餐飲調查報告
在當下這個(gè)社會(huì )中,需要使用報告的情況越來(lái)越多,報告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn)。那么報告應該怎么寫(xiě)才合適呢?下面是小編為大家收集的餐飲調查報告,歡迎閱讀與收藏。
餐飲調查報告1
餐飲市場(chǎng)將更趨于多元化發(fā)展趨勢
1.餐飲形式更加多樣,且越來(lái)越隨意。隨著(zhù)社會(huì )生活日益多樣化、多元化,餐飲形式也會(huì )更加多樣,休閑餐飲、浪漫餐飲等都會(huì )更多地進(jìn)入人們的生活,而傳統餐飲的形式會(huì )受到很大的挑戰。
2.與餐飲形式更加多樣化相匹配,人們對就餐環(huán)境的要求會(huì )越來(lái)越高。一部分人會(huì )追求豪華、超豪華、異域環(huán)境,比如西安出現的歐洲皇室餐飲、皇家服務(wù)受青睞就是證明,但是大對數人對餐飲環(huán)境的要求是新穎、別致、典雅、舒適,花園式餐飲、野外餐飲被一部分人所接受,所向往。
3.餐飲營(yíng)養化將成為人們追求的重要目標。隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步,尤其是人們生活水平、生活質(zhì)量的不斷提高,人們吃飯不只是追求口感、口味,講究色相味形,而且會(huì )越來(lái)越講究營(yíng)養,講究飲食的合理和科學(xué),講究營(yíng)養與搭配,講究食品安全。營(yíng)養餐飲、保健餐飲的出現將對餐飲業(yè)提出跟高的要求,烹飪營(yíng)養學(xué)將學(xué)會(huì )被人重視,營(yíng)養技師將會(huì )逐漸被人所接受。
餐飲品種會(huì )更加豐富,尤其是外域餐飲會(huì )大量進(jìn)入中國,會(huì )更加豐富,在中國傳統菜系越來(lái)越淡化的同時(shí)國外的菜系卻可能強化和突出。如韓國和日本的料理都被很多人接受了。
從發(fā)展趨勢看,居民在外就餐將繼續增加,大眾化餐飲經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間也將不斷延伸,假日消費的空間繼續看好,大眾經(jīng)營(yíng)品種和餐飲食品開(kāi)發(fā)將不斷加快,由此推動(dòng)我國餐飲業(yè)的發(fā)展。
餐飲業(yè)加快發(fā)展面臨的挑戰有哪些呢?
盡管中國餐飲業(yè)面臨無(wú)限商機和發(fā)展潛力,但這個(gè)快速增長(cháng)的行業(yè),目前正受到來(lái)自落后的經(jīng)營(yíng)模式、參差不齊的整體素質(zhì)、低水平的產(chǎn)業(yè)化程度以及行業(yè)標準缺失等四個(gè)方面因素的制約,面臨以下挑戰。
1.國際餐飲品牌的競爭和挑戰。國外大型餐飲公司以其豐富的菜品樣式進(jìn)入中國,他們比中國餐飲企業(yè)更了解外國人的口味。國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場(chǎng),必將給中國餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。與國外餐飲行業(yè)標準相比,我國餐飲行業(yè)的行業(yè)標準、法律法規建設相對落后。長(cháng)期以來(lái),國家缺乏直接適用于餐飲業(yè)活動(dòng)的行業(yè)法規,標準的不完善和缺少,直接影響到企業(yè)的服務(wù)水平。
2.外資餐飲企業(yè),將會(huì )以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、寬松的工作環(huán)境吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才。
3.行業(yè)整體素質(zhì)參差不齊,餐飲業(yè)兩極分化加劇。主要是部分企業(yè)仍存在衛生與安全隱患。與國際行業(yè)相比,我國餐飲業(yè)整體缺乏先進(jìn)管理技術(shù)和標準的運作體系。在從業(yè)人員中,低素質(zhì)就業(yè)人口多,高素質(zhì)人才缺乏。一些不適應市場(chǎng)競爭的餐飲業(yè)將會(huì )加速衰亡。
廣闊的空間,良好的發(fā)展契機決定了做強做大我國餐飲業(yè)的重要性和必要性。各地應抓住當前我國餐飲業(yè)發(fā)展勢頭迅猛的機遇,乘勢而上,充分挖掘餐飲業(yè)的發(fā)展潛力。不僅要充分認識到餐飲業(yè)的重要性,認為其還要在產(chǎn)業(yè)結構調整、布局等方面積極扶持,加快發(fā)展。并加強基礎設施建設,完善服務(wù)功能,推動(dòng)餐飲現代化、拉動(dòng)經(jīng)濟的增長(cháng)。
餐飲調查報告2
根據市總《關(guān)于對餐飲企業(yè)工會(huì )組建情況進(jìn)行調查的通知》要求,同時(shí)為進(jìn)一步了解新建工會(huì )發(fā)揮作用情況,找出新建工會(huì )在工作運行當中出現的一些問(wèn)題,縣總工會(huì )近日對6家已建工會(huì )組織的餐飲企業(yè)進(jìn)行了調研。通過(guò)采取聽(tīng)匯報、召開(kāi)座談會(huì )、個(gè)別談話(huà)、填寫(xiě)調查表等形式,我們了解并掌握了他們建會(huì )后的一些實(shí)際工作情況,進(jìn)一步摸清了工作現狀,為我縣加強新建工會(huì )基層組織建設、切實(shí)發(fā)揮基層工會(huì )作用提供了必要的依據,現報告如下;
一、全縣餐飲企業(yè)基本情況
全縣共有餐飲企業(yè)14家,職工2168人,其中建立工會(huì )的企業(yè)6家,入會(huì )職工482人,25—200人規模企業(yè)6家,25人以下企業(yè)8家,其中國有控股企業(yè)1家,股份制企業(yè)3家,個(gè)體企業(yè)8家。
二、新建餐飲企業(yè)工會(huì )的基本情況
(1)基層工會(huì )組織建設情況:截止20xx年12月,建立工會(huì )的6家餐飲企業(yè)共有職工520人,會(huì )員482人。6家餐飲企業(yè)工會(huì )組織基本健全,能夠履行工會(huì )的基本職責。
(2)工會(huì )領(lǐng)導班子建設情況:6家餐飲企業(yè)共有工會(huì )干部18人,而且全部為兼職工會(huì )干部。
(3)新建工會(huì )發(fā)揮作用情況:從調查情況來(lái)看,6家餐飲企業(yè)工會(huì )基本上做到了權為職工所用,利為職工所謀,工會(huì )干部們都能堅持為職工辦實(shí)事辦好事,主要從以下幾個(gè)方面發(fā)揮了作用。一是認真宣傳貫徹《工會(huì )法》、《勞動(dòng)法》、一系列法律法規,讓職工了解法,掌握法,并能運用法律的武器維護其合法權益。二是克服來(lái)自各方面的阻力和壓力,積極推行勞動(dòng)合同制度,建立了有效的監督檢查機制。三是不斷開(kāi)展職工安全教育,確保了職工生命安全?傊,在維護職工合法權益、協(xié)調勞資關(guān)系、促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展方面,這些新建企業(yè)工會(huì )取得了一些成績(jì)。
三、餐飲企業(yè)工會(huì )存在的主要問(wèn)題及原因
(1)有組織但工會(huì )干部地位低,說(shuō)話(huà)不算數。這幾家企業(yè)雖然建立了工會(huì )組織,但工會(huì )主席在企業(yè)中并未取得實(shí)質(zhì)性的地位,他們的政治和經(jīng)濟待遇沒(méi)有真正得到落實(shí)。其原因就在于6家餐飲企業(yè)的工會(huì )干部雖然是為工人維權的干部,但更是端著(zhù)老板給的飯碗的雇員,因此在工作和維權中往往處于兩難的境地。由于工會(huì )職務(wù)兼職化,工會(huì )工作業(yè)余化,勞動(dòng)關(guān)系復雜化,使這些工會(huì )干部難以站在與企業(yè)主平等的位置上,旗幟鮮明地替職工說(shuō)話(huà)辦事。
(2)有活動(dòng)但無(wú)載體、無(wú)陣地,民主參與難。一些新建企業(yè)成立了工會(huì )組織后,確實(shí)開(kāi)展了一些困難救助和文體活動(dòng),但工作缺少有效的載體,沒(méi)有真正發(fā)揮出工會(huì )的各項職能作用。還有的雖建立了職工代表大會(huì )制度,但對職代會(huì )的工作職權、程序、組織制度等基本知識缺乏足夠了解,作用發(fā)揮的也不大,各項職權并未認真履行落實(shí),致使一些職代會(huì )成為“擺設”。這些問(wèn)題產(chǎn)生的原因就在于企業(yè)的各項決策還是由經(jīng)營(yíng)者一個(gè)人說(shuō)了算,工會(huì )所開(kāi)展的各項活動(dòng)也還是受制甚至聽(tīng)命于企業(yè)主,因此企業(yè)一旦發(fā)生勞資糾紛,往往無(wú)視工會(huì )組織的存在,職工的合法權益無(wú)法得到保證。所以工會(huì )在以民主議事會(huì )、協(xié)商對話(huà)會(huì )等形式對企業(yè)實(shí)行民主管理時(shí)受到障礙,難以調動(dòng)員工積極性,實(shí)現勞資雙贏(yíng)的目的。
(3)有維權的要求,但發(fā)揮作用難。新建工會(huì )在維權方面常常處于兩難的境地。其原因是由于這些工會(huì )干部都是“打工一族”,要想真正維護職工的合法權益,替職工說(shuō)話(huà),就要冒著(zhù)被解聘的危險,而且還會(huì )得罪老板;不替職工說(shuō)話(huà),不維護職工的權益,自己就會(huì )受到道德和良心的譴責,在私下里也常常被員工們所批評與議論。所以為了保住自己的飯碗,決大多數工會(huì )主席都不敢與老板輕易鬧翻。當老板與員工之間真正產(chǎn)生利益矛盾或勞動(dòng)糾紛時(shí),許多工會(huì )干部都是巧妙圓滑地、膽戰心驚地周旋于兩者之間進(jìn)行維持。他們既不敢得罪老板,也不情愿得罪職工群眾。因此許多職工都反映,現在的非公企業(yè)工會(huì )的職責不是維護,而是維持。所以在維權方面,許多工會(huì )干部處于一種尷尬的境況,無(wú)法真正履行工會(huì )的維護職能。
(4)工會(huì )干部素質(zhì)低,與現有的工會(huì )工作要求不相適應。據調查,餐飲業(yè)工會(huì )干部文化水平都比較低,最高學(xué)歷是高中,初中學(xué)歷者比比皆是,這就造成了工會(huì )干部法律、經(jīng)濟以及管理知識的缺乏。同時(shí)由于都是新上任,對工會(huì )工作不甚了解,所以在具體工作中表現為不善干、不敢干也不會(huì )干。在參與協(xié)調老板與員工的工作關(guān)系中也顯得無(wú)能為力或束手無(wú)策,有的在具體利益維護中謹小慎微,畏首畏尾;大有“多一事不如少一事”的消極思想。這些都嚴重影響了工會(huì )基本職能的發(fā)揮和工作的開(kāi)展。
四、對策與建議
1、做好“引導”工作。就是要用黨的方針、政策和國家的法律、法規來(lái)引導企業(yè)主要依法維護員工權益的目的。工會(huì )工作在非公有制企業(yè)中能否順利進(jìn)行,各項活動(dòng)能否正常開(kāi)展,在很大程度上取決于企業(yè)主的理解與支持,反之就會(huì )阻礙工會(huì )工作的開(kāi)展。所以我們要通過(guò)各種形式和途徑加大宣傳力度,在社會(huì )上廣泛宣傳組建工會(huì )工作是促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟發(fā)展,保持社會(huì )穩定的一項不可缺少的重要工作。糾正推行建會(huì )影響企業(yè)的投資環(huán)境,增加勞資矛盾等不正確的認識。要積極引導企業(yè)主和經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行民主管理理念、工作內容、方式方法的宣傳,讓他們認識民主管理是促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,把發(fā)展企業(yè)的理念確立在以人為中心,雙贏(yíng)互利上來(lái)。
2、做好“協(xié)調”工作。就是協(xié)調好餐飲企業(yè)的勞動(dòng)關(guān)系。工會(huì )是勞動(dòng)關(guān)系矛盾的產(chǎn)物,協(xié)調勞動(dòng)關(guān)系是工會(huì )工作永恒的主題。這一點(diǎn)對非公企業(yè)工會(huì )尤其重要。企業(yè)的發(fā)展必須以和諧穩定的勞動(dòng)關(guān)系為前提條件。目前我縣大多數非公企業(yè)一般經(jīng)營(yíng)規模不大,管理水平不高,職工綜合素質(zhì)不強,工會(huì )工作力量比較薄弱,使得職工的合法權益得不到應有的保障,從而導致一些非公企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系緊張。工會(huì )作為職工合法權益的代表者、維護者在非公企業(yè)中要積極推動(dòng)企業(yè)依法建立職代會(huì )、平等協(xié)商和集體合同等民主管理制度,并以此作為參與協(xié)調勞動(dòng)關(guān)系的基本途徑和主要手段,實(shí)現勞資雙方由對抗轉為對話(huà),由對立轉為合作,建立和諧的企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系促進(jìn)企業(yè)的和諧發(fā)展。
