méi)能買(mǎi)到想要的豆苗，卻打聽(tīng)出了培育它的園圃。趁著(zhù)夜色，她偷偷潛入了園圃。這是個(gè)非常冒險的舉動(dòng)，美國法律明文規定，擅闖私人領(lǐng)地警告無(wú)效后可以當場(chǎng)擊斃。
莊祖宜的行蹤很快被電子眼發(fā)現了，幾名膀大腰圓的保安圍住了她。不一會(huì )，一個(gè)身材壯實(shí)的中年男人也跑了過(guò)來(lái)。莊祖宜連忙解釋來(lái)意，沒(méi)想到中年男人聽(tīng)了后哈哈大笑，表示愿意支持她的畢業(yè)創(chuàng )作，需要的時(shí)候，她可以去開(kāi)在美國本土的連鎖西餐廳取用，那些豆苗是空運過(guò)去的，非常新鮮。
回到美國后，莊祖宜反復跑遍市場(chǎng)，終于找到了需要的食材�？赊D眼她又有了新麻煩：自從開(kāi)始練習燒鴨子后，家里就出現了一只小老鼠，每當鴨子開(kāi)始滋滋冒油時(shí)，小老鼠就會(huì )無(wú)聲無(wú)息地從墻角里爬出來(lái)，在她的驚聲尖叫中又飛快消失。燉鴨骨湯時(shí)，小老鼠更是頻繁出現，貪婪地呼吸著(zhù)菜香。莊祖宜幾次設下陷阱，小老鼠都沒(méi)有中招。她忽然有了個(gè)可愛(ài)的想法：是不是自己做的菜不夠好，沒(méi)有吸引到小老鼠呢?于是，她每次煎鴨胸，都會(huì )為小老鼠留下一塊肉，哪天小老鼠上鉤了，就說(shuō)明創(chuàng )意菜合格了。
最后上鉤的不是小老鼠，而是評委們。莊祖宜創(chuàng )造的“中法混血鴨”，一片片鴨肉金黃香脆，綠雪菜、鮮辣椒與鮮嫩的豆苗點(diǎn)綴其外;濃郁甜香的鴨骨湯中，摻雜了日本梅酒與臺灣烏龍茶的美妙滋味。這道搭配受到了評委的一致好評，十個(gè)月的訓練，莊祖宜從一個(gè)完全沒(méi)有接觸過(guò)西餐的菜鳥(niǎo)變成了大廚，平平的小蓋帽也換成了高高的白帽子，這種成就感無(wú)與倫比!
人生就是尋找最?lèi)?ài)的旅程
2007年，莊祖宜與吉姆來(lái)到香港。吉姆在美國領(lǐng)事館擔任外交官，而莊祖宜成功應聘進(jìn)了一家洲際酒店。
雖然順利畢業(yè)，但西餐廳的規矩是大廚要從頭一步步做起，一般要經(jīng)過(guò)冷廚、蔬菜臺、肉臺、醬臺、屠宰臺、點(diǎn)心臺，以便熟悉每一個(gè)環(huán)節。
莊祖宜再一次戴上小蓋帽，這時(shí)她才弄清楚“學(xué)院派”與“實(shí)戰派”到底有多大的差別，在廚藝學(xué)校是每人處理一只龍蝦，而這里的廚師一個(gè)人幾十分鐘就能料理一桶。不到一個(gè)禮拜，她就筋骨酸痛，但再困難也要上工，這里的廚房從早上10點(diǎn)站到晚上10點(diǎn)，處理的又是極其精致的法國材料。難怪法國的“廚工”和“部隊”都是同一個(gè)單詞!
不過(guò)，莊祖宜也開(kāi)闊了眼界，讓她印象最深的是白松露收獲季。2007年白松露產(chǎn)量銳減，售價(jià)也水漲船高，比往年貴了六成。她每天經(jīng)手頂級食材，卻又不能染指，實(shí)在心癢難耐。某次在處理一疊切好的白松露薄片時(shí)，袖口不小心掃到，頓時(shí)有幾片薄如蟬翼的薄片，像蝴蝶般翩翩落地，讓她心跳都停頓了兩秒。掉在地上的食材自然無(wú)法再放回餐盤(pán)，莊祖宜又不肯暴殄天物，趁著(zhù)身邊沒(méi)人，趕緊在水龍頭下沖刷兩下，一下塞進(jìn)口中。就是這薄薄四克的白松露，讓她不敢開(kāi)口說(shuō)話(huà)，唯恐齒頰間的芬芳泄露了秘密。
在高級西餐廳實(shí)習，經(jīng)常會(huì )有這樣的五星級零嘴。為了做一盤(pán)達到標準的美味，常常會(huì )浪費掉許多邊角料，每每看到漂亮的菜被倒掉，莊祖宜都非常心痛，于是決心盡一己之力把它們吃掉：西班牙進(jìn)口的頂級Bellota黑毛豬五花肉、鮭魚(yú)、牛肋排，還有新鮮的頂級?mèng)~(yú)子醬……
有些不成文的規矩也十分有趣，比如，在廚房里，烈酒一定要喝完。有一次做甜點(diǎn)鳳梨派，同事安娜根據食譜小心翼翼地倒出兩湯勺伏特加為鳳梨調味，卻被大廚史蒂芬狠狠瞪了一眼，原來(lái)安娜犯了廚房一大禁忌：采購部如果送來(lái)一瓶烈酒，怎么可以只用了兩湯勺就送回去呢?廚房跟軍隊一樣，如果配給品剩太多，下次配給的分量也會(huì )減少。于是，大廚史蒂芬很酷地吩咐下去：“我看這個(gè)派里面就加個(gè)兩湯勺的伏特加，剩下的我們喝掉。”于是那天大家喝了個(gè)夠，下班后還即興開(kāi)了個(gè)搖滾Party。
在一次烘焙蛋糕的時(shí)候，莊祖宜突發(fā)奇想：何不把學(xué)習廚師的苦樂(lè )寫(xiě)成書(shū)，和更多人分享呢?就這樣，深受好評的《廚房里的人類(lèi)學(xué)家》《其實(shí)，大家都想做菜》相繼出爐……有時(shí)候看似人生拐了個(gè)彎，卻能遇到更多的風(fēng)景。
每個(gè)人都有夢(mèng)想，但不是每個(gè)人都有實(shí)踐夢(mèng)想的勇氣。也許莊祖宜從人類(lèi)學(xué)家到廚師的華麗轉身能給彷徨中的人們一個(gè)啟示：人生就是尋找最?lèi)?ài)的旅程，當你發(fā)現自己真心熱愛(ài)的東西，你只需要轉身，然后給它一個(gè)大大的擁抱。
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