餐飲調查報告(15篇)
在現在社會(huì ),需要使用報告的情況越來(lái)越多,我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好報告嗎?下面是小編幫大家整理的餐飲調查報告,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲調查報告1
一、城市概況
地理位置:
交通狀況:外部
二、市場(chǎng)狀況
政府經(jīng)濟重點(diǎn):
政府收費標準:
1、工商:
2、稅務(wù):
3、能源費用標準:水供熱
4、財務(wù)相關(guān)費:
政府優(yōu)惠政策:
三、客源分析
1、政府機關(guān):
2、國營(yíng)各大、中企業(yè):
3、民營(yíng)企業(yè):
4、個(gè)人:
四、消費分析:當地人均國民生產(chǎn)總值
當地人均消費比例:吃住
娛樂(lè )其它
當地年齡結構、平均年齡
五、營(yíng)分析:當地流行菜式、品種
當地酒店、酒樓(同檔次)價(jià)格
當地酒店、酒樓(同檔次)服務(wù)水平
當地酒店、酒樓(同檔次)經(jīng)營(yíng)狀況
當地酒店、酒樓(同檔次)裝修格調
當地消費意識
當地消費心理當地消費動(dòng)機
六、綜合分析物價(jià)水平:原材料、物料
當地同行競爭情況:
當地同行業(yè)平均工資:
餐飲調查報告2
餐飲業(yè)店鋪設計主要考慮以下幾個(gè)因素:
1、決定廚房的位置和面積
一般像西餐廳這種公共建筑裝修是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分,廚房的面積比例占總面積的40%到50%。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營(yíng)業(yè)中進(jìn)行,而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接,或者是直接與廚房連接,迄今為止,平面策劃的進(jìn)行方法一般傾向于假設廚房位置和面積確定后就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的方法,所以要充分考慮這個(gè)問(wèn)題。
在這個(gè)階段,應該先假設廚房的位置和面積,廚房的位置和面積確定之后,就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的內容。然而在設計過(guò)程臨時(shí)把廚房擠進(jìn)去的方法在設計者中確實(shí)常見(jiàn)。理想的平面策劃進(jìn)行方法是先決定廚房的位置各面積,還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審核一下,但是一般相對于廚房的功能和設備,很多情況下設計者是不懂的,所以重要的是由經(jīng)營(yíng)者和廚房業(yè)者或者是顧問(wèn)先研究好,敲定其內容才行。
2、決定入口和出納員(收款臺)的位置
在西餐館中,出納員的位置安排在入口與廚房餐具區柜臺之間的較多,而配置在出入口的對面,或者側面,背對著(zhù)廚房配置的情況也很多。
理由是這樣做可以使迎接客人,引導客人入席,接受訂單,提供菜肴等一連串的動(dòng)作更加順暢,而且效率高。
3、決定附帶設備(衛生間、電話(huà)間、吸煙室等)的位置和面積一般來(lái)說(shuō),像大型食堂和咖啡館店面設計時(shí)遇到這種情況,大入口和廚房配置完畢后,把衛生間、電話(huà)間、香煙自動(dòng)售貨機等集中配置的情況比較多,但是考慮到現實(shí)中的顧客的利用動(dòng)機和動(dòng)作特點(diǎn)的話(huà),衛生間放在客席里側位置比配置在入口附近好一點(diǎn)。例如,配置在入口的部位的位置時(shí)要通過(guò)收款桌才能進(jìn)入衛生間,白天顧客集中的話(huà)就可能使進(jìn)來(lái)的顧客、出去的顧客和上衛生間的顧客等擠滿(mǎn)整個(gè)入口,所以衛生間和電話(huà)間最好離開(kāi)收款桌和入口配置。
還有衛生間的大小,客席100-120席左右的店,在男廁配兩個(gè)小便器和一個(gè)大便器,在女廁配兩個(gè)大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中,客席數50席配一個(gè)或兩個(gè)(女性用)大便器、兩個(gè)小便器這樣考慮就差不多了,而且現在的飲管在設計中專(zhuān)門(mén)配置殘疾人用的入口和衛生間,這樣可利用的設施就全面了,如果考慮這種設備的話(huà),衛生間的空間要充分確保。
4、客席布置
一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊,像大型食堂和咖啡店這種業(yè)態(tài)的情況下,4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米,2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米。首先配置客席之前要注意是,怎樣核定來(lái)客的組合問(wèn)題,一般來(lái)說(shuō),大型食堂的情況下,來(lái)客是2-3人為一組的'情況較多,客席的構成要根據來(lái)客情況確定。
還有必要研究的內容是即使客席已經(jīng)滿(mǎn)席了,但是一個(gè)或兩個(gè)(一組客席中)空的席位,這種空席越多就說(shuō)明客席組成越差,一般來(lái)說(shuō)客席占席率在80%-82%的話(huà)就較為合理。
A、一般客席形態(tài)有豎形、橫形、橫豎組合形、點(diǎn)形,還有其他類(lèi)形。根據業(yè)種與業(yè)態(tài)選擇使用的情況較多,這些要與店鋪規模和氣氛為根據,像咖啡店的情況是把客席分為三個(gè)部分,如第一客席、第二客席、宴會(huì )廳等:根據房間的室內裝飾來(lái)變化桌子和椅子的形態(tài)。
B、確定客席的尺寸
客席形態(tài)決定后當然要確定客席的尺寸。
客席尺寸根據店的業(yè)種、業(yè)態(tài)或店的規模有很大的變化,所以關(guān)鍵是采用符合店內容的客席尺寸。例如,以飲料為主的業(yè)態(tài)情況下桌子的尺寸就比較小,但是以進(jìn)食為主的業(yè)態(tài)情況下,桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。
C、服務(wù)路線(xiàn)的策劃
根據從入口開(kāi)始對客人行動(dòng)路線(xiàn)和從廚房的員工作業(yè)路線(xiàn)進(jìn)行配置策劃,服務(wù)路線(xiàn)應盡量簡(jiǎn)單,步行要短,以這樣的原則來(lái)充分推敲客席與廚房的位置后才能動(dòng)手進(jìn)行策劃。
通道寬度因店面設計和經(jīng)營(yíng)規模和業(yè)種、業(yè)態(tài)而變化,但是一般通路的寬是900毫米-1200毫米,副通道是600毫米-900毫米,這樣考慮是比較合理的。還有客席的道路寬400
毫米-600毫米時(shí)比較妥當的尺寸,但也有的業(yè)種、業(yè)態(tài)取750毫米,或像小酒館那樣存在不移動(dòng)桌子就不能進(jìn)入客席的情況。
在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關(guān)系,要達到主要通道和服務(wù)路線(xiàn)沒(méi)有障礙的目的。
D、確定椅子與桌子的關(guān)系
一般椅子的坐墊與桌子的高度關(guān)系參考如下尺寸:在進(jìn)食或休息的情況下,座位基準店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當,與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下范圍內,合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點(diǎn)(一般來(lái)說(shuō)椅子和桌子有間隔比較好,但因建筑條件,收款桌的高度要高一點(diǎn)才行)或者策劃什么樣的椅子的桌子等內容。
姓名:張永
學(xué)號;1031001252735
學(xué)校:上海電大嘉定分校
專(zhuān)業(yè):20xx秋工商管理
餐飲調查報告3
山東省商會(huì )于近期對濟南、青島、煙臺、濰坊、威海、淄博、臨沂等市地餐飲業(yè)的情況進(jìn)行了調查。從調查來(lái)看,改革開(kāi)放以來(lái),山東省餐飲業(yè)發(fā)展迅速,已經(jīng)成為第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)亮點(diǎn);餐飲企業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化,由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存,民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍,競爭激烈,餐飲業(yè)有喜有憂(yōu)。
一、餐飲業(yè)的現狀
1餐飲業(yè)有了長(cháng)足的發(fā)展
。1)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和營(yíng)業(yè)收入大幅度增長(cháng)。據調查測算,全省現有各種類(lèi)型的大小餐飲網(wǎng)點(diǎn)20多萬(wàn)個(gè)。其中,濟南市17xx0多個(gè)、青島市16xx0多個(gè)、濰坊市23xx0多個(gè)、煙臺市10560多個(gè)、威海市7xx0多個(gè)、臨沂403xx多個(gè),與“八五”末相比大幅增長(cháng),有的甚至成倍增長(cháng)。據青島、煙臺、濰坊、威海、淄博五市的調查統計,1995年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入五市合計552390萬(wàn)元,20xx年1219456萬(wàn)元,20xx年1498478萬(wàn)元,“九五”期間平均每年遞增17.15%,20xx年較20xx年增長(cháng)22.88%。其中青島市“九五”期間增幅在20%以上,20xx年較20xx年增長(cháng)30.7%。
餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的增長(cháng)速度大大快于社會(huì )消費品零售總額的增長(cháng)速度。餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入占社會(huì )消費品零售總額的比重也逐年上升。
。2)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,餐飲品種豐富多彩。綜合性高檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè )餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶(hù)飯店等應運而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去,餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以魯菜為主的地方菜和極少數份額的省外菜,現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、潮州菜、東北菜等應有盡有;日本料理、國料理等外國餐飲,麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的可喜局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化。
。1)隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,餐飲企業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。餐飲行業(yè)中以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的餐飲企業(yè),諸如外商獨資、中外合作、中外合資、多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查,現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。據省統計局統計,20xx年全省規模以上餐飲企業(yè)297個(gè),其中國有及國有控股的135個(gè),占45.5%。
。2)餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。餐飲網(wǎng)點(diǎn)過(guò)去是以中、小規模為主。大規模、高檔次的飯店很少,F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的'發(fā)展。與此相反,中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈,餐飲企業(yè)盈利能力減弱。
。1)餐飲業(yè)已成為市場(chǎng)化程度提高的行業(yè)。餐飲業(yè)的競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度大大超過(guò)了其他行業(yè)。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。
