餐飲市場(chǎng)調查報告
隨著(zhù)個(gè)人的文明素養不斷提升，報告十分的重要，報告包含標題、正文、結尾等。一聽(tīng)到寫(xiě)報告馬上頭昏腦漲？下面是小編收集整理的餐飲市場(chǎng)調查報告，歡迎大家分享。
餐飲市場(chǎng)調查報告1
xx外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展迅速，特別是隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)模式的大力興起，激活了外賣(mài)市場(chǎng)的潛力，作為一家專(zhuān)注于外賣(mài)市場(chǎng)的公司，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗，而且對于xx地區的整體外賣(mài)市場(chǎng)非常熟悉，并進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)和詳細的調研，現將外賣(mài)市場(chǎng)調研報告整理如下。
一、 公司簡(jiǎn)介，目前主營(yíng)業(yè)務(wù)詳情
我公司是在現代餐飲市場(chǎng)競爭中成長(cháng)起來(lái)的餐飲企業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)：自助餐，xx盒飯配送，特色風(fēng)味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經(jīng)營(yíng)，能夠滿(mǎn)足不同客戶(hù)，我公司以客戶(hù)為中心，針對客戶(hù)需求，提供個(gè)性化服務(wù)，得到客戶(hù)的一致好評，現為各機構、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊的各網(wǎng)點(diǎn)及硬件良好的食堂開(kāi)展快餐配送業(yè)務(wù)。
我公司擁有高標準的生產(chǎn)條件和嚴格的管理體制，在日常經(jīng)營(yíng)中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗，營(yíng)養師會(huì )根據現代辦公人員用餐需求為您設計營(yíng)養快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛生安全。
二、外賣(mài)市場(chǎng)調研報告
xx地區外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)達，網(wǎng)上外賣(mài)交易量大，競爭較為激烈，本次調研主要集中對該地區的整體外賣(mài)市場(chǎng)進(jìn)行了分析，包括目標人群，主要分區外賣(mài)市場(chǎng)，還有相關(guān)分區的藥包過(guò)戶(hù)特點(diǎn)和商戶(hù)特點(diǎn)
1、目標市場(chǎng)分析
xx快餐外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)日益增大，快餐外賣(mài)連鎖公司也前景廣大。
外賣(mài)快餐行業(yè)之所以越來(lái)越發(fā)達，是因為市場(chǎng)需求愈漸加強。
快餐速遞為特征方便食品的市場(chǎng)空間很大，由于可推行
(1)市場(chǎng)細分人群：現階段xx地區主要的外賣(mài)消費類(lèi)型上細分，消費者
可分為這樣幾種類(lèi)型(1)個(gè)人，這種消費者能夠長(cháng)期訂餐,并且占的比重較大。
個(gè)人從消費取向上一般多注重便宜、實(shí)惠、好吃。
(2)中小公司員工，這屬于白領(lǐng)階層的一個(gè)需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網(wǎng)絡(luò )叫餐，他們的消費取向一般是方便、實(shí)惠，口味獨特。
(3) 家庭，生活節奏的加快，總會(huì )讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來(lái)客人，唯一的選擇就是足不出戶(hù)，選擇網(wǎng)絡(luò )叫餐。
這種消費者的消費取向一般是大量、不同采品，不計較消費額，只追求滿(mǎn)意。
(4)中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價(jià)格，追求更加多樣化的口味，特別是對于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高。
(2)市場(chǎng)發(fā)展機會(huì )：在xx地區外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)達，培育了一大批忠誠的消費者，網(wǎng)上外賣(mài)品牌更多元，給予消費者的選擇更多，在望京地區聚集大量的學(xué)校、公司和商圈，學(xué)生市場(chǎng)和白領(lǐng)市場(chǎng)是外賣(mài)的主力軍，同時(shí)也包括商場(chǎng)的人員，對于外賣(mài)的口碑和品種要求更高。
目前在外賣(mài)市場(chǎng)主要需要完善的地方是對于各類(lèi)菜品的質(zhì)量和搭配，這是影響外賣(mài)口碑的關(guān)鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費者更多選擇，其次是要及時(shí)更換菜品。
第二個(gè)因素是配送服務(wù)，包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度，這影響到外賣(mài)的口碑。
2、市場(chǎng)情況介紹
(1)網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)評等聚集消費者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費，比如大眾點(diǎn)評網(wǎng)、口碑網(wǎng)。
這種模式存在一個(gè)缺陷，既然是從消費者出發(fā)，就要足夠客觀(guān)，才能贏(yíng)得消費者信賴(lài)，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀(guān)推薦。
優(yōu)點(diǎn)：在xx地區確實(shí)存在大量的工作餐市場(chǎng)，白領(lǐng)工作餐消費需求旺盛。
提供外賣(mài)服務(wù)的餐廳和餐館數量龐大，支持網(wǎng)站運作的雙輪有保障。
隨著(zhù)資本市場(chǎng)的進(jìn)入，消費者的外賣(mài)習慣培育之后，需求將更加旺盛，消費者的口味和對品牌的依賴(lài)性加強。
缺點(diǎn)：工作餐外賣(mài)單次消費金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費為主，餐館對于外賣(mài)的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護不及時(shí)、餐飲配送服務(wù)從速度、質(zhì)量方面都跟不上。
快餐店的注冊資金小，從業(yè)人員素質(zhì)較低，新開(kāi)發(fā)的區域，說(shuō)服、教會(huì )餐館使用訂餐平臺、給出改進(jìn)建議，也需要投入更多的人力和時(shí)間。
工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫(xiě)字樓配送。
工作餐的時(shí)間性非常集中，在有限的2-3小時(shí)內，一個(gè)外送服務(wù)員能提供的就餐份數同一個(gè)在店服務(wù)員相比相差太大，創(chuàng )收遠不如在店服務(wù)人員，然而人工成本卻是一樣的。
3、競爭者分析
在xx地區外賣(mài)市場(chǎng)競爭方式中，按市場(chǎng)區別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣(mài)與西式快餐兩類(lèi)，其代表為：(1)西式：麥當勞、肯得基等;(2)中式：馬蘭拉面、麗華、各類(lèi)中餐外賣(mài)等。
從市場(chǎng)效勞形狀區別方式看，可分為以店面運營(yíng)加外買(mǎi)與外買(mǎi)上門(mén)效勞兩種。
現有的外賣(mài)大部運營(yíng)形狀是以店為重心運營(yíng)方式，從快餐營(yíng)業(yè)額與增長(cháng)率觀(guān)這一方式占相對少數，但增長(cháng)率加快，市場(chǎng)競爭劇烈。
按地區可劃分為xx外賣(mài)、朝陽(yáng)外賣(mài)快餐、國貿快餐外賣(mài)、SOHO現代城外賣(mài)、慈云寺外賣(mài)、四惠外賣(mài)等。
相比較而言，西式快餐外賣(mài)的優(yōu)勢在于其獨特的餐品，搭配和較大的消費市場(chǎng)，對于偏愛(ài)西式快餐的消費者很有吸引力，客戶(hù)粘度較強，對于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場(chǎng)占有。
但，整體而言，中式的快餐外賣(mài)更加豐富，餐品選擇性較強，對于學(xué)生、白領(lǐng)群體來(lái)說(shuō)是很好的選擇，中餐的消費者基數更大。
現有的網(wǎng)上訂餐系統最為發(fā)達的是百度外賣(mài)、美團、餓了么等知名外賣(mài)網(wǎng)站，這些網(wǎng)站當中，各具特色和優(yōu)勢，美團和餓了么等外賣(mài)網(wǎng)站的市場(chǎng)布局更早，在消費者的使用當中更加廣泛，百度外賣(mài)則發(fā)展較晚，但是更迅速，在xx地區具有巨大的優(yōu)勢。
得益于其品牌的價(jià)值和戰略規劃的優(yōu)先地位，打響了xx外賣(mài)市場(chǎng)的知名度。
這幾家外賣(mài)品牌的市場(chǎng)細分都相對
三、外賣(mài)業(yè)務(wù)市場(chǎng)發(fā)展規劃
我公司具備完善的外賣(mài)管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢地位，同時(shí)我公司將依托百度外賣(mài)的品牌擴展外賣(mài)市場(chǎng)，為此我們制定了詳細的外賣(mài)推廣和發(fā)展計劃，從內部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開(kāi)。
1、外賣(mài)日常經(jīng)營(yíng)規劃
(1)菜品和搭配管理
外賣(mài)服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據市場(chǎng)調研數據和消費者反饋意見(jiàn)，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿(mǎn)足消費者
的口味。
在搭配上，我們將考慮設計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個(gè)選項，提供給不同細分目標人群。
(2)消費者管理
我們將根據前期百度外賣(mài)的評價(jià)體系和消費者的訂購量建立起會(huì )員制的外賣(mài)體系，通過(guò)積分、贈券等方式吸引用戶(hù)關(guān)注度，同時(shí)在節假日期間會(huì )開(kāi)設專(zhuān)門(mén)的套餐，如端午節外賣(mài)套餐、中秋節外賣(mài)套餐等，借助于節日氛圍增加知名度。
其次，我們將在每月進(jìn)行消費者調查問(wèn)卷，對于已經(jīng)使用過(guò)我公司外賣(mài)的用戶(hù)進(jìn)行反饋，通過(guò)數據記錄進(jìn)行用戶(hù)分類(lèi)，并與配送人員進(jìn)行核實(shí)，落實(shí)分區管理。
針對不同的用戶(hù)、區域制定不同的菜品、配送和會(huì )員活動(dòng)，增加用戶(hù)粘度。
在會(huì )員和非會(huì )員的具體管理上，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式，依據前期用戶(hù)的消費量和評價(jià)來(lái)對用戶(hù)分類(lèi)，制定詳細的積分和贈品方案，定期舉行外賣(mài)特別優(yōu)惠活動(dòng)，提高市場(chǎng)競爭力。
2、配送體系和口碑宣傳
(1)配送服務(wù)
我公司的外賣(mài)配送時(shí)間將分為幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區域內外賣(mài)快遞及時(shí)到位，在17：00-20:00將根據外賣(mài)訂餐情況縮減外賣(mài)配送服務(wù)人員。
在其他時(shí)間點(diǎn)則安排少量的外賣(mài)快遞人員。
同時(shí)，我們將安排一位配送調度員，及時(shí)協(xié)調相關(guān)配送人員，并負責對配送人員進(jìn)行日常管理。
針對配送服務(wù)，我們將嚴格規范配送人員管理。
要求外賣(mài)員在接到送餐任務(wù)后，需要仔細閱讀訂單，了解清楚外賣(mài)的地點(diǎn)、時(shí)間、所送菜品數量，以及客戶(hù)聯(lián)系方式，確認無(wú)誤后，方可送餐。
如果配餐有問(wèn)題，要第一時(shí)間找調度員協(xié)調解決，處理妥當后繼續送餐。
根據客戶(hù)地址送到合理的取餐點(diǎn)，(不能送到客戶(hù)公司辦公區的)電話(huà)聯(lián)系客戶(hù)，請客戶(hù)協(xié)助取餐。
顧客取餐時(shí)，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務(wù)，先報告客人所點(diǎn)餐品，確認核實(shí)信息后即表示感謝。
我們將每周進(jìn)行配送人員通氣會(huì )，督查每周配送服務(wù)反饋的意見(jiàn)，對于配送當中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題進(jìn)行匯總，在會(huì )上進(jìn)行協(xié)商提出整改方案。
(2)口碑宣傳
我公司將利用自己多年經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢和對市場(chǎng)的把握，結合百度外賣(mài)的品牌和
要求做好宣傳工作，在整個(gè)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)布置好關(guān)于百度外賣(mài)的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣(mài)的LOGO，結合新媒體和自媒體推廣百度外賣(mài)，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳，通過(guò)微信、朋友圈、微博等定期發(fā)布我公司的外賣(mài)菜品和介紹。
同時(shí)，我們將在本地的各類(lèi)社區、論壇和貼吧等開(kāi)展百度外賣(mài)的宣傳工作，通過(guò)各類(lèi)話(huà)題、帖文和熱點(diǎn)來(lái)打造一個(gè)有影響力的品牌外賣(mài)，推廣我們公司的外賣(mài)。
這些宣傳帖文將按照用戶(hù)消費者反饋，話(huà)題辯論等方式展開(kāi)，增加關(guān)注。
餐飲市場(chǎng)調查報告2
一、前言
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調查與訪(fǎng)談。近年來(lái)，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關(guān)方面的統計，餐飲業(yè)的增長(cháng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上�？梢哉f(shuō)我國正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著(zhù)社會(huì )環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，選擇適當的營(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競爭中獲得成功。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調查來(lái)了解這一情況，并根據調查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎。
餐飲業(yè)的戰略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據市場(chǎng)所反映的現狀，結合客觀(guān)環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失，保持餐飲企業(yè)穩定可持續發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰略規劃，和經(jīng)營(yíng)策略，做到長(cháng)期規劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結合，精心規劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩定發(fā)展和可持續增長(cháng)。