3、做好“自強”工作。要加強我們工會(huì )干部的自身素質(zhì)。實(shí)現工會(huì )工作的新突破和新跨越,關(guān)鍵在于工會(huì )自身,關(guān)鍵于在干部作風(fēng)。要加強對工會(huì )干部的業(yè)務(wù)培訓,將上崗培訓與經(jīng)常性的輪訓結合起來(lái);要將工會(huì )知識與現代管理知識培訓結合起來(lái),加強對黨的方針政策、工會(huì )業(yè)務(wù)、勞動(dòng)法律、工資和社會(huì )保障等知識的學(xué)習;要提高工會(huì )干部思想素養和法制水平,著(zhù)力提高工會(huì )干部的綜合能力。同時(shí)在提高素質(zhì)的培訓中,使工會(huì )干部樹(shù)立參與維護意識,提高參與維護能力,增強參與和維護責任。通過(guò)多種途徑和措施,下大力氣才能建設一支政治立場(chǎng)堅定、業(yè)務(wù)能力過(guò)硬、群眾觀(guān)念牢固、工作作風(fēng)嚴謹、想干事、會(huì )干事、能成事的高素質(zhì)工會(huì )干部隊伍。
餐飲調查報告3
一、科園三街人流特點(diǎn)調查和分析:
科園三街地理位置概述:科園三街起口石楊路,截止與科園四路交匯處,科園三街其與科園一路、二路、三路接壤,是石橋鋪核心地段。
科園三街人流總體結構分析:科園三街是石橋鋪的美食一條街,他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園B、C、D、E區。
科園三街周?chē)k公寫(xiě)字樓間諸多,如:渝高大廈、金果園辦公寫(xiě)字間及彩電中心附近的辦公輻射等。
科園三街周邊三大酒店帶來(lái)消費人群,勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。
科園三街流年齡結構分析:逛街人群主要以年輕人(特別是晚上)(15-30歲),中年人(30-55歲)帶小孩(0-15歲)還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖:
圖表 1石路人流年齡結構圖
人流消費狀況分析:
大約40%的人流消費層次較低,他們不舍得在飲食方面花大筆錢(qián),這些人一般選擇在王記小羊府,老鴨湯,綠豆花火鍋魚(yú),以及其他小餐館消費。
另外大約35%的人流消費層次稍高,他們考慮衛生、有檔次或受西方文化的少數影響。他們一般選擇在觀(guān)云軒茶坊,秦媽火鍋,德莊火鍋等大眾中檔消費場(chǎng)所消費。
其余25%的人流屬于相對高消費層,他們往往閱歷豐富,收入較穩定,有品位,注重生活質(zhì)量,他們受濃韻厚重的文化影響較大,或是商業(yè)應酬。他們一般選擇陶然居,天地源川菜調理川菜坊,新七十二行酒樓,來(lái)福記大酒樓,龍騰食府等店消費。
二、主要競爭對手調查和分析
科園三街餐飲店名(有一定規模):孔亮鱔魚(yú)火鍋、重慶德莊火鍋、君之薇火鍋、老臨江門(mén)洞子火鍋、新七十二行酒樓、天地源川菜調理川菜坊、太白鯨海鮮、劉氏耗兒魚(yú)、王記小羊府、豪鍋魚(yú)府、綠豆花火鍋魚(yú)、莊子村民俗酒樓、年年有漁火鍋、劉一手火鍋、陶然居、讒嘴娃漲水魚(yú)、秦媽火鍋、老鴨湯、軒祥閣西餐、龍門(mén)魚(yú)府、來(lái)福大酒樓、龍騰食府、菜根香、綦江白渡魚(yú)等
火鍋類(lèi)約占35%
中餐酒摟約占35%
海鮮、水雜類(lèi)約占30%
其中以魚(yú)主創(chuàng )招牌的占24家中的29%
他們是:劉氏耗兒魚(yú)、豪鍋魚(yú)府、綠豆花火鍋魚(yú)、年年有漁火鍋、讒嘴娃漲水魚(yú)、龍門(mén)魚(yú)府、綦江白渡魚(yú)
三、主要競爭對手的客戶(hù)群及定位分析
龍門(mén)魚(yú)府:情侶,商務(wù)會(huì )客,朋友聚會(huì ),時(shí)尚男女。商務(wù)宴客閑型消費。
讒嘴娃漲水魚(yú):年輕白領(lǐng),家庭朋友聚會(huì )。時(shí)尚實(shí)用型消費。
豪鍋魚(yú)府:事業(yè)有成者,家庭,商務(wù)會(huì )客等實(shí)用型消費。
綦江白渡魚(yú):家庭朋友聚會(huì ),工薪階層,實(shí)用型消費。
綠豆花火鍋魚(yú):工薪階層,實(shí)用型消費。
年年有漁火鍋:工薪階層,大眾型消費。
劉氏耗兒魚(yú):工薪階層,大眾型消費。
四、經(jīng)營(yíng)策略建議
1、要有好的產(chǎn)品。一個(gè)企業(yè)能夠生存、壯大,其最根本的原因是它有好的產(chǎn)品。無(wú)論經(jīng)營(yíng)策略如何高明,無(wú)論營(yíng)銷(xiāo)手段多么厲害,消費者心中的秤對每個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是公平的,消費者的眼睛總有雪亮的時(shí)候。沒(méi)有好的產(chǎn)品,說(shuō)什么都是白搭。我們見(jiàn)到擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了,我們也見(jiàn)過(guò)擁有好產(chǎn)品的企業(yè)失敗了。但是我從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)一家產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)成功了,即使是"成功",那也是短暫的"成功".擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了,是因為它有正確的經(jīng)營(yíng)策略作保證。而那些擁有好的產(chǎn)品卻失敗了的企業(yè)是因為缺乏正確的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)策略。產(chǎn)品是在生產(chǎn)出來(lái)后才面對消費者,而消費者也只能從物理各方面的特性來(lái)檢驗自己所消費的商品。生產(chǎn)者在產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中如果完全靠生產(chǎn)員工的責任心來(lái)確保產(chǎn)品質(zhì)量的話(huà)勢必缺乏質(zhì)量保證。因此,在產(chǎn)品的生產(chǎn)中我們必須建立一套完整的質(zhì)量保證體系。對于餐廳的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō),最好建立一套完整的菜品質(zhì)量保證體系。每一道菜的制作按成本投料,按程序操作,使每道菜都達到本店的質(zhì)量標準。同時(shí)最好還能把一些產(chǎn)品標準向消費者公布。為什么麥當勞要規定每個(gè)碗要洗18遍,難道洗17遍不行嗎?完全行。按一般人的邏輯,一個(gè)碗洗3遍已經(jīng)很衛生了。而麥當勞要求洗18遍給消費者的感覺(jué)就是完全(非常)放心餐廳的衛生了,它的制度給消費者的是一種安全感。由此可見(jiàn),建立一整套菜品的質(zhì)量保證系統是完全有必要的。
2、要有好的服務(wù)。對于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),服務(wù)其實(shí)是另外一半產(chǎn)品。因此,決定餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗的另外一個(gè)重要的因素當然是服務(wù)了。為什么有的人愿意花錢(qián)買(mǎi)服務(wù),當然是因為消費者很看重服務(wù)。隨著(zhù)人們生活水平的提高,目前人們對于用餐的定位也正悄然改變。消費者吃飯已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子,還希望能通過(guò)用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的,我們就會(huì )想到應該為消費者營(yíng)造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應該可以作為餐廳經(jīng)營(yíng)者努力的一個(gè)方向,即通過(guò)一系列的工作,為餐廳營(yíng)造出快樂(lè )的用餐氛圍并有效的感染消費者。并以此作為餐廳的核心價(jià)值——快樂(lè )用餐,從而樹(shù)立起餐廳自己的特色。要做到使消費者快樂(lè )用餐,我們需要做的事情就是提供人性化的服務(wù)和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們要建立一套完整的服務(wù)規范體系,按程序工作。
3、價(jià)格反映價(jià)值。在價(jià)格方面,菜品的定價(jià)要合理適度。一方面產(chǎn)品的價(jià)格要反映價(jià)值,另一方面產(chǎn)品的價(jià)格又要與企業(yè)的定位相匹配。即實(shí)現4P之間的匹配。因為我們都不會(huì )相信在小地攤上能買(mǎi)到真正的金利來(lái)西服,也不會(huì )相信花兩元錢(qián)能吃到魚(yú)翅。在品牌打響之后,是可以存在一定的程度溢價(jià)的。
4、創(chuàng )新是一個(gè)企業(yè)持續前進(jìn)的動(dòng)力。如果沒(méi)有創(chuàng )新,即使現在擁有好的產(chǎn)品,好的服務(wù),那么總有一天會(huì )失去他們。因為產(chǎn)品和服務(wù)都是可以模仿和復制的,只有創(chuàng )新是不可模仿和復制的。市場(chǎng)是不斷變化的,"大魚(yú)吃小魚(yú),快魚(yú)吃慢魚(yú)"是市場(chǎng)競爭的不二法則。如果沒(méi)有創(chuàng )新就意味著(zhù)落伍,落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經(jīng)營(yíng)一定要有創(chuàng )新意識。要根據市場(chǎng)變化和客人的需求不斷的創(chuàng )出新意,定時(shí)增添、更換經(jīng)營(yíng)的品種和推出新的服務(wù)方式,使客人總有新鮮感,滿(mǎn)足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。
5、企業(yè)文化造就凝聚力。企業(yè)的發(fā)展還離不開(kāi)員工和管理者的一致努力,如果只是管理者在努力,員工只是被動(dòng)的在接受管理或者上下級之間存在明顯的不平等和不公平,那么企業(yè)肯定沒(méi)有凝聚力。因此,一個(gè)企業(yè)要能迅速的成長(cháng)并取得成功必須要有較強的凝聚力,有凝聚力才會(huì )有執行力。上下一心才能促使企業(yè)的最快發(fā)展。一個(gè)企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來(lái)的,也是靠經(jīng)營(yíng)者的優(yōu)秀素質(zhì)建立起來(lái)的。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應該以身作則,善于團結人,善于使用人,善于培養人。當然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團和氣,要獎罰分明,工作和交情分明。
6、樹(shù)立危機意識。無(wú)論是一個(gè)企業(yè)還是一個(gè)人都應該樹(shù)立危機意識。如果一個(gè)人知道自己的生命還剩下最后一個(gè)月的時(shí)間,他難道還不會(huì )好好的生活嗎?如果一個(gè)企業(yè)知道自己一個(gè)月后就會(huì )倒閉,難道企業(yè)的管理者和員工還不會(huì )努力的工作嗎?只有樹(shù)立危機意識,我們才會(huì )有緊迫感。只有樹(shù)立危機意識,企業(yè)才會(huì )意識到競爭的殘酷性。一個(gè)企業(yè)應該把競爭意識貫徹到一切業(yè)務(wù)活動(dòng)中去。在經(jīng)濟效益好的時(shí)候,做好下一步的工作計劃,有應變能力才能立于不敗之地。
餐飲調查報告4
現在使用過(guò)網(wǎng)絡(luò )訂餐的消費者占總比例的36%,
不到兩年的時(shí)間里,外賣(mài)餐飲在中國消費者中的滲透率翻番,已經(jīng)成為很多人習以為常的用餐方式,F在消費者已經(jīng)超過(guò)了75%。
使用在線(xiàn)訂餐后,人們的下廚行為有什么變化?
