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“葛優(yōu)攤”如何創(chuàng )業(yè)？
現在流行一首詩(shī)：“枯藤老樹(shù)昏鴉，空調wifi西瓜，葛優(yōu)同款沙發(fā)，夕陽(yáng)西下，我就往上一趴。”那憂(yōu)傷已經(jīng)超過(guò)你廢柴的程度。
前三個(gè)小伙是留學(xué)生，大叔是曾在俄羅斯工作的海歸。我本來(lái)是想讓你高興一下的，哎，不提了�，F在人家廢柴了，還是比你混得好...
誰(shuí)規定你的人生必須站著(zhù)活，那么多的可能性，試一下攤著(zhù)活又不會(huì )死。今天我們來(lái)講一個(gè)紐約“葛優(yōu)攤 餅”的故事。
女廢物在紐約攤煎餅
你那么成功一定忙得早上吃煎餅吧
Yolanda是個(gè)漂亮的90后，現在真是勾搭各種好男人的年紀。
15歲到美國念書(shū)，大學(xué)主修商科，輔修藝術(shù)。實(shí)習的時(shí)候跑到紐約一個(gè)中國皮影劇場(chǎng)學(xué)過(guò)皮影戲，也在夢(mèng)工廠(chǎng)里做過(guò)制片助理。畢業(yè)后當過(guò)買(mǎi)手，當過(guò)服裝搭配師，還創(chuàng )立過(guò)自己的飾品品牌。
可是她一下子就在路邊北京攤了，干嘛，賣(mài)煎餅，一天賣(mài)200份。辭一個(gè)海闊天空，苦死小小鳥(niǎo)!
在餐車(chē)慢慢步入正軌的過(guò)程中，Yolanda直接變身成了“女漢子”。有時(shí)候是卡車(chē)司機，有時(shí)候是收銀員，有時(shí)候是市場(chǎng)宣傳員，有時(shí)候是客服。
當然，Yolanda最風(fēng)光的時(shí)候，就是餐車(chē)里的“攤餅大廚”。因為紐約的街邊總有許多卸載貨物的貨車(chē)，一不小心就找不到地兒“擺攤”。
在美國，路邊攤也要申請各種執照，包括衛生局頒發(fā)的許可證等。但合法出攤的商業(yè)車(chē)牌卻遲遲申請不到，因為數量有限，2007年當地商業(yè)車(chē)牌就發(fā)放完了。后來(lái)，他們從別人那里租借了商業(yè)車(chē)牌。有了合理合法的經(jīng)營(yíng)許可證，還是經(jīng)常被罰款。
美國沒(méi)有城管，可有更厲害的交警在維持交通秩序，如果他覺(jué)得餐車(chē)影響了交通，就會(huì )甩過(guò)來(lái)一張罰單。有段時(shí)間，煎餅攤每天都會(huì )繳上65-175美元的罰款。為了維護作為一個(gè)“街頭手藝人”的權利，她和小伙伴還申請加入了民間發(fā)起的“街頭商販”組織。
“紐約曼哈頓街頭的一輛流動(dòng)餐車(chē)里，每一天我給這個(gè)城市帶來(lái)香噴噴的中國味道。”
問(wèn)起姑娘，當初是怎么想不開(kāi)的，長(cháng)那么美干嘛不好!“可我坐不住啊，每天打扮得漂漂亮亮按點(diǎn)上班的人生不夠給勁啊。
“有天晚上，我跟我爹聊了一晚上創(chuàng )業(yè)。我爹覺(jué)得我們這些90后勇氣滿(mǎn)塞，就是缺少鍛煉。‘要不然，閨女你去做餐飲吧。這行最能磨練人。’”
“我是個(gè)吃貨， 當時(shí)我覺(jué)得我爹太了解他女兒啦。后來(lái)回想起來(lái)，這家伙給我小小地挖了個(gè)坑——這行，果然磨練人。”
從兩年前開(kāi)始，我就拉著(zhù)自己的小伙伴跑遍了紐約市大街小巷，做了大量的市場(chǎng)調查。我們發(fā)現流動(dòng)餐車(chē)是紐約街頭一景，每到午餐時(shí)間，一些熱門(mén)餐車(chē)旁邊經(jīng)常一排排的隊伍，跟iphone新款開(kāi)賣(mài)似的。餐車(chē)里裝著(zhù)來(lái)自世界各地的美食，光是煎餅，你就能吃到一堆不同國家的。”
唯獨，看不到中國的煎餅果子。
“作為在北京長(cháng)大的孩子，煎餅果子簡(jiǎn)直就是童年回憶里最香的東西。以前上學(xué)的時(shí)候，每天上學(xué)放學(xué)肚子餓了都會(huì )買(mǎi)一份，特別懷念那個(gè)味道�？墒侵Z大的紐約城竟然沒(méi)有，怎么能忍!老天安排我來(lái)美國，一定是為了填補這個(gè)空白!