本項目的調查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢(xún)是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。
二、調查概況
1、調查目的
本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習的地方。從而有利于我們學(xué)習更多的知識，了解市場(chǎng)調查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調查內容概要
本次項目調查，主要通過(guò)訪(fǎng)談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類(lèi)分析；問(wèn)卷調查——在就業(yè)一條街、校內、及大型超市派發(fā)問(wèn)卷調查表，并及時(shí)回收，分析論證、統計相關(guān)數據；上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報相關(guān)工作
3、調查時(shí)間
20xx年1月4日——1月7日
4、調查對象
各層次消費群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)
(1)同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負責安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調
查，部分負責就業(yè)一條街的調查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調查、其余同學(xué)負責上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
(2)在回收調查問(wèn)卷，統計所得結論與數據
(3)在現場(chǎng)對調查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專(zhuān)題訪(fǎng)談
5、調查方法
(1)問(wèn)卷調查法
(2)訪(fǎng)談
(3)數據統計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。
6、調查目標
(1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現狀
(2)從調查中學(xué)習餐飲管理知識
(3)了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案
(4)完成零售學(xué)作業(yè)
7、具體實(shí)施步驟
(1)小組討論確定調查對象
(2)編制餐飲業(yè)調查問(wèn)卷
(3)小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成
(4)前往安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調查調查
(5)對調查對象進(jìn)行現場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪(fǎng)談
(6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數據進(jìn)行匯總
(7)問(wèn)卷回收，整理數據與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數據匯總制成表格
(8)向同學(xué)老師口述本次調查的基本情況
(9)分析問(wèn)卷，并得出結果，制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報
(10)撰寫(xiě)調查報告，并提出正確的對策與建議
三、數據分析
本次共調發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問(wèn)卷為20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：
1.您一般選擇的快餐類(lèi)型?
可以得出：顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理
2、當你選擇餐店時(shí)你會(huì )看重哪些屬性?
可以得出：消費者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?
可以得出：消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?
可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡(luò )宣傳。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò )宣傳。
5、您平時(shí)都是通過(guò)哪些途徑了解選擇餐飲店的?
可以得出：消費者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏(yíng)得每一位消費者的信賴(lài)，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里?
可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)
內或者餐飲店聚集區。這就表明餐飲店要注重選址。
四、調查建議與對策
餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據消費者的建議與要求得出以下結論：
餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統模式，我們不妨打破常規，增加創(chuàng )新意識將用餐與其他活動(dòng)結合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結合娛樂(lè )、知識、健康、營(yíng)養、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀(guān)賞性和娛 樂(lè )性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營(yíng)造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會(huì )影響，帶來(lái)良好的效益。
(一)以?xún)?yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏(yíng)得消費者的心
由表二可知消費者在選擇餐店時(shí)會(huì )比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費者感覺(jué)到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會(huì )員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺(jué)，工作人員應服裝統一，有良好的服務(wù)態(tài)度。
(二)生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì )將目光側重于餐店的衛生狀況、與健康狀況如何。隨著(zhù)人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營(yíng)造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
(三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)
由表三可知，消費者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì )員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。通過(guò)相關(guān)活動(dòng)對客戶(hù)的消費進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費者。
(四)文化創(chuàng )新加強宣傳
在信息化高速發(fā)展的當今社會(huì )，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng )新，跟隨時(shí)代的發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò )餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng )新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。
(五)正確選址，合理的裝修設計
據表五表明消費者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿(mǎn)足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調。
五、調查總結感言
對于這次活動(dòng)我感覺(jué)受益匪淺，在活動(dòng)中與隊員團結協(xié)作，感受到團結的力量與快樂(lè )。并從此對市場(chǎng)調查這一活動(dòng)有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。
餐飲市場(chǎng)調查報告3
通過(guò)近期對xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂(yōu)。
一、酒店餐飲業(yè)現狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè )餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶(hù)飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生深刻變化：隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進(jìn)餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看，淡旺季節明顯，甚至在某些時(shí)候呈現供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇市場(chǎng)的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標準和行業(yè)規范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信，違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生，損害消費者的利益，影響行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì )，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng )新，充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性;堅持創(chuàng )新與發(fā)展，創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競爭力;改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
餐飲市場(chǎng)調查報告4
一、科園三街人流特點(diǎn)調查和分析：
科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路，截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路、二路、三路接壤，是石橋鋪核心地段。
科園三街人流總體結構分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街，他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園B、C、D、E區。
科園三街周?chē)k公寫(xiě)字樓間諸多，如：渝高大廈、金果園辦公寫(xiě)字間及彩電中心附近的辦公輻射等。
科園三街周邊三大酒店帶來(lái)消費人群，勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。
科園三街流年齡結構分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲），中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：
圖表 1石路人流年齡結構圖
人流消費狀況分析：
大約40%的人流消費層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢(qián)，這些人一般選擇在王記小羊府，老鴨湯，綠豆花火鍋魚(yú)，以及其他小餐館消費。
另外大約35%的人流消費層次稍高，他們考慮衛生、有檔次或受西方文化的少數影響。他們一般選擇在觀(guān)云軒茶坊，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費場(chǎng)所消費。
其余25%的人流屬于相對高消費層，他們往往閱歷豐富，收入較穩定，有品位，注重生活質(zhì)量，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業(yè)應酬。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調理川菜坊，新七十二行酒樓，來(lái)福記大酒樓，龍騰食府等店消費。
二、主要競爭對手調查和分析
科園三街餐飲店名（有一定規模）：孔亮鱔魚(yú)火鍋、重慶德莊火鍋、君之薇火鍋、老臨江門(mén)洞子火鍋、新七十二行酒樓、天地源川菜調理川菜坊、太白鯨海鮮、劉氏耗兒魚(yú)、王記小羊府、豪鍋魚(yú)府、綠豆花火鍋魚(yú)、莊子村民俗酒樓、年年有漁火鍋、劉一手火鍋、陶然居、讒嘴娃漲水魚(yú)、秦媽火鍋、老鴨湯、軒祥閣西餐、龍門(mén)魚(yú)府、來(lái)福大酒樓、龍騰食府、菜根香、綦江白渡魚(yú)等
火鍋類(lèi)約占35%
中餐酒摟約占35%
海鮮、水雜類(lèi)約占30%
其中以魚(yú)主創(chuàng )招牌的占24家中的29%
他們是：劉氏耗兒魚(yú)、豪鍋魚(yú)府、綠豆花火鍋魚(yú)、年年有漁火鍋、讒嘴娃漲水魚(yú)、龍門(mén)魚(yú)府、綦江白渡魚(yú)
三、主要競爭對手的客戶(hù)群及定位分析
龍門(mén)魚(yú)府：情侶，商務(wù)會(huì )客，朋友聚會(huì )，時(shí)尚男女。商務(wù)宴客閑型消費。
讒嘴娃漲水魚(yú)：年輕白領(lǐng)，家庭朋友聚會(huì )。時(shí)尚實(shí)用型消費。
豪鍋魚(yú)府：事業(yè)有成者，家庭，商務(wù)會(huì )客等實(shí)用型消費。
綦江白渡魚(yú)：家庭朋友聚會(huì )，工薪階層，實(shí)用型消費。
綠豆花火鍋魚(yú)：工薪階層，實(shí)用型消費。
年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費。
劉氏耗兒魚(yú)：工薪階層，大眾型消費。
四、經(jīng)營(yíng)策略建議