51.7%消費者下廚的醫院降低,次數減少了。32.7%消費者下廚次數基本不變,15.6%的消費者更想自己好好做飯。
外賣(mài)的便捷性讓人們多少產(chǎn)生了對其的依賴(lài)性,同事消磨了五成多的人自己做飯的積極性。
消費者經(jīng)常下廚的比例并不高,但是超過(guò)八成的人都表示不會(huì )買(mǎi)沒(méi)有廚房的房。
對于廚房需求的調查中,女性比男性高10%,女性比男性喜歡煮飯,因此對此就會(huì )有一定的要求。
34.9%的消費者調查可以接受租房沒(méi)有廚房,58.2%的消費者是要求無(wú)論租房還是買(mǎi)房都必須要有廚房,7%的消費者是買(mǎi)沒(méi)有廚房的房,由此可見(jiàn),他們自己是不煮飯的。但是41.7%--67.8%的高收入群體也更希望有配置的廚房。但是現在普遍自己住房的消費者還是比較多的,畢竟在家吃的會(huì )比外面來(lái)的更加衛生、干凈。
現在外賣(mài)、私廚、餐飲實(shí)體店等都已經(jīng)形成規;a(chǎn)的私廚(通過(guò)流程的標準化),入駐各大外賣(mài)平臺的品牌餐飲/實(shí)體店。,入駐私廚平臺的實(shí)體餐飲、O2O私廚。
當自己不煮飯時(shí),大家都是去哪里吃飯呢?
在本次調查中,62.5%的消費者是選擇外出就餐或者是在食堂用餐;54.4%的消費者是選擇吃外賣(mài);22.5%的消費者是選擇在超市/便利店/面包房購買(mǎi)簡(jiǎn)餐;2.6%的消費者是叫私廚和陌生人拼飯;還有10.6%的人是選擇其他的方式就餐。
外賣(mài)“主要解決“餓”和“快”的痛點(diǎn),如工作日的午餐。私廚、飯局:“個(gè)性化”的分享類(lèi)飲食方式:吃一頓就有特色的菜肴;蛘咄ㄟ^(guò)飯局結實(shí)志同道合的人等,但是它的使用率比較低,還沒(méi)有達到3%。
現在國外出行應用uber開(kāi)始了美食配送生意,主打“10分鐘內將美食送到嘴邊”。
國內:優(yōu)步中國研發(fā)的UberLife(優(yōu)生活)則在開(kāi)拓基于出行的更加豐富的應用場(chǎng)景。為乘客推薦城市的餐廳折扣、文化演出等城市生活信息。讓出行和美食密不可分。
為了更貼合人們的烹飪和用餐習慣、更加智能高效是廚房“進(jìn)化”的不變方向。對于智能廚具的感興趣程度,從年齡看,80前占總比例的80.2%,80后占總比例的78%,90后占總比例的83%。由此可見(jiàn),90后更容易接受創(chuàng )新。
餐飲調查報告5
高校的后勤工作是整個(gè)學(xué)校工作的重要組成部分,是教學(xué)、科研和改革發(fā)展的堅實(shí)保障,往小了說(shuō)直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康和正常學(xué)習生活,往大了說(shuō)關(guān)系到社會(huì )和高校次序的穩定。針對學(xué)生的意見(jiàn)對食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行調整,使服務(wù)更加優(yōu)化,在衛生和就餐環(huán)境上進(jìn)一步改進(jìn),從而營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件,使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù),提高對高校學(xué)習生活環(huán)境的滿(mǎn)意度。
一、影響滿(mǎn)意度的因素
主要因素有食品的質(zhì)量、就餐環(huán)境是否輕松、服務(wù)態(tài)度、是否便利以及食物價(jià)格都可以影響學(xué)生就餐的滿(mǎn)意度。
二、存在的問(wèn)題
1、部分菜價(jià)過(guò)高,有些家庭狀況不好的,對于食堂的價(jià)格有些接受不了;
2、衛生狀況不佳,食堂的餐具沒(méi)有采取消毒措施,飯菜里經(jīng)常吃出小蟲(chóng)子和頭發(fā),甚至出現肉類(lèi)變質(zhì)不新鮮等;
3、食堂服務(wù)人員太多很冷漠不熱情,在刷卡過(guò)程中有存在無(wú)辜刷卡不認賬的情況,更有甚是菜價(jià)漲了給的量卻少了;
4、菜品過(guò)于單一,且口味不佳,大學(xué)生滿(mǎn)意度大大降低;
三、提升滿(mǎn)意度的策略
1、高校應根據情況建立質(zhì)量監管體系,對學(xué)校食堂飯菜的質(zhì)量進(jìn)行有效監控,保證菜品干凈、保證菜品新鮮,應加強對食品安全工作的重視,建立食品衛生安全管理制度;
2、加強對食堂服務(wù)人員的培訓與學(xué)習,加強其應有的服務(wù)意識,投入更多的衛生措施,加強環(huán)境上和個(gè)人的衛生工作,建立學(xué)生對食堂的監控組織,讓學(xué)生可以將意見(jiàn)進(jìn)行及時(shí)反饋,國家、政府和學(xué)校都應對學(xué)生食堂提供必要的支持;
3、食堂承包商應自覺(jué)承擔減少責任,應加大降價(jià)幅度和種類(lèi),適時(shí)增加菜的種類(lèi),注意營(yíng)養搭配,增加一些地方小吃,對學(xué)生口味進(jìn)行調研,迎合其偏好,對于不符合標準的承包商,嚴格不予注入;
4、購入循環(huán)使用的就餐餐具,方便學(xué)習使用,對餐具進(jìn)行完善的消毒功能;
5、引入競爭機制,讓學(xué)生進(jìn)行評比,建立獎懲機制,提高食堂的服務(wù)水平的同時(shí)提高大學(xué)生們的餐飲滿(mǎn)意度;
就餐的好壞不但影響到學(xué)生吃飯問(wèn)題,更多的影響到學(xué)生的日常生活和身心健康,進(jìn)而影響到整個(gè)高校的正常運行。
餐飲調查報告6
為了深入了解蕪湖主要高校學(xué)生在特色餐飲類(lèi)市場(chǎng)的消費情況,特進(jìn)行此次調查。本次調查由安徽師范大學(xué)BS調查組獨立策劃承擔。調查工作結束后,經(jīng)過(guò)緊張而又細致的分析總結,其調查報告如下:
一、行業(yè)宏觀(guān)狀況分析
。1)經(jīng)濟發(fā)展的必然趨勢。隨著(zhù)人民生活水平和餐飲社會(huì )化程度的逐步提高,我國餐飲消費持續快速增長(cháng)。根據國際經(jīng)驗,人均國內生產(chǎn)總值達到1000美元左右的時(shí)候,居民消費結構升級步伐加快,從發(fā)展階段來(lái)看,我們國家的人均消費水平依然較低,餐飲業(yè)市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間。隨著(zhù)我國居民消費水平的快速提高,人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯,個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)突出,品牌、特色餐飲深受青睞。
。2)國家政策的支持。提供了難得的歷史發(fā)展契機。
二、調查對象的基本情況
本次調查方式為問(wèn)卷式訪(fǎng)問(wèn)調查,樣本總數是300份。采取分層抽樣的方法,分別對安徽師范大學(xué)、皖南醫學(xué)院以及安徽商貿職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行問(wèn)卷調查。訪(fǎng)問(wèn)調查結束后,有效問(wèn)卷為260份。
三、調查結果及分析
通過(guò)分析,得出以下結論:
知道干鍋的學(xué)生占被調查人群的19.27%,這一方面反映了干鍋具有巨大的潛在市場(chǎng),另一方面也說(shuō)明了以干鍋為特色飲食的餐飲店的廣告投放力度不夠,特別體現在對高校區的廣告宣傳上。在受訪(fǎng)人群中,只有3%的人去過(guò)嘎嘎干鍋,根據我們的問(wèn)卷調查結果,沒(méi)去的原因主要有兩個(gè),一是宣傳的廣度和深度不夠,二是嘎嘎干鍋所在位置距步行街中心位置較遠。對于店內的裝潢設計,消費者更偏愛(ài)富有浪漫氣息以及純樸風(fēng)格的消費環(huán)境。消費價(jià)位為15-25元,采用折扣券的促銷(xiāo)方式更為有效。在被調查的人群中喜歡和非常喜歡吃辣的人所占比例高達88.57%,反映了年輕消費者追求刺激,求新求異的心理。這也給經(jīng)營(yíng)者以有益啟示,即各種宣傳及促銷(xiāo)的最終目的是抓住消費者的心理,只有這樣才能做到事半功倍。在受訪(fǎng)者對餐廳的期望調查中,多達290位被調查者認為食品味道是最重要的。與此同時(shí),產(chǎn)品價(jià)格的高低、餐廳環(huán)境的好壞和交通便利程度也占了很大比重。另外在大學(xué)生外出就餐原因當中,節日慶賀與朋友聚餐占了將近一半,休閑消費和嘗試新店次之。(注:圖表資料等詳見(jiàn)幻燈片)
四、問(wèn)題及解決方案
通過(guò)此次調查,我們發(fā)現學(xué)生市場(chǎng)具有巨大的潛力。與此同時(shí),由分析結果所反映出的問(wèn)題也不容忽視。主要表現在以下幾個(gè)方面:
1,個(gè)別特色餐飲店的市場(chǎng)定位模糊,沒(méi)有科學(xué)地進(jìn)行市場(chǎng)細分。特別是沒(méi)有針對大學(xué)生的營(yíng)銷(xiāo)策略。
2、對于嘎嘎干鍋這類(lèi)特色餐飲店來(lái)說(shuō),大學(xué)生群體是一個(gè)很大的潛在市場(chǎng)。但是由于餐飲店在高校園區宣傳不到位,沒(méi)有激活這塊潛在市場(chǎng),導致了此類(lèi)餐飲店的消費人群中,學(xué)生族所占的比例微乎其微。
3、被調查者最關(guān)心的是菜品的質(zhì)量和口味。然而一些餐飲店并沒(méi)有認識到這一點(diǎn),盲目的跟風(fēng)求異,舍本逐末。最終導致經(jīng)營(yíng)困難。
4、許多餐飲店所在地理位置較為偏僻,加上宣傳不到位,客觀(guān)上影響了客源。
5、個(gè)別餐飲店的價(jià)位過(guò)高。
對此,我們提出以下解決方案:
1、要有準確的市場(chǎng)細分和市場(chǎng)定位,以減少盲目性。就“嘎嘎干鍋”而言,應當制定針對年輕人,特別是針對大學(xué)生的營(yíng)銷(xiāo)策略。
2、做好宣傳工作,提高知名度。既要有口碑宣傳,又要有長(cháng)期的有針對性的校園廣告,見(jiàn)效快且能節約成本。在進(jìn)行宣傳時(shí),要有詳細的地址和公交路線(xiàn)標識。
3、要注意店內環(huán)境設計以及店內裝飾風(fēng)格,營(yíng)造舒適的消費環(huán)境。
4、保證菜品質(zhì)量和特色。就干鍋而言,要繼續發(fā)揚其香、辣等特點(diǎn),以吸引廣大年輕消費者。
5、適時(shí)采取折扣、代金券等促銷(xiāo)方式。吸引學(xué)生節假日集中消費。
6、合理定價(jià),以滿(mǎn)足不同層次的消費者。就大學(xué)生而言,其定價(jià)最好為每人一次15-25元。
餐飲調查報告7
一 導 言
調研時(shí)間:xx年x月x日
調研地點(diǎn):天堂鳥(niǎo)、小南國
調研方法:實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內容:中餐廳
調研目的:了解企業(yè)文化,中試餐飲文化,飯店內部設計,是否滿(mǎn)足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過(guò)調研,實(shí)地考察并對具體案例具體分析,增加關(guān)于商業(yè)空間設計的知識,進(jìn)一步了解并認識該注意的問(wèn)題,為接下來(lái)的中餐廳設計打好基礎。
二 課題基本情況介紹 現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承,但經(jīng)營(yíng)方式和內容上都有變化.過(guò)去可以幾代傳承一個(gè)中餐店,現在就一定要有變化和創(chuàng )新,不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內容越來(lái)越豐富現在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大,旅游事業(yè)的發(fā)展,尤其
是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展,使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng )新,特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下,中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種:
1、消費:?jiǎn)渭兊某燥、冷熱飲料及特色食品等店內消費。
2、娛樂(lè ):提供麻將、茶藝、抽獎活動(dòng)等免費服務(wù)。
3、活動(dòng):舉辦各種宴會(huì )、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。
就經(jīng)營(yíng)內容來(lái)說(shuō),中餐廳大約可分為文化型,商業(yè)型,文化商業(yè)混合型,自我肯定型,一窩蜂型。
三 調研情況介紹
一 考察地點(diǎn): 小南國
文化背景:小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海,持有并經(jīng)營(yíng)中國中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區域功能:包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室
區域分析: 主一層。
前臺:供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。
四 數據分析
本次共調發(fā)放24份,實(shí)際回收24份,合格問(wèn)卷為20份,其中男13人,女11人,具體數據如下:
1.您一般選擇的快餐類(lèi)型
可以得出:顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量,對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理
2、當你選擇餐店時(shí)你會(huì )看重哪些屬性
可以得出:消費者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉,環(huán)境是否優(yōu)美,對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么
可以得出:消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當中更加青睞于打折,對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么
可以得出:在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中,最能吸引消費者的是網(wǎng)絡(luò )宣傳。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時(shí)俱進(jìn),注重網(wǎng)絡(luò )宣傳。
5、您平時(shí)都是通過(guò)哪些途徑了解選擇餐飲店的
可以得出:消費者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏(yíng)得每一位消費者的信賴(lài),注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里
可以得出:消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)
內或者餐飲店聚集區。這就表明餐飲店要注重選址。四、調查建議與對策
餐飲業(yè)其消費對象是消費者,所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據消費者的建議與要求得出以下結論:
餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統模式,我們不妨打破常規,增加創(chuàng )新意識將用餐與其他活動(dòng)結合起來(lái),產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,使美食融多種文化形式于一體,結合娛樂(lè )、知識、健康、營(yíng)養、信息、體育等多種手段,提高餐飲的參與性,觀(guān)賞性和娛樂(lè )性,這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次,增加文化含量,而且可以增加餐廳的特色項目,營(yíng)造獨特的餐飲氛圍,提高餐飲的消費水準,擴大餐廳的社會(huì )影響,帶來(lái)良好的效益。
