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互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代創(chuàng )業(yè)餐飲怎么做

時(shí)間:2024-10-26 23:16:43 如何創(chuàng )業(yè) 我要投稿
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互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代創(chuàng )業(yè)餐飲怎么做

  人是鐵,飯是鋼。一頓不吃餓的慌,人活著(zhù)就是要吃飯,近些年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)普及了人們的生活,當下互聯(lián)網(wǎng)+也設計了各個(gè)行業(yè),餐飲也進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代;ヂ(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲怎么做呢?

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代創(chuàng  )業(yè)餐飲怎么做

  其中,以賣(mài)煎餅為主業(yè)的黃太吉和以賣(mài)牛腩為主的雕爺牛腩為代表。成立于2012年的黃太吉多次獲得融資,估值一度高達12億元。不過(guò),2016年9月,被譽(yù)為“互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖”的黃太吉被曝大量工廠(chǎng)店關(guān)閉,商家集體出走。與此同時(shí),另一家以“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”著(zhù)稱(chēng)的公司雕爺牛腩業(yè)績(jì)也較巔峰期下降了近4/5。定位“輕奢餐”的雕爺牛腩同樣成立于2012年。

  至此,第一波搭著(zhù)“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”旗號的本土餐飲品牌部分泡沫已經(jīng)開(kāi)始破滅。雖然中國龐大的餐飲消費市場(chǎng)對于資本無(wú)疑具有充分的吸引力,但作為發(fā)展相對成熟且充分競爭的市場(chǎng),其集中度相比其他行業(yè)非常低且細分領(lǐng)域眾多,連鎖餐飲行業(yè)還遠未達到市場(chǎng)飽和進(jìn)行整合的階段。

  如果說(shuō)三年前消費者還認為互聯(lián)網(wǎng)餐飲是新鮮事物,2016年之后,將無(wú)傳統餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲的區別。

  具體來(lái)看,2016年獲得融資的行業(yè)典型公司包括好色派沙拉、遇見(jiàn)小面、宋小菜、小恒水餃。這四家企業(yè)均獲得最少2000萬(wàn)元的投資,宋小菜更是獲得8515萬(wàn)元的A+輪融資。從獲得融資的企業(yè)來(lái)看,單品品牌在標準化、模式化方面擁有較大的競爭力,且投資者對于創(chuàng )業(yè)項目的團隊能力、運營(yíng)能力極其看中。如今,投資者更加愿意投資已經(jīng)實(shí)現盈利,并擁有獨立資源的創(chuàng )業(yè)項目。

  對此,有研究表明,國內餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷四個(gè)方面變化:

  一是品類(lèi)方面,中式快餐快速崛起。中國飲食文化博大精深,菜品豐富多彩,口味千變萬(wàn)化,更加適合中國消費者的飲食習慣。越來(lái)越多的地方傳統菜品通過(guò)連鎖化方式經(jīng)營(yíng)得到消費者的認可,如主打西安特色小吃肉夾饃的“西少爺”和主打重慶特色面條的“遇見(jiàn)小面”的高速成長(cháng)就是很好的例子。

  二是企業(yè)家方面。弘毅投資發(fā)現越來(lái)越多高素質(zhì)人才不斷涌入餐飲行業(yè),他們?yōu)檫@個(gè)行業(yè)注入新的想法,積極推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。西少爺的孟兵是西安交大的高材生,畢業(yè)后曾在百度、騰訊擔任工程師,遇見(jiàn)小面的孟奇是香港科技大學(xué)的碩士研究生。

  三是產(chǎn)品標準化方面,中式餐飲借鑒了西式餐飲標準化高、操作流程簡(jiǎn)便的優(yōu)點(diǎn),充分發(fā)揮中央廚房的作用,盡量減少門(mén)店處理的環(huán)節,在保留口味的前提下大幅提高了產(chǎn)品可復制性。

  四是利用移動(dòng)互聯(lián)創(chuàng )新方面,近年來(lái)餐飲企業(yè)充分利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng),餐飲消費需求的即時(shí)性、碎片性、社交性被進(jìn)一步放大,品牌知名度及影響力可以在較低資金投入和較快時(shí)間內建立。同時(shí),運用互聯(lián)網(wǎng)思維的品牌營(yíng)銷(xiāo)和門(mén)店運營(yíng)管理變得更加直接和高效,原有的管理半徑和經(jīng)驗積累可以得到有效彌補。