1、要有好的產(chǎn)品。一個(gè)企業(yè)能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有好的產(chǎn)品。無(wú)論經(jīng)營(yíng)策略如何高明，無(wú)論營(yíng)銷(xiāo)手段多么厲害，消費者心中的秤對每個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是公平的，消費者的眼睛總有雪亮的時(shí)候。沒(méi)有好的產(chǎn)品，說(shuō)什么都是白搭。我們見(jiàn)到擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，我們也見(jiàn)過(guò)擁有好產(chǎn)品的企業(yè)失敗了。但是我從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)一家產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)成功了，即使是"成功",那也是短暫的"成功".擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，是因為它有正確的經(jīng)營(yíng)策略作保證。而那些擁有好的產(chǎn)品卻失敗了的企業(yè)是因為缺乏正確的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)策略。產(chǎn)品是在生產(chǎn)出來(lái)后才面對消費者，而消費者也只能從物理各方面的特性來(lái)檢驗自己所消費的商品。生產(chǎn)者在產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中如果完全靠生產(chǎn)員工的責任心來(lái)確保產(chǎn)品質(zhì)量的話(huà)勢必缺乏質(zhì)量保證。因此，在產(chǎn)品的生產(chǎn)中我們必須建立一套完整的質(zhì)量保證體系。對于餐廳的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，最好建立一套完整的菜品質(zhì)量保證體系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都達到本店的質(zhì)量標準。同時(shí)最好還能把一些產(chǎn)品標準向消費者公布。為什么麥當勞要規定每個(gè)碗要洗18遍，難道洗17遍不行嗎？完全行。按一般人的邏輯，一個(gè)碗洗3遍已經(jīng)很衛生了。而麥當勞要求洗18遍給消費者的感覺(jué)就是完全（非常）放心餐廳的衛生了，它的制度給消費者的是一種安全感。由此可見(jiàn)，建立一整套菜品的質(zhì)量保證系統是完全有必要的。
2、要有好的服務(wù)。對于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，服務(wù)其實(shí)是另外一半產(chǎn)品。因此，決定餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗的另外一個(gè)重要的因素當然是服務(wù)了。為什么有的人愿意花錢(qián)買(mǎi)服務(wù)，當然是因為消費者很看重服務(wù)。隨著(zhù)人們生活水平的提高，目前人們對于用餐的定位也正悄然改變。消費者吃飯已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過(guò)用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的，我們就會(huì )想到應該為消費者營(yíng)造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應該可以作為餐廳經(jīng)營(yíng)者努力的一個(gè)方向，即通過(guò)一系列的工作，為餐廳營(yíng)造出快樂(lè )的用餐氛圍并有效的感染消費者。并以此作為餐廳的核心價(jià)值——快樂(lè )用餐，從而樹(shù)立起餐廳自己的特色。要做到使消費者快樂(lè )用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務(wù)和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們要建立一套完整的服務(wù)規范體系，按程序工作。
3、價(jià)格反映價(jià)值。在價(jià)格方面，菜品的定價(jià)要合理適度。一方面產(chǎn)品的價(jià)格要反映價(jià)值，另一方面產(chǎn)品的價(jià)格又要與企業(yè)的定位相匹配。即實(shí)現4P之間的匹配。因為我們都不會(huì )相信在小地攤上能買(mǎi)到真正的金利來(lái)西服，也不會(huì )相信花兩元錢(qián)能吃到魚(yú)翅。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價(jià)的。
4、創(chuàng )新是一個(gè)企業(yè)持續前進(jìn)的動(dòng)力。如果沒(méi)有創(chuàng )新，即使現在擁有好的產(chǎn)品，好的服務(wù)，那么總有一天會(huì )失去他們。因為產(chǎn)品和服務(wù)都是可以模仿和復制的，只有創(chuàng )新是不可模仿和復制的。市場(chǎng)是不斷變化的，"大魚(yú)吃小魚(yú)，快魚(yú)吃慢魚(yú)"是市場(chǎng)競爭的不二法則。如果沒(méi)有創(chuàng )新就意味著(zhù)落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經(jīng)營(yíng)一定要有創(chuàng )新意識。要根據市場(chǎng)變化和客人的需求不斷的創(chuàng )出新意，定時(shí)增添、更換經(jīng)營(yíng)的品種和推出新的服務(wù)方式，使客人總有新鮮感，滿(mǎn)足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。
5、企業(yè)文化造就凝聚力。企業(yè)的發(fā)展還離不開(kāi)員工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，員工只是被動(dòng)的在接受管理或者上下級之間存在明顯的不平等和不公平，那么企業(yè)肯定沒(méi)有凝聚力。因此，一個(gè)企業(yè)要能迅速的成長(cháng)并取得成功必須要有較強的凝聚力，有凝聚力才會(huì )有執行力。上下一心才能促使企業(yè)的最快發(fā)展。一個(gè)企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來(lái)的，也是靠經(jīng)營(yíng)者的優(yōu)秀素質(zhì)建立起來(lái)的。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應該以身作則，善于團結人，善于使用人，善于培養人。當然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團和氣，要獎罰分明，工作和交情分明。
6、樹(shù)立危機意識。無(wú)論是一個(gè)企業(yè)還是一個(gè)人都應該樹(shù)立危機意識。如果一個(gè)人知道自己的生命還剩下最后一個(gè)月的時(shí)間，他難道還不會(huì )好好的生活嗎？如果一個(gè)企業(yè)知道自己一個(gè)月后就會(huì )倒閉，難道企業(yè)的管理者和員工還不會(huì )努力的工作嗎？只有樹(shù)立危機意識，我們才會(huì )有緊迫感。只有樹(shù)立危機意識，企業(yè)才會(huì )意識到競爭的殘酷性。一個(gè)企業(yè)應該把競爭意識貫徹到一切業(yè)務(wù)活動(dòng)中去。在經(jīng)濟效益好的時(shí)候，做好下一步的工作計劃，有應變能力才能立于不敗之地。
餐飲市場(chǎng)調查報告5
20xx年餐飲收入25392億元，同比增長(cháng)9.0%，增速繼續下滑，創(chuàng )21年來(lái)的增幅最低值，降至個(gè)位數，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負增長(cháng)，同比下降1.8%。
從月度來(lái)看，在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場(chǎng)運行呈現波動(dòng)。上半年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開(kāi)始上下震蕩，11月、12月連續下降，市場(chǎng)逐步萎縮，最后以8.6%收官。
受?chē)蚁拗迫M政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長(cháng)率、全年最低點(diǎn)開(kāi)局，之后也是在上下波動(dòng)，11月、12月同樣連續下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長(cháng)率結束全年。
分季度來(lái)看，餐飲市場(chǎng)呈現鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢，且存在著(zhù)繼續下行的風(fēng)險。
大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索，隨著(zhù)大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著(zhù)力發(fā)展社區便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩定增長(cháng)。
高端餐飲市場(chǎng)在轉型與調整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向，以順?lè )�、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價(jià)親民菜。同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營(yíng)策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng)，瞄準特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復制、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)，尋找新增長(cháng)點(diǎn)。
在大眾化餐飲興旺的同時(shí)，餐飲企業(yè)客觀(guān)壓力依舊，維持無(wú)利經(jīng)營(yíng)和關(guān)停并轉的企業(yè)面臨洗牌。 20xx年全國餐飲百強的營(yíng)業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉型大眾，不惜成本全面下調菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀(guān)條件下，大幅度的降價(jià)雖贏(yíng)得了人氣卻使企業(yè)處于無(wú)利潤或負利經(jīng)營(yíng)的困境中。全國多地區高端餐飲門(mén)店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內部管理理念的創(chuàng )新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著(zhù)日漸成熟的現代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。
在20xx年，微博、點(diǎn)評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營(yíng)銷(xiāo)平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營(yíng)銷(xiāo)平臺應用的成功范例。借力O2O，從線(xiàn)下到線(xiàn)上，定位搜索、預訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評等一系列智能服務(wù)模式，為消費者帶來(lái)了多元化的用餐體驗。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準成品、成品在線(xiàn)上銷(xiāo)售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣(mài)外送業(yè)務(wù)，拓寬銷(xiāo)售渠道。20xx年在北京中餐準成品的年銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)3000萬(wàn)元，與一個(gè)20xx平方米的門(mén)店相當。眉州東坡的外賣(mài)銷(xiāo)售每月流水達700萬(wàn)元，相當于一個(gè)成熟的大型餐飲門(mén)店銷(xiāo)售額。
加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng )新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過(guò)優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過(guò)剩產(chǎn)能，又滿(mǎn)足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類(lèi)型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過(guò)原料直采、農餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規�；�、產(chǎn)業(yè)化、節約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運營(yíng)。
走向成熟的中央廚房建設為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實(shí)基礎。餐飲企業(yè)通過(guò)中央廚房實(shí)現集約化、標準化、專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門(mén)店實(shí)行半成品配送。目前，我國已有超過(guò)70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來(lái)配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來(lái)至少可以滿(mǎn)足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門(mén)店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統”的重要支撐。
餐飲市場(chǎng)調查報告6
一 導 言
調研時(shí)間：xx年x月x日
調研地點(diǎn)：天堂鳥(niǎo)、小南國
調研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內容：中餐廳
調研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿(mǎn)足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過(guò)調研，實(shí)地考察并對具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設計的知識，進(jìn)一步了解并認識該注意的問(wèn)題，為接下來(lái)的中餐廳設計打好基礎。
二 課題基本情況介紹 現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但經(jīng)營(yíng)方式和內容上都有變化.過(guò)去可以幾代傳承一個(gè)中餐店，現在就一定要有變化和創(chuàng )新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內容越來(lái)越豐富現在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其
是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng )新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種：
1、消費：?jiǎn)渭兊某燥�、冷熱飲料及特色食品等店內消費。
2、娛樂(lè )：提供麻將、茶藝、抽獎活動(dòng)等免費服務(wù)。
3、活動(dòng)：舉辦各種宴會(huì )、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。
就經(jīng)營(yíng)內容來(lái)說(shuō)，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
三 調研情況介紹
一 考察地點(diǎn)： 小南國
文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經(jīng)營(yíng)中國中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區域功能：包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室
區域分析： 主一層。
前臺：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。
四 數據分析
