- 相關(guān)推薦
開(kāi)餐飲店流程以及餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
開(kāi)餐飲店一、創(chuàng )業(yè)診斷
１·創(chuàng )業(yè)須知
（１）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一
（２）毛利極高、凈利極少
（３）資本回收時(shí)間，必須越短越好
�。ǎ矗┩耆厥召Y本須五－六年的時(shí)間
（５）成本控制
Ａ·直接成本
ａ·主要材料、配味料、裝飾材料
ｂ·約占營(yíng)業(yè)額的３５％，但不可超過(guò)４０％
ｃ·提高采購技術(shù)及庫存管理；壓低材料費支出
Ｂ·間接成本
ａ·人事費：約占營(yíng)業(yè)額的２０％；與材料費合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的６０％
ｂ·租金： 約占營(yíng)業(yè)額的１０－１２％
ｃ·水電燃料費：以５％為上限
ｄ·消耗品費：約占營(yíng)業(yè)額的４－５％
ｅ·稅金：約占營(yíng)業(yè)額的５％
ｆ·雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的５－８％
ｇ·資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的４％
ｈ·設備折舊：保留５％資金，以備未來(lái)設備與裝璜之整修
（６）做好計算管理
Ａ·營(yíng)業(yè)額＝總席數＊周轉率＊每人平均消費額＊一個(gè)月?tīng)I業(yè)天數
Ｂ·凈利＝收益－費用
ｃ·營(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多
２·生意興隆之要訣
（１）如何使店務(wù)欣欣向榮
Ａ·選擇有利的據點(diǎn)
Ｂ·卓越的經(jīng)營(yíng)技巧－擬定經(jīng)營(yíng)方針
賣(mài)給誰(shuí) ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面
賣(mài)什么 ━━━━━━━━→ 商品的內容
價(jià)格多少━━━━━━━┓
┣→ 銷(xiāo)售的技巧（包括應對、服務(wù)等）
如何賣(mài) ━━━━━━━┛
Ｃ·改正「只要有資本和場(chǎng)地，任何人都可以開(kāi)店做生意」的觀(guān)念
（２）迎合善變的顧客
Ａ·更新店鋪設計
Ｂ·積極開(kāi)發(fā)新商品
Ｃ·加強人事改進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）
Ｄ·實(shí)際表現新的企劃
（３）確保店??生意興隆需：
Ａ·掌握合適之顧客層次
Ｂ·確實(shí)做好對顧客服務(wù)
Ｃ·信用
３·經(jīng)營(yíng)者所需具備之條件
（１）具經(jīng)營(yíng)能力
（２）掌握經(jīng)濟動(dòng)向
４·開(kāi)業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計劃
（１）資金來(lái)源：本身、熟人、金融機構
�。ǎ玻┍仨氋Y金
Ａ·土地購買(mǎi)費
Ｂ·店??建筑費
�。�·硬體建筑費
�。�·電力工程費
�。�·供排水工程費
�。�·瓦斯工程費
�。�·空調工程費
Ｃ·裝璜費
Ｄ·廚房機械器具費
Ｅ·冷暖氣機費
Ｆ·桌椅等家具費
Ｇ·雜物備品費
Ｈ·消耗品費
Ｉ·其它費用
二、地點(diǎn)選擇
１·一般人最初會(huì )考慮的地點(diǎn)：
（１）車(chē)站前的商店街
（２）鬧區
（３）商業(yè)大樓內的出租店
（４）購物中心內
（５）批發(fā)商店街
（６）商業(yè)區
（７）學(xué)校附近
（８）鐵、公路沿線(xiàn)
（９）現有的商店街
（１０）住宅區
＊ 并非絕對好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長(cháng)期發(fā)展潛力。
２·最具發(fā)展潛力的地點(diǎn)：新興社區（譬如大片住宅區或以大工廠(chǎng)為中心，
發(fā)展出有車(chē)站、學(xué)校、行政機關(guān)、商店街等新興都市）
（１）因成敗風(fēng)險大，需事先詳細調查，并探討其發(fā)展潛力。
（２）著(zhù)重新興社區的地點(diǎn)
３·提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境
１）由相對位置關(guān)系來(lái)探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，
譬如：距離車(chē)站的遠近，附近商店之經(jīng)營(yíng)型態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場(chǎng)潛力招攬理想客戶(hù)之條件。
（２）年年記錄，觀(guān)察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性
（３）至市政府、區公所調查有關(guān)都市計劃、未來(lái)人口增減趨勢、公車(chē)路線(xiàn)是否調動(dòng)等。
４·立地條件調查標準
（１）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量
