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開(kāi)一家美味牛骨頭店能賺錢(qián)
隨著(zhù)人們生活水平日益提高，以吃而言，早已不是以吃飽肚子為目的了，而是以吃風(fēng)味、吃特色、吃營(yíng)養為追求。“美味牛骨頭”正適應了這一變化，它的獨特風(fēng)味，大人、小孩子都能接受，特別是飲酒者更是喜歡。
美味牛骨頭是剛剛興起的一種頗具特色的風(fēng)味食品，其特點(diǎn)是在烹制過(guò)程中加入了幾十種中草藥和調料，將骨汁、骨油、骨膜、骨肉的美味烹調至最佳狀態(tài)，使其香味獨特，營(yíng)養豐富，讓人吃了還想吃，回味深長(cháng)。美味牛骨頭干吃不帶湯，吃時(shí)口內嘣嘣直響，其味以鮮、香、咸、辣為基調，但也可按當地民俗風(fēng)味再加調整。制時(shí)將骨頭剁成寸余長(cháng)入鍋，按配方加入各種中藥材和調料，加熱即成。工藝簡(jiǎn)單，配方嚴格科學(xué)。
美味牛骨頭,高可登賓館、飯店，低可進(jìn)、排檔，還可以專(zhuān)營(yíng)獨賣(mài)。下崗職工、退休職工和農民朋友均可利用這項技術(shù)在當地開(kāi)間美味牛骨頭專(zhuān)營(yíng)店，定受歡迎。
投資條件：
加工牛骨頭不需任何專(zhuān)用設備，只需鍋、爐子等一般廚具即可，流動(dòng)資金300元左右，店面10~15平方米。
效益分析：
牛骨頭本是下腳料，不值錢(qián)，生牛骨頭價(jià)格為3~4元／公斤，加入中藥配料及加工時(shí)的自然損耗，綜合成本為4~5元／公斤，市場(chǎng)售價(jià)14~16元／公斤，以每天最低銷(xiāo)售50公斤計，日獲利相當可觀(guān)，實(shí)為賺錢(qián)的好門(mén)路。
經(jīng)營(yíng)建議：
加工“美味牛骨頭”經(jīng)營(yíng)方式應靈活多樣，可根據自身的實(shí)際情況進(jìn)行選擇。
1、在家中將牛骨頭加工好，然后批發(fā)給當地餐廳或熟食店銷(xiāo)售，或用塑料袋精心包裝，進(jìn)入商場(chǎng)超市柜臺。
2、可擺攤、設點(diǎn)或開(kāi)專(zhuān)營(yíng)店，但店址一定要選在人流量多的地方或美食一條街上。
3、利用此技術(shù)配方，同時(shí)配套經(jīng)營(yíng)牛筋、牛肉、牛海底、牛雜等則利潤更高。另外，用加工后的骨頭湯汁來(lái)制作牛肉米粉、牛肉面又是美食一絕。
4、由于“美味牛骨頭”使吃客吃了還想吃，所以來(lái)的顧客有將近50％是回頭客。他們大都會(huì )帶著(zhù)自己的親戚朋友來(lái)品嘗�？刹欢ㄆ诘臑樗麄兲峁┮恍┯行麄餍Ч馁浧�，如廣告傘等。
附奇香美味牛骨頭湯的做法：
丑哥美味牛骨頭的做法及配方資料(根據培訓函授完整資料)：
一、秘方及用量(按20公斤水計算，可熬制牛骨頭40公斤及牛骨湯)
白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣 25g、玉果15g、香葉8g、沙參15g、黨參15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生姜25g、五加皮lOg、梔子8g、特鮮一號2包、白糖適量，其他原料可參照光盤(pán)。 以上配料裝入紗袋縫起來(lái)(也可直接放入熬制)，縫制成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不許裝入袋中。
二、奇香牛骨頭熬制工藝
1、選料：購買(mǎi)牛骨頭時(shí)，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱(chēng)鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
2、準備工序：
(1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將污物和血水清洗干凈后，置于清水中漂洗15--30分鐘，清洗過(guò)濾后加入鹽腌制2小時(shí)。
(2)、牛骨頭出水，將腌制后的牛骨頭用清水清洗干凈，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒(méi)牛骨頭，燒開(kāi)，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗干凈，準備入鍋。
3、加料熬制：
(1)、將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水(自來(lái)水必須沉淀24小時(shí)，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。
(2)、加鍋蓋小火煮l小時(shí)后，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。
(3)、加鍋蓋小火再煮1小時(shí)左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋后空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
三、注意事項
1、本資料配方經(jīng)過(guò)三次改動(dòng)，配方及用量以本資料為準。
2、花椒、辣椒必須要加，按當地口味適量加入。
3、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時(shí)間不得超過(guò)10分鐘。
4、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。
5、換料時(shí)只需要更換料包，湯可長(cháng)期使用。
5、如有不明，請見(jiàn)牛骨頭培訓光盤(pán)！
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