本次共調發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問(wèn)卷為20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：
1.您一般選擇的快餐類(lèi)型
可以得出：顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理
2、當你選擇餐店時(shí)你會(huì )看重哪些屬性
可以得出：消費者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么
可以得出：消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么
可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡(luò )宣傳。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò )宣傳。
5、您平時(shí)都是通過(guò)哪些途徑了解選擇餐飲店的
可以得出：消費者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏(yíng)得每一位消費者的信賴(lài)，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里
可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)
內或者餐飲店聚集區。這就表明餐飲店要注重選址。四、調查建議與對策
餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據消費者的建議與要求得出以下結論：
餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統模式，我們不妨打破常規，增加創(chuàng )新意識將用餐與其他活動(dòng)結合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結合娛樂(lè )、知識、健康、營(yíng)養、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀(guān)賞性和娛樂(lè )性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營(yíng)造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會(huì )影響，帶來(lái)良好的效益。
(一)以?xún)?yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏(yíng)得消費者的心
由表二可知消費者在選擇餐店時(shí)會(huì )比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費者感覺(jué)到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會(huì )員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺(jué)，工作人員應服裝統一，有良好的服務(wù)態(tài)度。
(二)生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì )將目光側重于餐店的衛生狀況、與健康狀況如何。隨著(zhù)人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營(yíng)造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
(三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)
由表三可知，消費者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì )員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。通過(guò)相關(guān)活動(dòng)對客戶(hù)的消費進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費者。
(四)文化創(chuàng )新加強宣傳
在信息化高速發(fā)展的當今社會(huì )，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng )新，跟隨時(shí)代的發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò )餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng )新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。
(五)正確選址，合理的裝修設計
據表五表明消費者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿(mǎn)足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調。
餐飲市場(chǎng)調查報告7
只要有人類(lèi)的存在，餐飲業(yè)就有存在的必要。人人都離不開(kāi)吃，追求美味佳肴是人類(lèi)的天性。因此，社會(huì )越是向前發(fā)展，對餐飲業(yè)的需求就越強烈，餐飲業(yè)的發(fā)展前途也就越光明。尤其是在中國，餐飲業(yè)更是一個(gè)大有可為的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。以下就是做的關(guān)于餐飲行業(yè)市場(chǎng)調查的內容，希望對大家能夠有所幫助。
餐飲業(yè)快速發(fā)展的因素
首先，餐飲業(yè)的快速增長(cháng)，使我國的經(jīng)濟水平有了提高。一些城鎮居民和農村居民的收入都增長(cháng)了，其可以直接對餐飲市場(chǎng)形成較強的消費能力，為行業(yè)的快速提供了前提條件。
其次，社會(huì )經(jīng)濟交往活動(dòng)的增加，直接刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)濟的發(fā)展使社會(huì )經(jīng)濟活動(dòng)急劇增加，商務(wù)、旅游、會(huì )展活動(dòng)逐步增多，推動(dòng)了餐飲業(yè)快速發(fā)展。
再次，消費觀(guān)念的逐漸改變，居民增加了在外用餐的消費支出。近幾年來(lái)，居民生活節奏的加快和消費觀(guān)念的更新，外出就餐已成為一種新時(shí)尚。加上飲食觀(guān)念的轉變，消費檔次也逐年提高，外出就餐的花費就增加了。
近年來(lái)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的變化有哪些呢？
1.加快調整了住宿、餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)結構，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)等現代經(jīng)營(yíng)方式，推進(jìn)國際化戰略，增強大眾化的社區餐飲服務(wù)功能，擴大了服務(wù)消費領(lǐng)域。
餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)、集中采購、統一配送等現代經(jīng)營(yíng)方式顯示強勁的發(fā)展勢頭，各地都涌現了不少于幾十家或上百家連鎖店的餐飲企業(yè)。
2.拓展了新的經(jīng)營(yíng)空間，大力發(fā)展綠色餐館，引導綠色消費，尤其是做好品牌經(jīng)營(yíng)和技術(shù)創(chuàng )新，發(fā)揮好品牌、網(wǎng)絡(luò )、技術(shù)在開(kāi)拓市場(chǎng)中的作用。
3.強化了餐飲業(yè)管理，加快傳統餐飲業(yè)向現代餐飲業(yè)的轉變步伐。
餐飲業(yè)帶來(lái)的社會(huì )影響有哪些呢？
1.快遞發(fā)展的經(jīng)濟，收入水平的提高、消費觀(guān)念的更新以及帶薪節假日的增多，決定了今后會(huì )有越來(lái)越多的家庭走進(jìn)餐館和酒樓。生活節奏的日益加快，人們生活條件和生活方式的不斷改變，也意味著(zhù)在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多，因此會(huì )將提升整體消費水平，消費群體也會(huì )隨之擴大。
2.餐飲業(yè)仍有較大的發(fā)展空間和潛力。根據國際經(jīng)驗，人均國內生產(chǎn)總值達到1000美元左右時(shí)，居民消費結構升級步伐加快，在外就餐頻率提高，與國外的餐飲業(yè)相比，我國餐飲業(yè)市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間。從人均餐飲消費水平看，我國城鎮居民人均年餐飲消費不足100美元，而美國達1600美元，法國達1050美元�？梢�(jiàn)，其差距是顯而易見(jiàn)的。
3.隨著(zhù)商業(yè)往來(lái)、社會(huì )交往活動(dòng)的增多，人們相互間的聯(lián)系會(huì )更加密切，接觸更加頻繁，探親訪(fǎng)友、觀(guān)光度假、商務(wù)會(huì )議等活動(dòng)也會(huì )增多。一起用餐聊天、洽談業(yè)務(wù)、聯(lián)絡(luò )感情的幾率也將大大增加，餐廳無(wú)疑將成為首選之地。
4.加入世貿組織及中國旅游魅力的進(jìn)一步展示，越來(lái)越多的國際資本將會(huì )繼續進(jìn)入中國，餐飲業(yè)成為發(fā)達國家對中國進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。
5.目前餐飲消費需求主體來(lái)自城鎮居民，而農村餐飲這個(gè)龐大的市場(chǎng)還沒(méi)有啟動(dòng)。從長(cháng)遠來(lái)看，梯級式的需求格局決定了餐飲市場(chǎng)具有較大的連續性和可開(kāi)拓性，巨大的農村餐飲市場(chǎng)為我國餐飲經(jīng)濟提供廣闊的發(fā)展空間。
餐飲市場(chǎng)調查報告8
前言
一、內容摘要：
此次調查主要以在校本科生為調查對象，通過(guò)對大學(xué)生關(guān)于在校外就餐的消費市場(chǎng)調查，從中可以由調研中所涉及到的影響大學(xué)生校外就餐的飲食偏好、花費所占生活費的比例、家庭情況等因素對大學(xué)生造成的關(guān)于對校外就餐的總體評價(jià)，找出制約和影響校園周邊飲食需求的因素�？偟膩�(lái)說(shuō)，當代大學(xué)生作為現代社會(huì )的一個(gè)高消費群體,擁有一定的可以自由分配的資金,隨著(zhù)我國社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟的快速發(fā)展,大學(xué)生對餐飲質(zhì)量要求越來(lái)越高,更多的去關(guān)心飲食健康。
二、調查的實(shí)施：
調查時(shí)間：20xx年11月12日---20xx年11月22日
調查對象：部分在校大學(xué)生(主要以工商管理專(zhuān)業(yè)為主)
調查方式：網(wǎng)上問(wèn)卷調研
調查情況：此次調查問(wèn)卷瀏覽量為49，問(wèn)卷回收量為36�；厥章蕿�73%，數據真實(shí)，可信度高。此次調研，主要針對學(xué)生的消費心理、消費意向、消費意識、消費嗜好等方面展開(kāi)調研。
正文
一、問(wèn)卷的設計
制作問(wèn)卷時(shí)，我們力求所選題目確切、簡(jiǎn)潔、針對性強，并遵守以下幾點(diǎn)原則：
1.問(wèn)卷主題明確，所有設問(wèn)都必須與主題有關(guān)；2.語(yǔ)言簡(jiǎn)明準確，以免影響理解和答問(wèn)； 3.問(wèn)卷項目由淺入深，并注意相互間的聯(lián)系，使被調查者可以連貫作答；4.設問(wèn)切合實(shí)際，充分考慮被調查者的差異； 5.設問(wèn)事先考慮到能對問(wèn)題結果做適當分類(lèi)和解釋?zhuān)顾觅Y料便于做交叉分析； 6.調查表的設計充分考慮可接受性。
二、調查結果分析
1.您的性別 男 11 30.6 女 25 69.4
2.您的年齡 被調查者的年齡 主要分布在18——22歲
3.您外出就餐的頻率? 一個(gè)月1次 36.1% 半個(gè)月一次 33.3% 每周1次16.7% 每周2次或以上13.9% 由上述可以看出，在校外就餐的每人每月平均在1——2次人數的較多多，占據了統計總人數的69.4%，然而在校外就餐的每人每月平均為4次到4次和4次以上的較少，分別占據了16.7%和13.9%。
4.您經(jīng)常在外就餐的原因? 沒(méi)有時(shí)間自己做飯11.1% 朋友邀請50% 交際應酬30.6% 休閑放松63.9% 品嘗特色美食 33.3 % 其他 11.1%絕大多數同學(xué)在大學(xué)里社團活動(dòng)、班級活動(dòng)以及學(xué)生會(huì )之間的活動(dòng)較多，50%的同學(xué)是受朋友邀請才選擇校外就餐，增進(jìn)同學(xué)之間的感情。
5.和朋友外出就餐時(shí)人均支出： 20元以?xún)? 8.3 % 21-50元 25% 51-100元 47.2% 101-150元 19.4% 由于大學(xué)生這個(gè)消費群體的特殊性，自己沒(méi)有什么經(jīng)濟收入，所以在外就餐花費不能太大，47.2%的同學(xué)花費在50-100元之間。
6.您每月在外餐飲消費支出大概為： 200元以?xún)?0% 201－500元33.3% 501－1000元 13.9 % 1001－1500元 0% 1501-2500元 0% 2500元以上 2.8%由上訴比例圖可以看出，在大學(xué)生認為平均每人一月在校外就餐的最合理消費在200元以?xún)鹊臑?8人，占據了統計總人數的50%，其次，認為合理消費在200-250之間的有12人，占據總人數的33.3%。消費兩極化，在整個(gè)調查中我們可以看出許多同學(xué)消費處于兩個(gè)極點(diǎn)。家庭條件好的在餐飲消費方面花得多，家庭條件不好的餐飲消費方面花得較少；
7.每月在外餐飲消費支出占所有食品消費支出的比例：20％以?xún)?58.3% 21％一40％ 30.6% 41％一60％ 5.6% 61％－80％ 5.6% 80％以上 0% 由圖可知，被調查者月均生活費在800到1200元之間的較多，因此有58.3%的同學(xué)每月在外餐飲消費支出占所有食品消費支出的比例為20%以?xún)�。極少數同學(xué)在外就餐花費較大。
8.您認為您身邊環(huán)境的餐飲消費價(jià)格? 很低 2.8% 較低 30.6% 一般66.7% 較高 0%由上述所示，66.7% 的同學(xué)認為身邊的消費價(jià)格較低，不符合大學(xué)生所在的群體。店家根據這一特征，有理性的控制好飯菜的價(jià)格，讓消費者感到在校外的每一次消費都為最合理消費。這樣，校外就餐消費市場(chǎng)就有一個(gè)好的發(fā)展前景。
9.您選擇餐館消費時(shí)，最看重什么? 價(jià)格便宜 25% 口味適合 69.4% 菜式新穎 36.1% 衛生好52.8% 裝飾格調好 33.3% 品牌檔次佳 16.7%服務(wù)周到 25% 方便快捷 25% 朋友推薦 36.1% 優(yōu)惠活動(dòng) 22.2%交通便利 8.3% 69.4%的同學(xué)認為口味很重要，由于食堂飯菜口味不好，在就餐就是為了吃好吃的飯，飯菜種類(lèi)新穎，就餐環(huán)境較好，沒(méi)有食堂里熙熙攘攘的人群。大學(xué)生有很強的顧客滿(mǎn)意度，如果覺(jué)得這家店比較好，就會(huì )經(jīng)常去或者推薦朋友去。
10.您更喜歡選擇哪類(lèi)菜系? 粵菜 8.3% 川湘菜 30.6% 其他地方菜系13.9% 火鍋 75%西餐 33.3% 日韓料理 33.3%地方特色小吃50% 其他 13.9%75%的同學(xué)喜歡在外就餐的時(shí)候選擇吃火鍋，可能是由于季節原因，冬天在外就餐的同學(xué)喜歡坐在一起吃飯開(kāi)開(kāi)心心的吃。
11.您最常和誰(shuí)一起就餐 朋友 80.6% 家人47.2% 愛(ài)人22.2% 同事 11.1% 客戶(hù) 0% 領(lǐng)導 2.8% 同學(xué) 75% 安靜獨處 8.3% 80.6%以上的同學(xué)選擇和朋友一起去，主要是在大學(xué)校園離家比較遠，又不方便回家，節假日有沒(méi)有事情，喜歡和朋友約著(zhù)去吃飯，聊一下最近的事情。
12.您經(jīng)常選擇的餐飲消費檔次? 高檔餐11.1% 大眾化經(jīng)濟餐44.4% 特色小吃 38.9% 小攤小販 5.6%對于在校外就餐的大學(xué)生而言，由于自己沒(méi)有適當的經(jīng)濟來(lái)源，生活費全是靠父母，現在的物價(jià)又持續的上漲。所以，校外餐館主要選擇大眾經(jīng)濟餐。
13.您選擇就餐地點(diǎn)的信息渠道有?