質(zhì)：該地區人口之所得、購買(mǎi)力；即外食消費在當地消費者的所得中，所占之比例。
量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。
（２）包括：
Ａ·有無(wú)同業(yè)（銷(xiāo)售狀況、進(jìn)貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力）
Ｂ·商圈內之人口（總人口數、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì)）
Ｃ·客戶(hù)階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）
Ｄ·交通狀況（交通量、行人通行量、距公車(chē)站之距離）
Ｅ·商店街之知名度、形象
Ｆ·與該都市中心的關(guān)系
Ｇ·地價(jià)
Ｈ·該街道的發(fā)展性、特性
５·車(chē)站前的商店街
（１）以流動(dòng)顧客居多，顧客層復雜
（２）決定該地區繁榮與否之條件：
Ａ·商店與車(chē)站前馬路的關(guān)系
Ｂ·車(chē)站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機車(chē)流量）
Ｃ·有無(wú)通道至市中心
６·住宅區
（１）新店是否生意興隆，取決于：
Ａ·顧客的選擇
Ｂ·商品的內容
Ｃ·服務(wù)態(tài)度
（２）使店面繁容的方法：
Ａ·選擇住宅區前或中間之道路
ａ·十字路口附近，行人流量大
ｂ·附近無(wú)競爭商店
Ｂ·向附近居民作促銷(xiāo)
ａ·制作特殊ＤＭ
ｂ·突顯商店特性，內部重點(diǎn)裝璜
ｃ·將商品包裝成禮盒，以便送人
ｄ·假日時(shí)，顧客增加，增加服務(wù)速度
ｅ·為單身、公寓居民、遲歸者預備餐點(diǎn)、宵夜
ｆ·呈現出符合當地風(fēng)土民情之氣氛
ｇ·加強與居民的人際關(guān)系，閑話(huà)家常
７·商業(yè)大樓或百貨公司
（１）租用商業(yè)大樓應注意：
Ａ·該餐飲店是否適合當地環(huán)境
Ｂ·大樓內之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設定之顧客是否重覆
Ｃ·開(kāi)店位置最好設于通道處較佳
Ｄ·估計大樓內可容納人數，若大樓內６０％已成為顧客，再觀(guān)察是否有吸引樓外顧客之可能性。
Ｅ·其它店鋪之業(yè)種
Ｆ·有無(wú)電梯、照明、招牌等
Ｇ·設備費、管理費如何分攤
Ｈ·營(yíng)業(yè)時(shí)間有無(wú)限制
Ｉ·營(yíng)業(yè)保證金、租金
（２）詳加考慮資金運用－事先準備周轉金因存在同類(lèi)商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道
８·頂店注意事項
（１）找不同時(shí)段、多方面觀(guān)察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評
（２）簽定合約前，先取得房東同意
Ａ·合約上有?可轉讓?字樣
Ｂ·租約期限５年以上
（３）核對財務(wù)明細
Ａ·以種類(lèi)為單位，如工具類(lèi)、餐具類(lèi)等統一表格
Ｂ·再估計個(gè)別項目?jì)r(jià)值
Ｃ·損壞、不需要者，事先扣除
（４）衡量「頂讓權利金」的價(jià)值
Ａ·頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費（營(yíng)業(yè)權利）之差距，須慎重
衡量
Ｂ·將此筆費用列入長(cháng)期資金
Ｃ·請原店主提供進(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續來(lái)往
Ｄ·頂店后，更換店名，并呈現不同風(fēng)格
９·簽定租貸契約時(shí)需注意
（１）租金、押金應給付多少
（２）租貸契約應該簽多長(cháng)
（３）多久調一次租金、調幅多少
（４）租貸所得稅金由誰(shuí)負擔
（５）硬體設備是否完善
１０·購買(mǎi)營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對
（１）賣(mài)主是否為店鋪所有人
（２）能否由所有人一人之意思出售、租借
（３）買(mǎi)下后能否轉賣(mài)或自由處理
（４）有無(wú)一屋兩賣(mài)之情形
（５）合約書(shū)所載范圍是否明確
【開(kāi)餐飲店流程以及餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)】相關(guān)文章：
開(kāi)餐飲店流程11-24
開(kāi)餐飲店的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)11-17
餐飲店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)03-12
餐飲店的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)03-08
餐飲店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)03-02
餐飲店的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)02-16
餐飲店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)12-16