餐飲調研報告
在當下這個(gè)社會(huì )中，報告與我們愈發(fā)關(guān)系密切，要注意報告在寫(xiě)作時(shí)具有一定的格式。那么大家知道標準正式的報告格式嗎？以下是小編為大家收集的餐飲調研報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲調研報告1
隨著(zhù)縣域經(jīng)濟的快速穩定發(fā)展和城鄉人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業(yè)的持續興旺，近幾年來(lái)XX縣餐飲業(yè)得到較快發(fā)展，已成為居民生活消費需求中發(fā)展速度、增長(cháng)幅度較快的行業(yè)。形成了以多種經(jīng)濟成分共同發(fā)展的多元化經(jīng)營(yíng)格局，為城鄉居民和外來(lái)旅游者及商務(wù)活動(dòng)提供休閑、就餐、娛樂(lè )為一體的服務(wù)環(huán)境。餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對拉動(dòng)全縣社會(huì )消費品零售總額快速增長(cháng)發(fā)揮著(zhù)重要作用。
一、餐飲業(yè)的現狀
(一)基本現狀
近幾年來(lái)，隨著(zhù)城區的科學(xué)規劃和擴建改造，小城鎮建設的快速發(fā)展，城市規模迅速擴展，餐飲業(yè)依托城市建設發(fā)展，按照政府宏觀(guān)部門(mén)的規劃引導和自由發(fā)展趨勢，餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)主要分布在縣城、火車(chē)站、洛門(mén)等區域。規模較大，從業(yè)人員較多，較大的網(wǎng)點(diǎn)有5家，經(jīng)營(yíng)情況良好，經(jīng)濟效益可觀(guān)。經(jīng)營(yíng)形式主要以私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體為主，主要代表性企業(yè)有XX政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。這些餐飲業(yè)場(chǎng)所內部設施齊全，房間檔次分明。
餐飲業(yè)隨人口城鎮化速度的快速穩定發(fā)展，呈顯出較快的發(fā)展趨勢，在繁華的商貿流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開(kāi)晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)據工商部門(mén)統計共有453個(gè)，其中，限額以上餐飲企業(yè)4戶(hù)，從業(yè)人員達1178人。據縣統計局資料表明，餐飲業(yè)xx年實(shí)現零售額2.11億元，同比增長(cháng)41%�？梢�(jiàn)餐飲業(yè)在我縣發(fā)展迅速，已成為我縣目前消費市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。
(二)餐飲業(yè)快速發(fā)展顯現的特點(diǎn)
1、經(jīng)營(yíng)主體顯現多元化。隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結構發(fā)生了明顯變化，私營(yíng)、股份制、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，市場(chǎng)份額逐漸擴大。同時(shí)國營(yíng)企業(yè)因多種因素逐步退出，國有餐飲業(yè)至此已不復存在�？傮w上講，私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)整體規模和檔次逐步得到擴大和提高，多元化的經(jīng)營(yíng)主體趨勢更加明顯。
2、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)品種不斷齊全。在城區既有高檔的傳統賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統的面館，還有引進(jìn)來(lái)的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點(diǎn)更是星羅棋布，使消費者在種類(lèi)上有了更多的選擇，餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展。
3、消費對象群眾化。無(wú)論是高檔賓館酒店，還是個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，把消費對象都集中在了大眾群體，以大眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境，為大眾提供舒適的消費環(huán)境來(lái)取得支持。
4、“假日消費”快速增長(cháng)。隨著(zhù)收入水平和消費觀(guān)念的改變，餐飲業(yè)消費增溫不止，特別是假日餐飲業(yè)消費快速增長(cháng)，不僅活躍了市場(chǎng)，而且形成了消費的一個(gè)新特點(diǎn)。
二、餐飲業(yè)存在的問(wèn)題
雖然XX縣餐飲業(yè)總體規模和數量在逐漸擴大，銷(xiāo)售總額逐年增加，但也存在著(zhù)一些問(wèn)題，主要是：
1、宏觀(guān)調控力度不夠，經(jīng)營(yíng)管理不到位。
(1)除了工商、稅務(wù)、衛生、食品藥品監督、公安等部門(mén)的監督管理之外，政府對其他監督力度和作用難以充分體現，又缺乏行業(yè)協(xié)會(huì )的行業(yè)管理，行業(yè)自律和協(xié)調服務(wù)作用滯后。
(2)餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展規劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規劃不明顯，近幾年來(lái)基本處于自發(fā)的調節和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點(diǎn)建設的隨意性比較強，布局不盡合理。
(3)沒(méi)有行業(yè)的標準和規范，大多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標準和規范動(dòng)作。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念落后，整體素質(zhì)還待提高。
(1)一些酒店，飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)上還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)化程度不高。
(2)管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進(jìn)力度不夠。
3、大多數餐飲企業(yè)的硬件設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿(mǎn)足消費者的需求，顯得服務(wù)質(zhì)量滯后，導致服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)功能提升很慢。
4、地域性的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)內部發(fā)展不平衡。使得服務(wù)人員的收入水平差異，導致服務(wù)人員流動(dòng)性較大，經(jīng)過(guò)培訓掌握了一技之長(cháng)的人員，隨時(shí)會(huì )奔走他處謀業(yè)，新進(jìn)入人員得重頭培訓，難以提高服務(wù)質(zhì)量。
同時(shí)，也相應影響了企業(yè)的凝聚力和職工的向心力。經(jīng)營(yíng)業(yè)主對送出去培訓承擔的投資風(fēng)險較大，失缺了異地交流，引進(jìn)管理經(jīng)驗，管理技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量的機會(huì )，這些都是服務(wù)質(zhì)量難以快速提升的主要因素。