(一)以?xún)?yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏(yíng)得消費者的心
由表二可知消費者在選擇餐店時(shí)會(huì )比較注重,價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費者感覺(jué)到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵,或會(huì )員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設計,給人舒適的感覺(jué),工作人員應服裝統一,有良好的服務(wù)態(tài)度。
(二)生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì )將目光側重于餐店的衛生狀況、與健康狀況如何。隨著(zhù)人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高,無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品,受到了消費者的歡迎,許多餐飲企業(yè)適應這種要求,紛紛推出了自己的保健綠色食譜,并增加保健設施,營(yíng)造保健環(huán)境,所以餐飲店需加強原材料進(jìn)貨渠道的管理,支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
(三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)
由表三可知,消費者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng),如:會(huì )員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。通過(guò)相關(guān)活動(dòng)對客戶(hù)的消費進(jìn)行打折優(yōu)惠,吸引消費者。
(四)文化創(chuàng )新加強宣傳
在信息化高速發(fā)展的當今社會(huì ),餐飲店的.經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng )新,跟隨時(shí)代的發(fā)展,與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告,而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò )餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng )新,打造擁有知名度高,深受消費者歡迎的知名品牌。
(五)正確選址,合理的裝修設計
據表五表明消費者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集,可以滿(mǎn)足消費者多方面的需求,因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的,在飲食上他們不太注重食物的味道,但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此,在布置環(huán)境,營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫,力圖營(yíng)造出各具特色的,吸引人的種種情調。
餐飲調查報告8
隨著(zhù)城鎮化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高,xx區餐飲業(yè)近年來(lái)得到了快速發(fā)展,已成為城區居民消費需求中發(fā)展速度、增長(cháng)幅度較快的行業(yè),也是xx區目前消費市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。為摸清xx區餐飲業(yè)家底,全面掌握餐飲業(yè)所處的現狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢,從而進(jìn)一步擴大開(kāi)放,做大產(chǎn)業(yè),做強品牌,更好地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)引導,促進(jìn)xx區餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局,提升檔次,推動(dòng)經(jīng)濟發(fā)展,加快建設全面小康和生態(tài)文明示范區。根據區領(lǐng)導的安排,區商務(wù)局對區內餐飲業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了調查摸底,現將情況報告如下:
一、概況
從注冊登記情況來(lái)看,xx區餐飲業(yè)總體呈現快速增長(cháng)態(tài)勢。xx年底xx區注冊登記的餐飲企業(yè)(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù))為1750家,xx年底為20xx家,經(jīng)營(yíng)戶(hù)數呈18%左右的增長(cháng)。xx年xx區住宿餐飲業(yè)增加值為1.71億元,xx年為2.1億元,增長(cháng)21%。xx年在統的25家限額以上商貿流通企業(yè)中,餐飲企業(yè)有9家,占36%,完成銷(xiāo)售額2728萬(wàn)元,xx區以餐飲為主導的住宿餐飲業(yè)呈現出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢,越來(lái)越在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。
二、xx區餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)
、宸枪(jīng)濟占主導。隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深入,私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展,非公經(jīng)濟在xx區餐飲業(yè)所占的比例越來(lái)越大,市場(chǎng)份額不斷擴大。當前,xx區除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來(lái)酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質(zhì)外,絕大多數的餐飲企業(yè)為私營(yíng)、連鎖、個(gè)體等,非公經(jīng)濟在xx區餐飲業(yè)占主導地位,餐飲業(yè)的發(fā)展活力強勁。
、娼(jīng)營(yíng)品種齊全化。在xx區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓,如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來(lái)酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等,有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來(lái)”,也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統餐飲店,如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金xxxx酒樓”,也有便民傳統飲食如“飽滿(mǎn)膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來(lái)”、“老奶粉”等,街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布,xx年區內夏日康橋假日酒店引進(jìn)了粵式早茶,市民在消費種類(lèi)上有了更多的選擇,可以吃飯、飲茶,也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧,還可以在商務(wù)會(huì )所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng),xx區餐飲業(yè)初步形成了百花齊放,百家爭鳴的局面。
、缃(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展,餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷(xiāo)方式也發(fā)生了明顯變化!叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足xx區餐飲市場(chǎng),并得到迅速發(fā)展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在xx區發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)店;中式快餐也加快了發(fā)展,一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場(chǎng)競爭中,一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營(yíng)正餐傳統,另一方面也積極發(fā)展快餐,取得了較好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。
、柘M對象大眾化。無(wú)論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè),消費的對象主要都瞄準了大眾化群體,以大眾口味,大眾消費為主,適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿(mǎn)園”、“桂福xxxx食府”、“息烽陽(yáng)朗雞”等個(gè)體店面主要是針對大眾消費,以實(shí)惠的價(jià)格、整潔的環(huán)境贏(yíng)得大量回頭客。
、樾袠I(yè)發(fā)展集群化。自xx年xx區成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來(lái),再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區域,隨著(zhù)華頤春天、嶺秀陽(yáng)光、南湖觀(guān)邸、米蘭春天等一批房開(kāi)項目以及圖書(shū)館的建成投入使用,企業(yè)、居民漸次入駐,育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚,xx區餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。
三、白云區餐飲業(yè)當前存在的問(wèn)題
根據調查情況,xx區的餐飲業(yè)總體規模在逐步擴大,銷(xiāo)售收入逐年增長(cháng),經(jīng)營(yíng)方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營(yíng)方式、網(wǎng)點(diǎn)布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問(wèn)題。
、瀹a(chǎn)業(yè)布局不合理,成堆積式發(fā)展。通過(guò)對全區各地段和街區進(jìn)行走訪(fǎng)調查發(fā)現,中高檔門(mén)店主要集中在主城區及主干道,如云峰大道的金xxxx、大天元翠嶺酒樓,白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng),自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對密集的麥架師大白云校區、同心路汽車(chē)站、白云二中等地段和部分市場(chǎng)周?chē),上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)都很少,只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店,三輪車(chē)推著(zhù)盒飯叫賣(mài)成了汽車(chē)站顧客主體消費,白云二中近旁幾乎沒(méi)有一家符合學(xué)生群體消費的餐飲店,在上述地點(diǎn)若設立并發(fā)展中檔快餐門(mén)店經(jīng)營(yíng),必將獲得較好的收益。
、姝h(huán)境衛生不合要求。據調查xx區餐飲經(jīng)營(yíng)聚集點(diǎn)大多配套設施不全,管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等地段,經(jīng)營(yíng)門(mén)店林林總總,但這些地方車(chē)輛亂停亂靠,污水煙氣沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業(yè)稍好一些,但許多企業(yè)也難以達到排污標準。
、缫幠2淮,檔次不高。一是在xx區范圍內高檔次,大規模的餐飲企業(yè)很少。目前xx區xx余家餐飲企業(yè)(含個(gè)體、私營(yíng))中,僅有9家為限額以上(年銷(xiāo)售收入在200萬(wàn)元以上)餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)外,其余多是一些規模比較小的門(mén)店,尤其是在人群相對集中的如師大白云校區、白云二中周邊,絕大多數是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù),只有幾個(gè)至幾十平方米不等的經(jīng)營(yíng)面積。二是管理沒(méi)上檔次,服務(wù)質(zhì)量不高。如xx區有個(gè)別大中型餐飲企業(yè),不是專(zhuān)人主動(dòng)服務(wù)顧客,而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店,更是無(wú)服務(wù)意識可談。來(lái)也匆匆,去也匆匆,一切隨你,無(wú)人理睬。三是無(wú)序競爭自食其果。如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽(yù)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競爭來(lái)贏(yíng)得人氣,在生意淡的時(shí)間存在爭搶顧客現象,降低了顧客的回頭率。
、琛凹偃障M”難成形。隨著(zhù)xx區居民收入的穩定增長(cháng)和消費觀(guān)念的變化,餐飲消費不斷升溫,但是假日餐飲消費難以成形。主要因xx區是工業(yè)區,餐飲消費多集中在工作日,機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位開(kāi)展公務(wù)接待,市民走親會(huì )友以及上班為節省時(shí)間在餐飲企業(yè)就餐,在周末及節假日上班族休息,市民多選擇在家自做,不上餐飲企業(yè)消費,導致xx區出現正常上班時(shí)間餐飲企業(yè)訂座難,但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現象。
、橥\(chē)困難,制約消費。在當前xx區已經(jīng)初具規模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路-建設路飲食一條街、同心路飲食一條,由于沒(méi)有停車(chē)場(chǎng),前來(lái)就餐的顧客停車(chē)困難,容易造成交通擁堵,同時(shí)降低顧客的回頭率。除此以外,xx區夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來(lái)酒樓等均存在較大的停車(chē)困難。