朋友或家人推薦 69.4% 路過(guò)看到 38.9% 以前去過(guò) 47.2% 宣傳單 36.1%
老字號 27.8% 網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)評推薦 44.4% 其他 8.3%
在外就餐主要是在學(xué)校周邊的地方，69.4%的同學(xué)是朋友的推薦才選擇這家店，47.2%的同學(xué)是以前去過(guò)，覺(jué)得這家店還不錯，有了一定的顧客滿(mǎn)意度。
14.您認為餐館有待改進(jìn)的地方是?
菜品價(jià)格 27.8% 酒水飲料價(jià)格 22.2% 口味 33.3% 份量27.8%菜式種類(lèi) 41.7% 衛生條件 52.8%就餐環(huán)境 38.9% 服務(wù)質(zhì)量 33.3% 品牌規模 11.1% 停車(chē)方便性 2.8%
每當到了中午的就餐高峰期時(shí)，由于在外就餐的人數多，加上餐館內部的管理欠缺規范，這就導致了大部分校外餐飲企業(yè)在高峰期的服務(wù)態(tài)度差；與此同時(shí)，校外餐館在忙于賺取金錢(qián)的同時(shí)，沒(méi)有忙得過(guò)來(lái)搞好衛生。因此，導致了大部分校外餐館的衛生環(huán)境也搞得比不好。
15.目前來(lái)說(shuō)，您對在外就餐的狀況的滿(mǎn)意度?
1(非常不滿(mǎn)意) 0% 2 2.8% 3 47.2% 4 44.4% 5(非常滿(mǎn)意) 5.6%
在大學(xué)生對校外就餐的總體滿(mǎn)意度的評價(jià)中，大學(xué)生對校外就餐的滿(mǎn)意度較高。
總結
因此，為了外就餐消費市場(chǎng)體系日趨成熟,餐飲業(yè)市場(chǎng)走向正規化并健康向上發(fā)展，我們?yōu)樾Ｍ獠惋嬈髽I(yè)提出以下可行性意見(jiàn)：1. 須提高飯菜的種類(lèi)，以增加飯菜的營(yíng)養；2. 制定一個(gè)合理的飯菜價(jià)格表，達到讓大學(xué)生滿(mǎn)意的程度；3. 為了滿(mǎn)足大學(xué)生對飲食速度的要求，校外餐館應該提高供應飯菜的速度和找一個(gè)方便的地理位置；4. 一個(gè)餐館要留住顧客，還要看服務(wù)質(zhì)量，因此，就必須搞好消費服務(wù)；5. 在這競爭日益激烈的社會(huì )，為了提高競爭力，餐館老板得搞好餐飲環(huán)境，比如在消費者吃飯的同時(shí)，放比較適合于就餐的輕音樂(lè )。
餐飲市場(chǎng)調查報告9
一、 摘要
快餐作為當今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。中國社會(huì )經(jīng)濟穩定發(fā)展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
我準備在歐美學(xué)院開(kāi)設一家快餐店，做了一份市場(chǎng)調查問(wèn)卷，通過(guò)問(wèn)卷反饋，得到有用的信息，來(lái)幫助我們建立和運營(yíng)快餐店。
二、 調查背景
中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機，揭開(kāi)了中國現代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長(cháng)，市場(chǎng)份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產(chǎn)總值同比增長(cháng)78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(cháng)，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。
中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應了社會(huì )發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續發(fā)展，市場(chǎng)穩步增長(cháng)。從20xx年開(kāi)始，中國快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái)，并會(huì )以北京等大城市和發(fā)達地區為中心，逐漸向全國蔓延開(kāi)來(lái)，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)
開(kāi)始進(jìn)入擴張提速階段。對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營(yíng)外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國社會(huì )經(jīng)濟穩定發(fā)展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
三、 調查目的
為了解顧客的消費區間與市場(chǎng)情況，以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。
四、 調查方法
采用定量分析和定性分析的研究方法
五、 調查過(guò)程
本次問(wèn)卷調查共收到10份有效問(wèn)卷記錄
六、 數據分析
1、您會(huì )因為新開(kāi)張餐飲店的促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)而過(guò)去就餐嗎
2、影響您選擇快餐的因素是
3、您多久選擇一次快餐
4、您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐
5、您每次的消費金額大約在
6、您去選擇快餐的主要原因是什么
7、您通常在哪里選擇快餐
8、您個(gè)人喜歡哪種餐食
七、 調查結果
根據問(wèn)卷分析數據可以看出， 50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學(xué)生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%，本店決定在全天營(yíng)業(yè)的基礎上側重于早餐和中餐，多數人每次消費金額為10元以下和10—20元，早餐定價(jià)為6元，午餐定價(jià)為12元，晚餐定價(jià)8元。70%的人選擇快餐是因為它方便，在越來(lái)越快的社會(huì )節奏下，這便是快餐的特色和優(yōu)勢。在學(xué)校就餐的師生占80%，說(shuō)明我們選擇學(xué)校這個(gè)地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經(jīng)營(yíng)方式。
師生早上上課來(lái)不及吃飯，所以在選擇餐廳時(shí)餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價(jià)格高低、品種是否豐富以及衛生和服務(wù)質(zhì)量。大多數人會(huì )因為促銷(xiāo)活動(dòng)而進(jìn)行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營(yíng)項目的市場(chǎng)廣闊，前景很好。
而現在越來(lái)越多的人對飲食方面更加的謹慎，對菜品的質(zhì)量也相當的注意。因此要提高我們菜品的質(zhì)量，尤其是菜品的衛生方面要非常重視。
為了提高我們的營(yíng)業(yè)額，我們將會(huì )定期的舉行特價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)。在節日期間給用餐后的顧客送上小禮物。
餐飲市場(chǎng)調查報告10
餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會(huì )機能并沒(méi)有改變。但是隨著(zhù)社會(huì )生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來(lái)越高，使現代餐飲業(yè)朝著(zhù)設備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著(zhù)餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來(lái)越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿(mǎn)意度也是很有必要性的。顧客的滿(mǎn)意度高，必然會(huì )有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場(chǎng)客源就會(huì )比較穩定，在競爭中的優(yōu)勢就會(huì )凸顯出來(lái)。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度的調查主題。做這次調查的目的是通過(guò)確定的調查，按照實(shí)事求是的原則，分析調查結果，了解顧客目前對酒店餐飲服務(wù)的滿(mǎn)意度，透析其中還存在的問(wèn)題，或有待改善和規范的操作性問(wèn)題。針對發(fā)現的問(wèn)題，提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是，通過(guò)實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù)，求得顧客的滿(mǎn)意。
一、調查的基本概況
1、調查的目的及意義：
從酒店的角度來(lái)講：
(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量
(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化
(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據
從顧客的角度講、
(1)讓顧客得到跟滿(mǎn)意的服務(wù)
(2)增強顧客對酒店的進(jìn)一步認識
(3)使顧客的各種需求得到滿(mǎn)足
2、調查對象：
光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客
3、調查地點(diǎn)：
南昌市站前西路錦鋒大酒店。
4、調查時(shí)間
10月1日至8日
二、調查的工作內容
1、調查項目
(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度
(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度
(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量
(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量
(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度
(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛生情況
(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格
(8)顧客選擇貴酒店的原因
(9)顧客是否還會(huì )光臨貴酒店用餐
2、調查方法
(1)問(wèn)卷調查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問(wèn)卷表，叫顧客按自己的意愿填寫(xiě)，在發(fā)放的100份問(wèn)卷中收回90份，顧客都真實(shí)認真的填寫(xiě)了問(wèn)卷。
(2)、實(shí)地觀(guān)察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀(guān)察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛生情況
三、調查分析
1、調查背景分析
餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況
餐飲行業(yè)持續發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數都有所增長(cháng)；雖然餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴張，市場(chǎng)的需求中體現出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著(zhù)一些制約發(fā)展的問(wèn)題，主要表現在以下五個(gè)方面：
(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大。
(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。
(3)餐飲服務(wù)的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序不夠規范，食品質(zhì)量、衛生條件跟不上。
(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內資餐飲企業(yè)自主創(chuàng )新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。
2、數據分析及結論
第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度
從第一題分析來(lái)看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿(mǎn)意的的占60%，不滿(mǎn)意只占40%，總的來(lái)說(shuō)對員工的服務(wù)態(tài)度還是很認可的。
第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度
從第二題來(lái)看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數據來(lái)就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿(mǎn)意的。
第三題分析的是飲食的種類(lèi)是否充足
從第三題來(lái)看顧客對飲食的種類(lèi)的充足度還是很滿(mǎn)意的，對飲食的味道和衛生情況都有不錯的評價(jià)。
第四題分析的是酒水是否充足
從分析來(lái)看，顧客對酒店的酒水的種類(lèi)不太滿(mǎn)意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類(lèi)
第五題分析的是飲食的質(zhì)量
從分析來(lái)看，顧客對酒店飲食的質(zhì)量很滿(mǎn)意，尤其是本酒店西餐部門(mén)的自助餐的種類(lèi)和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽(tīng)。
第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來(lái)看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿(mǎn)意度的一項重要因素。
第七題分析的是餐飲的`價(jià)格
從分析來(lái)看該酒店的餐飲價(jià)格很合理，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人。
第八題分析的是食品的衛生情況
從分析來(lái)看顧客對酒店的衛生情況不太滿(mǎn)意，夏天自助餐的甜食上面會(huì )有很多的小蟲(chóng)子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛生的改善，做出美味可口更加衛生的食品。
第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因
從分析來(lái)看服務(wù)周到設施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說(shuō)明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。
第十一題分析的是是否還會(huì )光臨貴酒店用餐
從分析來(lái)看大部分的顧客還是會(huì )光臨貴酒店，認為該酒店無(wú)論在價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿(mǎn)意的。
3、存在的問(wèn)題
從前面的數據分析，我們可以初步得出結論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客滿(mǎn)意度總體來(lái)說(shuō)是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒
店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿(mǎn)意度為最高，但是經(jīng)過(guò)分析我匯總表，我們也可以發(fā)現存在的一些突出的問(wèn)題，特別是在規模比較小的酒店，還有諸多不規范之處。在此特別提出以下問(wèn)題：
(1)餐廳就餐環(huán)境問(wèn)題
在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說(shuō)明隨著(zhù)人們生活水平的提高，人們越來(lái)越重視對氣氛的營(yíng)造，越來(lái)越講究餐廳的就餐情調。對就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺(jué)。
(2)菜肴的衛生問(wèn)題
衛生合格是客人對菜肴最基本的要求，菜肴如果沒(méi)有衛生保證，對客人來(lái)說(shuō)，就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峰期，服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒(méi)有按照規定得操作標準去操作，在端菜時(shí)手指沾到菜湯，這必然會(huì )引起極大的不滿(mǎn)。在酒店顧客填的意見(jiàn)薄中，就發(fā)現顧客投訴這樣的問(wèn)題。這是一個(gè)對酒店形象會(huì )造成很大損害的問(wèn)題，亟待解決。
(3)上菜速度存在的問(wèn)題
從三個(gè)分組的匯總表看，還有46.9%的顧客認為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事，上菜的快慢直接關(guān)系到客人對飯店的評價(jià)，關(guān)系到飯店的經(jīng)濟利益。假如飯店上菜速度過(guò)慢，而又沒(méi)有及時(shí)采取補救措施，造成顧客投訴不說(shuō)，還會(huì )失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。
(4)餐廳服務(wù)員形象的問(wèn)題
服務(wù)員形象在顧客眼中代表著(zhù)餐廳的形象，因此餐廳對服務(wù)員的儀容，儀表要求很高。但從統計的數據看，對酒店服務(wù)員形象表示"偏差"的顧客占40%。說(shuō)明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中，服務(wù)員的儀表，儀容，儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素，餐廳的每一位服務(wù)人員都應樹(shù)立良好的形象意識，不能因為一位服務(wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象。
四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議
1、加強和完善內部管理結構，增強企業(yè)競爭力。
一要抓好體現以人為中心的現代化管理。通過(guò)培訓、教育、使用開(kāi)發(fā)等途徑，大力開(kāi)發(fā)人力資源，培養和造就高素質(zhì)的適應知識經(jīng)濟時(shí)代要求的現代服務(wù)業(yè)管
理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng )業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準的專(zhuān)業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現代化和規范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng )新活動(dòng)，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場(chǎng)競爭力。
2、加強規范餐飲市場(chǎng)行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應現代消費趨勢，實(shí)行誠信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛生、工商、稅務(wù)等部門(mén)要出臺相應的管理辦法和政策法規，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進(jìn)行有效的行業(yè)規劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅決杜絕有關(guān)職能部門(mén)對餐飲企業(yè)的亂收費現象。
3、餐飲企業(yè)要體現特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰略。