雖然說(shuō)歪果仁好糊弄，正宗的煎餅果子到底啥味兒，諒他們也說(shuō)不出門(mén)道。但是，要是我連自己那關(guān)都過(guò)不了，那還吃個(gè)毛線(xiàn)。”
人要決定瘋了攤著(zhù)也會(huì )瘋
“要做，我就要做得專(zhuān)業(yè)。”
看起來(lái)煎餅果子的過(guò)程，無(wú)非是攤個(gè)餅，加點(diǎn)料，裹起來(lái)，跟把大象關(guān)進(jìn)冰箱一樣簡(jiǎn)單。
“可為了做得專(zhuān)業(yè)，我跟小伙伴特地飛回了中國，跑到天津“拜師學(xué)藝”，每天都在吃吃吃，吃不同鋪子的大媽大叔大嬸們攤的煎餅果子。
街上吃到覺(jué)得好吃的，就纏著(zhù)老師傅教手藝。一路嘗了足足100多家煎餅果子，到后來(lái)，只要舔一口醬就知道醬料里有些啥。
也悟出了各地煎餅果子用料和口感的差別，北京的煎餅會(huì )加入白面，天津的豆面偏多，而山東的，則是雜面。比例不同，口感就不一樣。”
“和面，單手打蛋，熬醬和辣椒油，做薄脆，把這些手藝全學(xué)完了，才肯重新飛回美國。
一下飛機沒(méi)幾天，就去申請各種證書(shū)，買(mǎi)入了一輛二手餐車(chē)。
噴上明亮的黃漆，七七八八裝修完，再給它穿上衣服，一輛嶄新的流動(dòng)餐車(chē)閃亮登場(chǎng)。
我給它起了個(gè)很霸氣的名字——飛天豬，用的是我爹的外號。”
“2015年10月，飛天豬煎餅在紐約正式開(kāi)張，一輛黃色的小餐車(chē)開(kāi)始在曼哈頓街頭穿梭。
說(shuō)實(shí)話(huà)，還是做了一些小小的改動(dòng)的。
國外的面粉不一樣，那就換著(zhù)法子改變一下和面的配方;想嘗試新口味?宮保雞丁、牛排、火腿、肉松...”
Yolanda的煎餅攤每天根據進(jìn)貨的不同而選擇當天烹制的口味。
“煎餅其實(shí)是很神奇的東西。煎餅其實(shí)和tacos很像，你覺(jué)得放在里面好吃的都可以放。我們的特色就是紅燒肉煎餅。這個(gè)紅燒肉也是我做了10多年的一道菜，也是我媽媽做了一輩子的一道菜。”獨家配方，絕對美妙。
后來(lái)，哈爾濱紅腸、還有油燜春筍，輪番上陣。
上哪兒找新鮮上好的豬肉做紅燒肉?我去了曼哈頓口碑特別好的AI BANESE肉鋪，找到了店里的老屠夫。”
瘸子來(lái)踢攤子的館
不要以為這就是尾聲了!