、晗M群體窄,經(jīng)營(yíng)起伏大。xx區限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相對比較固定,除市民舉辦婚宴等以及走親會(huì )友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外,xx區限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機關(guān)、團體、企業(yè)事業(yè)單位的公務(wù)接待和商業(yè)宴請,xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后,也吸引了金陽(yáng)新區的部分機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位前來(lái)消費。近兩年隨著(zhù)xx區工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展步伐加快,入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多。
但是,消費群相對固定的缺陷也是顯而易見(jiàn)的。例如xx年第四季度以來(lái),國家倡導勤儉節約、反對奢侈浪費,在媒體的渲染下,公務(wù)接待和商業(yè)宴請數量驟減,xx區限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)嚴重下滑,出現了較大的經(jīng)營(yíng)困難。
三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施
、寮訌姌I(yè)態(tài)布局引導,合理規劃網(wǎng)點(diǎn)。一是要根據市場(chǎng)需求加強業(yè)態(tài)布局引導,克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區三產(chǎn)發(fā)展引導資金、微企發(fā)展扶持政策的引導作用,在工業(yè)園區、學(xué)校、車(chē)站及商務(wù)樓宇周邊,引導餐飲、快餐經(jīng)營(yíng),滿(mǎn)足特定人群的就餐需要。二是在傳統以提供中式炒菜和主食為主的基礎上,加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài),以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來(lái)吸引消費者。例如在對有基礎的路段規劃建設小吃一條街等。三是在城市拓展和房開(kāi)建設中。對餐飲經(jīng)營(yíng)等配套設施進(jìn)行前期規劃,使餐飲業(yè)呈現多種業(yè)態(tài)并存,均衡分布,平衡發(fā)展。
、婕訌姽芾,引導規范經(jīng)營(yíng)。組織工商、稅務(wù)、城管、衛生、環(huán)保等部門(mén)加強管理,徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標準的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和門(mén)店,嚴格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門(mén)店經(jīng)營(yíng)戶(hù),嚴格按法律和政策要求對經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行規范管理,依法完善有關(guān)手續,確保符合標準、規范經(jīng)營(yíng)。
、缱鹬氐胤絺鹘y,促進(jìn)中西融合。充分發(fā)揮中心城區優(yōu)勢,餐飲服務(wù)與時(shí)俱進(jìn),適xx市經(jīng)濟發(fā)展的需要。一是在滿(mǎn)足不同的消費需求上,在特色、便捷上有所突破和創(chuàng )新。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉,主餐、快餐兼營(yíng)的道路。三是要引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和理念。例如注重環(huán)境,更加便捷,實(shí)行分餐制、自助餐等,在菜品上講究色、香味型,有益健康,綠色環(huán)保,在經(jīng)營(yíng)方式上,菜品要一目了然、便于選購,店堂裝飾要結合自身經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn),營(yíng)造一種個(gè)性化的就餐范圍。
、璋l(fā)揮優(yōu)勢,向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展。白云是工業(yè)大區和未來(lái)的中心城區,占有天時(shí)、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚黔菜的基礎上,要進(jìn)一步加大力度,加快吸收其他菜系之長(cháng),要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫,還要力創(chuàng )本地品牌,并使之在市乃至全省有較大影響。另外,要逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展,學(xué)習“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。
、橐M(jìn)品牌大店,鼓勵公平競爭。要更新發(fā)展理念,打破區域界限,大膽引進(jìn)戰略型合作伙伴。要通過(guò)大量的市場(chǎng)調查,在全國、省、市餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店,激活xx區餐飲市場(chǎng),鼓勵公平競爭,進(jìn)一步促進(jìn)xx區餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時(shí),既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性,又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權益,真正做到相得益彰,共同發(fā)展。
四、應對當前困難的措施建議
xx年度,市xxxx下達xx區商務(wù)工作目標中,要求餐飲確保增長(cháng)30%,力爭增長(cháng)35%;區目標為增長(cháng)40%。在當前的情況下,實(shí)現餐飲業(yè)增長(cháng)30%的市級目標存在較大難度。為此就xx區餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)問(wèn)題向區xxxx請示如下:
1、適當調減餐飲業(yè)增長(cháng)目標,通過(guò)增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長(cháng)目標進(jìn)行補充。
2、通過(guò)召開(kāi)會(huì )議進(jìn)行說(shuō)明等方式,明確正常接待和奢侈浪費之間的區別。防止發(fā)生“一刀切”現象,機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位按規定開(kāi)展正常的公務(wù)接待和商業(yè)宴請,促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。
3、加大餐飲業(yè)發(fā)展引導扶持力度。一是借今年國內旅游交易會(huì )在貴陽(yáng)召開(kāi)的機遇,組織開(kāi)展評選“xx區星級旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動(dòng),并通過(guò)報紙、電視、網(wǎng)絡(luò )等媒介進(jìn)行宣傳報道,擴大xx區餐飲企業(yè)的知名度,吸引參加旅交會(huì )的單位以及云巖、南明、觀(guān)山湖區的單位來(lái)xx區餐飲消費。二是充分發(fā)揮xx區三產(chǎn)發(fā)展資金的引導作用,對遵章守紀、信譽(yù)度高、照章納稅,今年銷(xiāo)售確實(shí)存在困難的餐飲企業(yè)進(jìn)行適當補貼,增強企業(yè)發(fā)展的信心。
餐飲調查報告9
隨著(zhù)中國改革開(kāi)放的深化,餐飲業(yè)發(fā)展迅速,其增長(cháng)速度遠超GDP和國民收入水平,其中自主品牌餐飲業(yè)發(fā)展規模急劇擴大,大多企業(yè)選擇品牌加盟連鎖的經(jīng)營(yíng)方式,隨著(zhù)生活節奏的加快,大部分的消費者更青睞方便快捷、服務(wù)優(yōu)質(zhì)以及物美價(jià)廉的餐飲店,傳統的單店已無(wú)法滿(mǎn)足消費者的需求,餐飲行業(yè)必須從品牌意識和管理上提高自身競爭力。
一、存在的問(wèn)題
1、我國餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者看到了餐飲品牌的發(fā)展快、收益大的特點(diǎn),卻缺少正確的品牌意識,沒(méi)有讓消費者有深刻的品牌意識,很多品牌企業(yè)取得一定市場(chǎng)效應后,就只顧加盟連鎖,卻忽視了經(jīng)營(yíng),導致顧客滿(mǎn)意度越來(lái)越低;
2、我國餐飲品牌在初期時(shí)大肆宣傳,但是后期卻缺乏對品牌的維護,導致吸引不了新顧客,擴大不了經(jīng)營(yíng)范圍;
3、餐飲業(yè)屬于模仿度很高的行業(yè),一個(gè)品牌做起來(lái)之后,就會(huì )相繼出現多個(gè)相似的品牌,讓消費者產(chǎn)生誤導,破壞整體消費市場(chǎng),導致消費群體不穩定;
4、雖然品牌連鎖加盟得以發(fā)展,但是由于管理體制建立不規范,各個(gè)分店的運營(yíng)模式、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)等都做不到統一,與加盟商也沒(méi)有做經(jīng)營(yíng)理念的統一,導致整個(gè)消費市場(chǎng)混亂,消費者對于該品牌的滿(mǎn)意度降低;
5、我國的餐飲更注重的是文化,卻缺乏餐飲行業(yè)的統一規范,每個(gè)菜的成分比例不一致,操作流程也不夠統一,因此我國的餐飲業(yè)想做到國際性的品牌變得十分困難;
二、發(fā)展對策
1、信譽(yù)是餐飲品牌的基礎,消費者對于餐飲品牌信譽(yù)度有很高的期望,達不到消費者期望值則會(huì )流失顧客,因此,想留住顧客就要靠提升管理水平和保證餐飲質(zhì)量,不斷創(chuàng )造個(gè)性化服務(wù)和產(chǎn)品來(lái)建立餐飲品牌信譽(yù)度;
2、餐飲行業(yè)的服務(wù)對象消費人群廣、但是卻很分散,對品牌的支持只是一味的地依靠報刊媒體和消費者的口頭宣傳,沒(méi)有廣泛的媒體支持,品牌維持是相當不容易的;
3、餐飲服務(wù)并不是一次性的,需要的是與消費者建立長(cháng)期、穩定的消費關(guān)系,因此,餐飲品牌經(jīng)營(yíng)者需要將精力放在消費者需求上,而不是滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求,建立消費者管理機制,保持和消費者密切的關(guān)系,也是餐飲品牌發(fā)展的保障;
4、餐飲企業(yè)管理者應將連鎖餐飲店統一進(jìn)行企業(yè)化管理,讓消費者對于品牌經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生認識和消費習慣,并能夠更便捷的享受到優(yōu)質(zhì)服務(wù);
5、想要讓餐飲品牌立于市場(chǎng)競爭之中,就要不斷追求產(chǎn)品和服務(wù)的標準化和創(chuàng )新,實(shí)施標準化作業(yè)流程,并能夠創(chuàng )新新式菜式。
餐飲調查報告10
通過(guò)近期對xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看,本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化,由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存,民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍,競爭激烈,酒店餐飲行業(yè)有喜有憂(yōu)。
一、酒店餐飲業(yè)現狀:
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè )餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶(hù)飯店等應運而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去,餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主,現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲,麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化:隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查,現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主,大規模、高檔次的酒店很少,F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看,淡旺季節明顯,甚至在某些時(shí)候呈現供過(guò)于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場(chǎng)的競爭,企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題:
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù):沒(méi)有行業(yè)標準和行業(yè)規范,特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信,違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生,損害了消費者的利益,影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢,研發(fā)創(chuàng )新不夠:隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響,企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,科學(xué)技術(shù)應用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現狀:
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難:由于本處的背景,我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家,從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí),該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力,應該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足,引進(jìn)力度不夠,培訓工作又跟不上,餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠,菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題,一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí),重點(diǎn)是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí),還要更多的面向社會(huì ),積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式,滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之,我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內部改革,加快機制創(chuàng )新,充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性;堅持創(chuàng )新與發(fā)展,創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌,突出經(jīng)營(yíng)特色,提高市場(chǎng)競爭力;改善經(jīng)營(yíng)管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平!