特色和品牌是經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的考驗，能夠在激烈的市場(chǎng)競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場(chǎng)和消費者的認可，具有較高創(chuàng )新和贏(yíng)利能力的具體表現。餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無(wú)論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿(mǎn)足物質(zhì)上的享受，又能滿(mǎn)足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng )新為基礎，挖掘、培育、開(kāi)發(fā)與創(chuàng )新邕菜系列，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品，通過(guò)注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。
4、要以市場(chǎng)為導向
結合實(shí)際，創(chuàng )新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，進(jìn)一步改善消費環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營(yíng)、特色快餐和快餐送餐，改變傳統的經(jīng)營(yíng)方式，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規�；M(jìn)程。健全的現代化管理系統，完善的經(jīng)濟管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng )新能力，完善的外賣(mài)配送系統，整體營(yíng)運管理與督導體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標準化來(lái)管理現代化餐飲業(yè)。
5、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)
以衛生、健康、創(chuàng )新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現代化的經(jīng)營(yíng)管理模式，獲取更大的經(jīng)濟效益。
6、加大宣傳力度，營(yíng)造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。
要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進(jìn)一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟發(fā)展、增加就業(yè)和擴大內需、拉動(dòng)消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強協(xié)調配合，增強服務(wù)意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
餐飲市場(chǎng)調查報告11
通過(guò)近期對xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多；市場(chǎng)繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂(yōu)。
一、酒店餐飲業(yè)現狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè )餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶(hù)飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化：隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看，淡旺季節明顯，甚至在某些時(shí)候呈現供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標準和行業(yè)規范。特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信，違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足。引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì )。積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng )新，充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性；堅持創(chuàng )新與發(fā)展，創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競爭力；改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平
餐飲市場(chǎng)調查報告12
餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒(méi)有一個(gè)權威的調查報告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會(huì )攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、天津市飯店協(xié)會(huì )、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )、四川飯店與餐飲娛樂(lè )行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、南京餐飲商會(huì )和新疆飯店協(xié)會(huì )十大兄弟協(xié)會(huì )歷時(shí)半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調查，并在此基礎上編寫(xiě)完成了首個(gè)《20xx中國餐飲企業(yè)調查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專(zhuān)業(yè)、最詳盡、最真實(shí)的統計研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹(shù)立標桿和企業(yè)上市服務(wù)。
本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數上百萬(wàn)，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，主要是國內餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區域、各類(lèi)型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國內地每一個(gè)省、自治區和直轄市。應該說(shuō)是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調查明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真實(shí)填報數據的企業(yè)越來(lái)越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報和專(zhuān)家調研相結合，真實(shí)的反映了行業(yè)的發(fā)展現狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報告中若干指標會(huì )略高于行業(yè)平均水平。
本調查報告主要結論如下：
一、品牌表現
本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式（見(jiàn)報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列進(jìn)行了排名，依據各企業(yè)營(yíng)業(yè)額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實(shí)發(fā)展情況做出客觀(guān)評判，為行業(yè)樹(shù)立標桿。為保證數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽(yáng)漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位分別
是全聚德（北京和平門(mén)店）、白天鵝賓館、金錢(qián)豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀(guān)（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營(yíng)業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀(guān)（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。
調查結果顯示，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規模不斷擴大，排名入前三十強品牌營(yíng)業(yè)額總額超過(guò)150個(gè)億，而前20強餐飲單店年營(yíng)業(yè)額則平均在一億元以上。
二、企業(yè)業(yè)績(jì)
20xx年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項指標均取得較好業(yè)績(jì)，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門(mén)舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬(wàn)元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來(lái)看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬(wàn)元，排在前三位的是全聚德和平門(mén)店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每天每平方米營(yíng)收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營(yíng)收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數平均為0.43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數達到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)設施條件比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達地區三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬(wàn)元、上海22.8萬(wàn)元、廣東21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲
8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
三、資本運作
在30強品牌中，企業(yè)對上市融資擴張充滿(mǎn)信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調查的營(yíng)收中數據清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。 在接受調查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。
數據顯示，接受調查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價(jià)格高企的影響，數據顯示，全國各地適合用做餐飲經(jīng)營(yíng)的物業(yè)價(jià)格均比上年有所增長(cháng)，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負。
四、管理能力
從財務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂(yōu)。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長(cháng)信心不足。
從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)對一線(xiàn)人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂(yōu)。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達到3.6%。 從集團化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據重要程度進(jìn)行排序時(shí)，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對品牌在市場(chǎng)競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認知。
五、營(yíng)銷(xiāo)與消費者認知
調查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營(yíng)銷(xiāo)和推廣方式，在渠道建設中，實(shí)現與大中型預訂網(wǎng)絡(luò )合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預定量。
越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠客戶(hù)建設和客戶(hù)關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì )員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現，但是在客戶(hù)關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。
調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已經(jīng)下降至很低。
六、未來(lái)景氣預測
展望未來(lái)，企業(yè)對餐飲市場(chǎng)長(cháng)期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿(mǎn)信心；對會(huì )所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂(lè )觀(guān)；對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂(lè )觀(guān)。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續對擴大消費、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲市場(chǎng)調查報告13
每天奔波于商務(wù)區寫(xiě)字樓的你，能夠吃到一份實(shí)惠可口的午飯嗎?cpi指數的上漲，影響你的fb計劃了嗎? 互聯(lián)網(wǎng)是否在改變你的就餐習慣?大眾點(diǎn)評網(wǎng)日前發(fā)布了白領(lǐng)美食生活調查報告，關(guān)注白領(lǐng)的餐飲習慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。
據介紹，由大眾點(diǎn)評網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng)、mop、嫁我網(wǎng)、廣州視窗、杭州網(wǎng)等媒體，于10月8日發(fā)起國內首次最大規模的白領(lǐng)美食生活有獎?wù){查活動(dòng)，歷時(shí)一個(gè)月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，并采取了網(wǎng)上調查結合線(xiàn)下調查的方式。記者看到，這份調查問(wèn)卷設置了20道題目，涉及個(gè)人收入、工作狀況、工作午餐評價(jià)、晚餐狀況、餐飲消費習慣、了解新餐館的渠道等多個(gè)方面。截止11月8日調查結束，共有46518人參與了此次問(wèn)卷調查。
七成白領(lǐng)對午餐現狀不滿(mǎn)意
調查顯示，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇與同事到附近餐館拼餐占20.4%，也有17.4%的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣(mài)最不受歡迎，只占到16.1%的白領(lǐng)會(huì )選擇午餐叫外賣(mài)。
34.6 %的白領(lǐng)對于午餐的評價(jià)為比較滿(mǎn)意，不滿(mǎn)意的原因主要集中在價(jià)格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過(guò)重(17.8%)。同時(shí)，商務(wù)區寫(xiě)字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾，8%的白領(lǐng)抱怨吃飯場(chǎng)所距離公司比較遠、選擇就餐場(chǎng)所的衛生條件較差的人群也占到了7%。價(jià)格實(shí)惠成為當前白領(lǐng)午餐的最大需求。
在各職業(yè)白領(lǐng)中，對于午餐要求最高的是事業(yè)機關(guān)單位人員，他們當中有29.1%選擇了非常重視，既要吃飽又要營(yíng)養搭配。而外企白領(lǐng)中對營(yíng)養搭配有要求的比例最小，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領(lǐng)選擇了只要吃飽就可以。
四成白領(lǐng)晚餐蹭父母
午餐難，晚餐也難。對于工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領(lǐng)選擇了蹭父母的，30.8%選擇回家做飯，16.7%選擇隨便在外面吃點(diǎn)，外賣(mài)依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣(mài)。其中，上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)蹭父母，比例高達51.6%，北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯，41.8%的人選擇回家做飯。
八成白領(lǐng)下館子最關(guān)注口味
白領(lǐng)選擇餐館用餐時(shí)，最關(guān)注餐館的哪個(gè)方面?81.6%的白領(lǐng)選擇最重視口味，其次是最重視環(huán)境(11.6%)，最重視價(jià)格(5%)，僅有2.7%的白領(lǐng)選擇最重視服務(wù)。同時(shí)，白領(lǐng)就餐時(shí)的關(guān)注點(diǎn)也表現出性別差異。選擇最重視口味的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個(gè)百分點(diǎn);而選擇最重視服務(wù)的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出2.5個(gè)百分點(diǎn)。
44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動(dòng)的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素，其中，上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)趕時(shí)髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領(lǐng)最小資，20.6%的人會(huì )優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳。
六成白領(lǐng)是美食網(wǎng)站用戶(hù)
數據顯示，網(wǎng)絡(luò )正在改變白領(lǐng)的就餐習慣，外出fb前白領(lǐng)開(kāi)始習慣于查詢(xún)美食網(wǎng)站來(lái)做功課。哪里開(kāi)張了新餐館?哪家餐廳在做優(yōu)惠活動(dòng)?誰(shuí)家的剁椒魚(yú)頭味道最好?對于這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領(lǐng)選擇主要通過(guò)美食網(wǎng)站，19.4%的白領(lǐng)選擇主要通過(guò)朋友推薦，選擇報紙雜志和電視電臺的比例分別為13.6%和7.5%，選擇傳單的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領(lǐng)獲取餐館信息的重要渠道。白領(lǐng)認為美食網(wǎng)站對自己最主要的幫助，分別是參考點(diǎn)評、查找信息和下載優(yōu)惠券。
金融危機未影響絕大部份白領(lǐng)下館子次數
全球金融危機造成各行業(yè)增長(cháng)減緩，經(jīng)濟大勢是否也在影響著(zhù)白領(lǐng)餐飲預算?
