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女性創(chuàng )業(yè)潘慰：味千拉面傳奇
她是一個(gè)沒(méi)有上過(guò)大學(xué)的中國香港女人，卻在內地取得事業(yè)的輝煌。她把日本餐飲連鎖品牌“味千拉面”引入中國，至今已在全國開(kāi)設167家門(mén)店。今年，她創(chuàng )辦的味千(中國)控股有限公司成功登陸香港聯(lián)交所，在制造90億創(chuàng )富神話(huà)的同時(shí)，也打破內地連鎖餐飲企業(yè)從未在境外上市的僵局。
拉面里的偶然和必然平心而論，一家年銷(xiāo)售額不到10億元的拉面公司，市值達到90億元，老板個(gè)人財富近50億元，有點(diǎn)偶然。
資本市場(chǎng)對富豪的產(chǎn)生起到四兩撥千斤之妙，潘慰也是其中的被成就者之一。但是，味千拉面破內地餐飲企業(yè)在境外上市困局、IPO獲192倍超額認購、在平均市盈率不到20倍的港股安享53倍市盈率。在這個(gè)容易催生富豪的年代，多種偶然的集合依然耐人尋味。
“我們希望可以激勵更多同行!”這是潘慰對味千上市的愿景。而在味千上市半年后，中國餐飲業(yè)確實(shí)有眾多巨頭受到味千激勵：小肥羊獲歐洲最大投資機構3i集團注資，上市進(jìn)入倒計時(shí);上海一茶一坐完成第二輪1068萬(wàn)美元風(fēng)投融資;重慶小天鵝獲得紅杉中國和海納亞洲創(chuàng )投基金2500萬(wàn)美元聯(lián)合投資。
紅杉資本中國基金創(chuàng )始人沈南鵬曾說(shuō)：“中國正處于消費經(jīng)濟拐點(diǎn)，消費需求會(huì )呈爆炸性增長(cháng)，很多領(lǐng)域都蘊含著(zhù)建立帝國的機會(huì )”�，F在，嗅覺(jué)敏銳的風(fēng)險投資家似乎厭倦了高科技、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)IPO“講故事”的模式，轉而關(guān)注高速、持續增長(cháng)的消費領(lǐng)域。而“潘慰們”一旦解決餐飲企業(yè)的規�；�、連鎖化及工業(yè)化模式難題，加上貫穿血脈的勤奮和腳踏實(shí)地，傳統行業(yè)同樣孕育財富機會(huì )。
從這個(gè)角度看，潘慰擁有近50億元財富，偶然背后有其必然。
必修功課———試吃
2007年9月4日中午12點(diǎn)，上海市淮海中路金鐘大廈31層味千拉面中國總部的一間窄小的辦公室內，站滿(mǎn)了一群西裝革履的人士。
他們正圍著(zhù)房間正中央桌上擺放的兩大碗熱氣騰騰的湯面和幾個(gè)空碗，熱烈地交談著(zhù)。
“我們開(kāi)始吧。”隨著(zhù)角落上一位戴著(zhù)銀框眼鏡，卷發(fā)披肩的中年女士提議，服務(wù)員開(kāi)始將每個(gè)空碗里盛上面條，大家也紛紛端起品嘗，頓時(shí)，辦公室里響起了一陣碗筷碰擊聲和人們吃拉面時(shí)會(huì )發(fā)出的特殊聲音。
這位中年女子叫潘慰，味千中國控股有限公司的創(chuàng )始人、主席兼行政總裁。這群吃面條的人，便是味千中國的高層們。這道品嘗面條的工序，叫做試吃，對于半年更換一次菜單，每年菜品更新率高達40%的味千拉面來(lái)說(shuō)，是每月都要頻繁進(jìn)行的工作。而老總們手中的這碗湯面，可能在很短的時(shí)間內，就出現在你家樓下味千拉面的新產(chǎn)品菜單上。
“你們覺(jué)得哪碗味道好?”潘慰一邊咂著(zhù)口中的湯，一邊說(shuō)出了自己的意見(jiàn)：“我倒是覺(jué)得第二碗味道好，第一碗只是喝進(jìn)去覺(jué)得香，但是過(guò)去就過(guò)去了;第二碗的香味更醇厚，吃完了還留在喉嚨間。不僅年輕人喜歡，老年人也可能更喜歡這種有內涵的。”
十年快速擴張
具有內涵的快餐拉面，這是潘慰一直追求的味千拉面品質(zhì)。味千拉面從一開(kāi)始就被定位為健康食品。盡管味千拉面主要菜品是中國傳統的面食，但按照潘慰的說(shuō)法，味千拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對于中西餐的差別，潘慰有句著(zhù)名的論斷：“西式快餐是飯在等你，中式是你在等飯。”而味千拉面則巧妙地結合了中餐的口味、營(yíng)養和西餐的快速。
10年前，味千拉面在深圳開(kāi)出內地第一家連鎖店時(shí)，就在工業(yè)區擴建了一個(gè)食品加工廠(chǎng)，稱(chēng)為中心廚房。之后珠三角地區所有味千連鎖店的產(chǎn)品，都來(lái)自于這個(gè)中心廚房。1999年，公司又在上海興建了一家中心廚房，負責為華東、華北及東北地區的門(mén)店提供產(chǎn)品。目前，味千拉面全國167家門(mén)店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統一生產(chǎn)、統一采購，門(mén)店的后廚只需進(jìn)行最后的簡(jiǎn)單再加工工序。