餐飲調查報告11
xx年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè),今年在線(xiàn)訂餐叫外賣(mài)更是悄然興起。隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數據技術(shù)的不斷發(fā)展,懶人經(jīng)濟模式以燎原之火的速度飛快漫延,用戶(hù)的消費行為也隨之改變,餐飲o2o也開(kāi)始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線(xiàn)城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平,未來(lái)三四線(xiàn)城市將成為餐飲o2o市場(chǎng)進(jìn)一步擴大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場(chǎng)在bat巨頭紛紛入駐之后,競爭也日漸白日化,美團與餓了么之間的大大出手,百度外賣(mài)的大力補貼,淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油,競爭更為激烈。
速途研究院分析師團隊根據互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數據結合用戶(hù)采樣調查,針對餐飲o2o市場(chǎng)發(fā)展現狀做解析。
都說(shuō)民以食為天,吃可以說(shuō)是人生活一天所必須的環(huán)節,而其帶來(lái)的市場(chǎng)潛力與規模更為巨大。從xx年開(kāi)始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線(xiàn)餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎,到xx年在線(xiàn)外賣(mài)更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據數據顯示,xx年中國餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規模達到946億元,相比xx年增長(cháng)51.5%;預計xx年中國餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規模在xx年的基礎上將增長(cháng)到1389億元。要知道xx年餐飲o2o市場(chǎng)規模僅為92.2億元,經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展其規模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(cháng)、移動(dòng)支付習慣的養成有著(zhù)密不可分的關(guān)系,正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規模。
餐飲行業(yè)可以說(shuō)是與人們日常生活聯(lián)系最緊密的行業(yè)之一,隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線(xiàn)支付功能的普及,越來(lái)越多的用戶(hù)開(kāi)始嘗試在線(xiàn)預訂或者外賣(mài),消費模式的改變讓用戶(hù)也快速的增長(cháng)。xx年中國餐飲行業(yè)o2o在線(xiàn)商務(wù)用戶(hù)規模達到1.93億,較xx年增長(cháng)38.85%;xx年中國餐飲o2o在線(xiàn)市場(chǎng)規模將達到2.64億,比xx年增長(cháng)36.79。隨著(zhù)一線(xiàn)城市在線(xiàn)商務(wù)用戶(hù)增長(cháng)逐步放緩,其用戶(hù)規模增長(cháng)率將隨之下降,趨于平穩化發(fā)展。
根據數據顯示,餐飲o2o用戶(hù)有78%的人習慣于移動(dòng)端訪(fǎng)問(wèn),pc端訪(fǎng)問(wèn)的占比僅為22%,并且隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶(hù)日常生活主要使用的工具,出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機,手機已經(jīng)成為人們日常生活必備的工具。
xx年手機訂餐app市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭之地,各家紛紛開(kāi)始了瘋狂的“圈地運動(dòng)”。經(jīng)過(guò)近一年的瘋狂擴張美團外賣(mài)以微弱的優(yōu)勢排在第一位,其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣(mài)、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第xx位。
美團外賣(mài)與餓了么在xx年紛紛獲得xxxx,在強有力的資金支持下,加快了擴張的腳步。以餓了么舉例,其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴充到了150多個(gè),市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴張的階段,美團外賣(mài)與餓了么更是為了市場(chǎng)爭奪,從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來(lái),一段時(shí)間不同的城市不斷出現兩家企業(yè)員工為了爭奪市場(chǎng)斗毆的現象。心得體會(huì )另外因為盲目的擴張市場(chǎng),對于商戶(hù)的審查力度出現偏差,大量不良用戶(hù)涌入平臺,對于提供食品的衛生安全問(wèn)題出現隱患,工商部門(mén)更是再次不斷曝光問(wèn)題商家,讓消費者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中,以中高端外賣(mài)為定位的到家美食會(huì )、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議,并自建配送隊伍,為消費者提供更為放心的外賣(mài)服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高,覆蓋范圍還是局限于大多一線(xiàn)二線(xiàn)城市,但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛(ài),成為忠實(shí)的消費群體。
根據o2o發(fā)展水平數據可以看出,一線(xiàn)城市o2o發(fā)展速度較快,以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線(xiàn)城市發(fā)展與其有著(zhù)一定的差距。主要因為一線(xiàn)城市網(wǎng)絡(luò )發(fā)展水平較快,智能機用戶(hù)普及群體較高,產(chǎn)業(yè)支撐能力較強等因素。但一線(xiàn)城市o2o用戶(hù)規模增長(cháng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期,其未來(lái)增長(cháng)速度放緩,因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線(xiàn)城市當中來(lái),并且隨著(zhù)二三線(xiàn)城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò )的快速發(fā)展,智能機用戶(hù)普及率的提升,未來(lái)將成o2o市場(chǎng)的新的增長(cháng)點(diǎn)。
通過(guò)消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn),每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn),在這兩個(gè)小時(shí)內送餐量將占全天總量的八成左右,雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時(shí)內送到,但面對用餐高峰期等待時(shí)間長(cháng)、交通狀態(tài)難以預料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素,導致準點(diǎn)送達困難重重。針對這個(gè)問(wèn)題,到家美食會(huì )、易淘食等針對中高端外賣(mài)的應用,采用自建送餐團隊的方式解決配送時(shí)間的問(wèn)題,及保證了送餐時(shí)間,又能在送餐過(guò)程中保證送餐質(zhì)量,提高用戶(hù)滿(mǎn)意度。另外一大問(wèn)題就是食品安全問(wèn)題,隨著(zhù)訂餐平臺中的問(wèn)題餐廳越來(lái)越多,引起了食品藥品監督管理局的重視,希望通過(guò)加強管理的方式解決食品安全問(wèn)題。食品安全是民生問(wèn)題,只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
餐飲調查報告12
前言
一、內容摘要:
此次調查主要以在校本科生為調查對象,通過(guò)對大學(xué)生關(guān)于在校外就餐的消費市場(chǎng)調查,從中可以由調研中所涉及到的影響大學(xué)生校外就餐的飲食偏好、花費所占生活費的比例、家庭情況等因素對大學(xué)生造成的關(guān)于對校外就餐的總體評價(jià),找出制約和影響校園周邊飲食需求的因素?偟膩(lái)說(shuō),當代大學(xué)生作為現代社會(huì )的一個(gè)高消費群體,擁有一定的可以自由分配的資金,隨著(zhù)我國社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟的快速發(fā)展,大學(xué)生對餐飲質(zhì)量要求越來(lái)越高,更多的去關(guān)心飲食健康。
二、調查的實(shí)施:
調查時(shí)間:20xx年11月12日---20xx年11月22日
調查對象:部分在校大學(xué)生(主要以工商管理專(zhuān)業(yè)為主)
調查方式:網(wǎng)上問(wèn)卷調研
調查情況:此次調查問(wèn)卷瀏覽量為49,問(wèn)卷回收量為36;厥章蕿73%,數據真實(shí),可信度高。此次調研,主要針對學(xué)生的消費心理、消費意向、消費意識、消費嗜好等方面展開(kāi)調研。
正文
一、問(wèn)卷的設計
制作問(wèn)卷時(shí),我們力求所選題目確切、簡(jiǎn)潔、針對性強,并遵守以下幾點(diǎn)原則:
1.問(wèn)卷主題明確,所有設問(wèn)都必須與主題有關(guān);2.語(yǔ)言簡(jiǎn)明準確,以免影響理解和答問(wèn); 3.問(wèn)卷項目由淺入深,并注意相互間的聯(lián)系,使被調查者可以連貫作答;4.設問(wèn)切合實(shí)際,充分考慮被調查者的差異; 5.設問(wèn)事先考慮到能對問(wèn)題結果做適當分類(lèi)和解釋?zhuān)顾觅Y料便于做交叉分析; 6.調查表的設計充分考慮可接受性。
二、調查結果分析
1.您的性別 男 11 30.6 女 25 69.4
2.您的年齡 被調查者的年齡 主要分布在18——22歲
3.您外出就餐的頻率? 一個(gè)月1次 36.1% 半個(gè)月一次 33.3% 每周1次16.7% 每周2次或以上13.9% 由上述可以看出,在校外就餐的每人每月平均在1——2次人數的較多多,占據了統計總人數的69.4%,然而在校外就餐的每人每月平均為4次到4次和4次以上的較少,分別占據了16.7%和13.9%。
4.您經(jīng)常在外就餐的原因? 沒(méi)有時(shí)間自己做飯11.1% 朋友邀請50% 交際應酬30.6% 休閑放松63.9% 品嘗特色美食 33.3 % 其他 11.1%絕大多數同學(xué)在大學(xué)里社團活動(dòng)、班級活動(dòng)以及學(xué)生會(huì )之間的活動(dòng)較多,50%的同學(xué)是受朋友邀請才選擇校外就餐,增進(jìn)同學(xué)之間的感情。
5.和朋友外出就餐時(shí)人均支出: 20元以?xún)? 8.3 % 21-50元 25% 51-100元 47.2% 101-150元 19.4% 由于大學(xué)生這個(gè)消費群體的特殊性,自己沒(méi)有什么經(jīng)濟收入,所以在外就餐花費不能太大,47.2%的同學(xué)花費在50-100元之間。
6.您每月在外餐飲消費支出大概為: 200元以?xún)?0% 201-500元33.3% 501-1000元 13.9 % 1001-1500元 0% 1501-2500元 0% 2500元以上 2.8%由上訴比例圖可以看出,在大學(xué)生認為平均每人一月在校外就餐的最合理消費在200元以?xún)鹊臑?8人,占據了統計總人數的50%,其次,認為合理消費在200-250之間的有12人,占據總人數的33.3%。消費兩極化,在整個(gè)調查中我們可以看出許多同學(xué)消費處于兩個(gè)極點(diǎn)。家庭條件好的在餐飲消費方面花得多,家庭條件不好的餐飲消費方面花得較少;
7.每月在外餐飲消費支出占所有食品消費支出的比例:20%以?xún)?58.3% 21%一40% 30.6% 41%一60% 5.6% 61%-80% 5.6% 80%以上 0% 由圖可知,被調查者月均生活費在800到1200元之間的較多,因此有58.3%的同學(xué)每月在外餐飲消費支出占所有食品消費支出的比例為20%以?xún)。極少數同學(xué)在外就餐花費較大。
8.您認為您身邊環(huán)境的餐飲消費價(jià)格? 很低 2.8% 較低 30.6% 一般66.7% 較高 0%由上述所示,66.7% 的同學(xué)認為身邊的消費價(jià)格較低,不符合大學(xué)生所在的群體。店家根據這一特征,有理性的控制好飯菜的價(jià)格,讓消費者感到在校外的每一次消費都為最合理消費。這樣,校外就餐消費市場(chǎng)就有一個(gè)好的發(fā)展前景。
9.您選擇餐館消費時(shí),最看重什么? 價(jià)格便宜 25% 口味適合 69.4% 菜式新穎 36.1% 衛生好52.8% 裝飾格調好 33.3% 品牌檔次佳 16.7%服務(wù)周到 25% 方便快捷 25% 朋友推薦 36.1% 優(yōu)惠活動(dòng) 22.2%交通便利 8.3% 69.4%的同學(xué)認為口味很重要,由于食堂飯菜口味不好,在就餐就是為了吃好吃的飯,飯菜種類(lèi)新穎,就餐環(huán)境較好,沒(méi)有食堂里熙熙攘攘的人群。大學(xué)生有很強的顧客滿(mǎn)意度,如果覺(jué)得這家店比較好,就會(huì )經(jīng)常去或者推薦朋友去。
10.您更喜歡選擇哪類(lèi)菜系? 粵菜 8.3% 川湘菜 30.6% 其他地方菜系13.9% 火鍋 75%西餐 33.3% 日韓料理 33.3%地方特色小吃50% 其他 13.9%75%的同學(xué)喜歡在外就餐的時(shí)候選擇吃火鍋,可能是由于季節原因,冬天在外就餐的同學(xué)喜歡坐在一起吃飯開(kāi)開(kāi)心心的吃。
11.您最常和誰(shuí)一起就餐 朋友 80.6% 家人47.2% 愛(ài)人22.2% 同事 11.1% 客戶(hù) 0% 領(lǐng)導 2.8% 同學(xué) 75% 安靜獨處 8.3% 80.6%以上的同學(xué)選擇和朋友一起去,主要是在大學(xué)校園離家比較遠,又不方便回家,節假日有沒(méi)有事情,喜歡和朋友約著(zhù)去吃飯,聊一下最近的事情。
12.您經(jīng)常選擇的餐飲消費檔次? 高檔餐11.1% 大眾化經(jīng)濟餐44.4% 特色小吃 38.9% 小攤小販 5.6%對于在校外就餐的大學(xué)生而言,由于自己沒(méi)有適當的經(jīng)濟來(lái)源,生活費全是靠父母,現在的物價(jià)又持續的上漲。所以,校外餐館主要選擇大眾經(jīng)濟餐。
13.您選擇就餐地點(diǎn)的信息渠道有?
朋友或家人推薦 69.4% 路過(guò)看到 38.9% 以前去過(guò) 47.2% 宣傳單 36.1%
老字號 27.8% 網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)評推薦 44.4% 其他 8.3%
在外就餐主要是在學(xué)校周邊的地方,69.4%的同學(xué)是朋友的推薦才選擇這家店,47.2%的同學(xué)是以前去過(guò),覺(jué)得這家店還不錯,有了一定的顧客滿(mǎn)意度。
14.您認為餐館有待改進(jìn)的地方是?
菜品價(jià)格 27.8% 酒水飲料價(jià)格 22.2% 口味 33.3% 份量27.8%菜式種類(lèi) 41.7% 衛生條件 52.8%就餐環(huán)境 38.9% 服務(wù)質(zhì)量 33.3% 品牌規模 11.1% 停車(chē)方便性 2.8%
每當到了中午的就餐高峰期時(shí),由于在外就餐的人數多,加上餐館內部的管理欠缺規范,這就導致了大部分校外餐飲企業(yè)在高峰期的服務(wù)態(tài)度差;與此同時(shí),校外餐館在忙于賺取金錢(qián)的同時(shí),沒(méi)有忙得過(guò)來(lái)搞好衛生。因此,導致了大部分校外餐館的衛生環(huán)境也搞得比不好。
15.目前來(lái)說(shuō),您對在外就餐的狀況的滿(mǎn)意度?