。2)多數餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看,由于餐飲業(yè)門(mén)檻低,餐飲網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展過(guò)快,有的地區從總量上已超過(guò)了市場(chǎng)的需求,呈現供過(guò)于求的局面,加劇了市場(chǎng)的競爭,企業(yè)的盈利能力減弱,相當一部分餐飲企業(yè),尤其是一些中等規模的和老的國有餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難,有的甚至虧損嚴重。據濟南市統計局的抽樣調查,1995年抽樣39個(gè)企業(yè),營(yíng)業(yè)收入5649萬(wàn)元,實(shí)現利潤233萬(wàn)元;20xx年抽樣46個(gè)企業(yè),營(yíng)業(yè)收入48513萬(wàn)元,實(shí)現利潤-2466萬(wàn)元20xx年抽樣58個(gè)企業(yè),營(yíng)業(yè)收入65991萬(wàn)元,實(shí)現利潤一4107萬(wàn)元。營(yíng)業(yè)收入增加、經(jīng)濟效益下降的情況帶有一定的普遍性,餐飲大店更明顯。據省統計局統計,全省規模以上的餐飲企業(yè)20xx年與20xx年相比,營(yíng)業(yè)收入增長(cháng)了33.6%,虧損卻增長(cháng)了19.1%。全省規模以上餐飲企業(yè)20xx年盈虧相抵凈虧損額13053萬(wàn)元,20xx年凈虧損額高達15542萬(wàn)元;20xx年虧損企業(yè)面占51%,2oxx年增加到53.9%。據威海市調查,全市現有涉外飯店61家,盈利的僅有10家左右。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題
餐飲業(yè)發(fā)展迅速,但也存在一些問(wèn)題。主要是:
1、宏觀(guān)調控力度不夠,行業(yè)管理不到位。
。1)按照政府轉變職能的要求,應充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì )行業(yè)管理,行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)的作用。目前,行業(yè)協(xié)會(huì )多數市還沒(méi)有建立起來(lái),即使建立了的也沒(méi)有真正發(fā)揮其作用。
。2)多數市沒(méi)有明確的餐飲行業(yè)發(fā)展規劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規劃,餐飲行業(yè)近幾年來(lái)基本處于自發(fā)調節和盲目發(fā)展的狀態(tài),網(wǎng)點(diǎn)建設的隨意性比較強,布局不盡合理。
。3)沒(méi)有行業(yè)標準和待業(yè)規范,特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信,違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生,損害了消費者的利益,影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念滯后,整體素質(zhì)亟待提高。
。1)經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢,研發(fā)創(chuàng )新不夠。隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響,企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,科學(xué)技術(shù)應用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低;烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠,菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色,缺少在全國、全省叫得響的名店.名吃、有的傳統名吃在萎縮,或進(jìn)步不大。
。2)人才不足;培訓工作跟不上,高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才嚴重不足,引進(jìn)力度不夠,培訓工作又跟不上
餐飲調查報告4
工資集體協(xié)商是指職工代表和用人單位代表在企業(yè)內部依法就工資分配制度、工資分配形式、工資支付方式、工資收入水平等事項進(jìn)行平等協(xié)商,在協(xié)商一致的基礎上簽訂工資協(xié)議的行為。工資集體協(xié)商機制是工會(huì )維護勞動(dòng)關(guān)系雙方合法權益,特別是勞動(dòng)者合法權益的主要手段和制度,是促進(jìn)勞動(dòng)關(guān)系和諧穩定的重要機制,是市場(chǎng)經(jīng)濟國家工會(huì )的普遍做法。
工資一直是社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題,尤其是對于弱勢群體和低收入群體。在21世紀,當和諧成為社會(huì )主義的本質(zhì)時(shí),最廣大人民的利益是第一位的,這充分體現了“民生”在當今時(shí)代,合理解決工資問(wèn)題,保障底層勞動(dòng)者的合法權益,體現市場(chǎng)經(jīng)濟中的公平正義原則,是值得考慮的。同時(shí),工資集體協(xié)商也是推進(jìn)新世紀社會(huì )主義法制建設的有效機制。
為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的實(shí)施程度,我們分別對澤州、沁水、陵川、高平等36家餐廳的工資協(xié)商績(jì)效進(jìn)行了調查,現將調查的總體情況進(jìn)行分析和梳理。
一、工資集體協(xié)商制度開(kāi)始實(shí)施。
工資集體協(xié)商作為勞動(dòng)領(lǐng)域的一項相對專(zhuān)業(yè)的工作,正逐漸進(jìn)入人們的生活,進(jìn)入公眾的`視野,并引起廣泛關(guān)注。從我市四縣市來(lái)看,高平是四縣市中最好的。大多數餐飲企業(yè)都有自己的工會(huì )組織,85%以上的企業(yè)簽訂了工資集體協(xié)議。沁水縣五家餐館成立了工會(huì )組織。靈川縣有兩家大型餐飲企業(yè),但小餐館和餐館未納入專(zhuān)項工資合同。由于澤州縣管轄的餐飲基本上由鄉鎮煤礦經(jīng)營(yíng),隸屬關(guān)系復雜,管理交叉,因此這項工作的實(shí)施相對緩慢且不平衡。從員工工資收入來(lái)看,目前等于或略高于當地最低工資標準,74。3%的員工感覺(jué)工資比工資集體協(xié)商前有所增長(cháng)。
二、工資集體協(xié)商引起了職工的關(guān)注。
根據沁水縣的調查,在被調查的160名員工中,有112人認為工資協(xié)議有明顯效果,占總數的70%;接受調查的五家企業(yè)負責人認為,應建立工資集體協(xié)商制度,認可度為100%。每個(gè)人都認為“實(shí)行工資集體協(xié)商制度,顯著(zhù)增強了企業(yè)的經(jīng)濟實(shí)力和競爭力。。據高萍調查,在被調查的669名員工中,有248人認為工資談判有顯著(zhù)效果,341人認為有一定效果,兩者合計589人,占總數的88%;在接受調查的18位企業(yè)領(lǐng)導中,有17位認為企業(yè)應該建立工資協(xié)商制度,認同率達到94。4%。
三、政府重視不夠。
從四縣市餐飲業(yè)工人的工資來(lái)看,政府確定的最低工資標準一般是企業(yè)執行的基本工資標準,不能享受?chē)乙幎ǖ墓澕偃蘸椭苣,加班費的執行也很脆弱。即使是進(jìn)行工資集體協(xié)商的單位,合作也很簡(jiǎn)單,流于形式,協(xié)商程序僅限于領(lǐng)導,形同虛設。正如高平的案情陳述所說(shuō):“簽訂工資集體合同后,20。3%的企業(yè)未向職工代表大會(huì )報告工資集體合同履行情況,17。7%的企業(yè)未建立工資集體合同履行監督檢查組織部門(mén)。最根本的是一些地方政府不愿意推廣。勞動(dòng)力成本低一直是中國出口經(jīng)濟和吸引投資的重要優(yōu)勢,地方政府也給予了這些企業(yè)很大的政策傾斜。在這種情況下,地方政府推動(dòng)建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高,導致各地建立工資集體協(xié)商制度的進(jìn)度和成效參差不齊。
四、存在問(wèn)題分析
推廣這個(gè)制度主要是因為相關(guān)法律法規滯后。從外部環(huán)境來(lái)看:一是相關(guān)法律法規滯后,表現為法律法規不完善、不完備,立法水平低、剛性不強。二是相關(guān)配套政策不到位。企業(yè)工資確定制度相關(guān)的工資指導線(xiàn)和勞動(dòng)力市場(chǎng)指導價(jià)的制定和發(fā)布與實(shí)際需求相差甚遠,無(wú)法滿(mǎn)足不同崗位、不同工種、不同行業(yè)、不同所有制的用人單位確定勞動(dòng)定額和工資水平的需要;特別是勞動(dòng)定額管理的缺位和國家統一科學(xué)合理的勞動(dòng)定額標準的缺失,極大地影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量。第三,部分地方領(lǐng)導擔心工資集體協(xié)商會(huì )影響當地投資環(huán)境。因此,他們很少關(guān)注工資集體談判,未能對改善民生和構建和諧產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。第四,部分經(jīng)營(yíng)者認識片面。有些經(jīng)營(yíng)者會(huì )“企業(yè)自主決定”據了解,企業(yè)單方面決定工資,工資集體協(xié)商是指提高員工工資,提高企業(yè)成本,影響企業(yè)發(fā)展和競爭力,因此在工資協(xié)商中不積極配合。
從工會(huì )存在的問(wèn)題來(lái)看:一是工會(huì )干部的能力和素質(zhì)不夠適合。部分工會(huì )干部和職工代表缺乏必要的勞動(dòng)工資法律政策知識和工資集體協(xié)商經(jīng)驗,是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素。二是工會(huì )缺乏相關(guān)信息資源。一些企業(yè)未能依法向工會(huì )提供相關(guān)信息,導致支持工會(huì )開(kāi)展工資集體協(xié)商的信息資源不足。與企業(yè)管理相比,他們擁有不對稱(chēng)的信息資源。
工會(huì )應從政府和企業(yè)兩方面推動(dòng)三種工資機制的建立和完善。推進(jìn)立法,完善政策,將為工資聯(lián)合決策、正常增長(cháng)、支持保障機制的形成提供法律依據;推動(dòng)政府加強行政管理和宏觀(guān)調控,可以反映中國的國情和特點(diǎn),有助于解決當前的實(shí)際問(wèn)題;企業(yè)、行業(yè)、地區工資集體協(xié)商制度建立并不斷完善,形成了企業(yè)收入分配的核心機制。
餐飲調查報告5
南昌在近幾年來(lái)經(jīng)濟得到快速的發(fā)展,餐飲業(yè)也得到長(cháng)足的發(fā)展與進(jìn)步,形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店,乃至全國都名聲大噪,面對改革發(fā)展的新形式,南昌餐飲企業(yè)應靈活應變,以?xún)?yōu)良的品質(zhì),過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現狀
1、過(guò)去的餐飲行業(yè)規模普遍較小,餐飲發(fā)展緩慢,現在的餐飲業(yè)規模較大,檔次也較高,品牌連鎖化做大;
2、價(jià)格大眾化,偏向中間消費群體;
3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統,針對消費者需求的不斷提高,菜品在樣式上越來(lái)越時(shí)尚新穎,但對于老南昌人的口味卻依然做足;
4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫,縮短上菜時(shí)間,在上菜的空隙里增添了趣味性和觀(guān)賞性;
二、南昌餐飲業(yè)的主要問(wèn)題
1、過(guò)去的餐廳較少,競爭不激烈,現在餐廳多了,消費者選擇的空間大了,但是餐廳決策者的思想并未轉變,投資思路不當,導致失敗率高,要有適合自身的想法,才能開(kāi)出與眾不同的特色店,贏(yíng)得市場(chǎng);
2、南昌孺子路是著(zhù)名的小吃一條街,但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同,導致特色不鮮明,競爭過(guò)大;
3、不誠信行為較為普遍,侵害消費者權益,很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋,為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者,導致名聲掃地;