在味千拉面上�；春Ｂ返暄b有透明玻璃的后廚，工業(yè)化的煮面過(guò)程猶如一條生產(chǎn)線(xiàn)：成包拉面從中心廚房運來(lái)，每包一碗。每口大鍋里有6個(gè)笊籬，拉面放進(jìn)去后定時(shí)，時(shí)間一到，笊籬自動(dòng)浮出水面。廚師把面倒入碗中，盛上用統一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分鐘。
192倍超額認購
企業(yè)規模日益擴大，潘慰開(kāi)始考慮上市融資以圖發(fā)展。當時(shí)，很多風(fēng)險投資都從科技、媒體、電信等行業(yè)抽離，將目標投向盈利豐厚且增長(cháng)迅速的餐飲業(yè)，味千拉面自然也吸引了很多風(fēng)投注意。但是，潘慰謝絕了所有風(fēng)投。
“我們不缺錢(qián)，為什么要風(fēng)投來(lái)稀釋股份?而且一兩億元的融資也不是很多。”說(shuō)這話(huà)時(shí)，潘慰語(yǔ)氣頗為自信：從發(fā)展初始，味千拉面的現金流就比較充裕。
2007年伊始，味千(中國)控股有限公司憑借一己之力，展開(kāi)登陸港股的進(jìn)程。受惠當前國際資本對中國消費概念的追捧，味千在推介過(guò)程中，獲得192倍超額認購，融資2.5億美元。國際發(fā)售部分，也獲得大投行熱捧。
關(guān)于推介，潘慰有一個(gè)故事。三年前，美國某投行基金經(jīng)理來(lái)到上海，碰巧看見(jiàn)南京路上一家味千拉面門(mén)口排著(zhù)長(cháng)隊。2006年這位基金經(jīng)理又來(lái)到上海，結果在同一家味千拉面店前看到同樣場(chǎng)景。這使他認識到味千的投資價(jià)值。不久他聽(tīng)說(shuō)味千在香港推介的消息。最終，該投行成為認購味千股份的幾個(gè)大基金之一。
3月30日，味千(中國)控股有限公司(0538.HK)在香港聯(lián)合交易所主板成功上市交易，成為內地第一家登陸海外資本市場(chǎng)的連鎖餐飲企業(yè)，打破餐飲業(yè)不易上市的僵局。
2007年9月5日，潘慰在香港交出味千上市后的首份中報：今年上半年，味千營(yíng)業(yè)額達人民幣3.91億元，較去年同期增長(cháng)41.6%.凈利潤達1.07億元，同比大漲91%，每股盈利為0.1217元。
談到上市愿景，潘慰說(shuō)：“我們需要通過(guò)上市認定公司價(jià)值，也為味千走向國際餐飲品牌鋪路。”
特許加盟開(kāi)放在即
創(chuàng )業(yè)至今，味千拉面店面一直分為標準店、經(jīng)濟店和旗艦店三種，三種形式都是直營(yíng)店模式。這種做法讓外界非常費解，對連鎖企業(yè)而言，開(kāi)放加盟權可以迅速擴大規模，增加品牌影響力、減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。
“加盟店太難控制了，我們擔心一家店沒(méi)做好就砸了招牌。”潘慰解釋自己當初的擔憂(yōu)。但她同時(shí)也知道，一旦上市，味千將面臨超常規發(fā)展，開(kāi)放加盟權勢在必行。
為此，味千經(jīng)過(guò)謹慎調研，與一家日本公司合作開(kāi)發(fā)出加盟管理系統，以保證加盟店質(zhì)量。之后，味千“將改變過(guò)去直營(yíng)為主、在現有基礎上發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)”內容首次在招股說(shuō)明書(shū)上披露。消息一出，潘慰手機快被打爆了。
盡管特許加盟開(kāi)放在即，但味千遲遲沒(méi)有對外公布加盟條件。經(jīng)過(guò)審慎制定，在中報發(fā)布會(huì )上，味千才宣布：目前味千仍不接受個(gè)人代理的加盟要求，加盟者必須是在注冊資金1000萬(wàn)元以上，流動(dòng)資金達到600萬(wàn)元的企業(yè)。同時(shí)味千推行區域性加盟，即加盟者必須有足夠實(shí)力承擔整個(gè)地區的經(jīng)營(yíng)管理。這種加盟方式在業(yè)內尚屬?lài)L試。
對此，潘慰表示，單個(gè)門(mén)店加盟不僅散亂也不利于統一管理，區域性加盟是比較合理的選擇。潘慰透露，加盟破冰后，味千拉面的突破首先在杭州：到2007年底，杭州地區預計將有10家左右加盟店開(kāi)張。
潘慰預計，2007年味千拉面在全國門(mén)店將擴展到200家，2008年發(fā)展到328家。
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