調查數據顯示，有38.3%的白領(lǐng)選擇沒(méi)什么影響， 47.4%的白領(lǐng)選擇有一點(diǎn)影響，選擇有很大影響，在餐飲用餐明顯減少的比例最小，僅占 14.3%。其中，月入1xx以上的白領(lǐng)受影響最小，該群體中有60.4%的人選擇沒(méi)什么影響。月入xx～3000元的白領(lǐng)群體受影響較大，該群體中選擇有很大影響的人占到了17.8%。 整體上，85.7%的白領(lǐng)認為金融危機對于自己用餐的選擇沒(méi)有影響或影響不大。相比其他行業(yè)，民以食為天，餐飲業(yè)受金融危機影響較小。
餐飲市場(chǎng)調查報告14
(一)逐漸形成規模走向興旺
我縣的餐飲業(yè)在20xx年前經(jīng)歷了一個(gè)漫長(cháng)而緩慢地成長(cháng)過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中一批餐飲企業(yè)、中山路飲食一條街逐漸成長(cháng)起來(lái)，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著(zhù)20xx年3月訓練基地、20xx年6月大地溫泉、20xx年8月溫泉度假村的開(kāi)業(yè)而發(fā)展壯大起來(lái)的，從而帶動(dòng)城區軒轅、金水源、藍馨等一批酒店興起，逐步走向興旺。20xx-2012年，全縣餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅分別為29.40%、11.00%、33.70%，餐飲營(yíng)業(yè)收入由20xx年的4663.5萬(wàn)元上升至8955.0萬(wàn)元，增幅高達92%。占批發(fā)、零售、住宿、餐飲四項總銷(xiāo)售(營(yíng)業(yè))收入的10.3%。 今年元至6月份，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%。
(二)呈現多元化格局
清水縣飲食文化源遠流長(cháng),美味佳肴不只一二。通過(guò)長(cháng)期發(fā)展和推陳出新，大菜、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤等交相輝映、相得益彰。高檔菜品以度假村、藍馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源、金都、福來(lái)順、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉的中小餐飲館為主;休閑菜品以農家樂(lè )和各種燒烤為主，漢堡洋快餐也登陸我縣。
(三)個(gè)體私營(yíng)占主導
由于餐飲行業(yè)準入門(mén)檻低，投資大小皆宜，獨資或合伙均可，所以成為民間資本進(jìn)入較活躍的領(lǐng)域。到今年6月底全縣規模以上餐飲企業(yè)2家，規模以下企業(yè)3家，個(gè)體餐館410家，從業(yè)人員1963人。從數量上看，明顯個(gè)體私營(yíng)戶(hù)占據主導，企業(yè)單位屈指可數。
(四)經(jīng)營(yíng)狀況小好于大
經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的調查，我縣小餐飲的經(jīng)營(yíng)狀況、經(jīng)營(yíng)收入率、經(jīng)營(yíng)利潤率好于高中檔餐飲。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無(wú)虧損現象，牛肉面館和扁食店的利潤率很高，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調料和人工等，所有費用占每碗牛肉面的售價(jià)的45%。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運轉的費用很大，由于客源少，部分出現嚴重虧損，舉步維艱。
(五)經(jīng)營(yíng)轉型升級快
目前，餐飲業(yè)已由單純的價(jià)格競爭，轉變?yōu)閮r(jià)格、環(huán)境、氛圍、品位、服務(wù)等多元素的綜合競爭。顧客從原來(lái)的單一需求、發(fā)展為現在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求。激烈的競爭中，部分餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)“大浪淘沙”的洗禮，不得不淡出市場(chǎng)，如：天辰酒店、明珠酒店、訓練基地、清水縣大酒店、金世紀、一品香、小辣椒等�？傮w上看，新開(kāi)業(yè)餐飲業(yè)數量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營(yíng)數量，新開(kāi)業(yè)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位整體經(jīng)營(yíng)水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營(yíng)單位。這表明：通過(guò)優(yōu)勝劣汰，全縣餐飲業(yè)實(shí)現了轉型升級和資源優(yōu)化配置，發(fā)展水平和規模不斷向前邁進(jìn)。
(六)消費群體三足鼎立
隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )的發(fā)展，我縣餐飲客源市場(chǎng)日趨多樣化，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺。從目前來(lái)看，家庭消費、個(gè)人消費、公務(wù)消費“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門(mén)面。其中，家庭消費、朋友聚會(huì )逐漸成為餐飲的主要賣(mài)點(diǎn)，節假日消費、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場(chǎng)中新的消費時(shí)尚和新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)，節假日溫泉度假村客人爆滿(mǎn)，特別是婚慶“好日子”，各大酒店出現“等候就餐”、“一桌難求”的景象。
二、存在的困難和問(wèn)題
餐飲業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面臨著(zhù)食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營(yíng)收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。調查報告中顯示，整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入20xx年以的最低谷。根據國家統計局數據，今年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長(cháng)8.3%，比去年同期下降5個(gè)百分點(diǎn)，這一同比增幅比20xx年下降了37.6%，而且是近10年來(lái)，1-4月份數據第一次出現個(gè)位數增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個(gè)百分點(diǎn)，出現了中國餐飲業(yè)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負增長(cháng)。
我縣的餐飲業(yè)和全國的形勢一樣，受多重因素的影響，餐飲業(yè)收入增幅相應降低，營(yíng)業(yè)利潤下滑，增速已明顯放緩，拐點(diǎn)到來(lái)，現狀堪憂(yōu)。在經(jīng)濟增速放緩的情況下,中央“八項規定”、“六項禁令” 省市縣相繼出臺了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)密切聯(lián)系群眾的規定、意見(jiàn)之后，公款吃喝、公務(wù)用餐得到了有效遏制，在改變了干部工作作風(fēng)和樹(shù)立了干部在社會(huì )中的良好形象的同時(shí)，餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢還是不錯的，但眼下和著(zhù)眼未來(lái)，也存在諸多困難和問(wèn)題，主要有：
(一)整體規模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng )新意識
全縣現有規模以上餐飲企業(yè)2家，規模以下企業(yè)3家，個(gè)體餐館410家，從業(yè)人員1963人。規模企業(yè)單位太少，很難適應社會(huì )的發(fā)展和有效抵御風(fēng)險的能力。由于規模小、檔次低，不便于引進(jìn)專(zhuān)業(yè)管理團隊，經(jīng)營(yíng)管理沿襲傳統、方式落后，從業(yè)人員技能水平偏低，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應新時(shí)期餐飲業(yè)發(fā)展的需要。缺乏品牌支撐，餐館多、名店少，菜品多、名菜少，廚師多、名廚少，是我縣餐飲的貼切寫(xiě)照。創(chuàng )新意識不強，一是店面裝修缺乏新意，“千店一面”，格調不高;二是菜品沿襲老套路，按部就班，不善于推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標準、衛生標準和營(yíng)養標準落實(shí)不夠，服務(wù)標準化建設有待加強;五是與文化結合不夠;六是配套設施滯后，臨街店面多為“格格門(mén)市”、“底商樓住”結構，受房屋結構、租金等影響，餐飲門(mén)店店面普遍狹窄，規模較小;隨著(zhù)車(chē)輛大量增加，餐飲經(jīng)營(yíng)單位由于沒(méi)有自己的停車(chē)場(chǎng)地，致使車(chē)輛在街道上亂停亂放，經(jīng)常造成交通堵塞，甚至影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)和招徠顧客。
(二)、餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等現實(shí)壓力
目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境，即裝修、房租(維修)、人工、原材料、水電成本高、環(huán)保投入高;食品安全、媒體曝光風(fēng)險高;門(mén)店銷(xiāo)售難增長(cháng)，利潤水平持續低。
1、裝修、房租(維修)逐年上漲
要新開(kāi)一家酒店，裝修和房租是一筆很大的開(kāi)支，一般人難發(fā)承受。如金都大酒店，僅裝修及設施購買(mǎi)安裝費用高達365萬(wàn)元，每年還要支付22萬(wàn)元的房租。隨著(zhù)時(shí)間的延續，維修費用逐年增加，如溫泉度假村，現在已進(jìn)入大量設施陳舊、設施破損期，需投入大量資金進(jìn)行維修和更換，在目前的經(jīng)營(yíng)狀況下，確實(shí)是心有余而力不足。有媒體調查顯示，有些企業(yè)門(mén)店的續租租金上漲達100%甚至更高。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營(yíng)收的40%到50%，經(jīng)營(yíng)非常難。
2、原材料、人工成本加速上升
據福來(lái)順介紹，食材成本占收入比重近4成，20xx年，食材普遍上漲20%，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成。去年餐飲業(yè)服務(wù)員的月平均工資為1000元，今年上漲到1200萬(wàn)元。特別是后櫥，一是需要的人多，二是加之技術(shù)含量高決定到菜品的質(zhì)量和數量，因此人員的工資也高。如溫泉度假村后櫥18人月工資4萬(wàn)元，金都大酒店后櫥30人月工資6.5萬(wàn)元，福來(lái)順后櫥12人月工資3萬(wàn)元僅廚師長(cháng)每月工資6000元。
3、水電能源、環(huán)保費用高
餐飲企業(yè)介紹，餐飲業(yè)的水電單價(jià)大大高于居民用電，液化汽標準每罐今年增加15元，造成經(jīng)營(yíng)成本大大增加。如福來(lái)順平均每月消費1200元，電費9000元。隨著(zhù)人們環(huán)保意識和希望有個(gè)舒適的生活環(huán)境要求的提高，環(huán)境部門(mén)經(jīng)常接到群眾投訴，環(huán)境部門(mén)加大了整改、處罰力度，餐飲行業(yè)不得不花費大量資金改進(jìn)排煙設施、改善隔音措施。
綜合以上所述，餐飲行業(yè)利潤下降在所難免。成本高，利潤低，一旦掙不到錢(qián)，關(guān)門(mén)倒閉將成為必然。
(三)人員不固定流動(dòng)性大影響餐飲業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)
許多餐館經(jīng)營(yíng)者反映，近一兩年招工不利，有的餐館常年貼著(zhù)招工的廣告牌，甚至由于缺少后櫥師傅和服務(wù)員，在就餐高峰期，顧客的用餐和等位時(shí)間被延長(cháng)，這些情況已嚴重影響到了餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)和盈利水平。
(四)、政策因素對餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視
餐飲業(yè)進(jìn)入“微利”期。20xx年底，“八項規定”出臺后，反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè)，加速了餐飲業(yè)轉型的到來(lái)。20xx年至今，在反對浪費之風(fēng)的影響下，眾多餐飲企業(yè)大量公務(wù)、政務(wù)酒宴訂單流失，成為影響高中檔餐飲業(yè)的主要原因，這部分餐飲收入的消失直接導致酒店或餐飲店經(jīng)營(yíng)利潤的急速下跌，部分高中檔酒店餐館的經(jīng)營(yíng)前景不容樂(lè )觀(guān)，已處于半歇業(yè)、歇業(yè)，甚至倒閉狀態(tài)。如溫泉度假村、大地溫泉、訓練基地。
(五)、食品安全問(wèn)題影響餐飲行業(yè)
近年來(lái)，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現，“地溝油”、“人造魚(yú)翅”、“化學(xué)火鍋”、“毒餐盒”等問(wèn)題再次將餐飲食品安全推向風(fēng)口浪尖。預計今年年底前，全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個(gè)食品安全“國標”。該標準將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。這項標準的出臺，將有助于預防、控制食源性疾病。 “國標”出臺后，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必須保證“不超標”。另外，如果就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況，衛生部門(mén)可以依據這一標準、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛生有關(guān)及餐館該負多大責任等，并按照相應的法規處理。
三、餐飲業(yè)發(fā)展對策
今年，虛火旺盛、高速增長(cháng)的餐飲行業(yè)開(kāi)始全面回歸理性，危機正是餐飲業(yè)從傳統走向現代的催化劑。如何迅速向科學(xué)管理、現代企業(yè)制度轉型，如何抓住國家產(chǎn)業(yè)結構調整的機遇，如何多管齊下捕捉融資機會(huì )，如何穩健擴張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問(wèn)題值得我們思考和探究，尋求餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展出路。