三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認真分析市場(chǎng),分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣(mài)點(diǎn),做必要的市場(chǎng)調查,分析消費群體需求,加強品牌意識,餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢,南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承,發(fā)揮老字號的工藝,將傳統與新文化相融合,發(fā)揮品牌效應;
2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理,因此,保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養是至關(guān)重要的,隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,信息間的互通,在菜系上,可以做不同的融合,發(fā)揮有利因素,才能走出創(chuàng )新之路;
3、傳統的中式餐廳面臨著(zhù)如果與高科技接軌的問(wèn)題,傳統的'手工技藝可以保存下來(lái),但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下,設備老舊,衛生狀況差,勞動(dòng)強度也隨之增大,嚴重影響了菜品的質(zhì)量,要保證菜品的健康,就必須改換科技設備;
4、管理者們應正視自己的決策是否科學(xué)化,并且從中是否能夠得到經(jīng)濟效益,科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路,不但講究設備設施的管理科學(xué)化,還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化;
南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù),為廣大消費者日益增長(cháng)的餐飲需求做準備,調整市場(chǎng)結構,不斷推陳出新,主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率,拉動(dòng)南昌經(jīng)濟的可持續發(fā)展。
餐飲調查報告6
一、 摘要
快餐作為當今中國餐飲行業(yè)的排頭兵,以其適應大眾化消費水平,快速應變能力強等特點(diǎn),越來(lái)越受到廣大消費者的青睞,逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。中國社會(huì )經(jīng)濟穩定發(fā)展和人民生活水平繼續提高,將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟,市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強,中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
我準備在歐美學(xué)院開(kāi)設一家快餐店,做了一份市場(chǎng)調查問(wèn)卷,通過(guò)問(wèn)卷反饋,得到有用的信息,來(lái)幫助我們建立和運營(yíng)快餐店。
二、 調查背景
中國的快餐業(yè)起步較晚,以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機,揭開(kāi)了中國現代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,中國快餐業(yè)快速增長(cháng),市場(chǎng)份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產(chǎn)總值同比增長(cháng)78%的背景下,中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(cháng),行業(yè)利潤率在15%-25%之間,快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。
中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今,總體發(fā)展趨勢良好,適應了社會(huì )發(fā)展要求,快餐業(yè)得以持續發(fā)展,市場(chǎng)穩步增長(cháng)。從20xx年開(kāi)始,中國快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái),并會(huì )以北京等大城市和發(fā)達地區為中心,逐漸向全國蔓延開(kāi)來(lái),走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷,中外快餐企業(yè)競爭升級,快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯,不少企業(yè)
開(kāi)始進(jìn)入擴張提速階段。對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現了新的模式,加盟的形式更加多樣化,除了加盟、直營(yíng)外,托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國社會(huì )經(jīng)濟穩定發(fā)展和人民生活水平繼續提高,將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟,市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強,中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
三、 調查目的
為了解顧客的消費區間與市場(chǎng)情況,以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。
四、 調查方法
采用定量分析和定性分析的研究方法
五、 調查過(guò)程
本次問(wèn)卷調查共收到10份有效問(wèn)卷記錄
六、 數據分析
1、您會(huì )因為新開(kāi)張餐飲店的促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)而過(guò)去就餐嗎
2、影響您選擇快餐的因素是
3、您多久選擇一次快餐
4、您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐
5、您每次的消費金額大約在
6、您去選擇快餐的主要原因是什么
7、您通常在哪里選擇快餐
8、您個(gè)人喜歡哪種餐食
七、 調查結果
根據問(wèn)卷分析數據可以看出, 50%的人至少每周選擇一次快餐,18—25歲學(xué)生用餐頻率最高,其中早餐和午餐分別占50%和40%,本店決定在全天營(yíng)業(yè)的.基礎上側重于早餐和中餐,多數人每次消費金額為10元以下和10—20元,早餐定價(jià)為6元,午餐定價(jià)為12元,晚餐定價(jià)8元。70%的人選擇快餐是因為它方便,在越來(lái)越快的社會(huì )節奏下,這便是快餐的特色和優(yōu)勢。在學(xué)校就餐的師生占80%,說(shuō)明我們選擇學(xué)校這個(gè)地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%,喜歡西式快餐的人占40%,本店決定選擇以中式快餐為主,西式快餐為輔的特色經(jīng)營(yíng)方式。
師生早上上課來(lái)不及吃飯,所以在選擇餐廳時(shí)餐品是否方便快捷成為首要考慮因素,除此之外,考慮更多還是價(jià)格高低、品種是否豐富以及衛生和服務(wù)質(zhì)量。大多數人會(huì )因為促銷(xiāo)活動(dòng)而進(jìn)行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營(yíng)項目的市場(chǎng)廣闊,前景很好。
而現在越來(lái)越多的人對飲食方面更加的謹慎,對菜品的質(zhì)量也相當的注意。因此要提高我們菜品的質(zhì)量,尤其是菜品的衛生方面要非常重視。
為了提高我們的營(yíng)業(yè)額,我們將會(huì )定期的舉行特價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)。在節日期間給用餐后的顧客送上小禮物。
餐飲調查報告7
為了深入了解本校學(xué)生在川江酒店的消費情況,特進(jìn)行此次調查。調查由某某師范學(xué)院商學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)班學(xué)生承擔,調查時(shí)間是20xx年10月18日至19日,調查方式為問(wèn)卷式訪(fǎng)問(wèn)調查,本次調查選取的樣本總數為500人。各項的調查結束后,該小組對調查的內容給予總結,其調查報告如下:
一.調查對象的基本情況
。ㄒ唬颖绢(lèi)屬情況。
由于該酒店位于學(xué)校附近,該酒店的主流消費群體為洛陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)生。
。ǘ┫M情況。
本次調查結果顯示,從本校學(xué)生的消費水平來(lái)看,相當一部分學(xué)生的消費水平較低,大部分同學(xué)和同學(xué)一起出去就餐能接受的消費標準為20元以下每人。因此可以得出結論,商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重。
。ㄈ┫M頻率
67%的學(xué)生選擇不確定、看情況,20%的學(xué)生選擇一周以?xún),可知學(xué)生到校外就餐較為頻繁,校外的餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展潛力。
二.專(zhuān)門(mén)調查部分
。ㄒ唬╋嬍愁(lèi)產(chǎn)品的消費情況
1.消費水平分析
從被調查者的消費標準來(lái)看,約有51%的學(xué)生能接受的消費標準為20元以下每人,33%的消費者選擇不確定。從以上消費情況來(lái)看,消費者的消費水平基本上決定了餐飲市場(chǎng)的消費規模。
2.消費因素分析
調查資料顯示,消費者外出吃飯關(guān)注的消費因素依次為就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、衛生、價(jià)格。這樣就可以得出結論,酒家的就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量是至關(guān)重要的,酒家需在這兩個(gè)方面做足文章。
(二)川江酒店的具體狀況分析
1.餐飲品種的豐富程度
在這個(gè)方面,47%的消費者認為比較豐富,43%的消費者認為一般,可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準。
2.價(jià)格定位
價(jià)格定位上,47%的消費者認為一般,43%的消費者認為定位是比較合理的,酒家的定價(jià)基本處于合理狀態(tài)。
3.衛生
衛生上,36%的消費群體選定為一般,33%的消費群體認為有待改善,可知川江的衛生情況上需要付出更多的努力以使達到顧客更為滿(mǎn)意的'狀態(tài)。
。ǘ⿲F賓卡的看法
關(guān)于川江9.5折的貴賓卡,63%的消費者認為沒(méi)多少用處,20%的消費者對此處于不關(guān)心狀態(tài),可見(jiàn)此種促銷(xiāo)手段并沒(méi)有起到很好的效果,酒家應加大宣傳力度或改用其他的促銷(xiāo)手段,我們將在后文給出具體建議。
。ㄈ┨貎r(jià)菜的看法
對于特價(jià)菜,40%的消費者在選菜時(shí)不關(guān)心只選自己想吃的,30%的消費者覺(jué)得很好,對他們很有吸引力。因此,在特價(jià)菜方面,川江做的比較突出,成為吸引消費的一個(gè)亮點(diǎn)。
。ㄋ模┐ń膬(yōu)勢
在川江的優(yōu)勢中,29%的消費者認為是價(jià)格合理,25%的消費者認為是飯菜美味可口,25%的消費者認為是干凈衛生,21%的消費者認為是服務(wù)周到。此選項百分比分布較為分散,可知川江在各方面處于均勢狀態(tài),但是并沒(méi)有突出的優(yōu)勢。
。ㄎ澹┛傮w服務(wù)水平
29%的被調查者認為服務(wù)非常好,25%的認為比較好,可知川江為消費者提供了比較幼稚的服務(wù)。
三.建議
1.商家可為顧客提供更為便捷的服務(wù),如提供外賣(mài)。
2.商家可根據市場(chǎng)變化制定相應的營(yíng)銷(xiāo)策略,創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式,如設情侶座、增加情侶套餐。
3.商家可為顧客辦理積分卡、貴賓卡,打八折或九折以留住老顧客。
4.商家可增加適度增加特價(jià)菜的種類(lèi),加大宣傳的力度。
5.商家可適當擴大餐館面積,更好做好衛生工作。
6.商家有必要在原有的基礎上加快上菜速度。
餐飲調查報告8
前言