1(非常不滿(mǎn)意) 0% 2 2.8% 3 47.2% 4 44.4% 5(非常滿(mǎn)意) 5.6%
在大學(xué)生對校外就餐的總體滿(mǎn)意度的評價(jià)中,大學(xué)生對校外就餐的滿(mǎn)意度較高。
總結
因此,為了外就餐消費市場(chǎng)體系日趨成熟,餐飲業(yè)市場(chǎng)走向正規化并健康向上發(fā)展,我們?yōu)樾M獠惋嬈髽I(yè)提出以下可行性意見(jiàn):1. 須提高飯菜的種類(lèi),以增加飯菜的營(yíng)養;2. 制定一個(gè)合理的飯菜價(jià)格表,達到讓大學(xué)生滿(mǎn)意的程度;3. 為了滿(mǎn)足大學(xué)生對飲食速度的要求,校外餐館應該提高供應飯菜的速度和找一個(gè)方便的地理位置;4. 一個(gè)餐館要留住顧客,還要看服務(wù)質(zhì)量,因此,就必須搞好消費服務(wù);5. 在這競爭日益激烈的社會(huì ),為了提高競爭力,餐館老板得搞好餐飲環(huán)境,比如在消費者吃飯的同時(shí),放比較適合于就餐的輕音樂(lè )。
餐飲調查報告13
去年11月,xxxxxx和國家xxxxxx聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》正式實(shí)施,其中明確規定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設置最低消費,違規者最高可被罰3萬(wàn)元”。然而“辦法”發(fā)布至今,仍有企業(yè)通過(guò)收取服務(wù)費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會(huì )昨日發(fā)布的xx年餐飲消費調查報告顯示,對于餐廳包間是否應該收取服務(wù)費或設置最低消費,51.2%的受訪(fǎng)者認為,可適當收取服務(wù)費,但須提前說(shuō)明。消費者張女士稱(chēng),餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規定,自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時(shí)才告知需額外加收費用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多,再加上水電費用,經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大!币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示,其實(shí)飯店設置的最低消費并不是漫天要價(jià),而是根據每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數制定而來(lái)。許多餐企負責人對此表示認同,因為單間與大廳享受的服務(wù)是不同的,在收費方面當然也要有所差異。
88.3%受訪(fǎng)者希望20分鐘內上菜
就餐排隊時(shí)間過(guò)長(cháng)及上菜緩慢,一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點(diǎn)。此次調查數據顯示,80.6%的消費者可以接受20分鐘以?xún)鹊呐抨爼r(shí)間,而88.3%的受訪(fǎng)者要求在20分鐘之內上齊菜。
“上菜緩慢、等位時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”,消費者趙女士如是說(shuō)。
中國烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)負責人表示,為了減少排隊等候食客的不滿(mǎn)與焦慮并保留客源,現在已有不少餐廳開(kāi)始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負責人介紹,在他們餐廳就餐時(shí),消費者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì )送上一只沙漏,這個(gè)沙漏將在28分鐘之內漏完,如果消費者點(diǎn)的菜在這期間沒(méi)有上完,餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負責人則表示,消費者下單后半小時(shí)內,如果菜品遲遲不到,就免費贈送或者免費退單。越來(lái)越多的餐廳也開(kāi)始重視排隊環(huán)節。例如,在等候區設置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著(zhù)稱(chēng)的海底撈,在等候區會(huì )提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。
電話(huà)預訂仍是主要途徑
為了節省時(shí)間或選擇一個(gè)相對較好的用餐位置,消費者逐漸習慣于提前預訂。調查數據顯示,電話(huà)預訂占比52.8%,仍是預約用餐的首選途徑。
不過(guò)中國烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)負責人指出,電話(huà)預訂方式的比重相較xx年略有下降,預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨著(zhù)o2o概念在餐飲業(yè)興起,不少企業(yè)順勢推出app,但是消費者的普及使用情況并不理想,甚至不如上年。使用企業(yè)app預訂并點(diǎn)餐的消費者僅占3.4%。
一位嘗試過(guò)企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出,對于餐飲企業(yè)來(lái)講app的開(kāi)發(fā)成本及用戶(hù)安裝成本過(guò)高,一家餐廳興師動(dòng)眾地去開(kāi)發(fā)app有些得不償失。同時(shí),如何解決用戶(hù)黏性也是一大問(wèn)題。普通消費者平均一周聚一次餐,多數會(huì )選擇不同的餐廳。如果用戶(hù)不來(lái)餐廳用餐就不會(huì )使用企業(yè)app,久而久之用戶(hù)自然被大而全的第三方平臺搶奪。
餐飲調查報告14
隨著(zhù)改革開(kāi)放的深入和人民生活水平的不斷提高,我區餐飲業(yè)近年來(lái)得到了快速發(fā)展,已成為城區居民消費需求中發(fā)展速度、增長(cháng)幅度較快的行業(yè),也是我區目前消費市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。為摸清我區餐飲業(yè)家底,全面掌握餐飲業(yè)所處的現狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢,從而進(jìn)一步擴大開(kāi)放,做大產(chǎn)業(yè),做強品牌,更好地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)引導,促進(jìn)我區餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局,提升檔次,健康發(fā)展,培育雨湖區支柱稅源,鞏固商貿中心地位,雨湖區組織相關(guān)部門(mén)組成聯(lián)合調查組,于20xx年4月—6月對全區餐飲業(yè)進(jìn)行了一次全面的調查。通過(guò)上門(mén)走訪(fǎng),召開(kāi)座談會(huì )和問(wèn)卷調查等形式,基本摸清了我區餐飲業(yè)狀況及發(fā)展需求等情況,現就餐飲業(yè)調查情況報告如下:
一、我區餐飲業(yè)現狀及呈現的特點(diǎn)
(一)基本現狀
從近年來(lái)統計和注冊登記情況來(lái)看,我區餐飲業(yè)總體呈快速增長(cháng)態(tài)勢。此次被調查235家經(jīng)營(yíng)戶(hù)中,20xx年以前開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的占25%;20xx年—20xx年開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的?span lang=en-us>75%。具有一定代表性。20xx年底我區餐飲業(yè)完成消費總額為23170萬(wàn)元,20xx年底為26108萬(wàn)元,20xx年底為31050萬(wàn)元?傮w每年經(jīng)營(yíng)額和經(jīng)營(yíng)戶(hù)個(gè)數按15%左右增長(cháng)。截止20xx年底,我區共有餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)戶(hù)2350戶(hù),其中規模經(jīng)營(yíng)戶(hù)63家占2.6%;個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)2200家占93.6%;企業(yè)法人單位61家,占2.59%;公司連鎖經(jīng)營(yíng)26家,占1.1%。完成工商登記2100家,(其中市工商局登記注冊1820家,區工商分局登記注冊280家),享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營(yíng)戶(hù)為1800多家,占76.5%;平均年上交稅金360萬(wàn)元;安置就業(yè)人員14000多人。
(二)我區餐飲業(yè)快速發(fā)展呈現出幾大特點(diǎn)
1、經(jīng)營(yíng)主體多元化。隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深入,餐飲業(yè)經(jīng)濟結構發(fā)生了明顯變化,私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展,市場(chǎng)份額不斷擴大。同時(shí)國營(yíng)企業(yè)、集體企業(yè)通過(guò)改制也得到了發(fā)展?傮w來(lái)說(shuō),個(gè)體餐飲業(yè)和私營(yíng)企業(yè)整體規模和經(jīng)營(yíng)檔次得到增強,主體多元化趨勢逐漸明顯。
2、經(jīng)營(yíng)品種齊全化。在我區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓,如“紅月亮”、“湘潭大酒店”、“凱旋門(mén)”、“湘里人家”、“湘里我家”等,也有西式和融合中西文化于一體的如“萬(wàn)利隆”、“多美麗”、“麥當勞”;既有高檔傳統餐飲店,如“湘潭賓館”、“龍騰賓館”,也有便民傳統飲食如“土菜館”、“人民公社”、“貓記活魚(yú)”、“多一鋒面館”,街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費種類(lèi)上有了更多的選擇,可以吃飯、飲茶,也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧,還可以在商務(wù)會(huì )所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng),初步形成了百花齊放,百家爭鳴的局面。
3、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展,餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷(xiāo)方式也發(fā)生了明顯變化。 “三資”快餐企業(yè)早也已涉足我區餐飲市場(chǎng),并得到迅速發(fā)展。如“巴西燒烤城”、“肯德基”、“麥當勞”、“上島咖啡”、“耶利亞”等已發(fā)展多家連鎖經(jīng)營(yíng)店;中式快餐也加快了發(fā)展,一些老牌的中餐店如“食為天”,“桂林人”等在激烈的市場(chǎng)競爭中,一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營(yíng)正餐傳統,另一方面也積極發(fā)展快餐、西餐經(jīng)營(yíng),取得了較好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。還有如東方紅大酒店集飲食和文藝演出融為一體,以適應不同消費群體的需求。
4、消費對象大眾化。無(wú)論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè),消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以大眾口味,大眾消費為主,適當配備特色飲食。如“凱旋門(mén)”、“越來(lái)越好”等個(gè)體店面主要是針對大眾消費,以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境贏(yíng)得大量回頭客。
5、“假日消費”新增亮點(diǎn)。隨著(zhù)居民收入的穩定增長(cháng)和消費觀(guān)念的變化。餐飲消費不斷升溫,特別是假日餐飲消費快速增長(cháng),不僅活躍了市場(chǎng),而且也成為消費的一個(gè)亮點(diǎn)。據調查我區餐飲企業(yè)在20xx年“春節”、“五一”黃金周期間,每天的營(yíng)業(yè)收入遠高于平時(shí)日均營(yíng)業(yè)收入3-5倍。隨著(zhù)假日餐飲消費的升溫,節假日預訂餐飲已屢見(jiàn)不鮮,有時(shí)甚至要提前十多天。
二、我區餐飲業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題
本次調查數據顯示,我區的餐飲業(yè)總體規模在逐步擴大,銷(xiāo)售收入逐年增長(cháng),經(jīng)營(yíng)方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營(yíng)方式、網(wǎng)點(diǎn)布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問(wèn)題。
1、產(chǎn)業(yè)布局不合理,成堆積式發(fā)展。通過(guò)對全區各地段和街區進(jìn)行走訪(fǎng)調查發(fā)現,中高檔門(mén)店主要集中在大湖路和迎賓路交匯處,如“劉羅鍋食府”、“湘里人家”、“湘里我家”、“紅月亮大酒店”等。在高校周?chē)、小街小巷及河堤上主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng),自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對密集的砂子嶺、火車(chē)站、韶山東路等地段和部分市場(chǎng)周?chē),上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)都很少,只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家,三輪車(chē)推著(zhù)盒飯叫賣(mài)成了砂子嶺市場(chǎng)群內經(jīng)銷(xiāo)商和顧客主體消費。韶山東路沿線(xiàn)鋪面林立,但大中型餐飲企業(yè)只有“川津湘大酒店”和“火鍋城”。護潭廣場(chǎng)金海水果批發(fā)大市場(chǎng)周邊幾乎沒(méi)有一家。其實(shí),砂子嶺市場(chǎng)群有很大的市場(chǎng)需求,若設立并發(fā)展中檔快餐門(mén)店經(jīng)營(yíng),必將獲得豐厚的回報。
2、環(huán)境衛生不合要求。據調查我區餐飲經(jīng)營(yíng)聚集點(diǎn)大多配套設施不全,管理混亂。如大湖路和迎賓路、基建營(yíng)商業(yè)圈、高校周?chē),?jīng)營(yíng)門(mén)店林林總總,但這些地方車(chē)輛亂停亂靠,污水煙氣沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業(yè)稍好一些,但許多企業(yè)也難以達到排污標準。
3、規模不大,檔次不高。一是在我區范圍內高檔次,大規模的餐飲企業(yè)很少。根據抽樣調查的235家經(jīng)營(yíng)單位中,占地面積在500m2以上的只占10.25%;上交稅金在5萬(wàn)元以上的只有21%;占地面積在100m2以下的為56%;上交稅金在2萬(wàn)元以下的為52.3%。從業(yè)人員在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊,絕大多數是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù),只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營(yíng)面積,而數量卻占總體經(jīng)營(yíng)戶(hù)的一半以上。二是管理沒(méi)上檔次,服務(wù)質(zhì)量不高。如我區有個(gè)別大中型餐飲企業(yè),不是專(zhuān)人主動(dòng)服務(wù)顧客,而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店,更是無(wú)服務(wù)意識可談。來(lái)也匆匆,去也匆匆,一切隨你,無(wú)人理睬。三是無(wú)序競爭自食其果。如大湖路兩家相距較近的餐飲企業(yè)明爭暗斗挑起爭端,最后兩敗俱傷。不是靠信譽(yù)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競爭來(lái)贏(yíng)得人氣,而是采取原始的惡性無(wú)序競爭搶掠市場(chǎng)。