(一)、借助資本市場(chǎng)提速企業(yè)管理水準和競爭力
從餐飲企業(yè)發(fā)展現狀和競爭格局來(lái)看，主要是這個(gè)行業(yè)的分散度太高，很難找到一個(gè)非常成規模的企業(yè)。未來(lái)我縣餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，而餐飲企業(yè)如果沒(méi)有一定的規�；蜻_到市場(chǎng)領(lǐng)先地位，很難真正獲得成功。借助資本市場(chǎng)有助于真正對餐飲企業(yè)規�；l(fā)展的“頑癥”進(jìn)行徹底改造，大幅提升餐飲企業(yè)競爭力和管理水平，建立符合中餐規�；瘮U張發(fā)展的商業(yè)模式將成為一大趨勢。
(二)、餐飲形式更加多樣化
20xx年全縣餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是高中檔企業(yè)，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線(xiàn)。未來(lái)餐飲業(yè)一定會(huì )出現更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴，各種消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應運而生，實(shí)現持續發(fā)展。重點(diǎn)是念好“四字經(jīng)”。一是念好“特”字經(jīng)，精心打造主城區特色餐飲街，形成“百花齊放、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農”字經(jīng)，因地制宜發(fā)展一批農家樂(lè );三是念好“水”字經(jīng)，依托得天獨厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng)。以“便民惠民”為原則，合理布局餐飲網(wǎng)點(diǎn)，合理調整菜譜，合理調整收費價(jià)格，合理減少收費項目。
(三)、放下架子走出去請進(jìn)來(lái)
“酒好也怕巷子深”，特別是高中檔餐飲企業(yè)應在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率，應借助有影響力的電視臺、報刊等平臺，對本地美食和餐飲名店進(jìn)行推介宣傳。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀(guān)念，放下架子廣開(kāi)財源。如溫泉度假村走訪(fǎng)、聯(lián)系國有大中型企業(yè)和事業(yè)機關(guān)，請他們來(lái)度假村療養、開(kāi)會(huì )、培訓等。
(四)加強品牌建設，加強龍頭培育
實(shí)施名廚、名菜、名店三大品牌工程，提升餐飲業(yè)整體水平。將“名店”作為政府扶持發(fā)展重點(diǎn)，營(yíng)造良好的品牌競爭氛圍。大力培育限上企業(yè)，支撐和壯大餐飲規模，引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流，迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況。通過(guò)調查摸底，確定一批餐飲潛力企業(yè)，認真加以引導、扶持、培育，使之盡快成長(cháng)為限上企業(yè)。對于已有的餐飲限上企業(yè)，要重點(diǎn)聯(lián)系、悉心指導，促其做大做強、連鎖經(jīng)營(yíng)和到市外尋找發(fā)展空間。
(五)、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營(yíng)成本
借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節流”，要做到物盡其用，加強內部管理，在不降低服務(wù)標準的前提下最大程度縮減成本，節流下來(lái)的就是利潤。餐飲原材料成本上漲、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯，傳統的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴峻挑戰。為擺脫危機，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路，尋求降低運營(yíng)成本路徑。面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴格執行，原料的可追溯性等等經(jīng)營(yíng)形勢，改變傳統的管理模式勢在必行，需要企業(yè)自練內功以及政府部門(mén)的共同努力，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規律，方法得當，同時(shí)借助信息化科技手段實(shí)現管理模式的創(chuàng )新和提升;我們有理由相信，經(jīng)過(guò)餐飲業(yè)危機的洗禮，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革，再次涌現的將會(huì )是一批有創(chuàng )新模式，有核心競爭力，既“大”又“強”的民族餐飲品牌。
(六)、避免重復投資
經(jīng)歷拐點(diǎn)后的中國餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對拐點(diǎn)后的餐飲市場(chǎng)，少走彎路就是一種成功，餐飲行業(yè)因為長(cháng)期處于盲目投資、重復投資、多次投資相當嚴重，經(jīng)常是“頭痛醫頭，腳痛醫腳”，缺乏整體規劃，重復投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過(guò)山車(chē)”的不斷從峰頂到谷底的惡性循環(huán)中。
當然，危機是有“�！北赜小皺C”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個(gè)洗牌的過(guò)程，伴隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)消費需求的發(fā)展，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場(chǎng)需求”驅動(dòng)下規模不斷擴大，內部管理遠遠滯后于規模的增長(cháng);從另一角度看，今年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問(wèn)題。拐點(diǎn)出現，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機，也是對于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴峻考驗和契機。
餐飲市場(chǎng)調查報告15
一、調查目標、方案設計及組織策劃
�。ㄒ唬┱{查目標
總目標：通過(guò)深入細致的調查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰略與策略提供信息支持。
分目標：
1。全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費需求現狀
2。開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門(mén)餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調查
3。適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和北門(mén)現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題
4。分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題
5。為小資再現主題餐廳開(kāi)拓北門(mén)市場(chǎng)找出如何符合消費者認知利益的結合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議
�。ǘ┱{查對象及形式
根據對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰略和品牌特點(diǎn)，本次調查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調查方式以問(wèn)卷調查為主，訪(fǎng)問(wèn)調查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗調查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。
調查對象抽樣：
1） 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2） 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3） 北門(mén)現有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調查方式：1）問(wèn)卷調查 2）訪(fǎng)問(wèn)調查3）市場(chǎng)觀(guān)察4）電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調查5）幽靈實(shí)驗調查等
調研的主要內容：
1） 在校大學(xué)生消費者調查主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2） 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。
3） 現有經(jīng)營(yíng)商家調查的主要內容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4） 訪(fǎng)談?wù){查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5） 幽靈實(shí)驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。
�。ㄈ┱{查組織實(shí)施過(guò)程
調查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調查。
1。 組織實(shí)施進(jìn)程
12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備
12月4日，調查目的、方向的確定，并展開(kāi)非正式調查
12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細致的市場(chǎng)調查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結出有用信息。
12月6日，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員、現有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)調查，獲得較精確的一線(xiàn)信息。
12月7日，調研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場(chǎng)調查報告。并討論研究區域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對策。
12月8日，調研組對調查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。
12月9日，統計信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調查報告。
2。 調查員的區域分配情況
調查員
問(wèn)卷區域
觀(guān)察類(lèi)型
訪(fǎng)問(wèn)區域
實(shí)驗類(lèi)型
歐美
行知
傳統中餐館、火鍋店
北門(mén)現有商家
傳統中餐館、火鍋店
俞露燕
經(jīng)管、外院、法政、數信、人文
特色小吃店、糕點(diǎn)店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點(diǎn)店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學(xué)生消費者
快餐店、奶茶吧
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、北門(mén)現有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調查結果如下：
�。ㄒ唬┱銕煷蟊遍T(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述
1。 北門(mén)餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實(shí)地調查的結果來(lái)看，北門(mén)外有正規經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，統計數據顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右。
2。 主要消費類(lèi)型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素。
3。 消費的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4。 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5。 北門(mén)餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6。 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
�。ǘ┱銕煷蟊遍T(mén)餐飲消費者滿(mǎn)意度及需求現狀分析
1。 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2。 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3。 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4。 消費者對產(chǎn)品的價(jià)格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩定
5。 消費者對就餐的食品衛生安全的滿(mǎn)意度低
6。 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7。 大多數消費者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣
8。 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9。 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣
�。ㄈ┱銕煷蟊遍T(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現狀及分析
1。 不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2。 眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3。 在目前國內物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4。 北門(mén)餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5。 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況
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