3—6月間,中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )以全球性金融危機下的消費行為為主題,聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢(xún)有限公司進(jìn)行調查,調查內容主要分成兩部分:第一,國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對;第二,消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分:第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò )調研,將全國分為七區,以15—44歲的消費者為調查對象,共收集2520份有效問(wèn)卷。主要調查涉及金融危機下,消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì )餐飲業(yè)態(tài)會(huì )員的調查,共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),針對未來(lái)經(jīng)濟景氣預測,采取的經(jīng)營(yíng)策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自國際金融危機爆發(fā)后,全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟景氣中,許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整,F在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟影響,我們的調研發(fā)現:
1.相比其它行業(yè),「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂(lè )/奢侈品類(lèi)別的產(chǎn)品消費中,消費者因金融危機影響而降低支出
預算的比例如圖1:
其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大,其次是娛樂(lè )/衣/行/3c產(chǎn)品,民生必需品及電信影響不大!甘场沟牟糠,因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同,介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類(lèi)型來(lái)看,發(fā)現西式餐廳受到影響最大,其次是有特色的異國料理,接著(zhù)是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小,高價(jià)位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區受影響最大,其次是華中/華東地區
以區域性來(lái)看,不論哪一種餐飲類(lèi)別,華南地區受到影響最大,華中/華東影響次之。這與區域經(jīng)濟發(fā)展類(lèi)型有關(guān),東南沿海地區以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主,受?chē)H金融危機影響最大,中西部地區相對受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過(guò)危機
在會(huì )員方面的調查顯示,有36%和28%特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢投資方式,繼續增開(kāi)新店,提高銷(xiāo)售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩,分別只有21%和14%。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營(yíng)策略,面對經(jīng)濟危機大多是以「穩固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì )更重視餐飲組合的差異化,高價(jià)位的餐廳則是著(zhù)重固守既有的消費群,有些還會(huì )兼顧中價(jià)位的消費群體。
5.受經(jīng)濟危機影響,企業(yè)銷(xiāo)售額、毛利多數處于停滯或下降
調查顯示,因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響,使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,甚至有約四成的企業(yè)呈現銷(xiāo)售額下降的現象,只有不到二成的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續增長(cháng)。與此同期,原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降,但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大,使得毛利還是呈現下降的趨勢。
6.國內經(jīng)濟景氣度已開(kāi)始復蘇
超過(guò)九成的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了,今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度,其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響,「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,并吸引消費者增加銷(xiāo)售額。通常餐飲組合可根據食用時(shí)機、消費族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強化差異性。
1.食用時(shí)機
不論是何時(shí)食用,營(yíng)養/衛生/價(jià)格是消費者的基本需求。除此之外:
早餐時(shí),消費者會(huì )特別需要購買(mǎi)方便及烹調快速的產(chǎn)品,大多消費者都是外帶早餐,不會(huì )花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí),對上班族而言是填飽肚子,補充工作活力的泉源,因此,消費者特別重視午餐的份量及購買(mǎi)地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐,消費者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì ),特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求,同時(shí),消費者會(huì )要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5:消費者食用時(shí)機特點(diǎn):
2.消費族群
消費者可分為四大族群:忙碌族(31%)、 diy族(25%)、享樂(lè )族(22%)、饕餮族(22%)。這四群特性分別為:
忙碌族:30—44歲男性為主,喜歡在家用餐,不會(huì )花太多時(shí)間來(lái)吃一頓飯。
diy族:30—44歲女性為主,喜歡自己下廚,認為健康比美味重要。會(huì )花時(shí)間尋找美食,嘗試各種不同的食物。
享樂(lè )族:20—29歲年輕人為主,喜歡外出用餐,會(huì )花時(shí)間來(lái)吃一頓飯,認為美味比健康重要。
饕餮族:15—29歲年輕人為主,常用美食犒賞自己,喜歡「自助餐」的.餐廳,認為用餐時(shí),聯(lián)絡(luò )感情/感受氣氛比食物本身更重要,請客時(shí)浪費一點(diǎn)也無(wú)所謂。
根據這些族群的屬性,其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下:
享樂(lè )族—以「美艷新奇」為訴求的餐飲;diy族—以「健康有機」為訴求的餐飲;
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族—以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。
3.流行議題
。1)超過(guò)八成的消費者對餐廳的清潔衛生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此,經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,還要更重視人員的培訓。
。2)「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的,因為超過(guò)七成的消費者對養生、環(huán)保的關(guān)注度持續增長(cháng)。
。3)以「養顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力,因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長(cháng)。
圖6:消費者關(guān)注的流行議題
三、調查總結
1.相比其它行業(yè),餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大,華南地區受影響大于華中、華東地區。
2.受經(jīng)濟危機影響,73%消費者消費減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出,65%消費者減少娛樂(lè )、衣、行、3c產(chǎn)品支出,民生必需品及電信影響不大!甘场沟牟糠,因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同,介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當前經(jīng)濟環(huán)境,餐飲企業(yè)普遍銷(xiāo)售額、毛利率雙雙下滑,使80%原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,甚至下降,只有不到20%的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續正常增長(cháng)。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張,以「穩固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機。
5.超過(guò)90%的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了,今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟。
餐飲調查報告9
連鎖餐飲企業(yè)指的是經(jīng)營(yíng)同類(lèi)餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個(gè)企業(yè),以一定形式組合成一個(gè)整體,并制定相同的企業(yè)文化,把獨立性經(jīng)營(yíng)變成規范化整體經(jīng)營(yíng)的活動(dòng),形成規模效益的統一化,是近幾年來(lái)發(fā)展迅猛的經(jīng)營(yíng)方式。
餐飲企業(yè)逐漸成為我國第三大產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展支柱,越來(lái)越多的餐飲企業(yè)通過(guò)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的方式發(fā)揮自身優(yōu)勢,擴大企業(yè)規模,連鎖餐飲具有快速占領(lǐng)市場(chǎng)、更便捷地擴大經(jīng)營(yíng)規模、以及加速資金周轉等有效方式,這種經(jīng)營(yíng)方式不但符合當前市場(chǎng)的需要,也具有良好的市場(chǎng)前景,是市場(chǎng)經(jīng)濟的必經(jīng)之路。
一、連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展特色
1、起步晚,發(fā)展迅速,擴張力度大:擁有知名度和特色的產(chǎn)品在市場(chǎng)的需求和推動(dòng)下,連鎖餐飲變成一種市場(chǎng)必需品,不但在區域市場(chǎng)內的擴張,更是向外拓展;
2、經(jīng)營(yíng)和管理的模式統一:與其他獨立企業(yè)相比,更有穩定性和整體性,對顧客的服務(wù)也較為標準和程序化,資源配置優(yōu)良,資金周轉快速,財務(wù)管理和制度管理都較為集中統一;
3、產(chǎn)品具有大眾化和獨特化:較為成功的餐飲連鎖企業(yè)多為大眾化的產(chǎn)品,但在大眾化中可以發(fā)現其具有的獨特性,在樹(shù)立品牌以及市場(chǎng)競爭中都是重要的部分;
4、在管理上規范和嚴格性:連鎖餐飲在管理上出不得半點(diǎn)問(wèn)題,否則會(huì )因為一個(gè)分店的`管理不善給所有的連鎖店帶來(lái)負面的影響,傷及品牌的聲譽(yù)和形象;
二、連鎖餐飲企業(yè)的優(yōu)勢 1、符合我國的國情
。1)連鎖餐飲在管理和服務(wù)上更多嚴格,服務(wù)上也為優(yōu)良,人們文化層次的提高,更多的注重文化氣氛;
。2)許多旅游者到了陌生的地方對價(jià)格和品牌更有感情,連鎖餐飲正好迎合了這部分的偏好,服務(wù)更優(yōu)質(zhì)、價(jià)格更低廉,品牌更有保障;
