休閑場(chǎng)所創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)

　　休閑場(chǎng)所創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)

　　創(chuàng )業(yè)資料——鑒于目前娛樂(lè )市場(chǎng)競爭力如此激烈，市場(chǎng)機制管理也比較混亂，給投資方帶來(lái)諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較大，為了完善管理，突出自己酒吧的優(yōu)勢，能夠橫空出世，獨領(lǐng)風(fēng)騷，占領(lǐng)市場(chǎng)。真正做到后來(lái)者居上。我本人李健因應聘蘭郡鉑金國際娛樂(lè )場(chǎng)所的酒吧主管，特制定本部門(mén)如下經(jīng)營(yíng)策劃方案。

　　我根據本人從事夜場(chǎng)經(jīng)驗，簡(jiǎn)單的把娛樂(lè )場(chǎng)所分為二大塊；然后具體講一下我在本部門(mén)所做的工作當中的建議，管理體制與經(jīng)營(yíng)模式

　　第一部分：硬件

　　1、現在只要是商業(yè)酒吧，娛樂(lè )場(chǎng)所都講究的是檔次與時(shí)尚。目前酒吧裝修流行趨勢偏向于三維立體動(dòng)感及舞臺燈光音響、高檔次化，基本與國際接軌。

　　2、酒吧設計空間隔局，特別重要，所以說(shuō)直接關(guān)系著(zhù)酒吧今后操作，控制整個(gè)場(chǎng)氛圍的頂梁柱。

　　3、燈光與音響

　　別人說(shuō)到酒吧玩的客人只要抓住兩點(diǎn)就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點(diǎn)在硬件來(lái)說(shuō)是分別代表燈光和音響。所以燈光和音響在硬件上的重要地位可想而知了。

　　4、場(chǎng)內效果燈，現在商業(yè)酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動(dòng)感同時(shí)刺激現場(chǎng)的互動(dòng)激情，所以當前的酒吧裝修，場(chǎng)內效果燈也占了硬件的一部分。

　　5、功能多元化優(yōu)勢，早期的酒吧只是單一化（disco）現在的酒吧都走向多功能化，如你們現在的酒吧也是多功能，其優(yōu)勢不言而喻（吸收更多客戶(hù)資源，提升自己檔次完善化）。

　　第二大部分：軟件

　　1、樓面管理與服務(wù)

　　員工是一個(gè)企業(yè)的基石，員工個(gè)人素質(zhì)的好與壞直接影響到公司的成與敗。所以，一個(gè)場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)成功與否，軟件的服務(wù)是其中最重要的，也是最基本的。

　　2、舞臺策劃及制作

　　舞臺制作人員（演職人員）分為dj、調音師（燈光）、歌手、樂(lè )隊、ds（領(lǐng)舞）外加活動(dòng)策劃的嘉賓。

　　3、營(yíng)銷(xiāo)策劃及配制

　　作為現在任何企業(yè)部，都離不開(kāi)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。因為現在的企業(yè)都在尋找消費場(chǎng)所，提供給它方便優(yōu)惠、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)

　　營(yíng)銷(xiāo)部酒吧生命力的重要部門(mén)，也是生力軍，所以現在酒吧營(yíng)銷(xiāo)部已成為重中之重了，具體配制分為：

　�、侔勺� ②吧女 ③客戶(hù)經(jīng)理 ④公關(guān)小姐

　　當然每個(gè)場(chǎng)所根據當地的狀況所配制也不一樣，但不管哪個(gè)場(chǎng)所、公司老板對營(yíng)銷(xiāo)部這一塊都非常重視。

　　4、廣告宣傳及方案

　�。ㄒ唬╅_(kāi)業(yè)前期的宣傳

　　這一點(diǎn)非常重要，一個(gè)酒吧的宣傳到不到位，其評判的標準就是一定要在開(kāi)業(yè)之前要進(jìn)行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網(wǎng)站，樹(shù)立大型戶(hù)外廣告牌，廣場(chǎng)的電子屏廣告，車(chē)體廣告等。

　�。ǘ�）開(kāi)業(yè)之后的宣傳

　�、� 人際傳播，口碑的力量，這一點(diǎn)是酒吧宣傳最實(shí)際有效的宣傳，那我們要做的是把場(chǎng)所各項工作做到位，給客人留下美好的第一印象，讓客人給我們打廣告。

　�、� 平時(shí)的宣傳，比如利用做節目策劃各種派對，來(lái)進(jìn)行宣傳，一句話(huà)，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識。

　　5，成本核算和財務(wù)管理

　　俗話(huà)說(shuō)的好，一個(gè)好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說(shuō)先看你為公司掙了多少錢(qián)，而首先是看他為公司節損了多少錢(qián)，這說(shuō)明的成本核算的重要性。