4、管理有漏洞,造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。據調查,全區的2300多家經(jīng)營(yíng)戶(hù)中,嚴格規范經(jīng)營(yíng)的不多,偷稅漏稅現象嚴重。除個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店具有普遍性外,我區幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現象,如20xx年度在我區餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)排名靠前的也有兩家被稅務(wù)部門(mén)查處。原因是多方面的:一是人群相對集中的校園周邊,以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)為主,未辦理任何手續,長(cháng)期進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng);二是部分經(jīng)營(yíng)戶(hù)鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子!霸倬蜆I(yè)綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業(yè)政策,符合條件的可免除一切稅費,是政府執政為民的具體體現。自該政策實(shí)行以來(lái),得到了社會(huì )的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞,對申報和審核不嚴,還有一些經(jīng)營(yíng)戶(hù)通過(guò)不法渠道或采取“掛羊頭賣(mài)狗肉”方式,致使大量并不符合條件的經(jīng)營(yíng)戶(hù)拿到了“綠色通行證”,堂而皇之逃避稅收。如“劉羅鍋食府”20多個(gè)就業(yè)人員,只有一個(gè)再就業(yè)優(yōu)惠證,就在“合法”地享受政策優(yōu)惠。還有的經(jīng)營(yíng)戶(hù)聘用或借用他人再就業(yè)優(yōu)惠證免稅免費,甚至號稱(chēng)全是下崗職工,希望政府給予更加優(yōu)惠的政策。據統計,到6月底止,我區2200多家個(gè)私經(jīng)營(yíng)戶(hù)享受綠色通道政策的約為1800多戶(hù),根據抽樣調查,不符合或不完全符合政策的約占60%約為1100戶(hù),占總經(jīng)營(yíng)戶(hù)的50%,20xx年,我區餐飲業(yè)消費總額為31050萬(wàn)元,折半計算為在此類(lèi)經(jīng)營(yíng)戶(hù)的消費額為15525萬(wàn)元,按餐飲業(yè)平均利潤率30%,平均稅率10%計算,每年流失稅收大約460余萬(wàn)元。
稅收大量流失的同時(shí),也帶來(lái)了不平等競爭的不良后果,根據問(wèn)卷調查統計,那些合法經(jīng)營(yíng)、按章納稅、未享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)門(mén)店中有68.2%的經(jīng)營(yíng)者要求公平競爭,規范經(jīng)營(yíng)收費和公平享受綠色通道優(yōu)惠政策。
5、行政中心東移,帶走一批較高檔次的消費群體。一是市政機關(guān)和市直部門(mén)的消費及相應的接待、招待消費;二是由市里主辦的大型商務(wù)活動(dòng)、經(jīng)貿活動(dòng)消費。由于上述消費已轉移到河東地區,驅使我區內的大型餐飲企業(yè)紛紛在河東開(kāi)設分店搶占市場(chǎng)。如“湘潭大酒店”、“紅月亮大酒店”相繼加大河東店投資力度,新增餐飲企業(yè)也主要立足河東市場(chǎng),這無(wú)疑給我區餐飲業(yè)的發(fā)展也造成了相當影響。
三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施
1、加強業(yè)態(tài)布局引導,合理規劃網(wǎng)點(diǎn)
一要根據市場(chǎng)需求加強業(yè)態(tài)布局引導,克服分布不均的缺陷。如砂子嶺市場(chǎng)群、韶山東路護潭市場(chǎng)周邊,可引導進(jìn)行快餐經(jīng)營(yíng),滿(mǎn)足流動(dòng)人員就餐需要。二是要在傳統的以提供各種中式炒菜和主食為主,加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài),以品種繁多、色彩繽紛,味道多樣,極具地方特色贏(yíng)得眾多消費者就餐。根據我區大眾化消費比例較高的特點(diǎn),可在平政路、中山路等街段建設開(kāi)發(fā)“小吃一條街”,形成風(fēng)味小吃聚集地。三是在城市拓展和房產(chǎn)開(kāi)發(fā)等市場(chǎng)建設中,對餐飲經(jīng)營(yíng)等配套設施進(jìn)行前期規劃,從而使我區餐飲業(yè)呈現多種業(yè)態(tài)并存局面,均衡分布,平衡發(fā)展。
2、加強管理、引導規范經(jīng)營(yíng)
一方面要組織工商、稅務(wù)、城管、衛生、環(huán)保等執法部門(mén)加強管理,徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標準的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)門(mén)店。嚴格取締居民區影響市民居住環(huán)境的家庭門(mén)店經(jīng)營(yíng)戶(hù)。嚴格按照法律和政策要求對經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行規范管理,依法辦理好一切手續。另一方面,要規范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策,加強對再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理,對不符合條件的不得發(fā)證,對已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件。同時(shí),對已享受“綠色通道”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,不能“一勞永逸”。
3、尊重地方傳統,促進(jìn)中西融合
要充分利用長(cháng)株潭三市融城的契機,發(fā)揮我區商貿中心優(yōu)勢,使餐飲服務(wù)做到與時(shí)俱進(jìn),適應城市經(jīng)濟發(fā)展的需要。要在滿(mǎn)足不同消費需求上,在特色和便捷上有所突破和創(chuàng )新。在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉,主餐、快餐兼營(yíng)的道路。中餐要學(xué)習西餐的便捷優(yōu)點(diǎn),注重飲食環(huán)境,引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和服務(wù)理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型,有益健康,綠色環(huán)保。在經(jīng)營(yíng)方式上,菜品要一目了然,便于選購,店堂裝飾要結合自身經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn),營(yíng)造一種個(gè)性化就餐氛圍。西餐要結合中國人的飲食習慣,在就餐的形式、菜品的結構上要進(jìn)行適當的調整。在經(jīng)營(yíng)定位上既要西式大餐,也要有西式快餐,以滿(mǎn)足不同消費層次的需求。
4、發(fā)揮優(yōu)勢,向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展
雨湖是老商貿中心和古城區,占有天時(shí)、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚地方名菜和傳統名菜的基礎上,要進(jìn)一步加大力度,加快吸收其他菜系之長(cháng),要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫,還要力創(chuàng )湘菜品牌,并使之在全國有較大影響。另外,要進(jìn)一步鞏固改制結果,逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展,在我區形成餐飲業(yè)的多種所有制形式,多種經(jīng)濟類(lèi)型和多種業(yè)態(tài)并存的共同發(fā)展的新格局。要借鑒“凱旋門(mén)”、“湘里我家”的連鎖經(jīng)營(yíng)理念,學(xué)習“肯德基”、“麥當勞”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。
5、引進(jìn)品牌大店,鼓勵公平競爭
要更新發(fā)展理念,打破區域界限,大膽引進(jìn)戰略型合作伙伴。要通過(guò)大量的市場(chǎng)調查,在全國餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店,激活我區餐飲市場(chǎng),鼓勵公平競爭,進(jìn)一步促進(jìn)我區餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時(shí),既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性,又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權益,真正做到相得益彰,共同發(fā)展。
餐飲調查報告15
一、調查目的:
我們在學(xué)校生活已快有兩年時(shí)間,學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開(kāi)始調查,通過(guò)在海洋大學(xué)小吃街的走訪(fǎng)中,使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解,也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問(wèn)題。
二、調查方法:
1、問(wèn)卷調查
2、實(shí)地走訪(fǎng)、面談
3、蹲點(diǎn)觀(guān)察
三、調查對象
小吃街各種小吃。
四、調查方法和具體步驟
(1)對學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調查。主要調查一下幾個(gè)方面:
1、經(jīng)營(yíng)的主要特色
2、小吃?xún)r(jià)格如何
3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)
4、經(jīng)營(yíng)者的利潤與成本
5、對收入情況是否滿(mǎn)意
6、對學(xué)生在這方面的消費進(jìn)行調查
(2)對上述三個(gè)地方的調查對象進(jìn)行問(wèn)卷調查,共發(fā)放問(wèn)卷30份。
(3)調查結果整理分析
1、對相關(guān)資料進(jìn)行客觀(guān)分析
2、對問(wèn)卷調查進(jìn)行分析
3、 寫(xiě)研究報告、調查方案等
五、調查分析
(一)按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn),將小吃分為以下幾類(lèi):
1.本土小吃:在調查中我發(fā)現,在眾多的小吃中,本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如:炒飯、麻辣燙等。
2.外來(lái)小吃:我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃,如大盤(pán)雞、米粉。這類(lèi)小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生,應為這類(lèi)小吃更符合消費學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類(lèi)小吃老顧客占相當一部分。
(二)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式 通過(guò)實(shí)地觀(guān)察,我們發(fā)現學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規律:
(1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中:小吃主要分布小吃街,且小攤點(diǎn)居多。
(2)高檔小吃較少,一般比較大眾化。
通過(guò)調查,我總結出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式:
(1)小攤點(diǎn)式
(2)小吃車(chē)式:如桂花糕等。
(3)流動(dòng)式
(4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。
(5)加盟連鎖式
(三)、消費者(學(xué)生)的消費情況及態(tài)度
在調查中我們發(fā)現,在學(xué)生的生活方式方面,大家的偏好較為均衡,選擇酸甜苦辣的口味都有,而在制作工藝方面,選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來(lái)說(shuō),大家認為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理,所占百分比為49.82%,認為6—10元可以接受的為38、46%,10元以上的為5.49%,2元以下的為6.23%。從健康角度講,大家還是很關(guān)注自己的健康狀況,56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要,36.63%認為比較重要,1.46%認為不重要,5.13%則表示沒(méi)了解過(guò)。盡管對于健康的關(guān)注度很高,但是談到對于自己不良習慣的改正問(wèn)題,49.08%的人認為可能會(huì )去改正,只有44.69%表示一定會(huì )去改正,3.30%表示不想理會(huì ),2.93%表示不會(huì )。
(四)、現狀分析 根據調研的結果,總結出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn):
學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分,但是通過(guò)調查發(fā)現,大部分學(xué)生對學(xué)校周邊小吃的衛生情況都有意見(jiàn),主要表現在以下幾個(gè)方面:
——小吃周邊環(huán)境差。
除造成大量污染之外,占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地,城市衛生臟、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂,影響大家學(xué)習生活, 經(jīng)營(yíng)者逃避管理,極易造成混亂,難以整治,不利于城市建設和管理。
——缺乏一個(gè)標準化的機制。
小吃雖有其獨特的風(fēng)味,但是缺乏一個(gè)集中的銷(xiāo)售點(diǎn),小吃攤點(diǎn)大多零零散散,分散在各個(gè)攤位,而且,經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有規定統一的服裝,顯得雜亂無(wú)章。
——衛生條件不符,基礎設施不夠健全。
這也是學(xué)校周邊小吃中出現的最多問(wèn)題。據我觀(guān)察,有以下衛生問(wèn)題需要解決:
(1)個(gè)人衛生情況:很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著(zhù)裝,個(gè)人衛生不令人滿(mǎn)意。
(2)經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛生情況:很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切,很不衛生。還有的一些油炸小吃,油反復使用,影響身體健康!
(3)小吃食材的衛生情況:各類(lèi)小吃、麻辣燙、魚(yú)肉類(lèi)燒烤制品,其來(lái)源、盛裝的器具、加工的過(guò)程中的衛生情況,也不如人意。
(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛生,如小吃攤桌椅的衛生,盤(pán)碗的洗滌及消毒條件,都沒(méi)有保障。
(5)環(huán)境問(wèn)題:學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題,也是影響最大最嚴重的問(wèn)題。 ——缺乏創(chuàng )新,花樣不多,形式單一。 想到學(xué)校周邊小吃,人們的第一印象就是琳瑯滿(mǎn)目,花樣繁多,但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃,這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競爭力不足,很難在當今多元化的市場(chǎng)中生存下去。
——缺乏一種情調及氛圍。
很多時(shí)候,小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò )感情,所以小吃除了色香味,還講究一種氛圍和情調。
六、建議及對策
針對學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn),我提出了以下幾點(diǎn)建議與對策:
1.相關(guān)部門(mén)應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。
2.隨著(zhù)大家生活水平的不斷提高,人們對于飲食的要求也越來(lái)越高,特別是在對質(zhì)量、特色、營(yíng)養、品牌以及綠色食品的追求,更將呈上升趨勢,這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣,但制作形式較為單一,所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強對當地小吃口味的研制,在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。
3.學(xué)校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街,這樣能讓大家能有一個(gè)遍當地特色小吃的地方,而不是到處尋找還不一定吃得遍。
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