2、共享資源
。1)連鎖餐飲企業(yè)用的是統一的品牌形象,比其他獨立經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)更有知名度,在消費者眼中,能開(kāi)連鎖店,就會(huì )有較強的經(jīng)濟實(shí)力,也能提供更好的服務(wù),因此受到的關(guān)注也較高;
。2)連鎖餐飲企業(yè)的人力資源也可以得到共享,內部人員的培訓、調動(dòng)。儲備都有著(zhù)良好的共享效應,不易出現人員過(guò)于缺乏的現象;
。3)連鎖餐飲在廣告宣傳方面一般又總公司統一安排,連鎖的規模越大,其宣傳力度也就越大,廣告效應也就越明顯,每家店都可以受益;
3、采購成本低
連鎖餐飲企業(yè)在采購上往往是統一大量的,具有更強的競爭優(yōu)勢,供貨商也較為固定,相比其他獨立企業(yè)又更大的價(jià)格優(yōu)惠,因此采購成本更加低廉。
餐飲企業(yè)連鎖化可以更加廣泛地掌握和了解市場(chǎng)最新信息,便于企業(yè)及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)策略,以適合市場(chǎng)特色和消費者需求,不斷提高顧客滿(mǎn)意度以及服務(wù)質(zhì)量。
餐飲調查報告10
一、科園三街人流特點(diǎn)調查和分析:
科園三街地理位置概述:科園三街起口石楊路,截止與科園四路交匯處,科園三街其與科園一路、二路、三路接壤,是石橋鋪核心地段。
科園三街人流總體結構分析:科園三街是石橋鋪的美食一條街,他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園B、C、D、E區。
科園三街周?chē)k公寫(xiě)字樓間諸多,如:渝高大廈、金果園辦公寫(xiě)字間及彩電中心附近的辦公輻射等。
科園三街周邊三大酒店帶來(lái)消費人群,勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。
科園三街流年齡結構分析:逛街人群主要以年輕人(特別是晚上)(15-30歲),中年人(30-55歲)帶小孩(0-15歲)還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖:
圖表 1石路人流年齡結構圖
人流消費狀況分析:
大約40%的人流消費層次較低,他們不舍得在飲食方面花大筆錢(qián),這些人一般選擇在王記小羊府,老鴨湯,綠豆花火鍋魚(yú),以及其他小餐館消費。
另外大約35%的人流消費層次稍高,他們考慮衛生、有檔次或受西方文化的少數影響。他們一般選擇在觀(guān)云軒茶坊,秦媽火鍋,德莊火鍋等大眾中檔消費場(chǎng)所消費。
其余25%的人流屬于相對高消費層,他們往往閱歷豐富,收入較穩定,有品位,注重生活質(zhì)量,他們受濃韻厚重的文化影響較大,或是商業(yè)應酬。他們一般選擇陶然居,天地源川菜調理川菜坊,新七十二行酒樓,來(lái)福記大酒樓,龍騰食府等店消費。
二、主要競爭對手調查和分析
科園三街餐飲店名(有一定規模):孔亮鱔魚(yú)火鍋、重慶德莊火鍋、君之薇火鍋、老臨江門(mén)洞子火鍋、新七十二行酒樓、天地源川菜調理川菜坊、太白鯨海鮮、劉氏耗兒魚(yú)、王記小羊府、豪鍋魚(yú)府、綠豆花火鍋魚(yú)、莊子村民俗酒樓、年年有漁火鍋、劉一手火鍋、陶然居、讒嘴娃漲水魚(yú)、秦媽火鍋、老鴨湯、軒祥閣西餐、龍門(mén)魚(yú)府、來(lái)福大酒樓、龍騰食府、菜根香、綦江白渡魚(yú)等
火鍋類(lèi)約占35%
中餐酒摟約占35%
海鮮、水雜類(lèi)約占30%
其中以魚(yú)主創(chuàng )招牌的占24家中的29%
他們是:劉氏耗兒魚(yú)、豪鍋魚(yú)府、綠豆花火鍋魚(yú)、年年有漁火鍋、讒嘴娃漲水魚(yú)、龍門(mén)魚(yú)府、綦江白渡魚(yú)
三、主要競爭對手的客戶(hù)群及定位分析
龍門(mén)魚(yú)府:情侶,商務(wù)會(huì )客,朋友聚會(huì ),時(shí)尚男女。商務(wù)宴客閑型消費。
讒嘴娃漲水魚(yú):年輕白領(lǐng),家庭朋友聚會(huì )。時(shí)尚實(shí)用型消費。
豪鍋魚(yú)府:事業(yè)有成者,家庭,商務(wù)會(huì )客等實(shí)用型消費。
綦江白渡魚(yú):家庭朋友聚會(huì ),工薪階層,實(shí)用型消費。
綠豆花火鍋魚(yú):工薪階層,實(shí)用型消費。
年年有漁火鍋:工薪階層,大眾型消費。
劉氏耗兒魚(yú):工薪階層,大眾型消費。
四、經(jīng)營(yíng)策略建議
1、要有好的產(chǎn)品。一個(gè)企業(yè)能夠生存、壯大,其最根本的原因是它有好的產(chǎn)品。無(wú)論經(jīng)營(yíng)策略如何高明,無(wú)論營(yíng)銷(xiāo)手段多么厲害,消費者心中的秤對每個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是公平的,消費者的眼睛總有雪亮的時(shí)候。沒(méi)有好的產(chǎn)品,說(shuō)什么都是白搭。我們見(jiàn)到擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了,我們也見(jiàn)過(guò)擁有好產(chǎn)品的企業(yè)失敗了。但是我從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)一家產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)成功了,即使是"成功",那也是短暫的"成功".擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了,是因為它有正確的經(jīng)營(yíng)策略作保證。而那些擁有好的產(chǎn)品卻失敗了的企業(yè)是因為缺乏正確的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)策略。產(chǎn)品是在生產(chǎn)出來(lái)后才面對消費者,而消費者也只能從物理各方面的特性來(lái)檢驗自己所消費的商品。生產(chǎn)者在產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中如果完全靠生產(chǎn)員工的責任心來(lái)確保產(chǎn)品質(zhì)量的話(huà)勢必缺乏質(zhì)量保證。因此,在產(chǎn)品的生產(chǎn)中我們必須建立一套完整的質(zhì)量保證體系。對于餐廳的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō),最好建立一套完整的菜品質(zhì)量保證體系。每一道菜的制作按成本投料,按程序操作,使每道菜都達到本店的質(zhì)量標準。同時(shí)最好還能把一些產(chǎn)品標準向消費者公布。為什么麥當勞要規定每個(gè)碗要洗18遍,難道洗17遍不行嗎?完全行。按一般人的邏輯,一個(gè)碗洗3遍已經(jīng)很衛生了。而麥當勞要求洗18遍給消費者的感覺(jué)就是完全(非常)放心餐廳的衛生了,它的制度給消費者的是一種安全感。由此可見(jiàn),建立一整套菜品的質(zhì)量保證系統是完全有必要的。
2、要有好的服務(wù)。對于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),服務(wù)其實(shí)是另外一半產(chǎn)品。因此,決定餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗的另外一個(gè)重要的因素當然是服務(wù)了。為什么有的人愿意花錢(qián)買(mǎi)服務(wù),當然是因為消費者很看重服務(wù)。隨著(zhù)人們生活水平的提高,目前人們對于用餐的定位也正悄然改變。消費者吃飯已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子,還希望能通過(guò)用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的,我們就會(huì )想到應該為消費者營(yíng)造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應該可以作為餐廳經(jīng)營(yíng)者努力的一個(gè)方向,即通過(guò)一系列的工作,為餐廳營(yíng)造出快樂(lè )的用餐氛圍并有效的感染消費者。并以此作為餐廳的核心價(jià)值——快樂(lè )用餐,從而樹(shù)立起餐廳自己的特色。要做到使消費者快樂(lè )用餐,我們需要做的事情就是提供人性化的服務(wù)和不斷推出便民、利民的'新舉措。為了保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們要建立一套完整的服務(wù)規范體系,按程序工作。
3、價(jià)格反映價(jià)值。在價(jià)格方面,菜品的定價(jià)要合理適度。一方面產(chǎn)品的價(jià)格要反映價(jià)值,另一方面產(chǎn)品的價(jià)格又要與企業(yè)的定位相匹配。即實(shí)現4P之間的匹配。因為我們都不會(huì )相信在小地攤上能買(mǎi)到真正的金利來(lái)西服,也不會(huì )相信花兩元錢(qián)能吃到魚(yú)翅。在品牌打響之后,是可以存在一定的程度溢價(jià)的。
4、創(chuàng )新是一個(gè)企業(yè)持續前進(jìn)的動(dòng)力。如果沒(méi)有創(chuàng )新,即使現在擁有好的產(chǎn)品,好的服務(wù),那么總有一天會(huì )失去他們。因為產(chǎn)品和服務(wù)都是可以模仿和復制的,只有創(chuàng )新是不可模仿和復制的。市場(chǎng)是不斷變化的,"大魚(yú)吃小魚(yú),快魚(yú)吃慢魚(yú)"是市場(chǎng)競爭的不二法則。如果沒(méi)有創(chuàng )新就意味著(zhù)落伍,落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經(jīng)營(yíng)一定要有創(chuàng )新意識。要根據市場(chǎng)變化和客人的需求不斷的創(chuàng )出新意,定時(shí)增添、更換經(jīng)營(yíng)的品種和推出新的服務(wù)方式,使客人總有新鮮感,滿(mǎn)足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。
5、企業(yè)文化造就凝聚力。企業(yè)的發(fā)展還離不開(kāi)員工和管理者的一致努力,如果只是管理者在努力,員工只是被動(dòng)的在接受管理或者上下級之間存在明顯的不平等和不公平,那么企業(yè)肯定沒(méi)有凝聚力。因此,一個(gè)企業(yè)要能迅速的成長(cháng)并取得成功必須要有較強的凝聚力,有凝聚力才會(huì )有執行力。上下一心才能促使企業(yè)的最快發(fā)展。一個(gè)企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來(lái)的,也是靠經(jīng)營(yíng)者的優(yōu)秀素質(zhì)建立起來(lái)的。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應該以身作則,善于團結人,善于使用人,善于培養人。當然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團和氣,要獎罰分明,工作和交情分明。
6、樹(shù)立危機意識。無(wú)論是一個(gè)企業(yè)還是一個(gè)人都應該樹(shù)立危機意識。如果一個(gè)人知道自己的生命還剩下最后一個(gè)月的時(shí)間,他難道還不會(huì )好好的生活嗎?如果一個(gè)企業(yè)知道自己一個(gè)月后就會(huì )倒閉,難道企業(yè)的管理者和員工還不會(huì )努力的工作嗎?只有樹(shù)立危機意識,我們才會(huì )有緊迫感。只有樹(shù)立危機意識,企業(yè)才會(huì )意識到競爭的殘酷性。一個(gè)企業(yè)應該把競爭意識貫徹到一切業(yè)務(wù)活動(dòng)中去。在經(jīng)濟效益好的時(shí)候,做好下一步的工作計劃,有應變能力才能立于不敗之地。
餐飲調查報告11
一、活動(dòng)的背景:
餐飲業(yè)與我們息息相關(guān),特別是柳職院周?chē)牟惋嫎I(yè)對于柳職院的學(xué)生我們來(lái)說(shuō)更是要多多關(guān)注,同時(shí)我們作為一名大學(xué)生,《市場(chǎng)調查與預測》這本書(shū)我們不但要學(xué)習它的理論,同時(shí)也要從理論中聯(lián)系實(shí)際,進(jìn)行實(shí)地的調查,這樣才是檢驗我們學(xué)習效果的一次有力考察!所以我們全班同學(xué)開(kāi)展了對柳職院附近餐飲業(yè)的實(shí)地調查。
二、目的意義:
為了理論聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行鍛煉,所以我們對柳州周邊的餐飲業(yè)進(jìn)行了實(shí)地調查,為了鍛煉我們對周?chē)挛锏挠^(guān)察能力,以及我們對《市場(chǎng)調查與預測》理論掌握的程度運用到實(shí)際生活中的一次有力的考察!這樣不但有助于我們更充分地掌握相關(guān)的知識,同時(shí)這也是培養我們各方面市場(chǎng)調查能力的體現。
三、主題:
我用,我關(guān)注,我調查!