Yolanda的飛天豬煎餅攤兒還有一個(gè)實(shí)力不可小覷的競爭對手——老金煎餅，這家煎餅攤兒的老板可是個(gè)金發(fā)碧眼、土生土長(cháng)的紐約客。
不看不知道一看嚇一跳，美國的攤餅市場(chǎng)還真是不小，吸引了各族裔的人投身到煎餅事業(yè)中，老金煎餅就是個(gè)例子。
煎餅攤的老板Brian Goldberg說(shuō)著(zhù)一口流利中文，是土生土長(cháng)的紐約人，他還有個(gè)中文名——金伯亮。
老金是哥倫比亞大學(xué)東亞研究碩士專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，接著(zhù)在投資銀行的股票銷(xiāo)售交易中摸打滾爬多年，又在新加坡當過(guò)記者、在中國臺灣地區做過(guò)交易員。他在哥大時(shí)寫(xiě)過(guò)商業(yè)計劃，就是關(guān)于開(kāi)一家在美國還找不到的街頭煎餅店(廢得可以)。
老金中國話(huà)說(shuō)的地道，攤煎餅的手藝也一點(diǎn)兒都不含糊，攤餅、打雞蛋、撒上芝麻蔥花和辣椒碎、再擠上甜面醬、最后鋪薄脆，老金家的煎餅就出鍋了。老金說(shuō)，自己第一次吃煎餅還是在1998年，那時(shí)自己在北京首都經(jīng)貿大學(xué)做交換生，第一次吃就愛(ài)上了這地道的北京風(fēng)味兒。
“北京成天可以吃，早上吃，晚上可以吃，去喝完酒也可以吃。那時(shí)候我就開(kāi)始認識煎餅文化。”3年多的時(shí)間里，老金的煎餅配方也經(jīng)歷了數次改良。這次把煎餅帶到紐約，他也在慢慢摸索著(zhù)紐約人的口味。
“他們就告訴我那個(gè)味道有一點(diǎn)不一樣，這個(gè)醬有一點(diǎn)不一樣。BBQ豬肉就是美國一個(gè)特別的味道，很多美國人都認那個(gè)。美國人喜歡豬肉，也喜歡甜甜的花生牛奶。”
[攤好食材]
真正的美食，取決于你所接觸的食材是不是自然生長(cháng)的，有機的蔬菜、綠色的食品在不給腸胃造成負擔的同時(shí)，能保持食物最原始的味道，因此，2016ADM會(huì )在展區內打造一個(gè)城市農場(chǎng)，倡導一種美食的生活方式。
[攤好烘焙]
都說(shuō)生活不該茍且，還要有詩(shī)和遠方，這句話(huà)對于吃貨來(lái)說(shuō)有另一種解讀——有吃的生活就是詩(shī)，做好吃的日子就是遠方。ADM美食板塊將在現場(chǎng)為親子、閨蜜互動(dòng)打造烘焙市集，讓愛(ài)吃愛(ài)動(dòng)手愛(ài)生活的你快樂(lè )。
[攤好飲料]
如果現場(chǎng)融入咖啡館、酒吧元素，將是一種怎么樣的酣暢體驗?美食入口，精釀啤酒入胃，方能共享安樂(lè )...與工業(yè)啤酒單一的口感不同，喜歡精釀啤酒的人通常更喜歡多種多樣的生活方式，熱衷于不同的體驗和更多的選擇，或許你能找到最適合自己的那一種...
[攤好食肆和外賣(mài)]
互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)代，快節奏的工作生活讓訂餐外賣(mài)軟件成為越來(lái)越多人的就餐選擇，但不要因貪便捷速食的消費而忽略你的健康。激烈的競爭、工作的壓力也讓現代人越來(lái)越希望“能對自己更好一點(diǎn)”，生活不易，且吃且珍惜，這意味著(zhù)在有限的預算范圍內大家希望尋找更有益于健康的食物。
ADM也一直在關(guān)注一些美食APP平臺，從14年提倡讓食物原汁原味、讓生活返本歸真的“本來(lái)生活”，到15年提供精選限量美食的YHOUSE,再到捍衛小日子的沈一點(diǎn)...ADM美食板塊提倡一種健康的飲食方式，2016ADM也希望能匯聚一些有趣的美食APP，在線(xiàn)下打造一個(gè)重視生態(tài)、提倡健康飲食的體驗場(chǎng)景。除此之外，我們將打造一個(gè)線(xiàn)下健康美食的現場(chǎng)分享會(huì )，請美食家來(lái)現場(chǎng)為你做一頓飯。
[攤美食生活方式]
美食對于現在的我們，不僅只是裹腹，更代表了一種生活態(tài)度。對于熱愛(ài)生活的人來(lái)說(shuō)，新鮮無(wú)污染的食材加上精致的烹調方式，就是美食的不二方程式。在A(yíng)DM美食板塊，我們竭力讓你，吃一頓好飯，也希望你在未來(lái)的生活中吃好每一頓飯!
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