三、建議和措施
1、充分發(fā)揮政府主管部門(mén)的職能作用。合理規劃網(wǎng)點(diǎn)建設和規模，引導、監督、管理和協(xié)調服務(wù)，使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展。
2、成立行業(yè)協(xié)會(huì )并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì )的組織協(xié)調服務(wù)作用。配合行業(yè)主管部門(mén)制訂行業(yè)發(fā)展規劃，網(wǎng)點(diǎn)設施布局規劃，宣傳行業(yè)的政策、條規，完善行業(yè)管理制度等，使行業(yè)發(fā)展更加規范化，標準化，提升整體經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平。
3、擴大開(kāi)放，大力引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理經(jīng)驗。
(1)大力引進(jìn)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理辦法，以現代經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)模式，管理技術(shù)從事經(jīng)營(yíng)，使經(jīng)營(yíng)管理更加科學(xué)化。
(2)加強餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓，提高整體素質(zhì)，培訓出高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和從事服務(wù)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。
(3)引進(jìn)特色菜，地方名菜，還可以引進(jìn)西餐，促進(jìn)中西融合，以滿(mǎn)足不同層次的消費者的需求。
(4)引進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)。
4、實(shí)施品牌工程，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)。特別是在餐飲業(yè)上要創(chuàng )造性地打造名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，這種特色的經(jīng)營(yíng)策略，是提高餐飲業(yè)核心競爭的重要內容。
5、強化管理，引導經(jīng)營(yíng)。從宏觀(guān)上強化部門(mén)和行業(yè)管理規范，引導餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點(diǎn)，規范經(jīng)營(yíng)。就餐飲業(yè)而言，還要努力強化內部管理，科學(xué)化經(jīng)營(yíng)，規范化服務(wù)。從強化管理，培育和增強企業(yè)的凝聚力;促進(jìn)從業(yè)人員的向心力發(fā)展，提高企業(yè)的發(fā)展合力;促進(jìn)從業(yè)人員和服務(wù)人員的隊員穩定，從而強化內部培訓，提高整體服務(wù)素質(zhì)，強化城市的服務(wù)功能。
餐飲調研報告2
行業(yè)概述
中國歷來(lái)有“民以食為天”的傳統，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì )發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著(zhù)重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現出高速增長(cháng)的發(fā)展勢頭，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。
與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費的個(gè)性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營(yíng)養和連鎖規模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。
行業(yè)特性
現代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：
客源市場(chǎng)的廣泛性：國內外各種類(lèi)型的旅游者、社會(huì )團體、企事業(yè)單位、政府機構及當地居民的等各行各業(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。
對國民經(jīng)濟發(fā)展的依賴(lài)性：國民收入水平越高，人們的社會(huì )交往和旅游等活動(dòng)就頻繁，當地居民和社會(huì )各界人士對餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。
餐飲服務(wù)的不可儲存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費者的直接接觸，不經(jīng)過(guò)中間環(huán)節，當場(chǎng)生產(chǎn)、銷(xiāo)售與消費。
產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家、不同地區、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類(lèi)也不同，就是同一民族的不同地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。
餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著(zhù)大量的手工勞動(dòng)，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。
內部因素
1、大多數餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價(jià)廉，適合學(xué)生群體。
2、小餐館的家常菜系沒(méi)有大酒店的奢華，但會(huì )使出門(mén)在外的學(xué)生有一種家的感覺(jué)。
3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內，且在那里吃飯比較放松自在。
4、大多數餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費者吃得放心。
5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費過(guò)多的時(shí)間去等待。
外部環(huán)境因素
1、投資成本在所有的經(jīng)營(yíng)者中，投資成本在2萬(wàn)以下的'為0，2~3萬(wàn)的占20%，3~4萬(wàn)元的占30%，4萬(wàn)元以上的占50%，由此我們可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡(jiǎn)單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營(yíng)，用心管理。
2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí)，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價(jià)格便宜的原則。但是現在餐廳的口味千篇一律，而且隨著(zhù)物價(jià)的上漲，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經(jīng)營(yíng)永遠不可以缺少創(chuàng )新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。