四、時(shí)間地點(diǎn):
柳職院周?chē)牟惋嫎I(yè)20xx年12月6號從十二點(diǎn)到十二點(diǎn)半
五、對象:
柳職院周邊的餐飲業(yè)
六、活動(dòng)內容:
。1)前期準備:全班的同學(xué)自由組合,每個(gè)小組最多不得超過(guò)四個(gè)人,同時(shí)每個(gè)小組的成員各自討論本組內要確定怎么調查,有一個(gè)大概的調查的框架,明確到時(shí)成員內的人員任務(wù)安排,畢竟萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)!調查的前期準備也很重要。
。2)活動(dòng)開(kāi)展:全班同學(xué)在這天里,中午一放學(xué)相關(guān)的小組就全部
出發(fā)找到柳職附近的餐飲店,然后發(fā)現已經(jīng)有本班的同學(xué)在調查的,就不進(jìn)去了,所以調查的地點(diǎn)都比較靈活,然后看好時(shí)間,從中午十二點(diǎn)開(kāi)始,就對如果進(jìn)到本店的人數進(jìn)行統計、以及相關(guān)消費者點(diǎn)的餐的價(jià)位是多少等進(jìn)行觀(guān)察,留意店里的情況,并且相關(guān)的人員做好記錄工作等。
。3)活動(dòng)后期安排:每個(gè)小組對自身調查到的'信息組員進(jìn)行討論最后進(jìn)行整理,并且思考為什么會(huì )有這樣的數據,或者數據來(lái)源的背后反饋了什么信息,如果你是相關(guān)的從事餐飲來(lái)的人員,你需要怎么去定位,以及你在調查中發(fā)現的問(wèn)題有什么,你對這個(gè)問(wèn)題是怎么想的等等,寫(xiě)出一份報告,然后到《市場(chǎng)調查與預測》上課的時(shí)候,每個(gè)小組進(jìn)行相關(guān)的匯報,同時(shí)每個(gè)組員都對這次調查活動(dòng)發(fā)表一個(gè)下自己的看法,或者談?wù)動(dòng)惺裁词斋@等。
七、經(jīng)費預算:經(jīng)費主要是去相關(guān)調查時(shí)所用的吃飯的餐費
八、注意事項:
。1)全班同學(xué)自由組合,一個(gè)小組最多只能四個(gè)人
。2)兩個(gè)小組不能在同一個(gè)餐飲店進(jìn)行調查
。3)老師是要求我們全班同學(xué)在同一天,時(shí)間只能是中午放學(xué)后從十二點(diǎn)開(kāi)始到十二點(diǎn)半這個(gè)時(shí)間段進(jìn)行調查,為了讓調查的數據真實(shí)、準確、不重復
。4)調查的時(shí)候要確定有調查者的位置,保證能看到來(lái)餐店里吃飯的人數,以及消費者點(diǎn)的餐是多少塊錢(qián)的,還有消費者的年齡、性別等等
九、活動(dòng)總結:
通過(guò)這次對柳職院附近餐飲業(yè)的實(shí)地調查,讓我們了解到柳職院附近的餐飲業(yè)發(fā)展的前景還是十分可以的,同時(shí)通過(guò)這次活動(dòng)讓我們也了解到作為發(fā)展餐飲業(yè)時(shí)要注意哪些問(wèn)題,就像老師說(shuō)的,如果我們在柳職院周?chē)_(kāi)一家餐飲店,我們要如何去做,要注意哪些問(wèn)題,怎么做推廣等等相關(guān)問(wèn)題的思考,在這個(gè)過(guò)程中我們確實(shí)學(xué)到了很多,就比如就老師提的問(wèn)題的思考等,還有在開(kāi)展活動(dòng)時(shí)我們在過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題等,不但鍛煉了我們的思考思維,而且也增長(cháng)了我們的見(jiàn)識,讓我們真正的體會(huì )了一次從《市場(chǎng)調查與預測》書(shū)中的理論聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行的一次教與學(xué)的考察!
餐飲調查報告12
一、全縣學(xué)校食堂分布情況
全縣有各級各類(lèi)學(xué)校食堂78家,其中,中小學(xué)食堂70家,幼兒園食堂6家,職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂、特殊教育學(xué)校食堂各1家,共計就餐人數達10400人。自實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃以來(lái),全縣符合試點(diǎn)范圍的農村義務(wù)教育學(xué)校共68所。
二、學(xué)校食品安全監管工作與成效
(一)領(lǐng)導重視,健全監管體制。蓬溪縣高度重視食品安全工作,鄉鎮成立食品藥品協(xié)管站,建立健全了食品安全的相關(guān)制度,明確了各職能部門(mén)工作職責,組織制訂了食品安全監管工作的相關(guān)實(shí)施方案。各相關(guān)部門(mén)相繼成立了以主要領(lǐng)導為組長(cháng)、分管領(lǐng)導為副組長(cháng)的領(lǐng)導小組,制定完善了一系列規章制度。層層簽定食品安全責任書(shū),經(jīng)營(yíng)者簽定食品安全承諾書(shū),實(shí)施責任事故追究制,使全縣學(xué)校食堂食品安全工作逐步走向規范化、科學(xué)化的軌道。
(二)廣泛宣傳,提高食品安全意識。為了增強師生的食品安全意識,縣食品藥監局采取拉橫幅、貼標語(yǔ)、辦宣傳欄、印發(fā)手冊、電視網(wǎng)絡(luò )、法制進(jìn)校園等形式開(kāi)展宣傳教育活動(dòng),營(yíng)造良好的輿論氛圍。既培訓食品安全從業(yè)人員和管理者,也培訓學(xué)校分管安全的領(lǐng)導,提高了培訓深度和廣度。
(三)依法監管,提升學(xué)校食堂食品安全保障水平。為了加強對學(xué)校食品安全的監督管理,縣食品藥監局等部門(mén)堅持以日常監管為主,專(zhuān)項整治為輔,嚴格學(xué)校食堂執法檢查。僅20xx年,縣食品藥品監管局共出動(dòng)執法人員165人次,執法車(chē)輛55臺次,分別對31個(gè)鄉鎮78所學(xué)校78個(gè)食堂進(jìn)行了全面的食品安全監督檢查,共發(fā)出《監督意見(jiàn)書(shū)》216份,縣食品藥品監督管理局結合工作實(shí)際,要求學(xué)校食堂完善食品安全管理制度、食品采購制度、購物登記臺帳制度、食品安全監督信息公示制度等各項規章制度。加大了對傳染病高發(fā)期,特別是“兩考”期間重點(diǎn)時(shí)段的食品、原料購進(jìn)臺帳、食品留樣等重點(diǎn)工作監管督促力度,提升了學(xué)校食堂食品安全保障水平。
三、當前全縣學(xué)校食堂食品安全存在的主要問(wèn)題
近年來(lái),縣政府與有關(guān)職能部門(mén)在加強全縣學(xué)校的食品安全監督管理方面做了大量工作,取得了一定成績(jì),但還存在一些問(wèn)題和不足,主要表現在以下幾個(gè)方面。
(一)學(xué)校食堂基礎設備設施條件差。當前,投入不足難以適應學(xué)校建設需要,全縣90%的學(xué)校食堂基礎設備設施條件較差,設備十分落后陳舊,沒(méi)有按照食堂標準化設計,布局設置未經(jīng)相關(guān)職能部門(mén)審查,造成食堂布局不合理,功能配套不完善。
(二)學(xué)校管理機制不健全。部分學(xué)校沒(méi)有食品安全管理機構,沒(méi)有配備專(zhuān)門(mén)的安全管理人員,沒(méi)有制定食品安全工作制度或者落實(shí)不到位,安全隱患增大。
(三)學(xué)校食堂管理工作不到位。部分農村中小學(xué)校食堂食品安全管理水平低。采購食品及原料把關(guān)不嚴,沒(méi)有嚴格執行食品采購索證索票和查驗等管理制度,購銷(xiāo)臺賬不完善;食堂生熟容器及用具無(wú)明顯標志,不能做到分類(lèi)存放;從業(yè)人員管理不到位,部分人員崗前未進(jìn)行健康體檢;食品留樣不規范,個(gè)別學(xué)校未落實(shí)留樣工作制度,要么份量不足,要么時(shí)間不夠,或者沒(méi)有做到密閉專(zhuān)柜存入和專(zhuān)人管理,制度流于形式。
(四)食堂從業(yè)人員素質(zhì)差。一是人員專(zhuān)業(yè)性偏弱,整體素質(zhì)不強。二是管理水平低。對餐飲服務(wù)從業(yè)人員要求不嚴格,從業(yè)人員操作隨意,安全操作意識差,責任心不強;三是從業(yè)人員衛生意識淡薄。幾乎所有餐飲從業(yè)人員沒(méi)有嚴格執行“帽、罩、服裝、手套”管理要求,操作時(shí)穿著(zhù)隨意、個(gè)人衛生管理較差。
(五)監管部門(mén)能力受到各種因素限制。由于學(xué)校食堂食品安全監管部門(mén)較多,層級相對復雜,而人員、經(jīng)費、設備不足,以及鄉鎮監管機構的`缺失,都極大的制約了監管作用的發(fā)揮。一是食品藥品監管執法人員嚴重缺少。雖然機改職能劃轉時(shí)從衛生部門(mén)劃轉人員6名編制,但目前稽查隊僅有3人,監管人員仍嚴重不足。二是經(jīng)費投入不足,各方面基礎條件差。專(zhuān)項執法經(jīng)費、檢測經(jīng)費沒(méi)有納入預算,尤其是抽樣檢測費用嚴重不足,難以適應當前食品安全工作實(shí)際需要。三是裝備不足影響工作開(kāi)展。全局僅無(wú)攝像機,其他如快檢設備、照相機、攝像機、錄音筆、打印機等執法裝備陳舊、數量不足。
四、措施和建議
(一)突出領(lǐng)導重視是前提。領(lǐng)導重視可以實(shí)現經(jīng)費、設備的保障,機構的'組建、責任的落實(shí),并通過(guò)協(xié)調與組織解決全局性問(wèn)題。為此,縣級和鄉鎮要建立健全機構,明確食安辦、教育、食品藥品監管等職能部門(mén)、鄉鎮和學(xué)校的職責,層層簽訂責任書(shū),形成上下聯(lián)動(dòng)、齊抓共管的局面。
(二)夯實(shí)經(jīng)費保障是基礎。在執法監管方面,應當從政策層面保障食品藥品監管部門(mén)的必要的經(jīng)費、設備,使之能夠滿(mǎn)足基本的工作需要。應當從政策層面,對相關(guān)部門(mén)的工作、執法和檢測檢驗經(jīng)費給予規定,明確相應的遞增機制,提供經(jīng)費保障。在學(xué)校軟硬件改造和升級方面,如學(xué)校食堂的改造和建設,配套設施的購置,編制的保障和人員素質(zhì)的提升等,都需要足額經(jīng)費的保障。安排和落實(shí)學(xué)校后勤編制,組建和完善膳食服務(wù)中心,都要求上級財政和地方政府必須加大投入、足額保障。
(三)落實(shí)工作責任是關(guān)鍵。在地方政府負總責這一原則下,教育部門(mén)要高度重視和全面負責學(xué)校食堂食品安全工作,明確學(xué)校法人是學(xué)校食堂食品安全的第一責任人,加大對學(xué)校食堂硬件設施設備建設的投入,建立完善、科學(xué)的學(xué)校食堂食品安全管理制度和各項考核、獎懲辦法,強化學(xué)校食堂管理。食品藥品監管部門(mén)要加強對學(xué)校食堂的日常監管,強化對學(xué)校食堂食品安全量化分級管理,確保廣大師生的飲食安全。政府要充發(fā)揮抓手作用,充分發(fā)揮目標考核、責任追究等制度的促進(jìn)作用,及早將學(xué)校食堂食品安全納入職能部門(mén)和有關(guān)鄉鎮的目標考核體系中,實(shí)行“一票否決”,從而確保工作責任的落實(shí)到位。