  餐飲行業(yè)的三大門(mén)檻

  盡管餐飲行業(yè)市場(chǎng)龐大,增長(cháng)速度較高,但相比于其他行業(yè),投資者對餐飲的投資依然偏謹慎態(tài)度。典型的案例包括真功夫、大娘水餃、一茶一坐、俏江南等餐飲連鎖,均獲得資本青睞,但后續多遭遇管理、運營(yíng)等成長(cháng)的天花板。弘毅投資在2016年買(mǎi)下港股紡織行業(yè)上市公司理文手袋(后更名為百?毓),通過(guò)該平臺控股型投資中式快餐連鎖品牌和合谷、西少爺,然后又參股投資餐飲品牌遇見(jiàn)小面。王小龍認為,市場(chǎng)上專(zhuān)門(mén)投資餐飲的機構并不多,主要是有三個(gè)難點(diǎn)。

  一是雖然餐飲行業(yè)進(jìn)入的資金門(mén)檻不高,但連鎖餐飲仍具有較高的管理門(mén)檻,在門(mén)店運營(yíng)、供應鏈整合、人才培訓等方面都需要精細化管理,難以像打造一些新興互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)那樣一蹴而就,需要一步步扎實(shí)地前進(jìn)。這對投資人提出了較高的要求,需要投資人在餐飲行業(yè)具備深入的行業(yè)認知和耐心,精準把握行業(yè)趨勢,熟悉企業(yè)在不同發(fā)展階段面臨的情況,在業(yè)內建立深厚的人脈關(guān)系,聚攏行業(yè)中最專(zhuān)業(yè)的管理人才,從而提高投資效率和成功率。

  二是餐飲企業(yè)往往規模較小,規范程度差,流通變現渠道較少。

  三是由于餐飲行業(yè)的低門(mén)檻,餐飲創(chuàng )業(yè)者水平參差不齊。即使部分企業(yè)產(chǎn)品過(guò)硬并且具備了一定品牌影響力,在做到一定規模后也會(huì )面臨各種各樣的發(fā)展瓶頸。有專(zhuān)家認為主要有兩大瓶頸。一是資金的瓶頸,連鎖餐飲的快速發(fā)展在開(kāi)拓門(mén)店、升級門(mén)店系統、招募優(yōu)秀人才等方面存在大量資金需求,不借助外部資金,依靠自有資金會(huì )嚴重制約企業(yè)發(fā)展速度。二是管理的瓶頸,連鎖餐飲對精細化運營(yíng)要求較高,門(mén)店數量達到一定體量后需要一套完善的管理體系,絕大部分餐飲創(chuàng )業(yè)者缺乏管理大型企業(yè)的經(jīng)驗,在企業(yè)發(fā)展到一定體量后往往不知所措。

  專(zhuān)家表示,對于餐飲行業(yè)投資,關(guān)鍵是要篩選出能夠掌握消費演化趨勢、深度挖掘并匹配消費者需求的標的公司,同時(shí)對于不同發(fā)展階段的標的也要有所區分,初創(chuàng )期項目更需要關(guān)注其市場(chǎng)定位、品牌營(yíng)銷(xiāo)和渠道推廣模式,能否精準切入消費者需求從而樹(shù)立品牌認可度,形成相對穩定的盈利模式;而相對成熟期的項目則更需要關(guān)注品牌維護與規模效應,在資本的催化下能否維持消費者對品牌的依賴(lài),并實(shí)現成規模的整合與復制。

  當下,互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展非常的迅速,我們只有順應歷史的潮流。順應潮流是沒(méi)有錯的,小編覺(jué)得但是盲目自信的互聯(lián)網(wǎng)化將是餐飲行業(yè)連鎖發(fā)展的一大難題,想要做大做強,對于連鎖發(fā)展后期的規劃以及危機處理將會(huì )困擾越來(lái)越多的企業(yè),行業(yè)的整體局面何去何從,還得看是否有人走出成功的先行之路。

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