3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周?chē)牟蛷d以學(xué)生為主要的消費對象，且學(xué)生消費水平較低。
4、衛生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛生情況有較高的要求，但絕大多數從實(shí)地走訪(fǎng)的情況來(lái)看一些餐廳的衛生情況是達不到要求的，從另一個(gè)角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿(mǎn)足顧客的要求造成的。
5、促銷(xiāo)方式：在比較受歡迎的促銷(xiāo)方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會(huì )員制，21.15%的消費者喜歡促銷(xiāo)禮品。
5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費方式。
6、就餐時(shí)段消費者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開(kāi)高峰時(shí)段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要經(jīng)營(yíng)類(lèi)型學(xué)校周邊餐廳的主要類(lèi)型：小吃快餐23.5%，火鍋店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經(jīng)營(yíng)者應該采用相應的進(jìn)餐廳類(lèi)型來(lái)吸引消費者就餐。
8、就餐頻率經(jīng)過(guò)調查發(fā)現有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現餐飲業(yè)還是存在著(zhù)很大的潛在市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客。
9、主要消費對象
在對學(xué)校周?chē)蛷d的消費者調查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。
改革開(kāi)放以后，中國宏觀(guān)經(jīng)濟一直保持持續快速增長(cháng)。xx年全年國內生產(chǎn)總值達397983億元人民幣，比上年增長(cháng)9.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值達171005億元，比上年增長(cháng)9.5%，人均國內生產(chǎn)總值為27200元。
中國經(jīng)濟持續快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。城鎮居民人均可支配收入為19109元，扣除價(jià)格上漲因素，比上年實(shí)際增長(cháng)7.8%,城鎮居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。
環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響
餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟的持續發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力。宏觀(guān)經(jīng)濟持續發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長(cháng)和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長(cháng)，居民收入的持續提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。
人口的持續增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。
經(jīng)濟發(fā)展促使人們生活觀(guān)念發(fā)生變化和消費模式的轉變，城鎮居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟，不可避免的需要啟動(dòng)內需，而餐飲行業(yè)是擴大內需的重要產(chǎn)業(yè)之一。
從各國經(jīng)營(yíng)消費來(lái)看，當人均GDP從1000美元向3000美元轉變時(shí)，食物和衣著(zhù)類(lèi)消費的比例有所下降，但當達到3000美元時(shí)，食物的支出還是第一大比例，超過(guò)全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長(cháng)仍是非�？捎^(guān)的。加入WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國對外開(kāi)放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國市場(chǎng)，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗、科學(xué)的運作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。
與此同時(shí)，中式餐飲正在加快“走出去”的步伐，北京奧運會(huì )及上海世博會(huì )的成功舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。
競爭分析
中國的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。
由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。
由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規模的競爭。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化將成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展的主流，百強企業(yè)和優(yōu)勢企業(yè)競爭優(yōu)勢將更加明顯，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高。
由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場(chǎng)半徑大大延長(cháng)。
中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場(chǎng)，我國餐飲業(yè)一直面臨著(zhù)國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。
消費行為分析
隨著(zhù)近年來(lái)中國居民收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀(guān)念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現三大發(fā)展趨勢。
一是商務(wù)型消費增加。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
二是替代型消費增加。隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費來(lái)代替自己做飯，這集中表現在近些年來(lái)年夜飯的火爆。
三是被-迫型消費增加。越來(lái)越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農民工，時(shí)間緊，也沒(méi)有條件自己開(kāi)伙做飯，他們處于無(wú)奈，沒(méi)辦法只能被-迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。
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