(四)強化理順體制是重點(diǎn)。一是要徹底改變現有學(xué)校食堂的運作模式?紤]取消部分學(xué)校對外承包的操作模式,將學(xué)校食堂納入學(xué)校后勤中心,由學(xué)校直接管理,具體運作,其工作人員在后勤編制中重新調配,經(jīng)費由財政統一解決。二是要著(zhù)力解決鄉鎮以下無(wú)監管體制問(wèn)題。除各級政府要高度重視食品安全監管工作,切實(shí)納入干部目標責任制考評內容外,應在鄉鎮成立食品安全監管站(所)等機構。同時(shí)建議在縣、鄉(鎮)設立專(zhuān)職學(xué)校食品安全監管員,納入人事、財政管理;在此基礎上完善專(zhuān)職食品安全監管體制,實(shí)行一網(wǎng)多用,明確職責、權利、義務(wù),主要保證信息暢通。三是在縣級重新設置專(zhuān)門(mén)的食品藥品檢驗檢測機構,或者整合既有的檢驗檢測機構,為行政監督提供技術(shù)支撐,提升監管效率。四是要切實(shí)增強監管部門(mén)監管力量。應盡快補充食品藥品監管局等部門(mén)的空缺編制,還應根據工作需要,以及工作任務(wù)的增長(cháng),給予一定的編制傾斜,充實(shí)監管力量強化管理能力。
(五)抓好部門(mén)聯(lián)動(dòng)是保障。要做好學(xué)校食堂食品安全監管工作,僅靠一個(gè)部門(mén)單兵突進(jìn)無(wú)以為繼,必須借助各方力量整體聯(lián)動(dòng)形成合力,聯(lián)合開(kāi)展執法檢查,將專(zhuān)項檢查和日常監管結合起來(lái),實(shí)現部門(mén)監督、目標評審、監察問(wèn)責、行政執法和業(yè)務(wù)指導的全方位結合,使各項整改措施做實(shí)做透,各種預期目標做好做細,以此促進(jìn)學(xué)校食堂軟硬件條件上檔升級。
(六)完善長(cháng)效機制是根本。一要建立學(xué)校食堂食品安全校長(cháng)負責制。通過(guò)教育主管部門(mén)的監督考核,將食品安全工作納入學(xué)校目標管理考核體系,實(shí)行嚴格的食品安全一票否決制。二要建立健全學(xué)校食堂食品安全崗位責任制與衛生管理制度。學(xué)校分管領(lǐng)導、食堂負責人、采購員、驗收員以及廚師均要有明細的崗位工作職責與操作規程。三要全面推行學(xué)校食堂安全量化分級管理制度。按照量化評分結果實(shí)行分級管理,在抓好分級管理的基礎上,培育“誠信食堂”和“安全學(xué)!。四要完善食品安全工作考核制度。學(xué)校要與學(xué)校食品從業(yè)人員簽訂《食品安全工作管理目標責任書(shū)》,制訂相應的考核要求與獎懲辦法。五要加強宣傳培訓,提高整體素質(zhì)。充分利用報刊、電視、廣播、網(wǎng)站等媒體,宣傳普及食品安全相關(guān)法律法規,提高師生食品安全自我保護能力;適時(shí)組織學(xué)校食品安全管理員、食堂承包人、食堂從業(yè)人員開(kāi)展《食品安全法》等法律法規、食品安全、食物中毒處理知識培訓,不斷增強責任意識和安全意識。
餐飲調查報告13
一、哪種餐飲模式利潤最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算,三大指標分別是:就利潤率而言,特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言,特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言,特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
二、老字號重現發(fā)展生機
在接受調查的餐飲企業(yè)中,80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年,50%以上則是具有十年以上的歷史,74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉,重現發(fā)展生機,在30強品牌中占10席,老字號跨區域連鎖擴張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數據顯示,接受調查的餐飲企業(yè)中,已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng),并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
三、餐飲企業(yè)人才缺乏
從財務(wù)能力來(lái)看,企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂(yōu)。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據了企業(yè)成本費用的最大部分,分別為37%和12%,且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看,企業(yè)一線(xiàn)人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高,平均達到了56%,影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主,大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強,有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的`比例超過(guò)3%,平均達到3.6%。
四、越發(fā)注重集團化發(fā)展
從集團化發(fā)展來(lái)看,餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統一配送,并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應用方面仍有待提高。
五、應關(guān)注消費者忠誠度
越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠客戶(hù)建設和客戶(hù)關(guān)系管理,主要通過(guò)會(huì )員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現,但是在客戶(hù)關(guān)系管理方面,仍有較大的提升空間。調查顯示,消費者使用信用卡消費的人群比例達39%,有預訂習慣的消費者比例并不高,平均僅為37%,傳統上簽單消費的消費者比例已下降至很低。
六、會(huì )所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢
展望未來(lái),企業(yè)對餐飲市場(chǎng)長(cháng)期向好趨勢不變,餐飲業(yè)將繼續快速健康發(fā)展,對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿(mǎn)信心;對會(huì )所餐飲、健康餐飲等走勢樂(lè )觀(guān);對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費時(shí)代,餐飲業(yè)將以16%的增速繼續對擴大消費、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲調查報告14
一般來(lái)說(shuō),所謂的商圈是指發(fā)生消費行為之際,選擇到該處消費場(chǎng)所分布的范圍。商圈調查關(guān)系到餐飲店面開(kāi)設后的成敗,其重要性不言而喻。
現在很多餐飲企業(yè)會(huì )選擇一些專(zhuān)業(yè)的調查公司做一些餐飲商圈選址的調查,例如,就是一家專(zhuān)業(yè)的調查公司,在餐飲調查行業(yè)有著(zhù)豐富飛經(jīng)驗。餐飲商圈調查是一個(gè)非常重要的問(wèn)題,不同類(lèi)型的商圈、不同層次的商圈,適合于不同的業(yè)態(tài)和不同的經(jīng)營(yíng)方式。餐飲商圈調查是一項比較需要科學(xué)態(tài)度和科學(xué)方法的工作。
1.餐飲商圈可以預估商店坐落地點(diǎn)可能交易范圍內的'消費人群、流動(dòng)人口量等,并通過(guò)消費水準預估餐飲營(yíng)業(yè)額等消費資料。對餐飲商圈的調查可以幫助凈者明確哪些顧客的類(lèi)別,力求在保持基本顧客群的同時(shí),著(zhù)力吸引潛在顧客群。
2.餐飲商圈調查可以幫助開(kāi)店者了解預定門(mén)市坐落地點(diǎn)所在商圈的有點(diǎn)與缺點(diǎn),從而決定是否為最適合開(kāi)店的商圈。在選擇店址時(shí),應在明確餐飲商圈范圍、了解餐飲商圈內消費分布狀況及市場(chǎng)、非市場(chǎng)因素的有關(guān)資料的基礎上,進(jìn)行經(jīng)營(yíng)效益的評估,衡量店址的使用價(jià)值,按照設計的基本原則,選出適宜的地點(diǎn),使商圈、店址、經(jīng)營(yíng)條件協(xié)調融合,創(chuàng )造經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢。
3.全面的商圈調查,可以使經(jīng)營(yíng)者了解店鋪位置的優(yōu)劣及顧客的需求與偏好,作為調整商品組合的依據;可以讓經(jīng)營(yíng)者依照調查資料訂立明確的業(yè)績(jì)目標。通過(guò)商圈分析,制定市場(chǎng)開(kāi)拓戰略,不斷延伸,擴大商圈范圍,提高市場(chǎng)占有率。
商圈環(huán)境分析的重要性
商圈的選擇關(guān)系著(zhù)餐飲店消費客層的范圍、輪廓、開(kāi)店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數量等層面的問(wèn)題,而且對日后餐飲店經(jīng)驗的形態(tài)、廣告的宣傳、相應的顧客對策等,也互為因果,這些都可說(shuō)是確定商圈的重點(diǎn)。因此,餐飲店在考慮挑選商圈時(shí),一是要將其和餐飲店品種、價(jià)位、裝修規模、檔次聯(lián)系起來(lái),確定開(kāi)店的地點(diǎn);二是要了解當地風(fēng)土民情和生活模式的契合性,綜合考慮當地的人口變數及其他一些變數,預測所選地區未來(lái)的發(fā)展性。
餐飲調查報告15
一、引言
隨著(zhù)生活水平的不斷提高,現在人們在日常飲食方面不僅僅是滿(mǎn)足于“吃得飽”,更是追求“營(yíng)養美味、獨具特色”,同時(shí)希望享受到一個(gè)干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務(wù);谌藗冿嬍诚M觀(guān)的這一變化,我們推出帶有濃厚中國傳統特色的快餐、套餐,定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳,并以營(yíng)養套餐業(yè)務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)之一,其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。