　　6、活動(dòng)策劃

　　當一個(gè)酒吧的經(jīng)營(yíng)模式定位后，每天都走著(zhù)相同的程序，而活動(dòng)策劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測、外加神秘而向往的感覺(jué)，策劃要與國際時(shí)尚前沿接軌，以檔次化、互動(dòng)現場(chǎng)氣氛為主體，來(lái)更好的展示出自身優(yōu)勢，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。

　　第三部分：吧臺的管理與經(jīng)營(yíng)

　　1，酒吧所需的器具和酒水單的設計：

　　在開(kāi)業(yè)以前要以相關(guān)部門(mén)作出的計劃書(shū)和場(chǎng)所所需的酒吧器具（比如調雞尾酒的四大器具：搖酒壺，冰夾，冰桶，盎司器）進(jìn)行采購，每天由每個(gè)部門(mén)所需的項目開(kāi)出清單移交給上級部門(mén)審核由采購部進(jìn)行采購歸交倉庫保管。在以每個(gè)部門(mén)制定計劃報告綜合意見(jiàn)開(kāi)出詳細的酒水資料，對其改進(jìn)、歸類(lèi)作出實(shí)用的酒水單。

　　2，酒吧員工崗位職責和酒吧經(jīng)營(yíng)模式：

　　(一) 下管一級（層層管理）:上級對下級進(jìn)行規劃管理，下級應服從上級的工作指導，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù).

　　(二) 互相監督:管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解.

　　(三) 營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性.

　　(四) 公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

　　3.吧臺酒水服務(wù):

　　酒水服務(wù)作為酒吧的重要組成部分，我們的目標是提供以各種飲料酒水為代表的有形產(chǎn)品，并提供滿(mǎn)足顧客需要的，恰到好處的服務(wù)，增收節支，開(kāi)源節流，為酒吧樹(shù)立良好的社會(huì )形象.

　　4，吧臺人員設置及職責:

　　調酒師2名，吧員5名

　　職責分工:

　　調酒師:正常供應各類(lèi)酒水;負責各種酒水的調制;創(chuàng )新研制新品種.

　　吧員：能夠熟練的制作各種水果品牌，做每日的營(yíng)業(yè)報表

　　5，酒吧的運營(yíng)注意事項

　�。ㄒ唬┰嚑I(yíng)業(yè)

　　可以通過(guò)試營(yíng)業(yè)看到中間不足之處,進(jìn)行及時(shí)的調整與改進(jìn)。

　�。ǘ�）正式營(yíng)業(yè)

　　通過(guò)試營(yíng)業(yè)改革后轉入正式營(yíng)業(yè)中，再進(jìn)一步發(fā)現其不足之處進(jìn)行改進(jìn)。

　　6，吧臺工作流程

　�。ㄒ唬�營(yíng)業(yè)前

　�。�1）召開(kāi)每日例會(huì )，檢查員工儀容儀表，要求無(wú)人缺席，儀容干凈整齊；

　�。�2）傳達領(lǐng)導指示，做到不遺漏；

　�。�3）安排每日工作，聽(tīng)取下級意見(jiàn)，做到正確、認真、耐心；

　�。�4）做好營(yíng)業(yè)前的最后檢查工作，認真仔細

　�。ǘ�）營(yíng)業(yè)中

　　巡視檢查每一個(gè)吧臺工作，合理安排檢查順序；

　　7，吧臺管理

　�。ㄒ唬┲鞒秩�面工作，確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應;審核酒水采購計劃，統籌策劃和確定酒水采購內容;檢查購進(jìn)酒水的質(zhì)量，對酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導責任.

　�。ǘ�）根據酒、飲品、什項（香煙、紙巾）、水果的庫存及銷(xiāo)售情況制訂進(jìn)貨計劃，交采購部進(jìn)貨，有必要還必須做好驗收，保證進(jìn)貨質(zhì)量。

　�。ㄈ�）檢查酒吧的衛生清潔、配備是否齊全，擺設是否妥當。

　�。ㄋ模┳骱盟�有酒吧用品、財產(chǎn)的保護和存放。

　�。ㄎ澹�對本部員工素質(zhì)、服務(wù)水準、服務(wù)技巧，負有培訓提高的責任。

　�。�六）做好每日營(yíng)業(yè)報表，不斷改善酒吧，向經(jīng)理報告工作。

　�。ㄆ撸�對待客人投訴問(wèn)題，正確理解客人的真正目的，對投訴的結果要更進(jìn)一步的關(guān)注

　　8，酒單推銷(xiāo)

　　酒單上的酒應該分類(lèi)，以便顧客查閱與選擇。

　　如果大多數顧客對酒不太熟悉的話(huà)，在每一類(lèi)或每一小類(lèi)之前附上說(shuō)明，這樣可幫助顧客選擇他們需要的酒。

　　努力將顧客的注意力吸引到幾種特別的酒上，以利于刺激消費。最常用的方法是從現在的酒單中，挑選出幾種酒加強宣傳。不過(guò)，提高顧客對酒的認知才是長(cháng)遠之計。

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