二、項目概況
1、項目名稱(chēng):建設綠色餐飲
2、項目建設地點(diǎn):后巷鎮
3、項目聯(lián)系人:xx
聯(lián)系電話(huà):xx
4、項目建設類(lèi)型:新建創(chuàng )新
5、項目建設規模與內容:小規模,
6、項目投資估算:項目總投資為350萬(wàn)元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬(wàn)元,流動(dòng)資金50萬(wàn)元。
7、效益分析:項目建成后,年創(chuàng )利稅50萬(wàn)元。
三、餐廳主營(yíng)業(yè)務(wù)及特色
主營(yíng)美食
(一)主食、套餐
有糖醋排骨,宮保雞丁,紅燒肉,魚(yú)香肉絲,回鍋肉,麻辣豆腐,木須肉,魚(yú)香茄子,水煮肉片,魚(yú)香肉絲
(二)風(fēng)味小食、飲料甜品
鴨血粉絲湯,小餛飩,小煮面,小籠包,煮干絲,如意回鹵干,狀元豆/五香蛋,蒸餃,糕團小點(diǎn)
(三)特色綠色家常菜
(四)有糖醋排骨,宮保雞丁,紅燒肉,魚(yú)香肉絲,回鍋肉,麻辣豆腐,木須肉,魚(yú)香茄子,水煮肉片,魚(yú)香肉絲
四、主要消費群體
我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族,這部分人群的消費特點(diǎn)決定了經(jīng)營(yíng)價(jià)格不宜太高,盈利方式是薄利多銷(xiāo),需要通過(guò)消費總量的提升來(lái)帶動(dòng)利潤的增加。
五、建立餐廳的必要性及意義和可行性
(一)必要性意義
經(jīng)考察及問(wèn)卷調查我們認為在自己所熟悉的家鄉開(kāi)一家餐廳是很有發(fā)展前景的,以下幾點(diǎn)可以充分解釋開(kāi)店的必要性及意義:
1、有大部分的市場(chǎng)需求,國以民為本,民以食為天,一家高雅的綠色餐廳可以給消費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。
2、利用我們在校所學(xué)過(guò)的知識和結識的朋友,一起實(shí)現我們共同的目標,為我們的創(chuàng )業(yè)和再就業(yè)創(chuàng )造了機會(huì )。
3、我國政府鼓勵大學(xué)生創(chuàng )業(yè)的政策,我們在自己的家鄉創(chuàng )業(yè),也會(huì )得到當地政府更好地支持和其他企業(yè)的股份投資。
4、經(jīng)調查,地方經(jīng)濟收入增長(cháng),但市場(chǎng)競爭力弱,更有助于特色餐廳的發(fā)展,
5、熟悉的市場(chǎng)及消費者喜好,針對目標提供需求。
綜上所述,建立綠色餐廳是非常有必要的,
(二)可行性
建設餐廳是以市場(chǎng)為導向,隨著(zhù)國民經(jīng)濟總值的增長(cháng),人們消費水平的提高,充分滿(mǎn)足消費者需求,高健康的飲食享受,根據調查周邊的存在著(zhù)大量的潛在消費者,市場(chǎng)競爭小,還存在著(zhù)市場(chǎng)縫隙,雖然存在的相類(lèi)似的競爭對手,但無(wú)法控制消費者的循環(huán)量,不具有特色,都是以低層次的傳統餐飲標準,隨著(zhù)市場(chǎng)需求的導向,消費者已經(jīng)有了潛在的其他消費需求,要通過(guò)該項目,激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。
六、位置選擇因素分析
經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調查,終于完成了選址調查活動(dòng),并做了相關(guān)的報告進(jìn)行詳細說(shuō)明。我們認為一家新店開(kāi)業(yè),大家都充滿(mǎn)期待,但餐飲市場(chǎng)以是供過(guò)于求,想要吸引大量的消費群體,必須造勢,而非借勢,明確了這一點(diǎn),我們就要對選址及開(kāi)店的宣傳方式做出有效的計劃。
開(kāi)店前景分析
地點(diǎn)選址必須對以下幾個(gè)細節問(wèn)題進(jìn)行調查。
(一)可見(jiàn)度
是餐飲店被往來(lái)行人或乘車(chē)者所能看到的程度。場(chǎng)所可見(jiàn)度越高,餐廳越容易引起客流的重視,他們來(lái)店吃飯的可能性越大。餐飲選址時(shí)要選擇可見(jiàn)度高的地點(diǎn),如兩面臨街的十字路口或三岔路口。
(二)適用性
租用現成的房子側要考慮建筑物的構造、材料、立面造型及其可塑性,中檔高雅的餐廳比一般的`餐飲店面積要求大,因為是市場(chǎng)適應期,規模較小,但周?chē)鸀榄h(huán)境要有可擴充性,相應地要求建筑物的層高也比較高。同時(shí)要了解有關(guān)城市建設發(fā)展規劃要求,詳細了解該地點(diǎn)的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造項目的近期、遠期規劃。
(三)交通便利性
主要了解兩方面的情況:一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車(chē)路線(xiàn)經(jīng)過(guò),因為這直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。
(四)競爭環(huán)境分析
在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數,可中小型的餐廳卻又數以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面,而我們選址的地點(diǎn),客源豐富,而且現有的競爭對手競爭力明顯不強,幾家小的飯店無(wú)論是經(jīng)營(yíng)方式還是店面環(huán)境都存再很大問(wèn)題,在我們的調查過(guò)發(fā)現,該店在周?chē)用裰锌诒话,而且沒(méi)有什么群眾基礎,我相信在我們店的宣傳后,一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調查的幾點(diǎn)地點(diǎn):
通過(guò)對比可知,后巷新街是最佳的選擇對象,而且據我們調查,我們要選址的地點(diǎn)附近恰有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出租,為我們的調查工作提供了真實(shí)的環(huán)境條件。
七、建設餐廳的基礎條件(在自身條件限制范圍內)
1、資金:自身一部分的資金,加上合作伙伴的投資資金
2、房子:在可出租房子中,最佳的餐廳選址
3、宣傳:考慮成本與效益,最優(yōu)的宣傳方式
4、經(jīng)費;在未來(lái)一年內收入和支出的合理安排
5、特色:廚師的優(yōu)選
八、經(jīng)費預算
初始投資及裝修、裝修費20萬(wàn)元成本估算表
九、建設餐廳總體目標和實(shí)施年限
等于6-1+0.26 =5.26(月)
此項目實(shí)行成功,可在六月份收回成本。
NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)
NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元)選擇一方案,降低風(fēng)險,選擇先租賃餐廳
十、環(huán)境保護與安全措施
1、環(huán)境保護:既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題,不僅我們的菜是綠色健康的,我們的裝潢更要能夠體現綠色,不是指顏色要充滿(mǎn)了綠色,主要是能夠給人帶來(lái)一種清新,舒適,大自然的感覺(jué),然后是我們的菜,色香味俱全,看的順心,吃的放心。
2、安全措施:計劃餐廳項目,最為主要的就是選址,其次就是餐廳的裝潢,高雅是基礎,安全是關(guān)鍵,保障裝潢器材的質(zhì)量。
3、消防措施:嚴格按消防規范要求,建設和安裝消防設施。
十一、項目組織管理與保障措施
1、組織機構:組織機構很明確,由于是合營(yíng)制,由股東大的我們,作為第一家餐廳的總決策人,一個(gè)經(jīng)理,一個(gè)副經(jīng)理,兩個(gè)領(lǐng)班(兩班制的),領(lǐng)班直接領(lǐng)導兩個(gè)廚師,8個(gè)服務(wù)員。
2、實(shí)行項目法人責任制:項目業(yè)主為法人,后巷政府為責任單位,按項目法人責任制要求,項目法人對項目工程質(zhì)量終生負責。
3、項目質(zhì)量管理:項目建設嚴格按規定實(shí)行招投標,設計與施工必須由有資金的單位進(jìn)行,嚴格進(jìn)行工程質(zhì)量檢驗或質(zhì)量監理,保證工程質(zhì)量合格。
十二、效益分析與風(fēng)險評價(jià)
(一)效益分析
1、經(jīng)濟效益
定期,定量在指定的供應商采購蔬菜肉類(lèi)的食材,簽訂長(cháng)期合同,保障材料的成本低廉,品質(zhì)優(yōu)良,交貨準時(shí),根據第一天的消費量,一般時(shí)期一天訂購3000元的食材,特別假日翻倍,少量大批量采購,經(jīng)濟實(shí)惠。要和供應商保持良好的聯(lián)系,因為食材是時(shí)間產(chǎn)品,避免食材的過(guò)量采購,供應商的選擇,在運輸距離因素是關(guān)鍵。
2、社會(huì )效益
餐廳建成后,供應商是一專(zhuān)業(yè)農民,保障了他們的生活質(zhì)量,餐飲成功,促進(jìn)了人們大量的消費,經(jīng)濟水平的提高,收入的提高,為外來(lái)就業(yè)者提高就業(yè)機會(huì ),餐廳自身的經(jīng)濟效益好,可以擴大經(jīng)濟規模,增加更多的就業(yè)水平,同時(shí)也提高了當地整體的經(jīng)濟水平。
(二)風(fēng)險評價(jià)
項目建設具有以下風(fēng)險:
1、消費者的經(jīng)濟水平不能保持穩定的
2、選址的問(wèn)題,店面可以輻射的周邊的消費者群體在300人以下的,可能開(kāi)店的風(fēng)險比較大
3、店面可能輻射的周邊的消費者群體在500人以上的,銷(xiāo)量可能會(huì )翻番,但費用還是基本上那么多,想要擴大范圍有點(diǎn)困難
4、餐飲收益效果快,但模仿更快,怕有大量強勢的競爭者進(jìn)入市場(chǎng),本餐飲可能無(wú)力抗衡。
5、我們與合營(yíng)單位簽訂協(xié)議,與合營(yíng)單位共同承擔風(fēng)險。
如:合營(yíng)單位提供貨源,如果產(chǎn)品不是人為損壞,合營(yíng)單位將無(wú)償退換;在運輸途中,合營(yíng)單位將無(wú)條件提供賠償,在運輸之外,合營(yíng)單位將低廉的價(jià)格提供小部分的賠償。
十三、總結
根據合同協(xié)議,由于合作單位與我們一同承擔風(fēng)險,可以降低我們的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險,由現金流量表,NPV,IRR,Pt等指標,也可以得出從財務(wù)上來(lái)說(shuō),該方案可行。
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